Fórum de Pizzas do Cheff Hassin, pioneiro na Arte da boa pizza!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Login

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» SR CAIXA
Hoje à(s) 13:29 por Carlos Daia

» Você conhece o furador de massas , e qual a sua função ? Veja aqui !!!
Hoje à(s) 13:25 por Carlos Daia

» Vamos mostrar nosso trabalho!!!
Hoje à(s) 12:51 por DOUTRINADOR

» Novato no Forum
Hoje à(s) 12:37 por Edward Grecchi Junior

» Como calcular o valor da pizza
Hoje à(s) 09:23 por DOUTRINADOR

» E CORRETO PADRONIZAR O PESO DE UMA PIZZA MONTADA SEM ASSAR?
Hoje à(s) 09:22 por DOUTRINADOR

» Modeladora de Pizzas Tecno Pizza
Hoje à(s) 09:10 por robertofos

» A higiene no ambiente de trabalho é muito importante. Este acessório ira lhe ajudar !!!
Ontem à(s) 15:19 por Carlos Daia

» massa pre assada
Qua 22 Fev 2017, 17:20 por DOUTRINADOR

» Novo no forum
Qua 22 Fev 2017, 16:54 por DED

» Durante o corte da pizza o seu recheio sai do lugar ? Veja como resolver !
Qua 22 Fev 2017, 16:48 por Carlos Daia

» Forno a lenha
Qua 22 Fev 2017, 11:39 por MAURO LUCENA

» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Ter 21 Fev 2017, 15:27 por Carlos Daia

» Massa pré assada
Ter 21 Fev 2017, 13:40 por DOUTRINADOR

» planilha de custo
Ter 21 Fev 2017, 11:27 por DED

» QUERO ABRIR UMA PIZZARIA DO ZERO.
Ter 21 Fev 2017, 10:56 por DED

» MASSA PRÉ ASSADA
Ter 21 Fev 2017, 10:08 por olibverbete

» Molhou sua maquininha de cartões com o motoboy ? Veja aqui como evitar .
Seg 20 Fev 2017, 13:10 por Carlos Daia

» MELHORADOR DE FARINHA-"BONUS,RECEITA DE ESFIHA"
Seg 20 Fev 2017, 09:02 por doctorgodo1

» MASSEIRA GPANIZ15G SEMI RAPIDA + FORNO DE PIZZA PIZZA JET
Dom 19 Fev 2017, 17:21 por carlisoncardoso

» SUPER MINI CHEFF, O NOVO FORNO COMPACTO EXPRESSO PARA PIZZAS!
Dom 19 Fev 2017, 16:00 por DOUTRINADOR

» tahine
Sab 18 Fev 2017, 10:54 por ECavalcanti

» receita de massa de pizza do Hassin
Sab 18 Fev 2017, 10:47 por DOUTRINADOR

» Forno de esteira gran ceres
Sab 18 Fev 2017, 10:13 por Di Carmo

» Vendo Pizzaria Delivery
Sab 18 Fev 2017, 04:25 por femarcondes

» Formulação de cardapio
Sex 17 Fev 2017, 21:03 por Graziela Divaldo

» Abridora de Massas AMP-400 e a Massa Secreta
Sex 17 Fev 2017, 17:35 por Valmique da Mata Sobreira

» Está desperdiçando sua mussarela ralada ? Ela está sujando o lastro do seu forno ? Veja aqui como resolver !
Sex 17 Fev 2017, 15:50 por Carlos Daia

» Tempo de descanso da Massa Secreta
Sex 17 Fev 2017, 13:40 por DOUTRINADOR

» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
Qui 16 Fev 2017, 15:01 por Carlos Daia

» MiniLenha, padronize a cocção da sua pizza e elimine a fumaça definitivamente
Qui 16 Fev 2017, 09:42 por Minilenha

» Forno
Qua 15 Fev 2017, 20:33 por DOUTRINADOR

» Como verificar a temperatura correta de seu forno. Veja aqui !!!
Qua 15 Fev 2017, 15:12 por Carlos Daia

» Forno Iglu Residencial no RJ
Qua 15 Fev 2017, 13:23 por MAURO LUCENA

» Avaliação de técnica - massa podre para produção de pizzas artesanais
Qua 15 Fev 2017, 11:11 por Igor Perez cunha

» Pizza de calabresa
Qua 15 Fev 2017, 09:36 por olibverbete

» Esfihas abertas. Como congelar, rechear e armazenar?
Qua 15 Fev 2017, 08:33 por Jose Indalecio Vasconcelo

» Harmonização de Cerveja e pratos - Curiosidades
Qua 15 Fev 2017, 08:19 por Silvio Pinheiro

» Forno PizzaGril da Itajobi
Qua 15 Fev 2017, 07:33 por rockso

» A Skymsen apresenta o seu novo equipamento: AMP - 400 Abridora de Massas de pizzas - Apresentada pelo Cheff Hassin Ghannam
Ter 14 Fev 2017, 20:08 por DOUTRINADOR

» Evite perder suas comandas e organize seus pedidos. Veja como !!!
Ter 14 Fev 2017, 15:36 por Carlos Daia

» Fermentação longa da massa secreta
Ter 14 Fev 2017, 15:19 por UCAMPOS

» Passo Pizzaria Nova Montada no Engenho de Dentro - RJ
Ter 14 Fev 2017, 14:31 por Segreto

» Codimentadora refrigerada 220v
Ter 14 Fev 2017, 14:26 por Segreto

» Geladeira 4 portas de inox Conservex 110v
Ter 14 Fev 2017, 14:22 por Segreto

» Vendo Forno Esteira Ansatz - 220v - 7000,00
Ter 14 Fev 2017, 14:19 por Segreto

» Forno Eletrico
Ter 14 Fev 2017, 09:35 por HASSIN

» Pizza doce
Ter 14 Fev 2017, 00:57 por HASSIN

» Como evitar ressecamento da massa?
Ter 14 Fev 2017, 00:56 por HASSIN

» recebi email de alguem se passando por monitor do forum ou e verdadeiro?
Ter 14 Fev 2017, 00:53 por HASSIN

» Preciso de Ajuda do mestre
Ter 14 Fev 2017, 00:51 por HASSIN

» Planilha para formação de preço de Pizza e controle de custo
Ter 14 Fev 2017, 00:49 por HASSIN

» Como organizar seus cremes e molhos sem desperdício ? Veja aqui !!!
Seg 13 Fev 2017, 13:55 por Carlos Daia

» Vendo Pizzaria
Dom 12 Fev 2017, 18:19 por vaniamm1969

» Quer dar um maior uso às suas telas de alumínio?
Dom 12 Fev 2017, 14:42 por HASSIN

»  AGENDA DOS CURSOS DE DONOS DE PIZZARIAS E PIZZAIOLLOS DO FÓRUM DE PIZZAS - ANO 2017
Dom 12 Fev 2017, 14:00 por DED

» receita da massa secreta e integral atualizada
Dom 12 Fev 2017, 13:40 por DED

» Delivery de Marmitex
Dom 12 Fev 2017, 10:27 por rodrigojfmg

» Vendo Lote de lenha de Eucalipto
Sab 11 Fev 2017, 00:02 por Ricardo Malta Monteiro

» Procuro vaga em pizzaria
Sab 11 Fev 2017, 00:01 por dedefs

» Sua pizzaria está cheirando a fuligem ? Veja aqui como resolver .
Sex 10 Fev 2017, 15:44 por Carlos Daia

» forno esteira tupasy duvidas
Sex 10 Fev 2017, 03:35 por bartyg7

» RECLAMAÇOES DO ATENDIMENTO PIZZA -PRESSE
Qui 09 Fev 2017, 22:53 por Di Carmo

» Software para Delivery
Qui 09 Fev 2017, 21:20 por marciopb

» Conheça os segredos de uma boa pizza , administração da pizzaria e muito mais sem sair de casa. Clique aqui !!!
Qui 09 Fev 2017, 13:41 por Carlos Daia

» MASSA LOW CARB
Qui 09 Fev 2017, 00:24 por DANIEL LUCAS RONDON

» Vamos "fabricar" a Prensa para abrir discos de Pizza (Solução Barata!)
Qua 08 Fev 2017, 20:26 por DOUTRINADOR

» O que acontece quando as bordas da sua pizza ficam brancas e a pizza precisa ser retirada forno? O que se pode fazer para evitar este problema?
Qua 08 Fev 2017, 15:16 por Carlos Daia

» Vendo forno de esteira JJAC
Qua 08 Fev 2017, 12:08 por claulemos

» Vendo Ultracongelador WUC5 - Wictory
Qua 08 Fev 2017, 11:25 por belamazza

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (14611)
 
HASSIN (10214)
 
DED (7997)
 
GILBERTO COSTA (7448)
 
ISA (4864)
 
MAURO LUCENA (2922)
 
maurojonas brito (2374)
 
AVLIS (1906)
 
Carlos Daia (1588)
 
Scarpelli (1263)
 

Quem está conectado
195 usuários online :: 5 usuários cadastrados, Nenhum Invisível e 190 Visitantes :: 2 Motores de busca

Almir Aparecido Vieira, AMZardo, Carlos Daia, guigokleins, Uillian

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 52001 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de guigokleins

Os nossos membros postaram um total de 156929 mensagens em 10862 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

Guia prático de como montar a sua pizzaria do Fórum de Pizzas.
BAIXE AQUI O APLICATIVO DO FÓRUM DE PIZZAS
FORNO A LENHA DUAL
MEGA FEIRÃO DO FÓRUM DE PIZZAS.

MASSA PRÉ- ASSADA

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Ir em baixo

default MASSA PRÉ- ASSADA

Mensagem por Hermesson em Seg 14 Out 2013, 16:43

OLÁ !

ESTOU ENTRANDO NO RAMO RECENTE E GOSTO DE TRABALHAR COM MASSAS PRÉ-ASSADAS, PORÉM ESTOU COM DÚVIDAS QUANDO VOU FINALIZAR O  PROCESSO DAS REDONDAS.

PRIMEIRO: FAÇO A MASSA, DEIXO DESCANSÁ-LAS POR APROXIMADAMENTE UMA HORA.

SEGUNDO: FAÇO OS DISCOS E PRÉ-ASSADOS SEM O MOLHO APROXIDAMENTE UNS 5 MIN E DEPOIS ESPERO ESFRIAR

TERCEIRO: DEIXO DENTRO DA PROPRIA FORMA DE ALUMINIO NO FREEZER, PORÉM COBERTA COM PLÁSTICOS E CONGELO. 

A MINHA DUVIDA É : QUANDO RETIRO NO OUTRO DIA OS DISCOS PARA MONTAR AS PIZZAS, DEIXO UM POUCO NA TEMPERATURA AMBIENTE, DEPOIS COMEÇO A MONTÁ-LAS, COLOCANDO ASSIM O MOLHO E OS INGREDIENTES.
SÓ QUE PERCEBO QUE A MASSA FICA UM POUCO ÚMIDA POR BAIXO DEVIDO AO CONGELAMENTO E ESTA AGARRANDO UM POUCO NA PEDRA.

O QUE DEVO FAZER? COLOCAR UM POUCO DE FARINHA NA PÁ PARA TIRAR UM POUCO DA UMIDADE, OU ASSÁ-LAS EM TELAS PARA EVITAR DE AGARRAR?
 SERÁ QUE O FORNO TAMBÉB ESTÁ COM UMA TEMPERATURA UM POUCO ALTA DEMAIS?
SERÁ QUE A FORMA DE ALUMINIO ESTA CAUSANDO A UMIDADE DESNECESSÁRIA?


GOSTARIA DE ALGUMA AJUDA E DESDE JÁ AGRADEÇO

Hermesson
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 39
Número de Mensagens : 86
Data de inscrição : 05/01/2012
Emprego/lazer : APRENDIZ DE PIZZAIOLO
Humor : BOM
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Massa Pré Assada

Mensagem por Silvio Pinheiro em Seg 14 Out 2013, 20:44

Prezado  HERMESSON

Se tiver oportunidade faça o curso presencial do Mestre Hassin.

Caso não tenha esta oportunidade, recomendo que faça o investimento da aquisição dos DVD's. que versam sobre o assunto. Ali tem receitas, macetes, dicas, e ilustrações de quem possue, sólidos e profundos, e longos conheciemtos sobre a matéria, assim como os moderadores aqui do Forum.

Eu não tive oportunidade de fazer o curso presencial. Mas comprei os DVD's e a apostila do Forum. Foi o melhor investimento que fiz.

E consegui economizar uns cem anos, entre tentativas de acertos e erros, com os insinamentos, dos DVD's, e a apostila.

BOAS SORTES, tanto com a massa e o forno tambem,

Silvio Pinheiro

Silvio Pinheiro
ORIENTADOR
ORIENTADOR

Sexo : Masculino
Idade : 56
Localização : Salesópolis
Número de Mensagens : 620
Data de inscrição : 06/01/2012
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: MASSA PRÉ- ASSADA

Mensagem por Robin Moraes em Qui 17 Out 2013, 10:21

Hermesson escreveu:OLÁ !
Olá Hermesson, sou o Robin, vou tentar lhe ajudar, vamos lá!

ESTOU ENTRANDO NO RAMO RECENTE E GOSTO DE TRABALHAR COM MASSAS PRÉ-ASSADAS, PORÉM ESTOU COM DÚVIDAS QUANDO VOU FINALIZAR O  PROCESSO DAS REDONDAS.
Bem vindo ao mundo pizzeiro e boa sorte em sua jornada, se tiver oportunidade faça o curso como lhe foi recomendado pelo amigo Silvio Pinheiro.

PRIMEIRO: FAÇO A MASSA, DEIXO DESCANSÁ-LAS POR APROXIMADAMENTE UMA HORA.
Seria ideal você passar a receita que está usando para podermos analisar todo o contexto.
Experimente usar a
MASSA SECRETA  do Hassin, pois terá um resultado excepcional em seus pré-assados, para assar as massas frescas use a temperatura entre 290°C e 310°C e para massas pré-assadas utilize a temperatura entre 270°C a 280°C.

SEGUNDO: FAÇO OS DISCOS E PRÉ-ASSADOS SEM O MOLHO APROXIDAMENTE UNS 5 MIN E DEPOIS ESPERO ESFRIAR
Para fazer os pré-assados, creio que está deixando tempo demais, ainda mais levando a massa direto á pedra, geralmente fazemos os pré-assados na metade deste tempo, mas como cada forno se comporta de um jeito diferente do outro, terá que realizar testes a ponto de não deixar sua massa crua e nem assada demais.
 

TERCEIRO: DEIXO DENTRO DA PROPRIA FORMA DE ALUMINIO NO FREEZER, PORÉM COBERTA COM PLÁSTICOS E CONGELO. 
Como você leva sua massa ao forno? Seria ideal assar na grade logo acima da base do forno e isso usando uma tela de alumínio para obter melhor resultado. Logo ao final vou lhe passar as informações corretas de armazenagem dos discos pré-assados.


A MINHA DUVIDA É : QUANDO RETIRO NO OUTRO DIA OS DISCOS PARA MONTAR AS PIZZAS, DEIXO UM POUCO NA TEMPERATURA AMBIENTE, DEPOIS COMEÇO A MONTÁ-LAS, COLOCANDO ASSIM O MOLHO E OS INGREDIENTES.
SÓ QUE PERCEBO QUE A MASSA FICA UM POUCO ÚMIDA POR BAIXO DEVIDO AO CONGELAMENTO E ESTA AGARRANDO UM POUCO NA PEDRA.
Sem dúvida sua massa está ficando úmida por causa do congelamento, pois isso faz com que a sua massa crie cristais de água durante o congelamento e quando você põe a massa para descongelar os cristais se transformam em água ( essa água é da própria massa, e isso poderá desidratá-la), e percebo que você faz a finalização da pizza direto na pedra, o ideal seria também usar a grade logo acima da pedra.
Não tem necessidade de congelar os discos pré-assados se você os utilizar logo no dia seguinte.

O QUE DEVO FAZER? COLOCAR UM POUCO DE FARINHA NA PÁ PARA TIRAR UM POUCO DA UMIDADE, OU ASSÁ-LAS EM TELAS PARA EVITAR DE AGARRAR?
 SERÁ QUE O FORNO TAMBÉB ESTÁ COM UMA TEMPERATURA UM POUCO ALTA DEMAIS?
SERÁ QUE A FORMA DE ALUMINIO ESTA CAUSANDO A UMIDADE DESNECESSÁRIA?
Colocando farinha na pá para tirar a umidade você estaria levando resíduos para dentro do seu forno, o ideal seria colocar a massa o mais limpa possível para finalizar a cocção, qual a temperatura que você está usando? Que tipo de forno você usa?

GOSTARIA DE ALGUMA AJUDA E DESDE JÁ AGRADEÇO
Seguem agora as instruções do Mestre Hassin postadas em outro tópico:
As instruções á seguir se referem ao uso da MASSA SECRETA.

 você pode empilhar os discos sem nenhum problema, porém, ha uma técnica de empilhamento e conservação que deve observar à risca, ok ?
1° - Ao retirar os discos do forno, deixe-os esfriar completamente antes de empilhar. 
2° - utilize uma assadeira do diâmetro da  pizza para servir de base ao teu empilhamento. 
3° - Se os discos forem sem borda e lisos, você pode empilhar até 30 discos simultaneamente utilizando a seguinte regra: 
a) - uma assadeira de base de sustentação para os discos,
b) - coloque 10 discos sobre a assadeira,
c) - intercale uma tela de alumínio do mesmo tamanho sobre o décimo disco,
d) - coloque mais 10 discos,
e) - novamente mais uma tela de alumínio sobre o vigésimo disco, 
f) - finalmente mais 10 discos.
g) - Após estar a pilha completa, introduza a mesma dentro de uma sacola plástica protegendo os seus discos do vento, da intempérie, e de insetos ou bichos roedores e guarde esta pilha em um lugar fresco e seguro.
h) - Sua durabilidade para uso é de 10 dias, sendo: 02 dias fora da geladeira, e 8 dias dentro da geladeira. Sempre tapadas ok.
Se os discos tiverem bordas feitas e trabalhadas, você seguirá o mesmo sistema acima, porém as pilhas serão apenas de 10 discos separadas de 5 em 5, ou seja:
a) -  uma assadeira de base de sustentação para os discos,
b) - 05 discos sobre a assadeira,
c) - uma tela de alumínio sobre o quinto discos,
d) - mais cinco discos sobre a tela e pronto.
e) - introduza a pilha dentro de um saco plástico, e siga os procedimentos anteriores.


Então meu caro Hermesson, é isso ai.....e se tiver mais alguma dúvida, é só perguntar, também lhe aconselho á pesquisar aqui no Fórum sobre suas dúvidas, pois com o conteúdo aqui armazenado você terá condições de sanar qualquer dúvida.
Abraços,


Atenciosamente,


Robin de Moraes





Robin Moraes
STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS
STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS

Sexo : Masculino
Idade : 43
Localização : Monte Sião - MG
Número de Mensagens : 132
Data de inscrição : 16/07/2013
Humor : o melhor
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: MASSA PRÉ- ASSADA

Mensagem por Hermesson em Sex 25 Out 2013, 15:27

Robin Moraes escreveu:
Hermesson escreveu:OLÁ !
Olá Hermesson, sou o Robin, vou tentar lhe ajudar, vamos lá!

ESTOU ENTRANDO NO RAMO RECENTE E GOSTO DE TRABALHAR COM MASSAS PRÉ-ASSADAS, PORÉM ESTOU COM DÚVIDAS QUANDO VOU FINALIZAR O  PROCESSO DAS REDONDAS.
Bem vindo ao mundo pizzeiro e boa sorte em sua jornada, se tiver oportunidade faça o curso como lhe foi recomendado pelo amigo Silvio Pinheiro.

PRIMEIRO: FAÇO A MASSA, DEIXO DESCANSÁ-LAS POR APROXIMADAMENTE UMA HORA.
Seria ideal você passar a receita que está usando para podermos analisar todo o contexto.
Experimente usar a
MASSA SECRETA  do Hassin, pois terá um resultado excepcional em seus pré-assados, para assar as massas frescas use a temperatura entre 290°C e 310°C e para massas pré-assadas utilize a temperatura entre 270°C a 280°C.

SEGUNDO: FAÇO OS DISCOS E PRÉ-ASSADOS SEM O MOLHO APROXIDAMENTE UNS 5 MIN E DEPOIS ESPERO ESFRIAR
Para fazer os pré-assados, creio que está deixando tempo demais, ainda mais levando a massa direto á pedra, geralmente fazemos os pré-assados na metade deste tempo, mas como cada forno se comporta de um jeito diferente do outro, terá que realizar testes a ponto de não deixar sua massa crua e nem assada demais.
 

TERCEIRO: DEIXO DENTRO DA PROPRIA FORMA DE ALUMINIO NO FREEZER, PORÉM COBERTA COM PLÁSTICOS E CONGELO. 
Como você leva sua massa ao forno? Seria ideal assar na grade logo acima da base do forno e isso usando uma tela de alumínio para obter melhor resultado. Logo ao final vou lhe passar as informações corretas de armazenagem dos discos pré-assados.


A MINHA DUVIDA É : QUANDO RETIRO NO OUTRO DIA OS DISCOS PARA MONTAR AS PIZZAS, DEIXO UM POUCO NA TEMPERATURA AMBIENTE, DEPOIS COMEÇO A MONTÁ-LAS, COLOCANDO ASSIM O MOLHO E OS INGREDIENTES.
SÓ QUE PERCEBO QUE A MASSA FICA UM POUCO ÚMIDA POR BAIXO DEVIDO AO CONGELAMENTO E ESTA AGARRANDO UM POUCO NA PEDRA.
Sem dúvida sua massa está ficando úmida por causa do congelamento, pois isso faz com que a sua massa crie cristais de água durante o congelamento e quando você põe a massa para descongelar os cristais se transformam em água ( essa água é da própria massa, e isso poderá desidratá-la), e percebo que você faz a finalização da pizza direto na pedra, o ideal seria também usar a grade logo acima da pedra.
Não tem necessidade de congelar os discos pré-assados se você os utilizar logo no dia seguinte.

O QUE DEVO FAZER? COLOCAR UM POUCO DE FARINHA NA PÁ PARA TIRAR UM POUCO DA UMIDADE, OU ASSÁ-LAS EM TELAS PARA EVITAR DE AGARRAR?
 SERÁ QUE O FORNO TAMBÉB ESTÁ COM UMA TEMPERATURA UM POUCO ALTA DEMAIS?
SERÁ QUE A FORMA DE ALUMINIO ESTA CAUSANDO A UMIDADE DESNECESSÁRIA?
Colocando farinha na pá para tirar a umidade você estaria levando resíduos para dentro do seu forno, o ideal seria colocar a massa o mais limpa possível para finalizar a cocção, qual a temperatura que você está usando? Que tipo de forno você usa?

GOSTARIA DE ALGUMA AJUDA E DESDE JÁ AGRADEÇO
Seguem agora as instruções do Mestre Hassin postadas em outro tópico:
As instruções á seguir se referem ao uso da MASSA SECRETA.

 você pode empilhar os discos sem nenhum problema, porém, ha uma técnica de empilhamento e conservação que deve observar à risca, ok ?
1° - Ao retirar os discos do forno, deixe-os esfriar completamente antes de empilhar. 
2° - utilize uma assadeira do diâmetro da  pizza para servir de base ao teu empilhamento. 
3° - Se os discos forem sem borda e lisos, você pode empilhar até 30 discos simultaneamente utilizando a seguinte regra: 
a) - uma assadeira de base de sustentação para os discos,
b) - coloque 10 discos sobre a assadeira,
c) - intercale uma tela de alumínio do mesmo tamanho sobre o décimo disco,
d) - coloque mais 10 discos,
e) - novamente mais uma tela de alumínio sobre o vigésimo disco, 
f) - finalmente mais 10 discos.
g) - Após estar a pilha completa, introduza a mesma dentro de uma sacola plástica protegendo os seus discos do vento, da intempérie, e de insetos ou bichos roedores e guarde esta pilha em um lugar fresco e seguro.
h) - Sua durabilidade para uso é de 10 dias, sendo: 02 dias fora da geladeira, e 8 dias dentro da geladeira. Sempre tapadas ok.
Se os discos tiverem bordas feitas e trabalhadas, você seguirá o mesmo sistema acima, porém as pilhas serão apenas de 10 discos separadas de 5 em 5, ou seja:
a) -  uma assadeira de base de sustentação para os discos,
b) - 05 discos sobre a assadeira,
c) - uma tela de alumínio sobre o quinto discos,
d) - mais cinco discos sobre a tela e pronto.
e) - introduza a pilha dentro de um saco plástico, e siga os procedimentos anteriores.


Então meu caro Hermesson, é isso ai.....e se tiver mais alguma dúvida, é só perguntar, também lhe aconselho á pesquisar aqui no Fórum sobre suas dúvidas, pois com o conteúdo aqui armazenado você terá condições de sanar qualquer dúvida.
Abraços,


Atenciosamente,


Robin de Moraes




e aí ROBIN, tranquilo?

GOSTARIA DE TE AGRADECER PELA PLANILHAS QUE VC ME ENVIOU.
COM CERTEZA EU NÃO CONSEGUIRIA EM LUGAR NENHUM, A NÃO SER AQUI NO FÓRUM.

ESTOU QUERENDO FAZER UM TESTE NA MASSA SECRETA DO NOSSO AMIGO HASSIM. SÓ QUE EU QUERIA UMA RECEITA FINAL PARA 1 KG DE FARINHA, POIS VEJO QUE AQUI NO FÓRUM TEM ALUMAS PEQUENAS DIFERENÇAS DE RECEITAS.

SERÁ QUE VC TERIA PARA ME ENVIAR, OU SERIA ESTA RECEITA QUE TÁ NA PLANILHA QUE VC ME ENVIOU.

OUTRA DÚVIDA, SERIA QUANTO A PITADA DE PIMENTA DO REINO E DA NÓS MASCADA. SERÁ QUE PODERIA ME MANDAR EM GRAMAS. POIS CADA UM TEM OS DEDOS DE PITADAS DIFERENTE DOS OUTROS E ISSO PODE MUDAR NAO ACABAMENTO FINAL. NÃO É VERDADE?


VALEU MEU CARO.

ESTOU TE AGUARDANDO E ABRAÇOS

Hermesson
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 39
Número de Mensagens : 86
Data de inscrição : 05/01/2012
Emprego/lazer : APRENDIZ DE PIZZAIOLO
Humor : BOM
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: MASSA PRÉ- ASSADA

Mensagem por Robin Moraes em Sex 25 Out 2013, 17:29

Hermesson escreveu:e aí ROBIN, tranquilo?

GOSTARIA DE TE AGRADECER PELA PLANILHAS QUE VC ME ENVIOU.
COM CERTEZA EU NÃO CONSEGUIRIA EM LUGAR NENHUM, A NÃO SER AQUI NO FÓRUM.

ESTOU QUERENDO FAZER UM TESTE NA MASSA SECRETA DO NOSSO AMIGO HASSIM. SÓ QUE EU QUERIA UMA RECEITA FINAL PARA 1 KG DE FARINHA, POIS VEJO QUE AQUI NO FÓRUM TEM ALUMAS PEQUENAS DIFERENÇAS DE RECEITAS.

SERÁ QUE VC TERIA PARA ME ENVIAR, OU SERIA ESTA RECEITA QUE TÁ NA PLANILHA QUE VC ME ENVIOU.

OUTRA DÚVIDA, SERIA QUANTO A PITADA DE PIMENTA DO REINO E DA NÓS MASCADA. SERÁ QUE PODERIA ME MANDAR EM GRAMAS. POIS CADA UM TEM OS DEDOS DE PITADAS DIFERENTE DOS OUTROS E ISSO PODE MUDAR NAO ACABAMENTO FINAL. NÃO É VERDADE?


VALEU MEU CARO.

ESTOU TE AGUARDANDO E ABRAÇOS
Olá Hermesson, prazer em tê-lo novamente por aqui, que bom que gostou das planilhas, use ao máximo o conteúdo delas.
Para a receita da Massa Secreta siga por este link, pois tem a versão mais recente desta receita:
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

Com relação á pitada de pimenta do reino e de noz moscada, proceda assim:
-Na receita onde pede um quinto de colherzinha entenda colher de café, mas como essa quantia é muito pequena algumas balanças não auferem tal medida, o uso destes ingredientes na receita ajuda tanto no sabor como no aroma, mas sua falta não altera as condições gerais da massa, algumas pessoas preferem não fazer uso destes ingredientes, já outros não abrem mão, pois é questão de gosto pessoal, entende? 
Assim sendo, na cozinha temos algumas linguagens coloquiais, onde quando falamos em uma colher de sopa - entendemos algo próximo de 20 gramas, quando falamos em uma xícara - entendemos algo próximo de 200 ml, e assim a tal da pitada a fazemos juntando as pontas de três dedos e assim pegando o ingrediente somente com as pontas destes dedos, é uma linguagem comum dentro de uma cozinha, coisa de cozinheiro sabe,rsrsrs
Espero que isso lhe atenda, fique com DEUS e se precisar estou ai,


Atenciosamente,

Robin Moraes

Robin Moraes
STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS
STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS

Sexo : Masculino
Idade : 43
Localização : Monte Sião - MG
Número de Mensagens : 132
Data de inscrição : 16/07/2013
Humor : o melhor
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum