MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA

Boa tarde pessoal!

dannbrida... uma pena que não tenha como entregar! rsrs.. mas certamente não farão falta, as que sua esposa faz devem estar demais!   Obrigada!

Stileo! Obrigada! E sua pizzaria, como está?  Espero que esteja a millll

Rodrigo! Espero que já tenhas conseguido corrigir os erros! Pois é, por conta da questão de temperatura eu troquei de forno. E quanto ao crescimento, agora com o calor eu deixo crescer bem menos. Minhas condições de trabalho estavam péssimas, perdi muita massa por conta disso :/

Estava afastada do fórum, na luta com a pizzaria e aprendendo com os erros. Chegou o momento de sair da cozinha improvisada de casa. Tivemos que parar as vendas, mas avisei, expliquei tudo e pedi a compreensão de todos. Vou arrumar o cardápio e o novo local (com os equipamentos necessários). 
Adquirimos os DVD's do Mestre. Show! Agora é avaliar os equipamentos e ver o que adquirir, e organizar tudo pro nosso recomeço !

Fiquem com Deus

HASSIN escreveu:Bom dia Eber!
E então meu amigo, fez as alterações?
Como a massa saiu desta vez?

Estamos aguardando quando possível ok.

Hassin Ghannam

Mestre mil desculpas, pela demora, a falta de recursos e uma série de problemas relativos ao anterior negócio impossibilitaram manter o meu foco na minha pizza. Levei mais de um mês para reorganizar tudo e recomeçar. Mas dessa vez Cheff, eu fiz tudo com calma, pesei tudo, conferi, coloquei o vídeo da massa secreta do DVD 1 no tablet e fiz copiando o senhor rsrsrs. Quando o senhor colocava um ingrediente eu colocava tbm rsrsrs. Apenas conforme sua recomendação segui a receita da apostila.

Mestre! Palavras faltam para agradecer essa bênção que é sua receita. Mestre, a massa ficou perfeita. Não encolheu, ficou aromatizada, crocante, igual aos do DVD 3 (perdoe a inteira falta de modéstia rsrsrs). Aprendi a domar meu forno e está maravilhosa. Estou com um sentimento de orgulho e esperança, fiz Margherita, calabresa, três queijos, e frango. A borda não ficou essas coisas mas o sabor é incomparável! Nunca comi pizza tao gostosa na vida, e saber que eu que fiz! Tô me sentindo a ultima bolacha do pacote e devo isso ao senhor, muito, mas muito obrigado. Preciso melhorar a apresentação delas e ganhar rapidez e agilidade na montagem, mas acredito que isso será consequência.

Cheff que Jeová o abençoe, sua massa encheu a mim e a minha familia de esperança. Mais uma vez, emocionado, o meu muito obrigado.

Estimado amigo,
Que feliz estou com o seu depoimento e resultados obtidos com a Massa Secreta.
Por favor, escute o áudio na sequência clicando no link:

https://www.dropbox.com/s/glgjt9u8ef5fpjw/Eber%20resposta.mp3?dl=0

Atte.

Hassin Ghannam

eberfelipe escreveu:

HASSIN escreveu:Bom dia Eber!
E então meu amigo, fez as alterações?
Como a massa saiu desta vez?

Estamos aguardando quando possível ok.

Hassin Ghannam

Mestre mil desculpas, pela demora, a falta de recursos e uma série de problemas relativos ao anterior negócio impossibilitaram manter o meu foco na minha pizza. Levei mais de um mês para reorganizar tudo e recomeçar. Mas dessa vez Cheff, eu fiz tudo com calma, pesei tudo, conferi, coloquei o vídeo da massa secreta do DVD 1 no tablet e fiz copiando o senhor rsrsrs. Quando o senhor colocava um ingrediente eu colocava tbm rsrsrs. Apenas conforme sua recomendação segui a receita da apostila.

Mestre! Palavras faltam para agradecer essa bênção que é sua receita. Mestre, a massa ficou perfeita. Não encolheu, ficou aromatizada, crocante, igual aos do DVD 3 (perdoe a inteira falta de modéstia rsrsrs). Aprendi a domar meu forno e está maravilhosa. Estou com um sentimento de orgulho e esperança, fiz Margherita, calabresa, três queijos, e frango. A borda não ficou essas coisas mas o sabor é incomparável! Nunca comi pizza tao gostosa na vida, e saber que eu que fiz! Tô me sentindo a ultima bolacha do pacote e devo isso ao senhor, muito, mas muito obrigado. Preciso melhorar a apresentação delas e ganhar rapidez e agilidade na montagem, mas acredito que isso será consequência.

Cheff que Jeová o abençoe, sua massa encheu a mim e a minha familia de esperança. Mais uma vez, emocionado, o meu muito obrigado.

HASSIN escreveu:Estimado amigo,
Que feliz estou com o seu depoimento e resultados obtidos com a Massa Secreta.
Por favor, escute o áudio na sequência clicando no link:

https://dl-web.dropbox.com/get/Eber%20resposta.mp3?_subject_uid=141770492&w=AACollBvrUkHLjvRjjvbEw1TE6nONBCy03aJKnhG0j1AsQ

Atte.

Hassin Ghannam

eberfelipe escreveu:

HASSIN escreveu:Bom dia Eber!
E então meu amigo, fez as alterações?
Como a massa saiu desta vez?

Estamos aguardando quando possível ok.

Hassin Ghannam

Mestre mil desculpas, pela demora, a falta de recursos e uma série de problemas relativos ao anterior negócio impossibilitaram manter o meu foco na minha pizza. Levei mais de um mês para reorganizar tudo e recomeçar. Mas dessa vez Cheff, eu fiz tudo com calma, pesei tudo, conferi, coloquei o vídeo da massa secreta do DVD 1 no tablet e fiz copiando o senhor rsrsrs. Quando o senhor colocava um ingrediente eu colocava tbm rsrsrs. Apenas conforme sua recomendação segui a receita da apostila.

Mestre! Palavras faltam para agradecer essa bênção que é sua receita. Mestre, a massa ficou perfeita. Não encolheu, ficou aromatizada, crocante, igual aos do DVD 3 (perdoe a inteira falta de modéstia rsrsrs). Aprendi a domar meu forno e está maravilhosa. Estou com um sentimento de orgulho e esperança, fiz Margherita, calabresa, três queijos, e frango. A borda não ficou essas coisas mas o sabor é incomparável! Nunca comi pizza tao gostosa na vida, e saber que eu que fiz! Tô me sentindo a ultima bolacha do pacote e devo isso ao senhor, muito, mas muito obrigado. Preciso melhorar a apresentação delas e ganhar rapidez e agilidade na montagem, mas acredito que isso será consequência.

Cheff que Jeová o abençoe, sua massa encheu a mim e a minha familia de esperança. Mais uma vez, emocionado, o meu muito obrigado.

Mestre!

Infelizmente o link parece estar com algum erro.

Boa tarde Eber,

Realmente o link tá dando erro. O Hassin me pediu pra te dizer que ele vai tentar colocar o áudio aqui no tópico novamente e se não conseguir irá enviar ao seu e-mail está bem?

Abs

Isa

Fotos da minhas primeiras pizzas ...

Eber,

Apetitosas suas pizzas...parabéns e muito sucesso!!

Apetitosas mesmo!!! Deu vontade de quebrar a dieta em plena segunda!!!! he he he

Abs

Estimado amigo,
Que feliz estou com o seu depoimento e resultados obtidos com a Massa Secreta.
Por favor, escute o áudio na sequência clicando no link:

https://www.dropbox.com/s/glgjt9u8ef5fpjw/Eber%20resposta.mp3?dl=0

Atte.

Hassin Ghannam

eberfelipe escreveu:
HASSIN escreveu:
Bom dia Eber!
E então meu amigo, fez as alterações?
Como a massa saiu desta vez?

Estamos aguardando quando possível ok.

Hassin Ghannam

HASSIN escreveu:Estimado amigo,
Que feliz estou com o seu depoimento e resultados obtidos com a Massa Secreta.
Por favor, escute o áudio na sequência clicando no link:

https://www.dropbox.com/s/glgjt9u8ef5fpjw/Eber%20resposta.mp3?dl=0

Atte.

Hassin Ghannam

eberfelipe escreveu:
HASSIN escreveu:
Bom dia Eber!
E então meu amigo, fez as alterações?
Como a massa saiu desta vez?

Estamos aguardando quando possível ok.

Hassin Ghannam

Mestre eu é que perco o sono desse jeito. Aproveitando o ensejo, como não tenho muita prática em abrir os discos, os últimos pãezinhos acaba descansando muito, quais são as implicações da massa descansar em excesso?

Mestre eu é que perco o sono desse jeito. Aproveitando o ensejo, como não tenho muita prática em abrir os discos, os últimos pãezinhos acaba descansando muito, quais são as implicações da massa descansar em excesso?

