Início
Eventos
Publicações
Galeria
Procurar
Registar
EntrarEntrar
VISITAS DIÁRIAS-
Procurar
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
Top dos mais postadores
| DOUTRINADOR (15003) |
| |||
| Cheff Hassin (14416) |
| |||
| DED (8184) |
| |||
| GILBERTO COSTA (7431) |
| |||
| ISA (4949) |
| |||
| Carlos Daia (4228) |
| |||
| MAURO LUCENA (3164) |
| |||
| maurojonas brito (2375) |
| |||
| AVLIS (1905) |
| |||
| schuman (1399) |
|
Tópicos semelhantes
Quem está conectado?
Há 243 usuários online :: 0 registrados, 0 invisíveis e 243 visitantes :: 3 motores de buscaNenhum
[ Ver toda a lista ]
O recorde de usuários online foi de 1244 em Qui 01 Fev 2024, 21:18
Estatísticas
Temos 59343 usuários registradosO último membro registrado é obrunocamposs
Os nossos membros postaram um total de 170401 mensagens em 12092 assuntos
Participe desta pesquisa e ajude a melhorar o nosso segmento.
Pizza Brotinho
3 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: PERGUNTAS E DÚVIDAS - GERAL
Página 1 de 1
Pizza Brotinho
por Milena Dantas Qui 14 Ago 2014, 12:11
Olá pessoal, bom dia!
Estou querendo iniciar com vendas de pizza brotinho (kit) para amigos e familiares, mas estou com varias dúvidas (totalmente leiga neste assunto).
Qual a melhor receita para este tipo de pizza, posso utilizar a receita secreta do Hassim?
Quero utilizar a forma tamanho 16, qual é melhor a espessura pra que fique um massa macia?
Posso colocar varias ao mesmo tempo pra assar no forno?
Qual o tempo médio ideal pra pré-assar em um forno convencional?
Depois do disco pronto, por quanto tempo posso gaurdar sem o recheio?
Desde já agredeço a ajuda de vocês!!!
Estou querendo iniciar com vendas de pizza brotinho (kit) para amigos e familiares, mas estou com varias dúvidas (totalmente leiga neste assunto).
Qual a melhor receita para este tipo de pizza, posso utilizar a receita secreta do Hassim?
Quero utilizar a forma tamanho 16, qual é melhor a espessura pra que fique um massa macia?
Posso colocar varias ao mesmo tempo pra assar no forno?
Qual o tempo médio ideal pra pré-assar em um forno convencional?
Depois do disco pronto, por quanto tempo posso gaurdar sem o recheio?
Desde já agredeço a ajuda de vocês!!!
Milena Dantas- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 41
Localização : Feira de Santana
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 13/08/2014
País :
Re: Pizza Brotinho
por DOUTRINADOR Seg 08 Set 2014, 17:47
Milena Dantas escreveu:Olá pessoal, bom dia!
Seja bem vinda minha amiga, e desculpe a demora em responder.
Estou querendo iniciar com vendas de pizza brotinho (kit) para amigos e familiares, mas estou com varias dúvidas (totalmente leiga neste assunto).
Estamos aqui para isso.
Qual a melhor receita para este tipo de pizza, posso utilizar a receita secreta do Hassin?
Pode sim, é uma ótima massa.
Quero utilizar a forma tamanho 16, qual é melhor a espessura pra que fique um massa macia?
Eu nunca trabalhei com esta medida, mas acredito que 180 gramas está de bom tamanho.
Posso colocar varias ao mesmo tempo pra assar no forno?
Sim, é até melhor, pois dá produção.
Qual o tempo médio ideal pra pré-assar em um forno convencional?
Cada forno é diferente, mesmo os convencionais, mas inicie seus testes pré assando por dois minutos.
Depois do disco pronto, por quanto tempo posso gaurdar sem o recheio?
Eu já guardei por 15 dias e meu record foi de 30 dias.
Ficaram deliciosas.
