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MASSA PRÉ-ASSADA E CONGELADA SEM PERDER O SABOR

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default MASSA PRÉ-ASSADA E CONGELADA SEM PERDER O SABOR

Mensagem por Hermesson em Dom 20 Out 2013, 13:08

OLÁ PESSOAL!

TRABALHO COM UMA MASSA PARECIDA COM A SECRETA DO HASSIM.
GOSTO DE TRABALHAR COM ELAS PRÉ-ASSADAS E CONGELADAS, E AS MASSAS NÃO MUDAM O SABOR QUANDO DESCONGELADAS.

SE ALGUÉM PUDER ME AJUDAR, GOSTARIA DE TIRAR UM DÚVIDA QUE ME INTRIGA. 

   QUANDO EU VOU PRÉ-ASSAR OS DISCOS, ALGUNS DISCOS CRESCEM MAIS DO QUE OS OUTROS. EU COLOCO SEMPRE DUAS FORMAS DENTRO DO FORNO PARA PRÉ-ASSAR, PORÉM QUASE NÃO CABE AS DUAS FORMAS, E SEMPRE TENHO QUE COLOCAR AS FORMAS QUASE UMA EM CIMA DA OUTRA.

A MINHA DUVIDA É:

SERÁ QUE TENHO DE PRÉ ASSÁ-LAS UM DISCO DE CADA VEZ? SEMPRE COLOCO DOIS DISCOS

O TEMPO DE PRÉ-ASSAR? COLOCO 5 MIN.

A TEMPERATURA DO FORNO? LIGO O FOGÃO E LOGO COLOCO OS DISCOS:

A QUANTIDADE DE FERMENTO? UTILICO EM MÉDIA 35 GR PARA 1KG DE FARINHA

O TEMPO FRIO OU CALOR? SE TEM INFLUÊNCIA:


ALGUÉM ME AJUDA, POR FAVOR.

Hermesson
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default Re: MASSA PRÉ-ASSADA E CONGELADA SEM PERDER O SABOR

Mensagem por Robin Moraes em Seg 21 Out 2013, 14:52

Olá Hermesson, prazer em falar contigo novamente, vou lhe responder em seu próprio texto, ok!Hermesson escreveu:OLÁ PESSOAL!

TRABALHO COM UMA MASSA PARECIDA COM A SECRETA DO HASSIM.
GOSTO DE TRABALHAR COM ELAS PRÉ-ASSADAS E CONGELADAS, E AS MASSAS NÃO MUDAM O SABOR QUANDO DESCONGELADAS.

SE ALGUÉM PUDER ME AJUDAR, GOSTARIA DE TIRAR UM DÚVIDA QUE ME INTRIGA. 

   QUANDO EU VOU PRÉ-ASSAR OS DISCOS, ALGUNS DISCOS CRESCEM MAIS DO QUE OS OUTROS. EU COLOCO SEMPRE DUAS FORMAS DENTRO DO FORNO PARA PRÉ-ASSAR, PORÉM QUASE NÃO CABE AS DUAS FORMAS, E SEMPRE TENHO QUE COLOCAR AS FORMAS QUASE UMA EM CIMA DA OUTRA.
Ok! Sendo assim qual o tamanho da câmara de seu forno?
Pois se não existe espaço para a devida circulação do calor em seu forno, é normal existir diferença no desenvolvimento dos disco durante o assamento.
Já experimentou usar as grades de alumínio em vez de formas?
Onde você coloca seus discos para pré assar, na grade ou na pedra ( isso se seu forno tiver pedras.)
Seus discos nunca serão idênticos um ao outro em relação ao crescimento, o que não pode  existir é uma GRANDE diferença de crescimento entre eles.

A MINHA DUVIDA É:

SERÁ QUE TENHO DE PRÉ ASSÁ-LAS UM DISCO DE CADA VEZ? SEMPRE COLOCO DOIS DISCOS
Se não existe o devido espaço citado acima, deverá sim assar um por vez.

O TEMPO DE PRÉ-ASSAR? COLOCO 5 MIN.
O tempo é importantíssimo, mas tem que ser trabalhado junto com o calor necessário para a boa cocção.
Geralmente usamos algo em torno de 2 a 3 minutos para o pré-assamento dos discos.
O calor proporcionado pelo forno é fundamental para obter um bom resultado. 
O ideal para pré assar um disco é de 270°C a 280°C.
 

A TEMPERATURA DO FORNO? LIGO O FOGÃO E LOGO COLOCO OS DISCOS:
Você quis dizer com isso que você não faz um pré aquecimento do forno? É isso mesmo?
Se for isso está completamente errado.

A QUANTIDADE DE FERMENTO? UTILICO EM MÉDIA 35 GR PARA 1KG DE FARINHA
Esta quantia é fermento seco ou fermento fresco?

O TEMPO FRIO OU CALOR? SE TEM INFLUÊNCIA:
O tempo frio ou quente somente terá influência na velocidade da fermentação da massa em relação á porcentagem de fermento utilizado.
Para poder lhe auxiliar melhor precisaria que você descrevesse com clareza todo o processo com o qual lida com a massa, ou seja sua receita, passo a passo da mistura dos ingredientes,tempo de mistura, tempo de sova, tempo de descanso, ou seja o procedimento completo de seu trabalho além do tipo de forno que utiliza e se possível fotos de seu forno para avaliação, inclusive o tipo do queimador dele e o termômetro quantos graus ele mostra e se possível medir com um termômetro laser a temperatura real atingida durante os trabalhos.
Pois da maneira que você fez o questionamento fica muito vago para lhe dar um veredito que lhe auxilie com clareza.


ALGUÉM ME AJUDA, POR FAVOR.

Robin Moraes
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default Re: MASSA PRÉ-ASSADA E CONGELADA SEM PERDER O SABOR

Mensagem por Robin Moraes em Seg 21 Out 2013, 14:58

Hermesson, me desculpe enviei sua resposta sem me despedir.

Então assim que puder providenciar as informações solicitadas, pode contar com minha ajuda para sanar suas dúvidas.

Boa sorte e bom trabalho,

Atenciosamente,


Robin Moraes

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default Re: MASSA PRÉ-ASSADA E CONGELADA SEM PERDER O SABOR

Mensagem por Hermesson em Seg 21 Out 2013, 19:24

Robin Moraes escreveu:
Olá Hermesson, prazer em falar contigo novamente, vou lhe responder em seu próprio texto, ok!Hermesson escreveu:OLÁ PESSOAL!

TRABALHO COM UMA MASSA PARECIDA COM A SECRETA DO HASSIM.
GOSTO DE TRABALHAR COM ELAS PRÉ-ASSADAS E CONGELADAS, E AS MASSAS NÃO MUDAM O SABOR QUANDO DESCONGELADAS.

SE ALGUÉM PUDER ME AJUDAR, GOSTARIA DE TIRAR UM DÚVIDA QUE ME INTRIGA. 

   QUANDO EU VOU PRÉ-ASSAR OS DISCOS, ALGUNS DISCOS CRESCEM MAIS DO QUE OS OUTROS. EU COLOCO SEMPRE DUAS FORMAS DENTRO DO FORNO PARA PRÉ-ASSAR, PORÉM QUASE NÃO CABE AS DUAS FORMAS, E SEMPRE TENHO QUE COLOCAR AS FORMAS QUASE UMA EM CIMA DA OUTRA.
Ok! Sendo assim qual o tamanho da câmara de seu forno?
Pois se não existe espaço para a devida circulação do calor em seu forno, é normal existir diferença no desenvolvimento dos disco durante o assamento.
Já experimentou usar as grades de alumínio em vez de formas?
Onde você coloca seus discos para pré assar, na grade ou na pedra ( isso se seu forno tiver pedras.)
Seus discos nunca serão idênticos um ao outro em relação ao crescimento, o que não pode  existir é uma GRANDE diferença de crescimento entre eles.

A MINHA DUVIDA É:

SERÁ QUE TENHO DE PRÉ ASSÁ-LAS UM DISCO DE CADA VEZ? SEMPRE COLOCO DOIS DISCOS
Se não existe o devido espaço citado acima, deverá sim assar um por vez.

O TEMPO DE PRÉ-ASSAR? COLOCO 5 MIN.
O tempo é importantíssimo, mas tem que ser trabalhado junto com o calor necessário para a boa cocção.
Geralmente usamos algo em torno de 2 a 3 minutos para o pré-assamento dos discos.
O calor proporcionado pelo forno é fundamental para obter um bom resultado. 
O ideal para pré assar um disco é de 270°C a 280°C.
 

A TEMPERATURA DO FORNO? LIGO O FOGÃO E LOGO COLOCO OS DISCOS:
Você quis dizer com isso que você não faz um pré aquecimento do forno? É isso mesmo?
Se for isso está completamente errado.

A QUANTIDADE DE FERMENTO? UTILICO EM MÉDIA 35 GR PARA 1KG DE FARINHA
Esta quantia é fermento seco ou fermento fresco?

O TEMPO FRIO OU CALOR? SE TEM INFLUÊNCIA:
O tempo frio ou quente somente terá influência na velocidade da fermentação da massa em relação á porcentagem de fermento utilizado.
Para poder lhe auxiliar melhor precisaria que você descrevesse com clareza todo o processo com o qual lida com a massa, ou seja sua receita, passo a passo da mistura dos ingredientes,tempo de mistura, tempo de sova, tempo de descanso, ou seja o procedimento completo de seu trabalho além do tipo de forno que utiliza e se possível fotos de seu forno para avaliação, inclusive o tipo do queimador dele e o termômetro quantos graus ele mostra e se possível medir com um termômetro laser a temperatura real atingida durante os trabalhos.
Pois da maneira que você fez o questionamento fica muito vago para lhe dar um veredito que lhe auxilie com clareza.


ALGUÉM ME AJUDA, POR FAVOR.
OLÁ ROBIN.

O PRAZER É MEU EM TER MAIS UMA RESPOSTA SUA.

ESTOU ATUALMENTE ESTOU PRÉ-ASSANDO OS DISCOS EM UM FOGÃO CONVENCIONAL DE QUATRO BOCAS(DAKO) QUE TEM 35X45 DE MEDIDA INTERNA, SEM PEDRA E SEM INFRA.
ESTOU TRABALHANDO AINDA SÓ COM PIZZAS MONTADAS DE 30CM, PORÉM COM A MASSA PRÉ -ASSADAS E CONGELADAS .

ESTOU TIRANDO ALGUMAS DUVIDAS PORQUE VOU EM BREVE COMEÇAR NO RAMO DE DELIVERY E QUERO TRABALHAR COM OS DISCOS PRÉ-ASSADO PARA AGILIZAR NA PRODUÇÃO, CONCORDA?

ESTOU COMPRANDO AINDA ALGUNS UTENSÍLIOS, JÁ ATÉ COMPREI ALGUNSAQUI DO PRÓPRIO FÓRUM .

COMPREI TAMBÉM UM FORNO ITAJOBI COM  PEDRA REFRATÁRIA E COM DOIS INFRAS E SEM TERMOSTATO E QUE TEM 48X43 DE MEDIDAS INTENAS, PORÉM AINDA NÃO O UTILIZEI PARA PRÉ-ASSAR OS DISCOS , POIS TENHO MEDO DE QUEIMAR OS DISCOS. PORISSO AINDA ESTOU PRÉ ASSANDO NO FOGÃO COMUM.

E COMO JÁ HAVIA COMENTADO , ESTOU COLOCANDO DOIS DISCOS DE UMA SÓ VEZ COM FORMAS COMUNS E VEJO AS VEZES A DIFERENÇA ENTRE UM DISCO E OUTRO. ME PARECE QUE UM ESTÁ CRESCENDO MAIS DO QUE O OUTRO E O OUTRO PARECE QUE ESTÁ FICANDO SEM CRESCER E A MASSA TÁ FICANDO APARENTEMENTE CRUA.

UTILIZO EM MÉDIA
IKG FARINHA
500ML ÁGUA OU LEITE
100 ml de ÓLEO OU AZEITE
2 ovos

30 gr açúcar
20 gr sal
40 gr fermento seco (FRESCHMAN)
30 gr manteiga

O QUE POSSO FAZER? COMEÇAR A UTILIZAR O FORNO NOVO E DEIXAR O CONVENCIONAL DE LADO? 

ASSAR UM DISCO POR VEZ?

MUDAR A RECEITA?

AINDA NÃO TENHO O TERMOSTATO E ACHO QUEISSO ESTÁ ME ATRAPALHANDO UM POUCO, POIS ESTOU SEM VER A TEMPERATURA DO FORNO. PRETENDO COMPRA UM AINDA QUANDO PUDER.

DESDE JÁ AGRADEÇO O SEU RETORNO

ABRÇOS!

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default Re: MASSA PRÉ-ASSADA E CONGELADA SEM PERDER O SABOR

Mensagem por Robin Moraes em Seg 21 Out 2013, 22:57

OLÁ ROBIN.
Oi Hermesson, 

O PRAZER É MEU EM TER MAIS UMA RESPOSTA SUA.
Obrigado, estou sempre pronto para ajudar,

ESTOU ATUALMENTE ESTOU PRÉ-ASSANDO OS DISCOS EM UM FOGÃO CONVENCIONAL DE QUATRO BOCAS(DAKO) QUE TEM 35X45 DE MEDIDA INTERNA, SEM PEDRA E SEM INFRA.
ESTOU TRABALHANDO AINDA SÓ COM PIZZAS MONTADAS DE 30CM, PORÉM COM A MASSA PRÉ -ASSADAS E CONGELADAS .

ESTOU TIRANDO ALGUMAS DUVIDAS PORQUE VOU EM BREVE COMEÇAR NO RAMO DE DELIVERY E QUERO TRABALHAR COM OS DISCOS PRÉ-ASSADO PARA AGILIZAR NA PRODUÇÃO, CONCORDA?
Sem problemas, até bem pouco tempo atrás tínhamos um colega que usava um fogão caseiro (um fogão com umas modificações) e tirava lindas pizzas ( Gilberto Costa - saudoso - que Deus o tenha em sua Eterna Morada) conheça os trabalhos dele, era excelente.

ESTOU COMPRANDO AINDA ALGUNS UTENSÍLIOS, JÁ ATÉ COMPREI ALGUNSAQUI DO PRÓPRIO FÓRUM .
Investimento é sempre bem vindo - quanto mais melhor.

COMPREI TAMBÉM UM FORNO ITAJOBI COM  PEDRA REFRATÁRIA E COM DOIS INFRAS E SEM TERMOSTATO E QUE TEM 48X43 DE MEDIDAS INTENAS, PORÉM AINDA NÃO O UTILIZEI PARA PRÉ-ASSAR OS DISCOS ,
Se você for apenas pré-assar os discos, não terá necessidade de usar os infras, apenas os use quando for assar uma pizza recheada (mesmo que seja pré assada), pois ajudará muito no gratinamento dos recheios, então neste caso já com o forno devidamente aquecido com temperatura em torno de 290º desligue os queimadores inferiores e mantenha somente os infras ligados em meio estágio de seu aquecimento, pois não precisará nem que eles estejam em 100% de potencia. 

POIS TENHO MEDO DE QUEIMAR OS DISCOS. PORISSO AINDA ESTOU PRÉ ASSANDO NO FOGÃO COMUM.
Realize testes á fim de conhecer bem seu forno novo, pois somente praticando poderá domá-lo.

