Fórum de Pizzas do Cheff Hassin, pioneiro na Arte das pizzas!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Login

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» CHEFF HASSIN RESPONDE: Fichas técnicas, Planilhas e Plano de negócios . Baixe aqui!
Hoje à(s) 00:35 por giangi1966

» Planilha de custos
Ontem à(s) 22:43 por DOUTRINADOR

» Massa quebradiça
Ontem à(s) 22:42 por Lukinhas

» MASSA DO HASSIN.
Ontem à(s) 22:21 por Lukinhas

» termometro para forno a lenha
Ontem à(s) 21:38 por fesigre

» DUVIDA SOBRE FERMENTAÇÃO LENTA DE 24H , 36H E 72H
Ontem à(s) 21:24 por deteoliv

» VENDO PIZZARIA DELIVERY - VILA ALPINA
Ontem à(s) 19:52 por bethchafino

» Forno PizzaGril da Itajobi
Ontem à(s) 16:22 por Farú

» Vendas na Crise
Ontem à(s) 15:32 por Rubens Cezar

» Forno Pizza Jet Napolitano
Ontem à(s) 14:39 por PPCristoRei

» O PORQUE DO AÇUCAR, SAL, OVOS, LEITE E AZEITE
Ontem à(s) 12:41 por Cleber dos Santos

» SR CAIXA
Ontem à(s) 09:29 por Carlos Daia

» TUPASY Fornos de esteira
Ontem à(s) 09:28 por Carlos Daia

» PIZZAS FEITAS NO CURSO DO CHEF HASSIN DE ABRIL DE 2016!!!!
Qua 04 Maio 2016, 23:07 por ISA

» Imeque - comprei e não recebi
Qua 04 Maio 2016, 22:41 por DOUTRINADOR

» DICAS E TÉCNICAS PARA QUEM TRABALHA COM MASSA PRÉ-ASSADA
Qua 04 Maio 2016, 22:18 por ISA

» Massa leve e crocante
Qua 04 Maio 2016, 20:27 por deteoliv

» COMO CONGELAR PIZZA COM MASSA DE BATATA E PRAZO DE VALIDADE
Qua 04 Maio 2016, 18:58 por Niele Feital

» Planilha/Ficha Técnica disponível para Download.
Qua 04 Maio 2016, 10:04 por AGÁ LISBOA

» Maravilhas de pizzas e variedades feitas nos cursos do mês de junho na escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin.
Qua 04 Maio 2016, 08:44 por DOUTRINADOR

» Fotos das Pizzas feitas no curso do Chef Hassin realizado em Setembro de 2015!!
Qua 04 Maio 2016, 08:43 por DOUTRINADOR

» Muito cuidado antes de comprar equipamentos.
Qua 04 Maio 2016, 08:19 por DOUTRINADOR

» Farinha
Ter 03 Maio 2016, 22:58 por DOUTRINADOR

» Forno a lenha
Ter 03 Maio 2016, 09:14 por Almir Aparecido Vieira

» Qual o tamanho ideal do forno a lenha???
Ter 03 Maio 2016, 07:11 por deteoliv

» PIZZA DE ATUM
Seg 02 Maio 2016, 23:09 por MOACIR ARAUJO

» Abertura das Pizzas!!!
Seg 02 Maio 2016, 22:49 por DOUTRINADOR

» vendo equipamentos de pizzaria e esfiharia
Seg 02 Maio 2016, 12:06 por pizzasbertoli

» [ AVALIAÇÃO ] - SCALA Requeijão Cremoso
Dom 01 Maio 2016, 23:03 por Luiz Paolilo

» FORNOS DUAL GÁS e ou Lenha www.fornoslucena.com.br
Dom 01 Maio 2016, 20:01 por DOUTRINADOR

» Vendo Equipamentos
Dom 01 Maio 2016, 13:48 por atalitaEricardo

» SUPER MINI CHEFF, O NOVO FORNO COMPACTO EXPRESSO PARA PIZZAS!
Dom 01 Maio 2016, 09:28 por DOUTRINADOR

» Estimados membros, ponham atenção a este pedido!
Dom 01 Maio 2016, 08:43 por DOUTRINADOR

» Vendo Pizza Presse
Sab 30 Abr 2016, 19:02 por paula.somensari

» Pizza
Sab 30 Abr 2016, 12:55 por ISA

» FARINHA 101
Sex 29 Abr 2016, 21:47 por MOACIR ARAUJO

» Uso do Levain
Sex 29 Abr 2016, 19:35 por Silvio Pinheiro

» PROCURO SOCIO OU ARRENDAMENTO PIZZARIA VILA MARIANA - SP
Sex 29 Abr 2016, 18:11 por rafaelrkg

» RECEITA DA MASSA DE ESFIHA DO HASSIN , EXCELENTE
Sex 29 Abr 2016, 16:30 por DED

» equipamentos
Sex 29 Abr 2016, 14:33 por Franchico

» GUIA COMPLETO DO FÓRUM DE PIZZAS DE COMO MONTAR UMA PIZZARIA
Sex 29 Abr 2016, 10:29 por DOUTRINADOR

» Isolamento térmico
Sex 29 Abr 2016, 09:20 por deteoliv

» PASSO A PASSO COMO PRÉ ASSAR EMBALAR CONGELAR E CONSERVAR PIZZA PARA VENDA FUTURA.
Qua 27 Abr 2016, 22:56 por DOUTRINADOR

» Pizza Banana Especial
Qua 27 Abr 2016, 00:01 por Jacometo

» PIZZA DOCE LEVA MUSSARELA?
Ter 26 Abr 2016, 23:42 por Jacometo

» VENDER PIZZAS DA LUCRO? É A PERGUNTA DE TODOS...
Ter 26 Abr 2016, 23:06 por DOUTRINADOR

» Software para pizzaria
Ter 26 Abr 2016, 20:01 por carlos melo

» Massa Fofa do Hassin
Ter 26 Abr 2016, 12:30 por DED

» Massa pré assada com molho
Ter 26 Abr 2016, 07:07 por HASSIN

» forno mini cheff duvidas
Seg 25 Abr 2016, 23:47 por DOUTRINADOR

» MEMBROS DO SERGIPE
Seg 25 Abr 2016, 21:12 por leonardogararu

» Como Pré-assar a massa da pizza
Seg 25 Abr 2016, 12:06 por Fillipe Araújo

» VENDO: MASSEIRA, FORMAS, ESPATULA PARA FORNO, BAG'S, MOCHILA PARA ENTREGAR.
Seg 25 Abr 2016, 10:52 por juarez cappellesso

» ajuda construção forno pré moldado
Seg 25 Abr 2016, 10:47 por drgilberto

» CHAPA PARA LANCHES/BIFETEIRA-alguém indica alguma marca?
Dom 24 Abr 2016, 21:01 por Luiz Paolilo

» Um Projeto do tamanho do seu sonho! Oportunidade
Dom 24 Abr 2016, 20:03 por HASSIN

» AFINAL VALE A PENA TER UMA MAQUINA PARA ABRIR O DISCO DE MASSA?
Sab 23 Abr 2016, 23:11 por ELPESCADOR2

» iFood
Sab 23 Abr 2016, 22:55 por HASSIN

» Fotos de Cozinha de Outras Pizzarias - Compare, tire Idéias ou Compartilhe mais fotos....
Sab 23 Abr 2016, 21:27 por kleberesfiha

» Recebendo o meu Robot Coupe e o Mixer, triturador. Realmente de tirar o chapéu!
Sab 23 Abr 2016, 19:16 por HASSIN

» CHEFF HASSIN RESPONDE: Custos de matéria prima e resultados de lucros.
Sab 23 Abr 2016, 18:39 por HASSIN

