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Mensagem por Gabriel MartinsRj Qua 11 Mar 2015, 20:54

Olá amigos, sou novo no fórum, moro no rio de janeiro e recentemente abri uma pizzaria. Estou tendo um problema que esta me deixando louco. A muçarela está desgrudando da massa, eu não sei se é o molho ou a muçarela que eu estou usando. Atualmente eu uso muçarela Aurolat da aurora. Gostaria de saber de vocês se alguem tem alguma coisa a falar dessa muçarela ou me dar algumas dicas para que isso não aconteça.

Grato, Gabriel.

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Mensagem por convidado bran Sex 13 Mar 2015, 10:33

Gabriel MartinsRj escreveu:Olá amigos, sou novo no fórum, moro no rio de janeiro e recentemente abri uma pizzaria. Estou tendo um problema que esta me deixando louco. A muçarela está desgrudando da massa, eu não sei se é o molho ou a muçarela que eu estou usando. Atualmente eu uso muçarela Aurolat da aurora. Gostaria de saber de vocês se alguem tem alguma coisa a falar dessa muçarela ou me dar algumas dicas para que isso não aconteça.

Grato, Gabriel.

Oi amigo, a mussarela não nasceu grudada com a massa o que você relata imagino que no momento do corte da pizza ao espetar com o garfo a mussarela vem e a massa fica acredito, você mesmo meio que respondeu a sua pergunta, é uma mistura de molho com a mussarela, pode ser que você esteja colocando molho de mais, pode ser que sua mussarela, porém pode ser também seu forno, a mussarela pode não estar tendo o derretimento correto, isso deve ser analisado.

Qual seu forno?

Um grande abraço.

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Mensagem por Julio Ferrari Sab 14 Mar 2015, 01:25

Gabriel,
Complementando a aclaração, verifica a quantidade e a consistencia/ingredientes do molho.
Quantos grs de molho você está colocando? (num disco de 35, pra ter uma referencia)
Se estiver mesmo exagerando no molho, ou literalmente selando toda a massa, a muçarela vai "sambar".
 Se nao for o caso, aí tem que ver a muçarela ou o proceso. Ela está ficando solta só na de muçarela, ou com outros recheios também ? Está derretendo bem (ou passando do ponto) nos dois casos? 

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