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Acertando a massa

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default Acertando a massa

Mensagem por affonsoandre 55 em Qua 03 Dez 2014, 18:42

Saudações,

Como já disse anteriormente, não sou da área, mas amo pizza e gostaria de fazer uma pizza de qualidade em casa.

Tenho usado a seguinte receita: 


30 g fermento fresco
1 colh sopa açúcar
250 ml água
500 gr farinha trigo
3 colh sopa azeite
15 g sal


Deixo descansando por 2h antes de bolear.


O resultado não é tão ruim, pra uma pizza caseira fica até boa, porém, tenho dificuldade em bolear a massa - fica sem liga na parte de baixo e a massa não se une.


A outra dificuldade é em abrir a massa. Sei que ainda falta habilidade, mas tenho consciência de que a massa ainda não está boa. Acho que falta elasticidade. Estou usando farinha normal de supermercado e a premium e tenho a impressão de que a comum dá melhores resultados.


Qualquer dica para melhorar seria bem vinda, desde já agradeço.

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default Re: Acertando a massa

Mensagem por ISA em Qua 03 Dez 2014, 19:34

Boa tarde Afonso,

Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas!

Vou te passar a receita de massa fresca do Chef Hassin para você testar. Achei a quantidade de fermento da sua receita bem alta!

- 1kg de farinha
- 2 colheres cheias de açúcar
- 1 colher rasa de sal
- 1 colher de azeite de oliva
- 20 gramas de fermento fresco (ou 6g de fermento seco)
- 1 colher de orégano fresco (opcional)
- 500 ml de água

Coloque a farinha numa bacia grande e abra uma concavidade no meio. Leve todos os ingredientes ao liquidificador e liquidifique tudo até homogeneizar todos os ingredientes. Verta o caldo na bacia e misture bem com a farinha e sove a massa até ela ficar macia e elástica. Separe a massa em 4 partes iguais de 428 gramas cada e faça pãezinhos bem redondinhos e deixe descansar por 2 horas mínimas tapados com sacos plásticos sem tomar vento. Use a mão ou o rolo de madeira para abrir os pãezinhos e polvilhe com farinha para abri-los até o diâmetro desejado. Prepare a pizza sobre uma bandeja quadrada ou redonda. Ponha o molho de tomate, o queijo e os ingredientes. Assar por 2 ou 3 minutos com uma temperatura média de 300 graus. O forno convencional de cozinha não atinge essa temperatura o que prejudica a cocção pois tira umidade demais da massa fazendo com que ela fique dura. Mas você pode testar a receita já sabendo que a textura da massa sofrerá com a cocção em forno convencional.

Abs

Isa

affonsoandre escreveu:Saudações,

Como já disse anteriormente, não sou da área, mas amo pizza e gostaria de fazer uma pizza de qualidade em casa.

Tenho usado a seguinte receita: 


30 g fermento fresco
1 colh sopa açúcar
250 ml água
500 gr farinha trigo
3 colh sopa azeite
15 g sal


Deixo descansando por 2h antes de bolear.


O resultado não é tão ruim, pra uma pizza caseira fica até boa, porém, tenho dificuldade em bolear a massa - fica sem liga na parte de baixo e a massa não se une.


A outra dificuldade é em abrir a massa. Sei que ainda falta habilidade, mas tenho consciência de que a massa ainda não está boa. Acho que falta elasticidade. Estou usando farinha normal de supermercado e a premium e tenho a impressão de que a comum dá melhores resultados.


Qualquer dica para melhorar seria bem vinda, desde já agradeço.
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default Re: Acertando a massa

Mensagem por affonsoandre 55 em Qua 03 Dez 2014, 23:03

Grato, vou testar logo e te falo sobre o resultado. Meu forno atinge esta temperatura.

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