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Borda crua !!
5 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: A MASSA SECRETA DO HASSIN E SUAS RECEITAS - SAIBA TUDO!
Página 1 de 1
Borda crua !!
Bom dia amigos !!
Venho aqui pedir encarecidamente a ajuda de vocês em um problema que não estou conseguindo resolver ...
Vou abrir meu delivery dia 20 deste mês e eu tenho em minha concepção que pizza tem que ter borda rs. Mas oque acontece, eu segui diversas orientações aqui do forum para usar bordas na massa, eu não tranço ela, eu apenas deixo a borda mais saliente, mais grossa nas extremidades... Eu uso a massa secreta do hassim, quando faço a massa reta uso 370gr, mas para borda segui uma orientação do hassin de usar 420gr de massa e aumentar em 25% a fermentação para ficar mas areada para abrir. Porém fui assar a massa ontem e a borda ficou CRUA ! O resto ficou perfeito, crocante, assada, tudo conforme tem de ser mas a borda ficou cruazinha
Se alguém puder me ajudar ficaria muiiito agradecido
Venho aqui pedir encarecidamente a ajuda de vocês em um problema que não estou conseguindo resolver ...
Vou abrir meu delivery dia 20 deste mês e eu tenho em minha concepção que pizza tem que ter borda rs. Mas oque acontece, eu segui diversas orientações aqui do forum para usar bordas na massa, eu não tranço ela, eu apenas deixo a borda mais saliente, mais grossa nas extremidades... Eu uso a massa secreta do hassim, quando faço a massa reta uso 370gr, mas para borda segui uma orientação do hassin de usar 420gr de massa e aumentar em 25% a fermentação para ficar mas areada para abrir. Porém fui assar a massa ontem e a borda ficou CRUA ! O resto ficou perfeito, crocante, assada, tudo conforme tem de ser mas a borda ficou cruazinha

kevellen- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 26
Localização : rio de janeiro
Número de Mensagens : 17
Data de inscrição : 24/03/2014
País :
Re: Borda crua !!
Bom dia meu amigo, o Mestre Hassin foi avisado sobre seu problema e responderá á você assim que entrar no fórum, ok?
Poderia nos adiantar qual forno utiliza, está usando a massa fresca ou pré assada, tempos de cocção envolvidos e temperaturas utilizadas?
O tempo de descanso é qual?
Um abraço.
Poderia nos adiantar qual forno utiliza, está usando a massa fresca ou pré assada, tempos de cocção envolvidos e temperaturas utilizadas?
O tempo de descanso é qual?
Um abraço.
kevellen escreveu:Bom dia amigos !!
Venho aqui pedir encarecidamente a ajuda de vocês em um problema que não estou conseguindo resolver ...
Vou abrir meu delivery dia 20 deste mês e eu tenho em minha concepção que pizza tem que ter borda rs. Mas oque acontece, eu segui diversas orientações aqui do forum para usar bordas na massa, eu não tranço ela, eu apenas deixo a borda mais saliente, mais grossa nas extremidades... Eu uso a massa secreta do hassim, quando faço a massa reta uso 370gr, mas para borda segui uma orientação do hassin de usar 420gr de massa e aumentar em 25% a fermentação para ficar mas areada para abrir. Porém fui assar a massa ontem e a borda ficou CRUA ! O resto ficou perfeito, crocante, assada, tudo conforme tem de ser mas a borda ficou cruazinhaSe alguém puder me ajudar ficaria muiiito agradecido
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 56
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15004
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: Borda crua !!
Poderia nos adiantar qual forno utilizaBom dia meu amigo, o Mestre Hassin foi avisado sobre seu problema e responderá á você assim que entrar no fórum, ok?
Poderia nos adiantar qual forno utiliza, está usando a massa fresca ou pré assada, tempos de cocção envolvidos e temperaturas utilizadas?
O tempo de descanso é qual?
Forno Elétrico Fischer de Embutir 4372 - 44 Litros, com duas refratarias uma na base e uma no meio do forno.
está usando a massa fresca ou pré assada
Pré assada
tempos de cocção envolvidos e temperaturas utilizadas
Pré assamento uso 1,5 min a 300 graus de câmara e 320 de pedra, uso uma pedra refrataria na base do forno, ponho a massa sobre a tela, e a mesma sobre a pedra diretamente.
Assamento uso 5 min a 300 graus de câmara e 320 de pedra, uso uma pedra refrataria na base do forno, ponho a massa sobre a tela, e a mesma sobre a pedra diretamente.
kevellen- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 26
Localização : rio de janeiro
Número de Mensagens : 17
Data de inscrição : 24/03/2014
País :
Re: Borda crua !!
O tempo de descanso é qual?
Duas horas de descanso envolvidas com farinha e protegidas com filme plastico
E aproveitando uso a Bounge pró pastel.
Duas horas de descanso envolvidas com farinha e protegidas com filme plastico
E aproveitando uso a Bounge pró pastel.
kevellen- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 26
Localização : rio de janeiro
Número de Mensagens : 17
Data de inscrição : 24/03/2014
País :
Re: Borda crua !!
Valeu Doutrina, agradeço a recepção dada ao Kevellen.
Caro amigo, bom dia, vamos resolver o teu problema:
Se as bordas ficaram cruas isso está diretamente ligado a temperatura que está usando.
Que necessito da tua parte para corrigir este problema:
a) - Saber qual forno está usando.
b) - Em que temperatura está sendo assada a pizza.
c) - Em que parte do forno a pizza está sendo assada.
d) - Qual o tempo está sendo usado para assar a pizza.
e) - Se possível uma foto da pizza que está saindo com a borda crua
Com esta informações consigo detectar os erros e corrigi-los ok.
Fico no aguardo meu amigo!
Atte.
Hassin Ghannam
Caro amigo, bom dia, vamos resolver o teu problema:
Se as bordas ficaram cruas isso está diretamente ligado a temperatura que está usando.
Que necessito da tua parte para corrigir este problema:
a) - Saber qual forno está usando.
b) - Em que temperatura está sendo assada a pizza.
c) - Em que parte do forno a pizza está sendo assada.
d) - Qual o tempo está sendo usado para assar a pizza.
e) - Se possível uma foto da pizza que está saindo com a borda crua
Com esta informações consigo detectar os erros e corrigi-los ok.
Fico no aguardo meu amigo!
Atte.
Hassin Ghannam
kevellen escreveu:Bom dia amigos !!
Venho aqui pedir encarecidamente a ajuda de vocês em um problema que não estou conseguindo resolver ...
Vou abrir meu delivery dia 20 deste mês e eu tenho em minha concepção que pizza tem que ter borda rs. Mas oque acontece, eu segui diversas orientações aqui do forum para usar bordas na massa, eu não tranço ela, eu apenas deixo a borda mais saliente, mais grossa nas extremidades... Eu uso a massa secreta do hassim, quando faço a massa reta uso 370gr, mas para borda segui uma orientação do hassin de usar 420gr de massa e aumentar em 25% a fermentação para ficar mas areada para abrir. Porém fui assar a massa ontem e a borda ficou CRUA ! O resto ficou perfeito, crocante, assada, tudo conforme tem de ser mas a borda ficou cruazinhaSe alguém puder me ajudar ficaria muiiito agradecido
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.



Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:



"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 60
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 13819
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Borda crua !!
Olá Kevellen
Voltando ao tópico, pois acabo de ler as mensagens que estavam na sequência e já sei o porque dos teus problemas:
Amigo, o teu forno não precisa de pedra refratária.
Acredito que foi você mesmo quem colocou esta pedra em seu forno Fischer, estou certo?
Veja uma coisa:
Quando colocamos uma pedra refratária em um forno que não precisava tê-lo ao contrário que esperamos o forno perde sua potência e demora muito mais para dar uma resposta positiva referente aos nossos assados.
Seu forno por ser elétrico, cria funções transmissoras de calor com muita facilidade dentro da câmara e a pedra ao contrário irá impedir estas funções.
Vamos fazer o seguinte:
a) - Retire a pedra na próxima experiência
b) - Deixe o seu forno aquecer até chegar em 300 ou 320° se ele chegar até esta temperatura.
c) - Então, coloque a grelha do seu forno o mais próximo possível da resistência inferior ou na metade da câmara.
d) - Ao montar a sua pizza, coloque-a sobre uma tela de alumínio ou diretamente na grelha se isso for possível. Caso não seja, pré-asse primeiro o teu disco numa assadeira e depois proceda a montagem da pizza e asse-a sobre a grelha.
e) - Tempo de assado será em torno de 4 a 5 minutos.
f) - As duas resistências deverão estar ligadas, mas entretanto, se perceber que alguma das duas está queimando a pizza por baixo ou por cima, desligue-a e continue a operação de assado até finalizar.
Verá que a sua borda ficará muito bem assada e a sua pizza também!
Bom, ficarei aguardando os resultados dessa nova experiência. Podemos contar com isso?
Cordialmente,
Hassin Ghannam
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.



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Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 60
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 13819
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Borda crua !!
Doutrina, agradeço por adiantar as perguntas para mim.
Valeu meu irmão.
Vamos aguardar agora as novas experiências do Kevellen.
Hassin Ghannam
Valeu meu irmão.
Vamos aguardar agora as novas experiências do Kevellen.
Hassin Ghannam
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.



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Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 60
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 13819
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Borda crua !!
Fiquei curioso, mas, como não teve retorno do nosso colega Kevellen, acredito que o problema tenha sido resolvido com as orientações do Mestre Hassin. Pena não ter havido o retorno!
Alves Sousa- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 40
Localização : Goiânia
Número de Mensagens : 6
Data de inscrição : 02/04/2017
País :
Re: Borda crua !!
Uma pena mesmo Alves Sousa.
A maioria das pessoas não voltam para dar os resultados e muitas vezes nem para agradecer.
Essa falta de cuidado e que faz de nós seres humanos insensíveis e egoístas a ponto de aceitar aquele velho ditado que: "tudo que é bom dura pouco..."
Grande abraço.
Hassin Ghannam
A maioria das pessoas não voltam para dar os resultados e muitas vezes nem para agradecer.
Essa falta de cuidado e que faz de nós seres humanos insensíveis e egoístas a ponto de aceitar aquele velho ditado que: "tudo que é bom dura pouco..."
Grande abraço.
Hassin Ghannam
Alves Sousa escreveu:Fiquei curioso, mas, como não teve retorno do nosso colega Kevellen, acredito que o problema tenha sido resolvido com as orientações do Mestre Hassin. Pena não ter havido o retorno!
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
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Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 60
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 13819
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Borda crua !!
HASSIN escreveu:Uma pena mesmo Alves Sousa.
A maioria das pessoas não voltam para dar os resultados e muitas vezes nem para agradecer.
Essa falta de cuidado e que faz de nós seres humanos insensíveis e egoístas a ponto de aceitar aquele velho ditado que: "tudo que é bom dura pouco..."
Grande abraço.
Hassin Ghannam
Hassin, meu caro
Ao ler o seu lamento, lembrei-me de um episódio, onde o relato diz que o Cristo, ao curar dez enfermos, apenas um voltou para externar sua gratidão.
Essa é a regra. A natureza humana é assim, infelizmente.
Ao invés de nos abatermos quando isso acontecer, tentemos nos ater a celebrar com alegria os 10% que retornam agradecidos e que se proponham a contribuir com sua experiência e conhecimentos.
Quanto aos mais, seguindo as palavras do mestre... é sacudir o pó das sandálias e seguir adiante.
Mais uma vez, obrigado pelo ótimo trabalho que você e sua equipe nos brinda através desse site.
Abraço.
Henrique Ramos
Taberna do BacalhauAlves Sousa escreveu:Fiquei curioso, mas, como não teve retorno do nosso colega Kevellen, acredito que o problema tenha sido resolvido com as orientações do Mestre Hassin. Pena não ter havido o retorno!
Henrique Ramos- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 60
Localização : RIO DE JANEIRO
Número de Mensagens : 211
Data de inscrição : 23/08/2016
País :
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: A MASSA SECRETA DO HASSIN E SUAS RECEITAS - SAIBA TUDO!
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