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Molho Branco Bertolaccini
3 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: RECEITAS DIVERSAS (P/PIZZARIAS E RESTAURANTES )
Página 1 de 1
Molho Branco Bertolaccini
por Walter Dura Marques Seg 13 Set 2010, 21:23
Como primeira postagem escolhi um molho especial, para fazer desta a base deste relacionamento.
Um molho branco básico, desenvolvido pela minha saudosa esposa Miriam, que usamos em nosso restaurante a mais de 16 anos.
Molho Branco Bertolaccini
50 g de alho espremido
250 g de margarina
150 g de farinha de trigo
25 g de sal
3 litros de leite
500 g Requeijão Miramar(São Lourenço) ou Catupiry
O preparo:
Frite bem o alho na margarina,sem deixar torrar. Retire o alho da panela e com o fundo de panela do alho, torre a farinha sem deixar escurecer, acrescente aos poucos o leite quente mexendo sempre para não empelotar e por ultimo coloque o sal.
Mexa sempre até levantar fevura, só neste momento coloque o requeijão e mexa sempre até levantar fervura novamente mexa por 10 minutos e pronto.
Você terá um molho básico para pratos incriveis. Não se esqueça que uma sopa aos 4 queijos está semi pronta.
Bom apetite e boas vendas.
Walter Dutra marques
Cantina Bertolaccini
Um molho branco básico, desenvolvido pela minha saudosa esposa Miriam, que usamos em nosso restaurante a mais de 16 anos.
Molho Branco Bertolaccini
50 g de alho espremido
250 g de margarina
150 g de farinha de trigo
25 g de sal
3 litros de leite
500 g Requeijão Miramar(São Lourenço) ou Catupiry
O preparo:
Frite bem o alho na margarina,sem deixar torrar. Retire o alho da panela e com o fundo de panela do alho, torre a farinha sem deixar escurecer, acrescente aos poucos o leite quente mexendo sempre para não empelotar e por ultimo coloque o sal.
Mexa sempre até levantar fevura, só neste momento coloque o requeijão e mexa sempre até levantar fervura novamente mexa por 10 minutos e pronto.
Você terá um molho básico para pratos incriveis. Não se esqueça que uma sopa aos 4 queijos está semi pronta.
Bom apetite e boas vendas.
Walter Dutra marques
Cantina Bertolaccini
Walter Dura Marques- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 63
Localização : São Lourenço - MG
Número de Mensagens : 7
Data de inscrição : 11/09/2010
Emprego/lazer : Emprego
Humor : De bem com vida
País :
Re: Molho Branco Bertolaccini
por Convidad Seg 13 Set 2010, 21:41
Seja bem vindo ao nosso forum
e agradecido pela contribuição feita a nós
sinta-se em casa apara participar de nosso convivio
Newton
e agradecido pela contribuição feita a nós
sinta-se em casa apara participar de nosso convivio
Newton
Convidad- Convidado
Re: Molho Branco Bertolaccini
por GILBERTO COSTA Seg 13 Set 2010, 21:50
Amigos já anotei e vou experimentar! Muito obrigado Walter!
_________________
***In Memorian*** 19/05/2013
Gilberto Costa - Eu tenho Pizza no meu coração! Eu não sei qual o segredo do sucesso, mas o segredo do fracasso é tentar agradar todo mundo. Por favor: Se tua estrela não brilha, não tenta apagar a minha! Segue caminhando sempre na direção do Amor, Paz e Luz!
SUPER FORNO MINI CHEFF CAPA DUPLA E ELÉTRICO! O FORNO COMPACTO DO FÓRUM DE PIZZAS
100% Recomendado!
https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/forno-mini-cheff-plus-capa-dupla-pr-857-396619.htm
https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/forno-eletrico-super-mini-cheff-220-v-pr-824-396619.htm
http://goldenpizzasecia.blogspot.com/
GILBERTO COSTA- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 66
Localização : Charitas - Niterói - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 7431
Data de inscrição : 24/09/2009
Emprego/lazer : Aprendiz de Pizzaiolo
Humor : Costuma ser muito bom!
