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Massa Secreta Apresenta Variacoes Constantes
3 participantes
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Massa Secreta Apresenta Variacoes Constantes
por marcelodenardi Seg 09 Jun 2014, 03:01
Após fazer o curso, passei a utilizar a massa secreta. Acontece que dai em diante, tenho notado muita variação nela.
As vezes apresenta uma crocancia legal, outras vezes, nem chega perto disso... a receita, sempre a mesma...
Nesse caso, passei a analisar e cheguei a conclusão que a variação pode estar acontecendo por causa do fermento.
Farei testes, claro, e vou postar os resultados... mas o que percebi é que,se eu diminuir a quantidade de fermento, a massa apresenta mais crocancia...e como o tempo de fermentacao pode variar, bem como, o clima interfere nesse processo, nao sei como vou adaptar isso corretamente...
Alguem ja fez testes com fermentacao?? Ja passou por esse problema e encontrou uma solucao definitiva?
As vezes apresenta uma crocancia legal, outras vezes, nem chega perto disso... a receita, sempre a mesma...
Nesse caso, passei a analisar e cheguei a conclusão que a variação pode estar acontecendo por causa do fermento.
Farei testes, claro, e vou postar os resultados... mas o que percebi é que,se eu diminuir a quantidade de fermento, a massa apresenta mais crocancia...e como o tempo de fermentacao pode variar, bem como, o clima interfere nesse processo, nao sei como vou adaptar isso corretamente...
Alguem ja fez testes com fermentacao?? Ja passou por esse problema e encontrou uma solucao definitiva?
marcelodenardi- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: Massa Secreta Apresenta Variacoes Constantes
por DOUTRINADOR Seg 09 Jun 2014, 06:45
Marcelo, fiz a massa secreta por dois anos sem nunca perder o padrão.
Eu usava o fermento fresco, cheguei até a mudar de marca por falta de produto na prateleira, mas nem assim notei diferença.
Pode até parecer birra minha com o fermento seco, mas é ele que você utiliza?
Eu usava o fermento fresco, cheguei até a mudar de marca por falta de produto na prateleira, mas nem assim notei diferença.
Pode até parecer birra minha com o fermento seco, mas é ele que você utiliza?
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Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
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Re: Massa Secreta Apresenta Variacoes Constantes
por marcelodenardi Ter 10 Jun 2014, 15:16
Sim, uso fermento biologico seco.....
marcelodenardi- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: Massa Secreta Apresenta Variacoes Constantes
por DOUTRINADOR Ter 10 Jun 2014, 16:20
Já vi muita gente falando sobre inconstâncias em diversas massas e todos utilizavam o fermento seco.
Já tentou usar o fermento fresco?
Já tentou usar o fermento fresco?
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Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
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Re: Massa Secreta Apresenta Variacoes Constantes
por KAREN VILLELA Qua 11 Jun 2014, 09:58
Eu recém estou fazendo testes com a Massa Secreta. Estava em um ritmo bom, aí usei o fermento seco pois o que eu havia comprado fresco achei que não estava bom, e também para testar. Senti regredindo em vez de evoluir. O Doutrinador também me falou do fermento. No próximo teste, volto pro fresco.
KAREN VILLELA- PARTICIPANTE ATIVO
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Re: Massa Secreta Apresenta Variacoes Constantes
por DOUTRINADOR Qua 11 Jun 2014, 10:11
Pessoal, as vezes temos de adicionar ou subtrair fermento da receita em função da temperatura ambiente.
Aumentem e abaixem a quantidade para testes, sem medo.
Se ao aumentar a massa ficar levemente amarga, é sinal de que a quantidade foi demais e não fermentou.
Acertem a receita a partir deste ponto.
Aumentem e abaixem a quantidade para testes, sem medo.
Se ao aumentar a massa ficar levemente amarga, é sinal de que a quantidade foi demais e não fermentou.
Acertem a receita a partir deste ponto.
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Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
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