Entrar
VISITAS DIÁRIAS-
Procurar
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (15003) | ||||
Cheff Hassin (14400) | ||||
DED (8184) | ||||
GILBERTO COSTA (7431) | ||||
ISA (4949) | ||||
Carlos Daia (4225) | ||||
MAURO LUCENA (3164) | ||||
maurojonas brito (2375) | ||||
AVLIS (1905) | ||||
schuman (1399) |
Tópicos semelhantes
Quem está conectado?
Há 327 usuários online :: 0 registrados, 0 invisíveis e 327 visitantes :: 2 motores de buscaNenhum
[ Ver toda a lista ]
O recorde de usuários online foi de 1244 em Qui 01 Fev 2024, 21:18
Estatísticas
Temos 59339 usuários registradosO último membro registrado é andrevieira.com@gmail.com
Os nossos membros postaram um total de 170381 mensagens em 12087 assuntos
Equilíbrio na 4 Queijos...
+8
davidseco13
Edupizzaiolo
GILBERTO COSTA
Juarez55
maurojonas brito
Gunnarbrs
Ferrari
Daniel Guilherme
12 participantes
Página 1 de 1
Equilíbrio na 4 Queijos...
Olá Amigos,
Estou eu aqui de novo com minhas dúvidas de principiante, como consigo um equilíbrio na 4 queijos... sem colocar um de mais outro de menos...
Deixar naquele ponto... o ponto exato.
Agradeço a Todos...
Estou eu aqui de novo com minhas dúvidas de principiante, como consigo um equilíbrio na 4 queijos... sem colocar um de mais outro de menos...
Deixar naquele ponto... o ponto exato.
Agradeço a Todos...
Daniel Guilherme- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 42
Localização : Contagem-MG
Número de Mensagens : 14
Data de inscrição : 26/07/2009
Emprego/lazer : Publicitário - Marketing Eletronico
País :
Re: Equilíbrio na 4 Queijos...
Interessante esse assunto...
O que você acha de primeiro falar quais os ingredientes que vai na sua 4 queijo...
Digo isso porque.. ja vi muitas pizzarias tratar os 4 queijos de forma diferente... ex:
Mussarela, provolone, gorgonzola, parmesao.
Mussarela, provolone, catupiry, parmesao.
Mussarela, catupiry, parmesao, gorgonzola.
Eu particularmente prefiro a opcao
Mussarela, catupiry, provolone e gorgonzola... e gosto de bastante gorgonzola.. porém aqui em casa eu sou o unico...
Qual a configuracao da sua pizza 4 queijos??
Sucesso!!!
O que você acha de primeiro falar quais os ingredientes que vai na sua 4 queijo...
Digo isso porque.. ja vi muitas pizzarias tratar os 4 queijos de forma diferente... ex:
Mussarela, provolone, gorgonzola, parmesao.
Mussarela, provolone, catupiry, parmesao.
Mussarela, catupiry, parmesao, gorgonzola.
Eu particularmente prefiro a opcao
Mussarela, catupiry, provolone e gorgonzola... e gosto de bastante gorgonzola.. porém aqui em casa eu sou o unico...
Qual a configuracao da sua pizza 4 queijos??
Sucesso!!!
Ferrari- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 43
Localização : Sergipe
Número de Mensagens : 191
Data de inscrição : 22/04/2009
País :
Re: Equilíbrio na 4 Queijos...
boa ...tb quero saber!!!
Gunnarbrs- INSTRUTOR
- Sexo :
Idade : 42
Localização : Teresina_Piauí
Número de Mensagens : 690
Data de inscrição : 01/04/2009
Humor : Tranquilo
País :
Re: Equilíbrio na 4 Queijos...
Muito esclarecedor !
Ferrari escreveu:Interessante esse assunto...
O que você acha de primeiro falar quais os ingredientes que vai na sua 4 queijo...
Digo isso porque.. ja vi muitas pizzarias tratar os 4 queijos de forma diferente... ex:
Mussarela, provolone, gorgonzola, parmesao.
Mussarela, provolone, catupiry, parmesao.
Mussarela, catupiry, parmesao, gorgonzola.
Eu particularmente prefiro a opcao
Mussarela, catupiry, provolone e gorgonzola... e gosto de bastante gorgonzola.. porém aqui em casa eu sou o unico...
Qual a configuracao da sua pizza 4 queijos??
Sucesso!!!
Convidad- Convidado
Re: Equilíbrio na 4 Queijos...
ANTES DE RESPONDER VOU TOMAR A LIBERDADE DE POSTAR UMARTIGO QUE PODE AJUDAR SE VC TIVER UM BOM PALADAR:
Queijo
Os queijos, todos feitos de leite animal, variam de frescor conforme a maturidade, consistência e quantidade de gordura.
Tipos de queijo
• Queijos imaturos são o cottage, queijo branco, queijo cremoso e a ricota.
• Queijos macios, que foram amadurecidos por pouco tempo, incluem feta, brie, camembert e chevre.
• Queijos duros, com maturação variada, vão desde semiduros até duros e podem ser cortados ou colocados na grelha. Incluem cheddar, edam, emmenthal, fontina, gouda, gruyere, havarti, muenster, parmesão, provolone e romano.
• Os queijos azuis, maturados com fungos verdes, incluem gorgonzola, roquefort e stilton.
Dicas de queijo
• Refrigere todos os queijos, com exceção do parmesão. Alguns produtos à base de queijo parmesão podem ficar fora da geladeira depois de abertos; outros, não. Verifique o rótulo.
• O queijo não deve ser exposto ao ar, pois ficará seco.
• Sempre verifique os rótulos dos queijos, em particular se você estiver procurando por variedades com pouca gordura ou baixo colesterol. O conteúdo de gordura deve estar listado em gramas. Um queijo com pouca gordura não significa necessariamente que não a possua.
• Para amaciar o queijo cremoso rapidamente, remova-o da embalagem e coloque-o no microondas em uma tigela segura. Ajuste o microondas na temperatura média 1,5 a 2 minutos ou até que o queijo fique levemente macio, vire a tigela após 1 minuto.
• Quando usar ricota nas receitas, seque-a completamente primeiro. Coloque o queijo em uma toalha de algodão ou linho bem limpa e, segurando sobre uma tigela grande, esprema e torça bem. Fique movimentando a ricota para os locais secos da toalha, e torcendo até que todo o excesso de líquido tenha saído.
• O queijo ficará mais fresco e saboroso se embrulhado em um pano molhado em vinho e vinagre e guardado na geladeira.
• Para evitar o aparecimento de mofo no queijo, guarde-o em um pote bem fechado, com um pouco de açúcar.
• Quando o queijo fica muito duro, você pode amaciá-lo molhando um pouco com soro de leite.
• É mais fácil gratinar o cheddar ou qualquer queijo macio se você o resfriar no freezer por alguns minutos antes de gratinar.
• Se você gosta de usar tiras de queijo em saladas e como guarnição, tente cortar as tiras com um descascador de batatas.
• Um bom modo de limpar a grelha depois de gratinar o queijo é esfregar um pedaço de pão sobre ela. Como bônus, você faz pedacinhos de pão com sabor de queijo para cobrir pratos que vão ao forno.
QUEIJO MUSSARELA
Características
Feita com leite de vaca, é comercializada sem curar. Tem sabor mais acentuado e menos delicado do que a mussarela de búfala, sendo também menos macia.
Como usar
A mussarela é usada em pizzas, sanduíches e para gratinar.
Mussarela de Búfala
Como o nome diz, é feita com leite de búfala e tem vários tamanhos e formatos. É comum ser vendida mergulhada no soro, quando apresenta textura elástica e é bem mais macia, mas pode ser encontrada de outras maneiras. Por tratar-se de um queijo fresco deve ser consumido em poucos dias. Quando a mussarela de búfala é defumada recebe o nome de mussarela affumicata (em italiano).
