Início
Eventos
Publicações
Galeria
Procurar
Registar
EntrarEntrar
VISITAS DIÁRIAS-
Procurar
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
Top dos mais postadores
| DOUTRINADOR (15004) |
| |||
| Cheff Hassin (13820) |
| |||
| DED (8184) |
| |||
| GILBERTO COSTA (7431) |
| |||
| ISA (4949) |
| |||
| Carlos Daia (3968) |
| |||
| MAURO LUCENA (3164) |
| |||
| maurojonas brito (2375) |
| |||
| AVLIS (1905) |
| |||
| schuman (1399) |
|
Tópicos similares
Quem está conectado?
Há 60 usuários online :: 0 registrados, 0 invisíveis e 60 visitantes :: 2 motores de buscaNenhum
[ Ver toda a lista ]
O recorde de usuários online foi de 576 em Dom 01 Dez 2019, 17:31
Estatísticas
Temos 59062 usuários registradosO último membro registrado é fhalphen
Os nossos membros postaram um total de 169501 mensagens em 11832 assuntos
Inscreva-se em nosso canal do Youtube.
FACE DO FÓRUM
Participe desta pesquisa e ajude a melhorar o nosso segmento.
DÚVIDA SOBRE RESULTADO DA EXECUÇÃO E QUAL RECEITA ESCOLHER, Como turbinar o seu forno a gás!
3 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: A MASSA SECRETA DO HASSIN E SUAS RECEITAS - SAIBA TUDO!
Página 1 de 1
DÚVIDA SOBRE RESULTADO DA EXECUÇÃO E QUAL RECEITA ESCOLHER, Como turbinar o seu forno a gás!
por marcosvr Qui 07 Maio 2015, 23:55
Boa noite!
Muito legal esse fórum! Pelo que li vejo o empenho de todos se ajudarem e isso é nobre!
Sou novato nessa arte de fazer pizza, e tenho testando 2 receitas a italiana e fofa.
Ao executar a tipo italiana o resultado final é uma pizza seca e de pouca elasticidade.
Do ponto de vista do paladar minha família gosta e até pede para fazer. Mas não é um padrão que eu chamaria de pizza profissional. Sempre asso ela fresca no forno elétrico de casa mesmo a 280 graus.
Ao executar a macia ela fica com uma textura aerada no meio quase como de um bolo e o fundo queima muito rápido. Quando asso com a massa fresca.
Ao tentar pre assa-la antes ela fica ressecada e quebra.
Gostaria de orientação para dominar dois tipo de massa.
1º Massa para uso pré assada
2º Massa para uso fresca
Em ambos os casos gostaria de um resultado final onde a massa tivesse leveza como essas esfiras do habibs, mas a textura e sabor de uma boa pizza de forno a lenha.
Notem que até para expressar minha dúvidas está difícil né, mas é falta de conhecimento da causa.
segue abaixo as receitas que eu uso para me ajudarem.
Tipo italiana:
· 500g farinhas de trigo
· 1/ colher de chá de sal
· 10 g de fermento biológico seco
· água morna (150 ml)
· 1/2 colher de chá de açúcar
· 5 colheres de sopa de azeite oliva
Misturo o sal na farinha
disolver o fermento na agua morna
abro um buraco no meio da farinha
e coloco todos os ingredientes
misturo todos ingredientes e depois deixo descansar por 1 hora
Massa macia:
Sigo os passos da massa do M. Hassin, postada pela isa:
https://www.forumdepizzas.net/t6436-massa-secreta-do-hassin-e-todas-as-outras-receitas-oficiais?highlight=receitas
Além disso tenho outra dúvida.
Qual o ponto correto para para de sovar a massa?
Tem como postar mais de uma foto na mensagem?
OBRIGADO!
" />
" />
" />
Muito legal esse fórum! Pelo que li vejo o empenho de todos se ajudarem e isso é nobre!
Sou novato nessa arte de fazer pizza, e tenho testando 2 receitas a italiana e fofa.
Ao executar a tipo italiana o resultado final é uma pizza seca e de pouca elasticidade.
Do ponto de vista do paladar minha família gosta e até pede para fazer. Mas não é um padrão que eu chamaria de pizza profissional. Sempre asso ela fresca no forno elétrico de casa mesmo a 280 graus.
Ao executar a macia ela fica com uma textura aerada no meio quase como de um bolo e o fundo queima muito rápido. Quando asso com a massa fresca.
Ao tentar pre assa-la antes ela fica ressecada e quebra.
Gostaria de orientação para dominar dois tipo de massa.
1º Massa para uso pré assada
2º Massa para uso fresca
Em ambos os casos gostaria de um resultado final onde a massa tivesse leveza como essas esfiras do habibs, mas a textura e sabor de uma boa pizza de forno a lenha.
Notem que até para expressar minha dúvidas está difícil né, mas é falta de conhecimento da causa.
segue abaixo as receitas que eu uso para me ajudarem.
Tipo italiana:
· 500g farinhas de trigo
· 1/ colher de chá de sal
· 10 g de fermento biológico seco
· água morna (150 ml)
· 1/2 colher de chá de açúcar
· 5 colheres de sopa de azeite oliva
Misturo o sal na farinha
disolver o fermento na agua morna
abro um buraco no meio da farinha
e coloco todos os ingredientes
misturo todos ingredientes e depois deixo descansar por 1 hora
Massa macia:
Sigo os passos da massa do M. Hassin, postada pela isa:
https://www.forumdepizzas.net/t6436-massa-secreta-do-hassin-e-todas-as-outras-receitas-oficiais?highlight=receitas
Além disso tenho outra dúvida.
Qual o ponto correto para para de sovar a massa?
Tem como postar mais de uma foto na mensagem?
OBRIGADO!
marcosvr- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 37
Localização : VOLTA REDONDA
Número de Mensagens : 9
Data de inscrição : 30/04/2015
País :
Re: DÚVIDA SOBRE RESULTADO DA EXECUÇÃO E QUAL RECEITA ESCOLHER, Como turbinar o seu forno a gás!
por Cheff Hassin Sab 09 Maio 2015, 07:10
CARO MARCOS, SEJA BEM VINDO AO FÓRUM DE PIZZAS.
AGRADECEMOS SUAS EXPERIÊNCIAS E RELATOS MEU AMIGO.
VEJA UMA COISA:
FAZER PIZZAS É MUITO FÁCIL, MAS ACERTAR O CAMINHO QUE LEVE A ESTA FACILIDADE AS VEZES TORNA A CAMINHADA UM TANTO DIFÍCIL.
HA MUITAS RAZÕES PARA AS TUAS EXPERIÊNCIAS NÃO TER DADO O RESULTADO QUE QUERIAS, O PROBLEMAS É SABER ONDE O AMIGO ESTÁ DESVIANDO DO CAMINHO CERTO.
GOSTARIA DE SABER SE TENS ALGUMA POSSIBILIDADE DE PARTICIPAR DE UM DOS NOSSOS CURSOS PARA PIZZAIOLLO AQUI EM SÃO PAULO?
DE QUEBRA SANARIA TODAS AS TUAS DÚVIDAS E ADEMAIS APRENDERIA COMIGO COMO UTILIZAR O SEU FORNO CORRETAMENTE.
VOU TE PASSAR AQUI UMA OUTRA RECEITA DE MASSA TIPO ITALIANA QUE EU DESENVOLVI ONDE NÃO USARÁ ÁGUA MORNA OK.
QUANDO TRABALHA COM LÍQUIDOS MORNOS VOCÊ ACELERA O PROCESSO DE FERMENTAÇÃO E A MASSA RESSECA MAIS RÁPIDO, TALVEZ POR ISSO ESTEJA TENDO ESTES RESULTADOS.
E FORNO É OUTRA COISA QUE DEVEMOS CONHECER BEM PARA TERMOS BONS RESULTADOS EM CADA ASSADO QUE FAÇAMOS.
AGRADECEMOS SUAS EXPERIÊNCIAS E RELATOS MEU AMIGO.
VEJA UMA COISA:
FAZER PIZZAS É MUITO FÁCIL, MAS ACERTAR O CAMINHO QUE LEVE A ESTA FACILIDADE AS VEZES TORNA A CAMINHADA UM TANTO DIFÍCIL.
HA MUITAS RAZÕES PARA AS TUAS EXPERIÊNCIAS NÃO TER DADO O RESULTADO QUE QUERIAS, O PROBLEMAS É SABER ONDE O AMIGO ESTÁ DESVIANDO DO CAMINHO CERTO.
