Pizza History, o nosso Fórum de Pizzas!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Conectar-se

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» DÚVIDAS NA CONSTRUÇÃO DO FORNO IGLU
Hoje à(s) 16:11 por MAURO LUCENA

» Reparo cúpula de forno
Hoje à(s) 16:10 por MAURO LUCENA

» SR CAIXA
Hoje à(s) 13:09 por Carlos Daia

» Evite perder suas comandas e organize seus pedidos. Veja como !!!
Hoje à(s) 11:24 por Carlos Daia

» Os preços das pizzas e o seu impacto na balança financeira do seu negócio.
Ontem à(s) 23:05 por aosta

» Forno Eletrico
Ontem à(s) 22:22 por Nacca

» Forno Eletrico
Ontem à(s) 21:09 por Nacca

» Está desperdiçando sua mussarela ralada ? Ela está sujando o lastro do seu forno ? Veja aqui como resolver !
Ontem à(s) 15:07 por Carlos Daia

» Pizzaiolo qual o salario?
Ontem à(s) 14:41 por Adamo Wdson

» NOVO FORNO LAS LEÑAS DO CHEFF HASSIN, UM FORNO EXCEPCIONAL!
Ontem à(s) 09:43 por HASSIN

» Farinha de qualidade? Qual devo comprar?
Ontem à(s) 08:58 por HASSIN

» PRATICAS IMPORTANTE NA MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS.
Ontem à(s) 08:55 por HASSIN

» Quer aprender a fazer uma borda recheada? Siga a dica do Cheff Hassin!
Ontem à(s) 08:53 por HASSIN

» Informações Nutricionais nas caixas de suas pizzas. Isso sim é estar na vanguarda!
Ontem à(s) 08:51 por HASSIN

» O que fazer quanto ao encolhimento da massa?
Ontem à(s) 08:47 por HASSIN

» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO ARMAZENAR AS MINHAS MASSAS PRÉ-ASSADAS?
Ontem à(s) 08:33 por HASSIN

» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO USAR CORRETAMENTE A MINHA MASSEIRA RÁPIDA?
Ontem à(s) 08:32 por HASSIN

» Vendo Pizza Presse em bom estado. Americana / SP
Ontem à(s) 08:29 por HASSIN

» Questionário TCC - Plano de Negócio Pizzaria
Ontem à(s) 08:27 por ylee90

» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO UTILIZAR O MARCADOR DE PEDAÇOS DE PIZZA CRIADO PELO CHEFF HASSIN?
Ontem à(s) 08:22 por HASSIN

» CHEFF HASSIN RESPONDE: ONDE ENCONTRAR INSUMOS PARA PIZZAS? E QUAIS MUSSARELAS COMPRAR?
Ontem à(s) 08:19 por HASSIN

» COMO TRABALHAR COM A MUSSARELA LAMINADA OU FATIADA SEM ELA GRUDAR?
Ontem à(s) 08:04 por HASSIN

» Plataforma do Fórum?
Ontem à(s) 00:13 por fabiomayk

» PIZZAS FEITAS NO CURSO DO CHEF HASSIN DE ABRIL DE 2016!!!!
Dom 24 Set 2017, 14:51 por HASSIN

» Pizzaiollo com experiência se necessita. Pizzaria em São Paulo, capital na Zona Norte.
Dom 24 Set 2017, 14:50 por HASSIN

» Menu exclusivo elaborado pelo Cheff Hassin Ghannam. Para atender a todas as pizzarias que tem um compromisso com a qualidade!
Dom 24 Set 2017, 05:01 por HASSIN

» Algumas delícias que os alunos aprendem no curso do Cheff Hassin Ghannam.
Sab 23 Set 2017, 19:41 por HASSIN

» Adquira os nossos cursos online comprando a nossa Trilogia composta de 4 DVDs e todos os documentos do curso presencial!
Sab 23 Set 2017, 17:44 por HASSIN

» Massa Integral
Sab 23 Set 2017, 17:28 por HASSIN

» Bordas de pizzas! Uma ideia que acabou por roubar muito tempo a produção de pizzas comuns e agora, todos pagam por isso.
Sab 23 Set 2017, 17:24 por HASSIN

» Porque a mussarela não deve ferver enquanto a pizza estiver dentro do forno e como evitar esta situação?
Sab 23 Set 2017, 17:17 por HASSIN

» Caixa de Pizza com Fundo Aluminizado. Serão boas para as minhas pizzas?
Sab 23 Set 2017, 17:09 por HASSIN

» Tela grande
Sab 23 Set 2017, 16:41 por Richard Mendes

» melhor forno para iniciante
Sab 23 Set 2017, 15:24 por HASSIN

» Compra-se Forno Flexa de Ouro usado.
Sab 23 Set 2017, 15:14 por HASSIN

» Valorize sua esfiha com este ingrediente especial !!!
Sex 22 Set 2017, 15:00 por Carlos Daia

» PLANO DE NEGOCIOS PARA INICIAR UM DELIVERY
Sex 22 Set 2017, 07:29 por HASSIN

» Plano de negócio
Sex 22 Set 2017, 07:28 por HASSIN

» Adquira o seu Plano de Negócios em nossa loja virtual.
Sex 22 Set 2017, 07:28 por HASSIN

» Plano de negócios
Sex 22 Set 2017, 07:28 por HASSIN

» Trabalhando com a Massa de Esfiha do Cheff Hassin. Dúvidas do usuário. Respostas do Cheff para o Marcos
Qui 21 Set 2017, 18:40 por HASSIN

» Tipo e tamanho de Pá
Qui 21 Set 2017, 18:30 por MAURO LUCENA

» Roteirização de entregas
Qui 21 Set 2017, 13:16 por HASSIN

» massa de esfiha pre assada e resfriada
Qui 21 Set 2017, 13:14 por HASSIN

» Você conhece o furador de massas , e qual a sua função ? Veja aqui !!!
Qui 21 Set 2017, 11:11 por Carlos Daia

» Como reconhecer a qualidade de uma boa mussarela.
Qui 21 Set 2017, 00:25 por HASSIN

» Farinha Nita e marcas de muzzarela
Qui 21 Set 2017, 00:21 por HASSIN

» Massa leve e crocante
Qui 21 Set 2017, 00:10 por HASSIN

» Dúvidas para montar uma pizzaria e esfiharia delivery
Qui 21 Set 2017, 00:09 por HASSIN

» Software para Delivery
Qui 21 Set 2017, 00:04 por HASSIN

» GUIA PRÁTICO DE COMO MONTAR UMA PIZZARIA
Qua 20 Set 2017, 23:57 por HASSIN

» Forno a gas venacio, 93 litros !
Qua 20 Set 2017, 18:34 por HASSIN

» farinha italiana
Qua 20 Set 2017, 15:05 por HASSIN

» QUAL O MELHOR FORNO ESTEIRA
Qua 20 Set 2017, 14:23 por HASSIN

» Forno esteira TECNOPIZZA: alguém já trabalhou?
Qua 20 Set 2017, 14:14 por HASSIN

» qual a melhor marca de mussarela
Qua 20 Set 2017, 14:06 por HASSIN

» Suas espátulas estão cortando as suas caixas devido ao impacto? Algumas das nossas espátulas pode ser a solução deste problema?
Qua 20 Set 2017, 12:42 por Carlos Daia

» massa da pizza ficando fina.
Qua 20 Set 2017, 10:05 por ezequiel batista

» Você sabia que as suas pizzas podem conter informações nutricionais importantes para a saúde e a dieta do seu cliente?
Qua 20 Set 2017, 08:32 por schuman

» Seladora a vácuo para pizzas congeladas
Qua 20 Set 2017, 01:07 por HASSIN

» Pizzaria: Delivery ou salão? Como devo começar?
Qua 20 Set 2017, 00:03 por HASSIN

» INDICAÇÃO DE FORNO ELÉTRICO
Ter 19 Set 2017, 22:55 por HASSIN

» Como pedir pizza em Dubai
Ter 19 Set 2017, 21:28 por HASSIN

» Sistema para Pedidos via Facebook (e aumentar suas vendas)
Ter 19 Set 2017, 21:13 por HASSIN

» Como melhorar a apresentação das pizzas à mesa ? veja aqui !!!
Ter 19 Set 2017, 15:24 por Carlos Daia

» A higiene no ambiente de trabalho é muito importante. Este acessório ira lhe ajudar !!!
Seg 18 Set 2017, 17:53 por Carlos Daia

» planilha de custo
Dom 17 Set 2017, 23:03 por HASSIN

» Pizza em forno tradicional a gás
Dom 17 Set 2017, 13:39 por HASSIN

» Infra Vermelho. Até que ponto são bons para o meu forno e minhas pizzas?
Sab 16 Set 2017, 16:50 por HASSIN

» Massa crua por baixo
Sab 16 Set 2017, 15:00 por HASSIN

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (15083)
 
HASSIN (11204)
 
DED (8164)
 
GILBERTO COSTA (7448)
 
ISA (4945)
 
MAURO LUCENA (3025)
 
maurojonas brito (2375)
 
Carlos Daia (2073)
 
AVLIS (1906)
 
Scarpelli (1262)
 

Quem está conectado
305 usuários online :: 12 usuários cadastrados, Nenhum Invisível e 293 Visitantes :: 1 Motor de busca

alexsidney, Cristiano Vaz, DED, HASSIN, jose antonio bressani, leildesantos, marco goulart, MAURO LUCENA, Richard Mendes, Sergio Del Ponte, Truck3001, Wagner valep

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 54809 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de Rodrigo Hipólito

Os nossos membros postaram um total de 162877 mensagens em 11228 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

Guia prático de como montar a sua pizzaria do Fórum de Pizzas.
BAIXE AQUI O APLICATIVO DO FÓRUM DE PIZZAS
CENTRAL DE ANÚNCIOS DO FÓRUM DE PIZZAS.

ACABEI MEU FORNO E AGORA???? SOCORRO

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Ir em baixo

default ACABEI MEU FORNO E AGORA???? SOCORRO

Mensagem por Daniel Camargo em Seg 22 Jun 2015, 09:04

Olá Pessoal...   Primeiramente agradeço a cada um de vcs que compartilharam informações e experiências...   foi daqui  que retirei meu primeiro projeto de forno....  

Construí a 2 dias meu primeiro forno em tijolos de barro ASSENTADOS COM MASSA DE REBOCO/CIMENTO/ÇÚCAR, na parte do chão do forno tijolos refratários.....


Por fora fiz acabamento com barro (terra vermelha com çúcar)   ficou lindo demais...   mas ainda tenho d´duvidas..  

durante a secagem o forno vem apresentando pequenos trincadinhos em toda cúpula do forno...  isso é normal????  AINDA NÃO FIZ COBERTURA NO LOCAL DO FORNO ENTÃO ELE ESTÁ SECANDO AO SOL,,,,

A camada externa de barro tem aproximadamente 2 ou 3 dedos de expessura...       quanto tempo devo esperar a secagem para fazer a cura com fogo e como devo proceder na cura!!!   desde já agradeço....   Att: Daniel Camargo

[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.]

Daniel Camargo
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 32
Localização : Votuporanga
Número de Mensagens : 6
Data de inscrição : 25/05/2015
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: ACABEI MEU FORNO E AGORA???? SOCORRO

Mensagem por MAURO LUCENA em Seg 22 Jun 2015, 14:03

Daniel Camargo escreveu:Olá Pessoal...   Primeiramente agradeço a cada um de vcs que compartilharam informações e experiências...   foi daqui  que retirei meu primeiro projeto de forno....  

Construí a 2 dias meu primeiro forno em tijolos de barro ASSENTADOS COM MASSA DE REBOCO/CIMENTO/ÇÚCAR, na parte do chão do forno tijolos refratários.....


Por fora fiz acabamento com barro (terra vermelha com çúcar)   ficou lindo demais...   mas ainda tenho d´duvidas..  

durante a secagem o forno vem apresentando pequenos trincadinhos em toda cúpula do forno...  isso é normal????  AINDA NÃO FIZ COBERTURA NO LOCAL DO FORNO ENTÃO ELE ESTÁ SECANDO AO SOL,,,,

A camada externa de barro tem aproximadamente 2 ou 3 dedos de expessura...       quanto tempo devo esperar a secagem para fazer a cura com fogo e como devo proceder na cura!!!   desde já agradeço....   Att: Daniel Camargo

[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.]
Caro amigo Daniel td bem?!
Gostaria de lhe informar que seu forno não ira funcionar em sua totalidade, Vamos as falhas que detectei nas fotos que vc postou:

Lastro: Não pode haver espaço entre os tijolos refratarios os mesmos trabalham com juntas secas, nenhum tipo de rejunte fixa em temperaturas acima de 250º

Cupula: esta muito alta, a mesma tem que ter no maximo 45 cms de altura para im diâmetro de 1 mt.

Chaminé: Toda chaminé tera que ser frontal, nunca na cupula nem no meio nem atrás.

Nunca adicionar açucar qd houver cimento envolvido na massa preparada para o assentamento pois o açucar quebra a molecula do cimento e o enfraquece.
Portanto: a massa para assentar será na seguinte proporção:
Para cada 4 latas de areia peneirada 1 de cimento.

Para o acabamento externo vc terá que antes fazer um isolamento térmico ode pode ser utilizada Manta de Fibra Cerâmica ou Lão de Rocha. e depois aplicar tela de galinheiro e massa de areia e cimento para cobrir a manta.

_________________
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]



[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.]


Construtor de Fornos Dual bi combustivel..
avatar
MAURO LUCENA
Moderador
Moderador

Sexo : Masculino
Idade : 42
Localização : Poa - SP
Número de Mensagens : 3025
Data de inscrição : 19/04/2010
Emprego/lazer : Empresario, Fornos Dual Flex
Humor : Vivendo uma fase por vez.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: ACABEI MEU FORNO E AGORA???? SOCORRO

Mensagem por Daniel Camargo em Ter 23 Jun 2015, 09:00

ok  entendi...  quanto aos refratários com espaçamento vou modificar....

a cúpula por enquanto vou deixar assim para testar, se não for muito eficiente vou desmanchar e começar denovo.... 

a chaminé eu deixei a boca dela dentro do forno uns 10 cm acima da parte superior da porta como havia lido em um dos tópicos aqui....

essa massa de cimento massa de reboco e açúcar eu peguei as proporções com um especialista em churrasqueiras e fornos aki da região, na verdade é um copo de açúcar para cada 5 latas da respectiva massa....   que pena..  achei que funcionaria.,,...


vou tentar fazer a cura do mesmo após a secagem e ver se pelo menos funciona parcialmente....  agradeço o exclarecimento...  assim que curar  vou postar o resultado...


abraços!!!

Daniel Camargo
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 32
Localização : Votuporanga
Número de Mensagens : 6
Data de inscrição : 25/05/2015
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: ACABEI MEU FORNO E AGORA???? SOCORRO

Mensagem por Felipe Vidotto Marins em Qui 25 Jun 2015, 08:43

Daniel Camargo, bom dia.

Funcionou?!? Estamos na expectativa!!

Abraço

Felipe Vidotto Marins
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 35
Localização : Ourinhos
Número de Mensagens : 5
Data de inscrição : 28/05/2015
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: ACABEI MEU FORNO E AGORA???? SOCORRO

Mensagem por Daniel Camargo em Sex 26 Jun 2015, 09:49

Bom Pessoal...  ainda não deu o prazo para começar a cura.... o tempo sugerfido de secagem foi 12 dias.


Amanhã, Sábado colocarei o primeiro fogo (10 dias após a construção) e deixarei 2 hrs a 60Cº depois deixarei esfriar até no outro dia!!!  


nos próximos farei o mesmo,  aumentando a temperatura conforme explicado em outro tópico.... acho que uns 5 ou 6 dias aumentando a temp nas curas  seria suficiente...    60Cº....   100Cº...  140Cº...    180Cº....   230Cº   280Cº


Por enquanto o forno está ok...  alguns trincadinhos superficiais por fora..  mas nada estrutural...   está bem seco e bem firme já!!! 
 

vamos ver se ele aguenta fogo!!!  kkkkk



comprei um termômetro para acompanhar as temperaturas da cura!!!  acho que vou comprar um Terço e fazer umas orações,  kkkkkkkkkk!!!

Daniel Camargo
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 32
Localização : Votuporanga
Número de Mensagens : 6
Data de inscrição : 25/05/2015
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: ACABEI MEU FORNO E AGORA???? SOCORRO

Mensagem por Daniel Camargo em Ter 07 Jul 2015, 23:11

galera...  seguinte ainda não usei o forno mas fiz as curas mesmo sem o termômetro que só chegou essa semana...  5 QUEIMAS EM DIAS DIFERENTES AUMENTANDO GRADATIVAMENTE A QUANTIDADE DE LENHA.....

esse final de semana vou fazer uns testes com pizzas e quem sabe uma costela depois das pizzas para aproveitar o calor....    
nada de trincados grandes...  apenas trinquinhos pequenos no barro externo....

durante a cura do forno percebi que a temperatura no chão do forno não esta ficando tao alta..  irei medir com termômetro para compartilhar com vcs,,,,,   ALGUÉM PODE ME DIZER A TEMPERATURA IDEAL NO (CHÃO DO FORNO) ONDE VAI O ASSADO??? 

se estiver baixo..  vou cortar a cúpula do forno serrando com um arame e fecha-lo mais baixo...   retirar todo revestimento de barro e refazer com manta térmica e tela de galinheiro como foi dito.....

Daniel Camargo
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 32
Localização : Votuporanga
Número de Mensagens : 6
Data de inscrição : 25/05/2015
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: ACABEI MEU FORNO E AGORA???? SOCORRO

Mensagem por Daniel Camargo em Dom 12 Jul 2015, 21:46

Bom pessoal...   boas novas..   finalmente curei e testei meu Cupinzeiro!!!  kkk   

Não foi com uma pizza mas sim com 5 Kg de Costela Ripa com fatias de baccon...  

Acendi com aroeira pois temos muito na fazenda...   quase 2 lacas de cercas picadas...  

Em 1 hora e meia o forno estava a 400 graus...  fechei a porta quanto tudo parou de pegar fogo e virou brasa...   

Ele se manteve em torno de 300, 350 por umas 9, 10 horas   assei a costela em quase 4 horas...  exatamente 24 horas depois estava ainda a 60 graus

E ai galera...  vcs acham mesmo que compensa desmanchar e fazer a cúpula mais baixa???   pelo fato de nao ser profissional acho que vou acabar deixando assim...   deem uma olhada no vídeo do forno em funcionamento!!!

Ótima semana a todos  

[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.]


Daniel Camargo
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 32
Localização : Votuporanga
Número de Mensagens : 6
Data de inscrição : 25/05/2015
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum