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Mensagem por pontoniel Dom 06 Set 2009, 20:59

Caros amigos do Forum.

Tive uma idéia, e como aprendi com o mestre (Hassin), quero dividí-la com vcs.

É o seguinte:
Tenho uma churrascaria e vou começar a servir pizza.
Na minha churrascaria, sirvo porções de carne. Só porções. Ex: Picanha, alcatra, alcatra ao alho, lombo, medalhão, coração, linguiça,etc... 300gramas ou 500 gramas.

Escolhi oito sabores para as pizzas e + um sabor que é a idéia:

Seguinte: seria uma pizza recheada com o churrasco a escolha do cliente.
O preço seria: da Pizza (mais barata pois iria só o molho e a mussarela) + porção de 300 gramas.
___________________________________________________________________________

No cardápio ficaria assim:

Pizza XXXX
A pizza “XXXX” funciona assim: Você escolhe uma porção de qualquer carne do cardápio, assamos na brasa, e recheamos a pizza.



Pizza XXXX: Molho de tomate, mussarela, porção de carne a sua escolha, pimentão e azeitonas pretas....................................... R$ x,00 + preço da porção.

Obs: Devido ao tempo para assar a carne, o tempo para esta pizza ficar pronta é um pouco maior do que as outras.

_____________________________________________________________________
É isso.
Alguma melhora?
Abraços
pontoniel
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Mensagem por DOUTRINADOR Dom 06 Set 2009, 21:13

Caro amigo, sua idéia é original.
Confesso que nunca experimentei uma pizza de carne em minha vida.
Mas se voce a fez e o resultado é bom, porque não implementar sua idéia.

O cardápio proposto para mim está correto.
Somente colocaria a opção de ter dois tipos de carne, um meia isso-meia aquilo, ou dois ou tres sabores juntos em uma mesma pizza.

Já pensou em uma pizza de picanha, coração e linguiça?

caso minha sugestão não tenha cabimento, leve em conta que ainda não almocei.
Sou capaz de comer um boi, começando pelo chifre e acabando do outro lado.

Acho que o unico problema encontrado por mim é a localização da sua churrascaria. Senão eu ia experimentar in loco.
Hehehehe, que fome...

Abraços

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Mensagem por pontoniel Dom 06 Set 2009, 22:26

Amigo Doutrinador,

Na verdade ainda não fiz. Mais vou colocar no cardápio.
Estou aguardando meu forno chegar pra começar com a pizza.

Em relação aos sabores não seria possível porque as porções aqui são, no mínimo, de 300 gramas. Já ficam espetadas. Assim não caberia na pizza outro sabor de carne. Só vou trabalhar com um tamanho de pizza (30 cm).

Estou em Betim/MG, do lado de BH. Se vier por perto, faço questão de uma visita sua.
A Picanha é por nossa conta....

Abraço.

Daniel.
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Mensagem por DOUTRINADOR Dom 06 Set 2009, 22:39

Bragança Paulista é no caminho pra minas.
Estou bem proximo á divisa do estado.
Quem sabe um dia irei até aí, mas como disse em outro topico o ruin não é ir, e sim voltar.

Como pode ver sou um glutão nato.
Como muito e aprecio a boa comida.
Da outra vez que estive em MG não precisou mais do que um balde de torresmo pra me fazer atrasar pra voltar a São paulo.
E o Tutú?

Nossa, que saudades.

Terra bonita e de boa comida.


Abraços meu amigo.

Vamos ver as opiniões dos outros usuários sobre sua idéia.

_________________
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Mensagem por Dias013 Dom 06 Set 2009, 23:21

Boa noite,

meu nome é Alessandro e a um bom tempo estou pensando em abrir uma pizzaria delivery, e sinto que chegou o momento.

Fiquei muito feliz por descobrir esse forum e me inscreví imediatamente, pois percebo que posso contar com vocês para receber dicas e, quem sabe num futuro próximo, estarei aqui também dando dicas à outras pessoas.

Moro em São Caetano do Sul, e aqui é uma cidade pequena porém com muitos prédios construídos e em construção.

Tenho uma dúvida, aqui temos umas 03 avenidas principais, e as demais ruas de

bairros cercadas por apartamentos residenciais.
Nesse caso, como definir um ponto estratégico? Em ruas de bairros e investir em marketing com um possível aluguel mais em conta, ou em alguma avenida mais movimentada, porém com pouco ponto comercial disponível e aluguel superior.

Gostaria támbém de poder contar com a sua colaboração para me inserir no grupo que vcs participam.

No momento, estamos providenciando CNPJ e posteriormente iremos procurar o ponto comercial.

Grande abraço,
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Mensagem por arrichiello Dom 06 Set 2009, 23:29

Caro Daniel,

inovações sempre são válidas, porem creio ser apropriado testar antes de colocar no cardapio, afinal devemos sempre minimizar ao maximo o risco do imprevisto!

boa sorte e que a novidade se transforme em sensação nacional!

abs

obs: creio que se vc não colocar a carne bem mal passada sobre a pizza, com a alta temperatura adequada a boa cocção da pizza, imagino que pode vir a ressecar a carne... ou então assa só com molho e ao tirar do forno acrescente a carne.

desculpa a intromissão! afinal a pergunta nem era essa! eu estava apenas imaginando a confecção.
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Mensagem por DOUTRINADOR Dom 06 Set 2009, 23:35

Dias, seja bem vindo.

Aproveite sua estadia no forum.

Aqui você encontrá conselhos tanto de profissionais experientes quanto de pessoas que são iniciantes, mas que tem ponto de vista e bom censo.

Aconselho que abra um topico somente para sua duvida.
este topico já está sendo usado por outro membro e seria deselegante de nossa parte misturar os assuntos.

Faça assim:

Entre no forum, e vá até este link:
Clique aqui.

Lá vc clica no botão New topic e posta sua duvida.

Assim evitamos misturar os assuntos e ajudamos a organizar a busca do forum.

Mas não deixe de abrir seu topico lá.

Esperamos para trocar experiencias.

Um abraço meu amigo.

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Mensagem por Dias013 Seg 07 Set 2009, 00:14

Olá Doutrinador, obrigada pela ajuda...sou novo aqui e fiquei meio confuso (acho que deu para perceber)...vou seguir as suas instruções e assim aguardarei as dicas.
Boa noite.
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Mensagem por Gunnarbrs Seg 07 Set 2009, 01:13

Daniel...acho q sua ideia tem tudo pra pegar... eu já uso alguns tipos de carnes aqui nas pizzas e sai bem..uso file trichado, picanha em tiras, filé de carneiro, alem de carne de sol...

não pude ler todas as mensagens colocadas aqui pois estou com pressa...vou responder aqui rapidim pra receber aviso caso alguem poste algo novo...

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Mensagem por pontoniel Seg 07 Set 2009, 09:17

Obrigado pelos comentários.

Arrichiello, vc tem razão. Não tinha pensado nisso.
O churrasqueiro tem que tirar a carne mal passada para assar junto com a pizza.
Boa.

Gunnarbrs, obrigado pela motivação.
Tb acho que vai dar certo.

O problema está só no tempo para essa pizza sair.
Pq tem que assar a carne antes.
Mais, como coloquei no início, no cardápio vai estar avisando aos clientes sobre essa "demora".

Abraços.
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Mensagem por arrichiello Seg 07 Set 2009, 11:32

Daniel,

acho que até por agilidade e qualidade do seu assado, creio que seja bom vc não descartar a possibilidade de testar a opção de colocar a carne pronta sobre a pizza já assada só com o molho. Afinal quando faltar uns 3 a 4 minutos para a carne estar no ponto, vc põe a pizza no forno. (3 a 4 minutos é um tempo excelente para boa cocção de uma pizza) e vai coincidir com a saida da carne, aí é só coloca-la rapidamente sobre a pizza e servir.

se vc retirar a carne da brasa e fatia-la, vai liberar o suco da carne e perder a qualidade, mesmo que a coloque bem mal passada, afinal ela não estará mais selada.

Ao cortar a carne suculenta e maravilhosa e coloca-la sobre a pizza, corre-se um risco iminente de encharcar a massa durante a cocção, aí vc vai criar uma camadinha na massa sob o molho com uma testura de gel um tanto quanto desagradavel.

só uma opinião... mas sempre baseado no respeito da intersecção das regras de preparo de Carnes versos a das Pizzas.

abs

desculpe se me extendí....
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Mensagem por Convidad Seg 07 Set 2009, 13:02

Dias, se precisar de alguma coisa somos, vizinhos(estou em Mauá), quando quiser de um pulo aqui para conversar.

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Mensagem por Gunnarbrs Seg 07 Set 2009, 16:04

Daniel toda carne q eu uso ela e feita na panela ou pre assada no forno... vc deve realmente testar e descobrir qual a melhor forma de fzer isso... e quanto tempo demora pra assar a carne? seria interessante trabalha com massa pré assada...ate msm com o queijo...quem sabe...

abraço
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Mensagem por HASSIN Seg 07 Set 2009, 19:36

Estimado Daniel,

Receba um forte abraço!

A sua idéia é muito boa meu amigo.

O que pode atrapalhar um pouco o sincronismo do churrasco e da pizza é exatamente o tempo de espera de uma e de outra coisa.

Dou-lhe a seguinte idéia:

Supondo que o cliente escolha a pizza com churrasco de picanha, e se você contar com uma chapa de lanches no seu restaurante, sugiro-lhe cortar pequenos pedaços da picanha ainda no espeto e lançá-los à chapa bem quente.

A carne estará pronta em menos de 2 minutos e enquanto isso, a pizza vai sendo preparada. Então, retira a carne da chapa e distribua sobre o disco de pizza já montado e pronto!

Eu faço isso aqui e te digo, funciona muito bem é um processo rápido e a carne fica deliciosa! Imagino a do espeto como não ficará!!

Boa sorte e sucesso meu querido!

Hassin



DANIEL-PONTO escreveu:Caros amigos do Forum.

Tive uma idéia, e como aprendi com o mestre (Hassin), quero dividí-la com vcs.

É o seguinte:
Tenho uma churrascaria e vou começar a servir pizza.
Na minha churrascaria, sirvo porções de carne. Só porções. Ex: Picanha, alcatra, alcatra ao alho, lombo, medalhão, coração, linguiça,etc... 300gramas ou 500 gramas.

Escolhi oito sabores para as pizzas e + um sabor que é a idéia:

Seguinte: seria uma pizza recheada com o churrasco a escolha do cliente.
O preço seria: da Pizza (mais barata pois iria só o molho e a mussarela) + porção de 300 gramas.
___________________________________________________________________________

No cardápio ficaria assim:

Pizza XXXX
A pizza “XXXX” funciona assim: Você escolhe uma porção de qualquer carne do cardápio, assamos na brasa, e recheamos a pizza.



Pizza XXXX: Molho de tomate, mussarela, porção de carne a sua escolha, pimentão e azeitonas pretas....................................... R$ x,00 + preço da porção.

Obs: Devido ao tempo para assar a carne, o tempo para esta pizza ficar pronta é um pouco maior do que as outras.

_____________________________________________________________________
É isso.
Alguma melhora?
Abraços

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Mensagem por pontoniel Seg 07 Set 2009, 20:36

Caros amigos,

Realmente preciso testar essa idéia antes de colocá-la em prática.

Arrichiello, o processo de fatiar a carne eu já o faço.
Eu sirvo as porções já fatiadas.
Aí, o churrasqueiro, com uma espátula, raspa o suco da carne que fica na tábua(policarbonato) para dentro da travessa.

Penso assim:

Colocar a carne mal passada junto com a pizza antes dela, a pizza, ir para o forno.
Imagino que ao assar a pizza junto com a carne, ela, a carne, "penetrará" na mussarela, dando um aspecto mais saboroso.

Realmente agora, fiquei cabreiro em relação ao suco da carne passar para a massa e "detoná-la".

Vou ter que fazer os testes.

Agora, com medalhão, coração, linguiça e lombo, não teria esse problema. Porque essas carnes não tem suco.

Caro Arrichiello, usarei a massa pré assada do Hassin (receita secreta).
Se eu conseguir fazê-la.

Meu forno vulcão, da Mont Car Inox, chega essa semana.

Aí sim farei todos os testes.

Obrigado por todas manifestações.

Abraços.
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Mensagem por Convidad Seg 07 Set 2009, 22:19

Caro Daniel!
Meu conhecimento em relação a carnes, se restringe a come-la....e muito, mesmo com restrições médicas hehehe....mas vou dar um pitaco no assunto....como Hassin afirmou, acho que a carne mesmo após estar ao ponto, deve ser cortada em tiras ou cubinhos, colocadas na chapa tornado-a mais sequinha sem o sangue e em seguida colocada sobre a mussarela..ou seja carne já cortadinha vai facilitar os seus clientes na hora de consumir a pizza...não vão ser surpreendidos com pedaços de carne dançando sobre a mussarela na hora do corte no prato!
Acredito que a pizza ficará saborosa e com certeza o suco da carne jamais prejudicará a massa que já estará protegida pela mussarela!
Deu água na boca hehehe!
Abçs.

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Mensagem por HASSIN Seg 07 Set 2009, 23:17

Ronaldo, perfeita a tua orientaçao!
Tens toda razao no que dizes.
A muzzarela protege a massa e cria uma capa protetora impermeabilizando a massa.
A carne em cubinhos e melhor que em tiras, pois em cubos ela mantem a maciez e um ótimo sabor.
Uma carne recem tirada de um espeto com o sabor da brasa e depois passada na chapa irá produzir um sabor exótico às pizzas!

Vale a pena Daniel!

Forte abraço meus queridos.

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Mensagem por Convidad Ter 08 Set 2009, 01:18

Dias013, aguardo seu novo tópico pois passei por isso 2 vezes e tenho algumas dicas para te passar. Abs

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