GOSTARIA DE SABER SE TENS ALGUMA POSSIBILIDADE DE PARTICIPAR DE UM DOS NOSSOS CURSOS PARA PIZZAIOLLO AQUI EM SÃO PAULO?
DE QUEBRA SANARIA TODAS AS TUAS DÚVIDAS E ADEMAIS APRENDERIA COMIGO COMO UTILIZAR O SEU FORNO CORRETAMENTE.
VOU TE PASSAR AQUI UMA OUTRA RECEITA DE MASSA TIPO ITALIANA QUE EU DESENVOLVI ONDE NÃO USARÁ ÁGUA MORNA OK.
QUANDO TRABALHA COM LÍQUIDOS MORNOS VOCÊ ACELERA O PROCESSO DE FERMENTAÇÃO E A MASSA RESSECA MAIS RÁPIDO, TALVEZ POR ISSO ESTEJA TENDO ESTES RESULTADOS.
E FORNO É OUTRA COISA QUE DEVEMOS CONHECER BEM PARA TERMOS BONS RESULTADOS EM CADA ASSADO QUE FAÇAMOS.
Última edição por HASSIN em Dom 25 Dez 2016, 19:45, editado 1 vez(es)
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 60
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 13820
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: DÚVIDA SOBRE RESULTADO DA EXECUÇÃO E QUAL RECEITA ESCOLHER, Como turbinar o seu forno a gás!
por marcosvr Sab 09 Maio 2015, 11:10
Obrigado pela pronta reresposta!
Vou seguir as orientações dadaS, e depois posto o resultado.
Uma dúvida geralmente eu uso um tabuleiro redondo e com furos. Isso interfere no resultado final?
Em relação ao curso tenho pensando bastante na possibilidade de fazê lo.
Assim que os recursos forem provisionados
Buscarei uma data para participar.
Obrigado.
Vou seguir as orientações dadaS, e depois posto o resultado.
Uma dúvida geralmente eu uso um tabuleiro redondo e com furos. Isso interfere no resultado final?
Em relação ao curso tenho pensando bastante na possibilidade de fazê lo.
Assim que os recursos forem provisionados
Buscarei uma data para participar.
Obrigado.
marcosvr- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 37
Localização : VOLTA REDONDA
Número de Mensagens : 9
Data de inscrição : 30/04/2015
País :
Re: DÚVIDA SOBRE RESULTADO DA EXECUÇÃO E QUAL RECEITA ESCOLHER, Como turbinar o seu forno a gás!
por DOUTRINADOR Sab 09 Maio 2015, 13:47
Marcos, o tabuleiro é utilizado com qual finalidade?
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 56
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15004
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: DÚVIDA SOBRE RESULTADO DA EXECUÇÃO E QUAL RECEITA ESCOLHER, Como turbinar o seu forno a gás!
por DOUTRINADOR Sab 09 Maio 2015, 13:48
Desculpe, parece que entendi, o tabuleiro que fala é a forma, correto?
Teria uma imagem dela?
Teria uma imagem dela?
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 56
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15004
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: DÚVIDA SOBRE RESULTADO DA EXECUÇÃO E QUAL RECEITA ESCOLHER, Como turbinar o seu forno a gás!
por marcosvr Sab 09 Maio 2015, 14:23
Doutrina. É uma Forma de pizza normal de alumínio porém com furos como uma peneira.
marcosvr- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 37
Localização : VOLTA REDONDA
Número de Mensagens : 9
Data de inscrição : 30/04/2015
País :
Re: DÚVIDA SOBRE RESULTADO DA EXECUÇÃO E QUAL RECEITA ESCOLHER, Como turbinar o seu forno a gás!
por DOUTRINADOR Sab 09 Maio 2015, 14:40
Parece não ter problema algum Marcos.
Manda ver.
Manda ver.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 56
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15004
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: DÚVIDA SOBRE RESULTADO DA EXECUÇÃO E QUAL RECEITA ESCOLHER, Como turbinar o seu forno a gás!
por marcosvr Sab 09 Maio 2015, 18:36
Blz. Vlw
marcosvr- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 37
Localização : VOLTA REDONDA
Número de Mensagens : 9
Data de inscrição : 30/04/2015
País :
Re: DÚVIDA SOBRE RESULTADO DA EXECUÇÃO E QUAL RECEITA ESCOLHER, Como turbinar o seu forno a gás!
por Cheff Hassin Dom 10 Maio 2015, 00:01
CERTÍSSIMO DOUTRINADOR, NÃO A PROBLEMA ALGUM USAR ESTA FORMA.
SEMPRE QUANDO POR DEBAIXO DELA NÃO EXISTA CHAMAS VIVAS, DO CONTRÁRIO O PRODUTO PODERÁ SOFRER QUEIMADURAS.
A PROPÓSITO MARCOS, QUANTO TEMPO LEVA PARA ASSAR AS SUAS PIZZAS SOBRE ESTA FORMA?
FALO ISSO COM O FORNO JÁ PRÉ-AQUECIDO OK?
AGUARDO A SUA RESPOSTA E AGRADEÇO A SUA BOA VONTADE EM TENTAR FAZER UM CURSO COMIGO AQUI EM SÃO PAULO!
SERÁ UMA HONRA!
ATTE.
HASSIN GHANNAM
SEMPRE QUANDO POR DEBAIXO DELA NÃO EXISTA CHAMAS VIVAS, DO CONTRÁRIO O PRODUTO PODERÁ SOFRER QUEIMADURAS.
A PROPÓSITO MARCOS, QUANTO TEMPO LEVA PARA ASSAR AS SUAS PIZZAS SOBRE ESTA FORMA?
FALO ISSO COM O FORNO JÁ PRÉ-AQUECIDO OK?
AGUARDO A SUA RESPOSTA E AGRADEÇO A SUA BOA VONTADE EM TENTAR FAZER UM CURSO COMIGO AQUI EM SÃO PAULO!
SERÁ UMA HONRA!
ATTE.
HASSIN GHANNAM
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 60
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 13820
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: DÚVIDA SOBRE RESULTADO DA EXECUÇÃO E QUAL RECEITA ESCOLHER, Como turbinar o seu forno a gás!
por marcosvr Dom 10 Maio 2015, 09:57
Que isso, será uma honra fazer esse curso. Espero conseguir.
Depende do recheio.
Mussarela com calabresa em média 8 minuminutos.
Uma com frago ou presunto em média 12 minutos.
Depende do recheio.
Mussarela com calabresa em média 8 minuminutos.
Uma com frago ou presunto em média 12 minutos.
marcosvr- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 37
Localização : VOLTA REDONDA
Número de Mensagens : 9
Data de inscrição : 30/04/2015
País :
Como turbinar o seu forno!
por Cheff Hassin Ter 12 Maio 2015, 04:58
Olá Marcos bom dia!
Que bom que me respondeu, pois através destas respostas já posso te passar uma orientação melhor para que suas pizzas fiquem melhores.
Veja uma coisa meu amigo:
Uma pizza para ser assada de forma correta, deve ficar dentro do forno numa temperatura em média de 280 a 310° (dependendo se é uma massa pré-assada ou uma massa fresca respectivamente) no máximo em 4 minutos. De preferência entre 2,5 a 3 minutos.
Quando o nosso forno não possui queimadores potentes, então o tempo de assado pode variar entre 8, 10, 12, 15, 20, até 25 minutos.
Quais os resultados apresentados nestes tempos?
A pizza se desidrata, fica dura, mal assada, as vezes queima na base e a superfície fica mal assada ou ao contrário.
Por isso não tem conseguido chegar ao ponto que gostaria Marcos.
Podemos entretanto, turbinar o nosso forno.
Como?
Tapando todos os buracos que facilitem a saída do calor para fora da câmara.
Para tapá-los use um material resistente ao calor!
Pode ser retalhos de aço galvanizado ou outro material metálico,
Pegue uma furadeira e faça furinhos na câmara onde serão parafusados ou rebitados as lâminas que fecharão estes furinhos e então, terá uma câmara que poderá chegar facilmente a 350° dando às suas pizzas uma assado profissional e perfeito.
Estas orientações só servem para fornos a gás.
Fornos elétricos são blindados e não possuem furos ok.
Se o seu forno for a gás, realize esta ações e depois me conta quais foram os resultados ok?
Desde então, você poderá assar as suas pizzas nestas assadeiras furadinhas e posicioná-las de preferência 5 cm sobre a lata que fica na base do seu forno ou no meio da câmara.
Uma das duas lhe dará respostas mais positiva que a outra num tempo máximo de 4 a 5 minutos.
