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Pizza grudando no forno à lenha
4 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: MASSAS PRÉ-ASSADAS, COCÇÃO DE PIZZAS, DÚVIDAS DE COMO PRÉ-ASSAR
Página 1 de 1
Pizza grudando no forno à lenha
Amigos, gostaria de contar com sua ajuda
Tenho enfrentado recentemente problemas com meu forno à lenha. Ao colocar a pizza no forno (temperatura do lastro aproximadamente 350 graus C), utilizando massa fresca, ela repetidamente tem grudado uma parte do fundo no lastro do forno, impedindo o seu forneamento adequado e, por várias vezes, causando a perda da pizza pois não conseguimos desgrudá-la sem danificar a pizza (mesmo tentando soltá-la com todo cuidado).
Alguém tem alguma pizza do motivo pelo qual isso pode estar acontecendo ?
Agradeço qualquer pista, pois quando isso acontece no horário de pico, vocês podem imaginar o transtorno que causa.
Iberê
Tenho enfrentado recentemente problemas com meu forno à lenha. Ao colocar a pizza no forno (temperatura do lastro aproximadamente 350 graus C), utilizando massa fresca, ela repetidamente tem grudado uma parte do fundo no lastro do forno, impedindo o seu forneamento adequado e, por várias vezes, causando a perda da pizza pois não conseguimos desgrudá-la sem danificar a pizza (mesmo tentando soltá-la com todo cuidado).
Alguém tem alguma pizza do motivo pelo qual isso pode estar acontecendo ?
Agradeço qualquer pista, pois quando isso acontece no horário de pico, vocês podem imaginar o transtorno que causa.
Iberê
IBERE- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 62
Localização : ITU
Número de Mensagens : 39
Data de inscrição : 07/03/2013
País :
Re: Pizza grudando no forno à lenha
Isso acontece em todos os sabores ou com determinados sabores?
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
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DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: Pizza grudando no forno à lenha
Não existe um sabor específico, Doutrina, acontece com qualquer uma. Não parece estar associada a possível umidade dos ingredientes, típica das pizzas com muito queijo.DOUTRINADOR escreveu:Isso acontece em todos os sabores ou com determinados sabores?
IBERE- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 62
Localização : ITU
Número de Mensagens : 39
Data de inscrição : 07/03/2013
País :
Re: Pizza grudando no forno à lenha
Exatamente Ibere, precisamos eliminar todas as possibilidades.
O seu forno é aceso quanto tempo antes de começar a colocar pizzas?
O forno deve estar esbranquiçado, isso indica que ele já está pronto para uso.
O seu forno é aceso quanto tempo antes de começar a colocar pizzas?
O forno deve estar esbranquiçado, isso indica que ele já está pronto para uso.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
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DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: Pizza grudando no forno à lenha
O forno está sendo aceso 1,5 a 2 horas antes do uso. Este tempo é suficiente para a cúpula ficar branca somente após o que iniciamos os trabalhos. A cúpula branca é mantida durante o expediente com a gradual alimentação com mais lenha (na realidade briquete).DOUTRINADOR escreveu:Exatamente Ibere, precisamos eliminar todas as possibilidades.
O seu forno é aceso quanto tempo antes de começar a colocar pizzas?
O forno deve estar esbranquiçado, isso indica que ele já está pronto para uso.
IBERE- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 62
Localização : ITU
Número de Mensagens : 39
Data de inscrição : 07/03/2013
País :
Re: Pizza grudando no forno à lenha
Ibere, pelo que vejo está tudo certinho.
Como meu conhecimento é pouco em relação a modalidade lenha, vou chamar a equipe do fórum para participar desta conversa, ok?
Como meu conhecimento é pouco em relação a modalidade lenha, vou chamar a equipe do fórum para participar desta conversa, ok?
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
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DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: Pizza grudando no forno à lenha
Beleza, Doutrina. Obrigado.DOUTRINADOR escreveu:Ibere, pelo que vejo está tudo certinho.
Como meu conhecimento é pouco em relação a modalidade lenha, vou chamar a equipe do fórum para participar desta conversa, ok?
Toda ajuda é benvinda !
IBERE- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 62
Localização : ITU
Número de Mensagens : 39
Data de inscrição : 07/03/2013
País :
Re: Pizza grudando no forno à lenha
Ibere tenho dois fornos a lenha na minha pizzaria oque acontece muito e voce deve estar batendo a massa muito mole e assim ela gruda no forno bata a massa um pouco mais dura.Voce pode usar farinha de milho para abrir a pizza juntamente com a de trigo isso ajuda a nao grudar.Outra dica e voce aumentar o peso da massa umas 15gramas em cada bolinha. Na minha pizzaria tenho pizza de 50 cm e uso 715 gramas de massa e a grande de 365g usava 350 diminuiu bastante a perca de pizzas.
Abracao boa sorte.
Alexandre
Abracao boa sorte.
Alexandre
diskfornalha- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 49
Localização : agua boa -mt
Número de Mensagens : 33
Data de inscrição : 19/09/2012
Emprego/lazer : PIZZARIA FORNALHA E SUPER PIZZA-OURINHOS-SP
Humor : VARIACAO DIARIA
País :
Re: Pizza grudando no forno à lenha
ESTIMADO AMIGO,
RECEBA UM CORDIAL ABRAÇO.
IBERÊ DIMINUA A TEMPERATURA DO SEU LASTRO DE 350 GRAUS PARA NO MÁXIMO 320 GRAUS.
E TALVEZ NÃO TERÁ MAIS ESTE PROBLEMA.
VERIFIQUE O TEMPO DE MONTAGEM DA CADA PIZZA, SE ESTIVER LEVANDO MAIS QUE 3 MINUTOS, A POSSIBILIDADE AUMENTA DA MASSA GRUDAR A PEDRA.
SE ESTIVER DEIXANDO PARTE DAS PIZZAS PRONTAS PARA AGIR COM RAPIDEZ, ESSO PROCEDIMENTO TAMBÉM COOPERA EM GRUDAR A MASSA NO LASTRO.
FINALMENTE SERIA BOM SABER SE A SUA MASSA QUANDO SAI DA MASSEIRA ELA GRUDA AO SER RETIRADA, OU SAI INTEIRINHA SEM GRUDAR NAS PAREDES DA MASSEIRA?
AGUARDO ESTA INFORMAÇÃO.
ATTE.
HASSIN
RECEBA UM CORDIAL ABRAÇO.
IBERÊ DIMINUA A TEMPERATURA DO SEU LASTRO DE 350 GRAUS PARA NO MÁXIMO 320 GRAUS.
E TALVEZ NÃO TERÁ MAIS ESTE PROBLEMA.
VERIFIQUE O TEMPO DE MONTAGEM DA CADA PIZZA, SE ESTIVER LEVANDO MAIS QUE 3 MINUTOS, A POSSIBILIDADE AUMENTA DA MASSA GRUDAR A PEDRA.
SE ESTIVER DEIXANDO PARTE DAS PIZZAS PRONTAS PARA AGIR COM RAPIDEZ, ESSO PROCEDIMENTO TAMBÉM COOPERA EM GRUDAR A MASSA NO LASTRO.
FINALMENTE SERIA BOM SABER SE A SUA MASSA QUANDO SAI DA MASSEIRA ELA GRUDA AO SER RETIRADA, OU SAI INTEIRINHA SEM GRUDAR NAS PAREDES DA MASSEIRA?
AGUARDO ESTA INFORMAÇÃO.
ATTE.
HASSIN
IBERE escreveu:Amigos, gostaria de contar com sua ajuda
Tenho enfrentado recentemente problemas com meu forno à lenha. Ao colocar a pizza no forno (temperatura do lastro aproximadamente 350 graus C), utilizando massa fresca, ela repetidamente tem grudado uma parte do fundo no lastro do forno, impedindo o seu forneamento adequado e, por várias vezes, causando a perda da pizza pois não conseguimos desgrudá-la sem danificar a pizza (mesmo tentando soltá-la com todo cuidado).
Alguém tem alguma pizza do motivo pelo qual isso pode estar acontecendo ?
Agradeço qualquer pista, pois quando isso acontece no horário de pico, vocês podem imaginar o transtorno que causa.
Iberê
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14400
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Pizza grudando no forno à lenha
Grande Hassin,HASSIN escreveu:ESTIMADO AMIGO,
RECEBA UM CORDIAL ABRAÇO.
IBERÊ DIMINUA A TEMPERATURA DO SEU LASTRO DE 350 GRAUS PARA NO MÁXIMO 320 GRAUS.
E TALVEZ NÃO TERÁ MAIS ESTE PROBLEMA.
VERIFIQUE O TEMPO DE MONTAGEM DA CADA PIZZA, SE ESTIVER LEVANDO MAIS QUE 3 MINUTOS, A POSSIBILIDADE AUMENTA DA MASSA GRUDAR A PEDRA.
SE ESTIVER DEIXANDO PARTE DAS PIZZAS PRONTAS PARA AGIR COM RAPIDEZ, ESSO PROCEDIMENTO TAMBÉM COOPERA EM GRUDAR A MASSA NO LASTRO.
FINALMENTE SERIA BOM SABER SE A SUA MASSA QUANDO SAI DA MASSEIRA ELA GRUDA AO SER RETIRADA, OU SAI INTEIRINHA SEM GRUDAR NAS PAREDES DA MASSEIRA?
AGUARDO ESTA INFORMAÇÃO.
ATTE.
HASSINIBERE escreveu:Amigos, gostaria de contar com sua ajuda
Tenho enfrentado recentemente problemas com meu forno à lenha. Ao colocar a pizza no forno (temperatura do lastro aproximadamente 350 graus C), utilizando massa fresca, ela repetidamente tem grudado uma parte do fundo no lastro do forno, impedindo o seu forneamento adequado e, por várias vezes, causando a perda da pizza pois não conseguimos desgrudá-la sem danificar a pizza (mesmo tentando soltá-la com todo cuidado).
Alguém tem alguma pizza do motivo pelo qual isso pode estar acontecendo ?
Agradeço qualquer pista, pois quando isso acontece no horário de pico, vocês podem imaginar o transtorno que causa.
Iberê
Os aspectos que você citou são bastante relevantes. Entretanto, acabei por identificar o fator crítico que estava causando o problema, que era um desalinhamento de alguns tijolos refratários no lastro. O Mauro Lucena esteve na pizzaria e resolveu a questão com a substituição dos tijolos em questão...agora não estou tendo mais o problema. Muito obrigado pelas sugestões ! Grande abraço.
IBERE- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 62
Localização : ITU
Número de Mensagens : 39
Data de inscrição : 07/03/2013
País :
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Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: MASSAS PRÉ-ASSADAS, COCÇÃO DE PIZZAS, DÚVIDAS DE COMO PRÉ-ASSAR
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