País :
Convidad- Convidado
Re: Molho Branco Bertolaccini
por Convidad Ter 14 Set 2010, 20:22
aproveitando o seu molho especial...vou usar em uma das minhas pizzas..chamada brocolis especial..vai ai a receita..
mussarela - presunto- brocolis refogado ao alho e azeite...MOLHO BRANCO..parmesão - bacon.....
mussarela - presunto- brocolis refogado ao alho e azeite...MOLHO BRANCO..parmesão - bacon.....
Convidad- Convidado
Re: Molho Branco Bertolaccini
por Convidad Ter 14 Set 2010, 20:28
aproveitando o seu molho especial...vou usar em uma das minhas pizzas..chamada brocolis especial..vai ai a receita..
mussarela - presunto- brocolis refogado ao alho e azeite...MOLHO BRANCO..parmesão - bacon.....
mussarela - presunto- brocolis refogado ao alho e azeite...MOLHO BRANCO..parmesão - bacon.....
Convidad- Convidado
Re: Molho Branco Bertolaccini
por GILBERTO COSTA Ter 14 Set 2010, 20:59
Amigo!!! Com certeza é uma delícia essa pizza! Vou montar uma de teste por aqui!
_________________
***In Memorian*** 19/05/2013
Gilberto Costa - Eu tenho Pizza no meu coração! Eu não sei qual o segredo do sucesso, mas o segredo do fracasso é tentar agradar todo mundo. Por favor: Se tua estrela não brilha, não tenta apagar a minha! Segue caminhando sempre na direção do Amor, Paz e Luz!
SUPER FORNO MINI CHEFF CAPA DUPLA E ELÉTRICO! O FORNO COMPACTO DO FÓRUM DE PIZZAS
100% Recomendado!
https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/forno-mini-cheff-plus-capa-dupla-pr-857-396619.htm
https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/forno-eletrico-super-mini-cheff-220-v-pr-824-396619.htm
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GILBERTO COSTA- MODERADOR MASTER
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Idade : 66
Localização : Charitas - Niterói - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 7431
Data de inscrição : 24/09/2009
Emprego/lazer : Aprendiz de Pizzaiolo
Humor : Costuma ser muito bom!
País :
Re: Molho Branco Bertolaccini
por Convidad Ter 14 Set 2010, 23:03
Mais um mineiro no Fórum...uai...seja bem vindo Walter!
Receita anotada.....
Receita anotada.....
Convidad- Convidado
Re: Molho Branco Bertolaccini
por Pizzariagalpao Sex 09 maio 2014, 21:21
Walter Dura Marques
Na sua receita você cita 250 gramas de Margarina, se possível gostaria de alertá-lo para substituir por manteiga ( uma de ótima qualidade ) pois margarina em pesquisas internacionais já foi comprovada que prejudica o coração. Apenas uma dica saudável.
Eliminem a margarina da vida de você, um veneno que a industria alimentícia inventaram e a todo momento nos força a comprar. Como substituir uma coisa natural (manteiga) por uma industrial .... só a gente mesmo.
Na sua receita você cita 250 gramas de Margarina, se possível gostaria de alertá-lo para substituir por manteiga ( uma de ótima qualidade ) pois margarina em pesquisas internacionais já foi comprovada que prejudica o coração. Apenas uma dica saudável.
Eliminem a margarina da vida de você, um veneno que a industria alimentícia inventaram e a todo momento nos força a comprar. Como substituir uma coisa natural (manteiga) por uma industrial .... só a gente mesmo.
Pizzariagalpao- VISITANTE ESPORÁDICO
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Número de Mensagens : 1
Data de inscrição : 08/05/2014
País :
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: RECEITAS DIVERSAS (P/PIZZARIAS E RESTAURANTES )
Página 1 de 1
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» CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.
» Pergunta feita no Youtube sobre maturação e fermentação. Dicas do Cheff Hassin!
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