Desde já agredeço a ajuda de vocês!!!
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: Pizza Brotinho
por Milena Dantas Sex 12 Set 2014, 13:59
Boa tarde Doutrinador!!!
Obrigada pelo retorno, já iniciei o processo e aos poucos está tendo saida.
Optei por utilizar a forma tam. 18 e o tempo para pré-assar de dois minutos é o suficiente.
Vou trabalhar agora para melhorar a cada dia.
Obrigada pelo retorno, já iniciei o processo e aos poucos está tendo saida.
Optei por utilizar a forma tam. 18 e o tempo para pré-assar de dois minutos é o suficiente.
Vou trabalhar agora para melhorar a cada dia.
Milena Dantas- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 41
Localização : Feira de Santana
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 13/08/2014
País :
Re: Pizza Brotinho
por Milena Dantas Seg 22 Set 2014, 14:47
Boa Tarde!
Socorro...............preciso novamente de ajuda.
Não estou conseguindo deixar a massa da minha pizza fofa, elas até crescem um pouco mas depois ficam com um aspecto de "solada".
O sabor da pizza fica bom, porém os meus clientes estão pedindo um ponto da massa mais fofa ("tipo pão") o que posso fazer??? Qual receita devo utilizar para obter esta concistencia?
Já utilizei a receita secreta do mestre Hassin e fica da mesma forma.
A Receita que estou utilizando hoje é a seguinte:
1kg de farinha
500ml de agua morna
1 ovo
50ml de oleo
60 gr. de açucar
10 gr. de sal
20 gr. de fermento biologico seco
OBS. Será que estou deixando por muito tempo a massa descansar? Deixo em torno de 2:30h para depois abrir (as vezer até 3h).
Socorro...............preciso novamente de ajuda.
Não estou conseguindo deixar a massa da minha pizza fofa, elas até crescem um pouco mas depois ficam com um aspecto de "solada".
O sabor da pizza fica bom, porém os meus clientes estão pedindo um ponto da massa mais fofa ("tipo pão") o que posso fazer??? Qual receita devo utilizar para obter esta concistencia?
Já utilizei a receita secreta do mestre Hassin e fica da mesma forma.
A Receita que estou utilizando hoje é a seguinte:
1kg de farinha
500ml de agua morna
1 ovo
50ml de oleo
60 gr. de açucar
10 gr. de sal
20 gr. de fermento biologico seco
OBS. Será que estou deixando por muito tempo a massa descansar? Deixo em torno de 2:30h para depois abrir (as vezer até 3h).
Milena Dantas- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 41
Localização : Feira de Santana
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 13/08/2014
País :
Re: Pizza Brotinho
por ISA Seg 22 Set 2014, 15:29
Boa tarde Milena!
Tem alguma coisa errada no procedimento porque a massa secreta é muito macia! O tempo de descanso normalmente é de uma hora e meia a duas horas podendo ser mais ou menos dependendo do clima da sua região. Quanto mais quente é o clima mais rápida é a fermentação da massa.
Experimente a massa fofa do Hassin:
Coloque na sua masseira ou bacia os seguintes ingredientes:
1 kg de farinha de trigo da Bunge
1 colher de sopa de sal
80 ml de óleo comum
20 ml de azeite de oliva
20 gramas de fermento seco biológico
Coloque no seu liquidificador os seguintes ingredientes
2 colheres de sopa de açúcar
2 ovos inteiros
30 gramas de maça vermelha
400 ml de água.
Uma vez obtido o caldo, mistura à farinha e demais ingredientes e sove a massa por 10 minutos.
Você obterá uma massa leve, fofa e bem macia. Ela é deliciosa!
Corte a massa em 4 ou 5 partes iguais, boleie, passe as bolinhas na farinha de trigo e deixe descansar por mais ou menos 2 horas em temperatura a 28º, então, abra os discos e proceda o pré assado ou a montagem da pizza com a massa fresca.
Tem alguma coisa errada no procedimento porque a massa secreta é muito macia! O tempo de descanso normalmente é de uma hora e meia a duas horas podendo ser mais ou menos dependendo do clima da sua região. Quanto mais quente é o clima mais rápida é a fermentação da massa.
Experimente a massa fofa do Hassin:
Coloque na sua masseira ou bacia os seguintes ingredientes:
1 kg de farinha de trigo da Bunge
1 colher de sopa de sal
80 ml de óleo comum
20 ml de azeite de oliva
20 gramas de fermento seco biológico
Coloque no seu liquidificador os seguintes ingredientes
2 colheres de sopa de açúcar
2 ovos inteiros
30 gramas de maça vermelha
400 ml de água.
Uma vez obtido o caldo, mistura à farinha e demais ingredientes e sove a massa por 10 minutos.
Você obterá uma massa leve, fofa e bem macia. Ela é deliciosa!
Corte a massa em 4 ou 5 partes iguais, boleie, passe as bolinhas na farinha de trigo e deixe descansar por mais ou menos 2 horas em temperatura a 28º, então, abra os discos e proceda o pré assado ou a montagem da pizza com a massa fresca.
ISA- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 46
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4949
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País :
Re: Pizza Brotinho
por Milena Dantas Seg 22 Set 2014, 16:56
Isa, boa tarde!!!
O clima aqui no nordeste (Feira de Santana /Ba) é muito quente, então isso irá me ajudar.
Irei fazer conforme esta sua orientação, espero que eu acerte.
Muitissimo obrigada pela retorno!!!
O clima aqui no nordeste (Feira de Santana /Ba) é muito quente, então isso irá me ajudar.
Irei fazer conforme esta sua orientação, espero que eu acerte.
Muitissimo obrigada pela retorno!!!
Milena Dantas- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 41
Localização : Feira de Santana
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 13/08/2014
País :
ISA- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 46
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4949
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País :
Tópicos semelhantesCheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: PERGUNTAS E DÚVIDAS - GERAL
Página 1 de 1
Permissões neste sub-fórum
Não podes responder a tópicos
############################################
» Suporte p/ caixas de pizzas na mochila do motoboy. Tamanhos 35 e 40 cm, + qualidade em suas entregas
» Hot Box, pizzas muito, mais muito mais quentes a domicílio! Veja aqui o que é e como funciona!
» Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda!
» Massas de longa maturação, tudo o que deve saber e como trabalhar com elas!
» Sobras de massas no final do dia? Não jogue fora, aprenda como reaproveitá-las! Dicas do Cheff.
» Será que eu posso comer essa pizza???
» CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.
» Pergunta feita no Youtube sobre maturação e fermentação. Dicas do Cheff Hassin!
» Curso p/ Donos e pizzaiollos na Escola do Fórum de Pizzas. Delicias de pizzas e variedades que você não pode perder!
» Não jogue suas verduras fora, aprenda como dar a elas mais tempo de vida!
» Como bolear as massas das pizzas, metodologia do Cheff Hassin Ghannam.
» Como cortar os pedaços de sua pizza todos por igual e sem erros? Veja aqui!
» Se você é pizzaiollo, pegue aqui uma dica que o transformará de bom a melhor!
» Quando as massas já estiverem boleadas, onde eu devo armazená-las p/ não ressecar?
» Quero abrir uma pizzaria, mas não sei por onde começar? Alguém me ajuda!!
» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
» Você tem dificuldade em padronizar o tamanho e a distribuição dos ovos na pizza? Veja como este simples utensílio pode te ajudar!
» Técnica de abertura de massa de pizza, borda falsa utilizando as mãos. Escola do Cheff Hassin.
» Dose seu molho de tomate corretamente. Como ? Veja aqui !!!
» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
» Dicas sobre qual forno elétrico usar e como fazer pedras refratárias. Dicas do Cheff
» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
» Será que você está executando as tarefas necessárias para a sua pizzaria se destacar e crescer?
» Curso de pizzaiollo na Escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin G. Inscreva-se!
» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
» Ordenador, Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda no seu local!
» Atendimento à Degustare em Santa Catarina, uma experiência fantástica com resultados incríveis!
» Quando é importante e necessário a ajuda de um consultor em seu empreendimento?
» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
» Cursos de Pizzaiollo e Donos de Pizzaria com o Cheff Hassin. Agenda Ano 2024
» Caricas Pizzas e Esfihas contrata pizzaiollo - Zona Leste - São Paulo - SP
» Perda Cocção da Carne seca (Carne de sol)
» Vendo Forno a gás Mini Cheff, Balcão refrigerado Refrimate, Máquina de fazer Gelo Ben Max 50 kg/hora.
» Quais alimentos merecem receber calor para realçar o sabor da sua pizza.
» CHEFF HASSIN RESPONDE: MASSEIRA RÁPIDA É ADEQUADA P/ A MINHA PIZZARIA?
» Suporte para caixas de pizzas p/ mochilas de motoboy tamanho 35 e 40 cm. Veja na descrição do tópico!!
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO ARMAZENAR AS MINHAS MASSAS PRÉ-ASSADAS?
» Como tornar o seu delivery 3 vezes mais rápido, e aumentar as vendas nos horários de pico!
» Molhos de tomate econômicos e incríveis que farão das suas pizzas, muito, mais muito melhores!!!
» Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira?
» COMO TRABALHAR A MUSSARELA FATIADA EM SEU LOCAL.
» PRATICAS IMPORTANTE NA MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS.
» Mas afinal, a Farinha Pastel é realmente boa para pães e pizzas ou é um mito?
» Resposta do Cheff Hassin a usuário no Youtube.
» Quer saber como calcular o tíquete médio das pizzas da sua pizzaria? Veja aqui! Dicas do Cheff Hassin.
» Técnicas de pré-assado de pizzas, no Hotel Sophitá no interior de São Paulo. Lugar incrível e lindo!
» Por que a minha massa de pizza não cresce e fica solada? Saiba aqui porquê!
» Mochilas de transporte para Motoboys. Leve suas pizzas com segurança e qualidade.?
» Utilitários para o La carte em bom estado. Restaurante terminou suas atividades.
» Precificação correta é o pilar principal da existência do seu negócio.
» Porquê devo me preparar p/o mercado de Pizzarias? Como dono, ou como iniciante? Advertência do Cheff.
» Manuais de Procedimentos Diários para uma Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!!
» Pizza mais quentes a domicílio. Use termobags e nunca mais receba reclamações dos seus clientes.
» Treinamentos e deliciosas pizzas e variedades feitas em nossos cursos p/ pizzaiollo e donos!
» Se o seu negócio não vai bem, repense as suas ações e tome as atitudes corretas!
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO USAR CORRETAMENTE A MINHA MASSEIRA RÁPIDA?
» Bate Papo com o Cheff Hassin no Youtube e seus seguidores. Pizzas baratas dão resultado?
» Pizza de chocolate c/pimenta dedo de moça. Dica do Cheff Hassin Ghannam
» Sua massa de pizza está encolhendo? O que você deve fazer p/ evitar isso!
» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
» Veja aqui como organizar as bolas de massa !
» Buffet e Eventos, uma proposta que irá mudar p/ melhor o segmento pizzeiro em 2024!
» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
» Faça uma consultoria com o Cheff Hassin Ghannam e compare a sua pizzaria "antes e depois!"
» CURSO DE BUFFET E EVENTOS - TUDO O QUE PRECISA SABER PARA INICIAR E DECOLAR.
» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2024. INSCREVA-SE E SEJA MAIS UM ALUNO PARCEIRO DO FÓRUM DE PIZZAS!!
» Feliz Natal aos nossos membros e visitantes e um próspero Ano Novo!
» Pizzas congeladas com tomate e cebola