Cheff Hassin do Fórum de Pizzas!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.


Participe do fórum, é rápido e fácil

Cheff Hassin do Fórum de Pizzas!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Entrar

Esqueci-me da senha

VISITAS DIÁRIAS-
Procurar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Pesquisa avançada

Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» ...a 12 anos atras
Massa Dura EmptyHoje à(s) 00:30 por Crocha

» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2021. NESTE ANO, NÃO ESPERE ACONTECER, MAS FAÇA ACONTECER!!
Massa Dura EmptyOntem à(s) 11:56 por Carlos Daia

» Molhou sua maquininha de cartões com o motoboy ? Veja aqui como evitar .
Massa Dura EmptySeg 20 Set 2021, 16:12 por Carlos Daia

» Massas de longa maturação, tudo o que deve saber e como trabalhar com elas!
Massa Dura EmptySeg 20 Set 2021, 08:45 por HASSIN

» Sobras de massas no final do dia? Não jogue fora, aprenda como reaproveitá-las! Dicas do Cheff.
Massa Dura EmptySeg 20 Set 2021, 08:44 por HASSIN

» Dose seu molho de tomate corretamente. Como ? Veja aqui !!!
Massa Dura EmptyDom 19 Set 2021, 16:10 por Carlos Daia

» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Massa Dura EmptySab 18 Set 2021, 14:56 por Carlos Daia

» Será que eu posso comer essa pizza???
Massa Dura EmptyQui 16 Set 2021, 08:32 por HASSIN

» CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.
Massa Dura EmptyQui 16 Set 2021, 08:30 por HASSIN

» ÉTICA E POSTURA COMERCIAL PARA FUNCIONÁRIOS E COLABORADORES.
Massa Dura EmptyQui 16 Set 2021, 08:29 por HASSIN

» Pergunta feita no Youtube sobre maturação e fermentação. Dicas do Cheff Hassin!
Massa Dura EmptyQui 16 Set 2021, 08:26 por HASSIN

» Curso p/ Donos e pizzaiollos na Escola do Fórum de Pizzas. Delicias de pizzas e variedades que você não pode perder!
Massa Dura EmptyQui 16 Set 2021, 08:26 por HASSIN

» Não jogue suas verduras fora, aprenda como dar a elas mais tempo de vida!
Massa Dura EmptyQui 16 Set 2021, 08:25 por HASSIN

» Como bolear as massas das pizzas, metodologia do Cheff Hassin Ghannam.
Massa Dura EmptyQui 16 Set 2021, 08:25 por HASSIN

» Se você é pizzaiollo, pegue aqui uma dica que o transformará de bom a melhor!
Massa Dura EmptyQui 16 Set 2021, 08:24 por HASSIN

» Você sabe me dizer porque a maioria das pizzarias trabalham sem ganhar nada? Discussão aberta pelo Cheff Hassin
Massa Dura EmptyQui 16 Set 2021, 08:23 por HASSIN

» Quer saber como calcular o tíquete médio das pizzas da sua pizzaria? Veja aqui! Dicas do Cheff Hassin.
Massa Dura EmptyQui 16 Set 2021, 08:23 por HASSIN

» Resposta do Cheff Hassin a usuário no Youtube.
Massa Dura EmptyQui 16 Set 2021, 08:22 por HASSIN

» Mas afinal, a Farinha Pastel é realmente boa para pães e pizzas ou é um mito?
Massa Dura EmptyQui 16 Set 2021, 08:21 por HASSIN

» PRATICAS IMPORTANTE NA MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS.
Massa Dura EmptyQui 16 Set 2021, 08:21 por HASSIN

» COMO TRABALHAR A MUSSARELA FATIADA EM SEU LOCAL.
Massa Dura EmptyQui 16 Set 2021, 08:20 por HASSIN

» Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira?
Massa Dura EmptyQui 16 Set 2021, 08:19 por HASSIN

» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO ARMAZENAR AS MINHAS MASSAS PRÉ-ASSADAS?
Massa Dura EmptyQui 16 Set 2021, 08:18 por HASSIN

» Você sabia disso? Informação do Cheff Hassin Ghannam
Massa Dura EmptyQui 16 Set 2021, 08:17 por HASSIN

» Sua massa pré assada esta com bolhas ? veja aqui como evitar !!!
Massa Dura EmptyQua 15 Set 2021, 12:20 por Carlos Daia

» forno esteira estou tendo probelmas pra regular temperatura e tempo .
Massa Dura EmptyTer 14 Set 2021, 09:19 por HASSIN

» massa fofa pode ser usada a farinha pro pastel?
Massa Dura EmptyTer 14 Set 2021, 09:17 por HASSIN

»  Urgente! Preciso de um enorme ajuda... Panquecas!
Massa Dura EmptyTer 14 Set 2021, 09:14 por HASSIN

» Suporte para caixas de pizzas p/ mochilas de motoboy tamanho 35 e 40 cm. Veja na descrição do tópico!!
Massa Dura EmptyTer 14 Set 2021, 09:12 por HASSIN

» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
Massa Dura EmptySeg 13 Set 2021, 15:18 por Carlos Daia

» Quer ficar elegante com conforto e qualidade ? veja nosso DOLMÃ !!!
Massa Dura EmptySab 11 Set 2021, 16:12 por Carlos Daia

» Veja aqui um produto que ira lhe auxiliar na limpeza da sua bancada !!!
Massa Dura EmptySex 10 Set 2021, 15:17 por Carlos Daia

»  Porquê devo me preparar p/o mercado de Pizzarias? Como dono, ou como iniciante? Advertência do Cheff.
Massa Dura EmptySex 10 Set 2021, 09:29 por HASSIN

» Veja aqui como manter suas facas em ordem .
Massa Dura EmptyQui 09 Set 2021, 15:21 por Carlos Daia

» Veja aqui como fazer uma deliciosa massa de pizza doce !!!
Massa Dura EmptyQua 08 Set 2021, 15:52 por Carlos Daia

» Manuais de Procedimentos Diários para uma Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!!
Massa Dura EmptyQua 08 Set 2021, 09:59 por HASSIN

» Você conhece o furador de massas , e qual a sua função ? Veja aqui !!!
Massa Dura EmptySeg 06 Set 2021, 19:32 por Carlos Daia

» Pizza mais quentes a domicílio. Use termobags e nunca mais receba reclamações dos seus clientes.
Massa Dura EmptySeg 06 Set 2021, 08:54 por HASSIN

» Como verificar a temperatura correta de seu forno. Veja aqui !!!
Massa Dura EmptyDom 05 Set 2021, 15:43 por Carlos Daia

» Treinamentos e deliciosas pizzas e variedades do curso de Agosto 2021 p/ pizzaiollo e donos!
Massa Dura EmptySex 03 Set 2021, 12:59 por HASSIN

» Como organizar seus cremes e molhos sem desperdício ? Veja aqui !!!
Massa Dura EmptySex 03 Set 2021, 12:41 por Carlos Daia

» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
Massa Dura EmptyQua 01 Set 2021, 17:31 por Carlos Daia

» Veja aqui como organizar suas bolas de massa !
Massa Dura EmptySeg 30 Ago 2021, 16:11 por Carlos Daia

» Mochilas de transporte para Motoboys. Leve suas pizzas com segurança e qualidade.?
Massa Dura EmptySex 27 Ago 2021, 17:29 por Carlos Daia

» Suas espátulas estão cortando as suas caixas devido ao impacto? Algumas das nossas espátulas pode ser a solução deste problema?
Massa Dura EmptySeg 23 Ago 2021, 22:18 por Carlos Daia

» Se o seu negócio não vai bem, repense as suas ações e tome as atitudes corretas!
Massa Dura EmptyDom 22 Ago 2021, 15:32 por HASSIN

» CHEFF HASSIN RESPONDE: MASSEIRA RÁPIDA É ADEQUADA P/ A MINHA PIZZARIA?
Massa Dura EmptyDom 22 Ago 2021, 15:26 por HASSIN

» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO USAR CORRETAMENTE A MINHA MASSEIRA RÁPIDA?
Massa Dura EmptyDom 22 Ago 2021, 15:23 por HASSIN

» Bate Papo com o Cheff Hassin no Youtube e seus seguidores. Pizzas baratas dão resultado?
Massa Dura EmptyDom 22 Ago 2021, 15:20 por HASSIN

» Pizza de chocolate c/pimenta dedo de moça. Dica do Cheff Hassin Ghannam
Massa Dura EmptyDom 22 Ago 2021, 15:15 por HASSIN

» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO MELHORAR O DESEMPENHO DO MEU FORNO CASEIRO?
Massa Dura EmptyDom 22 Ago 2021, 14:54 por HASSIN

