Início
Publicações
Galeria
Buscar
Registrar-se
Conectar-seConectar-se
VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
Top dos mais postadores
| DOUTRINADOR (15095) |
| |||
| HASSIN (12796) |
| |||
| DED (8215) |
| |||
| GILBERTO COSTA (7448) |
| |||
| ISA (4953) |
| |||
| Carlos Daia (3473) |
| |||
| MAURO LUCENA (3171) |
| |||
| maurojonas brito (2375) |
| |||
| AVLIS (1906) |
| |||
| schuman (1400) |
|
Quem está conectado
Há 108 usuários online :: 1 usuário cadastrado, Nenhum Invisível e 107 Visitantes :: 2 Motores de buscaFBSS
[ Ver toda a lista ]
O recorde de usuários online foi de 576 em Dom 01 Dez 2019, 17:31
Estatísticas
Temos 58330 usuários registradosO último usuário registrado atende pelo nome de Ivan Adelino
Os nossos membros postaram um total de 169047 mensagens em 11858 assuntos
Buscar
Loja Virtual do Fórum de Pizzas
FORNO A LENHA DUAL
Os membros mais ativos do mês
| HASSIN |
| |||
| TAIAH_GHANNAM |
| |||
| Carlos Daia |
| |||
| Isabel |
| |||
| FBSS |
| |||
| GuilhermeSantana |
| |||
| ednaemi |
| |||
| clancuso |
| |||
| DED |
| |||
| Yuddi |
|
DÚVIDA SOBRE RESULTADO DA EXECUÇÃO E QUAL RECEITA ESCOLHER, Como turbinar o seu forno a gás!
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 9º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: A MASSA SECRETA DO HASSIN E SUAS RECEITAS - SAIBA TUDO!
Página 1 de 1
DÚVIDA SOBRE RESULTADO DA EXECUÇÃO E QUAL RECEITA ESCOLHER, Como turbinar o seu forno a gás!
por marcosvr em Qui 07 Maio 2015, 23:55
Boa noite!
Muito legal esse fórum! Pelo que li vejo o empenho de todos se ajudarem e isso é nobre!
Sou novato nessa arte de fazer pizza, e tenho testando 2 receitas a italiana e fofa.
Ao executar a tipo italiana o resultado final é uma pizza seca e de pouca elasticidade.
Do ponto de vista do paladar minha família gosta e até pede para fazer. Mas não é um padrão que eu chamaria de pizza profissional. Sempre asso ela fresca no forno elétrico de casa mesmo a 280 graus.
Ao executar a macia ela fica com uma textura aerada no meio quase como de um bolo e o fundo queima muito rápido. Quando asso com a massa fresca.
Ao tentar pre assa-la antes ela fica ressecada e quebra.
Gostaria de orientação para dominar dois tipo de massa.
1º Massa para uso pré assada
2º Massa para uso fresca
Em ambos os casos gostaria de um resultado final onde a massa tivesse leveza como essas esfiras do habibs, mas a textura e sabor de uma boa pizza de forno a lenha.
Notem que até para expressar minha dúvidas está difícil né, mas é falta de conhecimento da causa.
segue abaixo as receitas que eu uso para me ajudarem.
Tipo italiana:
· 500g farinhas de trigo
· 1/ colher de chá de sal
· 10 g de fermento biológico seco
· água morna (150 ml)
· 1/2 colher de chá de açúcar
· 5 colheres de sopa de azeite oliva
Misturo o sal na farinha
disolver o fermento na agua morna
abro um buraco no meio da farinha
e coloco todos os ingredientes
misturo todos ingredientes e depois deixo descansar por 1 hora
Massa macia:
Sigo os passos da massa do M. Hassin, postada pela isa:
https://www.forumdepizzas.net/t6436-massa-secreta-do-hassin-e-todas-as-outras-receitas-oficiais?highlight=receitas
Além disso tenho outra dúvida.
Qual o ponto correto para para de sovar a massa?
Tem como postar mais de uma foto na mensagem?
OBRIGADO!
" />
" />
" />
Muito legal esse fórum! Pelo que li vejo o empenho de todos se ajudarem e isso é nobre!
Sou novato nessa arte de fazer pizza, e tenho testando 2 receitas a italiana e fofa.
Ao executar a tipo italiana o resultado final é uma pizza seca e de pouca elasticidade.
