FORUM DE PIZZAS - Seja bem vindo ao maior fórum sobre a Arte de fazer Pizzas no Mundo!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Login

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Últimos assuntos
» ECOFORNO - SISTEMA PELLETIZADO P/FORNOS A LENHA - 1a RODADA DE NEGÓCIOS DO FÓRUM DE PIZZAS.
Hoje à(s) 15:51 por Carlos Daia

» Dificuldade em Abrir massas
Hoje à(s) 15:00 por DOUTRINADOR

» MOLHO DE TOMATE DO HASSIN - RECEITA ORIGINAL
Hoje à(s) 14:16 por ISA

» LUCRO LÍQUIDO PIZZA PRÉ ASSADA
Hoje à(s) 13:27 por DOUTRINADOR

» Vendo Pizzaria Ipiranga em funcionamento
Hoje à(s) 12:56 por DOUTRINADOR

» Vendo Forno Venâncio 95 x 95 à Gás 6 meses de uso
Hoje à(s) 12:47 por DOUTRINADOR

» UTENSÍLIOS PARA PIZZARIAS DO FÓRUM DE PIZZAS
Hoje à(s) 12:10 por DED

» Testes feitos com a HotBox no último curso para Donos de Pizzarias. Resultados e eficiência.
Hoje à(s) 10:11 por ISA

» GUIA COMPLETO DO FÓRUM DE PIZZAS DE COMO MONTAR UMA PIZZARIA
Hoje à(s) 10:05 por ISA

» SUPER MINI CHEFF, O NOVO FORNO COMPACTO EXPRESSO PARA PIZZAS!
Hoje à(s) 07:28 por DOUTRINADOR

» Vendo cortador de frios semi automático
Hoje à(s) 07:26 por DOUTRINADOR

» Vendo pizzaria americana tipo delivery em ponta negra natal
Hoje à(s) 07:21 por DOUTRINADOR

» Oportunidade Pizzaiolo Uberlândia - MG
Hoje à(s) 07:19 por DOUTRINADOR

» Truck-food: Pizza & Coxinha Solidário
Ontem à(s) 23:03 por HASSIN

» CARDÁPIO
Ontem à(s) 20:26 por vaz

» Pizzaiolo para Foz do Iguaçu Parana
Ontem à(s) 19:59 por maysonm

» Aumente suas Vendas! Aplicativos para Celular e Tablets
Ontem à(s) 09:33 por HASSIN

» Farinha Caputo
Ontem à(s) 07:04 por Paulo Aparecido Fonseca

» TELA E FORMA -PROMOÇÃO DE FORMA E TELA PARA PIZZA
Dom 14 Set 2014, 22:24 por DED

» LENHA DE EUCALIPTO OU BRIQUETE?
Dom 14 Set 2014, 20:34 por zozomalibu

» MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA
Dom 14 Set 2014, 18:42 por DOUTRINADOR

» duvida
Dom 14 Set 2014, 07:09 por DOUTRINADOR

» MEGA G Solução a caminho.
Dom 14 Set 2014, 07:06 por DOUTRINADOR

» Forno venâncio
Sab 13 Set 2014, 13:03 por Mariza oliveira santos

» Como chegar na formação de preços de um rodízio?
Sab 13 Set 2014, 12:34 por HASSIN

» massa pré assada
Sab 13 Set 2014, 12:29 por HASSIN

» Forno para Pizza PIZZAJET R40
Sab 13 Set 2014, 09:55 por Thadew

» planilha de despesas
Sab 13 Set 2014, 09:55 por Guto Ballastreire

» Processador de alimentos
Sex 12 Set 2014, 20:23 por thiagotomazzoni

» Vendo 01 Processador de Alimentos SKYMSEN e um Fatiador de Frios
Sex 12 Set 2014, 20:22 por thiagotomazzoni

» receita de massa de pizza para acrobacia
Sex 12 Set 2014, 18:50 por RICARDO MEDEIROS

» Compro forno eko 600 em bom estado
Sex 12 Set 2014, 15:44 por rezendevg

» Pizza Brotinho
Sex 12 Set 2014, 13:59 por Milena Dantas

» Pizzaria hoje em dia é um Bom Negócio?
Sex 12 Set 2014, 12:23 por ISA

» MASSA BAIXA CALORIAS COM WHEY PROTEIN
Sex 12 Set 2014, 09:46 por Rudinei Basteiro

» Preciso de ajuda para montar uma pizzaria em pouco tempo!
Sex 12 Set 2014, 06:45 por DOUTRINADOR

» AGENDA DE CURSOS DE 2014 DO FÓRUM DE PIZZAS - CHEFF HASSIN GHANNAM
Qui 11 Set 2014, 22:18 por HASSIN

» Consultorias comerciais do Fórum de Pizzas
Qui 11 Set 2014, 17:59 por HASSIN

» SOFTEARE PARA PIZZARIA
Qui 11 Set 2014, 12:13 por favoritzza

»  CHEF ISAIAS SOARES EM FLORIANÓPOLIS
Qui 11 Set 2014, 11:11 por DOUTRINADOR

» CURSOS POR DVD DOS CHEFFS HASSIN GHANNAM E ISAIAS SOARES
Qui 11 Set 2014, 11:09 por DOUTRINADOR

» Forma para moldar massa Esfiha Aberta habib´s
Qua 10 Set 2014, 19:32 por DOUTRINADOR

» Currículo de Profissionais da área - Mais uma vaga em aberto
Qua 10 Set 2014, 17:55 por DED

» LANÇAMENTO DO DVD MAIS ESPERADO DO ANO DOS CHEFS HASSIN GHANNAM E ISAIAS SOARES!
Qua 10 Set 2014, 07:39 por DOUTRINADOR

» SOFTWARE PARA GERENCIAMENTO DE PIZZARIA?
Qua 10 Set 2014, 07:28 por DOUTRINADOR

» MUSSARELA RALADA X FATIADA
Ter 09 Set 2014, 19:19 por José Simões

» forno á lenha
Ter 09 Set 2014, 18:42 por HASSIN

» POR QUE MINHA MASSA ESTÁ RASGANDO AO ABRIR
Ter 09 Set 2014, 10:28 por HASSIN

» Consultoria do Cheff Hassin Ghannam a Pizzaria Bravíssima de Conselheiro Lafaiete - MG
Ter 09 Set 2014, 10:26 por HASSIN

» Custo de mini pizza
Ter 09 Set 2014, 07:41 por claudiohashimoto

Tradutor/Translate
FTC - FORNOS DE ESTEIRA
FORNOS DE ESTEIRA
Fornos Giratórios Albermaq

EcoForno, seu forno a lenha ecológico. Conheça a MiniLenha da Empresa EcoForno.

ecoforno.gif (181×250)

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (12236)
 
GILBERTO COSTA (7481)
 
HASSIN (7442)
 
DED (6984)
 
ISA (3552)
 
MAURO LUCENA (2466)
 
maurojonas brito (2341)
 
AVLIS (1908)
 
Scarpelli (1233)
 
AFONSO COELHO (1056)
 

Quem está conectado
201 usuários online :: 18 usuários cadastrados, 1 Invisível e 182 Visitantes :: 2 Motores de busca

Alex Gonzalez, aline martinelli, angela araujo da silva, divaldo, DOUTRINADOR, HASSIN, Jonnyballa, JOSE ANTONIO GUIMARAES, karladebastiani, paulocrist, PLINIOMEURER, renanrs, rodrigo lopes brandao, Rodrigo Zuchetto, Rogerio Santos, thiagotomazzoni, vaz, willian amorim

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 38784 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de rita oliveira

Os nossos membros postaram um total de 138671 mensagens em 8916 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

Oque fazer com a massa que sobra?

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Ir em baixo

default Oque fazer com a massa que sobra?

Mensagem por adri em Qui 20 Ago 2009, 00:33

olá meus amigos batalhadores rsss

venho hoje, com uma dúvida e gostaria que vcs me passassem, algumas dicas.
Eu gostaria de saber o que nossos amigos profissionais fazem com o resto de massa de pizza que sobra no final da noite, sendo ela fresca.


obrigada desde já

adri
MASSEIRO
MASSEIRO

Sexo: Feminino
Idade: 41
Localização: são paulo
Número de Mensagens: 293
Data de inscrição: 18/03/2009
Emprego/lazer: pizzaiola
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Oque fazer com a massa que sobra?

Mensagem por Convidad em Qua 12 Maio 2010, 09:41

será se hoje já tem alguem que possa responder.
a pergunta e boa, pois pode evitar desperdicio
Newton

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Oque fazer com a massa que sobra?

Mensagem por Convidad em Qua 12 Maio 2010, 09:50

Não sou profissional, mais ja vi os profissionais aqui do forum falarem que guardar a massa em forma de bola em saquinhos plasticos ou em potes plasticos me parece uns de feijoadas e coloca-se na geladeira.
Por sinal a massa no outro dia fica bem melhor.

Eu mesmo faço isso e a massa fica boa por alguns dias.
O delubio guarda até 8 dias.

Mais talvez apareça alguem dando melhores explicações.

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Oque fazer com a massa que sobra?

Mensagem por davidseco13 em Qua 12 Maio 2010, 12:49

Na minha humilde opnião a massa do dia seguinte fica melhor que a feita no dia

davidseco13
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo: Masculino
Idade: 30
Localização: Rio de Janeiro
Número de Mensagens: 77
Data de inscrição: 21/01/2010
Emprego/lazer: Dono de um Delivery "A pouco tempo"
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Oque fazer com a massa que sobra?

Mensagem por Convidad em Qua 12 Maio 2010, 20:14

Adri,
voce pode usar a sobra como um iniciador de fermento da massa do dia seguinte.
Utilize a massa antiga na proporção de até 20% em relação a farinha da nova receita.
Ou seja se a sua receita leva 5 quilos de farinha, utilize no máximo 1 quilo da massa que sobrou.

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Oque fazer com a massa que sobra?

Mensagem por nnaannddoo7788 em Qua 12 Maio 2010, 21:37

Uma dica tb, é fazer a massa com 0,6% de fermento ao invés dos tradicionais 3%, ou seja para 5Kg, vc normalmente usa 150g de fermento, nesse esquema vc passa a usar 30g, mas essa massa não pode ser usada com menos de 24h de fermentação, faça as bolas passe óleo de girassol para não ressecar e guarde uma a uma em potes de plástico individuais na geladeira, vc pode usar essa mesma massa até 7 dias depois, quanto mais velha melhor fica, assim vc não tem mais desperdícios de massa.

Abrax

nnaannddoo7788
INICIANTE
INICIANTE

Sexo: Masculino
Idade: 36
Localização: Londrina
Número de Mensagens: 12
Data de inscrição: 25/01/2010
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Oque fazer com a massa que sobra?

Mensagem por strombollino em Qui 13 Maio 2010, 13:39

CAR[ISSIMOS AMIGOS
Boa tarde.

Na massa que faco , em 7 kilos de farinha
uso somente uma colher de fermento biologico granulado seco(+/-) 12gr.,
4 colheres de acucar
2 de sal ,
200ml de azeite e 250ml de oleo de soja e
3,500 `KILOS`PESADO NA BALANCA

Esta massa so esta apta ao uso apos 24Horas Fica simplesmente deliciosa.Alem de ser pratica pois e a base para uma deliciosa esfiha permitindo que n'ao haja sobras de massa.

Amplesos

Strombollino

strombollino
PIZZAIOLLO
PIZZAIOLLO

Sexo: Masculino
Idade: 59
Localização: campina grande (pb)
Número de Mensagens: 595
Data de inscrição: 08/10/2009
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Oque fazer com a massa que sobra?

Mensagem por Convidad em Qui 13 Maio 2010, 14:16

strombollino escreveu:

200ml de azeite e 250ml de oleo de soja e
3,500 KG PESADO NA BALANÇA.
Essa medida seria agua???

Amplesos

Strombollino

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Oque fazer com a massa que sobra?

Mensagem por strombollino em Seg 17 Maio 2010, 17:32

Caríssimo amigo
Geraldo
Boa tarde

Afirmativo amigo, "seria " água kkkkkk.
Desculpa a brincadeira.
Essa massa fica um pouco seca e com grumos porém macia e de fácil manuseio .Se voce deixar fora da refrigeração dá para usar em 12 horas, mas eu uso refrigerada após 24/36horas.
Deixo fora de refrigeração po 2 horas e mãos na massa mas se necessitar de usa-la gelada não tem problema ela só é mais de dificil de manipular (massa dura) mas fica uma pizza perfeita , não cria bolhas ,fica crocante por fora e macia por dentro.
Já deixei de um dia para outro na caixa para teste e ela fica macia(fria) e se aquecer fica como se fosse assada agora mesmo crocante e macia por dentro .
Boa sorte nos seus testes

Amplexos
Strombollino

strombollino
PIZZAIOLLO
PIZZAIOLLO

Sexo: Masculino
Idade: 59
Localização: campina grande (pb)
Número de Mensagens: 595
Data de inscrição: 08/10/2009
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Oque fazer com a massa que sobra?

Mensagem por strombollino em Seg 17 Maio 2010, 17:35

Geraldo

Vale lembrar que não deixo essa massa chegar no ponto de véu eu retiro bem antes da masseira, por isso ela fica com grumos

Amplexos
Strombollino

strombollino
PIZZAIOLLO
PIZZAIOLLO

Sexo: Masculino
Idade: 59
Localização: campina grande (pb)
Número de Mensagens: 595
Data de inscrição: 08/10/2009
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Voltar ao Topo


Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum