Fórum de Pizzas do Cheff Hassin, pioneiro na Arte da boa pizza!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Login

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» Versão Atualizada da massa secreta
Hoje à(s) 19:29 por Marcoscs

» SR CAIXA
Hoje à(s) 17:52 por Carlos Daia

» Planilhas de custo
Hoje à(s) 17:35 por fernandoavancini

» Carrinho Ambulante
Hoje à(s) 16:01 por Silvio Pinheiro

» Suas espátulas estão cortando as suas caixas devido ao impacto? Algumas das nossas espátulas pode ser a solução deste problema?
Hoje à(s) 15:24 por Carlos Daia

» RECLAMAÇOES DO ATENDIMENTO PIZZA -PRESSE
Hoje à(s) 13:06 por Di Carmo

» AJUDA PARA PROMOÇÃO DE PIZZA PARA ONG
Hoje à(s) 12:14 por PAISA

» Forno de esteira gran ceres
Hoje à(s) 01:16 por HASSIN

» Forno Iglu Pré-fabricado - Dúvidas quanto a montagem
Hoje à(s) 01:04 por HASSIN

» Divulgação
Hoje à(s) 01:03 por HASSIN

» Veja o que a abridora de massas AMP-400 da Skymsen pode fazer por você e pela sua empresa!
Hoje à(s) 01:01 por HASSIN

» Vendo Massas Pré-assadas em Belo Horizonte e Regiões.
Hoje à(s) 00:55 por HASSIN

» Borda estourando
Hoje à(s) 00:54 por HASSIN

»  AGENDA DOS CURSOS DE DONOS DE PIZZARIAS E PIZZAIOLLOS DO FÓRUM DE PIZZAS - ANO 2017
Ontem à(s) 19:30 por PAISA

» Como calcular o valor da pizza
Ontem à(s) 19:22 por PAISA

» Dê mais sabor a sua pizza com nossos condimentos e essências !!!
Ontem à(s) 17:01 por Carlos Daia

» MiniLenha, padronize a cocção da sua pizza e elimine a fumaça definitivamente
Ontem à(s) 11:35 por Minilenha

» Fornecedor de pizzas semi prontas no Rio de Jnaeiro
Ontem à(s) 11:05 por DED

» Queimadores qual marca e modelo ideal e onde comprar
Dom 15 Jan 2017, 18:51 por maxferreira

» farinha
Sab 14 Jan 2017, 23:05 por DOUTRINADOR

» transformação de forno eletrico em a gas glp
Sab 14 Jan 2017, 08:23 por DOUTRINADOR

» DÚVIDAS NA CONSTRUÇÃO DO FORNO IGLU
Sex 13 Jan 2017, 22:50 por ŹE CARLOS MINEIRO

» A Skymsen apresenta o seu novo equipamento: AMP - 400 Abridora de Massas de pizzas - Apresentada pelo Cheff Hassin Ghannam
Sex 13 Jan 2017, 22:22 por HASSIN

» Valorize sua esfiha com este ingrediente especial !!!
Sex 13 Jan 2017, 18:45 por Carlos Daia

» Porque grudaram as pizzas ao tentar colocar no forno a lenha?
Sex 13 Jan 2017, 02:21 por HASSIN

» Receita Secreta
Sex 13 Jan 2017, 02:18 por HASSIN

» fermentação
Sex 13 Jan 2017, 02:05 por HASSIN

» Forno Elétrico
Qui 12 Jan 2017, 21:47 por Flavia Moreira dos Reis

» MASSA PRÉ ASSADA
Qui 12 Jan 2017, 19:08 por PAISA

» Forno elétrico
Qui 12 Jan 2017, 16:55 por HASSIN

» O que fazer quanto ao encolhimento da massa?
Qui 12 Jan 2017, 12:51 por HASSIN

» FORNECEDOR DE MASSAS PRE PARA BH
Qui 12 Jan 2017, 11:36 por vladrodrigues

» Forno Progás - PRP-400 Mini Chef Style
Qui 12 Jan 2017, 00:40 por orionernandes

» Forno Cristal Aço
Qui 12 Jan 2017, 00:31 por orionernandes

» Rodízio de pizza
Qua 11 Jan 2017, 18:53 por wagmartins

» receita da massa secreta e integral atualizada
Qua 11 Jan 2017, 16:54 por HASSIN

» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Mestre Hassin.
Qua 11 Jan 2017, 16:32 por Carlos Daia

» Receita de Massa Integral
Qua 11 Jan 2017, 15:47 por fernandoavancini

» Fermentação natural, levian, massa madre
Qua 11 Jan 2017, 01:34 por guga

» Como devo instalar o termômetro?
Ter 10 Jan 2017, 16:24 por HASSIN

» Como melhorar a apresentação das pizzas à mesa ? veja aqui !!!
Ter 10 Jan 2017, 16:02 por Carlos Daia

» Contribua com o Fórum de Pizzas!
Ter 10 Jan 2017, 02:17 por Admin

» Estimado membro, leia este tópico, por favor. Pois. é do seu interesse.
Ter 10 Jan 2017, 02:17 por Admin

» Vendo equipamentos quase novos em perfeitas condições. Particular p/ particular.
Ter 10 Jan 2017, 02:14 por Admin

» cardápio de pizzas
Ter 10 Jan 2017, 02:13 por Admin

» tecnicas de massa pre assada
Ter 10 Jan 2017, 02:13 por Admin

» Farinha "00" ou farinha especial? Qual a diferença entre elas e os diferentes tipos de farinha?
Ter 10 Jan 2017, 02:13 por Admin

» Queijos especiais suas especialidades e características. Saiba tudo aqui!
Ter 10 Jan 2017, 02:12 por Admin

» Planilha para formação de preço de Pizza e controle de custo
Seg 09 Jan 2017, 22:33 por HASSIN

» farinha
Seg 09 Jan 2017, 21:44 por HASSIN

» Como resfriar seu discos de pizza pré-assadas na temperatura ideal para o armazenamento ? Veja este produto !!!
Seg 09 Jan 2017, 11:18 por Carlos Daia

» Farinha Caputo
Dom 08 Jan 2017, 01:43 por André Avelino

» Cebola Crocante
Sab 07 Jan 2017, 22:59 por HASSIN

» Planilha de custo
Sab 07 Jan 2017, 22:06 por HASSIN

» Vendo pizzaria na região de Visconde de Mauá / RJ
Sab 07 Jan 2017, 22:03 por HASSIN

» Calabresa pode congelar fatiada?
Sab 07 Jan 2017, 22:02 por HASSIN

» Valorize seu serviço à mesa com este kit !
Qui 05 Jan 2017, 17:30 por Carlos Daia

» MASSA SECRETA DE PIZZA DO HASSIN
Qua 04 Jan 2017, 23:02 por CATIUSCIA

» Vendo modeladora pizza MDP500
Qua 04 Jan 2017, 22:56 por Bruno baiano

» Mochilas de transporte para Motoboys. Leve suas pizzas com segurança e qualidade.?
Qua 04 Jan 2017, 17:56 por Carlos Daia

» FORNECEDOR MASSA PRE ASSADA PIZZA
Qua 04 Jan 2017, 11:14 por lneves

» Massa de Pizza
Qua 04 Jan 2017, 01:16 por HASSIN

» Pizzas Doce
Ter 03 Jan 2017, 23:54 por HASSIN

» ajuda com a massa
Ter 03 Jan 2017, 23:53 por HASSIN

» Massa pré assada com molho
Ter 03 Jan 2017, 23:51 por HASSIN

» Sou pizzaiollo, estou buscando trabalho em São Paulo!
Ter 03 Jan 2017, 23:41 por HASSIN

» Vendo Pizzaria na Savassi, BH, MG
Ter 03 Jan 2017, 23:40 por HASSIN

» Agradecimentos
Ter 03 Jan 2017, 23:35 por HASSIN

» Maquinário para bater açai
Ter 03 Jan 2017, 23:27 por HASSIN

» Meu forno a lenha pré-moldado....
Ter 03 Jan 2017, 23:20 por MAURO LUCENA

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (14529)
 
HASSIN (10062)
 
DED (7965)
 
GILBERTO COSTA (7448)
 
ISA (4802)
 
MAURO LUCENA (2893)
 
maurojonas brito (2374)
 
AVLIS (1906)
 
Carlos Daia (1508)
 
Scarpelli (1263)
 

Quem está conectado
252 usuários online :: 7 usuários cadastrados, Nenhum Invisível e 245 Visitantes :: 2 Motores de busca

a.cristina39, Chico Vargas, fcpcoelho, Leone, marciogomes, Marcoscs, roger wakim

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 51448 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de leosantos_83

Os nossos membros postaram um total de 156135 mensagens em 10782 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

Guia prático de como montar a sua pizzaria do Fórum de Pizzas.
BAIXE AQUI O APLICATIVO DO FÓRUM DE PIZZAS
FORNO A LENHA DUAL
MEGA FEIRÃO DO FÓRUM DE PIZZAS.

Bolear e abrir a massa secreta

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Ir em baixo

default Bolear e abrir a massa secreta

Mensagem por laurencecosta em Sex 24 Jan 2014, 23:01

Olá a todos, sou membro do fórum já há algum tempo, mas agora é que postei pela primeira vez.
Então, tenho feito pizzas com a receita da massa secreta de 1Kg de farinha, espetáculo. Cheguei a comprar uma balança de culinária para deixar tudo o mais exato possível.

O problema é sempre na hora de abrir a massa. Não sei explicar exatamente como fica, é como se o ar da massa, ao sair quando abro com o rolo, deformasse o bolinho e fica disforme ao esticar.

Achei que era só falta de perícia para abrir, mas ao tentar imitar o procedimento do video a seguir, quando ergui a massa no ar, ela esticou muito pela gravidade e ficou disforme logo de cara. 


[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

Pra auxiliar na ajuda:
- massa secreta com com 0,5Kg ou 1Kg de farinha, ingredientes seguidos à risca e quantidades adaptadas para cada peso;
- minha "masseira" é uma panificadora caseira, coloco no modo "massa" e bate por 20 minutos, depois tiro da máquina, boleio e deixo descansar por duas horas;
- utilizo fermento seco;

Aqui é tudo caseiro, faço pra família apenas. Asso em forno comum mesmo, tradicional a gás.

Obrigado desde já!

laurencecosta
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 35
Localização : RS
Número de Mensagens : 12
Data de inscrição : 31/07/2013
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Bolear e abrir a massa secreta

Mensagem por garciaz em Sab 25 Jan 2014, 12:08

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.],
tenho certeza que logo os membros mais experientes irão solucionar seu problema.
Antes disso te faço duas perguntas:



já tentou mudar a farinha que usa?


depois de bater a massa na masseira,já tentou deixa-la descansar uns 15min antes de bolear?

garciaz
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 42
Localização : Uberaba MG
Número de Mensagens : 82
Data de inscrição : 16/06/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Bolear e abrir a massa secreta

Mensagem por DOUTRINADOR em Sab 25 Jan 2014, 12:58

Mandou bem Garcia.

Com estas respostas já dá para pensar um pouco.

Mas lembrando bem que no vídeo, quem faz a massa é um Chef, o Branzani. Para chegar a este ponto necessita muita pratica.


_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

DOUTRINADOR
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Masculino
Idade : 50
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 14529
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Bolear e abrir a massa secreta

Mensagem por laurencecosta em Sab 25 Jan 2014, 17:38

A oferta de farinhas por aqui é pequena, e sobre nenhuma delas li referência nesse fórum. Tem a Tordilho, Orquídea, Mafalda e outras que nunca utilizei, as que mais uso são as duas primeiras. Sempre alterno de marca porque é difícil as duas estarem disponíveis ao mesmo tempo, mas confesso que nunca reparei nas diferenças pra estabelecer uma preferência.

Quanto à segunda pergunta, nunca deixei esse descanso de 15 minutos. Tiro da máquina, peso a massa total, faço a divisão, boleio e deixo as 2h de descanso.

Sobre o video, não consigo fazer parecido nem de longe, mas pensei que conseguiria ao menos fazer o primeiro passo, de erguer a massa e ir esticando com as mãos.

Obrigado pelas dicas, farei pizza novamente amanhã ou segunda, deixarei esses 15min antes de bolear e depois retorno se fez diferença.

laurencecosta
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 35
Localização : RS
Número de Mensagens : 12
Data de inscrição : 31/07/2013
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Bolear e abrir a massa secreta

Mensagem por DOUTRINADOR em Dom 26 Jan 2014, 15:21

Ficaremos no aguardo Laurence!

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

DOUTRINADOR
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Masculino
Idade : 50
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 14529
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Bolear e abrir a massa secreta

Mensagem por Scarpelli em Dom 26 Jan 2014, 17:39

Eu começaria eliminando a masseira e dosando a agua de maneira que a massa não ficasse muito úmida (afinal marcas diferentes de farinha requerem diferentes quantidades de agua). Acertando a massa sendo feita a mão eu teria um ponto de partida para ai então começar a usar a masseira sabendo qual é o ponto ideal da massa.


Abraço,
Scarpelli

_________________
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

Scarpelli
STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS
STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS

Sexo : Masculino
Idade : 43
Localização : Sorocaba
Número de Mensagens : 1263
Data de inscrição : 03/11/2011
Emprego/lazer : Curioso
Humor : o normal rsrs
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Bolear e abrir a massa secreta

Mensagem por Rudinei Basteiro em Seg 27 Jan 2014, 09:36

Eu tenho uma maquina destas de pão, fiz uma unica vez a massa nela e nunca mais. 
Quando usei aqui ela esquentou a massa, a mesma quando ficou pronta nada parecida a massa que sovava na mão. Ficou bem mais molenga e grudenta, realmente ruim de abrir.
A dica que te dou é tentar usar água gelada para ver se diminui o problema e como o Scarpelli disse, talvez diminuindo um pouco a quantidade da mesma.

Rudinei Basteiro
DIVULGADOR
DIVULGADOR

Sexo : Masculino
Idade : 40
Localização : Alvorada - RS
Número de Mensagens : 580
Data de inscrição : 14/05/2012
País : ESPAÑA

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Bolear e abrir a massa secreta

Mensagem por Scarpelli em Seg 27 Jan 2014, 10:11

Acredito que a melhor forma de eliminar os problemas é eliminiando as variantes e depois ir estudando aos poucos as influencias no resultado passo a passo.

_________________
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

Scarpelli
STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS
STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS

Sexo : Masculino
Idade : 43
Localização : Sorocaba
Número de Mensagens : 1263
Data de inscrição : 03/11/2011
Emprego/lazer : Curioso
Humor : o normal rsrs
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Bolear e abrir a massa secreta

Mensagem por garciaz em Seg 27 Jan 2014, 20:16

Realmente, fazendo uma receita sovando a massa na mão irá praticamente matar a charada.
O uso da masseira não é tão simples como parece,pois como dito aqui ela esquenta a massa fazendo o processo de fermentação acelerar (por isso usamos a agua gelada p/ fazer qualquer tipo de pão na masseira).Sem contar o tempo que a massa fica batendo é muito importante pois se passar do tempo também já era....a massa fica horrivel.

garciaz
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 42
Localização : Uberaba MG
Número de Mensagens : 82
Data de inscrição : 16/06/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Bolear e abrir a massa secreta

Mensagem por maurobranco em Sex 07 Fev 2014, 23:04

eu posso bolear a pizza depois da massa descançar por duas horas em alguma diferença ?

maurobranco
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 27
Localização : Cameta
Número de Mensagens : 7
Data de inscrição : 05/02/2014
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Bolear e abrir a massa secreta

Mensagem por Branzani em Sab 08 Fev 2014, 02:13

maurobranco escreveu:eu posso bolear a pizza depois da massa descançar por duas horas em alguma diferença ?
Mauro, tem diferença sim, ao bolear a massa após fermentação você irá expelir os gases gerador durante a fermentação, a tendência é que a massa fique um pouco mais dura, porém depois de um tempo ela voltará a sua normalidade.

Mauro, você precisa fazer um curso, minha recomendação é que você perca um tempo e faça um curso para assim ir afiado no seu negócio, é um investimento pequeno que faz a diferença.

Abração.

Branzani.

Branzani
ORIENTADOR
ORIENTADOR

Sexo : Masculino
Idade : 32
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 1083
Data de inscrição : 12/09/2012
Emprego/lazer : Empresário.
Humor : Vivendo a vida.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Bolear e abrir a massa secreta

Mensagem por maurobranco em Sab 08 Fev 2014, 04:01

beleza obrigado eu tenho uma academia aqui em no interior do pará e ai comprei um carrinho de pizza para os final de semanas, pois gosto muito de fazer pizza como o carnaval aqui é o mais forte do estado do Pará ai tou aprendendo fazer as coisas meio que na marra porque carnaval ta em cima mais assim que tiver um curso perto e eu tiver condições vou fazer sim pode ter certeza pois adoro fazer e comer pizza grande abraço

maurobranco
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 27
Localização : Cameta
Número de Mensagens : 7
Data de inscrição : 05/02/2014
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum