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DUVIDA SOBRE FERMENTAÇÃO LENTA DE 24H , 36H E 72H

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default DUVIDA SOBRE FERMENTAÇÃO LENTA DE 24H , 36H E 72H

Mensagem por paifilho78 em Dom 14 Dez 2014, 23:00

Relembrando a primeira mensagem :

BOA NOITE HASSIN E AMIGOS, boa noite , mim tira uma duvida se eu usar a fermentação lenta de 24 e 48h, 72h
vamos dizer faco os paozinho de pizza 15:00h poço usar no outro dia as 9:00 da manha por exemplo ou tenho que esperar dá as 24h ou 48h e posso esta usando essa massa na geladeira 


ats, João Miguel
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default Re: DUVIDA SOBRE FERMENTAÇÃO LENTA DE 24H , 36H E 72H

Mensagem por DOUTRINADOR em Seg 17 Jul 2017, 16:24

Boa tarde Juzele.

O link desta e das demais receitas foi suprimido do fórum e explico o motivo:

Muitos membros fazem o curso presencial, ou se utilizam dos Dvds para seu aprendizado. Para isso, além do investimento financeiro, eles investem seu tempo para aprender as receitas e técnicas ligadas a estas receitas. E eles mesmos notaram que ao chegar em suas cidades e começarem a utilizar o que aprenderam, tinham como concorrentes pessoas que apenas copiaram a receita gratuitamente, sem investir nenhum esforço para isso.
E esta foi a primeira reclamação e razão.

Por outro lado, para resolver este problema e não menosprezar os desejos dos membros e alunos, fizemos um estudo visando dados sobre o percentual de membros que, após receber a receita gratuitamente, voltaram ao fórum e ajudaram aqueles que estavam com duvidas.
Posso adiantar que 99% nunca retornaram nem para agradecer ou dar um retorno sobre a sua experiência.
1% retornaram ao fórum de forma esporádica.

Portanto foi decidido comercializar a receita por um preço simbólico, já que além da receita, alguns membros ainda assim precisam de orientação, que sempre é dada gratuitamente.

As receitas hoje se encontram na loja do Fórum:

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

Esta medida tornou o acesso a esta e outras receitas mais justo, além de nivelar o respeito pelos membros que se inscrevem nos cursos e investem em suas pizzarias.

Acredito que você irá entender.

Aquele abraço.

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default Re: DUVIDA SOBRE FERMENTAÇÃO LENTA DE 24H , 36H E 72H

Mensagem por DED em Ter 18 Jul 2017, 11:42

JUZELE, bom dia.

Pedimos desculpas, mas os nossos documentos já não serão enviados gratuitamente como antes.


Eles poderão ser adquiridos na nossa loja virtual.


Segue o link da massa secreta:

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

E as outras receitas também.

Infelizmente tivemos reclamações dos nossos alunos que pagam pelo curso e por estes documentos. Eles acharam injusto que repassávamos estes documentos gratuitamente nos tópicos e muitos que pegaram estes documentos começaram a fazer concorrência desleal com eles em suas cidades.

Devido a estas reclamações e pelo direito que eles possuem, não iremos mais disponibilizar gratuitamente os nossos documentos tais como:
Planilhas, técnicas de pré-assado, receitas de massas e molhos, plano de negócios, tabelas de pesos e medidas etc.

Contamos com a compreensão de todos.

Atte.

Cheff Hassin Ghannam



JUZELE escreveu:Boa tarde

Por que não consigo acessar o link com as receitas que a Isa postou acima/
Desde já, agradeço a atenção.

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default Re: DUVIDA SOBRE FERMENTAÇÃO LENTA DE 24H , 36H E 72H

Mensagem por GI Macedo em Sab 28 Out 2017, 17:57

Boa Tarde,
Como evitar que a massa do dia anterior armazenada em camera fria, fique seca  e sem coloração? Notamos que as primeiras massas que assamos ainda conservam um pouco da cor mais com o passar das horas vão ficando brancas quando assadas.
Obrigada
Gi

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default Re: DUVIDA SOBRE FERMENTAÇÃO LENTA DE 24H , 36H E 72H

Mensagem por schuman em Dom 29 Out 2017, 12:41

GI Macedo escreveu:Boa Tarde,
Como evitar que a massa do dia anterior armazenada em camera fria, fique seca  e sem coloração? Notamos que as primeiras massas que assamos ainda conservam um pouco da cor mais com o passar das horas vão ficando brancas quando assadas.
Obrigada
Gi
Gi

A massa é de fermentação lenta ou que vc faz e deixa fermentar e depois no fim da noite poem na camera fria?
em temperatura ambiente a massa vai fermentando até o fim do açúcar que tem na massa e ai, ela nao vai ganhar cor.
muitas pizzarias usam massa fermentadas no dia, acabam batendo massas em intervalos  para justamente ela não saturar, pois os microrganismo do fermento ficam ativos e se alimentando, a massa em temperatura ambiente de das 16 as 23 horas perda a características, acaba ficando uma massa mais mole, acaba perdendo cor.
ai muitos trabalham com massa de fermentação lenta, que  é menos quantidade de fermento para uma fermentação mais longa e assim o microrganismo não acaba com todo açúcar da massa.
E outras pizzarias batem massa em intervalos, de horas para a noite toda.
bate as 16 horas para usar depois bate as 18 horas e depois bate as 20 horas, para manter a massa com uma estrutura legal e dar uma cor legal.

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default Re: DUVIDA SOBRE FERMENTAÇÃO LENTA DE 24H , 36H E 72H

Mensagem por HASSIN em Ter 31 Out 2017, 01:58

Aproveitando o gancho desta pergunta e agradecendo ao Schuman pela ajuda já prestada, pergunto a Gi Macedo:

Sua massa é fresca o pré-assada?
Não ficou claro para mim...
Aguardamos mais informações está bem?
Atte.
Hassin Ghannam

GI Macedo escreveu:Boa Tarde,
Como evitar que a massa do dia anterior armazenada em camera fria, fique seca  e sem coloração? Notamos que as primeiras massas que assamos ainda conservam um pouco da cor mais com o passar das horas vão ficando brancas quando assadas.
Obrigada
Gi

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