» Pizzas feitas em nossos cursos!! Ai que fome!!
Massa Dura EmptyDom 22 Ago 2021, 14:48 por HASSIN

» Mesinhas de apoio para reforçar a tampa da caixa de sua pizza e a "Mussa" não grudar!
Massa Dura EmptyDom 22 Ago 2021, 14:45 por HASSIN

» Por que e para que se deve selar as massas de pizzas após o boleio. Dicas do Cheff Hassin.
Massa Dura EmptyDom 22 Ago 2021, 14:41 por HASSIN

»  Que devo fazer para abrir a minha pizzaria ou o meu negócio?
Massa Dura EmptyDom 22 Ago 2021, 14:34 por HASSIN

» Armazene as suas pizzas com eficiência para os momentos de alta demanda de pedidos.
Massa Dura EmptyDom 22 Ago 2021, 14:33 por HASSIN

» Mitos sobre Fornos a lenha e pedras refratárias.
Massa Dura EmptyDom 22 Ago 2021, 14:31 por HASSIN

» Qual pizza você acredita que lhe dará lucro, as baratas, as de preços justos ou as mais caras?
Massa Dura EmptyDom 22 Ago 2021, 14:27 por HASSIN

» Nunca jogue suas bananas fora, congele-as e use-as congeladas. Economize!
Massa Dura EmptyDom 22 Ago 2021, 14:27 por HASSIN

» Braspress é uma empresa oportunista que não respeita os seus clientes. Cuidado!!
Massa Dura EmptySab 21 Ago 2021, 11:37 por HASSIN

» 3 Passos importantes para o seu negócio fluir e decolar. Comprovado!
Massa Dura EmptySex 20 Ago 2021, 07:13 por HASSIN

» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Massa Dura EmptyQui 19 Ago 2021, 19:03 por Carlos Daia

» Você tem dificuldade em padronizar o tamanho e a distribuição dos ovos na pizza? Veja como este simples utensílio pode te ajudar!
Massa Dura EmptySeg 16 Ago 2021, 18:13 por Carlos Daia

» Mas porquê uma massa fica borrachuda? Saiba aqui e resolva este problema para sempre!
Massa Dura EmptySab 14 Ago 2021, 09:09 por HASSIN

» Evite perder suas comandas e organize seus pedidos. Veja como !!!
Massa Dura EmptySex 13 Ago 2021, 18:26 por Carlos Daia

» TIJOLO MACIÇO
Massa Dura EmptySex 13 Ago 2021, 18:21 por Francis breda

» Uso de Termobags para manter as suas pizzas mais quentes na entrega.
Massa Dura EmptySex 13 Ago 2021, 09:18 por HASSIN

» Se você ainda não conhece a Escola do Cheff Hassin, aqui estão as melhores fotos!
Massa Dura EmptySex 13 Ago 2021, 09:17 por HASSIN

» Relatos de donos de pizzaria sobre trabalho infrutífero! Evite isso!!
Massa Dura EmptySex 13 Ago 2021, 09:16 por HASSIN

» Mas para que serve as telas de alumínio p/ pizzas em sua pizzaria?
Massa Dura EmptySex 13 Ago 2021, 09:14 por HASSIN

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (15004)
Massa Dura Vote_lcapMassa Dura Voting_barMassa Dura Vote_rcap 
HASSIN (13350)
Massa Dura Vote_lcapMassa Dura Voting_barMassa Dura Vote_rcap 
DED (8184)
Massa Dura Vote_lcapMassa Dura Voting_barMassa Dura Vote_rcap 
GILBERTO COSTA (7431)
Massa Dura Vote_lcapMassa Dura Voting_barMassa Dura Vote_rcap 
ISA (4949)
Massa Dura Vote_lcapMassa Dura Voting_barMassa Dura Vote_rcap 
Carlos Daia (3833)
Massa Dura Vote_lcapMassa Dura Voting_barMassa Dura Vote_rcap 
MAURO LUCENA (3163)
Massa Dura Vote_lcapMassa Dura Voting_barMassa Dura Vote_rcap 
maurojonas brito (2375)
Massa Dura Vote_lcapMassa Dura Voting_barMassa Dura Vote_rcap 
AVLIS (1905)
Massa Dura Vote_lcapMassa Dura Voting_barMassa Dura Vote_rcap 
schuman (1399)
Massa Dura Vote_lcapMassa Dura Voting_barMassa Dura Vote_rcap 

Quem está conectado?
46 usuários online :: 0 registrados, 0 invisíveis e 46 visitantes :: 2 motores de busca

Nenhum

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 576 em Dom 01 Dez 2019, 17:31
Estatísticas
Temos 58920 usuários registrados
O último usuário registrado é Juliana Botelho

Os nossos membros postaram um total de 168830 mensagens em 11702 assuntos
Os membros mais ativos do mês
HASSIN
Massa Dura Vote_lcapMassa Dura Voting_barMassa Dura Vote_rcap 
Carlos Daia
Massa Dura Vote_lcapMassa Dura Voting_barMassa Dura Vote_rcap 
Crocha
Massa Dura Vote_lcapMassa Dura Voting_barMassa Dura Vote_rcap 

FACE DO FÓRUM
Inscreva-se em nosso canal do Youtube.

Participe desta pesquisa e ajude a melhorar o nosso segmento.

Massa Dura

+3
HASSIN
DOUTRINADOR
Clark Bressane
7 participantes

Ir para baixo

default Massa Dura

Mensagem por Clark Bressane Dom 03 Maio 2015, 02:10

Boa noite.

 Meu nome é Clark Bressane, sou carioca e moro no Rio de Janeiro. Tenho vontade de abrir um "Delivery" para Pizzas artesanais.

 Tenho uma receita de Massa de família que me parece ser boa, pois minha mãe fazia e ela ficava muito macia, no entanto, hoje quando eu faço ela fica um pouco dura. As bordas também ficam um pouco duras. Gostaria de saber se estou fazendo algo de errado.

 Minha receita é:

60 gramas de Fermento Biológico Fleischmann.
Uma colher rasa de açúcar.
Uma colher rasa de sal.
Duas conchas cheia de óleo.
1 KG farinha de trigo Dona Benta Tradicional.
Água (mais ou menos dois copos).

 
 Com relação ao forno, uso um fogão a Gás convencional Brastemp de quatro bocas.
 Coloco na temperatura máxima e pré-aqueço antes de colocar a pizza.



 Para mim não faz diferença Massa Grossa ou Fina, mas gosto quando fica macia e infelizmente não está ficando.  Teria como alguém me  ajudar ?

 Muito Obrigado,

 Clark Bressane.

Clark Bressane
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 58
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 13
Data de inscrição : 02/05/2015
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: Massa Dura

Mensagem por DOUTRINADOR Dom 03 Maio 2015, 09:53

Meu amigo Clark, seja bem vindo.
Qual o tempo de descanso?
Sua receita está desbalanceada.
Mas é fácil de modificar:

30 gramas de Fermento Biológico Fleischmann.
Duas colheres rasa de açúcar.
Uma colher rasa de sal.
Duas conchas cheia de óleo.
(Fica difícil saber qual a concha que se refere, portanto coloque quatro colheres de sopa de óleo)
1 KG farinha de trigo Dona Benta Tradicional.
Água (mais ou menos dois copos).

Descanse a massa por pelo menos uma hora e meia ou até que dobre de tamanho.


Nos conte depois sobre o resultado.


Um abraço.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR
DOUTRINADOR
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Masculino
Idade : 55
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15004
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: Massa Dura

Mensagem por Clark Bressane Dom 03 Maio 2015, 11:53

DOUTRINADOR escreveu:Meu amigo Clark, seja bem vindo.
Qual o tempo de descanso?
Sua receita está desbalanceada.
Mas é fácil de modificar:

30 gramas de Fermento Biológico Fleischmann.
Duas colheres rasa de açúcar.
Uma colher rasa de sal.
Duas conchas cheia de óleo.
(Fica difícil saber qual a concha que se refere, portanto coloque quatro colheres de sopa de óleo)
1 KG farinha de trigo Dona Benta Tradicional.
Água (mais ou menos dois copos).

Descanse a massa por pelo menos uma hora e meia ou até que dobre de tamanho.


Nos conte depois sobre o resultado.


Um abraço.
Oi Carlos, bom dia.

MUITO obrigado por ter respondido minha pergunta.

Quando minha mãe fazia a pizza, a massa chegava a triplicar ou até mesmo quadruplicar...... era uma mágica.

Eu deixo descansar no máximo 1 hora e ela chega a duplicar o tamanho. Já deixei por mais tempo, mas não passa disso.