Como usar
Devido ao elevado teor de água, a mussarela absorve facilmente os sabores de outros ingredientes e temperos. Sua textura macia rende pratos interessantes. Pode ser temperada com ervas e azeite de oliva e servida com pão, em saladas (como na clássica Caprese abaixo), em pizzas e para gratinar.
Como comprar
Em algumas lojas especializadas se pode contar com a ajuda de funcionários com conhecimento, que dão boas sugestões. Mas quando você entra no supermercado e se depara com uma grande quantidade de queijos, a escolha pode ser mais complicada. Em caso de dúvida, procure experimentar o queijo antes de comprá-lo. Como acontece com outros produtos, verifique a data de validade, o aspecto e os cuidados com a temperatura à qual o queijo se encontra (o que pode alterar o processo de maturação).
Como conservar
Preste atenção na temperatura e verifique sempre se o queijo mantém suas características durante o armazenamento. Os queijos de massa dura devem ser envolvidos individualmente em filme plástico ou papel-alumínio (neste caso, faça alguns furos com um garfo para que o queijo possa respirar) para que não ressequem. Os queijos de massa macia (brie e camembert) devem ser mantidos no próprio papel da embalagem, que já é especial para sua conservação, e guardados na geladeira (assim como os frescos e fundidos). Os que apresentam mofo interno (os azuis) devem ser envolvidos em papel-alumínio. Para conservar queijos duros por pouco tempo, deixe-os em uma queijeira (com base de madeira e tampa de vidro), que não feche hermeticamente, permitindo que os queijos respirem.
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
Queijo gorgonzola
Envie para um amigo
Bastante usado em molhos, recheio de tortas e canapés
Características
Originário do norte da Itália, é produzido com leite de vaca (o tradicional, com leite cru e a versão mais moderna, com leite pasteurizado) e apresenta um alto teor de gordura. Tem forma de um tambor pesando de 6 kg a 12 kg. A textura interna tem veios de mofo que vão do cinza ao azul, obtidos pela presença da penicillium gorgonzola (ou glaucum). Os diferentes métodos de fabricação, o tipo de mofo e a quantidade de sal dão origem a uma variedade de queijos, mas os mais famosos são o gorgonzola doce, suave, e o picante, de sabor mais intenso. Os curados em grutas (na versão mais tradicional) resultam nos melhores gorgonzolas.
Como usar
Além de ser consumido ao natural, o gorgonzola pode ser usado no preparo de molhos (misturado com creme de leite) para massas, no recheio de tortas ou em pastas para canapês.
Como comprar
Em algumas lojas especializadas se pode contar com a ajuda de funcionários com conhecimento, que dão boas sugestões. Mas quando você entra no supermercado e se depara com uma grande quantidade de queijos, a escolha pode ser mais complicada. Em caso de dúvida, procure experimentar o queijo antes de comprá-lo. Como acontece com outros produtos, verifique a data de validade, o aspecto e os cuidados com a temperatura à qual o queijo se encontra (o que pode alterar o processo de maturação).
Como conservar
Preste atenção na temperatura e verifique sempre se o queijo mantém suas características durante o armazenamento. Os queijos de massa dura devem ser envolvidos individualmente em filme plástico ou papel-alumínio (neste caso, faça alguns furos com um garfo para que o queijo possa respirar) para que não ressequem. Os queijos de massa macia (brie e camembert) devem ser mantidos no próprio papel da embalagem, que já é especial para sua conservação, e guardados na geladeira (assim como os frescos e fundidos). Os que apresentam mofo interno (os azuis) devem ser envolvidos em papel-alumínio. Para conservar queijos duros por pouco tempo, deixe-os em uma queijeira (com base de madeira e tampa de vidro), que não feche hermeticamente, permitindo que os queijos respirem.
ESPERO PODER TER AJUDADO EM ALGUMA COISA.
ABRAÇO.
MAURO - RIO CLARO - SÃO PAULO
Queijo
Os queijos, todos feitos de leite animal, variam de frescor conforme a maturidade, consistência e quantidade de gordura.
Tipos de queijo
• Queijos imaturos são o cottage, queijo branco, queijo cremoso e a ricota.
• Queijos macios, que foram amadurecidos por pouco tempo, incluem feta, brie, camembert e chevre.
• Queijos duros, com maturação variada, vão desde semiduros até duros e podem ser cortados ou colocados na grelha. Incluem cheddar, edam, emmenthal, fontina, gouda, gruyere, havarti, muenster, parmesão, provolone e romano.
• Os queijos azuis, maturados com fungos verdes, incluem gorgonzola, roquefort e stilton.
Dicas de queijo
• Refrigere todos os queijos, com exceção do parmesão. Alguns produtos à base de queijo parmesão podem ficar fora da geladeira depois de abertos; outros, não. Verifique o rótulo.
• O queijo não deve ser exposto ao ar, pois ficará seco.
• Sempre verifique os rótulos dos queijos, em particular se você estiver procurando por variedades com pouca gordura ou baixo colesterol. O conteúdo de gordura deve estar listado em gramas. Um queijo com pouca gordura não significa necessariamente que não a possua.
• Para amaciar o queijo cremoso rapidamente, remova-o da embalagem e coloque-o no microondas em uma tigela segura. Ajuste o microondas na temperatura média 1,5 a 2 minutos ou até que o queijo fique levemente macio, vire a tigela após 1 minuto.
• Quando usar ricota nas receitas, seque-a completamente primeiro. Coloque o queijo em uma toalha de algodão ou linho bem limpa e, segurando sobre uma tigela grande, esprema e torça bem. Fique movimentando a ricota para os locais secos da toalha, e torcendo até que todo o excesso de líquido tenha saído.
• O queijo ficará mais fresco e saboroso se embrulhado em um pano molhado em vinho e vinagre e guardado na geladeira.
• Para evitar o aparecimento de mofo no queijo, guarde-o em um pote bem fechado, com um pouco de açúcar.
• Quando o queijo fica muito duro, você pode amaciá-lo molhando um pouco com soro de leite.
• É mais fácil gratinar o cheddar ou qualquer queijo macio se você o resfriar no freezer por alguns minutos antes de gratinar.
• Se você gosta de usar tiras de queijo em saladas e como guarnição, tente cortar as tiras com um descascador de batatas.
• Um bom modo de limpar a grelha depois de gratinar o queijo é esfregar um pedaço de pão sobre ela. Como bônus, você faz pedacinhos de pão com sabor de queijo para cobrir pratos que vão ao forno.
QUEIJO MUSSARELA
Características
Feita com leite de vaca, é comercializada sem curar. Tem sabor mais acentuado e menos delicado do que a mussarela de búfala, sendo também menos macia.
Como usar
A mussarela é usada em pizzas, sanduíches e para gratinar.
Mussarela de Búfala
Como o nome diz, é feita com leite de búfala e tem vários tamanhos e formatos. É comum ser vendida mergulhada no soro, quando apresenta textura elástica e é bem mais macia, mas pode ser encontrada de outras maneiras. Por tratar-se de um queijo fresco deve ser consumido em poucos dias. Quando a mussarela de búfala é defumada recebe o nome de mussarela affumicata (em italiano).
Como usar
Devido ao elevado teor de água, a mussarela absorve facilmente os sabores de outros ingredientes e temperos. Sua textura macia rende pratos interessantes. Pode ser temperada com ervas e azeite de oliva e servida com pão, em saladas (como na clássica Caprese abaixo), em pizzas e para gratinar.
Como comprar
Em algumas lojas especializadas se pode contar com a ajuda de funcionários com conhecimento, que dão boas sugestões. Mas quando você entra no supermercado e se depara com uma grande quantidade de queijos, a escolha pode ser mais complicada. Em caso de dúvida, procure experimentar o queijo antes de comprá-lo. Como acontece com outros produtos, verifique a data de validade, o aspecto e os cuidados com a temperatura à qual o queijo se encontra (o que pode alterar o processo de maturação).
Como conservar
Preste atenção na temperatura e verifique sempre se o queijo mantém suas características durante o armazenamento. Os queijos de massa dura devem ser envolvidos individualmente em filme plástico ou papel-alumínio (neste caso, faça alguns furos com um garfo para que o queijo possa respirar) para que não ressequem. Os queijos de massa macia (brie e camembert) devem ser mantidos no próprio papel da embalagem, que já é especial para sua conservação, e guardados na geladeira (assim como os frescos e fundidos). Os que apresentam mofo interno (os azuis) devem ser envolvidos em papel-alumínio. Para conservar queijos duros por pouco tempo, deixe-os em uma queijeira (com base de madeira e tampa de vidro), que não feche hermeticamente, permitindo que os queijos respirem.
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
Queijo gorgonzola
Envie para um amigo
Bastante usado em molhos, recheio de tortas e canapés
Características
Originário do norte da Itália, é produzido com leite de vaca (o tradicional, com leite cru e a versão mais moderna, com leite pasteurizado) e apresenta um alto teor de gordura. Tem forma de um tambor pesando de 6 kg a 12 kg. A textura interna tem veios de mofo que vão do cinza ao azul, obtidos pela presença da penicillium gorgonzola (ou glaucum). Os diferentes métodos de fabricação, o tipo de mofo e a quantidade de sal dão origem a uma variedade de queijos, mas os mais famosos são o gorgonzola doce, suave, e o picante, de sabor mais intenso. Os curados em grutas (na versão mais tradicional) resultam nos melhores gorgonzolas.
Como usar
Além de ser consumido ao natural, o gorgonzola pode ser usado no preparo de molhos (misturado com creme de leite) para massas, no recheio de tortas ou em pastas para canapês.
Como comprar
Em algumas lojas especializadas se pode contar com a ajuda de funcionários com conhecimento, que dão boas sugestões. Mas quando você entra no supermercado e se depara com uma grande quantidade de queijos, a escolha pode ser mais complicada. Em caso de dúvida, procure experimentar o queijo antes de comprá-lo. Como acontece com outros produtos, verifique a data de validade, o aspecto e os cuidados com a temperatura à qual o queijo se encontra (o que pode alterar o processo de maturação).
Como conservar
Preste atenção na temperatura e verifique sempre se o queijo mantém suas características durante o armazenamento. Os queijos de massa dura devem ser envolvidos individualmente em filme plástico ou papel-alumínio (neste caso, faça alguns furos com um garfo para que o queijo possa respirar) para que não ressequem. Os queijos de massa macia (brie e camembert) devem ser mantidos no próprio papel da embalagem, que já é especial para sua conservação, e guardados na geladeira (assim como os frescos e fundidos). Os que apresentam mofo interno (os azuis) devem ser envolvidos em papel-alumínio. Para conservar queijos duros por pouco tempo, deixe-os em uma queijeira (com base de madeira e tampa de vidro), que não feche hermeticamente, permitindo que os queijos respirem.
ESPERO PODER TER AJUDADO EM ALGUMA COISA.
ABRAÇO.
MAURO - RIO CLARO - SÃO PAULO
maurojonas brito- MODERADOR FREE
- Sexo :
Idade : 67
Localização : RIO CLARO /SÃO VICENTE- SÃO PAULO
Número de Mensagens : 2375
Data de inscrição : 12/06/2009
Emprego/lazer : PIZZAIOLO
País :
Re: Equilíbrio na 4 Queijos...
Mauro muito boa a materia, cita detalhes muito interessantes.
" É mais fácil gratinar o cheddar ou qualquer queijo macio se você o resfriar no freezer por alguns minutos antes de gratinar. "
Não imaginava que dava para fazer algo engenhoso assim, deve de ficar muito bom.
Obrigado.
Bambino.
" É mais fácil gratinar o cheddar ou qualquer queijo macio se você o resfriar no freezer por alguns minutos antes de gratinar. "
Não imaginava que dava para fazer algo engenhoso assim, deve de ficar muito bom.
Obrigado.
Bambino.
Convidad- Convidado
Re: Equilíbrio na 4 Queijos...
Bambino,
realmente é muito mais facil.. mas lembre-se que o Cheddar que temos aqui ( aquele de cor laranja cremoso ) nao é o verdadeiro Cheddar.. aquele é um queijo tipo cheddar...
Do mesmo modo que o requeijao ( aquele que vem em copos ) é como se fosse nossa mussarela cremosa...
( ou como os engenheiros de alimentos chamam.. o queijo que nao deu certo... segundo quando eu li.. ( tentei procurar mas nao achei ) os requeijoes foram conhecidos depois que se tentaram fazer os queijos e o mesmo "desandou"...)
Voltando.. o Cheddar tradicional ele é da cor da mussarela, e uma delicia também, so que o teor de gordura é maior.
Quem quiser conhecer o queijo cheddar "de verdade":
http://www.sainsburys.co.uk/groceries/index.jsp
é so escrever Cheddar no seach..
Vocês vao observar que existem varios tipos ( mature, medium.. etc ) a diferença basica é a quantidade de gordura de cada um e o tempo de maturaçao...
Sucesso!!
realmente é muito mais facil.. mas lembre-se que o Cheddar que temos aqui ( aquele de cor laranja cremoso ) nao é o verdadeiro Cheddar.. aquele é um queijo tipo cheddar...
Do mesmo modo que o requeijao ( aquele que vem em copos ) é como se fosse nossa mussarela cremosa...
( ou como os engenheiros de alimentos chamam.. o queijo que nao deu certo... segundo quando eu li.. ( tentei procurar mas nao achei ) os requeijoes foram conhecidos depois que se tentaram fazer os queijos e o mesmo "desandou"...)
Voltando.. o Cheddar tradicional ele é da cor da mussarela, e uma delicia também, so que o teor de gordura é maior.
Quem quiser conhecer o queijo cheddar "de verdade":
http://www.sainsburys.co.uk/groceries/index.jsp
é so escrever Cheddar no seach..
Vocês vao observar que existem varios tipos ( mature, medium.. etc ) a diferença basica é a quantidade de gordura de cada um e o tempo de maturaçao...
Sucesso!!
Ferrari- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 43
Localização : Sergipe
Número de Mensagens : 191
Data de inscrição : 22/04/2009
País :
Re: Equilíbrio na 4 Queijos...
no assai,podemos encontrar CHEDDAR em peças iguais as de mussarela e com a mesma cosistência possibilitando a prática de gratinar etc.
mauro
mauro
maurojonas brito- MODERADOR FREE
- Sexo :
Idade : 67
Localização : RIO CLARO /SÃO VICENTE- SÃO PAULO
Número de Mensagens : 2375
Data de inscrição : 12/06/2009
Emprego/lazer : PIZZAIOLO
País :
Re: Equilíbrio na 4 Queijos...
Mauro,
Muito boa a materia mesmo...
obrigado.
E quanto as quantidades exatas... porçoes corretas... alguem tem um palpite?
Muito boa a materia mesmo...
obrigado.
E quanto as quantidades exatas... porçoes corretas... alguem tem um palpite?
Daniel Guilherme- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 42
Localização : Contagem-MG
Número de Mensagens : 14
Data de inscrição : 26/07/2009
Emprego/lazer : Publicitário - Marketing Eletronico
País :
Re: Equilíbrio na 4 Queijos...
CARO DANIEL;
PARA UMA PIZZA NORMAL VC PODE UTILIZAR UMA QUANTIDADE DE QUEIJOS BEM BALANÇEADA.
EX;
MUSSARELA 60% / 65% ( VACA/BUFALA/CABRITA)
PAMESÃO 15%
PROVOLONE 10%
CATUPIRY 15% (GENÉRICO)
CATUPIRY 10% (ORIGINAL )
GORGONZOLA 10%
PRATO 20% / 30%
MINAS 60% / 75%
E A MONTAGEM NA MAIORIA DAS VEZES DEVE SER A SEGUINTE;
MONTE COMO SE FOSSE UM DISCO MUSICAL DAQUELES LPS,
SENDO QUE CADA FAIXA MUSICAL SEJA DE UM SABOR DE CADA QUEIJO OK?