Aguardo seus comentários caso faça estas mudanças.
Atte.
Hassin Ghannam
Que bom que me respondeu, pois através destas respostas já posso te passar uma orientação melhor para que suas pizzas fiquem melhores.
Veja uma coisa meu amigo:
Uma pizza para ser assada de forma correta, deve ficar dentro do forno numa temperatura em média de 280 a 310° (dependendo se é uma massa pré-assada ou uma massa fresca respectivamente) no máximo em 4 minutos. De preferência entre 2,5 a 3 minutos.
Quando o nosso forno não possui queimadores potentes, então o tempo de assado pode variar entre 8, 10, 12, 15, 20, até 25 minutos.
Quais os resultados apresentados nestes tempos?
A pizza se desidrata, fica dura, mal assada, as vezes queima na base e a superfície fica mal assada ou ao contrário.
Por isso não tem conseguido chegar ao ponto que gostaria Marcos.
Podemos entretanto, turbinar o nosso forno.
Como?
Tapando todos os buracos que facilitem a saída do calor para fora da câmara.
Para tapá-los use um material resistente ao calor!
Pode ser retalhos de aço galvanizado ou outro material metálico,
Pegue uma furadeira e faça furinhos na câmara onde serão parafusados ou rebitados as lâminas que fecharão estes furinhos e então, terá uma câmara que poderá chegar facilmente a 350° dando às suas pizzas uma assado profissional e perfeito.
Estas orientações só servem para fornos a gás.
Fornos elétricos são blindados e não possuem furos ok.
Se o seu forno for a gás, realize esta ações e depois me conta quais foram os resultados ok?
Desde então, você poderá assar as suas pizzas nestas assadeiras furadinhas e posicioná-las de preferência 5 cm sobre a lata que fica na base do seu forno ou no meio da câmara.
Uma das duas lhe dará respostas mais positiva que a outra num tempo máximo de 4 a 5 minutos.
Aguardo seus comentários caso faça estas mudanças.
Atte.
Hassin Ghannam
marcosvr escreveu:Que isso, será uma honra fazer esse curso. Espero conseguir.
Depende do recheio.
Mussarela com calabresa em média 8 minuminutos.
Uma com frago ou presunto em média 12 minutos.
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 60
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 13820
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: DÚVIDA SOBRE RESULTADO DA EXECUÇÃO E QUAL RECEITA ESCOLHER, Como turbinar o seu forno a gás!
por DOUTRINADOR Qua 13 Maio 2015, 20:44
Hassin, meu querido, por questões de segurança seria bom deixar pelo menos alguns furos abertos, para facilitar a saída do gás carbônico ou em caso de a chama apagar ele não funcionar como um acumulador.
Tenho feito este tipo de adaptações em fornos Tedesco e Progás e tem dado ótimo resultado, melhorando o tempo de cocção e aumentando a economia.
Uma coisa que notei, foi que a chama tende a perder força e as vezes até apagar.
Constatei que quando eu fechava todos os respiros, por acumular gás carbônico na câmara, o oxigênio tinha dificuldade para alcançar a chama pelo venturi.
Passei a deixar alguns furos e o resultado foi perfeito.
Tenho feito este tipo de adaptações em fornos Tedesco e Progás e tem dado ótimo resultado, melhorando o tempo de cocção e aumentando a economia.
Uma coisa que notei, foi que a chama tende a perder força e as vezes até apagar.
Constatei que quando eu fechava todos os respiros, por acumular gás carbônico na câmara, o oxigênio tinha dificuldade para alcançar a chama pelo venturi.
Passei a deixar alguns furos e o resultado foi perfeito.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 56
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15004
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: DÚVIDA SOBRE RESULTADO DA EXECUÇÃO E QUAL RECEITA ESCOLHER, Como turbinar o seu forno a gás!
por Cheff Hassin Qui 14 Maio 2015, 04:45
Bom dia Doutrina,
Agradeço as orientações complementares.
Para ser sincero meu amigo, os fornos de casa em geral não ficam sem oxigênio, considerando que os queimadores estão isolados na parte baixa do forno, onde a entrada de oxigênio é permanente independente se fechamos todos os furos ou se fechamos parcialmente.
Tenho observado que ao fechar todo os furos a temperatura aumenta consideravelmente sem qualquer prejuízo ás funções dos queimadores.
No entanto, a sua observação é sempre bem vinda, e aqueles que quiserem turbinar os seus fornos, podem seguir os conselhos deixados pelo nosso monitor ou seguir os mesmo, observando os melhores resultados que poderão ser obtidos obviamente.
Obrigado meu amigo pela excelente observação!
Hassin Ghannam
Agradeço as orientações complementares.
Para ser sincero meu amigo, os fornos de casa em geral não ficam sem oxigênio, considerando que os queimadores estão isolados na parte baixa do forno, onde a entrada de oxigênio é permanente independente se fechamos todos os furos ou se fechamos parcialmente.
Tenho observado que ao fechar todo os furos a temperatura aumenta consideravelmente sem qualquer prejuízo ás funções dos queimadores.
No entanto, a sua observação é sempre bem vinda, e aqueles que quiserem turbinar os seus fornos, podem seguir os conselhos deixados pelo nosso monitor ou seguir os mesmo, observando os melhores resultados que poderão ser obtidos obviamente.
Obrigado meu amigo pela excelente observação!
Hassin Ghannam
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 60
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 13820
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: DÚVIDA SOBRE RESULTADO DA EXECUÇÃO E QUAL RECEITA ESCOLHER, Como turbinar o seu forno a gás!
por marcosvr Dom 17 Maio 2015, 14:56
Boa tarde meus amigos!
Obrigado por todas as informações!
Segui a receita indicada Hassin.
Percebi avanço que me deixou feliz.
A massa praticamente não encolhe e está com uma textura bem melhor.
acredito que em breve dominarei essa receita!
Em relação o forno que uso(caseiro do fogão mesmo) ele já e fechado.
pensei em tirar a chapa que separa as grades do forno dos queimadores,com intuito de aumentar o calor, mas não o fiz, pois o fundo do mesmo é aberto e acredito que o calor iria se dissipara ainda mais.
Na marcação do meu forno ele atingi o máximo de 280 graus.
Enfim preciso testar essa massa em um forno melhor para saber o resultado real.
Gostaria de saber se essa receita também funciona para trabalhar como massa pré assada.
Segue algumas fotos para vossos comentários.
" />
" />
" />
" />
Obrigado por todas as informações!
Segui a receita indicada Hassin.
Percebi avanço que me deixou feliz.
A massa praticamente não encolhe e está com uma textura bem melhor.
acredito que em breve dominarei essa receita!
Em relação o forno que uso(caseiro do fogão mesmo) ele já e fechado.
pensei em tirar a chapa que separa as grades do forno dos queimadores,com intuito de aumentar o calor, mas não o fiz, pois o fundo do mesmo é aberto e acredito que o calor iria se dissipara ainda mais.
Na marcação do meu forno ele atingi o máximo de 280 graus.
Enfim preciso testar essa massa em um forno melhor para saber o resultado real.
Gostaria de saber se essa receita também funciona para trabalhar como massa pré assada.
Segue algumas fotos para vossos comentários.
marcosvr- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 37
Localização : VOLTA REDONDA
Número de Mensagens : 9
Data de inscrição : 30/04/2015
País :
Re: DÚVIDA SOBRE RESULTADO DA EXECUÇÃO E QUAL RECEITA ESCOLHER, Como turbinar o seu forno a gás!
por marcosvr Dom 17 Maio 2015, 15:04
marcosvr escreveu:Boa tarde meus amigos!
Obrigado por todas as informações!
Segui a receita indicada Hassin.
Percebi avanço que me deixou feliz.
A massa praticamente não encolhe e está com uma textura bem melhor.
acredito que em breve dominarei essa receita!
Em relação o forno que uso(caseiro do fogão mesmo) ele já e fechado.
pensei em tirar a chapa que separa as grades do forno dos queimadores,com intuito de aumentar o calor, mas não o fiz, pois o fundo do mesmo é aberto e
acredito que o calor iria se dissipara ainda mais.
Na marcação do meu forno ele atingi o máximo de 280 graus.
Enfim preciso testar essa massa em um forno melhor para saber o resultado real.
Gostaria de saber se essa receita também funciona para trabalhar como massa pré assada.
Segue algumas fotos para vossos comentários.
[img][/img]
[img][/img]
[img][/img]
marcosvr- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 37
Localização : VOLTA REDONDA
Número de Mensagens : 9
Data de inscrição : 30/04/2015
País :
Re: DÚVIDA SOBRE RESULTADO DA EXECUÇÃO E QUAL RECEITA ESCOLHER, Como turbinar o seu forno a gás!
por DOUTRINADOR Dom 17 Maio 2015, 16:43
HASSIN escreveu:Bom dia Doutrina,
Agradeço as orientações complementares.
Para ser sincero meu amigo, os fornos de casa em geral não ficam sem oxigênio, considerando que os queimadores estão isolados na parte baixa do forno, onde a entrada de oxigênio é permanente independente se fechamos todos os furos ou se fechamos parcialmente.
Tenho observado que ao fechar todo os furos a temperatura aumenta consideravelmente sem qualquer prejuízo ás funções dos queimadores.
No entanto, a sua observação é sempre bem vinda, e aqueles que quiserem turbinar os seus fornos, podem seguir os conselhos deixados pelo nosso monitor ou seguir os mesmo, observando os melhores resultados que poderão ser obtidos obviamente.
Obrigado meu amigo pela excelente observação!
Hassin Ghannam
Hassin, sei que está ocupado e não lerá agora, mas lerá com certeza quando puder.
Estávamos falando de fornos domésticos?
Me desculpe a falta de atenção, eu estava com fornos industriais na cabeça no momento e nem notei, aliás, no ritmo que ando estou ficando meio confuso ultimamente.
Hoje, meu dia de folga, já foram três chamados.
Desconsiderem meu comentário, ou o considerem apenas em fornos profissionais.
Considerem certos os ensinamentos do Mestre Hassin.
Marcos, o Mestre está em uma maratona de cursos e te responderá assim que puder, ok?
Um abraço.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 56
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15004
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Tópicos similares» Dúvida sobre forno e resultado da massa
» duvida sobre qual forno usar para esfihas.
» Como turbinar o seu forno elétrico convencional.
» duvida sobre qual forno usar para esfihas.
» Como turbinar o seu forno elétrico convencional.
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: A MASSA SECRETA DO HASSIN E SUAS RECEITAS - SAIBA TUDO!
Página 1 de 1
Permissões neste sub-fórum
Não podes responder a tópicos
############################################
» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
» Qual curso eu devo fazer, o de pizzaiollo ou o de donos? Cheff Hassin Responde.
» VIGILÂNCIA SANITÁRIA E ALVARÁ DE FUNCIONAMENTO
» Como ter sucesso e êxito na gestão de abertura da sua pizzaria, e se ela já estiver aberta!
» Cheff Hassin responde no Youtube: Vender muito, e ganhar pouco, ou vender pouco e ganhar muito?
» Requeijões Premium indicados pelo Cheff Hassin Ghannam
» Esta Delicatessen irá aumentar o n° de clientes e deixá-los muito satisfeitos!
» Cheff Hassin responde membro sobre vender pizzas de R$ 15,00 e suas consequências
» Desabafo do Cheff Hassin por venda de pizzas baratas e desrespeito entre todos do segmento pizzeiro.
» Como aumentar a vida útil das suas pás de madeira. Dicas do Cheff.
» Quando falamos em cortadores de pizzas e suas variedades, como eles podem nos beneficiar?
» Trabalhar em um ambiente insalubre, pode gerar multas p/o seu negócio. Fique atento!
» Como "Gourmetizar" a sua pizza! Segredos e dicas do Cheff Hassin p/ Você.
» Quanto deve pesar uma pizza de 35 cm e como calcular de forma correta este peso? Saiba aqui!
» Ultra congelamento, uma proposta inteligente para evitar os desperdícios.
» Por que a pizza gruda na pá quando levada ao forno?
» Uso de infravermelhos em fornos com porta Guilhotina ou similares. Dicas!
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO CALCULAR O VALOR DE VENDA DA MINHA PIZZARIA?
» rodizio de pizza para 50 pessoas
» Rodízio de pizza na igreja
» Veja aqui como organizar as bolas de massa !
» Você conhece o furador de massas , e qual a sua função ? Veja aqui !!!
» Durante o corte da pizza o seu recheio sai do lugar ? Veja como resolver !
» Como saber e conhecer os vinhos mais encorpados para servir as suas pizzas.
» Bordas de pizzas! Uma ideia que acabou por roubar muito tempo a produção de pizzas comuns e agora, todos pagam por isso.
