Conectar-se
VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (15095) |
| |||
HASSIN (11911) |
| |||
DED (8183) |
| |||
GILBERTO COSTA (7448) |
| |||
ISA (4951) |
| |||
MAURO LUCENA (3074) |
| |||
Carlos Daia (2572) |
| |||
maurojonas brito (2375) |
| |||
AVLIS (1906) |
| |||
schuman (1378) |
|
Quem está conectado
Há 54 usuários online :: 1 usuário cadastrado, Nenhum Invisível e 53 Visitantes :: 1 Motor de buscaAlyssonBarbosa
[ Ver toda a lista ]
O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 56656 usuários registradosO último usuário registrado atende pelo nome de raphael.carlini
Os nossos membros postaram um total de 165312 mensagens em 11482 assuntos
Buscar
Os membros mais ativos da semana
HASSIN |
| |||
Carlos Daia |
| |||
Stavros |
| |||
SAMIR GHANNAM |
| |||
renatosarlo1 |
| |||
Alderino Alves |
| |||
Francisney |
| |||
gusromanelli |
| |||
cristine_dani |
| |||
klaus.donvittorio |
|
Os membros mais ativos do mês
Carlos Daia |
| |||
HASSIN |
| |||
Admin |
| |||
SAMIR GHANNAM |
| |||
Stavros |
| |||
rico06 |
| |||
rsouza |
| |||
mascavo |
| |||
Francisney |
| |||
schuman |
|
Pedra para forno convencional
Pizza History, o nosso Fórum de Pizzas! :: 4º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: MASSAS PRÉ-ASSADAS, COCÇÃO DE PIZZAS, DÚVIDAS DE COMO PRÉ-ASSAR
Página 1 de 1 • Compartilhe •
Pedra para forno convencional
Olá, sou novo aqui no fórum e estou achando ele muito bom.
Tenho lido algumas experiências de vários membros sobre o uso de pedras refratárias e telas de alumínio. Pois bem, comprei as duas.
Tenho um fogão convencional 4 bocas e o uso para fazer pizza aos finais de semana. Uso a massa secreta do Hassin, a pizza fica boa, todos elogiam (não fica como de uma pizzaria, mas dá conta do recado).
Eu comprei a pedra e a tela (ainda não chegaram) para tentar dar aquele efeito de forno a lenha, principalmente na borda. Atualmente a borda da minha pizza nem cresce.
Gostaria de saber qual o jeito correto de assar minhas pizzas no meu fogão.
1 - Devo colocar a massa direto na pedra?
2 - Devo colocar a tela de alumínio sobre a pedra ou na grade acima da pedra?
3 - Se colocar mais uma pedra na parte de cima fica melhor?
4 - Existe algum truque para que a borda fique como as de pizzarias?
Tenho lido algumas experiências de vários membros sobre o uso de pedras refratárias e telas de alumínio. Pois bem, comprei as duas.
Tenho um fogão convencional 4 bocas e o uso para fazer pizza aos finais de semana. Uso a massa secreta do Hassin, a pizza fica boa, todos elogiam (não fica como de uma pizzaria, mas dá conta do recado).
Eu comprei a pedra e a tela (ainda não chegaram) para tentar dar aquele efeito de forno a lenha, principalmente na borda. Atualmente a borda da minha pizza nem cresce.
Gostaria de saber qual o jeito correto de assar minhas pizzas no meu fogão.
1 - Devo colocar a massa direto na pedra?
2 - Devo colocar a tela de alumínio sobre a pedra ou na grade acima da pedra?
3 - Se colocar mais uma pedra na parte de cima fica melhor?
4 - Existe algum truque para que a borda fique como as de pizzarias?
joseanderson.a.s- INICIANTE
- Sexo :
Idade : 33
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 15
Data de inscrição : 29/01/2015
País :
Re: Pedra para forno convencional
Jose boa noite . o segredo para uma pizza dourada é a temperatura do forno.
Um forno de fogão não consegue atingi-la alem de que o calor trabalha de forma diferente.
No caso do forno a lenha a pizza assa direto na pedra ok.
Forte baraço
Um forno de fogão não consegue atingi-la alem de que o calor trabalha de forma diferente.
No caso do forno a lenha a pizza assa direto na pedra ok.
Forte baraço
MAURO LUCENA- Moderador
- Sexo :
Idade : 42
Localização : Poa - SP
Número de Mensagens : 3074
Data de inscrição : 19/04/2010
Emprego/lazer : Empresario, Fornos Dual Flex
Humor : Vivendo uma fase por vez.
