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Borda recheada para massa pré assada, qual o recheio que da certo?
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Marta Medeiros
Joao Paulo SA
SAMIR GHANNAM
Rafael OS
8 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: BORDAS DE PIZZAS, BORDAS RECHEADAS
Página 1 de 1
Borda recheada para massa pré assada, qual o recheio que da certo?
por Rafael OS Ter 30 Jun 2015, 10:52
Gostaria de saber se existe um bom trabalho em fazer a borda recheada para pré assar e qual o recheio que se obtém um melhor resultado final.
Eu tentei fazer com requeijão scala, o recheio praticamente some depois de pré assar, resfriar e armazenar para outro dia.
Pesquisei aqui no fórum e não consegui encontrar nem um tópco com alguma solução, se alguém tiver alguma dica ou um bom resultado de teste e puder estar postando eu agradeço
Parabéns ao Fórum e a todos membros e Adms.
Obrigado
Rafael
Eu tentei fazer com requeijão scala, o recheio praticamente some depois de pré assar, resfriar e armazenar para outro dia.
Pesquisei aqui no fórum e não consegui encontrar nem um tópco com alguma solução, se alguém tiver alguma dica ou um bom resultado de teste e puder estar postando eu agradeço
Parabéns ao Fórum e a todos membros e Adms.
Obrigado
Rafael
Rafael OS- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: Borda recheada para massa pré assada, qual o recheio que da certo?
por SAMIR GHANNAM Ter 30 Jun 2015, 16:25
Rafael OS escreveu:Gostaria de saber se existe um bom trabalho em fazer a borda recheada para pré assar e qual o recheio que se obtém um melhor resultado final.
Eu tentei fazer com requeijão scala, o recheio praticamente some depois de pré assar, resfriar e armazenar para outro dia.
Pesquisei aqui no fórum e não consegui encontrar nem um tópco com alguma solução, se alguém tiver alguma dica ou um bom resultado de teste e puder estar postando eu agradeço
Parabéns ao Fórum e a todos membros e Adms.
Obrigado
Rafael
Olá meu amigo Rafael,
Quando você pré assar a massa com o requeijão ele perde um pouco a qualidade.
Eu aconselho você pré assar sua pizza com uma borda qualquer, e quando seu cliente solicitar uma borda recheada você diz ao cliente que tem a borda de requeijão a moda francesa, onde você faz um cordão de requeijão envolta da borda, assim dando uma aparência melhor em sua pizza e mantendo o sabor e qualidade do seu produto.
Segue uma foto para que você possa ver com mais riqueza em detalhes.
" alt="" />Espero ter ajudado de alguma maneira.
Grande Abraço,
Samir Ghannam
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Samir Ghannam
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Re: Borda recheada para massa pré assada, qual o recheio que da certo?
por Joao Paulo SA Ter 30 Jun 2015, 21:26
O problema de se fazer borda recheada e, ainda, guardar para o outro dia são os ingredientes que vão nesse "recheio da borda".
Por exemplo, não se pode aquecer e resfriar alimentos que contenham AMIDO em sua composição. Alimentos que contem amido eles talham (soltam água) quando são aquecidos. Aí como você vai aquecer, resfriar, e aquecer novamente essa borda? Não dá muito certo ...
Eu já fiz isso e não gostei, o sabor é outro ...
Por exemplo, não se pode aquecer e resfriar alimentos que contenham AMIDO em sua composição. Alimentos que contem amido eles talham (soltam água) quando são aquecidos. Aí como você vai aquecer, resfriar, e aquecer novamente essa borda? Não dá muito certo ...
Eu já fiz isso e não gostei, o sabor é outro ...
Joao Paulo SA- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: Borda recheada para massa pré assada, qual o recheio que da certo?
por Rafael OS Qua 01 Jul 2015, 12:56
SAMIR GHANNAM escreveu:Rafael OS escreveu:Gostaria de saber se existe um bom trabalho em fazer a borda recheada para pré assar e qual o recheio que se obtém um melhor resultado final.
Eu tentei fazer com requeijão scala, o recheio praticamente some depois de pré assar, resfriar e armazenar para outro dia.
Pesquisei aqui no fórum e não consegui encontrar nem um tópco com alguma solução, se alguém tiver alguma dica ou um bom resultado de teste e puder estar postando eu agradeço
Parabéns ao Fórum e a todos membros e Adms.
Obrigado
Rafael
Olá meu amigo Rafael,
Quando você pré assar a massa com o requeijão ele perde um pouco a qualidade.
Eu aconselho você pré assar sua pizza com uma borda qualquer, e quando seu cliente solicitar uma borda recheada você diz ao cliente que tem a borda de requeijão a moda francesa, onde você faz um cordão de requeijão envolta da borda, assim dando uma aparência melhor em sua pizza e mantendo o sabor e qualidade do seu produto.
Segue uma foto para que você possa ver com mais riqueza em detalhes.
Espero ter ajudado de alguma maneira.
Grande Abraço,
Samir Ghannam
Olá Samir ajudou sim..
Realmente é uma simples e ótima "solução" de borda para as pré assada, eu estava sem opção quando o cliente pergunta da borda... boa Samir obrigado pela dica
Grande Abraço
Rafael
Rafael OS- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: Borda recheada para massa pré assada, qual o recheio que da certo?
por Rafael OS Qua 01 Jul 2015, 13:11
Olá João Paulo
não fica bom mesmo, eu também tentei fazer e não deu certo, talvez algum tipo de requeijão "especial" ou catupiry, queijo cheddar etc... de certo.... vou fica no aguardo de mais opções de borda para as pré assada
Grande Abraço
Rafael
não fica bom mesmo, eu também tentei fazer e não deu certo, talvez algum tipo de requeijão "especial" ou catupiry, queijo cheddar etc... de certo.... vou fica no aguardo de mais opções de borda para as pré assada
Grande Abraço
Rafael
Rafael OS- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: Borda recheada para massa pré assada, qual o recheio que da certo?
por Rafael OS Qua 01 Jul 2015, 13:16
Samir ajudou sim..
Realmente é uma simples e ótima "solução" de borda para as pré assada, eu estava sem opção quando o cliente pergunta da borda... boa Samir obrigado pela dica
Grande Abraço
Rafael
Realmente é uma simples e ótima "solução" de borda para as pré assada, eu estava sem opção quando o cliente pergunta da borda... boa Samir obrigado pela dica
Grande Abraço
Rafael
Rafael OS- VISITANTE ESPORÁDICO
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Borda recheada para massa pré assada, qual o recheio que da certo?
por Marta Medeiros Sex 21 Ago 2015, 23:30
Eu também trabalho somente com massas pré assada...E acho uma chatice o cliente ficar me perguntando faz bordas recheadas...Eu digo não... Trabalhamos com massa caseira que não permite borda..
Bem assim....
Bem assim....
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Re: Borda recheada para massa pré assada, qual o recheio que da certo?
por DOUTRINADOR Sáb 22 Ago 2015, 14:23
Ou...
Preparar uma borda sólida:
Calabresa, azeitonas e mussarela.
Bacon, azeitonas e mussarela.
Mussarela.
Tudo moído.
Preparar uma borda sólida:
Calabresa, azeitonas e mussarela.
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Mussarela.
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Borda Recheada
por cristina maia Qua 26 Ago 2015, 21:34
Olá Marta, boa noite...Marta Medeiros escreveu:Eu também trabalho somente com massas pré assada...E acho uma chatice o cliente ficar me perguntando faz bordas recheadas...Eu digo não... Trabalhamos com massa caseira que não permite borda..
Bem assim....
Eu também trabalho com massas pre-assadas.... E uso essa forma da moda a francesa, de colocar um cordão em torno da borda de catupiry ou cheddar e ta dando super certo os clientes estão super satisfeitos.Eu trabalho com a assada tb a faço a mesmo coisa está uma maravilha alé da massa ser diferenciada que e a receita de Hassin que e a melhor pra mim, fica muito boa a pizza. Voçe deveria fazer uaqm experincia pra ver se dar certo.
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Borda Recheada
por cristina maia Qua 26 Ago 2015, 21:43
Boa noite Doutrinador....DOUTRINADOR escreveu:Ou...
Preparar uma borda sólida:
Calabresa, azeitonas e mussarela.
Bacon, azeitonas e mussarela.
Mussarela.
Tudo moído.
Amei sua dica de rechear a borda
com recheios mas sólidos.
Vou fazer aqui na pizzaria!!!
Urgente!!!!
Eu uso a moda a francesa que os clientes adoram, aqui na cidade que moro só eu trabalho com pré-assada com borda que e a quela receita de Hassin, quando faço o cordão de requeijão ou cheddar fica show de bola as pizzas de lindas....rsrsrs, Amo o que faço.
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Re: Borda recheada para massa pré assada, qual o recheio que da certo?
por schuman Qui 27 Ago 2015, 11:15
Ótima dica do Doutrinador,
já fiz varias assim fica muito bom, com produtos moídos e combinar, calabresa, mussarela ou algumas ervas tb fica legal. e notei que muitos gostam de bordas recheadas com sabores diferentes da pizza...
já fiz varias assim fica muito bom, com produtos moídos e combinar, calabresa, mussarela ou algumas ervas tb fica legal. e notei que muitos gostam de bordas recheadas com sabores diferentes da pizza...
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Re: Borda recheada para massa pré assada, qual o recheio que da certo?
por DOUTRINADOR Qui 27 Ago 2015, 20:10
Schuman, na boa, eu já não gosto do catupiry, na borda então...
Mas é um gosto pessoal.
Estas misturas começaram com uma visita do Hassin a minha pizzaria, como sempre faz, ele já chegou com novidades e melhorando tudo, quando viu um vidro de azeitonas pretas que estavam para passar do ponto, ele me deu a ideia de usa-las como creme em bordas, testei e gostei, depois passei a misturar e vi que dá muitas combinações.
Acho que é mais um diferencial a ser explorado.
Mas é um gosto pessoal.
Estas misturas começaram com uma visita do Hassin a minha pizzaria, como sempre faz, ele já chegou com novidades e melhorando tudo, quando viu um vidro de azeitonas pretas que estavam para passar do ponto, ele me deu a ideia de usa-las como creme em bordas, testei e gostei, depois passei a misturar e vi que dá muitas combinações.
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Re: Borda recheada para massa pré assada, qual o recheio que da certo?
por schuman Qui 27 Ago 2015, 20:41
DOUTRINADOR escreveu:Schuman, na boa, eu já não gosto do catupiry, na borda então...
Mas é um gosto pessoal.
Estas misturas começaram com uma visita do Hassin a minha pizzaria, como sempre faz, ele já chegou com novidades e melhorando tudo, quando viu um vidro de azeitonas pretas que estavam para passar do ponto, ele me deu a ideia de usa-las como creme em bordas, testei e gostei, depois passei a misturar e vi que dá muitas combinações.
Acho que é mais um diferencial a ser explorado.
Concordo com vc Doutrinador um pesto de manjericão, azeitonas, fazer umas combinações muito bom isso.
Também não curto muito requeijão, prefiro outras bordas, como vc mesmo disse ai, presunto, queijo prato, calabresa, tudo moído e fazendo algumas combinações fica excelente, por isso sempre sabor diferente da pizza, assim vc pode aproveitar dois sabores diferenciados.
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Re: Borda recheada para massa pré assada, qual o recheio que da certo?
por DOUTRINADOR Qui 27 Ago 2015, 21:17
Você lembrou de uma coisa muito importante Schuman, o "queijo prato", muito pouco explorado.
Ele dá um toque especial em todos os sabores e serve como diferencial.
Muito bem lembrado meu amigo.
E a escarola moída com queijo prato?
Dá um patê de primeira e também pode ser utilizado em bordas.
Ele dá um toque especial em todos os sabores e serve como diferencial.
Muito bem lembrado meu amigo.
E a escarola moída com queijo prato?
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Re: Borda recheada para massa pré assada, qual o recheio que da certo?
por schuman Sex 28 Ago 2015, 07:13
Exatamente Doutrinador,DOUTRINADOR escreveu:Você lembrou de uma coisa muito importante Schuman, o "queijo prato", muito pouco explorado.
Ele dá um toque especial em todos os sabores e serve como diferencial.
Muito bem lembrado meu amigo.
E a escarola moída com queijo prato?
Dá um patê de primeira e também pode ser utilizado em bordas.
o pessoal usa o básico dos insumos, fazendo varias combinações e esquecem por exemplo o queijo prato, que fica super bom em bordas e ainda mais com boas combinações.
Hoje as pizzarias usam varias combinações com o básicos, outro dia experimentei uma muito boa, uma pasta de ricota, queijo prato, ervas e pedaços de bacon pré assado, foi feito uma borda com isso, Doutrinador como é bom.rs
Era uma pizza de um sabor e a borda de outro e muito show, muito bom lembrou muito o Quiche.
Isso que falta mudar um pouco só as bordas padrões, requeijão, presunto e musarela, calabresa com mussarela e a variações entre eles.rs
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Re: Borda recheada para massa pré assada, qual o recheio que da certo?
por DOUTRINADOR Sáb 29 Ago 2015, 20:00
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Re: Borda recheada para massa pré assada, qual o recheio que da certo?
por schuman Sáb 29 Ago 2015, 22:03
Exato.rsDOUTRINADOR escreveu:
schuman- MODERADOR MASTER
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Re: Borda recheada para massa pré assada, qual o recheio que da certo?
por Cheff Hassin Dom 13 Set 2015, 05:27
BOM DIA MEUS AMIGOS.
VOLTANDO AO ASSUNTO DAS BORDAS RECHEADAS, TAL COMO FOI CITADO ACIMA, NÃO PODEMOS RECHEAR AS BORDAS DAS MASSAS PRÉ-ASSADAS PARA USO POSTERIOR.
ALÉM DE SER PERIGOSO E ARRISCADO NO QUE DIZ RESPEITO À VALIDADE DO PRODUTO, É INVIÁVEL O SEU EMPILHAMENTO E ARMAZENAMENTO.
PRODUTOS DERIVADOS DE LEITE AZEDAM COM FACILIDADE E COLOCA EM RISCO A SAÚDE DO CONSUMIDOR.
A ALTERNATIVA QUE EU DESENVOLVI ( BORDA À FRANCESA) É CORRETA, PORQUE A BORDA É FEITA NO MOMENTO SOBRE A MASSA E NÃO DENTRO DA BORDA.
MUITAS VANTAGENS SÃO ALCANÇADAS COM ESTA MODALIDADE:
1 - CORDÃO SEM NENHUMA PERDA DO SEU VOLUME
2 - SABOR ORIGINAL DO REQUEIJÃO USADO
3 - PODEMOS AFIRMAR QUE O CLIENTE RECEBE 100% DO CORDÃO COLOCADO, JÁ QUE NA BORDA RECHEADA, QUASE 50% DO CORDÃO E SUGADO PELA PRÓPRIA MASSA DA BORDA DURANTE O ASSADO.
4 - A BORDA SEM RECHEIO DA PIZZA FICA CROCANTE E MACIA AO MESMO TEMPO, DIFERENTE DAQUELA QUE FOI RECHEADA QUE NORMALMENTE FICA ÚMIDA E MEIA CRUA.
5 - CLIENTE MAIS FELIZ E CONTENTE, TAL COMO DISSE ACIMA A CRISTINA MAIA!
ENFIM, SÃO TANTAS VANTAGENS QUE VALE A PENA DIFUNDIR ESTA PRÁTICA E OFERECER COM SEGURANÇA AOS SEUS CLIENTES.
AGRADEÇO A TODOS DESTE TÓPICO PELA DISCUSSÃO SADIA E COOPERADORA.
UM BOM DIA A TODOS!
ATTE.
HASSIN GHANNAM
VOLTANDO AO ASSUNTO DAS BORDAS RECHEADAS, TAL COMO FOI CITADO ACIMA, NÃO PODEMOS RECHEAR AS BORDAS DAS MASSAS PRÉ-ASSADAS PARA USO POSTERIOR.
ALÉM DE SER PERIGOSO E ARRISCADO NO QUE DIZ RESPEITO À VALIDADE DO PRODUTO, É INVIÁVEL O SEU EMPILHAMENTO E ARMAZENAMENTO.
PRODUTOS DERIVADOS DE LEITE AZEDAM COM FACILIDADE E COLOCA EM RISCO A SAÚDE DO CONSUMIDOR.
A ALTERNATIVA QUE EU DESENVOLVI ( BORDA À FRANCESA) É CORRETA, PORQUE A BORDA É FEITA NO MOMENTO SOBRE A MASSA E NÃO DENTRO DA BORDA.
MUITAS VANTAGENS SÃO ALCANÇADAS COM ESTA MODALIDADE:
1 - CORDÃO SEM NENHUMA PERDA DO SEU VOLUME
2 - SABOR ORIGINAL DO REQUEIJÃO USADO
3 - PODEMOS AFIRMAR QUE O CLIENTE RECEBE 100% DO CORDÃO COLOCADO, JÁ QUE NA BORDA RECHEADA, QUASE 50% DO CORDÃO E SUGADO PELA PRÓPRIA MASSA DA BORDA DURANTE O ASSADO.
4 - A BORDA SEM RECHEIO DA PIZZA FICA CROCANTE E MACIA AO MESMO TEMPO, DIFERENTE DAQUELA QUE FOI RECHEADA QUE NORMALMENTE FICA ÚMIDA E MEIA CRUA.
5 - CLIENTE MAIS FELIZ E CONTENTE, TAL COMO DISSE ACIMA A CRISTINA MAIA!
ENFIM, SÃO TANTAS VANTAGENS QUE VALE A PENA DIFUNDIR ESTA PRÁTICA E OFERECER COM SEGURANÇA AOS SEUS CLIENTES.
AGRADEÇO A TODOS DESTE TÓPICO PELA DISCUSSÃO SADIA E COOPERADORA.
UM BOM DIA A TODOS!
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