Com relação ao óleo, acabei de medir a capacidade da minha concha, cada concha equivale a 100 ml, logo estou colocando 200 ml, para 1 kg de farinha.


Vou seguir suas instruções, que são:

30 gramas de Fermento Biológico Fleischmann.
Duas colheres rasa de açúcar.
Uma colher rasa de sal.
Quatro colheres de sopa de óleo.
1 KG farinha de trigo Dona Benta Tradicional.
Água (mais ou menos dois copos).



Está correto ??


Muito obrigado Carlos.


Abraços,


Clark.

Clark Bressane
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 58
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 13
Data de inscrição : 02/05/2015
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: Massa Dura

Mensagem por DOUTRINADOR Dom 03 Maio 2015, 13:10

Correto meu amigo.
Quanto á água, eu não considero uma medida definitiva para ela e te explico o porque disso.

Os lotes de farinha costumam muitas vezes não estar balanceados e isso modifica a capacidade de absorção dela.
Por isso eu coloco a água aos poucos e vou acertando o ponto, que deve ser"levemente" grudando.
Quando consigo isso observo quanto de água utilizei e parto desta medida.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR
DOUTRINADOR
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Masculino
Idade : 55
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15004
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: Massa Dura

Mensagem por Clark Bressane Seg 04 Maio 2015, 11:41

DOUTRINADOR escreveu:Correto meu amigo.
Quanto á água, eu não considero uma medida definitiva para ela e te explico o porque disso.

Os lotes de farinha costumam muitas vezes não estar balanceados e isso modifica a capacidade de absorção dela.
Por isso eu coloco a água aos poucos e vou acertando o ponto, que deve ser"levemente" grudando.
Quando consigo isso observo quanto de água utilizei e parto desta medida.
Oi Carlos, bom dia.

Muito obrigado pela dica.

Vou testar ainda nesta semana, quando tiver o resultado te falo.

Abraços,

Clark.

Clark Bressane
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 58
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 13
Data de inscrição : 02/05/2015
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: Massa Dura

Mensagem por DOUTRINADOR Seg 04 Maio 2015, 13:00

Ficarei no aguardo meu amigo.

Sucesso.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR
DOUTRINADOR
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Masculino
Idade : 55
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15004
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: Massa Dura

Mensagem por HASSIN Seg 04 Maio 2015, 17:57

CORRETA AS INFORMAÇÕES DO DOUTRINADOR PARA O CLARK.
E VAMOS COLOCAR AQUI MAIS ALGUMAS INFORMAÇÕES:

CLARK, TROQUE A FARINHA DONA BENTA POR OUTRA DO TIPO PRO-PASTES.
PODE SER ANACONDA, BUNGE, MIRELLA, RENATA, BOM SUCESSO E ETC.
A DONA BENTA É DO TIPO 1 E POSSUI MUITA IMPUREZA NO MEIO O QUE FAZ RESSECAR A MASSA COM FACILIDADE.

PROCURE USAR O FERMENTO SECO BIOLÓGICO: 10 GRAMAS POR KG

COLOQUE NO MÁXIMO 100 ML DE ÓLEO POR KILO DE FARINHA.

USE PELO MENOS 3 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR PARA UMA DE SAL.

E MONITORE SE POSSÍVEL A TEMPERATURA DO SEU FORNO, POIS SE ELE NÃO ESTIVER ASSANDO A SUA PIZZA NO MÁXIMO EM 6 MINUTOS, ENTÃO UMA DAS EXPLICAÇÕES DA MASSA ESTAR FICANDO DURA É A BAIXA TEMPERATURA DO SEU FORNO.

SE PUDER CONTE-NOS QUANTO ESTÁ LEVANDO PARA ASSAR A SUA PIZZA E ONDE A PIZZA ESTÁ SENDO COLODA DENTRO DA CÂMARA OK?

ATTE.

HASSIN GHANNAM

DOUTRINADOR escreveu:Meu amigo Clark, seja bem vindo.
Qual o tempo de descanso?
Sua receita está desbalanceada.
Mas é fácil de modificar:

30 gramas de Fermento Biológico Fleischmann.
Duas colheres rasa de açúcar.
Uma colher rasa de sal.
Duas conchas cheia de óleo.
(Fica difícil saber qual a concha que se refere, portanto coloque quatro colheres de sopa de óleo)
1 KG farinha de trigo Dona Benta Tradicional.
Água (mais ou menos dois copos).

Descanse a massa por pelo menos uma hora e meia ou até que dobre de tamanho.


Nos conte depois sobre o resultado.


Um abraço.

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Massa Dura DcAUBNMassa Dura NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:







"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"

"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
HASSIN
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 59
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 13350
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: Massa Dura

Mensagem por Clark Bressane Ter 05 Maio 2015, 03:17

DOUTRINADOR escreveu:Ficarei no aguardo meu amigo.

Sucesso.
 Oi Carlos, tudo bem meu amigo ?

 Muito obrigado pela ajuda, sua dica foi muito boa, realmente a massa cresceu muito, em anexo estou enviando as fotos. Eu fiz uma divisão e coloquei uma metade em cada bacia. Na foto está aparecendo uma das metades.

 Infelizmente a textura não melhorou ....   Neutral Neutral Neutral continua meio dura / seca ...

 Acho que não tem solução ...... Surprised Surprised Surprised, me corrija se eu estiver enganado....acho que deve ser o forno... não sei se dá para notar, mas na última foto, quando a pizza está pronta, que a borda fica sem textura..... esta "seca"....

Clark Bressane
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 58
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 13
Data de inscrição : 02/05/2015
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: Massa Dura

Mensagem por Clark Bressane Ter 05 Maio 2015, 03:23

Clark Bressane escreveu:
DOUTRINADOR escreveu:Ficarei no aguardo meu amigo.

Sucesso.
 Oi Carlos, tudo bem meu amigo ?

 Muito obrigado pela ajuda, sua dica foi muito boa, realmente a massa cresceu muito, em anexo estou enviando as fotos. Eu fiz uma divisão e coloquei uma metade em cada bacia. Na foto está aparecendo uma das metades.

 Infelizmente a textura não melhorou ....   Neutral Neutral Neutral continua meio dura / seca ...

 Acho que não tem solução ...... Surprised Surprised Surprised, me corrija se eu estiver enganado....acho que deve ser o forno... não sei se dá para notar, mas na última foto, quando a pizza está pronta, que a borda fica sem textura..... esta "seca"....

Clark Bressane
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 58
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 13
Data de inscrição : 02/05/2015
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: Massa Dura

Mensagem por Clark Bressane Ter 05 Maio 2015, 03:49

HASSIN escreveu:CORRETA AS INFORMAÇÕES DO DOUTRINADO PARA O CLARK.
E VAMOS COLOCAR AQUI MAIS ALGUMAS INFORMAÇÕES:

CLARK, TROQUE A FARINHA DONA BENTA POR OUTRA DO TIPO PRO-PASTES.
PODE SER ANACONDA, BUNGE, MIRELLA, RENATA, BOM SUCESSO E ETC.
A DONA BENTA É DO TIPO 1 E POSSUI MUITA IMPUREZA NO MEIO O QUE FAZ RESSECAR A MASSA COM FACILIDADE.

PROCURE USAR O FERMENTO SECO BIOLÓGICO: 10 GRAMAS POR KG

COLOQUE NO MÁXIMO 100 ML DE ÓLEO POR KILO DE FARINHA.

USE PELO MENOS 3 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR PARA UMA DE SAL.

E MONITORE SE POSSÍVEL A TEMPERATURA DO SEU FORNO, POIS SE ELE NÃO ESTIVER ASSANDO A SUA PIZZA NO MÁXIMO EM 6 MINUTOS, ENTÃO UMA DAS EXPLICAÇÕES DA MASSA ESTAR FICANDO DURA É A BAIXA TEMPERATURA DO SEU FORNO.

SE PUDER CONTE-NOS QUANTO ESTÁ LEVANDO PARA ASSAR A SUA PIZZA E ONDE A PIZZA ESTÁ SENDO COLODA DENTRO DA CÂMARA OK?

ATTE.

HASSIN GHANNAM

DOUTRINADOR escreveu:Meu amigo Clark, seja bem vindo.
Qual o tempo de descanso?
Sua receita está desbalanceada.
Mas é fácil de modificar:

30 gramas de Fermento Biológico Fleischmann.
Duas colheres rasa de açúcar.
Uma colher rasa de sal.
Duas conchas cheia de óleo.
(Fica difícil saber qual a concha que se refere, portanto coloque quatro colheres de sopa de óleo)
1 KG farinha de trigo Dona Benta Tradicional.
Água (mais ou menos dois copos).

Descanse a massa por pelo menos uma hora e meia ou até que dobre de tamanho.


Nos conte depois sobre o resultado.


Um abraço.
 Oi Hassin, boa noite.

 As dicas do Carlos realmente foram MUITO boas.

 Sua colocação foi perfeita, realmente a pizza não fica dura e sim "seca", sem textura e sem "cor"....Fica cinza...

 Sua colocação também foi correta quanto ao tempo, meu forno é convencional, Brastemp. A temperatura máxima é de 280 Graus e realmente leva mais de 6 minutos para assar..., resumindo, tudo errado...

 Não vejo muita solução....

 Se eu seguir todas as suas recomendações, ou seja, marca de Farinha e a quantidade das misturas, a massa pode melhorar apesar de o forno levar mais de 6 minutos para deixar a pizza assada ? ou só trocando o forno ??

 Anexei umas fotos de como ficou a pizza e enviei, não sei se realmente enviou, pois não aparece a foto aqui na tela.

 Muito obrigado pela ajuda e paciência.

 Abraços,

 Clark.

Clark Bressane
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 58
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 13
Data de inscrição : 02/05/2015
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: Massa Dura

Mensagem por Admin Ter 05 Maio 2015, 04:03

Clark, se desejar envie as fotos para o meu e-mail e eu as analiso e posteriormente coloco neste tópico.
Fique tranquilo, pois existe uma solução para o seu forno.

Atte.

Hassin Ghannam

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Massa Dura DcAUBN
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Admin
Admin
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 59
Localização : São Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 439
Data de inscrição : 31/10/2008
Emprego/lazer : Administrador
Humor : Excelente
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: Massa Dura

Mensagem por Clark Bressane Ter 05 Maio 2015, 04:14

Admin escreveu:Clark, se desejar envie as fotos para o meu e-mail e eu as analiso e posteriormente coloco neste tópico.
Fique tranquilo, pois existe uma solução para o seu forno.

Atte.

Hassin Ghannam



Qual o endereço de e-mail ?

Clark Bressane
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 58
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 13
Data de inscrição : 02/05/2015
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: Massa Dura

Mensagem por Clark Bressane Ter 05 Maio 2015, 04:25

Clark Bressane escreveu:
Admin escreveu:Clark, se desejar envie as fotos para o meu e-mail e eu as analiso e posteriormente coloco neste tópico.
Fique tranquilo, pois existe uma solução para o seu forno.

Atte.

Hassin Ghannam



Qual o endereço de e-mail ?

Clark Bressane
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 58
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 13
Data de inscrição : 02/05/2015
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: Massa Dura

Mensagem por ISA Ter 05 Maio 2015, 11:08

Bom dia Clark,

O e-mail do Hassin é hassinrg@terra.com.br

Abs

Isa
ISA
ISA
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Feminino
Idade : 43
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4949
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: Massa Dura

Mensagem por DOUTRINADOR Ter 05 Maio 2015, 13:34

Ótima a intervenção do Hassin.
P próximo passo seria o forno.
Vou acompanhar a solução junto com vocês.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR
DOUTRINADOR
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Masculino
Idade : 55
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15004
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: Massa Dura

Mensagem por Remédios Sex 08 Maio 2015, 11:50

Bom dia pessoal, acompanhando aqui todas as conversas e realmente vocês pararam onde começa a minha dúvida: qual a temperatura ideal do forno para se colocar a pizza para assar?

conto com a colaboração de vocês e de já agradeço.

Remédios
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Feminino
Idade : 35
Localização : Timon - Maranhão
Número de Mensagens : 18
Data de inscrição : 26/11/2012
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: Massa Dura

Mensagem por SAMIR GHANNAM Sex 08 Maio 2015, 12:10

Remédios escreveu:Bom dia pessoal, acompanhando aqui todas as conversas e realmente vocês pararam onde começa a minha dúvida: qual a temperatura ideal do forno para se colocar a pizza para assar?

conto com a colaboração de vocês e de já agradeço.

Boa Tarde querido membro,

Caso venha trabalhar com a massa pré-assada o ideal e trabalhar com 280 graus no lastro. Para massa fresca você pode trabalhar entre 300 a 310 graus

Forte abraço e muito Sucesso!!!

_________________
Samir Ghannam
Monitor do Fórum de Pizzas
Massa Dura NAAHAR
SAMIR GHANNAM
SAMIR GHANNAM
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Masculino
Idade : 35
Localização : SÃO PAULO
Número de Mensagens : 333
Data de inscrição : 13/11/2008
Emprego/lazer : CONSULTOR
Humor : SEMPRE MUITO BEM
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: Massa Dura

Mensagem por HASSIN Sab 09 Maio 2015, 06:30

ESTIMADO REMÉDIOS,
SEJA BEM VINDO AO FÓRUM DE PIZZAS.
VEJO QUE O NOSSO MONITOR SAMIR JÁ O RESPONDEU E RESPONDEU ADEQUADAMENTE, VALE NO ENTANTO ACRESCENTAR QUAL TIPO DE FORNO O AMIGO ESTÁ USANDO?
HA DIFERENÇAS EM REGRAS DE TEMPERATURAS DE FORNO PARA FORNO.
POR ISSO O PERGUNTO.

NO MAIS ASSIM QUE POSSÍVEL, E VOLTAR A ESTE TÓPICO QUEIRA AGRADECER O NOSSO MONITOR PELA AJUDA PRESTADA OK?

OBRIGADO.

HASSIN GHANNAM

Remédios escreveu:Bom dia pessoal, acompanhando aqui todas as conversas e realmente vocês pararam onde começa a minha dúvida: qual a temperatura ideal do forno para se colocar a pizza para assar?

conto com a colaboração de vocês e de já agradeço.

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Massa Dura DcAUBNMassa Dura NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:







"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"

"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
HASSIN
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 59
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 13350
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: Massa Dura

Mensagem por Remédios Seg 11 Maio 2015, 12:07

Obrigada Samir pela ajuda, o brigada a você também Hassim.

Quanto ao forno é um forno industrial a gás - venâncio, conforme a imagem em anexo.

estou precisando mais uma vez da ajuda de vocês, peguei a receita da massa da pizza, porém a receita é baseada para um kg de trigo, mas eu quero fazer apenas 01 ou 02 para testar, qual seria a quantidade dos ingredientes?

Massa Dura Product

de já, agradeço.

Maria dos Remédios

Remédios
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Feminino
Idade : 35
Localização : Timon - Maranhão
Número de Mensagens : 18
Data de inscrição : 26/11/2012
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: Massa Dura

Mensagem por HASSIN Ter 12 Maio 2015, 04:04

Maria dos Remédios, é sempre um prazer poder ajudá-los.
Agradeço em meu nome e em nome do Samir.
Muito bom receber de vocês este retorno e gratidão pela ajuda prestada.

Remédios, quanto ao uso da receita, preciso saber qual é a receita que está usando, pois você não a exibiu, mas via de regra, basta multiplicar tudo pelo número de quilos que você pretende fazer.
Por exemplo:
se quiser fazer dois quilos, dobre ou multiplique por dois todos os ingredientes,

se quiser fazer três quilos, multiplique tudo por três
e assim por diante ok.

Grande abraço.

Hassin GHannam

Remédios escreveu:Obrigada Samir pela ajuda, o brigada a você também Hassim.

Quanto ao forno é um forno industrial a gás - venâncio, conforme a imagem em anexo.

estou precisando mais uma vez da ajuda de vocês, peguei a receita da massa da pizza, porém a receita é baseada para um kg de trigo, mas eu quero fazer apenas 01 ou 02 para testar, qual seria a quantidade dos ingredientes?

Massa Dura Product

de já, agradeço.

Maria dos Remédios

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Massa Dura DcAUBNMassa Dura NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:







"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"

"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
HASSIN
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 59
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 13350
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: Massa Dura

Mensagem por Remédios Ter 12 Maio 2015, 08:31

Bom dia Hassin.

Na verdade me expressei mal ao pedir ajuda sobre a receita. Eu ainda não estou fazendo as pizzas, era minha irmã que fazia para mim lá na minha lanchonete, só que ela de repente pediu pra sair e me deixou na mão, então decidi que eu mesma vou por a mão na massa, literalmente rsrs.

Acompanhando o tópico acima e a dúvida do outro membro do fórum sobre a massa, peguei a receita de vocês, só que quero testar primeiro pra ver se eu consigo, ai não vou querer fazer 01 kg de massa logo de imediato, preciso da receita para fazer uma ou duas pizzas, somente para testar a receita primeiro.

Obrigada pela atenção e gentileza de responder com tamanha rapidez.

Remédios
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Feminino
Idade : 35
Localização : Timon - Maranhão
Número de Mensagens : 18
Data de inscrição : 26/11/2012
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: Massa Dura

Mensagem por HASSIN Ter 12 Maio 2015, 10:59

Querida Remédios, entendo a sua preocupação e respondo o seguinte:
Nunca é bom fazer uma receita abaixo de 1 kg pois os resultados podem não ser os mesmos.
Então te dou uma boa notícia:

Faça a receita de 1 kg e use somente a metade da receita, a outra metade você pode congelar no freezer e usar somente quando precisar ok?

Te pareceu uma boa ideia?

Atte.

Hassin Ghannam

Remédios escreveu:Bom dia Hassin.

Na verdade me expressei mal ao pedir ajuda sobre a receita. Eu ainda não estou fazendo as pizzas, era minha irmã que fazia para mim lá na minha lanchonete, só que ela de repente pediu pra sair e me deixou na mão, então decidi que eu mesma vou por a mão na massa, literalmente rsrs.

Acompanhando o tópico acima e a dúvida do outro membro do fórum sobre a massa, peguei a receita de vocês, só que quero testar primeiro pra ver se eu consigo, ai não vou querer fazer 01 kg de massa logo de imediato, preciso da receita para fazer uma ou duas pizzas, somente para testar a receita primeiro.

Obrigada pela atenção e gentileza de responder com tamanha rapidez.

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Massa Dura DcAUBNMassa Dura NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:







"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"

"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
HASSIN
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 59
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 13350
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: Massa Dura

Mensagem por Remédios Qua 13 Maio 2015, 08:54

Obrigada Hassin,

sim me parece uma boa ideia, mas só uma pergunta: guardo a massa antes de colocá-la para crescer? qual o procedimento a tomar quando eu for utilizá-la?

desculpa por lhe enchei de tantas perguntas é que sou principiante rsrs

Remédios
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Feminino
Idade : 35
Localização : Timon - Maranhão
Número de Mensagens : 18
Data de inscrição : 26/11/2012
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: Massa Dura

Mensagem por HASSIN Qua 13 Maio 2015, 09:59

EXATAMENTE, A MASSA DEVE SER COLOCADA NO FREEZER IMEDIATAMENTE, ANTES DELA CRESCER OU ATIVAR A FERMENTAÇÃO, DO CONTRÁRIO, ELA SEGUIRÁ CRESCENDO E PERDERÁ A QUALIDADE PÓS DESCONGELAMENTO.

QUANDO TIVER QUE USÁ-LA, RETIRE DO FREEZER PELO MENOS 4 HORAS ANTES DO USO E MANTENHA EM UM LUGAR COM TEMPERATURA AMBIENTE PORÉM PROTEGIDA DE VENTO OU TEMPERATURAS ALTAS OU BAIXAS.
DEIXE A MASSA VOLTAR AO QUE ERA QUANDO VOCÊ CONGELOU, E ENTÃO PODERÁ USÁ-LA LOGO QUE ESTIVER MACIA E PRONTA PARA ABRIR OK.

ATTE.

HASSIN GHANNAM

Remédios escreveu:Obrigada Hassin,

sim me parece uma boa ideia, mas só uma pergunta: guardo a massa antes de colocá-la para crescer? qual o procedimento a tomar quando eu for utilizá-la?

desculpa por lhe enchei de tantas perguntas é que sou principiante rsrs

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Massa Dura DcAUBNMassa Dura NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:







"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"

"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
HASSIN
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 59
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 13350
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: Massa Dura

Mensagem por Remédios Qua 13 Maio 2015, 11:11

Obrigada mais uma vez.

Ah! eu estou querendo testar sua receita secreta Hassin, mas não para pré-assar a massa, mas levá-la direto ao forno, será que dá certo? posso deixa-la no freezer tambem?
kkkkk para cada resposta uma nova pergunta rsrss

Abraços.

Remédios
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Feminino
Idade : 35
Localização : Timon - Maranhão
Número de Mensagens : 18
Data de inscrição : 26/11/2012
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: Massa Dura

Mensagem por SAMIR GHANNAM Qua 13 Maio 2015, 18:29

Remédios escreveu:Obrigada mais uma vez.

Ah! eu estou querendo testar sua receita secreta Hassin, mas não para pré-assar a massa, mas levá-la direto ao forno, será que dá certo? posso deixa-la no freezer tambem?
kkkkk para cada resposta uma nova pergunta rsrss

Abraços.

Boa Tarde Remédios,

A massa secreta pode ser utilizada tanto fresca quanto pré-assada.
Aconselho a você, fazer um teste com ela fresca e pré-assada e depois deixe um comentário dizendo qual foi o resultado ok?

Referente a deixar no freezer pode deixar ela no freezer sim.

Um grande abraço e muito Sucesso!!!

Atte.
Samir Ghannam

_________________
Samir Ghannam
Monitor do Fórum de Pizzas
Massa Dura NAAHAR
SAMIR GHANNAM
SAMIR GHANNAM
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Masculino
Idade : 35
Localização : SÃO PAULO
Número de Mensagens : 333
Data de inscrição : 13/11/2008
Emprego/lazer : CONSULTOR
Humor : SEMPRE MUITO BEM
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: Massa Dura

Mensagem por HASSIN Qui 14 Maio 2015, 05:38

Olá Maria, bom dia!
Claro que dá certo Maria!
Faça este teste sem medo!
Apenas lembre-se que a temperatura do seu forno deve estar correta para ter resultados positivos ok.
Como eu não sei forno você utiliza, não posso neste momento te orientar quanto à temperatura correta, mas se você disser o modelo e quanto de temperatura ele alcança, então ficará mais fácil orientá-la.

Sim, também pode deixá-la no freezer seguindo as orientações que passei anteriormente.

Tenha um bom dia minha amiga.
Atte.

Hassin Ghannam

Remédios escreveu:Obrigada mais uma vez.

Ah! eu estou querendo testar sua receita secreta Hassin, mas não para pré-assar a massa, mas levá-la direto ao forno, será que dá certo? posso deixa-la no freezer tambem?
kkkkk para cada resposta uma nova pergunta rsrss

Abraços.

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Massa Dura DcAUBNMassa Dura NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:







"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"

"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
HASSIN
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 59
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 13350
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: Massa Dura

Mensagem por Remédios Qui 14 Maio 2015, 12:00

Muito obrigada Samir e Hassin vocês são 10.

Testei a massa fresca ontem, conforme o Hassin me orientou, deixei parte da massa no freezer para testar hoje.
Só tive um probleminha, a minha massa não cresceu muito, mas ficou muito macia e fácil de trabalhar, só que eu abri muito a massa e ela ficou fininha, hoje vou tentar deixá-la mais grossa e ver como que fica, mas o sabor ficou muito bom.
Fiquei satisfeita como a minha primeira pizza rsrss

Hassin meu forno é um industrial a gás - venâncio, a temperatura dele chega 350°C.

Ah! e aproveitei para seguir um conselho que me foi dado aqui no fórum, se não estou enganada em 2013, assim que me cadastrei, a principio o meu objetivo era abrir uma esfiharia, ai eu estava com umas dúvidas e alguém do fórum, infelizmente não me recordo o nome agora, mas essa pessoa me deu uma orientação show. Pediu para que eu fizesse e testasse primeiro com meus amigos, conhecidos... estou aplicando isso agora com as pizzas.

O pessoal que provou ontem disseram que estava ótima, espero q não tenha sido só para me agradar rsrss.

Em fim, sou muito grata a todos vocês do fórum, sei que vou precisar e muito ainda da ajuda de vocês.

Que Deus nos abençoe abundamente na realização dos nossos sonhos.

Grande abraço.

Remédios
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Feminino
Idade : 35
Localização : Timon - Maranhão
Número de Mensagens : 18
Data de inscrição : 26/11/2012
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: Massa Dura

Mensagem por DOUTRINADOR Qui 14 Maio 2015, 14:51

Remédios, suas primeiras mensagens estão no link abaixo, caso queira relembrar quem te incentivou:

Clique aqui!

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR
DOUTRINADOR
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Masculino
Idade : 55
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15004
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: Massa Dura

Mensagem por Remédios Sex 15 Maio 2015, 09:50

Bom dia.

Nossa Doutrinador fiquei até emocionada aqui relendo as mensagens rsrss muito obrigada por me proporcionar esse momento e muito obrigada pela dica que me deste em 2013.

A minha esfiharia não decolou, as esfiha não tiveram muita aceitação, mas como eu abri como lanchonete e não como esfiharia, eu coloquei produtos diversos e os demais pegaram direitinho, também não consegui abri-la em 2013, já vim consegui abri-la em 08/2014 e vem dando certo, graças a Deus.
Hoje vendo pastéis, hamburguer, batata, sucos e etc e agora estou acrescentando a pizza em fatia e inteira, estou em fase de teste e torcendo para que tenha uma boa aceitação.

Mais uma vez, obrigada, a você a ao Luiz Moraes que também me ajudou muito.

Remédios
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Feminino
Idade : 35
Localização : Timon - Maranhão
Número de Mensagens : 18
Data de inscrição : 26/11/2012
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: Massa Dura

Mensagem por DOUTRINADOR Sex 15 Maio 2015, 19:37

Que bom que relembrou os "velhos tempos" minha amiga. E que bom também que fez alguma coisa, não importa se foi lanchonete, pizzaria ou um carrinho de sorvetes, gente como nós tem de fazer algo.

Fico extremamente feliz que tenha se dado bem e que esteja em evolução em teu negócio.

Que Deus te dê muitas bençãos e muito sucesso.

Um grande abraço.

Massa Dura Tunel

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR
DOUTRINADOR
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Masculino
Idade : 55
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15004
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: Massa Dura

Mensagem por HASSIN Sab 16 Maio 2015, 07:02

Aviso aos nossos membros!

Estimados membros, nos próximos dias estarei ministrando duas semanas longas de cursos,

Por esta razão não poderei estar qui respondendo as suas dúvidas.

Assim mesmo, elas ficarão pendentes, para que eu as responda logo que me seja possível ok?

Conto com a compreensão de todos  e a costumeira ajuda dos nossos moderadores e monitores.

Muito obrigado.

Cordialmente,

Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Massa Dura DcAUBNMassa Dura NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:







"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"

"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
HASSIN
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 59
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 13350
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: Massa Dura

Mensagem por Clark Bressane Sab 16 Maio 2015, 16:10

HASSIN escreveu:Aviso aos nossos membros!

Estimados membros, nos próximos dias estarei ministrando duas semanas longas de cursos,

Por esta razão não poderei estar qui respondendo as suas dúvidas.

Assim mesmo, elas ficarão pendentes, para que eu as responda logo que me seja possível ok?

Conto com a compreensão de todos  e a costumeira ajuda dos nossos moderadores e monitores.

Muito obrigado.

Cordialmente,

Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
 Oi Hassin, boa tarde.

 Fiz vários testes e gostei muito da sua última receita, realmente ficou fantástico, muito obrigado.

 Só lembrando, a receita da massa ficou assim:

1 KG de farinha de trigo Renata
10 gramas de fermento biológico seco
100 ml de óleo
1 colher de sal
3 colheres de açúcar

 Com relação a temperatura você tem razão, como meu forno é a convencional (Brastemp) a temperatura máxima é de 280 graus, neste caso a massa demora a ficar pronta e acaba ficando dura/seca.

 Estava pensando em fazer um teste, pré-assar a massa. Neste caso, quanto tempo você recomenda para pré-assar a massa ???

 Depois de pré-assar, eu congelo.

 Na hora de colocar a pizza no forno, após descongelar, quanto tempo eu deixo no forno ?

 Abraços,

 Clark.

Clark Bressane
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 58
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 13
Data de inscrição : 02/05/2015
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: Massa Dura

Mensagem por ISA Sab 16 Maio 2015, 22:28

Boa noite Clark,

O Hassin está em plena temporada de cursos, por isso pode demorar a responder, por isso, enquanto ele não pode vir aqui responder vou tentar te ajudar está bem?

Tente se preocupar em perceber o ponto certo do pré assado eo invés de se preocupar com tempo. Isso porque fica difícil dizer a você um tempo exato de pré assado em seu forno. Procure pré assar os discos em telinhas ao invés de assadeiras para que a cocção se torne mais rápida e melhor. A massa deve apresentar pontos dourados pelo disco, e então você pode retirar. São leves pontos dourados certo? A massa não deve estar assada totalmente. Lembre de fazer furos pelo disco ainda cru com um garfo para que não levantem bolhas.
Para armazenar os discos é necessário que eles esfriem totalmente. Para isso é necessário que os discos sejam retirados do forno e colocados em prateleiras teladas para que os discos não solem. Os discos pré assados podem ficar até 2 (dois) dias em temperatura ambiente, sempre embalados devidamente em sacos plásticos, caso não sejam utilizados poderão ser levados ao refrigerador onde poderão ficar por mais 8 (oito) dias. Após esse prazo poderão ainda ser congelados tendo mais 90 (noventa) dias de durabilidade. Armazenar os discos em sacos plásticos bem vedados para que os discos fiquem bem protegidos. Caso você vá empilhar os discos faça sobre uma assadeira com as bordas voltadas para baixo. Se forem discos sem borda você pode empilhar 10 discos. se forem discos com borda empilhe 5 discos. Coloque os discos em um saco plástico e feche bem.

Vou te passar algumas dicas de adaptações em um forno convencional para uma boa cocção de pizzas.
É possível fazer algumas adaptações simples em um forno doméstico que podem potencializar a capacidade de cocção do forno do seu fogão!
Segundo nosso saudoso GILBERTO COSTA o ideal seria um fogão de 6 bocas, porém é possível com um fogão de 4 bocas também! Algumas melhorias no sistema de queima podem ser feitas trocando o regulador do gás de 1 kg/hora por um de 2 kg/hora. Uma outra coisa a fazer é fechar algumas saídas de ar do forno para que o calor fique concentrado dentro da câmara do mesmo. Dessa forma a temperatura do forno chega à aproximadamente 300 graus brindando uma excelente cocção às pizzas!
Uma pizza com massa fresca leva apenas 5 minutos para ficar perfeitamente assada nesse forno e uma pizza com massa pré-assada leva apenas 2 ou 3 minutos!

Uma outra dica bem legal é o uso das telas para assar as pizzas. Elas permitem que o calor penetrem na massa mais facilmente do que nas assadeiras comuns conferindo às pizzas uma crocância muito maior!

O uso das pedras refratárias também conferem um resultado muito bom!!!

Abs

Isa
ISA
ISA
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Feminino
Idade : 43
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4949
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: Massa Dura

Mensagem por Clark Bressane Sab 16 Maio 2015, 23:36

ISA escreveu:Boa noite Clark,

O Hassin está em plena temporada de cursos, por isso pode demorar a responder, por isso, enquanto ele não pode vir aqui responder vou tentar te ajudar está bem?

Tente se preocupar em perceber o ponto certo do pré assado eo invés de se preocupar com tempo. Isso porque fica difícil dizer a você um tempo exato de pré assado em seu forno. Procure pré assar os discos em telinhas ao invés de assadeiras para que a cocção se torne mais rápida e melhor. A massa deve apresentar pontos dourados pelo disco, e então você pode retirar. São leves pontos dourados certo? A massa não deve estar assada totalmente. Lembre de fazer furos pelo disco ainda cru com um garfo para que não levantem bolhas.
Para armazenar os discos é necessário que eles esfriem totalmente. Para isso é necessário que os discos sejam retirados do forno e colocados em prateleiras teladas para que os discos não solem.   Os discos pré assados podem ficar até 2 (dois) dias em temperatura ambiente, sempre embalados devidamente em sacos plásticos, caso não sejam utilizados poderão ser levados ao refrigerador onde poderão ficar por mais 8 (oito) dias. Após esse prazo poderão ainda ser congelados tendo mais 90 (noventa) dias de durabilidade. Armazenar os discos em sacos plásticos bem vedados para que os discos fiquem bem protegidos. Caso você vá empilhar os discos faça sobre uma assadeira com as bordas voltadas para baixo. Se forem discos sem borda você pode empilhar 10 discos. se forem discos com borda empilhe 5 discos. Coloque os discos em um saco plástico e feche bem.

Vou te passar algumas dicas de adaptações em um forno convencional para uma boa cocção de pizzas.
É possível fazer algumas adaptações simples em um forno doméstico que podem potencializar a capacidade de cocção do forno do seu fogão!
Segundo nosso saudoso GILBERTO COSTA o ideal seria um fogão de 6 bocas, porém é possível com um fogão de 4 bocas também! Algumas melhorias no sistema de queima podem ser feitas trocando o regulador do gás de 1 kg/hora por um de 2 kg/hora. Uma outra coisa a fazer é fechar algumas saídas de ar do forno para que o calor fique concentrado dentro da câmara do mesmo. Dessa forma a temperatura do forno chega à aproximadamente 300 graus brindando uma excelente cocção às pizzas!
Uma pizza com massa fresca leva apenas 5 minutos para ficar perfeitamente assada nesse forno e uma pizza com massa pré-assada leva apenas 2 ou 3 minutos!

Uma outra dica bem legal é o uso das telas para assar as pizzas. Elas permitem que o calor penetrem na massa mais facilmente do que nas assadeiras comuns conferindo às pizzas uma crocância muito maior!

O uso das pedras refratárias também conferem um resultado muito bom!!!

Abs

Isa
Oi Isa, boa noite.

 Fiquei impressionado com a riqueza de detalhes que você colocou na resposta, muito obrigado...

 Baseado na sua resposta, cheguei a conclusão de que a forma que eu fiz de pré-assar a massa estava TOTALMENTE errada... Eu simplesmente optei por pré-assar em dois minutos e tirar do forno. No momento em que fui efetivamente utilizar a massa, como ela ainda estava crua, ficou mais tempo no forno, não os três minutos em média que você comentou....resultado, a massa acabou ficando muito crocante e a mussarela seca..... também não me preocupei em fazer um furos com o garfo...resumindo, tudo errado..rsrsrs

 Estou tentando fazer a pizza pré-assada, por que acho que pode ser uma forma de eu minimizar o problema do meu forno, que é um convencional Brastemp de 4 bocas. Entendo que pré assando e depois colocar definitivamente eu possa ter um resultado melhor sem que tenha que modificar o forno, estou correto ?

 Gostei muito de sua explicação com relação a forma de se armazenar as massas. Eu estava simplesmente congelando, apesar de ir utilizar no dia seguinte, pois fiquei preocupado de a massa estragar.

 Hoje eu comprei uns círculos de isopor, minha ideia seria colocar as massas nestes círculos e fechar com plástico, é uma boa ideia ?

 Muito obrigado pela resposta.

 Sds,

 Clark Bressane.

Clark Bressane
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 58
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 13
Data de inscrição : 02/05/2015
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: Massa Dura

Mensagem por Clark Bressane Dom 17 Maio 2015, 15:03

Clark Bressane escreveu:
ISA escreveu:Boa noite Clark,

O Hassin está em plena temporada de cursos, por isso pode demorar a responder, por isso, enquanto ele não pode vir aqui responder vou tentar te ajudar está bem?

Tente se preocupar em perceber o ponto certo do pré assado eo invés de se preocupar com tempo. Isso porque fica difícil dizer a você um tempo exato de pré assado em seu forno. Procure pré assar os discos em telinhas ao invés de assadeiras para que a cocção se torne mais rápida e melhor. A massa deve apresentar pontos dourados pelo disco, e então você pode retirar. São leves pontos dourados certo? A massa não deve estar assada totalmente. Lembre de fazer furos pelo disco ainda cru com um garfo para que não levantem bolhas.
Para armazenar os discos é necessário que eles esfriem totalmente. Para isso é necessário que os discos sejam retirados do forno e colocados em prateleiras teladas para que os discos não solem.   Os discos pré assados podem ficar até 2 (dois) dias em temperatura ambiente, sempre embalados devidamente em sacos plásticos, caso não sejam utilizados poderão ser levados ao refrigerador onde poderão ficar por mais 8 (oito) dias. Após esse prazo poderão ainda ser congelados tendo mais 90 (noventa) dias de durabilidade. Armazenar os discos em sacos plásticos bem vedados para que os discos fiquem bem protegidos. Caso você vá empilhar os discos faça sobre uma assadeira com as bordas voltadas para baixo. Se forem discos sem borda você pode empilhar 10 discos. se forem discos com borda empilhe 5 discos. Coloque os discos em um saco plástico e feche bem.

Vou te passar algumas dicas de adaptações em um forno convencional para uma boa cocção de pizzas.
É possível fazer algumas adaptações simples em um forno doméstico que podem potencializar a capacidade de cocção do forno do seu fogão!
Segundo nosso saudoso GILBERTO COSTA o ideal seria um fogão de 6 bocas, porém é possível com um fogão de 4 bocas também! Algumas melhorias no sistema de queima podem ser feitas trocando o regulador do gás de 1 kg/hora por um de 2 kg/hora. Uma outra coisa a fazer é fechar algumas saídas de ar do forno para que o calor fique concentrado dentro da câmara do mesmo. Dessa forma a temperatura do forno chega à aproximadamente 300 graus brindando uma excelente cocção às pizzas!
Uma pizza com massa fresca leva apenas 5 minutos para ficar perfeitamente assada nesse forno e uma pizza com massa pré-assada leva apenas 2 ou 3 minutos!

Uma outra dica bem legal é o uso das telas para assar as pizzas. Elas permitem que o calor penetrem na massa mais facilmente do que nas assadeiras comuns conferindo às pizzas uma crocância muito maior!

O uso das pedras refratárias também conferem um resultado muito bom!!!

Abs

Isa
Oi Isa, boa noite.

 Fiquei impressionado com a riqueza de detalhes que você colocou na resposta, muito obrigado...

 Baseado na sua resposta, cheguei a conclusão de que a forma que eu fiz de pré-assar a massa estava TOTALMENTE errada... Eu simplesmente optei por pré-assar em dois minutos e tirar do forno. No momento em que fui efetivamente utilizar a massa, como ela ainda estava crua, ficou mais tempo no forno, não os três minutos em média que você comentou....resultado, a massa acabou ficando muito crocante e a mussarela seca..... também não me preocupei em fazer um furos com o garfo...resumindo, tudo errado..rsrsrs

 Estou tentando fazer a pizza pré-assada, por que acho que pode ser uma forma de eu minimizar o problema do meu forno, que é um convencional Brastemp de 4 bocas. Entendo que pré assando e depois colocar definitivamente eu possa ter um resultado melhor sem que tenha que modificar o forno, estou correto ?

 Gostei muito de sua explicação com relação a forma de se armazenar as massas. Eu estava simplesmente congelando, apesar de ir utilizar no dia seguinte, pois fiquei preocupado de a massa estragar.

 Hoje eu comprei uns círculos de isopor, minha ideia seria colocar as massas nestes círculos e fechar com plástico, é uma boa ideia ?

 Muito obrigado pela resposta.

 Sds,

 Clark Bressane.
 Oi Isa, boa tarde.

 Acabei de seguir a sua dica no momento de pré assar a massa da pizza. Posso estar enganado mas realmente o problema é com o meu forno. A massa estava muito macia depois que ficou um tempo fora da geladeira. Pré aqueci o forno e coloquei a massa. Já começa que ela demorou muito a ficar da forma que você comentou, ou seja, com alguns pontos dourados, algo em torno de dez a quinze minutos.

 Quando começaram a aparecer alguns pontos dourados eu tirei a massa do forno para poder rechear. Neste momento eu utilizei um garfo para checar a textura da massa, ela estava seca e quebradiça....muito diferente do que eu queria, ou seja, macia.....

 Estou desanimado com o resultado, não estou vendo outra saída a não ser adquirir um forno melhor.

 Bjs,

Clark.

Clark Bressane
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 58
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 13
Data de inscrição : 02/05/2015
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: Massa Dura

Mensagem por Remédios Seg 18 Maio 2015, 08:57

Bom dia pessoal,

Olha Clark eu tenho um forno industrial a gás onde a temperatura chega a 350°C, mas estou passando pelo mesmo problema que você, a minha massa resseca e fica quebradiça, mas como asso em assadeira, apenas as bordas estão ressecando, elas assam primeiro que o fundo, então o fundo está ficando bom, mas as bordas ressecam muito não sei mais o que fazer.

Quando coloco a pizza no forno, já nos 300°C, de 03 a 05 minutos as bordas doram, mas o fundo ainda não está assado, ai eu deixo mas um pouco para assar o fundo e ai as bordas queimam.

Vou continuar acompanhando aqui pra ver se alguém tem uma dica para nos passar.

Isa se você tiver como me orientar quanto a esse ponto, te agradeço muito.

Abraços.

Maria dos Remédios

Remédios
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Feminino
Idade : 35
Localização : Timon - Maranhão
Número de Mensagens : 18
Data de inscrição : 26/11/2012
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: Massa Dura

Mensagem por Clark Bressane Ter 19 Maio 2015, 01:03

Remédios escreveu:Bom dia pessoal,

Olha Clark eu tenho um forno industrial a gás onde a temperatura chega a 350°C, mas estou passando pelo mesmo problema que você, a minha massa resseca e fica quebradiça, mas como asso em assadeira, apenas as bordas estão ressecando, elas assam primeiro que o fundo, então o fundo está ficando bom, mas as bordas ressecam muito não sei mais o que fazer.

Quando coloco a pizza no forno, já nos 300°C, de 03 a 05 minutos as bordas doram, mas o fundo ainda não está assado, ai eu deixo mas um pouco para assar o fundo e ai as bordas queimam.

Vou continuar acompanhando aqui pra ver se alguém tem uma dica para nos passar.

Isa se você tiver como me orientar quanto a esse ponto, te agradeço muito.

Abraços.

Maria dos Remédios
Oi Maria, tudo bem?

Meu problema é idêntico ao seu ...... fiquei mais desanimado ainda quando você falou que seu forno chega a 350 graus, pois eu pensei que esta seria a solução....

Sds,

Clark.

Clark Bressane
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 58
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 13
Data de inscrição : 02/05/2015
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: Massa Dura

Mensagem por Remédios Ter 19 Maio 2015, 11:24

Olá Clark, pois vamos ver em que poderemos melhorar, vá vendo ai que eu vou vendo aqui rsrs qualquer resultado vamos divulgar.


abraços.

Remédios
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Feminino
Idade : 35
Localização : Timon - Maranhão
Número de Mensagens : 18
Data de inscrição : 26/11/2012
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: Massa Dura

Mensagem por HASSIN Ter 19 Maio 2015, 12:18

Bom dia Clark,
Aproveito para responder as tuas dúvidas com um áudio e uma foto de um utensílio que será muito eficiente no pré-assado do seu forno Brastemp.
Clique no link para ouvir o áudio com as orientações propostas.

https://www.dropbox.com/s/4if57chiznxg86o/Resposta%20ao%20Clark.mp3?dl=0

Obrigado.
Atte.

Hassin Ghannam




Clark Bressane escreveu:
HASSIN escreveu:Aviso aos nossos membros!

Estimados membros, nos próximos dias estarei ministrando duas semanas longas de cursos,

Por esta razão não poderei estar qui respondendo as suas dúvidas.

Assim mesmo, elas ficarão pendentes, para que eu as responda logo que me seja possível ok?

Conto com a compreensão de todos  e a costumeira ajuda dos nossos moderadores e monitores.

Muito obrigado.

Cordialmente,

Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
 Oi Hassin, boa tarde.

 Fiz vários testes e gostei muito da sua última receita, realmente ficou fantástico, muito obrigado.

 Só lembrando, a receita da massa ficou assim:

1 KG de farinha de trigo Renata
10 gramas de fermento biológico seco
100 ml de óleo
1 colher de sal
3 colheres de açúcar

 Com relação a temperatura você tem razão, como meu forno é a convencional (Brastemp) a temperatura máxima é de 280 graus, neste caso a massa demora a ficar pronta e acaba ficando dura/seca.

 Estava pensando em fazer um teste, pré-assar a massa. Neste caso, quanto tempo você recomenda para pré-assar a massa ???

 Depois de pré-assar, eu congelo.

 Na hora de colocar a pizza no forno, após descongelar, quanto tempo eu deixo no forno ?

 Abraços,

 Clark.

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Massa Dura DcAUBNMassa Dura NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:







"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"

"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
HASSIN
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 59
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 13350
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: Massa Dura

Mensagem por HASSIN Ter 19 Maio 2015, 13:20

Boa tarde Remédios,
Receba um cordial abraço.
Peço-te que leia e ouça a mensagem enviada ao Clark, que acredito que também lhe servirá.
Caso você necessite de mais ajuda é só me pedir ok?
Atte.
Hassin Ghannam

Remédios escreveu:Olá Clark, pois vamos ver em que poderemos melhorar, vá vendo ai que eu vou vendo aqui rsrs qualquer resultado vamos divulgar.


abraços.

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Massa Dura DcAUBNMassa Dura NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:







"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"

"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
HASSIN
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 59
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 13350
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: Massa Dura

Mensagem por ISA Ter 19 Maio 2015, 15:13

Boa tarde a todos!

Obrigada Hassin!!!

Clark e Maria fica difícil sabermos onde está o erro porque não temos familiaridade com o forno de vocês. Pelo que entendi Clark, sua massa assou ao invés de pré assar. Percebo que ela demorou cerca de 15 minutos no forno até aparecer os pontos dourados. Esse tempo fez com que sua massa perdesse muita umidade, por isso ficou seca e quebradiça e não macia como deveria. Eu nunca pré assei os discos em forno convencional mas vai ter que ser meio que tentativa e erro entende? As técnicas de pré assado são aquelas que eu te passei na mensagem acima e todas as que o Hassin te passou no áudio. A massa deve ficar mais para macia mesmo e terminar a cocção quando for ao forno já montada, e mesmo assim ainda deve apresentar uma certa maciez. O que eu percebo é que os fornos convencionais acabam não conseguindo conferir esse resultado porque não atingem a temperatura necessária para uma cocção rápida, o que faz com que a massa fique muito tempo no forno e perca umidade. Por isso o Giba criou essa forma de adaptação do forno para que a câmara não perca calor com o isolamento e atinja temperaturas mais altas. Uma ideia pode ser usar aquelas pedras refratárias para a cocção dos discos. Então vc coloca a pedra no forno aquecido até que ela agarre calor, e depois leve o disco para pré assar sobre a pedra. talvez isso ajude. A outra opção são as telas conforme te falei na mensagem anterior e o Hassin confirmou no áudio.

No caso da Maria, o forno chega a 350 graus certo? Essa temperatura é lida no termômetro do próprio forno ou por um termômetro digital? Seu forno tem pedra refratária?
Pergunto isso porque quando vamos colocar uma pizza para assar devemos verificar a temperatura do lastro também, que não é a temperatura informada pelo termômetro que vem acoplado no forno, esse termômetro nos dá a temperatura da câmara e não do lastro. por isso usamos os termômetros digitais para mensurar a temperatura do lastro. O que me parece Maria é ser necessário um ajuste no forno, por isso se vc puder nos dizer qual é o seu forno, se tem pedra refratária, talvez consigamos entender um pouco melhor.

Me desculpe caso já tenha passado essa informação... eu não achei.

Abs

Isa
ISA
ISA
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Feminino
Idade : 43
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4949
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: Massa Dura

Mensagem por HASSIN Dom 24 Maio 2015, 18:36

Olá membros deste tópico!
Pergunto ao Clarck e a Maria dos Remédios se conseguiram acertar o ponto de suas massas pré-assadas?

Sim?
Não?

Aguardo...

Hassin Ghannam

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Massa Dura DcAUBNMassa Dura NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:







"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"

"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
HASSIN
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 59
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 13350
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: Massa Dura

Mensagem por Clark Bressane Qua 27 Maio 2015, 00:50

HASSIN escreveu:Olá membros deste tópico!
Pergunto ao Clarck e a Maria dos Remédios se conseguiram acertar o ponto de suas massas pré-assadas?

Sim?
Não?

Aguardo...

Hassin Ghannam
Olá Hassin, tudo bem?

Eu não consegui, mas estou atribuindo a um problema em meu forno, pois fiz a mesma receita na casa de um parente e ficou muito boa.

Te agradeço muito pelas dicas.

Um forte abraço.

Clark.

Clark Bressane
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 58
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 13
Data de inscrição : 02/05/2015
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: Massa Dura

Mensagem por Remédios Qua 03 Jun 2015, 00:45

Gente eu digitei minha mensagem de resposta a vocês, mas ao invés de enviar eu cliquei em rascunho, como faço para resgatar essa mensagem e assim poder publicá-la?

Remédios
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Feminino
Idade : 35
Localização : Timon - Maranhão
Número de Mensagens : 18
Data de inscrição : 26/11/2012
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: Massa Dura

Mensagem por HASSIN Qua 03 Jun 2015, 05:59

Bom dia Clark
Que bom saber que tiveste um resultado melhor da receita em outro forno.
Boas pizzas meu amigo.

Remédios, infelizmente não tens mais como recuperar a sua mensagem, pois ela só pode ser recuperada se o google estiver com o apoio da Internet.
Se estivesse, sua mensagem ainda estaria aberta e pronta para ser recuperada ok.
Atte.
Hassin Ghannam

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Massa Dura DcAUBNMassa Dura NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:







"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"

"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
HASSIN
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 59
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 13350
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: Massa Dura

Mensagem por DOUTRINADOR Qua 03 Jun 2015, 13:25

Boa tarde Hassin, para aprender um pouco mais sobre rascunhos cliquei em "perfil" e achei a aba "rascunhos", não é lá que o rascunho fica?

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR
DOUTRINADOR
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Masculino
Idade : 55
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15004
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: Massa Dura

Mensagem por HASSIN Sab 06 Jun 2015, 09:59

Irmão, acredito que sim.
Na verdade o software do Fórum está sempre sendo atualizado.
Então, estamos aprendendo sempre.
Obrigado.
Hassin

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Massa Dura DcAUBNMassa Dura NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:







"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"

"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
HASSIN
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 59
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 13350
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

Ir para o topo


 
Permissão neste fórum:
Você não pode responder aos tópicos
############################################