Forno para Esfihas

por Daniel Henrique Rosa Mutt Qua 02 Abr 2014, 00:29

Boa Noite a Todos!
Estou abrindo uma Esfiharia em minha cidade ,certa de 20 mil habitantes,não existe nenhuma ainda aqui na cidade.
Tenho duvidas em relação ao forno,sei que o correto é o de Esteira, mas não to com tanto dinheiro assim pra começar com um forno de Esteira.Qual forno que vocês podem me indica pra começar ?
Tenho duvida também em relação a massa, vo abrir minha Esfiharia das 18:00 a 01:00.
Tenho que fazer igual massa de pizza,tipo,começo a fazer ela umas 16:00 pra deixar descansando e vou fazendo assim que for vendendo ou eu faço ela na hora que sai os pedidos ?
Essa receita de Esfiha no Hassin que peguei aqui no fórum, ela descansa quanto tempo depois de feita?
Queria saber também o valor do Curso de Esfiheiro, se existe no Rio de Janeiro, no Sul de minas gerais,mas tenho parente no Rio.

Obrigado pela informação , espero que tirem minha duvidas,estou perdidão aqui nesa minha cidade pacata que tenho poucas informação. Boa noite!

por **DOUTRINADOR** Qua 02 Abr 2014, 08:49

Daniel, seja bem vindo.

Meu maior conhecimento é em relação a fornos, por isso falarei sobre eles, ok?

O forno de esteira não é o único indicado para esfihas. Ele apenas é indicado para o caso de alta produção, tanto de pizzas, quando de esfihas.

Qualquer forno que alcance boa temperatura servirá para o que você pretende, entre eles estão os fornos de lastro com porta tipo guilhotina e os compactos.

Se de inicio não é possível adquirir um esteira, não perca ele de vista para o futuro, quando sua demanda aumentar.

por Daniel Henrique Rosa Mutt Qua 02 Abr 2014, 13:08

Boa tarde!
Entendi, mas qual é a temperatura aproximadamente do forno pra assar as Esfihas ?

por **DOUTRINADOR** Qua 02 Abr 2014, 17:18

Eu já assei esfihas em forno até 350 C, mas os experts preferem fornos de 400 acima.

Sabe estes banners que aparecem no fórum, de fabricantes?
Entre no site deles e tire informações.
Quem sabe dá jogo?
Fale que conhece a gente e chora um descontinho.

Afinal, somos todos amigos, fornecedores e membros.

por Daniel Henrique Rosa Mutt Qua 02 Abr 2014, 18:12

Hum muito bom,vo entrar em contato com eles.
MUITO OBRIGADO,ESSE FÓRUM TA SENDO MINHA SALVAÇÃO .
ABRAÇO

por **DOUTRINADOR** Qua 02 Abr 2014, 19:45

Nos é que agradecemos a sua presença Daniel.

Boa sorte e fico a disposição.

por Daniel Henrique Rosa Mutt Qui 03 Abr 2014, 11:45

Bom Dia Carlos!
por favor ,sabe me informa se esse forno que to vendo e que publica aqui é bom pra assar as Esfihas.

O Forno Albermaq, foi desenvolvido exclusivamente para pizzas, esfihas (aberta e fechada) e calzones. Exclusivo com sistema giratório, pedra refrataria redonda 0.45Ø, cocção perfeita sem precisar fornear. Um forno compacto, todo refratário, com alta temperatura 380c° graus, queimadores infravermelho na parte superior e queimadores com chamas na parte inferior. Forno a gás, muito mais econômico. Pizzas com qualidade e rapidez (testado e aprovado em dois minutos)

4,000,00 o preço ta bom ?

por favor,Obrigado

por **DOUTRINADOR** Qui 03 Abr 2014, 13:14

Um ótimo forno, marca conhecida e o preço justifica.

por Daniel Henrique Rosa Mutt Qui 03 Abr 2014, 20:16

Obrigado!

Carlos me desculpe ter pergunta de novo,é porque sou do Sul de minas gerais e esse forno que publiquei a empresa é de Curitiba , e achei um forno aqui em minha região hoje bem mais em conta e queria ver se é bom mesmo. Vc me falando eu pego uma confiança. da uma olhada por favor!

Forno Guilhotina a gás, 1 cam, 80x60 inox ,temp 300 graus com pedra refratária.

Obrigado Professor ,um abraço

por **DOUTRINADOR** Sex 04 Abr 2014, 07:52

Bom dia Daniel.
Obrigado pelo professor, mas sou apenas um aprendiz.

Me passe mais informações do forno, pelo menos marca e modelo, achei estes 300 graus estranho.

Sinceramente, já assei esfihas com esta temperatura, mas foram em baixa quantidade. Me preocupa a entrada e saída de esfihas, pois se ele cair muito a temperatura o processo fica lento e pode até comprometer o produto.

Fico no aguardo.

por Daniel Henrique Rosa Mutt Sáb 05 Abr 2014, 12:35

Boa Tarde:
Liguei na loja o cara me deus essa informações.

Forno da marca: Melalmaq,80x60,Guilhotina,a gás, 1 cam ,com pedra refrataria de inox com triple. ta saindo a $ 1 265,00 .

Sera que da pra mim começar?

abraço com Final de semana

por **DOUTRINADOR** Sáb 05 Abr 2014, 19:43

Boa noite Daniel.

Para começar dá, mas se tivesse infra vermelho seria melhor. Veja bem, este forno não suportará uma alta demanda.
Não conheço esta marca.

por Daniel Henrique Rosa Mutt Dom 06 Abr 2014, 18:53

DOUTRINADOR escreveu:Boa noite Daniel.

Para começar dá, mas se tivesse infra vermelho seria melhor. Veja bem, este forno não suportará uma alta demanda.
Não conheço esta marca.

Entendi !
mais minha demanda eu não tenho ideia ainda como vai ser , Moro em uma cidade de 15 mil habitantes no sul de minas,aqui não tem Esfiharia ainda. essa alta de demanda é quantas Esfihas mais ou menos por dia ?
Você pode me indica alguma empresa de Forno ou loja que posso comprar oline que é confiável aqui na minha região .minha cidade fica entrei Estado do rio e Sp.... então se vc conhecer alguma empresa do RIO ,SP OU MG ,já me ajuda....
Um bom começo de semana e vamos a luta . obrigado!

por **DOUTRINADOR** Dom 06 Abr 2014, 19:05

Vamos esperar a opinião de quem trabalha com esfihas.
Eu conheço apenas um pouco de pizzas.

por Alvinho Qua 09 Abr 2014, 00:23

DOUTRINADOR escreveu:Vamos esperar a opinião de quem trabalha com esfihas.
Eu conheço apenas um pouco de pizzas.

O forno ideal mesmo para esfiha hoje no mercado é o de esteira ,mas como vc está começando vou -lhe indicar para esfiha o flecha de ouro, de uma olhada no olx.
http://cidadesaopaulo.olx.com.br/forno-pizza-e-esfiha-fexa-de-ouro-iid-619177775.
Mas já vai pensando no futuro de grande produção,pois precisa de equipamento,e um dos pricinpais são:masseira,uma modeladora ,forno de esteira,processador.Sito este como principais para uma demanda maior e tambem pela falta de mão de obra no mercado.

Um abraço!E boa sorte!
Alvaro

por MAIOLINO Qua 06 Ago 2014, 18:42

Estou abrindo uma esfiharia, qual o forno recomendavel, para uma produção de 200 esfihas de carne fechadas/hora.Posso pré assar e congelar? A qualidade não vai ser comprometida?Obrigado pelo espaço.

por **ISA** Qua 06 Ago 2014, 19:01

Boa tarde Maiolino,

Seja Bem Vindo ao Fórum de Pizzas!

Para esfihas recomendo o forno de esteira. As esfihas devem ser feitas na hora.

Abs

Isa

por Bruno Soares Guimarães Qui 07 Ago 2014, 17:17

Boa tarde a todos os membro..

Estou abrindo um Fast Food mas baseado na comida Árabe, e como carro chefe nada mais nada menos como a Esfiha aberta,
Queria algumas informações sopre os equipamentos que estou adquirindo.
seria eles:

Forno Elétrico Jjac 1515
Amassaderia G.PAniz 15 kg semi-rápida

Esses equipamentos agrega com eficiência e eficácia na produção da Esfiha aberta?

por gentileza se alguém poder me orientar..

desde já grato..

por **ISA** Qui 07 Ago 2014, 17:22

Boa tarde Bruno!

São excelentes equipamentos! O forno esteira pra esfihas é fantástico! Confere uma excelente produtividade! Alguns membros do Fórum tem comprovado também os fornos da FTC 51 3524-3711

site: www.fornotunel.com.br

Os fornos da Tupasy também têm conquistado adeptos. Essas marcas possuem um investimento inferior aos fornos da JJAC. Os fornos da JJAC são superiores, mas os outros têm tido um desempenho elogiado.

As masseiras rápidas também podem ser usadas e conferem um tempo menor de batido. Além de serem mais fáceis de limpar!

Abs

Isa

por Bruno Soares Guimarães Qui 07 Ago 2014, 17:30

Muito obrigado pelas informações ISA,

Agora já aumentou minha confiança para investir nos equipamento.

Em questão da Amassadeira, vou analisar melhor sobre a questão da semi-rápida e da rápida, pois a diferença de preço não é muita.

Agradeço pela colaboração..

por José Faccioli Junior Dom 20 Set 2015, 20:42

Boa Noite Todos!
Obrigado por aceitarem neste fórum. Estou aprendendo muito em apenas alguns minutos. Estou sem tempo para navegar pois, trabalho em empresa de segunda a sexta das 7:30 ás 17:30.
Chego do serviço e começo a fazer esfihas para minha esposa vender na firma onde ela trabalha também de segunda á sexta. Ela vende pra caramba!
Abro massa que rendem aproximadamente 36 porções e a demanda está aumentando.
Já estou precisando de masseira e forno.
E vi o comentário do Alvinho sobre modeladora. Estou curioso e preciso de algumas dicas para aumentar a produção sem ter que, ainda, abrir mão de meu emprego.
O que sugerem?

por ANTONIO C DO AMARAL JR. Ter 06 Out 2015, 23:51

Excesso de propaganda.

Forno para Esfihas