Do ponto de vista do paladar minha família gosta e até pede para fazer. Mas não é um padrão que eu chamaria de pizza profissional. Sempre asso ela fresca no forno elétrico de casa mesmo a 280 graus.
Ao executar a macia ela fica com uma textura aerada no meio quase como de um bolo e o fundo queima muito rápido. Quando asso com a massa fresca.
Ao tentar pre assa-la antes ela fica ressecada e quebra.
Gostaria de orientação para dominar dois tipo de massa.
1º Massa para uso pré assada
2º Massa para uso fresca
Em ambos os casos gostaria de um resultado final onde a massa tivesse leveza como essas esfiras do habibs, mas a textura e sabor de uma boa pizza de forno a lenha.
Notem que até para expressar minha dúvidas está difícil né, mas é falta de conhecimento da causa.
segue abaixo as receitas que eu uso para me ajudarem.
Tipo italiana:
· 500g farinhas de trigo
· 1/ colher de chá de sal
· 10 g de fermento biológico seco
· água morna (150 ml)
· 1/2 colher de chá de açúcar
· 5 colheres de sopa de azeite oliva
Misturo o sal na farinha
disolver o fermento na agua morna
abro um buraco no meio da farinha
e coloco todos os ingredientes
misturo todos ingredientes e depois deixo descansar por 1 hora
Massa macia:
Sigo os passos da massa do M. Hassin, postada pela isa:
https://www.forumdepizzas.net/t6436-massa-secreta-do-hassin-e-todas-as-outras-receitas-oficiais?highlight=receitas
Além disso tenho outra dúvida.
Qual o ponto correto para para de sovar a massa?
Tem como postar mais de uma foto na mensagem?
OBRIGADO!
marcosvr- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 35
Localização : VOLTA REDONDA
Número de Mensagens : 9
Data de inscrição : 30/04/2015
País :
Re: DÚVIDA SOBRE RESULTADO DA EXECUÇÃO E QUAL RECEITA ESCOLHER, Como turbinar o seu forno a gás!
por HASSIN em Sab 09 Maio 2015, 07:10
CARO MARCOS, SEJA BEM VINDO AO FÓRUM DE PIZZAS.
AGRADECEMOS SUAS EXPERIÊNCIAS E RELATOS MEU AMIGO.
VEJA UMA COISA:
FAZER PIZZAS É MUITO FÁCIL, MAS ACERTAR O CAMINHO QUE LEVE A ESTA FACILIDADE AS VEZES TORNA A CAMINHADA UM TANTO DIFÍCIL.
HA MUITAS RAZÕES PARA AS TUAS EXPERIÊNCIAS NÃO TER DADO O RESULTADO QUE QUERIAS, O PROBLEMAS É SABER ONDE O AMIGO ESTÁ DESVIANDO DO CAMINHO CERTO.
GOSTARIA DE SABER SE TENS ALGUMA POSSIBILIDADE DE PARTICIPAR DE UM DOS NOSSOS CURSOS PARA PIZZAIOLLO AQUI EM SÃO PAULO?
DE QUEBRA SANARIA TODAS AS TUAS DÚVIDAS E ADEMAIS APRENDERIA COMIGO COMO UTILIZAR O SEU FORNO CORRETAMENTE.
VOU TE PASSAR AQUI UMA OUTRA RECEITA DE MASSA TIPO ITALIANA QUE EU DESENVOLVI ONDE NÃO USARÁ ÁGUA MORNA OK.
QUANDO TRABALHA COM LÍQUIDOS MORNOS VOCÊ ACELERA O PROCESSO DE FERMENTAÇÃO E A MASSA RESSECA MAIS RÁPIDO, TALVEZ POR ISSO ESTEJA TENDO ESTES RESULTADOS.
E FORNO É OUTRA COISA QUE DEVEMOS CONHECER BEM PARA TERMOS BONS RESULTADOS EM CADA ASSADO QUE FAÇAMOS.
AGRADECEMOS SUAS EXPERIÊNCIAS E RELATOS MEU AMIGO.
VEJA UMA COISA:
FAZER PIZZAS É MUITO FÁCIL, MAS ACERTAR O CAMINHO QUE LEVE A ESTA FACILIDADE AS VEZES TORNA A CAMINHADA UM TANTO DIFÍCIL.
HA MUITAS RAZÕES PARA AS TUAS EXPERIÊNCIAS NÃO TER DADO O RESULTADO QUE QUERIAS, O PROBLEMAS É SABER ONDE O AMIGO ESTÁ DESVIANDO DO CAMINHO CERTO.
GOSTARIA DE SABER SE TENS ALGUMA POSSIBILIDADE DE PARTICIPAR DE UM DOS NOSSOS CURSOS PARA PIZZAIOLLO AQUI EM SÃO PAULO?
DE QUEBRA SANARIA TODAS AS TUAS DÚVIDAS E ADEMAIS APRENDERIA COMIGO COMO UTILIZAR O SEU FORNO CORRETAMENTE.
VOU TE PASSAR AQUI UMA OUTRA RECEITA DE MASSA TIPO ITALIANA QUE EU DESENVOLVI ONDE NÃO USARÁ ÁGUA MORNA OK.
QUANDO TRABALHA COM LÍQUIDOS MORNOS VOCÊ ACELERA O PROCESSO DE FERMENTAÇÃO E A MASSA RESSECA MAIS RÁPIDO, TALVEZ POR ISSO ESTEJA TENDO ESTES RESULTADOS.
E FORNO É OUTRA COISA QUE DEVEMOS CONHECER BEM PARA TERMOS BONS RESULTADOS EM CADA ASSADO QUE FAÇAMOS.
Última edição por HASSIN em Dom 25 Dez 2016, 19:45, editado 1 vez(es)
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
HASSIN- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 12796
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: DÚVIDA SOBRE RESULTADO DA EXECUÇÃO E QUAL RECEITA ESCOLHER, Como turbinar o seu forno a gás!
por marcosvr em Sab 09 Maio 2015, 11:10
Obrigado pela pronta reresposta!
Vou seguir as orientações dadaS, e depois posto o resultado.
Uma dúvida geralmente eu uso um tabuleiro redondo e com furos. Isso interfere no resultado final?
Em relação ao curso tenho pensando bastante na possibilidade de fazê lo.
Assim que os recursos forem provisionados
Buscarei uma data para participar.
Obrigado.
Vou seguir as orientações dadaS, e depois posto o resultado.
Uma dúvida geralmente eu uso um tabuleiro redondo e com furos. Isso interfere no resultado final?
Em relação ao curso tenho pensando bastante na possibilidade de fazê lo.
Assim que os recursos forem provisionados
Buscarei uma data para participar.
Obrigado.
marcosvr- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 35
Localização : VOLTA REDONDA
Número de Mensagens : 9
Data de inscrição : 30/04/2015
País :
Re: DÚVIDA SOBRE RESULTADO DA EXECUÇÃO E QUAL RECEITA ESCOLHER, Como turbinar o seu forno a gás!
por DOUTRINADOR em Sab 09 Maio 2015, 13:47
Marcos, o tabuleiro é utilizado com qual finalidade?
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 54
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15095
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: DÚVIDA SOBRE RESULTADO DA EXECUÇÃO E QUAL RECEITA ESCOLHER, Como turbinar o seu forno a gás!
por DOUTRINADOR em Sab 09 Maio 2015, 13:48
Desculpe, parece que entendi, o tabuleiro que fala é a forma, correto?
Teria uma imagem dela?
Teria uma imagem dela?
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 54
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15095
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: DÚVIDA SOBRE RESULTADO DA EXECUÇÃO E QUAL RECEITA ESCOLHER, Como turbinar o seu forno a gás!
por marcosvr em Sab 09 Maio 2015, 14:23
Doutrina. É uma Forma de pizza normal de alumínio porém com furos como uma peneira.
marcosvr- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 35
Localização : VOLTA REDONDA
Número de Mensagens : 9
Data de inscrição : 30/04/2015
País :
Re: DÚVIDA SOBRE RESULTADO DA EXECUÇÃO E QUAL RECEITA ESCOLHER, Como turbinar o seu forno a gás!
por DOUTRINADOR em Sab 09 Maio 2015, 14:40
Parece não ter problema algum Marcos.
Manda ver.