E COMO JÁ HAVIA COMENTADO , ESTOU COLOCANDO DOIS DISCOS DE UMA SÓ VEZ COM FORMAS COMUNS E VEJO AS VEZES A DIFERENÇA ENTRE UM DISCO E OUTRO. ME PARECE QUE UM ESTÁ CRESCENDO MAIS DO QUE O OUTRO E O OUTRO PARECE QUE ESTÁ FICANDO SEM CRESCER E A MASSA TÁ FICANDO APARENTEMENTE CRUA.
Sempre inicie seus pré-assados com o forno devidamente aquecido.

Recomendo que asse as massas de uma em uma, pois o espaço é pequeno para duas, tanto no seu fogão caseiro e principalmente no seu novo forno, use as informações que lhe passei no outro tópico de como lidar com seus pré-assados.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

UTILIZO EM MÉDIA                  MUDE PARA:
IKG FARINHA..............................1 kg de Farinha
500ML ÁGUA OU LEITE..................450Ml de água
100 ml de ÓLEO OU AZEITE............40 ml de óleo de soja
                                           ......10 ml de azeite
2 ovos........................................1 ovo inteiro
                                          .......20 gramas de leite em pó
30 gr açúcar...............................60 gramas de açúcar
20 gr sal.....................................20 gramas de sal
40 gr fermento seco (FRESCHMAN)....10 gramas de fermento biológico seco
30 gr manteiga..............................10 gramas de manteiga

Deixe a massa descansar por 1:30h depois de devidamente boleadas e acondicionadas.

O QUE POSSO FAZER? COMEÇAR A UTILIZAR O FORNO NOVO E DEIXAR O CONVENCIONAL DE LADO? 
Poderá sim usar o forno novo, mas para isso seria ideal saber a temperatura, você pode comprar um destes termômetros digitais que são vendidos no mercado livre.(destes tipo revólver)

ASSAR UM DISCO POR VEZ?
Respondido acima,
MUDAR A RECEITA?
Respondido acima,

AINDA NÃO TENHO O TERMOSTATO E ACHO QUEISSO ESTÁ ME ATRAPALHANDO UM POUCO, POIS ESTOU SEM VER A TEMPERATURA DO FORNO. PRETENDO COMPRA UM AINDA QUANDO PUDER.
Respondido acima,

DESDE JÁ AGRADEÇO O SEU RETORNO
Estou sempre á disposição para ajudar um amigo, se por acaso tiver condições lhe recomendo também procurar um curso prático na área, pois lhe abrirá novos horizontes, também leia muito aqui no Fórum procurando as informações através do botão BUSCAR localizado acima na página do Fórum, pois tem muito conteúdo para lhe ajudar.

ABRÇOS!

Abraços,


Atenciosamente,


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default Re: MASSA PRÉ-ASSADA E CONGELADA SEM PERDER O SABOR

Mensagem por Hermesson em Ter 22 Out 2013, 10:06

Robin Moraes escreveu:
OLÁ ROBIN.
Oi Hermesson, 

O PRAZER É MEU EM TER MAIS UMA RESPOSTA SUA.
Obrigado, estou sempre pronto para ajudar,

ESTOU ATUALMENTE ESTOU PRÉ-ASSANDO OS DISCOS EM UM FOGÃO CONVENCIONAL DE QUATRO BOCAS(DAKO) QUE TEM 35X45 DE MEDIDA INTERNA, SEM PEDRA E SEM INFRA.
ESTOU TRABALHANDO AINDA SÓ COM PIZZAS MONTADAS DE 30CM, PORÉM COM A MASSA PRÉ -ASSADAS E CONGELADAS .

ESTOU TIRANDO ALGUMAS DUVIDAS PORQUE VOU EM BREVE COMEÇAR NO RAMO DE DELIVERY E QUERO TRABALHAR COM OS DISCOS PRÉ-ASSADO PARA AGILIZAR NA PRODUÇÃO, CONCORDA?
Sem problemas, até bem pouco tempo atrás tínhamos um colega que usava um fogão caseiro (um fogão com umas modificações) e tirava lindas pizzas ( Gilberto Costa - saudoso - que Deus o tenha em sua Eterna Morada) conheça os trabalhos dele, era excelente.

ESTOU COMPRANDO AINDA ALGUNS UTENSÍLIOS, JÁ ATÉ COMPREI ALGUNSAQUI DO PRÓPRIO FÓRUM .
Investimento é sempre bem vindo - quanto mais melhor.

COMPREI TAMBÉM UM FORNO ITAJOBI COM  PEDRA REFRATÁRIA E COM DOIS INFRAS E SEM TERMOSTATO E QUE TEM 48X43 DE MEDIDAS INTENAS, PORÉM AINDA NÃO O UTILIZEI PARA PRÉ-ASSAR OS DISCOS ,
Se você for apenas pré-assar os discos, não terá necessidade de usar os infras, apenas os use quando for assar uma pizza recheada (mesmo que seja pré assada), pois ajudará muito no gratinamento dos recheios, então neste caso já com o forno devidamente aquecido com temperatura em torno de 290º desligue os queimadores inferiores e mantenha somente os infras ligados em meio estágio de seu aquecimento, pois não precisará nem que eles estejam em 100% de potencia. 

