Cheff Hassin do Fórum de Pizzas!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Conectar-se

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» Utilização da cebola na pizza
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza EmptyHoje à(s) 04:13 por HASSIN

» receita ideal pra pizza no forno esteira
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza EmptyHoje à(s) 04:11 por HASSIN

» Qual a melhor masseira???
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza EmptyHoje à(s) 04:07 por HASSIN

» Quer saber porquê ma Massa Secreta é tão solicitada e seus usuários são sempre elogiados? Veja o vídeo no Youtube!
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza EmptyHoje à(s) 04:01 por HASSIN

» Manutenção Forno a Lenha
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza EmptyHoje à(s) 03:59 por HASSIN

» VENDE-SE PIZZA PRESSE
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza EmptyHoje à(s) 03:53 por HASSIN

» DUVIDA NO PREPARADO DA MASSA
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza EmptyHoje à(s) 03:52 por HASSIN

» Forno pre-moldado Iglu chaminé frontal x central
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza EmptyHoje à(s) 03:49 por HASSIN

» Tempo ideal para pre assar massa de pizza
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza EmptyHoje à(s) 03:21 por HASSIN

» ESTE FORNO SERVE PARA PIZZA CONE ?
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza EmptyHoje à(s) 03:10 por HASSIN

» Custo de mini pizza
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza EmptyHoje à(s) 03:06 por HASSIN

» Fornecedor de massa pré assada em Santa Catarina
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza EmptyHoje à(s) 02:52 por HASSIN

» lava louças industrial
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza EmptyHoje à(s) 02:49 por HASSIN

» Visita do Cheff Hassin na Pizzaria Via Vicco em Sousas - Campinas - SP
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza EmptyHoje à(s) 02:45 por HASSIN

» Canal Youtube do Cheff Hassin. Videos com dicas e ensinamentos para vocês.
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza EmptyHoje à(s) 02:42 por HASSIN

» Pizzas Gourmet incríveis! Curso de Novembro 2019 do Cheff Hassin Ghannam P/Donos de Pizzaria
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza EmptyOntem à(s) 20:59 por Isabel

» OS CREMES DOCES E SALGADOS PODE SER ARMAZENADO E POR QUANTO TEMPO?
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza EmptyOntem à(s) 16:52 por TAIAH_GHANNAM

» Quer tornar a sua produção de pizzas ao forno no mínimo duas vezes mais rápida? Aprenda aqui!
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza EmptyOntem à(s) 16:50 por TAIAH_GHANNAM

» Abrindo a massa de pizza a mão na Escola do Fórum de pizzas.
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza EmptyOntem à(s) 14:26 por Isabel

» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza EmptyOntem à(s) 11:55 por Carlos Daia

» SR CAIXA. AS MELHORES CAIXAS DE PIZZA INDICADAS PELO CHEFF HASSIN.
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza EmptyOntem à(s) 11:54 por Carlos Daia

» AFINAL, O QUE É O GLÚTEN COMO ELE ATUA EM SUA MASSA DE PIZZA?
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza EmptyTer 03 Dez 2019, 14:15 por TAIAH_GHANNAM

» Abrir uma pizzaria com conhecimento e atitudes corretas garante o seu sucesso.
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza EmptyTer 03 Dez 2019, 14:11 por TAIAH_GHANNAM

» Pizzas Gourmet incríveis! Curso de Novembro 2019 do Cheff Hassin Ghannam, P/Donos de Pizzaria
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza EmptyTer 03 Dez 2019, 08:15 por HASSIN

» Apresentando o Super Mini Cheff Elétrico em nossa escola no curso de Junho de 2019
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza EmptySeg 02 Dez 2019, 15:16 por TAIAH_GHANNAM

» CHEFF HASSIN RESPONDE: ONDE ENCONTRAR INSUMOS PARA PIZZAS? E QUAIS MUSSARELAS COMPRAR?
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza EmptySeg 02 Dez 2019, 15:08 por TAIAH_GHANNAM

» Suas espátulas estão cortando as suas caixas devido ao impacto? Algumas das nossas espátulas pode ser a solução deste problema?
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza EmptySeg 02 Dez 2019, 14:37 por Carlos Daia

» 3 CURIOSIDADES QUE MUITA GENTE DESCONHECE SOBRE O BACON
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza EmptyDom 01 Dez 2019, 21:25 por TAIAH_GHANNAM

» Cheff Hassin Visita rede de franquia em Teresina dos seus alunos.
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza EmptyDom 01 Dez 2019, 21:21 por TAIAH_GHANNAM

» Receitas, menus e Docs. do Cheff Hassin Ghannam. Acesse os links na descrição deste vídeo.
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza EmptyDom 01 Dez 2019, 21:19 por TAIAH_GHANNAM

» Tudo para pizzarias na Loja Virtual do Fórum de Pizzas. Dê uma passadinha e prestigie-nos!
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza EmptyDom 01 Dez 2019, 21:17 por TAIAH_GHANNAM

» MARCADOR DE PEDAÇO DE PIZZA
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza EmptyDom 01 Dez 2019, 21:15 por TAIAH_GHANNAM

» Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira?
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza EmptyDom 01 Dez 2019, 21:10 por TAIAH_GHANNAM

» BORDAS: ESTRELA//CAMARÃO//VULCÃO
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza EmptySab 30 Nov 2019, 19:30 por TAIAH_GHANNAM

» Como Limpar as suas telas de alumínio quando estiverem bem sujas e aumentar a sua vida útil. Dicas do Cheff Hassin.
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza EmptySab 30 Nov 2019, 19:28 por TAIAH_GHANNAM

» Fazer furo para chaminé frontal
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza EmptySex 29 Nov 2019, 19:47 por MAURO LUCENA

» Agradecimento ao Chef Hassin e a essa equipe maravilhosa que o acompanha.
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza EmptySex 29 Nov 2019, 17:42 por TAIAH_GHANNAM

» Apresentando o super Mini Cheff Elétrico do Fórum de Pizzas.
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza EmptySex 29 Nov 2019, 17:39 por TAIAH_GHANNAM

» Contrate uma consultoria com o Cheff Hassin Ghannam em sua Pizzaria.
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza EmptyQui 28 Nov 2019, 18:16 por TAIAH_GHANNAM

» Documentos do Cheff Hassin Ghannam, orientações e receitas que melhoram e aumentam o seu movimento mensal.
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza EmptyQui 28 Nov 2019, 18:13 por TAIAH_GHANNAM

» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza EmptyQui 28 Nov 2019, 15:33 por Carlos Daia

» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2020. Que Seja um ano bem vindo e abençoado!
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza EmptyQui 28 Nov 2019, 00:00 por HASSIN

» Pizzas doces
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza EmptyQua 27 Nov 2019, 14:28 por TAIAH_GHANNAM

» A Massa Secreta do Cheff Hassin Ghannam e de todos!
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza EmptyQua 27 Nov 2019, 14:25 por TAIAH_GHANNAM

» tipos de forno.
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza EmptyTer 26 Nov 2019, 18:18 por TAIAH_GHANNAM

» COMO TRABALHAR A MUSSARELA FATIADA EM SEU LOCAL.
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza EmptyTer 26 Nov 2019, 18:13 por TAIAH_GHANNAM

» Você tem dificuldade em padronizar o tamanho e a distribuição dos ovos na pizza? Veja como este simples utensílio pode te ajudar!
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza EmptyTer 26 Nov 2019, 13:14 por Carlos Daia

» Esfihas
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza EmptySeg 25 Nov 2019, 17:09 por TAIAH_GHANNAM

» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO UTILIZAR O MARCADOR DE PEDAÇOS DE PIZZA CRIADO PELO CHEFF HASSIN?
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza EmptySeg 25 Nov 2019, 17:05 por TAIAH_GHANNAM

» Qual sua dica para borda recheada não abrir?
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza EmptyDom 24 Nov 2019, 17:39 por TAIAH_GHANNAM

» PRÁTICAS IMPORTANTE NA MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS.
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza EmptyDom 24 Nov 2019, 17:30 por TAIAH_GHANNAM

» Evite perder suas comandas e organize seus pedidos. Veja como !!!
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza EmptyDom 24 Nov 2019, 16:27 por Carlos Daia

» Como reconhecer a qualidade de uma boa mussarela.
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza EmptySab 23 Nov 2019, 18:30 por TAIAH_GHANNAM

» Qual forno de esteira comprar?
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza EmptySab 23 Nov 2019, 18:24 por TAIAH_GHANNAM

» Mochilas de transporte para Motoboys. Leve suas pizzas com segurança e qualidade.?
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza EmptySex 22 Nov 2019, 16:39 por Carlos Daia

» Bolhas queimada na pizza no forno de esteira
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza EmptySex 22 Nov 2019, 15:36 por TAIAH_GHANNAM

» Pizzas mais quentes a domicilio
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza EmptySex 22 Nov 2019, 15:30 por TAIAH_GHANNAM

» Olá minha gente, compartilho com vocês mais uma vídeo de treinamento na Pizzaria Figlio de Vincenzo. Set 2019.
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza EmptyQui 21 Nov 2019, 17:02 por TAIAH_GHANNAM

» Quer aprender a fazer uma borda recheada? Siga a dica do Cheff Hassin!
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza EmptyQui 21 Nov 2019, 16:55 por TAIAH_GHANNAM

» CONTEÚDO PROGRAMÁTICO DO DVD CURSO PIZZAIOLLO
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza EmptyQua 20 Nov 2019, 17:23 por TAIAH_GHANNAM

» Por que a massa da pizza as vezes gruda na pá. Youtube do Cheff Hassin!
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza EmptyQua 20 Nov 2019, 17:18 por TAIAH_GHANNAM