BOA NOITE AMIGO EBER.
RESPONDO COM PRAZER A SUA PERGUNTA:

QUANDO A MASSA FICA ESPERA MUITO TEMPO ANTES DE ABRI-LA A TENDENCIA É ELA EMPOBRECER E PERDER QUALIDADE. ISSO ACONTECE PORQUE O EFEITO DO FERMENTO NA MASSA PASSA DO PONTO, ENTÃO, POR CONSEQUÊNCIA, A MASSA BOLEADA FICARÁ ENORME, PORÉM, CHEIA DE AR, OU DE GÁS CARBÔNICO MAIS PRECISAMENTE.

QUAL SOLUÇÃO TE DOU PARA EVITAR ISSO:

AO TERMINAR DE BOLEAR, IMEDIATAMENTE COLOQUE DENTRO DA GELADEIRA AS BOLINHAS QUE SEGUNDO A SUA ESTIMATIVA LEVARÃO MAIS TEMPO PARA SEREM ABERTAS, ASSIM O PROCESSO QUÍMICO DE FERMENTAÇÃO SERÁ INTERROMPIDO E AS BOLINHAS NÃO CRESCERÃO FICANDO IGUAIS COMO AQUELAS QUANDO COLOCOU NA GELADEIRA.

ESTAS BOLINHAS PODERÃO SER ABERTAS A QUALQUER MOMENTO, PORÉM, COMO ESTARÃO FRIAS, ELAS DARÃO UM POUCO MAIS DE TRABALHO PARA SEREM ABERTAS E VOCÊ TERÁ QUE COLOCAR UM POUCO MAIS DE FORÇÃO NAS MÃOS OU NO ROLO PARA ABRI-LAS OK.

SE ELAS PERMANECEREM MAIS DE 6 HORAS NA GELADEIRA OU MAIS DE 40, 36, 48 HORAS, ELAS FICARÃO FÁCEIS DE ABRIR E MUITO MAIS GRATO A SUA MANIPULAÇÃO, NÃO ESTRAGARÃO.

DICA IMPORTANTE:

QUANDO DEIXAR AS BOLINHAS EM ESCANDO DENTRO DA GELADEIRA ESTAS DEVERÃO SER PASSADAS NA FARINHA DE TRIGO E COLOCADAS NA GELADEIRA COBERTAS COM PLÁSTICOS PARA NÃO TOMAREM VENTO OK.
E A GELADEIRA DEVE BRINDAR UMA TEMPERATURA ENTRE 3 A 5°C COMO MÍNIMO.

ABRAÇO MEU AMIGO.

HASSIN GHANNAM

Bom dia a todos meu nome é Marcos e essa e minha primeira participação.

Estou usando a seguinte receita do mestre Hassin 

5,390gr de farinho de trigo
5 ovos inteiros
500ml de leite morno
500ml de leite e água misturados frios
1 litro de água fria
400ml de água fria
120gr de levadura(fermento fresco)

20 colheres de sopa de óleo comum


Etapa 1

Preparando a farinha para colocar na amassadeira:

Uma vez separado a farinha em uma bacia grande, agregue à mesma:

5 colheres de sopa de orégano orégano
11 colheres de sopa de açúcar açúcar
5 colheres de sopa de sal
1 colherzinha de pimenta do reino
1 colherzinha de nóz moscada.


Onde se ler 500 ml de agua e leite misturados 

devo colocar 500 ml de agua e 500 de leite 
ou 250 de cada ?? 

desculpem a ignorância mais é pq gosto muito de pizza e aqui na minha cidade as pizzas boas são muito caras, gostaria de eu mesmo poder fazer as minha pizzas

Bom dia Marco,

Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas!

Essa receita que você postou é uma versão da massa secreta que o Hassin usava quando estava fora do Brasil em outras condições climáticas. Quando ele voltou para o Brasil alterou a massa para que ela alcançasse a mesma qualidade sob as nossas condições climáticas. Por essa razão a massa secreta tem mais de uma versão além das alterações naturais que o aprimoramento e maturidade de um Chef proporcionam... rs E o Hassin é um grande Chef!

Vou colocar abaixo pra você o link com todas as receitas de massa criadas pelo Chef Hassin incluindo a última versão da receita da massa secreta está bem?

Acredito que vai facilitar bastante seu trabalho e tenho certeza que terá excelentes resultados porque essa massa é realmente fantástica!

https://www.forumdepizzas.net/t6436-massa-secreta-do-hassin-e-todas-as-outras-receitas-oficiais

Abs

Isa

Isa bom dia. Perfeita as suas colocações e muito obrigado pelos  elogios personalizados. 
Estimado Marco siga as orientações da Isa e terá a
disposição as novas receitas atualizadas.
Atte. 
Hassin Ghannam

Mestre muito obrigado pela atenção.

Aqui vai mais outra... 

Alguns discos apresentam um aspecto mais ressecado, mesmo cobertos pelos plásticos. E depois de pré-assados apresentam essa aparência ...




O que devo fazer para eles não ficarem assim? Será que é o clima? 

E Chef, obrigado é pouco, pelo que o Senhor tem feito por mim e minha família! Todos aqui já o amam e o admiram... Abs.

EBER, BOA TARDE.
FÁCIL DE EXPLICAR O PROBLEMA QUE SE VÊ NA FOTO MEU AMIGO:

DURANTE O PROCESSO DE DESCANSO DA MASSA, ENQUANTO AS BOLINHAS CRESCEM, O VENTO PENETRA POR DEBAIXO DO PLÁSTICO QUE VOCÊ USOU PARA COBRIR AS BOLINHAS E ENTÃO, COMEÇA A RESSECAR A EPIDERME DAS MESMAS.
QUANDO TENTAS ABRIR OS DISCOS PÓS DESCANSO, ESTA RACHADURAS SE APRESENTAM NATURALMENTE E FINALIZAM NAS BORDAS E OU EXTREMIDADES DO SEU DISCO.

COMO EVITAR ISSO:

SEMPRE QUE VOCÊ PERCEBER QUE ESTÁ SE FORMANDO RACHADURAS NA SUPERFÍCIE DOS DISCOS, PEGUE UM BORRIFADOR DE ÁGUA MANUAL E BORRIFE UMA CHUVINHA FINA SOBRE AS BOLINHAS E LOGO PASSE AS MÃOS SOBRE ELAS PARA UMEDECER A EPIDERME E ELAS REIDRATARÃO E NÃO TERÁ MAIS ESTES RESULTADOS OK MEU AMIGO.

MAIS UMA COISA:

PELA FOTO NOTEI QUE O AMIGO ESTÁ DEIXANDO A MASSA AINDA UM POUCO CRUA.
DÊ MAIS UM POUCO DE TEMPO NO PRÉ ASSADO, TALVEZ UNS 15 SEGUNDOS MAIS E AS SUAS MASSAS FICARÃO NO PONTO CERTO!

EBER, MUITO GOSTOSO SABER QUE A SUA FAMÍLIA ME TEM EM TÃO ALTO GRAU DE CARINHO E AMOR!
ESTOU 100% AGRADECIDO E LISONJEADO.

SUCESSO MEU IRMÃO!

GRANDE E CARINHOSO ABRAÇO.

HASSIN GHANNAM

eberfelipe escreveu:Mestre muito obrigado pela atenção.

Aqui vai mais outra... 

Alguns discos apresentam um aspecto mais ressecado, mesmo cobertos pelos plásticos. E depois de pré-assados apresentam essa aparência ...




O que devo fazer para eles não ficarem assim? Será que é o clima? 

E Chef, obrigado é pouco, pelo que o Senhor tem feito por mim e minha família! Todos aqui já o amam e o admiram... Abs.

Mestre, 

Isolei com mais cuidado os pãezinhos, pondo pesos ao seu redor pra prender os plásticos. E deu certíssimo, nenhum pão ficou ressecado. Sobre o ponto do pré assado deixei um pouco mais... Veja se assim esta certo.

Estimado Eber, perfeito o pre assado.
Agora sim.
Que bom que corrigiu o problema do ressecamento da massa.
Parabéns amigo.
Sucesso sempre!
Atte.
Hassin Ghannam

Olá pessoal, não sei se lembram de mim, o pouco tempo que tenho me fez parar mais de participar do fórum, na verdade não tenho tempo para nada.
Gostaria de compartilhar com vocês algumas fotos de minhas pizzas, a massa é secreta porém eu modifiquei algumas coisas para não ficar tão cara e meu forno atender ( com orégano e borda recheada as vezes não fica tão legal por exemplo a borda )
Mas a massa é sensacional, não troco por nenhuma!

O mercado aqui é de massa fina e só! As pizzas com borda alta são bordas recheadas, preciso melhorar muito ainda, o tempo é o que me dará mais experiência, já que todos os dias estou praticando, na cozinha, no salão e em casa com a cabeça na pizzaria, na verdade sou tudo em 1, trabalho com namorada e 1 motoboy, atualmente estamos na casa das 10, 13 pizzas de terça a quinta e sexta, sab, domingo cerca de 15 a 20, já tem 7 meses porém meu objetivo é chegar a 20 durante a semana e 30 final de semana,pois minha área de trabalho é pequena, irei colocar só uma assistente caso necessário dai ficará tranquilo para que eu possa abrir outra, ( isso são planos que com fé em Deus irei conquistar, daqui a um bom tempo...) 
Passo por muitas dificuldades e estresse que quem entende sabe do que estou falando, resumindo quase todos vocês.
Só tenho a agradecer pois no inicio de tudo eu estive aqui no fórum lendo bastante e cheguei a pedir informações onde fui muito bem respondido. Hoje ainda preciso de ajuda em muitas coisas, mas vamos seguindo né... O tempo é curto e atitudes devem ser tomadas.

Leo,

Obrigada por tirar um pouquinho do seu precioso tempo para vir aqui postar essas delícias e também esse depoimento tão importante.
Tenho certeza de que está no caminho certo, pois está indo com muita responsabilidade, pé no chão, mas sem perder a paixão.
Fico feliz em saber que o Fórum contribuiu de alguma forma para o seu sucesso e sempre que precisar conte conosco.

Um abraço.

Lindas pizzas!
Fico ao mesmo tempo orgulhoso e agradecido em saber que está usando a Massa Secreta.
Sei que terás muitos elogios e o mais importante é que esta Massa ajude você a crescer e se tonar o melhor do teu setor!
E assim será!

Obrigado por compartilhar conosco as tuas belas pizzas e o teu sucesso meu amigo!

Um forte abraço.
Hassin

Mestre, 

Falar com o Senhor é tão prazeroso e estimulante que eu fico procurando dúvida pra lhe perguntar... (rsrsrs).

Mas enfim, estou percebendo que me parece que ao bater 4 kg de farinha o ultimo pao nao fica com 330 gramas, vi na sua receita de 5 kg de farinha que são na verdade 5.390, isso daria para fazer os 25 paes com 330 gramas, no caso da receita com 4 kg quanto eu teria de dar a mais de acrescimo de farinha para nao faltar para o ultimo pao?

Aproveitando o ensejo mestre, acho que o Senhor deveria criar um topico só com as primeiras paginas da apostilha técnica e mandar todos os usuários do forum decorar. (rsrsrs). Por que quando o senhor fala do trabalho que é ter uma pizzaria, eu li e pensei que não era bem assim. Mas mestre esperava uma venda mensal modesta de 250. Nem terminamos fevereiro e já vendemos mais que o dobro, escutei o senhor falando que fevereiro o movimento é de 30%, se for assim eu vou morrer de trabalhar (rsrsrsrs).

Estou analisando a viabilidade de inaugurar um delivery na cidade vizinha, por conta da qualidade da sua massa, as pessoas da cidade vizinha provam e comentam que nao há nada parecido na regiao. Eu fico entusiasmado mas eu mesmo tempo receoso, porque reconheço que com menos de um mês de casa aberta não posso dizer que domino a gestão do negócio e nem estuo ciente dos percalços que podem ocorrer, fico com preocupado em seguir essa onda de expectativas iniciais superadas e em meses acabar fechando um negocio ou os dois. Que conselho o senhor me daria? A procedimento e rotinas tão antagonicos entre um salao e um delivery? Que cuidado eu devo ter?

Um forte abraço, 

P.S (escondido do meu pai, minha mãe lhe mandou um cheiro, com todo respeito! kkkkkkk)

Eber Felipe.

Bom dia Eber.

Estamos em curso aqui na escola, mas assim que possível, o Hassin vem até aqui para responder, está bem?

Fico feliz em saber que está tendo êxito nos negócios.

Um abraço.

Respondendo ao amigo Eber:

no caso da receita com 4 kg quanto eu teria de dar a mais de acrescimo de farinha para nao faltar para o ultimo pao?
Amigão, faz de outra forma: Quando a massa estiver pronta antes de cortar e bolear, pese ela primeiro na balança e o peso que der, divida pela quantidade de bolinhas que pretende obter e depois corte tudo no peso obtido dividido pelo número que deseja.
Exemplo:
Se a sua massa pesar 6.560 divida por 20 unidades e terá o seguinte resultado: 328 gramas para cada bolinha. Tudo bem? Assim não sobra nem falta nada.

Estou analisando a viabilidade de inaugurar um delivery na cidade vizinha, por conta da qualidade da sua massa, as pessoas da cidade vizinha provam e comentam que nao há nada parecido na regiao. Eu fico entusiasmado mas eu mesmo tempo receoso, porque reconheço que com menos de um mês de casa aberta não posso dizer que domino a gestão do negócio e nem estuo ciente dos percalços que podem ocorrer, fico com preocupado em seguir essa onda de expectativas iniciais superadas e em meses acabar fechando um negocio ou os dois. Que conselho o senhor me daria? A procedimento e rotinas tão antagonicos entre um salao e um delivery? Que cuidado eu devo ter?

Um forte abraço,

P.S (escondido do meu pai, minha mãe lhe mandou um cheiro, com todo respeito! kkkkkkk)

Querido amigo, abrace a tua mãe com carinho e diga que foi de mim para ela! Com todo o respeito que ela merece! Eber, o melhor conselho que posso te dar inicialmente e creio que você já domina esta situação é simplesmente trabalhar com amor e dedicação no teu negócio não importando se é uma delivery, ou um restaurante pizzaria. Com amor tudo acontece, cresce e se restabelece. E ainda para melhorar afirmo:
Com Amor, Deus está sempre nos abençoando e cuidando dos nossos caminhos.
E finalmente, Ele me usa para ajudar você!
Portanto, vá em frente com muita fé que tudo está organizado para o teu sucesso!

Forte abraço.

Hassin Ghannam

Mestre, perdão por usar esse espaço para lhe fazer uma pergunta não destinada ao assunto. Mas sinto que tenho contato direto com o Senhor por aqui.

Na sua opinião, em um Delivery devo utilizar apenas um telefone fixo e focar em fixar esse numero no cliente, ou devo ter 4 ou 5 linhas para cada operadora de celular?

Agradeço a atenção.

Amigo, todas elas!
O importante é que você não se limite ou limite o seu cliente na hora da compra.
Abraço e sucesso.!
Hassin

eberfelipe escreveu:Mestre, perdão por usar esse espaço para lhe fazer uma pergunta não destinada ao assunto. Mas sinto que tenho contato direto com o Senhor por aqui.

Na sua opinião, em um Delivery devo utilizar apenas um telefone fixo e focar em fixar esse numero no cliente, ou devo ter 4 ou 5 linhas para cada operadora de celular?

Agradeço a atenção.

Ontem testei a massa secreta, e qual a minha avaliação? NUNCA VI, MASSA COMO ESTA, NOTA 10 PARA O MESTRE HASSIN. Uma massa macia, leve e muito saborosa. As bordas ficaram super crocante.
Em breve se for permissão do Eterno Criador estarei com meu Delivery. 


O coração do homem pode fazer planos, mas a resposta certa dos lábios vem do Criador.  Prov. 16.1

Fabio vieira.
Maceió-AL

Segui um foto.
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abacaxi escreveu:Ontem testei a massa secreta, e qual a minha avaliação? NUNCA VI, MASSA COMO ESTA, NOTA 10 PARA O MESTRE HASSIN. Uma massa macia, leve e muito saborosa. As bordas ficaram super crocante.
Em breve se for permissão do Eterno Criador estarei com meu Delivery. 


O coração do homem pode fazer planos, mas a resposta certa dos lábios vem do Criador.  Prov. 16.1

Fabio vieira.
Maceió-AL

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Foi assada em forno industrial com pedra.

Olá abacaxi, boa tarde!

Fico muito feliz em saber que gostou da Massa Secreta do Chef Hassin. Tenho certeza de que seu delivery vai bombar com essa massa.
Observei que tentou postar a foto sem sucesso. Se tiver dificuldade, pode encaminhar a foto para forumdepizzas@gmail.com, que posto para você, está bem?

Um abraço.

Caro amigo, fico muito feliz com a sua impressão e gratidão no uso da Massa Secreta!

Clique no link abaixo que fiz um agradecimento pessoal para você!
Grande abraço.
Hassin Ghannam

https://www.dropbox.com/s/o5keuc5mmj676vu/Abacaxi%20resposta..mp3?dl=0

abacaxi escreveu:Ontem testei a massa secreta, e qual a minha avaliação? NUNCA VI, MASSA COMO ESTA, NOTA 10 PARA O MESTRE HASSIN. Uma massa macia, leve e muito saborosa. As bordas ficaram super crocante.
Em breve se for permissão do Eterno Criador estarei com meu Delivery. 


O coração do homem pode fazer planos, mas a resposta certa dos lábios vem do Criador.  Prov. 16.1

Fabio vieira.
Maceió-AL

DED escreveu:Olá abacaxi, boa tarde!

Fico muito feliz em saber que gostou da Massa Secreta do Chef Hassin. Tenho certeza de que seu delivery vai bombar com essa massa.
Observei que tentou postar a foto sem sucesso. Se tiver dificuldade, pode encaminhar a foto para forumdepizzas@gmail.com, que posto para você, está bem?

Um abraço.

Eu sou muito grato ao Mestre Hassin, Há 3 anos venho acompanhando o Forúm sem me escrever, e percebi que certos conteúdos não estão visíveis para não cadastrados. Por isso me cadastrei. Ainda estou iniciando, e preciso me aperfeiçoar muito na arte de fazer pizzas. Mas com o pouco conhecimento em cozinha (com curso de cozinheiro auxiliar) e chapeiro ou chapista (trabalho atual), chegarei lá. Ah! estou fazendo um curso de pizzaiolo em DVD não é do Mestre Hassin, mas o Professor é um profissional de responsa.
Agradeço à todos pela atenção.
Fábio Vieira 
Maceió-AL

HASSIN escreveu:Caro amigo, fico muito feliz com a sua impressão e gratidão no uso da Massa Secreta!

Clique no link abaixo que fiz um agradecimento pessoal para você!
Grande abraço.
Hassin Ghannam

https://www.dropbox.com/s/o5keuc5mmj676vu/Abacaxi%20resposta..mp3?dl=0

abacaxi escreveu:Ontem testei a massa secreta, e qual a minha avaliação? NUNCA VI, MASSA COMO ESTA, NOTA 10 PARA O MESTRE HASSIN. Uma massa macia, leve e muito saborosa. As bordas ficaram super crocante.
Em breve se for permissão do Eterno Criador estarei com meu Delivery. 

O coração do homem pode fazer planos, mas a resposta certa dos lábios vem do Criador.  Prov. 16.1

Fabio vieira.
Maceió-AL

Meu amado Mestre Hassin, eu que devo gratidão a você, por compartilhar a sua rica experiência conosco.
Mais uma vez desejo que o Criador lhe dê muitos, muitos e muitos anos sobre a face desta terra, para continuar abençoando outras vidas.
Um forte abraço e muito sucesso.

Fabio vieira
Maceió-AL

Hassin,

Eu abro hoje a minha pizzaria. Venho fazendo testes com a sua massa e todos que provaram das pizzas adoraram o resultado. Comecei a alguns dias a utilizar o forno (o meu é elétrico). Porém, estou com um grande problema. A massa esta encolhendo muito depois que a retiro do forno e a coloco para descansar e isso está me deixando preocupado. Na verdade eu não estava dando o tempo de descanso, já finalizava os bolinhos e ia abrindo-os. Será que é isso. Estou usando um trigo para pizza.
Preciso de seu socorro urgente, pois abro hoje à noite.
Grato!

Boa tarde Nixon, tudo bem?

Aproveito para lhe desejar uma ótima inauguração Que tudo corra bem e seus clientes se encantem com a Massa Secreta.

O Hassin está impossibilitado de respondê-lo no momento, mas pelo que escreveu, acredito que o problema é o tempo de descanso mesmo. Procure seguir a recomendação correta da receita e tenho certeza de que terá ótimo resultado.

Precisando é só avisar.

Um abraço e sucesso.

Nixon Flavio escreveu:Hassin,

Eu abro hoje a minha pizzaria. Venho fazendo testes com a sua massa e todos que provaram das pizzas adoraram o resultado. Comecei a alguns dias a utilizar o forno (o meu é elétrico). Porém, estou com um grande problema. A massa esta encolhendo muito depois que a retiro do forno e a coloco para descansar e isso está me deixando preocupado. Na verdade eu não estava dando o tempo de descanso, já finalizava os bolinhos e ia abrindo-os. Será que é isso. Estou usando um trigo para pizza.
Preciso de seu socorro urgente, pois abro hoje à noite.
Grato!

Nixon Flavio escreveu:Hassin,

Eu abro hoje a minha pizzaria. Venho fazendo testes com a sua massa e todos que provaram das pizzas adoraram o resultado. Comecei a alguns dias a utilizar o forno (o meu é elétrico). Porém, estou com um grande problema. A massa esta encolhendo muito depois que a retiro do forno e a coloco para descansar e isso está me deixando preocupado. Na verdade eu não estava dando o tempo de descanso, já finalizava os bolinhos e ia abrindo-os. Será que é isso. Estou usando um trigo para pizza.
Preciso de seu socorro urgente, pois abro hoje à noite.
Grato!

Meu amado Nixon Flávio, você mesmo já disse qual o problema, a falta de descanso da massa. É necessário o descanso mínimo da massa como o Mestre Hassin ensina.

Espero ter ajudado.
Fábio vieira

om dia amigo Nixon, em anexo um link pata você escutar a minha resposta.
Atte.
Hassin

https://dl-web.dropbox.com/get/Nixon.mp3?_subject_uid=141770492&w=AAAYZypydxGJFIxke7mju8oB_LniHnMvm4ndkElQ71FQMA

Nixon Flavio escreveu:Hassin,

Eu abro hoje a minha pizzaria. Venho fazendo testes com a sua massa e todos que provaram das pizzas adoraram o resultado. Comecei a alguns dias a utilizar o forno (o meu é elétrico). Porém, estou com um grande problema. A massa esta encolhendo muito depois que a retiro do forno e a coloco para descansar e isso está me deixando preocupado. Na verdade eu não estava dando o tempo de descanso, já finalizava os bolinhos e ia abrindo-os. Será que é isso. Estou usando um trigo para pizza.
Preciso de seu socorro urgente, pois abro hoje à noite.
Grato!

Bom dia a todos... 
Agora chegou a minha vez de falar das minhas primeiras tentativas com a Massa Secreta ok.

 - Depois de muito pesquisar, escolhi um forno da Venâncio o Itália a Gás 80 com Infra, Mod FIPV80.  
 - Fiz 3 receitas de massas duas do fórum e uma de fora.

Na secreta fiz essa
- 1 kg de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de orégano
- 1/5 colherzinha de pimenta do reino
- 1/5 colherzinha de nós moscada.
- 20 gramas de sal.
- 30 ml de óleo.
- 10 ml azeite de oliva
- 10 gramas de manteiga.

Coloque todos estes ingredientes em uma masseira.

No liquidificador, coloque o seguinte:

- 1 ovo inteiro
- 24 gramas de fermento fresco (*1) ou 8 gramas do seco biológico. 
- 20 gramas de maçã
- 60 gramas de açúcar
- 500 ml de água 

Vamos as impressões, a massa é muito boa, fofa e gostosa, notei que a minha não ficou tão lisinha como as outras que tentei, mais o resultado ficou muito bom.
Fiz as bolas e coloquei em uma tupperware grande com plástico filme e depois tampei, esperei duas horas e fui abrir.
A abertura é fácil mais acho que a falta de intimidade com a mesma, achei muito delicada e errei a espessura de dois discos, deixando muito finos (mais muito bons), depois de abrir o forno ja a 250 graus, coloquei na tela e pré assei, um disco a 3 minuto, outro a 3,5 minutos e outro a 4 minutos.
O resultado do de 4 min, achei melhor na minha opinião.
 - esperando mais um hora, e resultando em 3 horas a uma temperatura de 25 graus, eu abri o restante da massa...daí veio a surpresa, elas ficaram muito melhor de abrir e fazer bordas e tudo mais...e segui o mesmo tempo do pré assado acima citado e ficaram show..
- Esperei resfriar e fui ao recheio e finalizar no forno (250 graus)... como um pai zeloso, fiquei de olho na finalização e algumas deixei mais brancas e outras escuras as bordas...mais o resultado foi melhor que o esperado..

Resultado, muitas pizzas e pessoas comendo, todos gostaram e elogiaram... uns estranharam pois nunca tinham comido com uma massa dessas...mais elogiaram.

Resumo, hoje vou fazer 5 receitas de 1 kilo cada...e fazer alguns testes de resfriamento, tempo de fermentação, cocção etc... volto se tiver resultados diferente.

A minha cidade é grande e tem várias pízzarias, Domino's e tudo mais... mais as vendas se concentram e 3. Estou validando a possibilidade de um delivery diferente e melhor, vamos ver no que dá!

obs: Como coloca fotos aqui? rsrs


Abs.
André Torres