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Mensagem por Ricardo JB Cunha. em Qua 27 Maio 2015, 11:41

Bom dia, Estou abrindo um rodizio de pizza no meu bairro e devido a dificuldade de encontrar um pizzaiolo, estarei trabalhando com massa pré assada. Tenho uma previsão de atender em media 100 pessoas por noite, quantos discos de 35 cm devo estar comprando ?
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Mensagem por ISA em Qua 27 Maio 2015, 14:07

Boa tarde Ricardo,

Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas!

Normalmente o pensamento do cliente quando vai a um rodízio é comer muito! rs Por isso, se ele come poucos pedaços ele acredita estar no prejuízo. Por isso as pizzarias costumam trabalhar com massa fina e a quantidade de recheio moderada. Assim o cliente sai satisfeito por ter consumido muitos pedaços de pizza! Considerando então uma pizza mais leva, com massa fina e menos recheio, o consumo de pizza será maior do que as pizzas que são servidas fora do rodízio, onde a massa é um pouco mais grossa e a quantidade de recehio é maior. Fora isso nos rodízios costuma-se cortar a pizza de 35 cm em 10 pedaços, então temos aí 2 pedaços a mais por pizza. Isso faz com que os pedaços sejam um pouco menores e a quantidade de fatias por pessoa aumenta ainda mais.
Então devemos considerar um consumo médio mínimo de 12 pedaços por pessoa, lembrando aqui que são 12 pedaços de pizzas para rodízio com todas as características citadas acima, e não pizzas normais para salão ou entrega.
Essa média é considerando o consumo entre homens e mulheres. os homens normalmente podem comer até 16 pedaços de pizza de rodízio, enquanto que as mulheres até 6 pedaços normalmente. Então tiramos a média e consideramos 12 pedaços por pessoa.
Para 100 pessoas estima-se então 1200 pedaços de pizza. Sendo 10 pedaços por cada pizza de 35 cm, então vc consumirá 120 discos de pizza aproximadamente.

Esse raciocínio de pizzas mais leve não só é necessário ao cliente que quer consumir bastante pizza, mas também é necessário ao dono da pizzaria que precisa reduzir seu custo para manter o rodízio e ter lucro com ele.

Abs

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Mensagem por Ricardo JB Cunha. em Qui 28 Maio 2015, 20:32

Obrigado Isa , me ajudou muito!
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Mensagem por DOUTRINADOR em Qui 28 Maio 2015, 20:54

Outra dica é ter refrigerantes e as vezes cerveja.
Isso diminui a quantidade de sólidos consumida.

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