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Mensagem por Gabriela.agronegocio em Ter 02 Dez 2014, 12:01

Boa tarde, grupo!
Me antecipo em parabenizar o trabalho dos donos do site e agradeço por terem me aceitado no grupo.

Sou iniciante, tenho experimentado algumas massas com um Chef Italiano e primeiramente já digo que a massa é totalmente diferente!
Vou com certeza experimentar a massa da "casa" fórum de pizzas mas gostaria de questionar alguns tópicos...

Nesta pizza que sou acostumada (mais a comer do que fazer), a borda ficava crocante por fora e macia por dentro mas OCA! Os clientes geralmente também comiam a borda inteira, costume que é incomum ao meu ver.
A massa que ele fazia era com fermento fresco, água morna, açucar, farinha sal e azeite então não sei se a temperatura do forno quem permitia esta borda ou se há um truque para criar ela pois usavam forno a lenha.

Não sei se a massa "da casa" permite este tipo de borda, mas sei que o povo adora por dispensar totalmente qualquer tipo de recheio. apenas uma pincelada com o molho ja deixa a borda saborosa!

O que me dizem?
obrigada
abraços, Gabriela

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Mensagem por ISA em Ter 02 Dez 2014, 14:32

Boa tarde Gabriela,

Seja bem vinda ao Fórum de Pizzas!

Obrigada pelas suas palavras carinhosas!

Essa borda crocante por fora, macia e aerada por dentro é alcançada ao se abrir a massa na mão. Tanto com a receita de massa italiana como com a massa secreta do Hassin. Abrindo a massa na mão e deixando a bordinha gorda ela fica com essa textura. Não há necessidade de pincelar molho de tomate. Como a massa secreta fica bem douradinha, sugiro que não pincele molho de tomate, mas se quiser fazer não pincele logo que levar a pizza ao forno, espere mais ou menos metade da cocção para pincelar, assim o molho de tomate não apresentará um aspecto queimado está bem?

E quando fizer coloque fotos pra gente ficar com vontade!! rs

Abs

Isa

Gabriela.agronegocio escreveu:Boa tarde, grupo!
Me antecipo em parabenizar o trabalho dos donos do site e agradeço por terem me aceitado no grupo.

Sou iniciante, tenho experimentado algumas massas com um Chef Italiano e primeiramente já digo que a massa é totalmente diferente!
Vou com certeza experimentar a massa da "casa" fórum de pizzas mas gostaria de questionar alguns tópicos...

Nesta pizza que sou acostumada (mais a comer do que fazer), a borda ficava crocante por fora e macia por dentro mas OCA! Os clientes geralmente também comiam a borda inteira, costume que é incomum ao meu ver.
A massa que ele fazia era com fermento fresco, água morna, açucar, farinha sal e azeite então não sei se a temperatura do forno quem permitia esta borda ou se há um truque para criar ela pois usavam forno a lenha.

Não sei se a massa "da casa" permite este tipo de borda, mas sei que o povo adora por dispensar totalmente qualquer tipo de recheio. apenas uma pincelada com o molho ja deixa a borda saborosa!

O que me dizem?
obrigada
abraços, Gabriela
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