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QUAL FARINHA USAR PARA UMA BOA PIZZA?

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QUAL FARINHA USAR PARA UMA BOA PIZZA? Empty QUAL FARINHA USAR PARA UMA BOA PIZZA?

Mensagem por gean_bertoldi Qui 19 Set 2013, 21:21

MINHA DUVIDA É;

SE EU USAR FARINHA COMUM EM MINHAS MASSAS VAI DAR MUITA DIFERENÇA DA FARINHA PRÓPRIA PARA PIZZAS?

QUAIS AS FARINHAS MAIS USADAS??

TENHO ESSA PERGUNTA PELO SEGUINTE, AQUI EM MINHA REGIÃO, É MUITO DIFICIL ACHAR AS FARINHAS PRÓPRIAS PARA PIZZA...
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QUAL FARINHA USAR PARA UMA BOA PIZZA? Empty Re: QUAL FARINHA USAR PARA UMA BOA PIZZA?

Mensagem por Scarpelli Qui 19 Set 2013, 23:50

Ja utilizei Dona Benta, Rosa Branca, All Day, Renata, todas essas voce acha em supermercados comuns e dão excelentes massas. A diferença existe sim, mas o que realmente vai te brindar uma boa massa é uma correta preparação da mesma, desde a mistura dos ingredientes, a sova, o boleamento e o descanso para fermentação.


Abraço!!!


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QUAL FARINHA USAR PARA UMA BOA PIZZA? Empty Re: QUAL FARINHA USAR PARA UMA BOA PIZZA?

Mensagem por gean_bertoldi Sex 20 Set 2013, 00:23

Entendi Scarpelli, amanhã farei um teste com uma farinha comum, mas aproveitando de sua boa vontade, poderia me dar uma dica....

faço a seguinte massa:

Para 5 KG de farinha

400 ml de Óleo.
100 grs de fermento biológico fresco.
2400 ml de água.
80 grs de Sal.
200 grs de açúcar.

qual seria um forma adequada e indicada para o preparo desta massa?
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Mensagem por Scarpelli Sex 20 Set 2013, 01:29

gean_bertoldi escreveu:Entendi Scarpelli, amanhã farei um teste com uma farinha comum, mas aproveitando de sua boa vontade, poderia me dar uma dica....

faço a seguinte massa:

Para 5 KG de farinha

400 ml de Óleo.
100 grs de fermento biológico fresco.
2400 ml de água.
80 grs de Sal.
200 grs de açúcar.

qual seria um forma adequada e indicada para o preparo desta massa?

Vou te falar como eu faria:

Dissolva o fermento com o açucar
Agregar a farinha e misturar até obter uma "farofa"
Agregar a agua e misturar bem
Colocar o sal e misturar
Por ultimo colocar o oleo e sovar até a obtençao de uma massa lisa e homogenea.

obs.: faça um corte na massa com auxilio de uma faca e veja se ela está aerada (com bolhas bem formadas), esse é o ponto que deixo minhas massas.

Boleie a massa e deixe descansar de 4 a 6 horas e comece abrir os discos.


Espero ter ajudado.

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QUAL FARINHA USAR PARA UMA BOA PIZZA? Empty Re: QUAL FARINHA USAR PARA UMA BOA PIZZA?

Mensagem por gean_bertoldi Sex 20 Set 2013, 13:07

blz Scarpelli, obrigado pela dica.

Hoje farei da forma que me indicou e depois posto o resultado aqui para você.

Obrigado Amigo.
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Mensagem por zapeletronica Sex 20 Set 2013, 19:28

Eu estou fazendo um teste com a 101, muito boa!
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QUAL FARINHA USAR PARA UMA BOA PIZZA? Empty Re: QUAL FARINHA USAR PARA UMA BOA PIZZA?

Mensagem por Scarpelli Sex 20 Set 2013, 21:15

Das nacionais eu com certeza indico a 101 Premium e a Bunge Pro, mas nem sempre as pessoas encontram essas farinhas o que nos força a usar as mais comuns mas que tambem dao bons resultados.

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QUAL FARINHA USAR PARA UMA BOA PIZZA? Empty Re: QUAL FARINHA USAR PARA UMA BOA PIZZA?

Mensagem por gean_bertoldi Sex 20 Set 2013, 21:58

acabei de prepara uma massa com a farinha NITA comum mesmo, seguindo as indicações de preparo do scarpelli, e ficou muito boa também...

agradeço aos amigos do Fórum.

aproveitando, queria fazer uma pergunta;

quando a massa fica um certo tempo na mesa, percebo um cheiro estranho parecendo "PINGA", rsrs ALGUÉM PODE ME FALAR ALGO A RESPEITO??
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Mensagem por Scarpelli Sex 20 Set 2013, 22:26

Durante o processo de fermentação, as leveduras do fermento se alimentam dos açucares contidos na farinha e o que adicionamos na receita e como resultado liberam CO2 e alcool. A uma temperatura ambiente de 28°C as leveduras estão a todo vapor e como resultado liberando muito alcool, o que pode causar esse cheiro de pinga.

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Mensagem por gean_bertoldi Sáb 21 Set 2013, 00:08

isso é bom ou ruim?
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Mensagem por Scarpelli Sáb 21 Set 2013, 02:23

Nem bom e nem ruim na minha opinião, só faz parte do processo. Uma das melhores massas que já fiz (receita do mestre mauro jonas), a massa exalava um odor marcante de alcool, mas me brindou com uma pizza extremamente crocante e saborosa.

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Mensagem por gean_bertoldi Sáb 21 Set 2013, 16:30

bom saber, pois para a gente que esta começando agora tudo pode ser sinal de problema...Mas te agradeço muito pelas informações scarpelii, foram de grande valia para minha pizzaria.

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Mensagem por Atalaia Dom 22 Set 2013, 23:45

Scarpelli escreveu:Nem bom e nem ruim na minha opinião, só faz parte do processo. Uma das melhores massas que já fiz (receita do mestre mauro jonas), a massa exalava um odor marcante de alcool, mas me brindou com uma pizza extremamente crocante e saborosa.
olá scarpellli... vc despertou minha curiosidade, qual massa do mestre Mauro vc se refere ???  quero testar também...
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Mensagem por gean_bertoldi Seg 23 Set 2013, 13:49

de acordo amigo atalaia....
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Mensagem por Scarpelli Seg 23 Set 2013, 16:13

Atalaia escreveu:
Scarpelli escreveu:Nem bom e nem ruim na minha opinião, só faz parte do processo. Uma das melhores massas que já fiz (receita do mestre mauro jonas), a massa exalava um odor marcante de alcool, mas me brindou com uma pizza extremamente crocante e saborosa.
olá scarpellli... vc despertou minha curiosidade, qual massa do mestre Mauro vc se refere ???  quero testar também...
Segue o link da receita:

>>>> MASSA CROCANTE DO MESTRE MAURO JONAS <<<<


Abraço !!!

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Mensagem por GALEGO Sex 11 Abr 2014, 12:04

bom dia, preciso comprar farinha argentina ,

 e aquela 00 que falam que é a melhor do mundo , 

onde achá-la?

por favor me ajudem ok .

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Mensagem por gilmar sales brito de fre Qua 16 Abr 2014, 16:40

meus amigos..
fiz uma experiencia e achei divina.
fiz massa de pizza com farinha propria de pastel.. uma maravilha muito boa massa.. ah, amarca foi rosa branca pastel

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