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Massa de pizza (a tal da pizza)
3 participantes
Página 1 de 1
Massa de pizza (a tal da pizza)
Boa tarde pessoal, sou novo aqui no forum e gostaria de ajudinha de vocês.
Eu adoro fazer pizzas por hobbie e estou tentando achar uma massa que eu gosto muito da pizzaria A tal da pizza.
Detalhes da massa:
Ela é bem crocante
Come com as mãos (ela é durinha)
Forma bolhas nas bordas
Ela é meio macia no meio
Imagem da pizza:
Alguem tem sugestões de receitas para chegar em algo proximo?
Atualmente uso esta receita de pizza (não chega nem perto)
500g de farinha de trigo
15g de fermento biológico freco
1 colher de açucar
3 colheres de sal
1 copo de agua morna
4 colheres de azeite
um poquinho de cachaça
Utilizo forno de cozinha convencional e dentro do forno utilizo uma pedra especial para pizza, sempre pré-asso a pizza
Eu adoro fazer pizzas por hobbie e estou tentando achar uma massa que eu gosto muito da pizzaria A tal da pizza.
Detalhes da massa:
Ela é bem crocante
Come com as mãos (ela é durinha)
Forma bolhas nas bordas
Ela é meio macia no meio
Imagem da pizza:
Alguem tem sugestões de receitas para chegar em algo proximo?
Atualmente uso esta receita de pizza (não chega nem perto)
500g de farinha de trigo
15g de fermento biológico freco
1 colher de açucar
3 colheres de sal
1 copo de agua morna
4 colheres de azeite
um poquinho de cachaça
Utilizo forno de cozinha convencional e dentro do forno utilizo uma pedra especial para pizza, sempre pré-asso a pizza
lipe29- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 32
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 20
Data de inscrição : 18/02/2015
País :
Re: Massa de pizza (a tal da pizza)
Boa tarde e seja bem vindo meu amigo.
Eu consigo estas características utilizando a massa secreta.
Link para a Massa Secreta, clique aqui!
Dá excelente resultado no forno doméstico e para melhorar ainda mais, pode-se usar a tela perfurada para isso.
Um grande abraço.
Eu consigo estas características utilizando a massa secreta.
Link para a Massa Secreta, clique aqui!
Dá excelente resultado no forno doméstico e para melhorar ainda mais, pode-se usar a tela perfurada para isso.
Um grande abraço.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: Massa de pizza (a tal da pizza)
Eu dei uma olhada nesta resceita, vou testar e posto aqui minhas impressões, mas caso alguem tenha alguma outra receita agradeço!
lipe29- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 32
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 20
Data de inscrição : 18/02/2015
País :
Re: Massa de pizza (a tal da pizza)
eu realizei esta receita e ela ainda está bem longe do que é essa pizza =/
eu estou tentando fazer uma nova onde eu coloco cachaça para dar mais crocancia
alguem tem uma receita parecida?
abraço
eu estou tentando fazer uma nova onde eu coloco cachaça para dar mais crocancia
alguem tem uma receita parecida?
abraço
lipe29- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 32
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 20
Data de inscrição : 18/02/2015
País :
Re: Massa de pizza (a tal da pizza)
segue um video da pizza:
https://www.youtube.com/watch?v=22jaQRU9QGE
estou com dificuldade de chegar em um ponto perto dessa!
alguém tem dicas??
abraço
https://www.youtube.com/watch?v=22jaQRU9QGE
estou com dificuldade de chegar em um ponto perto dessa!
alguém tem dicas??
abraço
lipe29- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 32
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 20
Data de inscrição : 18/02/2015
País :
Re: Massa de pizza (a tal da pizza)
Alguem tem dicas para conseguir uma massa leve e crocante como esta?
lipe29- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 32
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 20
Data de inscrição : 18/02/2015
País :
Re: Massa de pizza (a tal da pizza)
Boa tarde Lipe,
Com relação à leveza da massa a introdução da maçã na receita é um fator muito importante para se conseguir uma pizza de fácil digestão e leve. Essa descoberta foi feita pelo nosso Chef Hassin e realmente funciona. Outras dicas que eu fui descobrindo ao longo dos anos para que a massa fique mais leve são:
- Usar fermento mãe
- Fermentação longa (pelo menos 24 horas)
- Banha de qualidade em substituição ao óleo
O Chef Hassin conseguiu resumir tudo isso usando a maçã... he he he
Sobre a crocância vai depender da técnica da cocção das pizzas, englobando aqui temperatura do forno, tipo do forno, como vc está levando a pizza ao forno, se em assadeiras, se é em fornos com lastro de pedra... enfim, são vários pontos a se considerar, inclusive a quantidade de molho de tomate que vc está colocando no disco da pizza...
Abs
Isa
Com relação à leveza da massa a introdução da maçã na receita é um fator muito importante para se conseguir uma pizza de fácil digestão e leve. Essa descoberta foi feita pelo nosso Chef Hassin e realmente funciona. Outras dicas que eu fui descobrindo ao longo dos anos para que a massa fique mais leve são:
- Usar fermento mãe
- Fermentação longa (pelo menos 24 horas)
- Banha de qualidade em substituição ao óleo
O Chef Hassin conseguiu resumir tudo isso usando a maçã... he he he
Sobre a crocância vai depender da técnica da cocção das pizzas, englobando aqui temperatura do forno, tipo do forno, como vc está levando a pizza ao forno, se em assadeiras, se é em fornos com lastro de pedra... enfim, são vários pontos a se considerar, inclusive a quantidade de molho de tomate que vc está colocando no disco da pizza...
Abs
Isa
ISA- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 46
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4949
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
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Qua 17 Abr 2024, 14:33 por obrunocamposs
» Suporte p/ caixas de pizzas na mochila do motoboy. Tamanhos 35 e 40 cm, + qualidade em suas entregas
Sáb 13 Abr 2024, 09:54 por Cheff Hassin
» Hot Box, pizzas muito, mais muito mais quentes a domicílio! Veja aqui o que é e como funciona!
Sáb 13 Abr 2024, 09:36 por Cheff Hassin
» Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda!
Sáb 13 Abr 2024, 09:35 por Cheff Hassin
» Massas de longa maturação, tudo o que deve saber e como trabalhar com elas!
Sáb 13 Abr 2024, 09:34 por Cheff Hassin
» Sobras de massas no final do dia? Não jogue fora, aprenda como reaproveitá-las! Dicas do Cheff.
Sáb 13 Abr 2024, 09:33 por Cheff Hassin
» Será que eu posso comer essa pizza???
Sáb 13 Abr 2024, 09:32 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.
Sáb 13 Abr 2024, 09:31 por Cheff Hassin
» Pergunta feita no Youtube sobre maturação e fermentação. Dicas do Cheff Hassin!
Sáb 13 Abr 2024, 09:30 por Cheff Hassin
» Curso p/ Donos e pizzaiollos na Escola do Fórum de Pizzas. Delicias de pizzas e variedades que você não pode perder!
Sáb 13 Abr 2024, 09:29 por Cheff Hassin
» Não jogue suas verduras fora, aprenda como dar a elas mais tempo de vida!
Sáb 13 Abr 2024, 09:28 por Cheff Hassin
» Como bolear as massas das pizzas, metodologia do Cheff Hassin Ghannam.
Sáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin
» Como cortar os pedaços de sua pizza todos por igual e sem erros? Veja aqui!
Sáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin
» Se você é pizzaiollo, pegue aqui uma dica que o transformará de bom a melhor!
Sáb 13 Abr 2024, 09:26 por Cheff Hassin
» Quando as massas já estiverem boleadas, onde eu devo armazená-las p/ não ressecar?
Ter 09 Abr 2024, 05:42 por Cheff Hassin
» Quero abrir uma pizzaria, mas não sei por onde começar? Alguém me ajuda!!
Sáb 06 Abr 2024, 00:05 por Cheff Hassin
» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Sex 05 Abr 2024, 13:32 por Carlos Daia
» Você tem dificuldade em padronizar o tamanho e a distribuição dos ovos na pizza? Veja como este simples utensílio pode te ajudar!
Qua 03 Abr 2024, 12:32 por Carlos Daia
» Técnica de abertura de massa de pizza, borda falsa utilizando as mãos. Escola do Cheff Hassin.
Sex 29 Mar 2024, 20:51 por Cheff Hassin
» Dose seu molho de tomate corretamente. Como ? Veja aqui !!!
Sex 29 Mar 2024, 13:07 por Carlos Daia
» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Qui 28 Mar 2024, 10:26 por Carlos Daia
» Dicas sobre qual forno elétrico usar e como fazer pedras refratárias. Dicas do Cheff
Dom 24 Mar 2024, 11:36 por JeanCarlo
» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Sáb 23 Mar 2024, 11:58 por Carlos Daia
» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
Sex 22 Mar 2024, 13:37 por Carlos Daia
» Será que você está executando as tarefas necessárias para a sua pizzaria se destacar e crescer?
Qua 20 Mar 2024, 15:39 por Cheff Hassin
» Curso de pizzaiollo na Escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin G. Inscreva-se!
Qua 13 Mar 2024, 23:47 por Cheff Hassin
» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
Seg 11 Mar 2024, 14:47 por Carlos Daia
» Ordenador, Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda no seu local!
Dom 10 Mar 2024, 15:16 por Cheff Hassin
» Atendimento à Degustare em Santa Catarina, uma experiência fantástica com resultados incríveis!
Dom 10 Mar 2024, 15:14 por Cheff Hassin
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» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
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Qui 25 Jan 2024, 21:44 por Cheff Hassin
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Qui 25 Jan 2024, 21:41 por Cheff Hassin
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Qui 25 Jan 2024, 17:51 por Cheff Hassin
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Qui 18 Jan 2024, 11:34 por Carlos Daia
» Utilitários para o La carte em bom estado. Restaurante terminou suas atividades.
Dom 14 Jan 2024, 13:23 por Cheff Hassin
» Precificação correta é o pilar principal da existência do seu negócio.
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