País :
Re: Pedra para forno convencional
Olá Mauro, obrigado pela resposta. Porém não é exatamente o que eu preciso.MAURO LUCENA escreveu:Jose boa noite . o segredo para uma pizza dourada é a temperatura do forno.
Um forno de fogão não consegue atingi-la alem de que o calor trabalha de forma diferente.
No caso do forno a lenha a pizza assa direto na pedra ok.
Forte baraço
Minhas pizzas não são para comercializar, não tenho intenção de comprar um forno a lenha. Apenas quero ter uma melhor cocção nas minhas pizzas, utilizando meu forno do fogão 4 bocas, a pedra refratária e a tela de alumínio.
Se tiver sugestões fico grato.
Um abraço.
joseanderson.a.s- INICIANTE
- Sexo :
Idade : 33
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 15
Data de inscrição : 29/01/2015
País :
Re: Pedra para forno convencional
Boa tarde José!
Para ajudar a dourar a borda, pincele a mesma com um pouco de azeite.
Quanto ao uso da tela e da pedra eu faria da seguinte forma.
Após a massa pronta, abra ela conforme o tamanho da sua tela. Deixe seu forno ligado no máximo por uns 15/20 min. Pré asse a massa na tela por no máximo 3/4 minutos. Depois de pré assar coloque a sua pedra dentro do forno e deixe ela ali na temperatura máxima por no minimo 20 min, para que ele absorva a maior quantidade possível de calor. Sobre uma pá de madeira monte a sua pizza pré assada e acondicione a mesma sobre a pedra (depois de devidamente aquecida) por uns 5 min. Apôs este tempo retire o disco com a ajuda de uma pá em inox.
Esta dica é a maneira como eu faria, não quer dizer que é a maneira correta, hehe.
Lembrei agora que outro processo que ajuda muito a dourar as bordas é usar fermentação lenta de 48 horas ou mais sobre refrigeração, além da massa ficar mais leve e crocante.
Para ajudar a dourar a borda, pincele a mesma com um pouco de azeite.
Quanto ao uso da tela e da pedra eu faria da seguinte forma.
Após a massa pronta, abra ela conforme o tamanho da sua tela. Deixe seu forno ligado no máximo por uns 15/20 min. Pré asse a massa na tela por no máximo 3/4 minutos. Depois de pré assar coloque a sua pedra dentro do forno e deixe ela ali na temperatura máxima por no minimo 20 min, para que ele absorva a maior quantidade possível de calor. Sobre uma pá de madeira monte a sua pizza pré assada e acondicione a mesma sobre a pedra (depois de devidamente aquecida) por uns 5 min. Apôs este tempo retire o disco com a ajuda de uma pá em inox.
Esta dica é a maneira como eu faria, não quer dizer que é a maneira correta, hehe.
Lembrei agora que outro processo que ajuda muito a dourar as bordas é usar fermentação lenta de 48 horas ou mais sobre refrigeração, além da massa ficar mais leve e crocante.
Rudinei Basteiro- DIVULGADOR
- Sexo :
Idade : 42
Localização : Alvorada - RS
Número de Mensagens : 590
Data de inscrição : 14/05/2012
País :
Re: Pedra para forno convencional
Obrigado Mauro!Rudinei Basteiro escreveu:Boa tarde José!
Para ajudar a dourar a borda, pincele a mesma com um pouco de azeite.
Quanto ao uso da tela e da pedra eu faria da seguinte forma.
Após a massa pronta, abra ela conforme o tamanho da sua tela. Deixe seu forno ligado no máximo por uns 15/20 min. Pré asse a massa na tela por no máximo 3/4 minutos. Depois de pré assar coloque a sua pedra dentro do forno e deixe ela ali na temperatura máxima por no minimo 20 min, para que ele absorva a maior quantidade possível de calor. Sobre uma pá de madeira monte a sua pizza pré assada e acondicione a mesma sobre a pedra (depois de devidamente aquecida) por uns 5 min. Apôs este tempo retire o disco com a ajuda de uma pá em inox.
Esta dica é a maneira como eu faria, não quer dizer que é a maneira correta, hehe.
Lembrei agora que outro processo que ajuda muito a dourar as bordas é usar fermentação lenta de 48 horas ou mais sobre refrigeração, além da massa ficar mais leve e crocante.
Estou esperando a pedra e a tela chegar. Vou fazer essa fermentação lenta. Nunca tentei deixar mais de duas horas fermentando, talvez esteja aí um dos meus erros.
Vou tentar fazer e te falo o resultado.
Um abraço!
joseanderson.a.s- INICIANTE
- Sexo :
Idade : 33
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 15
Data de inscrição : 29/01/2015
País :
Re: Pedra para forno convencional
E aí José? Conseguiu melhorar o resultado da sua pizza?
charlesbozz- INICIANTE
- Sexo :
Idade : 36
Localização : Porto Alegre
Número de Mensagens : 1
Data de inscrição : 25/02/2015
País :
Re: Pedra para forno convencional
Faz tempo que o José não dá um retorno, então vou deixar minha experiência caseira como contribuição:
Coloco a pedra no forno frio, deixo aquecer a 260º de 15 a 20 minutos, e coloco a massa crua (já com a cobertura) sobre a pedra. Coisa de 4 minutos e está pronta. Para fazer desse jeito, é preciso ter uma pá.
Infelizmente meu forno não tem queimador na parte superior, então se a pizza tiver borda gordinha, vai demorar a dourar e a pizza pode passar do ponto.
Coloco a pedra no forno frio, deixo aquecer a 260º de 15 a 20 minutos, e coloco a massa crua (já com a cobertura) sobre a pedra. Coisa de 4 minutos e está pronta. Para fazer desse jeito, é preciso ter uma pá.
Infelizmente meu forno não tem queimador na parte superior, então se a pizza tiver borda gordinha, vai demorar a dourar e a pizza pode passar do ponto.
laurencecosta- INICIANTE
- Sexo :
Idade : 36
Localização : RS
Número de Mensagens : 12
Data de inscrição : 31/07/2013
País :
Re: Pedra para forno convencional
trabalho com massa pré assada média de 500 por semana aqui no sul agora tá frio e muito úmido tá acontecendo de mofar algumas massas bem no meio tipo em 3 a 4 dias,comecei a usar o propinato [anti mofo] mas preferia não usar nada muito quimico,existe outro jeito de não mofar?
Clea de Lima- INICIANTE
- Sexo :
Idade : 56
Localização : Sapiranga/RS
Número de Mensagens : 5
Data de inscrição : 29/03/2015
País :
Re: Pedra para forno convencional
Oi pessoal!
Me desculpe ficar tanto tempo fora sem responder ao tópico. Trabalho com TI estava envolvido em alguns projetos que me tomavam 100% do tempo.
Gostei muito da utilização da pedra, assei diretamente nela. Fiz um esquema no meu forno que foi o seguinte:
Peguei a grelha de cima e a forrei com papel alumínio.Dessa forma ficou muito melhor, com 3 minutos o queijo chegava a borbulhar.
Agora não uso mais a pedra, comprei o eko forno gourmet, a principio ele me tem sido satisfatório.
Me desculpe ficar tanto tempo fora sem responder ao tópico. Trabalho com TI estava envolvido em alguns projetos que me tomavam 100% do tempo.
Gostei muito da utilização da pedra, assei diretamente nela. Fiz um esquema no meu forno que foi o seguinte:
Peguei a grelha de cima e a forrei com papel alumínio.Dessa forma ficou muito melhor, com 3 minutos o queijo chegava a borbulhar.
Agora não uso mais a pedra, comprei o eko forno gourmet, a principio ele me tem sido satisfatório.
joseanderson.a.s- INICIANTE
- Sexo :
Idade : 33
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 15
Data de inscrição : 29/01/2015
País :
Re: Pedra para forno convencional
Uma ótima dica joseanderson.a.s, quando puder vou experimentar.
Creio que muita gente vai testar.
Um grande abraço.
Creio que muita gente vai testar.
Um grande abraço.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR- Monitor/Sponsor
- Sexo :
Idade : 52
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15095
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: Pedra para forno convencional
Beleza?
Fiz um curso de pizzaiolo (2 meses) e reparei que o grande diferencial é o método de cocção da pizza. Mesmo o forno do curso sendo um pouco antigo ele dava conta do recado e deixava a massa até mais crocante.
Em casa tenho um forno da DAKO!
Testei assar na grade do próprio forno, porém foram 40 minutos para "assar" uma pizza.
Outra vez, coloquei 2 pedras de mármore e assei a pizza em cima dessa pedra (a pizza estava dentro de uma assadeira), foram 20 minutos para assar a pizza e o sabor foi bem melhor.
Da última vez que fiz, realizei o mesmo método porém errei no fermento e na posição das pedras e, consequentemente, o sabor foi outro.
Enfim,
Eu vou tentar assar a pizza direto na pedra e ver no que dá (só preciso das pás) ...
Fiz um curso de pizzaiolo (2 meses) e reparei que o grande diferencial é o método de cocção da pizza. Mesmo o forno do curso sendo um pouco antigo ele dava conta do recado e deixava a massa até mais crocante.
Em casa tenho um forno da DAKO!
Testei assar na grade do próprio forno, porém foram 40 minutos para "assar" uma pizza.
Outra vez, coloquei 2 pedras de mármore e assei a pizza em cima dessa pedra (a pizza estava dentro de uma assadeira), foram 20 minutos para assar a pizza e o sabor foi bem melhor.
Da última vez que fiz, realizei o mesmo método porém errei no fermento e na posição das pedras e, consequentemente, o sabor foi outro.
Enfim,
Eu vou tentar assar a pizza direto na pedra e ver no que dá (só preciso das pás) ...
Joao Paulo SA- INICIANTE
- Sexo :
Idade : 26
Localização : Rua Pioneiro Mariano Palácio
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 25/06/2015
País :
Re: Pedra para forno convencional
Achei a ideia do papel alumínio muito boa, preciso testar urgente. Minha ideia era comprar uma pedra adicional para usar em cima da que vai a pizza, mas se der certo, vou poupar um bom dinheiro.
Pretendo testar com uma distância de um nível entre as grelhas, será o suficiente ou é pouco?
Pretendo testar com uma distância de um nível entre as grelhas, será o suficiente ou é pouco?
laurencecosta- INICIANTE
- Sexo :
Idade : 36
Localização : RS
Número de Mensagens : 12
Data de inscrição : 31/07/2013
País :
Re: Pedra para forno convencional
Bom, eu colocava logo na grelha acima da pedra, no meu forno dava aproximadamente 10cm.
joseanderson.a.s- INICIANTE
- Sexo :
Idade : 33
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 15
Data de inscrição : 29/01/2015
País :
Re: Pedra para forno convencional
Valeu pela resposta rápida José, é mais ou menos essa a distância no meu forno também. Quero logo testar a dica.
laurencecosta- INICIANTE
- Sexo :
Idade : 36
Localização : RS
Número de Mensagens : 12
Data de inscrição : 31/07/2013
País :
Re: Pedra para forno convencional
Só mais uma dica para dourar a borda: pincele com azeite.
joseanderson.a.s- INICIANTE
- Sexo :
Idade : 33
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 15
Data de inscrição : 29/01/2015
País :
Re: Pedra para forno convencional
Pincelo a borda com azeite já há algum tempo, peguei a dica com o próprio mestre Hassin, se me lembro bem. Ajuda a dourar e fica bem saborosa.
laurencecosta- INICIANTE
- Sexo :
Idade : 36
Localização : RS
Número de Mensagens : 12
Data de inscrição : 31/07/2013
País :
Pizza History, o nosso Fórum de Pizzas! :: 4º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: MASSAS PRÉ-ASSADAS, COCÇÃO DE PIZZAS, DÚVIDAS DE COMO PRÉ-ASSAR
Página 1 de 1
Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum
» Dúvidas sobre a farinha italiana "0", "00", "000" e "0000" Voccê quer saber as diferenças?
» Dê mais sabor a sua pizza com nossos condimentos e essências !!!
» Cheff Hassin Ghannam visita pizzaria de sucesso de ex-aluno em São Paulo - Santo Amaro Vila Isa
» Iniciante em Pizza Brotinho
» Equipe do Fórum Pizzas visita a Empresa Prime Pizza em São José dos Campos/SP
» Como resfriar seu discos de pizza pré-assadas na temperatura ideal para o armazenamento ? Veja este produto !!!
» Você sabe para que serve os aparadores de inox ?
» Como fazer massa pizza frita?
» Como lidar com a massa pré-assada
» FACEBOOK DA SUA PIZZARIA COMPARTILHE AQUI
» Como verificar a temperatura correta de seu forno. Veja aqui !!!
» Massa agarrando na tela
» Massa forno a lenha
» O Fórum de Pizzas apresenta A Farinha "00" Italiana produzida na Itália pela Molitera Denti. Agora com fotos e vídeos!
» Mostre que seu produto é bom e que você é um profissional que respeita seu cliente. Veja aqui como !!!
» Vendo Forno Eletrico 8.800W
» Veja aqui mais uma ótima opção para o serviço à mesa !!!
» Fornecedor Queijos Mussarela
» Quer ficar elegante com conforto e qualidade ? veja nosso DOLMÃ !!!
» Sua massa pré assada esta com bolhas ? veja aqui como evitar !!!
» Obter o valor de sua Pizzaria
» Cheff Hassin visita Pizzeria de seu aluno em Peruíbe/SP. Uma casa maravilhosa!
» Veja aqui como fazer uma deliciosa massa de pizza doce !!!
» massa e fermentação
» Valorize sua esfiha com este ingrediente especial !!!
» Se pretende abrir a sua pizzaria, antes de tomar esta decisão, ouça a orientação do Cheff Hassin Ghannam e entre para crescer e vencer!
» DICAS E TÉCNICAS PARA QUEM TRABALHA COM MASSA PRÉ-ASSADA
» FORNO LAS LEÑAS DO CHEFF HASSIN COM LASTRO ROTATiVO, UM FORNO EXCEPCIONAL! Reserve o seu forno aqui!
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO UTILIZAR O MARCADOR DE PEDAÇOS DE PIZZA CRIADO PELO CHEFF HASSIN?
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO USAR CORRETAMENTE A MINHA MASSEIRA RÁPIDA?
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO ARMAZENAR AS MINHAS MASSAS PRÉ-ASSADAS?
» Quer aprender a fazer uma borda recheada? Siga a dica do Cheff Hassin!
» PRATICAS IMPORTANTE NA MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS.
» CHEFF HASSIN RESPONDE: ONDE ENCONTRAR INSUMOS PARA PIZZAS? E QUAIS MUSSARELAS COMPRAR?
» Participe dos tópicos, sane suas dúvidas, e aproveite esta ferramenta gratuita de informações criada para você.
» Perdemos o ponto da massa
» RECEITA DE MASSA
» CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!
» Você tem dificuldade em padronizar o tamanho e a distribuição dos ovos na pizza? Veja como este simples utensílio pode te ajudar!
» Por que a Fermentação lenta é importante na formação produtiva da sua massa? Saiba aqui!
» Massa - Melhorias
» forno giratório itajobi
» Iniciar pizzas brotinhos em casa
» Grupo do Fórum de Pizzas no Facebook participe
» Como melhorar a apresentação das pizzas à mesa ? veja aqui !!!
» Vendo meus equipamentos, preço muito bons! Itanhaém -SP
» Suas espátulas estão cortando as suas caixas devido ao impacto? Algumas das nossas espátulas pode ser a solução deste problema?
» MASSA PRÉ ASSADA
» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2018.
» Forno esteira Gran Ceres
» Conselho do Cheff Hassin para vocês donos de pizzaria!
» Forna a lenha saboriza de verdade a pizza ou é apenas uma informação incorreta defendida pelos puristas?
» Evite perder suas comandas e organize seus pedidos. Veja como !!!
» SEGURANÇA DO TRABALHO. CONTAMOS AGORA COM O APOIO DE UM PROFISSIONAL PARA AS NOSSAS ORIENTAÇÕES
» ABRINDO A MASSA COM ROLO
» Curso de pizzaiollo e donos de pizzaria na Escola do Fórum de Pizzas. Abril e Maio de 2018. Prepare-se!
» Por quê o Cheff Hassin Ghannam prefere as massas pré-assadas às massas frescas e usa o suco de maçã em suas receitas?
» Uma historia que gerou um trauma
» Pedra refrataria nova
» Por quê o Cheff Hassin coloca o suco de maçã em suas receitas?
» Bordas de pizzas! Uma ideia que acabou por roubar muito tempo a produção de pizzas comuns e agora, todos pagam por isso.
» Vendo Divisora boleadora Granomaq em excelente estado.
» Vendo Pizzaria renomada em Imperatriz do Maranhão.
» Já pensou em fazer um curso de especialização dentro de uma pizzaria de verdade e que é sucesso absoluto ha mais de 9 anos?
» infravermelho com chamas ou apaga o que pode ser?
» Valorize seu serviço à mesa com este kit !
» Software para Delivery
» FORNOS DUAL FLEX, ecologicamente correto, sem emissão de particulas ou fumaça. www.fornoslucena.com.br
» Durante o corte da pizza o seu recheio sai do lugar ? Veja como resolver !