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Mensagem por Waslei Michel Santos Silv Dom 10 Ago 2014, 21:03

Boa noite 

Aproveitando um gancho no assunto com relação a forno a lenha, estou tendo algumas reclamações com relação a pizzas com o fundo queimado, seria um processo de lixar a base do forno a lenha?

Obrigado desde já.

Waslei Michel

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Forno à lenha Empty Re: Forno à lenha

Mensagem por DOUTRINADOR Sáb 06 Set 2014, 13:16

Estou levantando este tópico para o Mestre Mauro Lucena poder responder.

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Forno à lenha Empty Re: Forno à lenha

Mensagem por MAURO LUCENA Sáb 06 Set 2014, 15:33

Weslei boa tarde!!!
Existe algumas situações que ocasionam queimas no fundo da pizza.
Lenha em axcesso pode aumentar demais a radiação de calor no lastro, observe se ao colocar a Pizza no forno ela ao ser retirada esta marcando o local onde a mesma foi assada, se sim com certeza é excesso de lenha.
outro fator seria excesso de farinha ao colocar a Pizza, a farinha acaba queimando e grudando no fundo dando um aspecto de sujeira e queimada, para este caso qd isso acontecer retire a pizza do forno e a deixe sobre um pano levemente úmidecido e logo após a retire do pano num processo de arrastar para a caixa isso retira o excesso de farinha queimada e acaba limpando o fundo da pizza.

Um outro fator é a altura de sua cupula  se ela for inferior a 0,50 cms de altura do lastro ao eixo da mesma isso pode causar um excesso de calor no lastro e vc pode controlar isto colocando menos lenha tambem. ok.
espero ter lhe ajudado se mesmo assim isso não resolver deixe aqui seu depoimento que iremos encontrar juntos uma solução para seu caso.

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