ENTÃO VOCE TERA....VAMOS VER UMA 4 QUEIJOS BÁSICAS..
PARTINDO DA BORDA PARA O CENTRO,COLOQUE UMA FAIXA DE MUSSARELA,(SEGUINDO AS PROPORÇÕES EM PORCENTAGEM ACIMA).ENTÃO VC TERÁ UMA FAIXA MAIS GROSSA DE MUSSARELA.
A SEGUNDA FAIXA COLOQUE PARMESÃO
A TERCEIRA FAIXA COLOQUE PROVOLONE OU CATUPIRY
E FINALMENTE COMPLETE O CENTRO COM GORGONZOLA.
DESSA FORMA A PIZZA FICARÁ ESTETICAMENTE CORRETA E BONITA E CADA PEDAÇO TERÁ DEFINIDAMENTE O SABOR DE TODOS OS QUEIJOS E SEPARADAMENTE PRA SER DEGUSTADO.
QUALQUER OUTRA DUVIDA DISPONHA.
ABRAÇO
MAURO - RIO CLARO - SÃO PAULO
PARA UMA PIZZA NORMAL VC PODE UTILIZAR UMA QUANTIDADE DE QUEIJOS BEM BALANÇEADA.
EX;
MUSSARELA 60% / 65% ( VACA/BUFALA/CABRITA)
PAMESÃO 15%
PROVOLONE 10%
CATUPIRY 15% (GENÉRICO)
CATUPIRY 10% (ORIGINAL )
GORGONZOLA 10%
PRATO 20% / 30%
MINAS 60% / 75%
E A MONTAGEM NA MAIORIA DAS VEZES DEVE SER A SEGUINTE;
MONTE COMO SE FOSSE UM DISCO MUSICAL DAQUELES LPS,
SENDO QUE CADA FAIXA MUSICAL SEJA DE UM SABOR DE CADA QUEIJO OK?
ENTÃO VOCE TERA....VAMOS VER UMA 4 QUEIJOS BÁSICAS..
PARTINDO DA BORDA PARA O CENTRO,COLOQUE UMA FAIXA DE MUSSARELA,(SEGUINDO AS PROPORÇÕES EM PORCENTAGEM ACIMA).ENTÃO VC TERÁ UMA FAIXA MAIS GROSSA DE MUSSARELA.
A SEGUNDA FAIXA COLOQUE PARMESÃO
A TERCEIRA FAIXA COLOQUE PROVOLONE OU CATUPIRY
E FINALMENTE COMPLETE O CENTRO COM GORGONZOLA.
DESSA FORMA A PIZZA FICARÁ ESTETICAMENTE CORRETA E BONITA E CADA PEDAÇO TERÁ DEFINIDAMENTE O SABOR DE TODOS OS QUEIJOS E SEPARADAMENTE PRA SER DEGUSTADO.
QUALQUER OUTRA DUVIDA DISPONHA.
ABRAÇO
MAURO - RIO CLARO - SÃO PAULO
maurojonas brito- MODERADOR FREE
- Sexo :
Idade : 67
Localização : RIO CLARO /SÃO VICENTE- SÃO PAULO
Número de Mensagens : 2375
Data de inscrição : 12/06/2009
Emprego/lazer : PIZZAIOLO
País :
Re: Equilíbrio na 4 Queijos...
HA......PELO AMOR HEIM....
NÃO FAÇA AQUELAS PIZZAS QUE EU FAZIA QUANDO COMECEI..PUTZ...
EU ABRIA O DISCO E IA JOGANDO TUDO QUE TINHA DIREITO EM CIMA...MUSSARELA,PARMESÃO PROVOLONE.GORGONZOLA ETC...DEPOIS UM "PUTA "MONTE DE FILETES DE CATU.....ASSAVA...."TACAVA" A ESPATULA E SOLTAVA.AQUILO VIRAVA UMA "MELÉCA" SÓ.
QUE VERGONHA rsss.. DEVIA FICAR COM GOSTO SEI LA DO QUE..
E O MAIS ENGRAÇADO É QUE O POVO COMIA E DIZIA QUE ESTAVA UMA DELICIA.
E AINDA TEM PIZZARIAS QUE FAZEM ISSO...CARAMBA..
REALMENTE É MUITO FÁCIL ENCHER A BARRIGA DO POVO.
ABRAÇO.
MAURO
NÃO FAÇA AQUELAS PIZZAS QUE EU FAZIA QUANDO COMECEI..PUTZ...
EU ABRIA O DISCO E IA JOGANDO TUDO QUE TINHA DIREITO EM CIMA...MUSSARELA,PARMESÃO PROVOLONE.GORGONZOLA ETC...DEPOIS UM "PUTA "MONTE DE FILETES DE CATU.....ASSAVA...."TACAVA" A ESPATULA E SOLTAVA.AQUILO VIRAVA UMA "MELÉCA" SÓ.
QUE VERGONHA rsss.. DEVIA FICAR COM GOSTO SEI LA DO QUE..
E O MAIS ENGRAÇADO É QUE O POVO COMIA E DIZIA QUE ESTAVA UMA DELICIA.
E AINDA TEM PIZZARIAS QUE FAZEM ISSO...CARAMBA..
REALMENTE É MUITO FÁCIL ENCHER A BARRIGA DO POVO.
ABRAÇO.
MAURO
maurojonas brito- MODERADOR FREE
- Sexo :
Idade : 67
Localização : RIO CLARO /SÃO VICENTE- SÃO PAULO
Número de Mensagens : 2375
Data de inscrição : 12/06/2009
Emprego/lazer : PIZZAIOLO
País :
Re: Equilíbrio na 4 Queijos...
olá...e quanto a borda de 4 queijos??? alguem faz?? eu comprei uma bisnaga pra usa...ja pronta...mas achei horrivel pelo amido e tal... estou preparando na mão msm... alguem a faz tb? como é seu processo?alguma dica???
abraços
abraços
Gunnarbrs- INSTRUTOR
- Sexo :
Idade : 42
Localização : Teresina_Piauí
Número de Mensagens : 690
Data de inscrição : 01/04/2009
Humor : Tranquilo
País :
Re: Equilíbrio na 4 Queijos...
realmente... é tecnicamente impossivel fazer uma borda recheada que satisfaça paladares paralelos.
ou seja,só dá pra sentir o sabor de um creme de queijos sem definição de sabores.
pode até ser gostoso,diferente,mas dizer que é quatro formagio não seria certo.
abraço
mauro
ou seja,só dá pra sentir o sabor de um creme de queijos sem definição de sabores.
pode até ser gostoso,diferente,mas dizer que é quatro formagio não seria certo.
abraço
mauro
maurojonas brito- MODERADOR FREE
- Sexo :
Idade : 67
Localização : RIO CLARO /SÃO VICENTE- SÃO PAULO
Número de Mensagens : 2375
Data de inscrição : 12/06/2009
Emprego/lazer : PIZZAIOLO
País :
Re: Equilíbrio na 4 Queijos...
maurojonas brito escreveu:no assai,podemos encontrar CHEDDAR em peças iguais as de mussarela e com a mesma cosistência possibilitando a prática de gratinar etc.
mauro
Mauro, pode me dar o endereço do "assai" por favor.
Abraço
Juarez R. Oliveira
Juarez55- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 68
Localização : Florianópolis
Número de Mensagens : 22
Data de inscrição : 16/12/2009
País :
Re: Equilíbrio na 4 Queijos...
Mestre Mauro! Linda a matéria sobre os queijos. Gostaria de fazer-lhe um pedido: Teria como postar uma imagem da Pizza 4 Queijos para servir de parâmetro na construção das mesmas? Tenho melhor memória visual. Grato!
GILBERTO COSTA- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 66
Localização : Charitas - Niterói - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 7431
Data de inscrição : 24/09/2009
Emprego/lazer : Aprendiz de Pizzaiolo
Humor : Costuma ser muito bom!
País :
Re: Equilíbrio na 4 Queijos...
QUERIDO GILBERTO;
NÃO TENHO FOTOS EM ARQUIVO,MAS VOU FAZER UMA E POSTO AQUI NO TÓPICO.OK?
ABRAÇO
MAURO
NÃO TENHO FOTOS EM ARQUIVO,MAS VOU FAZER UMA E POSTO AQUI NO TÓPICO.OK?
ABRAÇO
MAURO
maurojonas brito- MODERADOR FREE
- Sexo :
Idade : 67
Localização : RIO CLARO /SÃO VICENTE- SÃO PAULO
Número de Mensagens : 2375
Data de inscrição : 12/06/2009
Emprego/lazer : PIZZAIOLO
País :
Re: Equilíbrio na 4 Queijos...
Valeu!!!!!
GILBERTO COSTA- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 66
Localização : Charitas - Niterói - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 7431
Data de inscrição : 24/09/2009
Emprego/lazer : Aprendiz de Pizzaiolo
Humor : Costuma ser muito bom!
País :
Re: Equilíbrio na 4 Queijos...
Também estou no aguardo, para ver.....vai ficar uma belezura...hehehe
Convidad- Convidado
Re: Equilíbrio na 4 Queijos...
Mauro, tô escandalizado com a sua competência, sua criatividade,sua delicadeza, o modo como voce trata a todos aqui no fórum, proporcionando sempre novos conhecimentos para todos, e diga-se de passagem, são conhecimentos de primeiríssima qualidade.
Parabéns, e continue assim, pois estou, e tenho certeza, todos estamos aprendendo muito com voce.
Obrigado.
Edupizzaiolo
Parabéns, e continue assim, pois estou, e tenho certeza, todos estamos aprendendo muito com voce.
Obrigado.
Edupizzaiolo
Edupizzaiolo- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 67
Localização : Minas Gerais
Número de Mensagens : 32
Data de inscrição : 16/01/2010
País :
Re: Equilíbrio na 4 Queijos...
Mestre Mauro Jonas é o cara !!!!!!! Mas Mestre, por aqui o valor da farinha de trigo em embalagem de 1kg está um pouco puxado. Estive no Sans Clube e ví uma farinha pura da Bunge em embalagem de 25kg sem nenhum tipo de aditivo a um valor tentador de aproximadamente R$1,10 por kilo. O que o Sr. acha, posso trabalhar com essa farinha que diz ser própria para panificação? Ela vem dizendo SOBERANA. Um abraço!
GILBERTO COSTA- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 66
Localização : Charitas - Niterói - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 7431
Data de inscrição : 24/09/2009
Emprego/lazer : Aprendiz de Pizzaiolo
Humor : Costuma ser muito bom!
País :
Re: Equilíbrio na 4 Queijos...
QUERIDOS AMIGOS;
MUITO OBRIGADO PELO CARINHO,O QUE FAÇO É APENAS O RESULTADO DE UMA PESSOA QUE SE PROPÕE A AJUDAR E PASSAR O QUE SE APRENDE NA JORNADA DA VIDA PROFISSIONAL.
QUERIDO GILBERTO COSTA;
COMRELAÇÃO A FARINHA SOBERANA,VOCE PODE TRABALHAR COM ELA COM A MAIOR TRANQUILIDADE,POIS É UMA DAS MELHORES A DISPOSIÇÃO DASQUE TEMOS NO MERCADO.
SÓ ACONSELHO PENEIRAR ANTES DE USAR.OK?
ABRAÇOS
MAURO
MUITO OBRIGADO PELO CARINHO,O QUE FAÇO É APENAS O RESULTADO DE UMA PESSOA QUE SE PROPÕE A AJUDAR E PASSAR O QUE SE APRENDE NA JORNADA DA VIDA PROFISSIONAL.
QUERIDO GILBERTO COSTA;
COMRELAÇÃO A FARINHA SOBERANA,VOCE PODE TRABALHAR COM ELA COM A MAIOR TRANQUILIDADE,POIS É UMA DAS MELHORES A DISPOSIÇÃO DASQUE TEMOS NO MERCADO.
SÓ ACONSELHO PENEIRAR ANTES DE USAR.OK?
ABRAÇOS
MAURO
maurojonas brito- MODERADOR FREE
- Sexo :
Idade : 67
Localização : RIO CLARO /SÃO VICENTE- SÃO PAULO
Número de Mensagens : 2375
Data de inscrição : 12/06/2009
Emprego/lazer : PIZZAIOLO
País :
Re: Equilíbrio na 4 Queijos...
Experimente montar sua pizza de 4 queijos dessa forma também :
Molho de tomate, mussarela, catupiry, gorgonzola e provolone por cima .... já para a cinco queijos basta adicionar o parmesão
Molho de tomate, mussarela, catupiry, gorgonzola e provolone por cima .... já para a cinco queijos basta adicionar o parmesão
Convidad- Convidado
Re: Equilíbrio na 4 Queijos...
Trabalho com três sabores:
3 queijos: mussarela, catupiry e gorgonzola;
4 queijos: mussarela, catupiry, gorgonzola e parmesão, e
5 queijos: mussarela, catupiry, gorgonzola, parmesão e provolone,
e de vez em quando tudo diferente, de acordo com o pedido do cliente. Tem cliente que pede cheddar.
3 queijos: mussarela, catupiry e gorgonzola;
4 queijos: mussarela, catupiry, gorgonzola e parmesão, e
5 queijos: mussarela, catupiry, gorgonzola, parmesão e provolone,
e de vez em quando tudo diferente, de acordo com o pedido do cliente. Tem cliente que pede cheddar.
Convidad- Convidado
Re: Equilíbrio na 4 Queijos...
Valeu pela dica amigo Mauro, estou tentando padronizar a marca da farinha usada por mim. Como onde moro tem um rapaz que fornece esse tipo de farinha e eu comprei um saco com 25 kilos só pra experimentar. Vou peneirar sim, percebi que ela tem alguns grãos mais grossos mesmo. Mas o resultado final foi muito bom. O cheiro na pizzaria lembrou até padaria. Um abraço!!!!
GILBERTO COSTA- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 66
Localização : Charitas - Niterói - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 7431
Data de inscrição : 24/09/2009
Emprego/lazer : Aprendiz de Pizzaiolo
Humor : Costuma ser muito bom!
País :
Re: Equilíbrio na 4 Queijos...
Esse tópico é uma aula
davidseco13- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 39
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 77
Data de inscrição : 21/01/2010
Emprego/lazer : Dono de um Delivery "A pouco tempo"
País :
Re: Equilíbrio na 4 Queijos...
Grande Mestre Mauro, fiquei curioso para ver a foto da 4 queijos rsrsrs...
Abraço,
Scarpelli
Abraço,
Scarpelli
_________________
https://www.facebook.com/caminhodapizza.rota66
Scarpelli- STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS
- Sexo :
Idade : 50
Localização : Sorocaba
Número de Mensagens : 1262
Data de inscrição : 03/11/2011
Emprego/lazer : Curioso
Humor : o normal rsrs
País :
Re: Equilíbrio na 4 Queijos...
Gilberto tudo na paz?
Essa farinha eu ja cansei de ver no atacadao/makro, Soberana! Como a bungue, tem varios tipos de farinha de sacos de 25kg ou 50kg, ja pensei em comprar pois sai mais barato com certeza! so nao sabia se eram boas pra pizza!hehehehe
Aqui em bsb tem varios tipos de farinha(bungue,nita,rosa branca e etc...) mas a maioria em sacos pequenos de 1 a 5kg.
Sera que essas farinhas ficam boas com massa secreta? Vou comecar a peneirar a farinha pra vee se percebo diferenca!
abracos
Essa farinha eu ja cansei de ver no atacadao/makro, Soberana! Como a bungue, tem varios tipos de farinha de sacos de 25kg ou 50kg, ja pensei em comprar pois sai mais barato com certeza! so nao sabia se eram boas pra pizza!hehehehe
Aqui em bsb tem varios tipos de farinha(bungue,nita,rosa branca e etc...) mas a maioria em sacos pequenos de 1 a 5kg.
Sera que essas farinhas ficam boas com massa secreta? Vou comecar a peneirar a farinha pra vee se percebo diferenca!
abracos
GILBERTO COSTA escreveu:Valeu pela dica amigo Mauro, estou tentando padronizar a marca da farinha usada por mim. Como onde moro tem um rapaz que fornece esse tipo de farinha e eu comprei um saco com 25 kilos só pra experimentar. Vou peneirar sim, percebi que ela tem alguns grãos mais grossos mesmo. Mas o resultado final foi muito bom. O cheiro na pizzaria lembrou até padaria. Um abraço!!!!
Wagner G Fonseca- COLABORADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 42
Localização : brasilia
Número de Mensagens : 552
Data de inscrição : 04/05/2012
Emprego/lazer : Empresario
Humor : bao
País :
Re: Equilíbrio na 4 Queijos...
Wagner, bom dia!
Sai fora de sacos de 25kg de farinha. Já usei a Soberana de 25kg e não gostei, pois são boas para pães.
Se vc tem Rosa Branca por ai, compre! Ela é boa e se tiver a Rosa Branca Premium que vem em embalagens normalmente de 5kg e a embalagem é verde, faça uma mistura das duas tipo 1 para 1kg.
Peneirar é sempre bom quando não se sabe a forma de armazenamento. Eu só uso Rosa Branca na Massa Secreta!
Ai nos diga o resultado.
Um abração!
Sai fora de sacos de 25kg de farinha. Já usei a Soberana de 25kg e não gostei, pois são boas para pães.
Se vc tem Rosa Branca por ai, compre! Ela é boa e se tiver a Rosa Branca Premium que vem em embalagens normalmente de 5kg e a embalagem é verde, faça uma mistura das duas tipo 1 para 1kg.
Peneirar é sempre bom quando não se sabe a forma de armazenamento. Eu só uso Rosa Branca na Massa Secreta!
Ai nos diga o resultado.
Um abração!
_________________
***In Memorian*** 19/05/2013
Gilberto Costa - Eu tenho Pizza no meu coração! Eu não sei qual o segredo do sucesso, mas o segredo do fracasso é tentar agradar todo mundo. Por favor: Se tua estrela não brilha, não tenta apagar a minha! Segue caminhando sempre na direção do Amor, Paz e Luz!
SUPER FORNO MINI CHEFF CAPA DUPLA E ELÉTRICO! O FORNO COMPACTO DO FÓRUM DE PIZZAS
100% Recomendado!
https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/forno-mini-cheff-plus-capa-dupla-pr-857-396619.htm
https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/forno-eletrico-super-mini-cheff-220-v-pr-824-396619.htm
http://goldenpizzasecia.blogspot.com/
GILBERTO COSTA- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 66
Localização : Charitas - Niterói - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 7431
Data de inscrição : 24/09/2009
Emprego/lazer : Aprendiz de Pizzaiolo
Humor : Costuma ser muito bom!
País :
Re: Equilíbrio na 4 Queijos...
Valeu Gilberto,
essa rosa premium, nao chegou por aqui ainda nao....so a normal mesmo...
Tava em mente os sacos de 25kg pra ter uma maior economia ne!
A rosa branca vende tmb sacos maiores que 5kg?? sera que tem alguma farinha que presta pra pizzas(sacos de 25kg)?
essa rosa premium, nao chegou por aqui ainda nao....so a normal mesmo...
Tava em mente os sacos de 25kg pra ter uma maior economia ne!
A rosa branca vende tmb sacos maiores que 5kg?? sera que tem alguma farinha que presta pra pizzas(sacos de 25kg)?
Wagner G Fonseca- COLABORADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 42
Localização : brasilia
Número de Mensagens : 552
Data de inscrição : 04/05/2012
Emprego/lazer : Empresario
Humor : bao
País :
Re: Equilíbrio na 4 Queijos...
Acredito que somente a especial sem nenhum aditivo, que tb tem em sacos de 25kg. Mas a melhor coisa a fazer e conseguir com um conhecido, uns kgs da farinha que vc quer testar e mandar ver. Se vc achar que vale a pena, invista!
_________________
***In Memorian*** 19/05/2013
Gilberto Costa - Eu tenho Pizza no meu coração! Eu não sei qual o segredo do sucesso, mas o segredo do fracasso é tentar agradar todo mundo. Por favor: Se tua estrela não brilha, não tenta apagar a minha! Segue caminhando sempre na direção do Amor, Paz e Luz!
SUPER FORNO MINI CHEFF CAPA DUPLA E ELÉTRICO! O FORNO COMPACTO DO FÓRUM DE PIZZAS
100% Recomendado!
https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/forno-mini-cheff-plus-capa-dupla-pr-857-396619.htm
https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/forno-eletrico-super-mini-cheff-220-v-pr-824-396619.htm
http://goldenpizzasecia.blogspot.com/
GILBERTO COSTA- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 66
Localização : Charitas - Niterói - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 7431
Data de inscrição : 24/09/2009
Emprego/lazer : Aprendiz de Pizzaiolo
Humor : Costuma ser muito bom!
País :
Re: Equilíbrio na 4 Queijos...
A minha 4 queijos e feita usando muçarela, parmesão, provolone e requeijão cremoso.
Boa tarde!
Boa tarde!
_________________
***In Memorian*** 19/05/2013
Gilberto Costa - Eu tenho Pizza no meu coração! Eu não sei qual o segredo do sucesso, mas o segredo do fracasso é tentar agradar todo mundo. Por favor: Se tua estrela não brilha, não tenta apagar a minha! Segue caminhando sempre na direção do Amor, Paz e Luz!
SUPER FORNO MINI CHEFF CAPA DUPLA E ELÉTRICO! O FORNO COMPACTO DO FÓRUM DE PIZZAS
100% Recomendado!
https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/forno-mini-cheff-plus-capa-dupla-pr-857-396619.htm
https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/forno-eletrico-super-mini-cheff-220-v-pr-824-396619.htm
http://goldenpizzasecia.blogspot.com/
GILBERTO COSTA- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 66
Localização : Charitas - Niterói - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 7431
Data de inscrição : 24/09/2009
Emprego/lazer : Aprendiz de Pizzaiolo
Humor : Costuma ser muito bom!
País :
Re: Equilíbrio na 4 Queijos...
Ai pessoal vamos mostrar as nossas 4 queijos como são feitas e se possivel manda uma foto tbém
_________________
https://www.facebook.com/caminhodapizza.rota66
Scarpelli- STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS
- Sexo :
Idade : 50
Localização : Sorocaba
Número de Mensagens : 1262
Data de inscrição : 03/11/2011
Emprego/lazer : Curioso
Humor : o normal rsrs
País :
Re: Equilíbrio na 4 Queijos...
Ai pessoal vamos mostrar as nossas 4 queijos como são feitas e se possivel manda uma foto tbém
_________________
https://www.facebook.com/caminhodapizza.rota66
Scarpelli- STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS
- Sexo :
Idade : 50
Localização : Sorocaba
Número de Mensagens : 1262
Data de inscrição : 03/11/2011
Emprego/lazer : Curioso
Humor : o normal rsrs
País :
Re: Equilíbrio na 4 Queijos...
Segue uma 4 queijos:
-provolone
-requeijão
-mussarela
-gorgonzola
Para mim a 4 queijos necessariamente passa por esses queijos, a ausencia do gorgonzola nessa pizza na minha opinião desconfigura o sabor da mesma. O parmesão seria para uma pizza de 5 queijos e não para substituir um dos citados na pizza acima, mas essa é só minha opinião, ja que gosto não se discute né?
Forte abraço,
Scarpelli
-provolone
-requeijão
-mussarela
-gorgonzola
Para mim a 4 queijos necessariamente passa por esses queijos, a ausencia do gorgonzola nessa pizza na minha opinião desconfigura o sabor da mesma. O parmesão seria para uma pizza de 5 queijos e não para substituir um dos citados na pizza acima, mas essa é só minha opinião, ja que gosto não se discute né?
Forte abraço,
Scarpelli
Scarpelli- STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS
- Sexo :
Idade : 50
Localização : Sorocaba
Número de Mensagens : 1262
Data de inscrição : 03/11/2011
Emprego/lazer : Curioso
Humor : o normal rsrs
País :
Re: Equilíbrio na 4 Queijos...
Muito obrigada pelas dicas aqui!
Scarpelli, qual a porcentagem de cada queijo na sua pizza?
Está MUITO incorreto, ralar todos os queijos, misturar e colocar na pizza após uma camada de mussarela? Até o momento a minha pré-pronta eu fazia assim.
Quando aumentei a quantidade (porque dentro dos planos está uma mudança "radical", rsrs) pra provar esses dias, ficou bem salgada, acho que exagero no provolone.
Mas na quantia que eu faço pra vender pré-assada o pessoal gosta.
Fiquem com Deus!
Scarpelli, qual a porcentagem de cada queijo na sua pizza?
Está MUITO incorreto, ralar todos os queijos, misturar e colocar na pizza após uma camada de mussarela? Até o momento a minha pré-pronta eu fazia assim.
Quando aumentei a quantidade (porque dentro dos planos está uma mudança "radical", rsrs) pra provar esses dias, ficou bem salgada, acho que exagero no provolone.
Mas na quantia que eu faço pra vender pré-assada o pessoal gosta.
Fiquem com Deus!
KAREN VILLELA- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 35
Localização : Rio Grande do Sul
Número de Mensagens : 156
Data de inscrição : 23/12/2013
Emprego/lazer : Administradora, quase com pizzaria :)
Humor : Bom
País :
4 queijos
Olá.
Estou iniciando na arte da pizza (pré-assada, forno convencional, ap de 50m²), e tenho aprendido muito aqui!
Assim, primeiro preciso agradecer tanta generosidade dos experts.
Sobre a configuração e quantidades na 4 queijos, descobri no primeiro teste que não devo usá-los em partes iguais.
(Fiquei curiosa com o esquema 'LP' de montagem e farei uma para testar.)
Hoje, faço assim: coloco, nessa ordem*: molho de tomates, provolone(80g), requeijão (150 a 200g), mussarela (200g) e gorgonzola(80g) - pizza 35cm.
Porém, deixo aberta a possibilidade de pizzas 2, 3, 4 ou 5 queijos, entre os queijos acima e o parmesão.
*Ouvi dizer que queijos mais duros como o provolone e o parmesão derretem melhor se colocados por baixo dos outros, será verdade?
Estou iniciando na arte da pizza (pré-assada, forno convencional, ap de 50m²), e tenho aprendido muito aqui!
Assim, primeiro preciso agradecer tanta generosidade dos experts.
Sobre a configuração e quantidades na 4 queijos, descobri no primeiro teste que não devo usá-los em partes iguais.
(Fiquei curiosa com o esquema 'LP' de montagem e farei uma para testar.)
Hoje, faço assim: coloco, nessa ordem*: molho de tomates, provolone(80g), requeijão (150 a 200g), mussarela (200g) e gorgonzola(80g) - pizza 35cm.
Porém, deixo aberta a possibilidade de pizzas 2, 3, 4 ou 5 queijos, entre os queijos acima e o parmesão.
*Ouvi dizer que queijos mais duros como o provolone e o parmesão derretem melhor se colocados por baixo dos outros, será verdade?
Daniele Dantas- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 46
Localização : São Paulo - SP
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 22/05/2014
Emprego/lazer : Pizzaiola - pré-assadas
País :
Re: Equilíbrio na 4 Queijos...
A que faço vai o disco, molho, o requeijão (150g), provolone (150g), muçarela (200g) e o gorgonzola (75g). Na minha humilde opinião (e do povo que consome) é uma das melhores do cardapio.
Abraço,
Scarpelli
Abraço,
Scarpelli
_________________
https://www.facebook.com/caminhodapizza.rota66
Scarpelli- STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS
- Sexo :
Idade : 50
Localização : Sorocaba
Número de Mensagens : 1262
Data de inscrição : 03/11/2011
Emprego/lazer : Curioso
Humor : o normal rsrs
País :
Re: Equilíbrio na 4 Queijos...
Scarpelli escreveu:A que faço vai o disco, molho, o requeijão (150g), provolone (150g), muçarela (200g) e o gorgonzola (75g). Na minha humilde opinião (e do povo que consome) é uma das melhores do cardapio.
Abraço,
Scarpelli
Muito obrigada por sua resposta!
Se puder me dizer, agradeço: qual o tamanho do disco pra essa quantia?
Abç, fique com Deus!
KAREN VILLELA- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 35
Localização : Rio Grande do Sul
Número de Mensagens : 156
Data de inscrição : 23/12/2013
Emprego/lazer : Administradora, quase com pizzaria :)
Humor : Bom
País :
Tópicos semelhantes
» QUANTAS PIZZAS PRECISAM SER VENDIDAS NO MÊS PARA CUBRIR AS DESPESAS
» Qual é o ponto de equilibrio de um Delivery com 3 funcionarios
» Caso possua uma pizza delivery, qual a quantidade de pizzas que você atingiu o seu ponto de equilíbrio?
» Qual é o ponto de equilibrio de um Delivery com 3 funcionarios
» Caso possua uma pizza delivery, qual a quantidade de pizzas que você atingiu o seu ponto de equilíbrio?
Página 1 de 1
Permissões neste sub-fórum
Não podes responder a tópicos
Hoje à(s) 10:26 por Carlos Daia
» Dicas sobre qual forno elétrico usar e como fazer pedras refratárias. Dicas do Cheff
Dom 24 Mar 2024, 11:36 por JeanCarlo
» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Sáb 23 Mar 2024, 11:58 por Carlos Daia
» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
Sex 22 Mar 2024, 13:37 por Carlos Daia
» Será que você está executando as tarefas necessárias para a sua pizzaria se destacar e crescer?
Qua 20 Mar 2024, 15:39 por Cheff Hassin
» Curso de pizzaiollo na Escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin G. Inscreva-se!
Qua 13 Mar 2024, 23:47 por Cheff Hassin
» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
Seg 11 Mar 2024, 14:47 por Carlos Daia
» Ordenador, Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda no seu local!
Dom 10 Mar 2024, 15:16 por Cheff Hassin
» Atendimento à Degustare em Santa Catarina, uma experiência fantástica com resultados incríveis!
Dom 10 Mar 2024, 15:14 por Cheff Hassin
» Quando é importante e necessário a ajuda de um consultor em seu empreendimento?
Sáb 09 Mar 2024, 13:19 por Cheff Hassin
» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
Sex 08 Mar 2024, 13:27 por Carlos Daia
» Cursos de Pizzaiollo e Donos de Pizzaria com o Cheff Hassin. Agenda Ano 2024
Dom 18 Fev 2024, 08:03 por Cheff Hassin
» Caricas Pizzas e Esfihas contrata pizzaiollo - Zona Leste - São Paulo - SP
Sáb 17 Fev 2024, 11:25 por Cheff Hassin
» Perda Cocção da Carne seca (Carne de sol)
Sex 16 Fev 2024, 09:14 por jorgemartiniano
» Vendo Forno a gás Mini Cheff, Balcão refrigerado Refrimate, Máquina de fazer Gelo Ben Max 50 kg/hora.
Qua 14 Fev 2024, 11:15 por Cheff Hassin
» Quais alimentos merecem receber calor para realçar o sabor da sua pizza.
Qui 25 Jan 2024, 21:55 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: MASSEIRA RÁPIDA É ADEQUADA P/ A MINHA PIZZARIA?
Qui 25 Jan 2024, 21:53 por Cheff Hassin
» Suporte para caixas de pizzas p/ mochilas de motoboy tamanho 35 e 40 cm. Veja na descrição do tópico!!
Qui 25 Jan 2024, 21:52 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO ARMAZENAR AS MINHAS MASSAS PRÉ-ASSADAS?
Qui 25 Jan 2024, 21:51 por Cheff Hassin
» Como tornar o seu delivery 3 vezes mais rápido, e aumentar as vendas nos horários de pico!
Qui 25 Jan 2024, 21:50 por Cheff Hassin
» Molhos de tomate econômicos e incríveis que farão das suas pizzas, muito, mais muito melhores!!!
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira?
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» COMO TRABALHAR A MUSSARELA FATIADA EM SEU LOCAL.
Qui 25 Jan 2024, 21:47 por Cheff Hassin
» PRATICAS IMPORTANTE NA MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS.
Qui 25 Jan 2024, 21:46 por Cheff Hassin
» Mas afinal, a Farinha Pastel é realmente boa para pães e pizzas ou é um mito?
Qui 25 Jan 2024, 21:45 por Cheff Hassin
» Resposta do Cheff Hassin a usuário no Youtube.
Qui 25 Jan 2024, 21:44 por Cheff Hassin
» Quer saber como calcular o tíquete médio das pizzas da sua pizzaria? Veja aqui! Dicas do Cheff Hassin.
Qui 25 Jan 2024, 21:41 por Cheff Hassin
» Técnicas de pré-assado de pizzas, no Hotel Sophitá no interior de São Paulo. Lugar incrível e lindo!
Qui 25 Jan 2024, 17:51 por Cheff Hassin
» Por que a minha massa de pizza não cresce e fica solada? Saiba aqui porquê!
Qui 18 Jan 2024, 23:03 por Cheff Hassin
» Mochilas de transporte para Motoboys. Leve suas pizzas com segurança e qualidade.?
Qui 18 Jan 2024, 11:34 por Carlos Daia
» Utilitários para o La carte em bom estado. Restaurante terminou suas atividades.
Dom 14 Jan 2024, 13:23 por Cheff Hassin
» Precificação correta é o pilar principal da existência do seu negócio.
Qua 10 Jan 2024, 20:27 por Cheff Hassin
» Porquê devo me preparar p/o mercado de Pizzarias? Como dono, ou como iniciante? Advertência do Cheff.
Qua 10 Jan 2024, 20:14 por Cheff Hassin
» Manuais de Procedimentos Diários para uma Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!!
Qua 10 Jan 2024, 20:12 por Cheff Hassin
» Pizza mais quentes a domicílio. Use termobags e nunca mais receba reclamações dos seus clientes.
Qua 10 Jan 2024, 20:11 por Cheff Hassin
» Treinamentos e deliciosas pizzas e variedades feitas em nossos cursos p/ pizzaiollo e donos!
Qua 10 Jan 2024, 20:10 por Cheff Hassin
» Se o seu negócio não vai bem, repense as suas ações e tome as atitudes corretas!
Qua 10 Jan 2024, 20:09 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO USAR CORRETAMENTE A MINHA MASSEIRA RÁPIDA?
Qua 10 Jan 2024, 20:08 por Cheff Hassin
» Bate Papo com o Cheff Hassin no Youtube e seus seguidores. Pizzas baratas dão resultado?
Qua 10 Jan 2024, 20:07 por Cheff Hassin
» Pizza de chocolate c/pimenta dedo de moça. Dica do Cheff Hassin Ghannam
Qua 10 Jan 2024, 20:05 por Cheff Hassin
» Sua massa de pizza está encolhendo? O que você deve fazer p/ evitar isso!
Qua 10 Jan 2024, 19:58 por Cheff Hassin
» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
Ter 09 Jan 2024, 11:45 por Carlos Daia
» Veja aqui como organizar as bolas de massa !
Seg 08 Jan 2024, 11:07 por Carlos Daia
» Buffet e Eventos, uma proposta que irá mudar p/ melhor o segmento pizzeiro em 2024!
Sex 05 Jan 2024, 23:39 por Cheff Hassin
» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
Qua 03 Jan 2024, 10:02 por Carlos Daia
» Faça uma consultoria com o Cheff Hassin Ghannam e compare a sua pizzaria "antes e depois!"
Dom 31 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin
» CURSO DE BUFFET E EVENTOS - TUDO O QUE PRECISA SABER PARA INICIAR E DECOLAR.
Dom 31 Dez 2023, 12:15 por Cheff Hassin
» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2024. INSCREVA-SE E SEJA MAIS UM ALUNO PARCEIRO DO FÓRUM DE PIZZAS!!
Dom 31 Dez 2023, 12:14 por Cheff Hassin
» Feliz Natal aos nossos membros e visitantes e um próspero Ano Novo!
Ter 26 Dez 2023, 07:32 por Cheff Hassin
» Pizzas congeladas com tomate e cebola
Ter 26 Dez 2023, 06:54 por Cheff Hassin
» O que acontece quando as bordas da sua pizza ficam brancas e a pizza precisa ser retirada forno? O que se pode fazer para evitar este problema?
Seg 18 Dez 2023, 12:11 por Carlos Daia
» Sua massa pré assada esta com bolhas ? veja aqui como evitar !!!
Qua 13 Dez 2023, 11:36 por Carlos Daia
» Aprenda a trabalhar com a sua massa maturada. Dicas do Cheff Hassin.
Qua 13 Dez 2023, 07:58 por Cheff Hassin
» A expertise do Ifood fazendo os donos de pizzaria trabalharem grátis para eles, e pra você, nada!! Repense em utilizar este aplicativo.
Ter 12 Dez 2023, 15:30 por Admin
» Você sabia que abrir um negócio sem realizar um Plano de Negócio pode levar a perder todo o seu investimento?
Sáb 09 Dez 2023, 20:01 por Cheff Hassin
» FORMULÁRIO DE INSCRIÇÃO CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA DONOS DE PIZZARIAS E PIZZAIOLLOS ANO 2024.
Qui 07 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin
» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Ter 05 Dez 2023, 11:17 por Carlos Daia
» Necessito esfiheiro com o sem prática, p/ trabalho imediato em Alphaville.
Seg 04 Dez 2023, 07:38 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO MELHORAR O DESEMPENHO DO MEU FORNO CASEIRO?
Dom 03 Dez 2023, 19:35 por Cheff Hassin
» Pizzas feitas em nossos cursos!! Ai que fome!!
Dom 03 Dez 2023, 19:34 por Cheff Hassin
» Mesinhas de apoio para reforçar a tampa da caixa de sua pizza e a "Mussa" não grudar!
Dom 03 Dez 2023, 19:29 por Cheff Hassin
» Por que e para que se deve selar as massas de pizzas após o boleio. Dicas do Cheff Hassin.
Dom 03 Dez 2023, 19:27 por Cheff Hassin
» Que devo fazer para abrir a minha pizzaria ou o meu negócio?
Dom 03 Dez 2023, 19:20 por Cheff Hassin
» Armazene as suas pizzas com eficiência para os momentos de alta demanda de pedidos.
Dom 03 Dez 2023, 19:19 por Cheff Hassin
» Qual pizza você acredita que lhe dará lucro, as baratas, as de preços justos ou as mais caras?
Dom 03 Dez 2023, 19:17 por Cheff Hassin
» Curso donos de pizzaria na Escola do Fórum de Pizzas. Veja as melhores fotos e cenas!
Dom 03 Dez 2023, 19:07 por Cheff Hassin
» Pensa numa pizzaria bonita!! Pizzaria Gasparotti, São Paulo - Imirim - Zona Norte.
Dom 03 Dez 2023, 19:04 por Cheff Hassin
» As vezes as palavras sobram...
Dom 03 Dez 2023, 19:03 por Cheff Hassin
» Nunca jogue suas bananas fora, congele-as e use-as congeladas. Economize!
Dom 03 Dez 2023, 19:03 por Cheff Hassin
» Como servir um bom pedaço de pizza e ainda fazer um marketing eficiente p/ os seus clientes.
Dom 03 Dez 2023, 19:02 por Cheff Hassin