POIS TENHO MEDO DE QUEIMAR OS DISCOS. PORISSO AINDA ESTOU PRÉ ASSANDO NO FOGÃO COMUM.
Realize testes á fim de conhecer bem seu forno novo, pois somente praticando poderá domá-lo.

E COMO JÁ HAVIA COMENTADO , ESTOU COLOCANDO DOIS DISCOS DE UMA SÓ VEZ COM FORMAS COMUNS E VEJO AS VEZES A DIFERENÇA ENTRE UM DISCO E OUTRO. ME PARECE QUE UM ESTÁ CRESCENDO MAIS DO QUE O OUTRO E O OUTRO PARECE QUE ESTÁ FICANDO SEM CRESCER E A MASSA TÁ FICANDO APARENTEMENTE CRUA.
Sempre inicie seus pré-assados com o forno devidamente aquecido.

Recomendo que asse as massas de uma em uma, pois o espaço é pequeno para duas, tanto no seu fogão caseiro e principalmente no seu novo forno, use as informações que lhe passei no outro tópico de como lidar com seus pré-assados.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

UTILIZO EM MÉDIA                  MUDE PARA:
IKG FARINHA..............................1 kg de Farinha
500ML ÁGUA OU LEITE..................450Ml de água
100 ml de ÓLEO OU AZEITE............40 ml de óleo de soja
                                           ......10 ml de azeite
2 ovos........................................1 ovo inteiro
                                          .......20 gramas de leite em pó
30 gr açúcar...............................60 gramas de açúcar
20 gr sal.....................................20 gramas de sal
40 gr fermento seco (FRESCHMAN)....10 gramas de fermento biológico seco
30 gr manteiga..............................10 gramas de manteiga

Deixe a massa descansar por 1:30h depois de devidamente boleadas e acondicionadas.

O QUE POSSO FAZER? COMEÇAR A UTILIZAR O FORNO NOVO E DEIXAR O CONVENCIONAL DE LADO? 
Poderá sim usar o forno novo, mas para isso seria ideal saber a temperatura, você pode comprar um destes termômetros digitais que são vendidos no mercado livre.(destes tipo revólver)

ASSAR UM DISCO POR VEZ?
Respondido acima,
MUDAR A RECEITA?
Respondido acima,

AINDA NÃO TENHO O TERMOSTATO E ACHO QUEISSO ESTÁ ME ATRAPALHANDO UM POUCO, POIS ESTOU SEM VER A TEMPERATURA DO FORNO. PRETENDO COMPRA UM AINDA QUANDO PUDER.
Respondido acima,

DESDE JÁ AGRADEÇO O SEU RETORNO
Estou sempre á disposição para ajudar um amigo, se por acaso tiver condições lhe recomendo também procurar um curso prático na área, pois lhe abrirá novos horizontes, também leia muito aqui no Fórum procurando as informações através do botão BUSCAR localizado acima na página do Fórum, pois tem muito conteúdo para lhe ajudar.

ABRÇOS!

Abraços,


Atenciosamente,


Robin Moraes
MEU JOVEM, 

MAS UMA VEZ  AGRADEÇO  A SUA PRONTIDÃO EM ME RESPONDER.

SE PRECISAR DE ALGUMA COISA , ESTOU A DISPOSIÇÃO.


AH, A MINHA ESPOSA PERGUNTOU SE VC É O ATOR WOLVERINE? KKK

ABRAÇOS!

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default Re: MASSA PRÉ-ASSADA E CONGELADA SEM PERDER O SABOR

Mensagem por Hermesson em Ter 22 Out 2013, 10:17

Hermesson escreveu:
Robin Moraes escreveu:
OLÁ ROBIN.
Oi Hermesson, 

O PRAZER É MEU EM TER MAIS UMA RESPOSTA SUA.
Obrigado, estou sempre pronto para ajudar,

ESTOU ATUALMENTE ESTOU PRÉ-ASSANDO OS DISCOS EM UM FOGÃO CONVENCIONAL DE QUATRO BOCAS(DAKO) QUE TEM 35X45 DE MEDIDA INTERNA, SEM PEDRA E SEM INFRA.
ESTOU TRABALHANDO AINDA SÓ COM PIZZAS MONTADAS DE 30CM, PORÉM COM A MASSA PRÉ -ASSADAS E CONGELADAS .

ESTOU TIRANDO ALGUMAS DUVIDAS PORQUE VOU EM BREVE COMEÇAR NO RAMO DE DELIVERY E QUERO TRABALHAR COM OS DISCOS PRÉ-ASSADO PARA AGILIZAR NA PRODUÇÃO, CONCORDA?
Sem problemas, até bem pouco tempo atrás tínhamos um colega que usava um fogão caseiro (um fogão com umas modificações) e tirava lindas pizzas ( Gilberto Costa - saudoso - que Deus o tenha em sua Eterna Morada) conheça os trabalhos dele, era excelente.

ESTOU COMPRANDO AINDA ALGUNS UTENSÍLIOS, JÁ ATÉ COMPREI ALGUNSAQUI DO PRÓPRIO FÓRUM .
Investimento é sempre bem vindo - quanto mais melhor.

COMPREI TAMBÉM UM FORNO ITAJOBI COM  PEDRA REFRATÁRIA E COM DOIS INFRAS E SEM TERMOSTATO E QUE TEM 48X43 DE MEDIDAS INTENAS, PORÉM AINDA NÃO O UTILIZEI PARA PRÉ-ASSAR OS DISCOS ,
Se você for apenas pré-assar os discos, não terá necessidade de usar os infras, apenas os use quando for assar uma pizza recheada (mesmo que seja pré assada), pois ajudará muito no gratinamento dos recheios, então neste caso já com o forno devidamente aquecido com temperatura em torno de 290º desligue os queimadores inferiores e mantenha somente os infras ligados em meio estágio de seu aquecimento, pois não precisará nem que eles estejam em 100% de potencia. 

POIS TENHO MEDO DE QUEIMAR OS DISCOS. PORISSO AINDA ESTOU PRÉ ASSANDO NO FOGÃO COMUM.
Realize testes á fim de conhecer bem seu forno novo, pois somente praticando poderá domá-lo.

E COMO JÁ HAVIA COMENTADO , ESTOU COLOCANDO DOIS DISCOS DE UMA SÓ VEZ COM FORMAS COMUNS E VEJO AS VEZES A DIFERENÇA ENTRE UM DISCO E OUTRO. ME PARECE QUE UM ESTÁ CRESCENDO MAIS DO QUE O OUTRO E O OUTRO PARECE QUE ESTÁ FICANDO SEM CRESCER E A MASSA TÁ FICANDO APARENTEMENTE CRUA.
Sempre inicie seus pré-assados com o forno devidamente aquecido.

Recomendo que asse as massas de uma em uma, pois o espaço é pequeno para duas, tanto no seu fogão caseiro e principalmente no seu novo forno, use as informações que lhe passei no outro tópico de como lidar com seus pré-assados.
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UTILIZO EM MÉDIA                  MUDE PARA:
IKG FARINHA..............................1 kg de Farinha
500ML ÁGUA OU LEITE..................450Ml de água
100 ml de ÓLEO OU AZEITE............40 ml de óleo de soja
                                           ......10 ml de azeite
2 ovos........................................1 ovo inteiro
                                          .......20 gramas de leite em pó
30 gr açúcar...............................60 gramas de açúcar
20 gr sal.....................................20 gramas de sal
40 gr fermento seco (FRESCHMAN)....10 gramas de fermento biológico seco
30 gr manteiga..............................10 gramas de manteiga

Deixe a massa descansar por 1:30h depois de devidamente boleadas e acondicionadas.

O QUE POSSO FAZER? COMEÇAR A UTILIZAR O FORNO NOVO E DEIXAR O CONVENCIONAL DE LADO? 
Poderá sim usar o forno novo, mas para isso seria ideal saber a temperatura, você pode comprar um destes termômetros digitais que são vendidos no mercado livre.(destes tipo revólver)

ASSAR UM DISCO POR VEZ?
Respondido acima,
MUDAR A RECEITA?
Respondido acima,

AINDA NÃO TENHO O TERMOSTATO E ACHO QUEISSO ESTÁ ME ATRAPALHANDO UM POUCO, POIS ESTOU SEM VER A TEMPERATURA DO FORNO. PRETENDO COMPRA UM AINDA QUANDO PUDER.
Respondido acima,

DESDE JÁ AGRADEÇO O SEU RETORNO
Estou sempre á disposição para ajudar um amigo, se por acaso tiver condições lhe recomendo também procurar um curso prático na área, pois lhe abrirá novos horizontes, também leia muito aqui no Fórum procurando as informações através do botão BUSCAR localizado acima na página do Fórum, pois tem muito conteúdo para lhe ajudar.

ABRÇOS!

Abraços,


Atenciosamente,


Robin Moraes
MEU JOVEM, 

MAS UMA VEZ  AGRADEÇO  A SUA PRONTIDÃO EM ME RESPONDER.

SE PRECISAR DE ALGUMA COISA , ESTOU A DISPOSIÇÃO.


AH, A MINHA ESPOSA PERGUNTOU SE VC É O ATOR WOLVERINE? KKK

ABRAÇOS!
DESCULPE ROBIN, ESQUECI DE TE PERGUNTAR O QUE ACONTECEU COM O GILBERTO COSTA? EU NÃO SABIA.

FIQUEI TRISTE APESAR DE SER NOVO O FÓRUM, SEMPRE DAVA UMA OLHADA NAS RESPOSTAS DELE, E GOSTAVA MUITO.

ABRAÇOS!

Hermesson
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Mensagem por Robin Moraes em Ter 22 Out 2013, 16:27

Hermesson escreveu:
MEU JOVEM, 

MAS UMA VEZ  AGRADEÇO  A SUA PRONTIDÃO EM ME RESPONDER.

SE PRECISAR DE ALGUMA COISA , ESTOU A DISPOSIÇÃO.
É sempre bom poder ajudar a um amigo e obrigado.


AH, A MINHA ESPOSA PERGUNTOU SE VC É O ATOR WOLVERINE? KKK
rsrsrsrs...........quem derá estar ganhando milhões como ele, rsrsrsrs

ABRAÇOS!
DESCULPE ROBIN, ESQUECI DE TE PERGUNTAR O QUE ACONTECEU COM O GILBERTO COSTA? EU NÃO SABIA.
Nosso amigo Gilberto Costa faleceu na madrugada do dia 19 de maio de 2013,

FIQUEI TRISTE APESAR DE SER NOVO O FÓRUM, SEMPRE DAVA UMA OLHADA NAS RESPOSTAS DELE, E GOSTAVA MUITO.

segue o link da página dedicada ao ilustre companheiro:
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Abraços e até mais.

Att.
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Mensagem por Hermesson em Ter 22 Out 2013, 16:38

Robin Moraes escreveu:
Hermesson escreveu:
MEU JOVEM, 

MAS UMA VEZ  AGRADEÇO  A SUA PRONTIDÃO EM ME RESPONDER.

SE PRECISAR DE ALGUMA COISA , ESTOU A DISPOSIÇÃO.
É sempre bom poder ajudar a um amigo e obrigado.


AH, A MINHA ESPOSA PERGUNTOU SE VC É O ATOR WOLVERINE? KKK
rsrsrsrs...........quem derá estar ganhando milhões como ele, rsrsrsrs

ABRAÇOS!
DESCULPE ROBIN, ESQUECI DE TE PERGUNTAR O QUE ACONTECEU COM O GILBERTO COSTA? EU NÃO SABIA.
Nosso amigo Gilberto Costa faleceu na madrugada do dia 19 de maio de 2013,

FIQUEI TRISTE APESAR DE SER NOVO O FÓRUM, SEMPRE DAVA UMA OLHADA NAS RESPOSTAS DELE, E GOSTAVA MUITO.

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ABRAÇOS!

Abraços e até mais.

Att.
Robin Moraes
QUE TRISTEZA MEU CAMARADA .

APESAR DE NÃO O CONHECÊ-LO, EU LIA AS SUAS MENSAGENS DELE.

FIQUEI MUITO TRISTE.

ABRAÇOS.

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Mensagem por juninhoesfihas em Dom 10 Nov 2013, 22:06

Robin Moraes, boa noite. Sou novo aqui no site e tenho percebido q vc saca muito bem das coisas. Gostaria de uma ideia. Tenho visto a massa secreta de esfiha do hassin q irei testar essa semana. Como na massa de pizza é interessante que na massa de esfiha tb coloque leite em pó? estou querendo começar a fazer esfihas para vender e ainda nao sei q tipo de massa usar.
aguardo retorno

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Mensagem por juninhoesfihas em Ter 12 Nov 2013, 17:25

Robin Moraes escreveu:Robin Moraes, boa noite. Sou novo aqui no site e tenho percebido q vc saca muito bem das coisas. Gostaria de uma ideia. Tenho visto a massa secreta de esfiha do hassin q irei testar essa semana. Como na massa de pizza é interessante que namassa de esfiha tb coloque leite em pó? estou querendo começar a fazer esfihas para vender e ainda nao sei q tipo de massa usar.
aguardo retorno

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Mensagem por Robin Moraes em Qua 13 Nov 2013, 14:46

juninhoesfihas escreveu:Robin Moraes, boa noite. Sou novo aqui no site e tenho percebido q vc saca muito bem das coisas. Gostaria de uma ideia. Tenho visto a massa secreta de esfiha do hassin q irei testar essa semana. Como na massa de pizza é interessante que na massa de esfiha tb coloque leite em pó? estou querendo começar a fazer esfihas para vender e ainda nao sei q tipo de massa usar.
aguardo retorno
Olá juninhoesfihas, desculpe a demora, mas estou de mudança de um apto para uma casa esta semana, e está uma loucura, fiquei sem internet até a operadora transferir minha linha, mas vamos lá então:
O leite na massa tanto da pizza como da esfiha ajuda na macies e além disso enriquece a massa com os nutrientes do leite, caso queira trabalhar com as massas do Mestre Hassin aconselho que faça exatamente como descrito nas receitas, pois assim será brindado com tudo o que a receita pode lhe entregar.
Estou lhe deixando também o link com todas as receitas atualizadas do Mestre Hassin:
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Espero que obtenha muito $uce$$o em sua jornada e assim seja muito feliz, peço que DEUS sempre esteja em seu caminho orientando-lhe para o melhor em sua vida e de sua família.

Fique com DEUS meu amigo, abraços


Atenciosamente,


Robin Moraes.

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Mensagem por HASSIN em Qua 13 Nov 2013, 18:59

Robin, boa tarde.
Uma vez mais agradeço a sua gentileza em orientar os nossos membros.

Você é um grande amigo do nosso coração!

Valeu meu irmão!

Hassin

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A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
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Mensagem por Robin Moraes em Qui 14 Nov 2013, 15:53

HASSIN escreveu:Robin, boa tarde.
Uma vez mais agradeço a sua gentileza em orientar os nossos membros.

Você é um grande amigo do nosso coração!

Valeu meu irmão!

Hassin
Boa tarde meu querido Mestre Hassin, o prazer em poder ajudar alguém é realmente indescritível, é uma grande satisfação para mim poder fazer parte desta corrente do bem.
Sou eu quem agradece pela oportunidade de estar aqui entre esta irmandade do bem.
Abraços meu querido irmão, e fiquemos sempre na companhia de nosso DEUS.

Atenciosamente,

Robin Moraes.

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Mensagem por HASSIN em Sex 15 Nov 2013, 14:00

Que assim seja meu querido amigo!
Abençoo a tua amizade e a graça da tua companhia neste espaço de luz.

Tenha um ótimo feriado.

Hassin

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Mensagem por juninhoesfihas em Qua 20 Nov 2013, 19:16

Robin Moraes escreveu:
juninhoesfihas escreveu:Robin Moraes, boa noite. Sou novo aqui no site e tenho percebido q vc saca muito bem das coisas. Gostaria de uma ideia. Tenho visto a massa secreta de esfiha do hassin q irei testar essa semana. Como na massa de pizza é interessante que na massa de esfiha tb coloque leite em pó? estou querendo começar a fazer esfihas para vender e ainda nao sei q tipo de massa usar.
aguardo retorno
Olá juninhoesfihas, desculpe a demora, mas estou de mudança de um apto para uma casa esta semana, e está uma loucura, fiquei sem internet até a operadora transferir minha linha, mas vamos lá então:
O leite na massa tanto da pizza como da esfiha ajuda na macies e além disso enriquece a massa com os nutrientes do leite, caso queira trabalhar com as massas do Mestre Hassin aconselho que faça exatamente como descrito nas receitas, pois assim será brindado com tudo o que a receita pode lhe entregar.
Estou lhe deixando também o link com todas as receitas atualizadas do Mestre Hassin:
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Espero que obtenha muito $uce$$o em sua jornada e assim seja muito feliz, peço que DEUS sempre esteja em seu caminho orientando-lhe para o melhor em sua vida e de sua família.

Fique com DEUS meu amigo, abraços


Atenciosamente,


Robin Moraes.


Meu parceiro ROBIN, agradeço as dicas as quais me proporcionou. Estarei te pertubando sempre viu.... rsrsrsr
Fique com DEUS. Grande abraço

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Mensagem por juninhoesfihas em Qua 20 Nov 2013, 19:47

Robin Moraes escreveu:
juninhoesfihas escreveu:Robin Moraes, boa noite. Sou novo aqui no site e tenho percebido q vc saca muito bem das coisas. Gostaria de uma ideia. Tenho visto a massa secreta de esfiha do hassin q irei testar essa semana. Como na massa de pizza é interessante que na massa de esfiha tb coloque leite em pó? estou querendo começar a fazer esfihas para vender e ainda nao sei q tipo de massa usar.
aguardo retorno
Olá juninhoesfihas, desculpe a demora, mas estou de mudança de um apto para uma casa esta semana, e está uma loucura, fiquei sem internet até a operadora transferir minha linha, mas vamos lá então:
O leite na massa tanto da pizza como da esfiha ajuda na macies e além disso enriquece a massa com os nutrientes do leite, caso queira trabalhar com as massas do Mestre Hassin aconselho que faça exatamente como descrito nas receitas, pois assim será brindado com tudo o que a receita pode lhe entregar.
Estou lhe deixando também o link com todas as receitas atualizadas do Mestre Hassin:
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Espero que obtenha muito $uce$$o em sua jornada e assim seja muito feliz, peço que DEUS sempre esteja em seu caminho orientando-lhe para o melhor em sua vida e de sua família.

Fique com DEUS meu amigo, abraços


Atenciosamente,


Robin Moraes.

AMIGO BOA NOITE, UMA DUVIDA, PELO Q TENHO LIDO, O FORNO ESTEIRA É O IDEAL PARA ESFIHAS MAS POSSO USAR OUTRO E A MASSA DE ESFIHA PODE SER CONGELADA?
FICA COM DEUS
AGUARDO RETORNO

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Mensagem por Denise Ap em Sab 23 Nov 2013, 19:14

Boa noite a todos do fórum alguém pode me ajudar?
desejo vender mini pizza e pizza brotinho congelada so para as pessoas que comprar levar ao forno, mas minha preocupação e sobre como embalar só tenho uma seladora sulpack , me preocupo quanto conservação das massas sem embolorar,não posso comprar embaladora a vácuo mas preciso trabalhar me ajudem por favor me orientando e também preciso de receitas para fazer as massas.
agradeço desde já todos que me ajudar
 que Deus vos abençõe
Denise

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Mensagem por MAURO LUCENA em Sab 23 Nov 2013, 22:00

Denise neste link que esta a seguir com certeza lhe ajudara.

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Forte abraço.

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Mensagem por Denise Ap em Dom 24 Nov 2013, 12:44

Bom dia a todos do fórum e ao amigo Mauro Lucena que me ajudou com sua orientação,

muito obrigada

Denise

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Mensagem por solidade em Qua 27 Nov 2013, 13:44

Olá Hermesson passei por isso hoje graças a DEUS  hoje não tenho problema com os meus discos, pre  asso todos na pedra refrataria deixo um minuto é suficiente e ficam todos padronizados mais foi depois de ficar desesperada com a massa seca e crocante assava no fogão depois na pedra não deu certo hoje so na pedra é um sucesso. BOA SORTE 

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