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posso assar a pizza diretamente na pedra??

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default posso assar a pizza diretamente na pedra??

Mensagem por aline martinelli Qui 09 Out 2014, 19:19

Olá, galerinha!
Comprei um forno  a gás da Progás 90x90. 
Eu já trabalhei com forno elétrico (pequeno), no qual assava a pizza diretamente na
pedra.
Mas, agora comprei esse forno maior, pois vou abrir uma pizzaria rodízio e estou na 
dúvida se posso assar a pizza direto na pedra e dispensar as telas e as grades.

Outra dúvida: vcs me indicam alguma receita que seja mais viável para assar a pizza diretamente na pedra? 

Obrigada
Aline

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default Re: posso assar a pizza diretamente na pedra??

Mensagem por DOUTRINADOR Sex 10 Out 2014, 08:30

Aline, não vi diferença no uso da telinha para assar pizza. Fica como se fosse assada na pedra e ainda ajuda na higiene do forno.

Acho que você deveria fazer um teste com a massa secreta. Todos que testaram gostaram.
Ela é ideal para forno a gás ou elétrico.

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default Re: posso assar a pizza diretamente na pedra??

Mensagem por aline martinelli Sex 10 Out 2014, 10:26

DOUTRINADOR escreveu:Aline, não vi diferença no uso da telinha para assar pizza. Fica como se fosse assada na pedra e ainda ajuda na higiene do forno.

Acho que você deveria fazer um teste com a massa secreta. Todos que testaram gostaram.
Ela é ideal para forno a gás ou elétrico.
Oi Doutrinador! Obrigada.
Mas a tela pode colocar diretamente na pedra? O meu forno é de 90x90, da progas, e no site do fabricante eles dizem para nao colocar nada sobre a pedra!!! Fiquei confusa, pois imaginei que com  esse forno eu poderia assar 8 pizzas (4 na pedra e 4 na grade). To errada????

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default Re: posso assar a pizza diretamente na pedra??

Mensagem por DOUTRINADOR Sex 10 Out 2014, 11:19

A tela pode sim ser colocada sobre a pedra, mas eu sempre preferi coloca-la sobre as grelhas, e o resultado sempre foi muito bom.
Na primeira grelha acima da pedra o resultado é melhor.

Sobre assar 8 pizzas?
Poderia sim, utilizando o sistema de grelhas.

Aline, cada forno é diferente, até entre os mesmos modelos.
Minha dica é para que faça testes.
Coloque a pizza diretamente sobre a pedra e veja se o resultado te agrada.
Se não agradar, coloque sobre a tela e diretamente sobre a tela.
Se ainda não agradar, passa para a primeira grelha.
Assim você terá parâmetros para se basear.

---------------------------------------
O que eu acho difícil é cuidar de oito pizzas ao mesmo tempo, isso virá do treino.
Tive um tedesco para 4 pizzas, duas embaixo e duas em cima, e deixei queimar algumas até pegar a pratica.

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