» Quantidade de produtos estimativa de gastos
Sab 23 Abr 2016, 17:09 por HASSIN

» fornecedor de massa de pizza brotinho para florianopolis e região
Sab 23 Abr 2016, 16:12 por HASSIN

» Farinha "00" ou farinha especial? Qual a diferença?
Sab 23 Abr 2016, 12:12 por Silvio Pinheiro

» farinha 0 nacional
Sab 23 Abr 2016, 11:50 por Silvio Pinheiro

» Forno Caseiro elétrico ou a gás
Sex 22 Abr 2016, 22:47 por DOUTRINADOR

» Tempo de resposta
Sex 22 Abr 2016, 14:42 por Silvio Pinheiro

» Forma correta de pre assar massa
Sex 22 Abr 2016, 13:49 por CLAUDIO N VIEIRA

» Pizza original italiana! Alguém já comeu?
Sex 22 Abr 2016, 01:14 por orazio

» AGRADECIMENTO AO MESTRE HASSIN
Qui 21 Abr 2016, 16:36 por HASSIN

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (14088)
 
HASSIN (8863)
 
DED (7638)
 
GILBERTO COSTA (7481)
 
ISA (4659)
 
MAURO LUCENA (2747)
 
maurojonas brito (2373)
 
AVLIS (1908)
 
Scarpelli (1268)
 
Branzani (1085)
 

FORNOS DE ESTEIRA TUPASY

Processador e Mix Robot Coupe
AUMENTE AS SUAS VENDAS SEM MÁGICAS!
Quem está conectado
27 usuários online :: 1 usuário cadastrado, Nenhum Invisível e 26 Visitantes :: 2 Motores de busca

ellen kelly

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 48241 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de MARCELO ROQUE

Os nossos membros postaram um total de 150865 mensagens em 10254 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

Curso p/Donos de pizzarias e pizzaiollos. Clique aqui!
Guia prático de como montar a sua pizzaria do Fórum de Pizzas.

Oque fazer com a massa que sobra?

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Ir em baixo

default Oque fazer com a massa que sobra?

Mensagem por adri em Qui 20 Ago 2009, 00:33

olá meus amigos batalhadores rsss

venho hoje, com uma dúvida e gostaria que vcs me passassem, algumas dicas.
Eu gostaria de saber o que nossos amigos profissionais fazem com o resto de massa de pizza que sobra no final da noite, sendo ela fresca.


obrigada desde já

adri
MASSEIRO
MASSEIRO

Sexo : Feminino
Idade : 43
Localização : são paulo
Número de Mensagens : 293
Data de inscrição : 18/03/2009
Emprego/lazer : pizzaiola
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Oque fazer com a massa que sobra?

Mensagem por Convidad em Qua 12 Maio 2010, 09:41

será se hoje já tem alguem que possa responder.
a pergunta e boa, pois pode evitar desperdicio
Newton

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Oque fazer com a massa que sobra?

Mensagem por Convidad em Qua 12 Maio 2010, 09:50

Não sou profissional, mais ja vi os profissionais aqui do forum falarem que guardar a massa em forma de bola em saquinhos plasticos ou em potes plasticos me parece uns de feijoadas e coloca-se na geladeira.
Por sinal a massa no outro dia fica bem melhor.

Eu mesmo faço isso e a massa fica boa por alguns dias.
O delubio guarda até 8 dias.

Mais talvez apareça alguem dando melhores explicações.

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Oque fazer com a massa que sobra?

Mensagem por davidseco13 em Qua 12 Maio 2010, 12:49

Na minha humilde opnião a massa do dia seguinte fica melhor que a feita no dia

davidseco13
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 31
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 77
Data de inscrição : 21/01/2010
Emprego/lazer : Dono de um Delivery "A pouco tempo"
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Oque fazer com a massa que sobra?

Mensagem por Convidad em Qua 12 Maio 2010, 20:14

Adri,
voce pode usar a sobra como um iniciador de fermento da massa do dia seguinte.
Utilize a massa antiga na proporção de até 20% em relação a farinha da nova receita.
Ou seja se a sua receita leva 5 quilos de farinha, utilize no máximo 1 quilo da massa que sobrou.

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Oque fazer com a massa que sobra?

Mensagem por nnaannddoo7788 em Qua 12 Maio 2010, 21:37

Uma dica tb, é fazer a massa com 0,6% de fermento ao invés dos tradicionais 3%, ou seja para 5Kg, vc normalmente usa 150g de fermento, nesse esquema vc passa a usar 30g, mas essa massa não pode ser usada com menos de 24h de fermentação, faça as bolas passe óleo de girassol para não ressecar e guarde uma a uma em potes de plástico individuais na geladeira, vc pode usar essa mesma massa até 7 dias depois, quanto mais velha melhor fica, assim vc não tem mais desperdícios de massa.

Abrax

nnaannddoo7788
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 37
Localização : Londrina
Número de Mensagens : 12
Data de inscrição : 25/01/2010
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Oque fazer com a massa que sobra?

Mensagem por strombollino em Qui 13 Maio 2010, 13:39

CAR[ISSIMOS AMIGOS
Boa tarde.

Na massa que faco , em 7 kilos de farinha
uso somente uma colher de fermento biologico granulado seco(+/-) 12gr.,
4 colheres de acucar
2 de sal ,
200ml de azeite e 250ml de oleo de soja e
3,500 `KILOS`PESADO NA BALANCA

Esta massa so esta apta ao uso apos 24Horas Fica simplesmente deliciosa.Alem de ser pratica pois e a base para uma deliciosa esfiha permitindo que n'ao haja sobras de massa.

Amplesos

Strombollino

strombollino
PIZZAIOLLO
PIZZAIOLLO

Sexo : Masculino
Idade : 61
Localização : campina grande (pb)
Número de Mensagens : 595
Data de inscrição : 08/10/2009
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Oque fazer com a massa que sobra?

Mensagem por Convidad em Qui 13 Maio 2010, 14:16

strombollino escreveu:

200ml de azeite e 250ml de oleo de soja e
3,500 KG PESADO NA BALANÇA.
Essa medida seria agua???

Amplesos

Strombollino

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Oque fazer com a massa que sobra?

Mensagem por strombollino em Seg 17 Maio 2010, 17:32

Caríssimo amigo
Geraldo
Boa tarde

Afirmativo amigo, "seria " água kkkkkk.
Desculpa a brincadeira.
Essa massa fica um pouco seca e com grumos porém macia e de fácil manuseio .Se voce deixar fora da refrigeração dá para usar em 12 horas, mas eu uso refrigerada após 24/36horas.
Deixo fora de refrigeração po 2 horas e mãos na massa mas se necessitar de usa-la gelada não tem problema ela só é mais de dificil de manipular (massa dura) mas fica uma pizza perfeita , não cria bolhas ,fica crocante por fora e macia por dentro.
Já deixei de um dia para outro na caixa para teste e ela fica macia(fria) e se aquecer fica como se fosse assada agora mesmo crocante e macia por dentro .
Boa sorte nos seus testes

Amplexos
Strombollino

strombollino
PIZZAIOLLO
PIZZAIOLLO

Sexo : Masculino
Idade : 61
Localização : campina grande (pb)
Número de Mensagens : 595
Data de inscrição : 08/10/2009
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Oque fazer com a massa que sobra?

Mensagem por strombollino em Seg 17 Maio 2010, 17:35

Geraldo

Vale lembrar que não deixo essa massa chegar no ponto de véu eu retiro bem antes da masseira, por isso ela fica com grumos

Amplexos
Strombollino

strombollino
PIZZAIOLLO
PIZZAIOLLO

Sexo : Masculino
Idade : 61
Localização : campina grande (pb)
Número de Mensagens : 595
Data de inscrição : 08/10/2009
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum