Fórum de Pizzas do Cheff Hassin, pioneiro na Arte da boa pizza!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Login

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» Vamos mostrar nosso trabalho!!!
Hoje à(s) 08:21 por DOUTRINADOR

» Modeladora de Pizzas Tecno Pizza
Ontem à(s) 23:23 por barcelona

» massa pre assada
Ontem à(s) 17:20 por DOUTRINADOR

» Novo no forum
Ontem à(s) 16:54 por DED

» Durante o corte da pizza o seu recheio sai do lugar ? Veja como resolver !
Ontem à(s) 16:48 por Carlos Daia

» SR CAIXA
Ontem à(s) 12:21 por Carlos Daia

» Forno a lenha
Ontem à(s) 11:39 por MAURO LUCENA

» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Ter 21 Fev 2017, 15:27 por Carlos Daia

» Massa pré assada
Ter 21 Fev 2017, 13:40 por DOUTRINADOR

» planilha de custo
Ter 21 Fev 2017, 11:27 por DED

» QUERO ABRIR UMA PIZZARIA DO ZERO.
Ter 21 Fev 2017, 10:56 por DED

» MASSA PRÉ ASSADA
Ter 21 Fev 2017, 10:08 por olibverbete

» Molhou sua maquininha de cartões com o motoboy ? Veja aqui como evitar .
Seg 20 Fev 2017, 13:10 por Carlos Daia

» MELHORADOR DE FARINHA-"BONUS,RECEITA DE ESFIHA"
Seg 20 Fev 2017, 09:02 por doctorgodo1

» MASSEIRA GPANIZ15G SEMI RAPIDA + FORNO DE PIZZA PIZZA JET
Dom 19 Fev 2017, 17:21 por carlisoncardoso

» SUPER MINI CHEFF, O NOVO FORNO COMPACTO EXPRESSO PARA PIZZAS!
Dom 19 Fev 2017, 16:00 por DOUTRINADOR

» Novato no Forum
Dom 19 Fev 2017, 11:18 por DOUTRINADOR

» tahine
Sab 18 Fev 2017, 10:54 por ECavalcanti

» receita de massa de pizza do Hassin
Sab 18 Fev 2017, 10:47 por DOUTRINADOR

» Forno de esteira gran ceres
Sab 18 Fev 2017, 10:13 por Di Carmo

» Vendo Pizzaria Delivery
Sab 18 Fev 2017, 04:25 por femarcondes

» Formulação de cardapio
Sex 17 Fev 2017, 21:03 por Graziela Divaldo

» Abridora de Massas AMP-400 e a Massa Secreta
Sex 17 Fev 2017, 17:35 por Valmique da Mata Sobreira

» Está desperdiçando sua mussarela ralada ? Ela está sujando o lastro do seu forno ? Veja aqui como resolver !
Sex 17 Fev 2017, 15:50 por Carlos Daia

» Tempo de descanso da Massa Secreta
Sex 17 Fev 2017, 13:40 por DOUTRINADOR

» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
Qui 16 Fev 2017, 15:01 por Carlos Daia

» MiniLenha, padronize a cocção da sua pizza e elimine a fumaça definitivamente
Qui 16 Fev 2017, 09:42 por Minilenha

» Forno
Qua 15 Fev 2017, 20:33 por DOUTRINADOR

» Como verificar a temperatura correta de seu forno. Veja aqui !!!
Qua 15 Fev 2017, 15:12 por Carlos Daia

» Forno Iglu Residencial no RJ
Qua 15 Fev 2017, 13:23 por MAURO LUCENA

» Avaliação de técnica - massa podre para produção de pizzas artesanais
Qua 15 Fev 2017, 11:11 por Igor Perez cunha

» Pizza de calabresa
Qua 15 Fev 2017, 09:36 por olibverbete

» Esfihas abertas. Como congelar, rechear e armazenar?
Qua 15 Fev 2017, 08:33 por Jose Indalecio Vasconcelo

» Harmonização de Cerveja e pratos - Curiosidades
Qua 15 Fev 2017, 08:19 por Silvio Pinheiro

» Forno PizzaGril da Itajobi
Qua 15 Fev 2017, 07:33 por rockso

» E CORRETO PADRONIZAR O PESO DE UMA PIZZA MONTADA SEM ASSAR?
Qua 15 Fev 2017, 04:30 por sawabyni

» A Skymsen apresenta o seu novo equipamento: AMP - 400 Abridora de Massas de pizzas - Apresentada pelo Cheff Hassin Ghannam
Ter 14 Fev 2017, 20:08 por DOUTRINADOR

» Evite perder suas comandas e organize seus pedidos. Veja como !!!
Ter 14 Fev 2017, 15:36 por Carlos Daia

» Fermentação longa da massa secreta
Ter 14 Fev 2017, 15:19 por UCAMPOS

» Passo Pizzaria Nova Montada no Engenho de Dentro - RJ
Ter 14 Fev 2017, 14:31 por Segreto

» Codimentadora refrigerada 220v
Ter 14 Fev 2017, 14:26 por Segreto

» Geladeira 4 portas de inox Conservex 110v
Ter 14 Fev 2017, 14:22 por Segreto

» Vendo Forno Esteira Ansatz - 220v - 7000,00
Ter 14 Fev 2017, 14:19 por Segreto

» Forno Eletrico
Ter 14 Fev 2017, 09:35 por HASSIN

» Pizza doce
Ter 14 Fev 2017, 00:57 por HASSIN

» Como evitar ressecamento da massa?
Ter 14 Fev 2017, 00:56 por HASSIN

» recebi email de alguem se passando por monitor do forum ou e verdadeiro?
Ter 14 Fev 2017, 00:53 por HASSIN

» Preciso de Ajuda do mestre
Ter 14 Fev 2017, 00:51 por HASSIN

» Planilha para formação de preço de Pizza e controle de custo
Ter 14 Fev 2017, 00:49 por HASSIN

» Como organizar seus cremes e molhos sem desperdício ? Veja aqui !!!
Seg 13 Fev 2017, 13:55 por Carlos Daia

» Vendo Pizzaria
Dom 12 Fev 2017, 18:19 por vaniamm1969

» Quer dar um maior uso às suas telas de alumínio?
Dom 12 Fev 2017, 14:42 por HASSIN

»  AGENDA DOS CURSOS DE DONOS DE PIZZARIAS E PIZZAIOLLOS DO FÓRUM DE PIZZAS - ANO 2017
Dom 12 Fev 2017, 14:00 por DED

» receita da massa secreta e integral atualizada
Dom 12 Fev 2017, 13:40 por DED

» Delivery de Marmitex
Dom 12 Fev 2017, 10:27 por rodrigojfmg

» Vendo Lote de lenha de Eucalipto
Sab 11 Fev 2017, 00:02 por Ricardo Malta Monteiro

» Procuro vaga em pizzaria
Sab 11 Fev 2017, 00:01 por dedefs

» Sua pizzaria está cheirando a fuligem ? Veja aqui como resolver .
Sex 10 Fev 2017, 15:44 por Carlos Daia

» forno esteira tupasy duvidas
Sex 10 Fev 2017, 03:35 por bartyg7

» RECLAMAÇOES DO ATENDIMENTO PIZZA -PRESSE
Qui 09 Fev 2017, 22:53 por Di Carmo

» Software para Delivery
Qui 09 Fev 2017, 21:20 por marciopb

» Conheça os segredos de uma boa pizza , administração da pizzaria e muito mais sem sair de casa. Clique aqui !!!
Qui 09 Fev 2017, 13:41 por Carlos Daia

» MASSA LOW CARB
Qui 09 Fev 2017, 00:24 por DANIEL LUCAS RONDON

» Vamos "fabricar" a Prensa para abrir discos de Pizza (Solução Barata!)
Qua 08 Fev 2017, 20:26 por DOUTRINADOR

» O que acontece quando as bordas da sua pizza ficam brancas e a pizza precisa ser retirada forno? O que se pode fazer para evitar este problema?
Qua 08 Fev 2017, 15:16 por Carlos Daia

» Vendo forno de esteira JJAC
Qua 08 Fev 2017, 12:08 por claulemos

» Vendo Ultracongelador WUC5 - Wictory
Qua 08 Fev 2017, 11:25 por belamazza

» Massa para Esfirra aberta
Ter 07 Fev 2017, 21:26 por ISA

» Jantar dos colaboradores
Ter 07 Fev 2017, 21:06 por ISA

» farinha
Ter 07 Fev 2017, 19:34 por ISA

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (14607)
 
HASSIN (10214)
 
DED (7997)
 
GILBERTO COSTA (7448)
 
ISA (4864)
 
MAURO LUCENA (2922)
 
maurojonas brito (2374)
 
AVLIS (1906)
 
Carlos Daia (1582)
 
Scarpelli (1263)
 

Quem está conectado
187 usuários online :: 7 usuários cadastrados, Nenhum Invisível e 180 Visitantes :: 2 Motores de busca

Anderson Leonel, DED, demarte, GRABAUSKAS, HASSIN, mpsales, Ricardo123

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 51989 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de Ricardo123

Os nossos membros postaram um total de 156913 mensagens em 10862 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

Guia prático de como montar a sua pizzaria do Fórum de Pizzas.
BAIXE AQUI O APLICATIVO DO FÓRUM DE PIZZAS
FORNO A LENHA DUAL
MEGA FEIRÃO DO FÓRUM DE PIZZAS.

Masseira rápida

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Ir em baixo

default Masseira rápida

Mensagem por Marco Sampaio em Seg 14 Out 2013, 18:44

Vou abrir dia 17 agora, e tenho algumas dúvidas, vou trabalhar com a farinha Nita especial para pizzas, vou usar a massa básica 2 K , farinha, 1 litro de água, 20 g fermento seco, 2 colheres chá de açúcar, 1 de sal, 2 ovos. Tenho uma masseira rápida, quanto tempo deixo batendo? E como vejo esse tal ponto de véu? Depois de batida vou bolear a massa e coloco aonde até a hora de abrir, pois quero trabalhar com massa fresca, devo bater essa massa por volta de 18:00, já mandaram colocar água gelada? e as bolas de massa na geladeira até a hora de abrir, se eu não vender tudo quanto tempo pode ser aproveitada a massa? He,he,he, para quem vai abrir depois de amanhã quase não tenho dúvidas.Laughing Sim se tiver algo errado na massa não se acanhem.

Marco Sampaio
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 49
Localização : SAQUAREMA
Número de Mensagens : 3
Data de inscrição : 29/08/2013
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Masseira rápida

Mensagem por Branzani em Seg 14 Out 2013, 22:16

Marco Sampaio escreveu:Vou abrir dia 17 agora, e tenho algumas dúvidas, vou trabalhar com a farinha Nita especial para pizzas, vou usar a massa básica 2 K , farinha, 1 litro de água, 20 g fermento seco, 2 colheres chá de açúcar, 1 de sal, 2 ovos. Tenho uma masseira rápida, quanto tempo deixo batendo? E como vejo esse tal ponto de véu? Depois de batida vou bolear a massa e coloco aonde até a hora de abrir, pois quero trabalhar com massa fresca, devo bater essa massa por volta de 18:00, já mandaram colocar água gelada? e as bolas de massa na geladeira até a hora de abrir, se eu não vender tudo quanto tempo pode ser aproveitada a massa? He,he,he, para quem vai abrir depois de amanhã quase não tenho dúvidas.Laughing Sim se tiver algo errado na massa não se acanhem.
Nossa amigo, sendo bem sincero e não menosprezando você, você precisa fazer um curso urgente, vai bater a massa às 18:00 sendo que neste horário já é para estar vendendo pizza, vai colocar água gelada sendo que essa retarda a fermentação, vai colocar muito ovo na massa, e o mais importante no ponto da massa são os liquidos.

Fique tranquilo, vamos ajudar você.

Anote uma receita básica que funciona ok.

5 kg de farinha.
100 gramas de sal.
100 gramas de açúcar.
20 gramas de fermento seco isso fazendo a massa às 16 horas. se for fresco 60 gramas.
250 gramas de óleo.
2350 gramas de água.

Pesando tudo não tem erro.

Faça sua massa assim, coloque a farinha, sal, açúcar e o fermento seco masseira e deixe misturar, após isso numa balança coloque o óleo e a água, agregue vagarosamente com a masseira ligada os líquidos.
Deixe bater até perceber visualmente e com o tato se a massa está lisa, e sem grudar, geralmente pesando tudo não tem erro.

Quanto o tempo de armazenamento, se você armazenar em potes, ele lhe servira por mais de uma semana refrigerada, se você juntar tudo e guardar, a massa em si vai durar bastante mais sua textura ficará comprometida, ficará difícil de trabalhar e o assado pode mudar.

Se tiver muito mais dúvidas estamos aqui para ajudar você, porém eu recomendaria fazer um curso e entender mais o negócio, melhor atrasar a inauguração não batendo cabeça.

Abração e boa sorte.

Sucesso, Branzani.

Branzani
ORIENTADOR
ORIENTADOR

Sexo : Masculino
Idade : 32
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 1083
Data de inscrição : 12/09/2012
Emprego/lazer : Empresário.
Humor : Vivendo a vida.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Masseira rápida

Mensagem por Scarpelli em Qui 17 Out 2013, 00:11

Sabias palavras Branzani Very Happy. Entender bem do negocio já é meio caminho andado.


Abraço.

_________________
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

Scarpelli
STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS
STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS

Sexo : Masculino
Idade : 43
Localização : Sorocaba
Número de Mensagens : 1263
Data de inscrição : 03/11/2011
Emprego/lazer : Curioso
Humor : o normal rsrs
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Masseira rápida

Mensagem por Marco Sampaio em Sab 26 Out 2013, 22:34

Valeu amigo, fiz aquela massa que tem aqui no fórum com guaraná, "deu certo" rs.... Mas ta dando uma variada, justamente pelo tal tempo estou batendo 4 a 5 minutos, deixei na geladeira de um dia para o outro na hora de assar ficou dura, to colocando muito fermento se comparada a sua massa, amanhã vou bater 1 quilo da sua receita para testar, uma pizza de 45 cm não muito fina vou usar 450 gramas de massa, depois te falo obrigado. Sim só estou esperando virar o mês para comprar o  DVD do curso.

Marco Sampaio
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 49
Localização : SAQUAREMA
Número de Mensagens : 3
Data de inscrição : 29/08/2013
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Masseira rápida

Mensagem por Rudinei Basteiro em Seg 28 Out 2013, 17:07

Marco Sampaio escreveu:Valeu amigo, fiz aquela massa que tem aqui no fórum com guaraná, "deu certo" rs.... Mas ta dando uma variada, justamente pelo tal tempo estou batendo 4 a 5 minutos, deixei na geladeira de um dia para o outro na hora de assar ficou dura, to colocando muito fermento se comparada a sua massa, amanhã vou bater 1 quilo da sua receita para testar, uma pizza de 45 cm não muito fina vou usar 450 gramas de massa, depois te falo obrigado. Sim só estou esperando virar o mês para comprar o  DVD do curso.
Como vc armazenou a massa na geladeira de um dia para outro? O ideal é um pote com tampa ou um saco que vede bem, pois se a massa pegar vento ela perde a umidade e fica ressecada. 
Teste a receita da massa secreta que esta nesta mesma seção do fórum que vc não vai arrepender se.

Rudinei Basteiro
DIVULGADOR
DIVULGADOR

Sexo : Masculino
Idade : 40
Localização : Alvorada - RS
Número de Mensagens : 580
Data de inscrição : 14/05/2012
País : ESPAÑA

Voltar ao Topo Ir em baixo

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum