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Dificuldade em abrir a massa

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Mensagem por FEHESI Sex 29 Maio 2015, 09:24

Bom dia.Sou novo aqui no fórum, minha situação é a seguinte, na casa da minha namorada tem um forno a lenha que nunca havia sido usado, então me arrisquei fazendo algumas pizzas e acabou ate dando certo.A receita que achei na internet e fiz ficou bem satisfatória em relação ao sabor, porém tenho muita dificuldade em abrir a massa, quanto mais eu abro mais ela encolhe, sendo que tenho que usar muita força para conseguir. Portanto minha duvida é a seguinte , o problema esta na massa, no tempo de descanso ou estou errando no ponto (ou seja colocando muita farinha)?Amanhã marcamos mais uma rodada de pizza e queria resolver isso porque faço sozinho e tem sido bem cansativo kkkk. Desde já agradeço a oportunidade e a contribuição de todos.Segue a receita que venho usando.

100 gr de margarina
03 xícaras de chá de leite morno
45 gr de fermento biológico fresco
01 kg  de farinha de trigo
1/2 colher de sopa de sal
02 ovos
01 colher de sopa de azeite

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Mensagem por schuman Sex 29 Maio 2015, 14:55

FEHESI escreveu:Bom dia.Sou novo aqui no fórum, minha situação é a seguinte, na casa da minha namorada tem um forno a lenha que nunca havia sido usado, então me arrisquei fazendo algumas pizzas e acabou ate dando certo.A receita que achei na internet e fiz ficou bem satisfatória em relação ao sabor, porém tenho muita dificuldade em abrir a massa, quanto mais eu abro mais ela encolhe, sendo que tenho que usar muita força para conseguir. Portanto minha duvida é a seguinte , o problema esta na massa, no tempo de descanso ou estou errando no ponto (ou seja colocando muita farinha)?Amanhã marcamos mais uma rodada de pizza e queria resolver isso porque faço sozinho e tem sido bem cansativo kkkk. Desde já agradeço a oportunidade e a contribuição de todos.Segue a receita que venho usando.

100 gr de margarina
03 xícaras de chá de leite morno
45 gr de fermento biológico fresco
01 kg  de farinha de trigo
1/2 colher de sopa de sal
02 ovos
01 colher de sopa de azeite


Amigo passando uns links do fórum, que pode te ajudar,  pois são muitas variáveis que podem ajudar para acontecer isso, exemplo a qualidade da farinha e etc.
da uma linda e logo o Mestre Hassin, ajudara você.

vai os links:

  https://www.forumdepizzas.net/t9215-porque-a-minha-massa-esta-encolhendo-que-temperatura-devo-usar-no-meu-forno-de-esteira.
  https://www.forumdepizzas.net/t7543-massa-elastica-quando-abre

pode ser que você já ache o que esta saindo errado ai.

Abraços

Alexandre
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Mensagem por FEHESI Sex 29 Maio 2015, 16:29

Muito obrigado amigo, vou dar uma olhada.

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default Re: Dificuldade em abrir a massa

Mensagem por schuman Sab 30 Maio 2015, 12:11

FEHESI escreveu:Muito obrigado amigo, vou dar uma olhada.
Fehesi

De nada, tenta fazer na próxima vez a receita secreta do Mestre Hassin,  fica muito boa em forno a lenha, a gás, elétrico.
ja testei e aprovei. Qual marca de farinha esta usando?
 
ta ai a receita do mestre hassin e o link onde pode encontrar para outras quantidades de massa abraços

MASSA SECRETA  1 kg.


Coloque os ingredientes abaixo em uma masseira ou bacia misturando-os até a total homogeneização dos mesmos

- 1 kg de farinha de trigo

- 1/5 colherzinha de pimenta do reino

- 1/5 colherzinha de nós moscada.

- 20 gramas de sal.

- 20 ml de óleo.

- 10 ml de azeite de oliva.

- 10 gramas de manteiga.

- 13 gramas de leite em pó integral

- 8 gramas do seco biológico.


No liquidificador, coloque os seguintes ingredientes:


- 1 ovo inteiro

- 30 gramas de maçã

- 1 colher de sopa de orégano

- 60 gramas de açúcar

- 450 ml de água


· - (*1) O uso do fermento químico seco será sempre na proporção de 1 x 3, ou seja, nessa receita seria de 8 a 10 gramas para 24 gramas do fermento fresco. O fermento fresco deve ser batido no liquidificador, enquanto que o seco deve ser colocado na masseira.

· - Para alcançar uma massa mais consistente nessa receita e usá-la como massa fresca, apenas diminua 50 ml de líquidos (água ou leite) da formulação original e mantenha o restante da receita inalterada.


· - Dica interessante que serve para todos os pesos de 1 a 5 kilos: Bata o orégano no liquidificar junto aos demais ingredientes e depois coe para filtrar as cascas do mesmo. Esta ação promove uma massa mais lisa e mais fácil de abrir, além de perfumada. Podemos também colocar o orégano dentro de uma garrafa de vidro e adicionar manjericão fresco e encher com azeite de oliva extra virgem. Teremos um azeite perfumado e delicioso podendo usar na sua Massa Secreta!



As formas corretas de sovar ou misturar a massa.


Liquidificar todos os ingredientes até virar um caldo cremoso.

Coar o caldo e misturar aos ingredientes secos da bacia e sovar com as mãos até obter uma massa bem homogênea lisa e fina livre de grumos. Sovar na mão esta quantidade, leva em média, 10 a 15 minutos com movimentos fortes.

Uma vez alcançado o ponto da massa, corte a massa em frações de 370 gramas de 36 cm de diâmetro e você terá na média 5 bolas de massa dessa proporção.

Boleie as massas com as mãos deixando-as o mais redondinho possível!

Dê um banho de farinha em cada uma delas.

Ponha-as para descansar uma ao lado da outra com separação de 2 dedos sobre uma superfície lisa e impermeável.

Cubra todas as massas boleadas com um plástico a fim de mantê-las protegidas sem tomar vento e deixe-as assim por 2 horas aproximadas.



Finalmente, depois do descanso, comece a abrir as massinhas com um rolo de madeira ou poliuretano na forma redonda e no diâmetro sugerido e em seguida pré asse as massas em temperatura média entre 250º a 280º graus e use uma forma de tela de alumínio para alcançar uma ótima qualidade na cocção das suas pizzas.

Depois de pré assadas, deixe-as esfriar completamente e coloque o molho de tomate, e escolha o recheio da sua preferência junto com a mussarela e leve a pizza ao forno sobre a forma telada e asse a pizza o tempo necessário para derreter o queijo e fundi-lo aos ingredientes.



Pesos sugeridos

Familiares: 370 gramas ........35 CM DE DIÂMETRO

Medianas: 270 gramas ........30 CM DE DIÂMETRO

Individuais: 120 gramas......... 23 CM DE DIÂMETRO


todas as receitas no link abaixo.

https://www.forumdepizzas.net/t6436-massa-secreta-do-hassin-e-todas-as-outras-receitas-oficiais?highlight=receita+oficial+hassin

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