UMA DICA DE PIZZA FEITA EM NOSSO RESTAURANTE

por **HASSIN** em Ter 01 Set 2009, 05:21

Relembrando a primeira mensagem :

Estimados amigos do Fórum de Pizzas,
Bom dia!

Compartilho com vocês uma idéia para prepararem em suas pizzarias.
A pizza Milano é uma ótima opção aos amantes da boa pizza.
Feita com Presunto de boa qualidade, contrafilé em cubos e passados na chapa bem quente, tomates picados e azeitonas pretas em rodelas.
A pizza leva 350 gramas de queijo além de orégano, e azeite de oliva.

Reparem na foto que a massa secreta produz uma imagem de primeiríssima qualidade, apresentação, textura, cor e maciez, contando que a parte interior é macia e suculenta.
A pizza foi preparada por mim mesmo!

Reparem também que as bordas não estão queimadas, e que o queijo não está fundido e enegrecido.
A pizza se vê com os ingredientes bem distribuídos e flutuando em abundante queijo.
Toda pizza muito queimada ou quando passa do tempo necessário no forno, fica com um aspecto feio e perde o sabor.

As bordas ficam duras e não comíveis. O queijo quando passa do ponto, perde o seu volume e em troca ele entrega uma quantidade ruim de queijo oleoso que irá fazer muito mal a quem comer.

Portanto, ponham atenção para o momento exato de tirar a pizza do forno.
O forno quando está bem controlado na sua temperatura, não queima a massa por baixo, nem as bordas da pizza, e dá à parte inferior uma crocância característica de massa à pedra.
Reparem também que o queijo bem colocado, não vaza sobre as bordas caindo sobre a pedra quente.
Todas estas observações são importantes para alcançarem a qualidade de uma boa pizza, ok!

Bom apetite a todos!

Hassin Ghannam

PS.: infelizmente a foto neste espaço perde 50% da sua fidelidade original.

PARA A ROSELI MATSUKITA - CARTA PRINCIPAL PIZZARIA LAS LEÑAS - Página 2 Img0170ald

PARA A ROSELI MATSUKITA - CARTA PRINCIPAL PIZZARIA LAS LEÑAS - Página 2 Img0170ald

PARA A ROSELI MATSUKITA - CARTA PRINCIPAL PIZZARIA LAS LEÑAS - Página 2 Img0169amn

por turchetto em Sex 02 Out 2009, 17:25

Oi Hassin grande mestre!!!!!!!!!!!!!!!!!yo comence haciendo la masa que vos le havias pasado a alguien aqui , que lleva 7 cucharas de sopa de aciete, 4 cucharas de azucar ,2 huevos, 2 cucharas de sal, 3 cucharas de oregano na massa, 500 ml agua y 100 ml leite, 50 grs de levadura y 2,160 de harina 4 zero pero no me sale una masa expectacular, sera que estoy errando en algo??? en tu receta dice 7 cucharadas de aceite comun y yo uso de oliva esta seria la unica dif. cual puede ser el problema. Dejo descansar + o - 1 hr la masa.
Bueno como siempre el sitio esta una maravilla felicidades ah manda uma dica para bordas recheadas ok obrigado
Ricardo Turchetto de Asuncao - Paraguay

por turchetto em Sex 02 Out 2009, 17:58

OI HASSIN, SOU EU DE NOVO, HICE ESTA RECETA Y COLOQUE SOBRE UNA PIZZA DE MUZZARELLA QUEDO MARAVILLOSA PROBALO IMPAGABLE OK

SALUDOS

RICARDO

2 0 200 GR DE CEBOLLA CORTADAS AL MEDIO Y LUEGO BIEN FINITAS

14 CUCHARAS DE SOPA O 210 ML DE ACEITE DE OLIVA

2 CUCHARAS DE TE DE SAL

1 O 130 GR LOCOTE ROJO CORTADOS EN RODAJAS BIEN FINAS

4 DIENTES DE AJO PICADO

1 LATA DE TOMATE PELADO DE 400 GR PICADO

3 CUCHARAS DE PEREJIL BIEN PICADITO
½ CUCHARA DE ORÉGANO
5 TAZAS DE SALSAO CON HOJAS Y PICADO + - 600GR
1 O 300 GRS DE BERENJENA CORTADOS EN CUBOS
½ TAZA 0 120 ML DE VINAGRE
2 CUCHARAS DE AZUCAR
¼ 0 40 GR DE ALCAPARRAS LAVADAS
1 0 150 GR TAZA DE ACEITUNAS NEGRAS SIN CAROZOS
½ CUCHARA DE TE DE PIMIENTA PUTAQUEPARIO

1-EN UNA OLLA A FUEGO ALTO SALTE LA CEBOLLA EN 4 CUCHARAS DE SOPA DE ACEITE DE OLIVA MOVIENDO HASTA QUE QUEDE TIERNA TEMPERE CON MEDIA CUCHARITA DE SAL

2-COLOCAR EL LOCOTE TAPE Y COCINE HASTA QUE QUEDE MAS O MENOS BLANDO 5 MIN JUNTE EL AJO Y COCINE POR 2 MIN MAS

3-ADICIONE EL TOMATE PELADO CON SU LIQUIDO EL PEREJIL Y LA MITAD DEL OREGANO, TAPE Y COCINE A FUEGO BAJO HASTA QUE EL LOCOTE QUEDE BIEN BLANDO + - 15 MIN. DEJE DESCANSAR

4-EN OTRA OLLA GRANDE CALIENTE 2 CUCHARAS DE ACEITE DE OLIVA A FUEGO MEDIANO SALTE EL APIO HASTA QUE COMIENCE A QUEDAR BLANDO + - 10 MIN TRANSFIERA A UNA SARTEN Y TEMPERE CON ½ CUCHARA DE TE SDE SAL Y CON EL OREGANO RESTANTE

5-EN LA MISMA OLLA CALIENTE EL ACEITE RESTANTE EN FUEGO MEDIO COLOQUE LAS BERENJENAS Y ½ CUCHARA DE SAL MOVINDO DE VEZ EN CUANDO HASTA DORARLA UM POCO + - 8 MIN

6-TRANSFIERA LA BERENJENA A LA OLLA CON EL TOMATE TAPE Y COCINE A FUEGO BAJO POR 2 MIN

7-EN UNA SARTEN CHICA MEZCLE EL VINAGRE CON AZUCAR AGREGAR LAS ALCAPARRAS Y LAS ACEITUNAS Y COCINE 2 MIN TEMPERAR CON LA SAL Y LA PIMIENTA

7-COLOQUE LAS LEGUMBRES Y EL APIO EN RECIPIENTE DE BARRO Y POR ULTIMO TIRE LAS ALCAOPARRAS Y ACEITUNAS. DEJE A TEMPERATURA AMBIENTE

por matsukita roseli em Sab 03 Out 2009, 01:34

Ola Hassin...
Obrigado por compartilhar seus sabios conhecimentos. Gostaria de mudar meu cardapio de pizza e gostaria de receber ideias novas, a Milano ja entrara no meu cardapio. Meu antigo cardapio e tradicional, mussarela, marguerita, callabreza, portuguesa, atum, frango, vegetariana e coppa... mais gostaria de inovar e a pizza e uma arte pode ser criada uma obra de arte sempre que houver uma inspiracao, nao eh mesmo... Aguardo... Obrigada pela att.

por **DOUTRINADOR** em Sab 03 Out 2009, 11:58

Bem vinda Matsukita á familia dos Pizzeiros.
Aqui tem muita informação, o forum é rico neste sentido.
Alem de tudo que testar, recheios e etc, sugiro que experimente a massa secreta do Hassin.
Se fizer sucesso (acredito que fará), o forum terá dado a volta ao mundo com sua ajuda.

Temos uma elite no forum, todos descendentes de japoneses.
Verdadeiros mestres.
Seja mais uma dentre tantos.

Abraços e boa navegação.

por **HASSIN** em Sab 03 Out 2009, 19:22

Acompanhando a mensagem do Doutrinador, eu os demais moderadores deste fórum damos as boas vindas a amiga Matsukita ao Fórum de Pizzza, Pizzeiros e Donos de Pizzarias.

Minha amiga, fui avisado pela moderadora Isa sobre o seu questionamento.
Terei o máximo prazer em lhe ajudar!

Comento apenas que a minha carta Principal está em língua espanhola, portanto, vou traduzí-la para a língua portuguêsa e assim a enviarei a você!
As pizzas da minha carta foram feitas de forma inovadora e criadas uma a uma com a inspiraçao do amor!
Sei que lhe será de grande ajuda, e com certeza poderá também inspirá-la em criar novas pizzas para a tua pizzaria.
Os méritos destas criaçoes, vem lá de cima!
Aliás, como sempre!!

Recordo as palavras do Doutrinador que prove a massa secreta!
Recomendo de olhos fechados!
E ganharás muitos aplausos em seu local!

Logo que tiver a Carta traduzida, lhe envio ok!

Boa sorte e sucesso!!

Hassin Ghannam e Moderadores Unidos!

por matsukita roseli em Dom 04 Out 2009, 12:07

Ola a Todos!
Estou muito feliz de fazer parte desta grande Familia, desculpe me por nao ter me apresentado ainda... sou descendente de japones/ brasileira (mae), estou no Japao desde 1990 e comecei a trabalhar com pizza a partir de 2006 e em 2009 inauguramos a churrascaria Boi na Brasa. Meu endereco no orkut eh boinabrasajp, fazer a busca em outros paises, assim poderao ver um pouquinho do outro lado do mundo, la esta registrado um pouquinho de nossa trajetoria no mundo da gastronomia, ficarei feliz de receber a visita de todos.
Obrigado pela atencao dispensada de nossos Amigos Doutrinador e tbm do Grande Mestre Hassin, tenho certeza que um dia irei　ate o Chile comer pizzas maravilhosas. Fiquem todos com Deus e sua protecao. Sucesso a Todos, de coracao. Roseli H. Matsukita...

por matsukita roseli em Dom 04 Out 2009, 12:11

PARA A ROSELI MATSUKITA - CARTA PRINCIPAL PIZZARIA LAS LEÑAS - Página 2 Herz

A crise para os pessimistas e dificuldade, para os otimistas... Oportunidade...!!! Feliz Semana para todos!

por **DOUTRINADOR** em Dom 04 Out 2009, 19:14

Matsukita, uma vez ouvi de um amigo, Carlos Kagamihata, descendente de japonêses, que crise no Japão se escreve diferente:

CR$i$e

Lembram do CR$?

Aquele dia eu abri meus olhos por completo, como os japoneses, com os olhos um pouco puxados dominam o mercado como mineiros, comendo o mingáu pelas bordas.

Abraços

por Fádua em Seg 05 Out 2009, 00:33

Doutrinador e Matsukita!

Na filosofia de vida que frequento a Seicho-No-Ie se diz:

não existe C R I S E

existe C R I E

Essa eu acho maravilhosa, aliás pelo nome deu para perceber que também são japoneses.
Super sábios, e nós só precisamos aprender com eles a usar pelo menos um pouco mais a inteligência que Deus nos deu, e as vezes não botamos fé.

Matsukita seja bem vinda ao Forum, sinta-se em casa apesar da distância.

Boa semana a todos
Fádua

por matsukita roseli em Seg 05 Out 2009, 01:10

Aos Amigos
Fadua e Doutrinador
Obrigado, como se diz deste lado de ca, domo arigatou gozaimasu...
Obrigadao pelo carinho e atencao.... realmente temos muito que aprender com eles, mas ontem, domingo, tive a honra de receber 6 clientes japoneses, gerentes de uma rede de Restaurante a California, Jonnatans, pois eh eles vieram ver o nosso jeitinho brasileiro... E muito gratificante poder mostrar a nossa cultura e mostrar a eles que somos de paises em desenvolvimento, somos jovens e criativos, sabemos　　valorizar a experiencia e a sabedoria dos povos mais antigos e usamos isso a nosso favor... e o nosso jeitinho.A casa estava cheia, uma reserva de 25 pessoas para rodizio e mais 15 pessoas rodizio de pizza, uma loucura, sem contar com os outros clientes, eles ficaram pasmos.　ficam admirados como nos latinos temos o dom de fazer amizade... por isso temos que nos orgulhar de sermos irmaos patrios apesar da distancia conseguimos novas amizades e conquistar novos irmaos como Hassin que eh tbm uma grande pessoa, generosa, que esta tbm nos ajudando.

Quem encontrou um Amigo, achou um grande Tesouro!!! Somos milhonarios.... Abracos a todos...
Roseli

por **VITOR TOKORO** em Seg 05 Out 2009, 19:45

olá Roseli Matsukita,

como você, também sou descendente de japonês (só que por parte de pai). Dele herdei a disciplina, o apreço pelos estudos, a colaboração dentre outras qualidades. De minha mãe, herdei a brasilidade, o coração bom a sempre fazer o bem sem olhar a quem, o gosto pela comida boa e muitas receitas. Aliás, depois vou postar algumas no fórum.

Sempre adorei a arte do bem comer e beber. E as pizzas são uma paixão antiga. Estou em vias de abrir minha pizzaria e mestre Hassin com seu altruísmo exacerbado nos deu este grande presente que é o Fórum. Podes ter certeza que já fazes parte de nossa família. Esta família não tem barreiras, fronteiras, religião, raça, sexo, cor. Somos todos iguais.

Irashaimasê!!

Um abraço,
Vitor Tokoro.

por **HASSIN** em Seg 05 Out 2009, 20:51

PARA TODOS OS MEMBROS DESTE FÓRUM, COMPARTILHO COM VOCÊS AS MINHAS CRIAÇOES E QUE ELAS POSSAM AJUDÁ-LOS INSPIRANDO-OS EM SUAS PIZZAS!
AS TRADUÇOES DOS INGREDIENTES ESTAO NO FINAL DA PÁGINA.

CORDIALMENTE.

HASSIN GHANNAM

Nuestra Carta Principal
Benvenuto a Las Leñas Pizzería, su mejor opción en San Bernardo

Mediana - Familiar

01- CLASICA:

Pizza típica con queso, tomates y aceitunas………………………………….$ 4.700- $ 5.700-

02- AFRODITE:

Queso, jamón, pepperoni, tocino, aceitunas………………………………….$ 6.300- $ 7.300-

03- ALCACHOFA:

Queso, fondo de alcachofas, tomates y aceitunas……………………….….$ 5.500- $ 6.500-

04- ALLEGRO:

Queso, trozos de pollo, tocino, champiñones, choclo, aceitunas………….…$ 5.700- $ 6.700-

05- BALALAIKA:

Queso, champiñones, choricillos, choclo, pimentón y aceitunas……………$ 5.900- $ 6.900-

06- BRILLANTE:

Queso, palmitos, fondo de alcachofas, tomates y aceitunas………………...$ 5.900- $ 6.900-

07- CANDELA:

Queso, trozos de carne, tocino laminado, tomates y aceitunas……………....$ 5.900- $ 6.900-

08- CARDENAL:

Queso, espárragos frescos, champiñones, tomates y, aceitunas……………..$ 5.900- $ 6.900-

09- CÁSPITA:

Queso, camarones a la crema(o sin crema), tomates y aceitunas…………...$ 7.500- $ 8.500-

10- CATALÚNIA:

Queso, jamón, espárragos, palmitos, fondo de alcachofas, champiñones…..$ 8.200- $ 9.200-

Tocino, pimentón, tomates y aceitunas.

11- CHAMPIGÑON:

Queso, champiñones, choclo, tocino laminado, pimentón y aceitunas……..$ 5.900- $ 6.900-

12- CHAMPICREMA:

Queso, jamón, carne, champiñones a la crema y aceitunas………………...$ 7.000- $ 8.000-

13- CHICKEN:

Queso, trozos de pollo, choclo, pimentón y aceitunas……………………….$ 5.700- $ 6.700-

Importante:

Pizzas ½ - ½ adicional: $ 600- Cebollas no son ingredientes,

Ingrediente adicional: $ 800- excepto una “extra porción”

Doble capa de queso: $ 1.200-

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14- CHILENA:

Queso, tomates, aceitunas, carne, choricillos y cebollas en pluma………….$ 6.300- $ 7.300-

15- CHILOTA:

Queso, longaniza butifarra laminada, tocino, tomates y aceitunas…..$ 5.900- $ 6.900-

16- COSTERA:

Queso, lomitos de atún, tomates y aceitunas……………………………….. $ 4.700- $ 5.700-

17- DELLA MÁMA:

Queso, jamón, champiñones, pepperoni, tomates, pimentón, aceitunas …...$ 5.500- $ 6.500-

y cebolla picadita (opcional)

18- DEL GRINGO:

Queso, champiñones, tomates secos, pepperoni y aceitunas………………..$ 5.900- $ 6.900-

19- DI AMICI:

Queso, espárragos, palmitos, fondo de alcachofas, choclo y aceitunas …..$ 5.900- $ 6.900-

20- DI CLAUDIO:

Queso, jamón, pepperoni, tomates, pimentón y aceitunas…..……………...$ 5.900- $ 6.900-

21- DI LORENZO:

Queso, palmitos, espárragos, piñas, champiñones, pimentón y aceitunas....$ 5.900- $ 6.900-

22- DI LORETTO:

Queso, palmito, pepperoni, espárragos, champiñones, pimentón, aceitunas.$ 5.900- $ 6.900-

23- DI SERGIO:

Queso, jamón, pepperoni, choclo, pimiento morrón, aceitunas.………...…..$ 7.500- $ 8.500-

24- DI FRATELLI:

Queso, tomate, pepperoni, tocino, aceitunas……………………………..…..$ 8.200- $ 9.200-

25- DON BERNARDO:

Queso, jamón picado, tocino, pepperoni, aceitunas y cebolla picad. (opcl)…$ 5.900- $ 6.900-

Importante:

Pizzas ½ - ½ adicional: $ 600- Cebollas no son ingredientes,

Ingrediente adicional: $ 800- excepto una “extra porción”

Doble capa de queso: $ 1.200-

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26- DON SANTIAGO:

Queso, tomates, choricillo, tocino laminado y aceitunas…………………....$ 7.000- $ 8.000-

27- ESMERALDA:

Queso alcaparras, palmitos, tomates, aceitunas y cebolla picds.(opcl.)...…..$ 5.700- $ 6.700-

28- ESPAÑOLA:

Queso, jamón, tomates, choricillos, aceitunas……………………………….$ 6.300- $ 7.300-

29- GITANO:

Queso, carne, salame, longaniza butifarra laminada, tocino……........$ 5.900- $ 6.900-

Pimentón, aceitunas y cebollas en pluma (opcional)

30- JARDINERA:

Queso, palmito, choclo, tomates, pimentón, aceitunas……………………... $ 4.700- $ 5.700-

31- LAS LEÑAS:

Queso, salsa de ajo, tomate, tocino y aceitunas..……………………….….....$ 5.500- $ 6.500-

32- LIGHT:

Queso, champiñones, tomates, aceitunas………………………………….....$ 5.900- $ 6.900-

33- MADRIGAL:

Queso, medallones de jamón rellenos con salame, pimentón, y queso .........$ 5.900- $ 6.900-

cremoso, tomates, aceitunas y cebolla picada(opcional)

34- MARISCAL:

Queso, surtido de mariscos revueltos en jugo de limón, tomate y aceitun.....$ 5.900- $ 6.900-

35- MEZZO:

Queso, carne, jamón y aceitunas negras…………………...…………….…..$ 5.900- $ 6.900-

36- MI CHANCHITA:

Queso, pollo, choclo, tomate, salchicha laminada y aceitunas……………...$ 5.900- $ 6.900-

37- MI GORDITO:

Queso, salame, carne, salchicha laminada, aceitunas, cebollas en pluma.…$ 5.900- $ 6.900-

38- MILHO:

Queso, choricillo, choclo, pimentón, aceitunas………………………….…..$ 7.500- $ 8.500-

Importante:

Pizzas ½ - ½ adicional: $ 600- Cebollas no son ingredientes,

Ingrediente adicional: $ 800- excepto una “extra porción”

Doble capa de queso: $ 1.200-

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39- NAPOLITANA:

Queso, jamón, tomate, aceitunas……………………………………………..$ 8.200- $ 9.200-

40- PALERMO:

Queso, carne, champiñones, tocino laminado, pimentón y aceitunas..…….$ 5.900- $ 6.900-

41- PESCATTI:

Queso, filete de pescado, tomate, cebollines y aceitunas…..……………......$ 7.000- $ 8.000-

42- PREMIUM:

Queso, palmitos en rodaja, tomate, aceitunas…………………………….….$ 5.700- $ 6.700-

43- PRIMAVERA:

Queso, jamón, champiñones, tomates, aceitunas,……………………..….….$ 6.300- $ 7.300-

44- SAVASSI:

Queso, carne, pollo, jamón, pimentón, choclo y aceitunas………………... $ 4.700- $ 5.700-

45- SCARLATTO:

Queso, salame rodaja, queso cremoso, tomates y aceitunas………….….....$ 5.500- $ 6.500-

46- SICILIANA:

Queso, tocino fileteado, salsa de ajo, tomates, cebollines, aceitunas…….....$ 5.900- $ 6.900-

47- SQUIFFO:

Queso, salame, carne, choricillo, tocino, pepperoni, aceitunas………….....$ 7.000- $ 8.000-

48- SUREÑA:

Queso, jamón, tocino fileteado, tomates y aceitunas…………………….......$ 5.900- $ 6.900-

49- TRAVIESA:

Queso, jamón pierna, tomates y salchichas……………………………..…...$ 5.900- $ 6.900-

50- VEGETARIANA:

Queso, primavera, palmitos, champiñones, tomates y aceitunas……….…..$ 5.900- $ 6.900-

51- WESTERN:

Queso, jamón, choricillos, tocino laminado, y aceitunas…………….….…$ 5.900- $ 6.900-

52- YERNIA:

Queso, lomitos de salmón, tomates, cebollines, aceitunas…………….……..$ 8.200- $ 9.200-

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PIZZAS AGRIDULCE O DULCE

53- CACAU SHOW :

Queso, chocolate, frutilla, chantilly………………………………….……….$ 5.900- $ 6.900-

54- CALIFORNIANA:

Queso, jamón pierna, trocitos de piña y aceitunas………………………...$ 5.900- $ 6.900-

55- RUBI:

Queso, jamón, piñas, cerezas al marrasquino, aceitunas……….….....$ 5.900- $ 6.900-

56- WENDY:

Queso, manzana, plátano o piña, azúcar, canela………………………...…..$ 7.500- $ 8.500-

Importante:

Pizzas ½ - ½ adicional: $ 600- Cebollas no son ingredientes,

Ingrediente adicional: $ 800- excepto una “extra porción”

Doble capa de queso: $ 1.200-

TRADUÇAO DOS INGREDIENTES DESTA LISTA:

Atun: Atum

Choricillo: Equivale a uma Calabresa

Piña: Abacaxi

Choclo: Milho

Pollo: Frango

Cebolla: Cebola

Espárragos: Aspargos

Aceitunas: Azeitonas

Tocino: Bacon

Longaniza: Lingüiça

Queso Crema: Queijo cremoso

Jamón: Presunto

Salchichas: Salsichas

Alcachofa: Alcachofra

Pimentón: Pimentão

Crema de leche: Creme de leite

En rodaja: Em rodelas.

Trocitos: Pedacinhos

Manzanas: Maçã

Plátanos: Bananas

Cereza: Cerejas

Cebollines: Cebolinhas

Perejíl: Salsinha

Queso: Queijo

por **HASSIN** em Seg 05 Out 2009, 21:02

Querido Vitor,

É sempre uma alegria ler os seus posts, e compartilhar da sua sabedoria e carisma!
Espero conseguir em breve a felicidade de visitá-lo e provar das suas pizzas, feitas com o carinho das tuas maos!

Acabei de postar a minha carta principal; inspira-te nela e crie uma pizza com este nome: IL VICTORELLI
QUE SEJA EM HOMENAGEM À NOSSA UNIAO E AMIZADE!

FORTE ABRAÇO MEU QUERIDO AMIGO!

HASSIN GHANNAM

Vitor Tokoro escreveu:olá Roseli Matsukita,

como você, também sou descendente de japonês (só que por parte de pai). Dele herdei a disciplina, o apreço pelos estudos, a colaboração dentre outras qualidades. De minha mãe, herdei a brasilidade, o coração bom a sempre fazer o bem sem olhar a quem, o gosto pela comida boa e muitas receitas. Aliás, depois vou postar algumas no fórum.

Sempre adorei a arte do bem comer e beber. E as pizzas são uma paixão antiga. Estou em vias de abrir minha pizzaria e mestre Hassin com seu altruísmo exacerbado nos deu este grande presente que é o Fórum. Podes ter certeza que já fazes parte de nossa família. Esta família não tem barreiras, fronteiras, religião, raça, sexo, cor. Somos todos iguais.

Irashaimasê!!

Um abraço,
Vitor Tokoro.

por maurojonas brito em Seg 05 Out 2009, 21:17

Querida MATSUKITA ROSELI;

vejo que foi recebida com carinho e amor aqui no fórum.Então eu gostaria de reforçar as boas vindas de maneira diferente...
dou-lhe as boas vindas,enviando prá voce uma receita interessante,e acredito que irá fazer muito sucesso por ai.ok?

Massa para PIZZA feita de ARROZ

02 xícaras de sobra de arroz cozido
salsa, cebolinha ou orégano
sal a gosto
01 colher de sopa de fermento em pó
03 colheres de sopa de queijo ralado
1/2 xícara de amido de milho (a famosa Maizena)
1/2 xícara de óleo ou azeite de boa qualidade
03 ovos
01 xícara de leite

Modo de Preparar:

Bater todos os ingredientes no liquidificador, exceto o fermento. Depois acrescentar o fermento e misturar levemente. Despejar numa forma retangular anti aderente média e pré-assar até que a massa comece a ficar dourada. Retirar do forno e aplicar o receheio desejado,use sua criatividade utilize ingredientes preferidos pelas pessoas que frequentam sua pizzaria e de costume local. Levar ao forno de novo até notar que está no ponto.

boa sorte e sucesso

abraços

MAURO

PARA A ROSELI MATSUKITA - CARTA PRINCIPAL PIZZARIA LAS LEÑAS - Página 2 Florjanonesa

PARA A ROSELI MATSUKITA - CARTA PRINCIPAL PIZZARIA LAS LEÑAS - Página 2 Florjanonesa

por LUCIA CAETANO em Ter 06 Out 2009, 01:28

Olá pessoal,boa noite,bom dia,nossa Hassin,que pizzas lindas,parabéns,voçê é um artista,me deu fome só de olhar,são perfeitas,com certeza por aqui não vende dessas.
Parabéns mesmoooooooo!

por matsukita roseli em Ter 06 Out 2009, 07:25

Hassin
Muitissimo obrigado pela atencao, vou analisar cada pizza com carinho e colocar algumas em meu cardapio. Vou testar tbm sua massa, ela e bem parecida com a minha, so que eu nao uso ovos, mais deve ser uma delicia.
quanto ao espanhol, minha cozinheira eh uma senhora de 69 anos, descendente de japoneses mais nasceu no Peru, falo portunhol tbm, gosto de estar sempre aprendendo, e hablar eh otimo!!!

Obrigado você minha querida.

Boa sorte e muitos êxitos aí no Japao!

Diga a sua cozinheira para ela fazer pra vocês uma comida típica peruana:
El Ají de Gallina!

Se ela tiver conhecimento tenho certeza que vocês vao adorar!

Aquele abraço!

Hassin

por matsukita roseli em Ter 06 Out 2009, 07:32

Ola Amigo Mauro!!!
Obrigado atencao, adorei receber sua receita, muito gentil de sua parte, alias, qdo vi sua foto pela primeira vez, vi uma pessoa cheia de energia e simpatia. A primeira impressao estava certa...vc eh um gentleman.Vi tbm a foto daquela sua pizza de massa escura, deve ser uma loucura... Temos algo em comum, a nossa data de nascimento...Arigatou....ate mais...

por matsukita roseli em Ter 06 Out 2009, 07:38

Ola Vitor Tokoro!
Obrigado pelas boas vindas... vc ja esteve no Japao? vc comentou que esta pensando montar sua pizzaria... eh bem gratificante... qto ao retorno tbm. Comecei com lanches e pizza, e agora com churrascaria, a dificuldade esta em consciliar tudo devido ao espaco na cozinha, se precisar de alguma ajuda pode contar comigo, poderei passar um pouco da experiencia que obtive nesses 3 anos...

por matsukita roseli em Ter 06 Out 2009, 07:42

Ola Fadua!
Obrigada pelas boas vindas... Estarei tbm a sua disposicao se caso precisar. Yoroshiku onegai shimassu,
Roseli

por Fádua em Ter 06 Out 2009, 10:17

Cara Roseli Matsukita!

Ja que hablas bien el portuñol y jo tanbien soy adepta de el.
Entonces deseo muchas saluds.
Que te bien.

Gracias
Besos

por **VITOR TOKORO** em Ter 06 Out 2009, 10:32

Olá Roseli,

ainda não tive o privilégio de visitar o Japão. Mas está no meu plano de viagens (só não sei quando...hehehe). Obrigado por se colocar à disposição. Vou iniciar com entrega e salão, mas somente pizzas para ir afinando os processos e não deixar os clientes na mão. Sua experiência será pra lá de bem-vinda.

Vamos em frente!!

Saudações,
Vitor Tokoro.

por **VITOR TOKORO** em Ter 06 Out 2009, 10:37

Mestre Hassin,

sempre nos brindando com sua bondade e desprendimento.
E já que tocaste no assunto, vou colocar a Il Victorelli em meu cardápio para celebrar nossa amizade com um devido comentário abaixo dela.

Além de suas pizzas serem muito apetitosas, os nomes são muito criativos. Me inspirarei neles.

um grande abraço hermano,
Vitor Tokoro.

Querido Vitor,
Fico imensamente feliz com a sua aceitaçao na indicaçao da pizza
Il Victorelli, que com certeza será uma das maiores atraçoes da tua casa!

A sugestao veio por amor!
Sinto-me honrado com o teu carinho e confiança!

Um saudoso abraço!

Hassin Ghannam

por Edson Machado em Ter 06 Out 2009, 14:12

HASSIN escreveu:Acompanhando a mensagem do Doutrinador, eu os demais moderadores deste fórum damos as boas vindas a amiga Matsukita ao Fórum de Pizzza, Pizzeiros e Donos de Pizzarias.

Minha amiga, fui avisado pela moderadora Isa sobre o seu questionamento.
Terei o máximo prazer em lhe ajudar!

Comento apenas que a minha carta Principal está em língua espanhola, portanto, vou traduzí-la para a língua portuguêsa e assim a enviarei a você!
As pizzas da minha carta foram feitas de forma inovadora e criadas uma a uma com a inspiraçao do amor!
Sei que lhe será de grande ajuda, e com certeza poderá também inspirá-la em criar novas pizzas para a tua pizzaria.
Os méritos destas criaçoes, vem lá de cima!
Aliás, como sempre!!

Recordo as palavras do Doutrinador que prove a massa secreta!
Recomendo de olhos fechados!
E ganharás muitos aplausos em seu local!

Logo que tiver a Carta traduzida, lhe envio ok!

Boa sorte e sucesso!!

Hassin Ghannam e Moderadores Unidos!

Amigo e Mestre Hassin,

se puder, envie esta carta para o meu e-mail:
edsonmachado1968@msn.com

Um grande abraço e fique com Deus!!!

Shalom!!!

Edson Machado

Estimado amigo Edson, farei isso agora com todo prazer!
Shalom meu querido!

Hassin Ghannam

por shaiemmy em Qua 23 Jun 2010, 14:16

Sinceramente fiquei sem ate o que dizer.......CARAMBAaaa.......simplismente maravilhosa sua pizza.....gostaria de receber a receita desta milano....parabéns hassin para mim vc é o melhor..rss...abraços

por Convidad em Qua 23 Jun 2010, 14:37

Shaieme
va neste topico e veja o post do saulo
onde ele fala sobre esta pizza milano
newton

http://forumdepizzas.forumeiro.com/receitas-f4/pizza-de-capa-do-forum-t2271.htm?highlight=capa

shaiemmy escreveu:Sinceramente fiquei sem ate o que dizer.......CARAMBAaaa.......simplismente maravilhosa sua pizza.....gostaria de receber a receita desta milano....parabéns hassin para mim vc é o melhor..rss...abraços

por **HASSIN** em Qua 23 Jun 2010, 17:30

Olá amiga Shaiemmy!

Fico muito feliz em saber que vc está acertando a massa secreta e realizando com profissionalismo o seu sonho seguindo com a sua casa aberta e cheia de entusiasmo e esperança.

Agradeço também os elogios feitos aos moderadores do fòrum pela ajuda recebida e pela excelente forma que foste recebida e apoiada nas suas necessidades.
O nosso fòrum realmente conta com pessoas maravilhosas!

Shaiemmy, vou passar aqui a montagem da pizza Milano pra vc tà!

Pizza Milano (montagem)

- 1º coloque os cubinhos de carne para assar na chapa. 150 gr de carne em cubo.
Tempere as carnes com alho picado, sal, pimenta do reino, orègano, e óleo.
Em seguida:

- Massa da pizza pre assada ou fresca,
- Molho de tomate
- queijos
- corte os presuntos bem finos e faça pequenos ninhos com eles e distribua pela superficie da sua pizza;
- Agora coloque os tomates picados,
- Volte a chapa e vire as suas carnes para elas fritarem de ambos lados.
- Retire a carne da chapa e coloque bem distribuida sobre a sua pizza e por último coloque as azeitonas.
- Polvilhe com um pouco de orègano, azeite de oliva e forno!!

Dependendo do seu forno, logo que a pizza estiver pronta, retire do forno e pronto, è só servir!

Obs.: Corte as carnes em cubos de 2,0 x 2,5 aprox. e nao as deixe muito tempo na chapa, do contràrio elas ficarao secas e sem umidade

Boa sorte minha amiga!!

Atte.

Hassin Ghannam

shaiemmy escreveu:Sinceramente fiquei sem ate o que dizer.......CARAMBAaaa.......simplismente maravilhosa sua pizza.....gostaria de receber a receita desta milano....parabéns hassin para mim vc é o melhor..rss...abraços

por Convidad em Qua 23 Jun 2010, 17:44

Prezado amigo hassin
Estava lendo o tópico e vi voce mendionar que a massa fica com a espessura de 2,5 cm é isso mesmo ou seriam 2,5 mm, acho que ai que ando pecando nas minhas pizzas, a minha proposta sempre foi a de fazer pizzas com massa fina, pois ninguém por aqui faz, entao pergunto eu qual seria a espessura correta para uma pizza de massa fina?