» Uma boa notícia para melhorar a sua vida!
» Ambiente insalubre pode gerar multas e complicações para a sua empresa. Sabia disso?
» O que são mesinhas e para que elas servem? Proteja a sua pizza durante o empilhamento de caixas na entrega a domicílio.
» Uma melhor apresentação sempre marca um momento que não se esquece. Sofisticação e bom gosto!
» Cursos de Donos de Pizzaria e Pizzaiollos. Agenda p/ 2021.
» O que fazer quanto ao encolhimento da massa no momento de abri-la?
» DICAS DE ECONOMIA EM SUA COZINHA E MAIOR LONGEVIDADE AOS SEUS INGREDIENTES.
» Informações Nutricionais nas caixas de suas pizzas. Isso sim é estar na vanguarda!
» Como servir um bom pedaço de pizza e ainda fazer um marketing eficiente?
» Mas para que serve as telas de alumínio p/ pizzas em sua pizzaria?
» Pizza borrachuda. Você sabe por que isso ocorre?
» Por que todos pagam R$ 40,00 num hambúrguer e não pagam em uma pizza de 35 cm?
» Inscreva-se ao Curso de Maio de 2022, e comece uma profissão apaixonante e redonda!
» Até um pastel de feira custa mais que uma pizza! O que está acontecendo no segmento pizzeiro??
» Pizzas de Metro? já pensou em fazê-las e quais materiais são necessários para esta proposta?
» Técnicas de Pré-assado de massas de pizzas do Cheff Hassin Ghannam
» Precificação e custos do seu local. Será que você está fazendo isso de forma correta?
» Cheff Hassin responde: Olá Chefe, qual o valor mínimo que o Sr. recomenda para abrir uma pequena pizzaria. Grato
» As pizzas de R$ 10,00 e desunião do segmento pizzeiro. Cheff Hassin Ghannam no Youtube explica porquê isso acontece.
» COMO FAZER UM RICO PÃO DE CALABRESA À MODA DO CHEFF HASSIN!
» 3a Visita a Pizzeria Buona Cia em Santos/SP. Mais novidades!
» Membro no Facebook, pergunta ao Cheff Hassin se deve ou não comprar uma pizzaria existente e se é viável tal negociação.
» Como evitar a perda de temperatura do seu forno, utilizando revestimento de lã de Rocha!
» Como servir a minha pizza para o meu cliente em meu salão e fidelizá-lo?
» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
» Manuais de Procedimentos Diários p/ a equipe de sua Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!
» O Forno inteligente da Escola do Fórum de Pizzas. Até 6 pizzas simultaneamente!
» Nunca mais jogue as bananas no lixo, antes que elas apodreçam salve-as e utilize-as!
» Pizzas mais quentes em domicílio e os melhores materiais para estas ações!
» Que tal dar uma espiadinha? Convido os meus diletos seguidores a conhecer...
» Porque a minha massa de pizza não cresce e fica solada? O Cheff responde.
» Dicas do Cheff Hassin Ghannam apresentadas pela Wendy Ghannam. Não deixe de ver!
» Climatização da sua cozinha! já pensou nos benefícios que te entrega estas ações?
» Orégano, Lemon Peper e outros aromas que fazem da sua pizza um Show de sabores! Dicas do Cheff Hassin
» Forno compacto Mini Cheff, seus eventos ou sua pizzaria em boas mãos!
» Que devo fazer para a minha pizzaria crescer? Dicas do Cheff.
» Como verificar a temperatura correta de seu forno. Veja aqui !!!
» Curso p/ Donos e Pizzaiollos. Agenda p/ 2022 - Pizzas e bordas maravilhosas! Confira!
» Vídeo polêmico, doa a quem doer! Ou você acorda ou vai virar pasto p/ os outros pisarem!
» 5 Dicas Que Ajudam Seu Cliente Na Tomada De Decisão Em Comprar Na Sua Pizzaria.
» POSSO PRÉ ASSAR MASSA COM REQUEIJÃO
» Mochilas p/delivery inteligentes e especiais. Diminua o tempo de entrega!
» Plano de negócio exclusivo p/Pizzarias + a Massa Secreta do Cheff Hassin Ghannam
» Masseiras p/ massas de pizza? Quais você pode escolher e quais lhe darão múltiplos benefícios.