Manda ver.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 54
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15095
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: DÚVIDA SOBRE RESULTADO DA EXECUÇÃO E QUAL RECEITA ESCOLHER, Como turbinar o seu forno a gás!
por marcosvr em Sab 09 Maio 2015, 18:36
Blz. Vlw
marcosvr- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 35
Localização : VOLTA REDONDA
Número de Mensagens : 9
Data de inscrição : 30/04/2015
País :
Re: DÚVIDA SOBRE RESULTADO DA EXECUÇÃO E QUAL RECEITA ESCOLHER, Como turbinar o seu forno a gás!
por HASSIN em Dom 10 Maio 2015, 00:01
CERTÍSSIMO DOUTRINADOR, NÃO A PROBLEMA ALGUM USAR ESTA FORMA.
SEMPRE QUANDO POR DEBAIXO DELA NÃO EXISTA CHAMAS VIVAS, DO CONTRÁRIO O PRODUTO PODERÁ SOFRER QUEIMADURAS.
A PROPÓSITO MARCOS, QUANTO TEMPO LEVA PARA ASSAR AS SUAS PIZZAS SOBRE ESTA FORMA?
FALO ISSO COM O FORNO JÁ PRÉ-AQUECIDO OK?
AGUARDO A SUA RESPOSTA E AGRADEÇO A SUA BOA VONTADE EM TENTAR FAZER UM CURSO COMIGO AQUI EM SÃO PAULO!
SERÁ UMA HONRA!
ATTE.
HASSIN GHANNAM
SEMPRE QUANDO POR DEBAIXO DELA NÃO EXISTA CHAMAS VIVAS, DO CONTRÁRIO O PRODUTO PODERÁ SOFRER QUEIMADURAS.
A PROPÓSITO MARCOS, QUANTO TEMPO LEVA PARA ASSAR AS SUAS PIZZAS SOBRE ESTA FORMA?
FALO ISSO COM O FORNO JÁ PRÉ-AQUECIDO OK?
AGUARDO A SUA RESPOSTA E AGRADEÇO A SUA BOA VONTADE EM TENTAR FAZER UM CURSO COMIGO AQUI EM SÃO PAULO!
SERÁ UMA HONRA!
ATTE.
HASSIN GHANNAM
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
HASSIN- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 12796
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: DÚVIDA SOBRE RESULTADO DA EXECUÇÃO E QUAL RECEITA ESCOLHER, Como turbinar o seu forno a gás!
por marcosvr em Dom 10 Maio 2015, 09:57
Que isso, será uma honra fazer esse curso. Espero conseguir.
Depende do recheio.
Mussarela com calabresa em média 8 minuminutos.
Uma com frago ou presunto em média 12 minutos.
Depende do recheio.
Mussarela com calabresa em média 8 minuminutos.
Uma com frago ou presunto em média 12 minutos.
marcosvr- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 35
Localização : VOLTA REDONDA
Número de Mensagens : 9
Data de inscrição : 30/04/2015
País :
Como turbinar o seu forno!
por HASSIN em Ter 12 Maio 2015, 04:58
Olá Marcos bom dia!
Que bom que me respondeu, pois através destas respostas já posso te passar uma orientação melhor para que suas pizzas fiquem melhores.
Veja uma coisa meu amigo:
Uma pizza para ser assada de forma correta, deve ficar dentro do forno numa temperatura em média de 280 a 310° (dependendo se é uma massa pré-assada ou uma massa fresca respectivamente) no máximo em 4 minutos. De preferência entre 2,5 a 3 minutos.
Quando o nosso forno não possui queimadores potentes, então o tempo de assado pode variar entre 8, 10, 12, 15, 20, até 25 minutos.
Quais os resultados apresentados nestes tempos?
A pizza se desidrata, fica dura, mal assada, as vezes queima na base e a superfície fica mal assada ou ao contrário.
Por isso não tem conseguido chegar ao ponto que gostaria Marcos.
Podemos entretanto, turbinar o nosso forno.
Como?
Tapando todos os buracos que facilitem a saída do calor para fora da câmara.
Para tapá-los use um material resistente ao calor!
Pode ser retalhos de aço galvanizado ou outro material metálico,
Pegue uma furadeira e faça furinhos na câmara onde serão parafusados ou rebitados as lâminas que fecharão estes furinhos e então, terá uma câmara que poderá chegar facilmente a 350° dando às suas pizzas uma assado profissional e perfeito.
Estas orientações só servem para fornos a gás.
Fornos elétricos são blindados e não possuem furos ok.
Se o seu forno for a gás, realize esta ações e depois me conta quais foram os resultados ok?
Desde então, você poderá assar as suas pizzas nestas assadeiras furadinhas e posicioná-las de preferência 5 cm sobre a lata que fica na base do seu forno ou no meio da câmara.
Uma das duas lhe dará respostas mais positiva que a outra num tempo máximo de 4 a 5 minutos.
Aguardo seus comentários caso faça estas mudanças.
Atte.
Hassin Ghannam
Que bom que me respondeu, pois através destas respostas já posso te passar uma orientação melhor para que suas pizzas fiquem melhores.
Veja uma coisa meu amigo:
Uma pizza para ser assada de forma correta, deve ficar dentro do forno numa temperatura em média de 280 a 310° (dependendo se é uma massa pré-assada ou uma massa fresca respectivamente) no máximo em 4 minutos. De preferência entre 2,5 a 3 minutos.
Quando o nosso forno não possui queimadores potentes, então o tempo de assado pode variar entre 8, 10, 12, 15, 20, até 25 minutos.
Quais os resultados apresentados nestes tempos?
A pizza se desidrata, fica dura, mal assada, as vezes queima na base e a superfície fica mal assada ou ao contrário.
Por isso não tem conseguido chegar ao ponto que gostaria Marcos.
Podemos entretanto, turbinar o nosso forno.
Como?
Tapando todos os buracos que facilitem a saída do calor para fora da câmara.
Para tapá-los use um material resistente ao calor!
Pode ser retalhos de aço galvanizado ou outro material metálico,
Pegue uma furadeira e faça furinhos na câmara onde serão parafusados ou rebitados as lâminas que fecharão estes furinhos e então, terá uma câmara que poderá chegar facilmente a 350° dando às suas pizzas uma assado profissional e perfeito.
Estas orientações só servem para fornos a gás.
Fornos elétricos são blindados e não possuem furos ok.
Se o seu forno for a gás, realize esta ações e depois me conta quais foram os resultados ok?
Desde então, você poderá assar as suas pizzas nestas assadeiras furadinhas e posicioná-las de preferência 5 cm sobre a lata que fica na base do seu forno ou no meio da câmara.
Uma das duas lhe dará respostas mais positiva que a outra num tempo máximo de 4 a 5 minutos.
Aguardo seus comentários caso faça estas mudanças.
Atte.
Hassin Ghannam
marcosvr escreveu:Que isso, será uma honra fazer esse curso. Espero conseguir.
Depende do recheio.
Mussarela com calabresa em média 8 minuminutos.
Uma com frago ou presunto em média 12 minutos.
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
HASSIN- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 12796
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: DÚVIDA SOBRE RESULTADO DA EXECUÇÃO E QUAL RECEITA ESCOLHER, Como turbinar o seu forno a gás!
por DOUTRINADOR em Qua 13 Maio 2015, 20:44
Hassin, meu querido, por questões de segurança seria bom deixar pelo menos alguns furos abertos, para facilitar a saída do gás carbônico ou em caso de a chama apagar ele não funcionar como um acumulador.
Tenho feito este tipo de adaptações em fornos Tedesco e Progás e tem dado ótimo resultado, melhorando o tempo de cocção e aumentando a economia.
Uma coisa que notei, foi que a chama tende a perder força e as vezes até apagar.
Constatei que quando eu fechava todos os respiros, por acumular gás carbônico na câmara, o oxigênio tinha dificuldade para alcançar a chama pelo venturi.
Passei a deixar alguns furos e o resultado foi perfeito.
Tenho feito este tipo de adaptações em fornos Tedesco e Progás e tem dado ótimo resultado, melhorando o tempo de cocção e aumentando a economia.
Uma coisa que notei, foi que a chama tende a perder força e as vezes até apagar.
Constatei que quando eu fechava todos os respiros, por acumular gás carbônico na câmara, o oxigênio tinha dificuldade para alcançar a chama pelo venturi.
Passei a deixar alguns furos e o resultado foi perfeito.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 54
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15095
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: DÚVIDA SOBRE RESULTADO DA EXECUÇÃO E QUAL RECEITA ESCOLHER, Como turbinar o seu forno a gás!
por HASSIN em Qui 14 Maio 2015, 04:45
Bom dia Doutrina,
Agradeço as orientações complementares.
Para ser sincero meu amigo, os fornos de casa em geral não ficam sem oxigênio, considerando que os queimadores estão isolados na parte baixa do forno, onde a entrada de oxigênio é permanente independente se fechamos todos os furos ou se fechamos parcialmente.
Tenho observado que ao fechar todo os furos a temperatura aumenta consideravelmente sem qualquer prejuízo ás funções dos queimadores.
No entanto, a sua observação é sempre bem vinda, e aqueles que quiserem turbinar os seus fornos, podem seguir os conselhos deixados pelo nosso monitor ou seguir os mesmo, observando os melhores resultados que poderão ser obtidos obviamente.
Obrigado meu amigo pela excelente observação!
Hassin Ghannam
Agradeço as orientações complementares.
Para ser sincero meu amigo, os fornos de casa em geral não ficam sem oxigênio, considerando que os queimadores estão isolados na parte baixa do forno, onde a entrada de oxigênio é permanente independente se fechamos todos os furos ou se fechamos parcialmente.
Tenho observado que ao fechar todo os furos a temperatura aumenta consideravelmente sem qualquer prejuízo ás funções dos queimadores.
No entanto, a sua observação é sempre bem vinda, e aqueles que quiserem turbinar os seus fornos, podem seguir os conselhos deixados pelo nosso monitor ou seguir os mesmo, observando os melhores resultados que poderão ser obtidos obviamente.
Obrigado meu amigo pela excelente observação!
Hassin Ghannam
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
HASSIN- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 12796
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: DÚVIDA SOBRE RESULTADO DA EXECUÇÃO E QUAL RECEITA ESCOLHER, Como turbinar o seu forno a gás!
por marcosvr em Dom 17 Maio 2015, 14:56
Boa tarde meus amigos!
Obrigado por todas as informações!
Segui a receita indicada Hassin.
Percebi avanço que me deixou feliz.
A massa praticamente não encolhe e está com uma textura bem melhor.
acredito que em breve dominarei essa receita!
Em relação o forno que uso(caseiro do fogão mesmo) ele já e fechado.
pensei em tirar a chapa que separa as grades do forno dos queimadores,com intuito de aumentar o calor, mas não o fiz, pois o fundo do mesmo é aberto e acredito que o calor iria se dissipara ainda mais.
Na marcação do meu forno ele atingi o máximo de 280 graus.
Enfim preciso testar essa massa em um forno melhor para saber o resultado real.
Gostaria de saber se essa receita também funciona para trabalhar como massa pré assada.
Segue algumas fotos para vossos comentários.
" />
" />
" />
" />
Obrigado por todas as informações!
Segui a receita indicada Hassin.
Percebi avanço que me deixou feliz.
A massa praticamente não encolhe e está com uma textura bem melhor.
acredito que em breve dominarei essa receita!
Em relação o forno que uso(caseiro do fogão mesmo) ele já e fechado.
pensei em tirar a chapa que separa as grades do forno dos queimadores,com intuito de aumentar o calor, mas não o fiz, pois o fundo do mesmo é aberto e acredito que o calor iria se dissipara ainda mais.
Na marcação do meu forno ele atingi o máximo de 280 graus.
Enfim preciso testar essa massa em um forno melhor para saber o resultado real.
Gostaria de saber se essa receita também funciona para trabalhar como massa pré assada.
Segue algumas fotos para vossos comentários.
marcosvr- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 35
Localização : VOLTA REDONDA
Número de Mensagens : 9
Data de inscrição : 30/04/2015
País :
Re: DÚVIDA SOBRE RESULTADO DA EXECUÇÃO E QUAL RECEITA ESCOLHER, Como turbinar o seu forno a gás!
por marcosvr em Dom 17 Maio 2015, 15:04
marcosvr escreveu:Boa tarde meus amigos!
Obrigado por todas as informações!
Segui a receita indicada Hassin.
Percebi avanço que me deixou feliz.
A massa praticamente não encolhe e está com uma textura bem melhor.
acredito que em breve dominarei essa receita!
Em relação o forno que uso(caseiro do fogão mesmo) ele já e fechado.
pensei em tirar a chapa que separa as grades do forno dos queimadores,com intuito de aumentar o calor, mas não o fiz, pois o fundo do mesmo é aberto e
acredito que o calor iria se dissipara ainda mais.
Na marcação do meu forno ele atingi o máximo de 280 graus.
Enfim preciso testar essa massa em um forno melhor para saber o resultado real.
Gostaria de saber se essa receita também funciona para trabalhar como massa pré assada.
Segue algumas fotos para vossos comentários.
[img][/img]
[img][/img]
[img][/img]
marcosvr- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 35
Localização : VOLTA REDONDA
Número de Mensagens : 9
Data de inscrição : 30/04/2015
País :
Re: DÚVIDA SOBRE RESULTADO DA EXECUÇÃO E QUAL RECEITA ESCOLHER, Como turbinar o seu forno a gás!
por DOUTRINADOR em Dom 17 Maio 2015, 16:43
HASSIN escreveu:Bom dia Doutrina,
Agradeço as orientações complementares.
Para ser sincero meu amigo, os fornos de casa em geral não ficam sem oxigênio, considerando que os queimadores estão isolados na parte baixa do forno, onde a entrada de oxigênio é permanente independente se fechamos todos os furos ou se fechamos parcialmente.
Tenho observado que ao fechar todo os furos a temperatura aumenta consideravelmente sem qualquer prejuízo ás funções dos queimadores.
No entanto, a sua observação é sempre bem vinda, e aqueles que quiserem turbinar os seus fornos, podem seguir os conselhos deixados pelo nosso monitor ou seguir os mesmo, observando os melhores resultados que poderão ser obtidos obviamente.
Obrigado meu amigo pela excelente observação!
Hassin Ghannam
Hassin, sei que está ocupado e não lerá agora, mas lerá com certeza quando puder.
Estávamos falando de fornos domésticos?
Me desculpe a falta de atenção, eu estava com fornos industriais na cabeça no momento e nem notei, aliás, no ritmo que ando estou ficando meio confuso ultimamente.
Hoje, meu dia de folga, já foram três chamados.
Desconsiderem meu comentário, ou o considerem apenas em fornos profissionais.
Considerem certos os ensinamentos do Mestre Hassin.
Marcos, o Mestre está em uma maratona de cursos e te responderá assim que puder, ok?
Um abraço.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 54
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15095
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 9º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: A MASSA SECRETA DO HASSIN E SUAS RECEITAS - SAIBA TUDO!
Página 1 de 1
Permissão deste fórum:
Você pode responder aos tópicos neste fórum
############################################
» Como colocar infravermelho em um forno a gás 90 x 90
» Dicas sobre qual forno elétrico usar
» Diferenças entre as masseiras e para que elas foram designadas.
» Estamos abrindo o 2° Torneio da melhor pizza fotografada pelos nossos membros! Inscreva-se e concorra aos nossos prêmios aqui mesmo no link deste tópico.
» Melhorando o forno caseiro
» Massa de pizza para pessoas intolerantes ao glúten ou celíacas do Cheff Hassin Ghannam
» Quer saber como calcular o tíquete médio das pizzas da sua pizzaria? Veja aqui! Dicas do Cheff Hassin.
» Pizza borrachuda. Você sabe por que isso ocorre?
» Suporte ordenador de caixas de pizzas p/a mochila do motoboy
» Mas para que serve as telas de alumínio p/ pizzas em sua pizzaria?
» Por que a pizza gruda na pá quando levada ao forno?
» Utilização da cebola na pizza
» Como verificar a temperatura correta de seu forno. Veja aqui !!!
» SR CAIXA. AS MELHORES CAIXAS DE PIZZA INDICADAS PELO CHEFF HASSIN.
» Contabilidade, controle de gastos e precificação, é a chave principal para se ter êxito em nosso negócio!
» COMO ARMAZENAR AS MASSAS NOS BANDEJÕES DE POLIPROPILENO
» Pizzas mais quentes a domicilio. Use Termobags e nunca mais receba reclamações por pizzas frias.
» A Massa Secreta do Cheff Hassin Ghannam e de todos!
» Curso de Março de 2020 do Cheff Hassin Ghannam e suas pizzas!
» O excesso de farinha de trigo em sua alimentação diária, pode trazer consequências nocivas à sua saúde.
» Satisfação dos alunos do Cheff Hassin no Fórum de Pizzas
» Cheff Hassin ensina como fazer a sua pizza Cáspita de camarão ao creme de leite.
» Resposta do Cheff Hassin a usuário no Youtube.
» ARMAZENAR AS MASSAS EM POTES É A MELHOR OPÇÃO?
» Etiquetas nutricionais para as suas pizzas. Como essa informação é importante para o seu negócio!
» GUIA PRÁTICO DE COMO MONTAR UMA PIZZARIA
» Quando falamos em cortadores de pizzas e suas variedades, como eles podem nos beneficiar?
» Como deixar a sua pizza mais gourmet e os seus clientes satisfeitos!
» Como servir um bom pedaço de pizza e ainda fazer um marketing eficiente?
» Quer ficar elegante com conforto e qualidade ? veja nosso DOLMÃ !!!
» SUA MASSA ENCOLHE AO PRÉ ASSAR?
» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2020. Que Seja um ano bem vindo e abençoado!
» Qual sua dica para borda recheada não abrir?
» Nosso cabideiro de pizzas agora vem com plástico para proteção das massas!
» Como Limpar as suas telas de alumínio quando estiverem bem sujas e aumentar a sua vida útil. Dicas do Cheff Hassin.
» O que são mesinhas e para que elas servem? Proteja a sua pizza durante o empilhamento de caixas na entrega a domicílio.
» MASSAS DE PIZZA, ENCONTRE EM NOSSA LOJA VIRTUAL
» QUAL É O TEMPO IDEAL PARA QUE A MASSA FIQUE EM REPOUSO NO PERÍODO DE DESCANSO P/ ABRIR O DISCO DE PIZZA?
» VALE A PENA FAZER RODIZIO?
» Panelas, qual usá-las e para que elas servem de forma adequada!
» Você conhece o furador de massas , e qual a sua função ? Veja aqui !!!
» Como baixar, descarregar ou colocar fotos e imagens nos tópicos de discussão.
» Entendendo as ferramentas de navegação do Fórum de Pizzas e como usá-las!
» Selando as massas de pizzas
» COMO BOLEAR AS MASSAS DE PIZZA
» Receitas, menus e Docs. do Cheff Hassin Ghannam. Acesse os links na descrição deste vídeo.
» Qual curso eu devo fazer, o de pizzaiollo ou o de donos? Cheff Hassin Responde.
» Deliciosas Pizzas Gourmet feitas no curso de Donos de Pizzaria em Março de 2020.
» Tabela de Gramatura de pesos e medidas do Fórum de Pizzas
» Quanto vale a minha pizzaria se eu decidir vendê-la?
» INSTRUÇÕES UTILIZAÇÃO MINI-CHEFF - VÍDEO MESTRE HASSIN
» AGRADECIMENTO PELOS ENSINAMENTOS DO CURSO DO FÓRUM DE PIZZAS.
» Pizzas mais quentes a domicilio
» Pizzas Gourmet incríveis! Curso de Novembro 2019 do Cheff Hassin Ghannam, P/Donos de Pizzaria
» Pizzas italianas e Pizzas brasileiras. Qual a diferença entre elas?? Cheff Hassin Responde!
» Ficha Técnica de pizzas com um menu pronto composto de 62 pizzas prontas p/uso.
» A massa secreta pode ser congelada? Como mini-pizzas?
» Como resfriar seu discos de pizza pré-assadas na temperatura ideal para o armazenamento ? Veja este produto !!!
» Formação de Preço das Pizzas
» dúvida sobre pizzas brotinho congeladas.
» Dificuldades com forno a gás de guilhotina ou o de sua casa? Veja aqui como melhorar essa experiência.
» Massas de pizza, encontre em nossa loja virtual
» Tudo para pizzarias na Loja Virtual do Fórum de Pizzas. Dê uma passadinha e prestigie-nos!
» Olá minha gente, compartilho com vocês mais uma vídeo de treinamento na Pizzaria Figlio de Vincenzo. Set 2019.
» FORUM DE PIZZAS NO FACEBOOK!!
» Como identificar uma mussarela na hora de comprar no ponto certo? Dicas do Cheff Hassin.
» Por que o Cheff Hassin utiliza maçã em suas receitas e principalmente na Massa Secreta? Saiba aqui!
» MARCADOR DE PEDAÇO DE PIZZA
» Requeijões Premium indicados pelo Cheff Hassin Ghannam