Obrigado

HASSIN escreveu:Caro amigo, muito obrigado pelo carinho e a atençao.
Vamos às suas respostas em vermelho.
Acompanhe o seu texto ok!

RICARDO TURCHETTO escreveu:
OI HASSIN, PUTSSSSSSS ESSAS PIZZAS SAO DU CARVALHO REALMENTE, IMPRECIONANTES, PARABENS.
PERGUNTAS:

1-EU FIZ A TUA MASSA E COM 270 GRAMAS A MINHA PIZZA FICOU MUITO FININHA, E A MINHA SO TEM 30 CM DE DIAMETRO, O QUE ESTA MAL?????VC AMASSA COM O PAU OU VAI NA MAO MESMO??
Ricardo, eu abro os discos com o rolo de madeira e as vezes uso as maos para dar redondeza aos círculos. Se a sua massa ficou fininha, isso é muito normal ao abrir o disco, no entanto, ao colocar do forno na temperatura certa, ela deve alcançar uma grossura mínima de 2,5 cm.
Se ela nao alcançou esta medida, entao as causas podem ser as seguintes:
a) - Deixe os paezinhos descansar antes de abrí-la, ao menos 1 hora, porém, protegidas sem tomar vento(envoltas em plástico)
b) - O teu forno deve assar as massas a uma temperatura máxima de 230ºC. Mantenha a pedra nessa temperatura, logo depois, apague a resistência inferior e somente deixe a resistência superior do teu forno elétrico ligado. Controle essa temperatura para nao queimar a pizza na parte superior. Uma vez que você souber controlá-lo todos os discos sairao perfeitos ok.

2-ESTOU USANDO UM FORNO ELETRICO ITALIANO A PRE PIZZA EU FAZO EN 250° E A PIZZA EM 300°, E MUITO QUENTE?????? Ok, entao siga o conselho que te deixei à cima. (Na resposta anterior)

3-AS EPINAFRES VC POIS CRUA ENCIMA DA PIZZA OU VC DEU UM TOQUE NELAS????? As ponho crua mesmo, porém temperadas com azeite de oliva, vinagre e sal, como se tempera uma salada! O segredo é colocá-las crua! As pizzas ficam mais vistosas e os sabores mais acentuados.

4-TODAS AS TUAS PIZZAS DE 37 cm LEVAM 350 grs DE QUEIJO? E A DE 32 cm QUANTO LEVA??? Nao meu amigo, isso nao é uma regra. Essa pizza levou 350 gr de queijo, mas no geral, as pizzas levam 300 gr apenas nas familiares e 250 gr (30-32) nas médias ok!

5-ME DA O ENDERECO DA TUA PIZZARIA QUE A PROXIMA VEZ QUE EU FOR PRA SAMPA EU VOU ATE AHI PRA TE CONHECER OK Ricardo, eu estou em Santiago do Chile e nao em Sampa. Mas se vier para cá, seja bem vindo! Escreva-me e lhe passo la dirección!

6-VC FAZ A PIZA DE RUCULA CON TOMATES CHERRY? ARRUCULA EO TOMATE VAO PRA DENTRO DO FORNO OU NAO??? Eu nao faço essa pizza aqui meu amigo, pois nao temos tomates secos e nem rúcula, porém, tudo vai pra dentro do forno, sem problemas! Use a rúcula fresca também ok!

NAO FICA BRAVO CONMIGO PELA CUANTIDADES DE PERGUNTAS QUE EU FACO E QUE PIZZA E UM MUNDO NOVO PRA MIM, ALEM DO MAIS SOU TEIMOSSO, ATE NAO SAIR PERFEITO NAO SOSEGO OK, MUITISIMO OBRIGADO HASSIN, AINDA BEM QUE EXISTEM PESSOAS QUE NEM VC, DEUS TE ABENCOE,
ABRACO
Fique à vontade meu amigo, estamos aqui para ajudar e vê-lo feliz!
Sucesso e boa sorte!
Hassin

RICARDO-PARAGUA

por **HASSIN** em Qua 23 Jun 2010, 18:07

Estimado Raul,
Boa tarde amigo!

Muito boa a sua pergunta!!
Te explico meu amigo!!

Quando fazemos a massa de uma pizza, ela pode sair fina ou grossa dependendo da quantidade de descanso que damos a ela e também da quantidade de peso que damos em cada paozinho.
Se quisermos uma massa mais fina, damos a ela um menor tempo de descanso e assim ela em contato com a pedra quente, nao alcança uma espessura superior a 5mm, exceto nas bordas.
Se quisermos uma massa mais grossa, entao damos um màximo descanso à massa e ela poderá oferecer uma espessura sobre 2,5 cm entendeu?

É assim que funciona Raul!
Qualquer outra dúvida, conte conosco!

Cordialmente.

Hassin Ghannam

[quote="raulsantos"]Prezado amigo hassin
Estava lendo o tópico e vi voce mendionar que a massa fica com a espessura de 2,5 cm é isso mesmo ou seriam 2,5 mm, acho que ai que ando pecando nas minhas pizzas, a minha proposta sempre foi a de fazer pizzas com massa fina, pois ninguém por aqui faz, entao pergunto eu qual seria a espessura correta para uma pizza de massa fina?

Obrigado

por Convidad em Qua 23 Jun 2010, 18:45

Obrigado pela rápida resposta amigo
Cada dia que leio mais no forum vejo que ainda sou um semi-analfabeto na questão de fazer pizzas, mas to aprendendo com ajuda das maravilhosas pessoas deste forum. Mas tenho só uma a mais para espessura da massa.

Na hora de abrir a massa qual seria a espessura considerada uma "massa fina"?

Abraços
Ps: Não se esqueça que estou na fila do projeto do forno quando voltares ao brasil PARA A ROSELI MATSUKITA - CARTA PRINCIPAL PIZZARIA LAS LEÑAS - Página 2 Icon_biggrin

[quote="HASSIN"]Estimado Raul,
Boa tarde amigo!

Muito boa a sua pergunta!!
Te explico meu amigo!!

Quando fazemos a massa de uma pizza, ela pode sair fina ou grossa dependendo da quantidade de descanso que damos a ela e também da quantidade de peso que damos em cada paozinho.
Se quisermos uma massa mais fina, damos a ela um menor tempo de descanso e assim ela em contato com a pedra quente, nao alcança uma espessura superior a 5mm, exceto nas bordas.
Se quisermos uma massa mais grossa, entao damos um màximo descanso à massa e ela poderá oferecer uma espessura sobre 2,5 cm entendeu?

É assim que funciona Raul!
Qualquer outra dúvida, conte conosco!

Cordialmente.

Hassin Ghannam

raulsantos escreveu:Prezado amigo hassin
Estava lendo o tópico e vi voce mendionar que a massa fica com a espessura de 2,5 cm é isso mesmo ou seriam 2,5 mm, acho que ai que ando pecando nas minhas pizzas, a minha proposta sempre foi a de fazer pizzas com massa fina, pois ninguém por aqui faz, entao pergunto eu qual seria a espessura correta para uma pizza de massa fina?

Obrigado

por **HASSIN** em Qua 23 Jun 2010, 19:01

Fique a vontqade meu irmao.
Ajudar os amigos é sempre um prazer para mim e para todos aqui!
Raul, uma massa fina pode oscilar entre 2mm a 5 mm, menos ou mais, perderia essa caracteristica.

Eu particularmente, prefiro a massa nem fina nem grossa, 1 cm!

No caso da massa secreta, que è uma massa gostosa e mui aromàtica, vale a pena deixar apreciá-la nesse ponto para poder desfrutar melhor o seu sabor e qualidade.

Ah! Nao esqueci que estás na fila nao ok!
É uma honra meu amigo!

Boa sorte sempre, muito sucesso todos os dias.

Atte.

Hassin Ghannam

[quote="raulsantos"]Obrigado pela rápida resposta amigo
Cada dia que leio mais no forum vejo que ainda sou um semi-analfabeto na questão de fazer pizzas, mas to aprendendo com ajuda das maravilhosas pessoas deste forum. Mas tenho só uma a mais para espessura da massa.

Na hora de abrir a massa qual seria a espessura considerada uma "massa fina"?

Abraços
Ps: Não se esqueça que estou na fila do projeto do forno quando voltares ao brasil PARA A ROSELI MATSUKITA - CARTA PRINCIPAL PIZZARIA LAS LEÑAS - Página 2 Icon_biggrin

HASSIN escreveu:Estimado Raul,
Boa tarde amigo!

Muito boa a sua pergunta!!
Te explico meu amigo!!

Quando fazemos a massa de uma pizza, ela pode sair fina ou grossa dependendo da quantidade de descanso que damos a ela e também da quantidade de peso que damos em cada paozinho.
Se quisermos uma massa mais fina, damos a ela um menor tempo de descanso e assim ela em contato com a pedra quente, nao alcança uma espessura superior a 5mm, exceto nas bordas.
Se quisermos uma massa mais grossa, entao damos um màximo descanso à massa e ela poderá oferecer uma espessura sobre 2,5 cm entendeu?

É assim que funciona Raul!
Qualquer outra dúvida, conte conosco!

Cordialmente.

Hassin Ghannam

raulsantos escreveu:Prezado amigo hassin
Estava lendo o tópico e vi voce mendionar que a massa fica com a espessura de 2,5 cm é isso mesmo ou seriam 2,5 mm, acho que ai que ando pecando nas minhas pizzas, a minha proposta sempre foi a de fazer pizzas com massa fina, pois ninguém por aqui faz, entao pergunto eu qual seria a espessura correta para uma pizza de massa fina?

Obrigado

por shaiemmy em Qui 24 Jun 2010, 12:29

Hassin pq a massa gruda na forma????Outro detalhe fiz a bolinha ontem e coloquei dentro do copo com agua mas ela nao subiu ate a supercie isso significa alguma coisa?reparei tb que a massa quanto mais grossa mais macia fica....no entanto o certo de se fazer uma massa e grossa ou fina?

[color=red]@@@@@@@@@@
SHAYEME, aqiuela informação da bolinha de massa que citei na receita sou eu que uso.
pois comigo fuciona como uma informação de que a massa ja esta descansada o suficiente para abrir.
quando não sobe, eu interpreto como algum problema com a fermentação.
Newton[/color]

por **HASSIN** em Qui 24 Jun 2010, 17:41

Estimada Shaiemmy,
Boa tarde minha amiga!
Poderias me enviar um passo a passo de todo o processo de producao de como está fazendo a sua receita?
Os indícios que vc coloca aqui, nao acontecem na minha producao, por isso, preciso saber como vc está fazendo a sua receita ok!
Atte.

Hassin Ghannam

shaiemmy escreveu:Hassin pq a massa gruda na forma????Outro detalhe fiz a bolinha ontem e coloquei dentro do copo com agua mas ela nao subiu ate a supercie isso significa alguma coisa?reparei tb que a massa quanto mais grossa mais macia fica....no entanto o certo de se fazer uma massa e grossa ou fina?

@@@@@@
SHAYEME, aqiuela informação da bolinha de massa que citei na receita sou eu que uso.
pois comigo fuciona como uma informação de que a massa ja esta descansada o suficiente para abrir.
quando não sobe, eu interpreto como algum problema com a fermentação.
Newton

PARA A ROSELI MATSUKITA - CARTA PRINCIPAL PIZZARIA LAS LEÑAS

UMA DICA DE PIZZA FEITA EM NOSSO RESTAURANTE

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PARA A ROSELI MATSUKITA - CARTA DA PIZZARIA LAS LEÑAS

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Respondendo ao Vitor Tokoro

Carta de Pizzas do Mestre Hassin

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