Massa de pizza

HASSIN escreveu:Shumann, agradeço por ter recepcionado a Rafaela e ter enviado um alerta desta mensagem para que eu pudesse atendê-la.
Obrigado meu irmão.

Olá Rafaela,
Bom dia.
Claro que tenho uma boa receita para te ofertar.
Pelo que vejo você pretende trabalhar com massa fresca correto?
Então vamos lá, anote esta minha receita e depois de testá-la espero uma manifestação da sua parte quanto aos resultados obtidos está bem?

RECEITA DA MASSA TIPO ITALIANA DO HASSIN

Ingredientes:

Coloque os ingredientes abaixo numa bacia:

- 1kg de farinha de trigo Bunge Pró Pastel ou da sua preferência.
- 1 colher de sopa de sal
- 10 gramas do fermento seco biológico
- 100 ml de azeite de oliva extra virgem


Coloque os ingredientes abaixo no liquidificador:

- 3 colheres de sopa cheia de açúcar
- 20 gramas de maçã ou ¼ por kg.
- 440 a 460 ml de água ( Coloque aos poucos a água para acertar no ponto)


Modo de Fazer: Coloque a farinha numa bacia grande e abra uma concavidade no meio. Derrame o sal e revolva bem com a farinha de trigo para diluir o poder do sal. Em seguida, coloque  o azeite de oliva e volte a misturar. Agora coloque o fermento e misture tudo com as mãos até ficar bem homogeneizado.

No liquidificador coloque a água o açúcar e a maçã com a casca, (sem as sementes) e triture bem. Verta o caldo  na bacia e misture aos poucos.
Se desejar coar antes o caldo para retirar as casquinhas da maçã, pode fazê-lo, mas na minha opinião a massa fica melhor com as casquinhas.
Coloque a água devagar e vá provando o ponto ideal da massa, lembrando que ha farinhas que pedem mais ou menos água, tudo depende de sua umidade e como ela foi conservada.

Sove a massa até ela ficar lisa, macia e elástica.

Separe a massa em 4 partes iguais de 428 gramas cada ou em 5 massas de 342 gramas e faça os pãezinhos bem redondinhos e deixe descansar por 1 hora passadas primeiro na farinha de trigo e cobertas com um saco plástico evitando a ventilação, do contrário elas irão ressecar na sua superfície. Massa mal descansada tende a encolher na abertura do disco, por isso, se 1 hora não for suficiente, deixe um pouco mais em descanso.

Repetindo:
Durante o processo de descanso as massas deverão ser passadas na farinha de trigo para selar os micros poros de sua epiderme evitando assim a desidratação e em seguida tapadas com uma lâmina plástica para elas não tomarem vento e resecarem durante este processo. Use a mão ou o rolo de polipropileno para abrir os pãezinhos. Durante a abertura, polvilhe na mesa e nos discos  mais farinha de trigo variadas vezes até alcançar o diâmetro desejado. Prepare a pizza  sobre uma pá de madeira polvilhada e leve à pedra quente a 300 a 310 Cº se estiver usando um forno a lenha. Se fizer em casa prepare sobre uma bandeja quadrada ou redonda. Ponha o molho de tomate, o queijo e os ingredientes. Assar por 2 ou 3 minutos com uma temperatura média de 300 graus. Crie bordas aumentando o diâmetro na hora de abrir o disco. No forno à lenha, coloque a massa direta à pedra.
Se quiser esta massa também pode ser usada pré-assada. Para isso, pré-asse com a pedra a 280°C por 1,20 minutos e no assado da pizza a mesma temperatura por 2,5 a a 3 minutos.
É uma massa espetacular além de muito saborosa e de fácil digestibilidade.


Boa sorte e muito sucesso!

Cordialmente,

Hassin Ghannam

Rafaela Cézar Martins escreveu:Maçã?? nossa, primeira vez que vejo uma massa que leva maçã ! vou fazer Hassin, mas se nao for incomodo me responder, qual e a finalidade da maçã na massa?