» Sirva suas pizzas com elegância e praticidade. Veja aqui !
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza EmptyTer 19 Nov 2019, 16:12 por Carlos Daia

» FORUM DE PIZZAS NO FACEBOOK!!
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza EmptyTer 19 Nov 2019, 15:53 por TAIAH_GHANNAM

» Cheff Hassin responde: Olá Chefe, qual o valor mínimo que o Sr. recomenda para abrir uma pequena pizzaria. Grato
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza EmptyTer 19 Nov 2019, 15:48 por TAIAH_GHANNAM

» Vendo pizzaria no Sacomã, Ipiranga capital paulista. Direto com o dono.
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza EmptyTer 19 Nov 2019, 02:37 por HASSIN

» TABELA DE GRAMATURAS, PESOS E MEDIDAS DO CHEF HASSIN
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza EmptySeg 18 Nov 2019, 22:54 por Isabel

» Fotos do Curso do Cheff Hassin em Julho de 2019, para donos de pizzaria. Sucesso total!
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza EmptySeg 18 Nov 2019, 14:53 por TAIAH_GHANNAM

» Requeijões Premium indicados pelo Cheff Hassin Ghannam
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza EmptySeg 18 Nov 2019, 14:50 por TAIAH_GHANNAM

» Valorize seu serviço à mesa com este kit !
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza EmptyDom 17 Nov 2019, 20:55 por Carlos Daia

» Como baixar, descarregar ou colocar fotos e imagens nos tópicos de discussão.
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza EmptyDom 17 Nov 2019, 17:47 por TAIAH_GHANNAM

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (15095)
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza Vote_lcapPreciso de ajuda com Receita de massa de pizza Voting_barPreciso de ajuda com Receita de massa de pizza Vote_rcap 
HASSIN (12645)
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza Vote_lcapPreciso de ajuda com Receita de massa de pizza Voting_barPreciso de ajuda com Receita de massa de pizza Vote_rcap 
DED (8214)
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza Vote_lcapPreciso de ajuda com Receita de massa de pizza Voting_barPreciso de ajuda com Receita de massa de pizza Vote_rcap 
GILBERTO COSTA (7448)
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza Vote_lcapPreciso de ajuda com Receita de massa de pizza Voting_barPreciso de ajuda com Receita de massa de pizza Vote_rcap 
ISA (4953)
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza Vote_lcapPreciso de ajuda com Receita de massa de pizza Voting_barPreciso de ajuda com Receita de massa de pizza Vote_rcap 
Carlos Daia (3365)
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza Vote_lcapPreciso de ajuda com Receita de massa de pizza Voting_barPreciso de ajuda com Receita de massa de pizza Vote_rcap 
MAURO LUCENA (3159)
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza Vote_lcapPreciso de ajuda com Receita de massa de pizza Voting_barPreciso de ajuda com Receita de massa de pizza Vote_rcap 
maurojonas brito (2375)
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza Vote_lcapPreciso de ajuda com Receita de massa de pizza Voting_barPreciso de ajuda com Receita de massa de pizza Vote_rcap 
AVLIS (1906)
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza Vote_lcapPreciso de ajuda com Receita de massa de pizza Voting_barPreciso de ajuda com Receita de massa de pizza Vote_rcap 
schuman (1397)
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza Vote_lcapPreciso de ajuda com Receita de massa de pizza Voting_barPreciso de ajuda com Receita de massa de pizza Vote_rcap 

Quem está conectado
97 usuários online :: 1 usuário cadastrado, Nenhum Invisível e 96 Visitantes :: 2 Motores de busca

dtbbr

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 576 em Dom 01 Dez 2019, 17:31
Estatísticas
Temos 58159 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de dtbbr

Os nossos membros postaram um total de 168222 mensagens em 11775 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

Loja Virtual do Fórum de Pizzas
FORNO A LENHA DUAL

Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza

Responder ao tópico

Ir em baixo

default Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza

Mensagem por blastweb em Sab 11 Jul 2015, 18:58

Boa tarde Pessoal.
Estou montando uma pizza delivery e gostaria de saber se os amigos podem compartilhar alguma receita de massas de pizza de fermentacao lenta para fazer em uma masseira de 25kg.

Tambem gostaria de saber a diferenca entre a massa pre assada da fresca, em um receita.

De preferencia nao usando ovos e nem leite.

Obrigado desde ja pela ajuda.

blastweb
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 35
Localização : Maringá - Paraná
Número de Mensagens : 8
Data de inscrição : 03/07/2015
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza

Mensagem por DOUTRINADOR em Sab 11 Jul 2015, 21:17

blastweb, eu confesso que pouco sei sobre fermentação lenta, até porque nunca precisei ou encontrei utilidade comercial.

Mas temos um tópico muto interessante sobre o tema:
Fermentação lenta.

Pode ser que você encontre informações importantes nele.

Sobre as diferenças de formulação entre massa fresca e pré, isso se deve em função das diferenças no processo, na temperatura e em função da perda de umidade.

Veja, uma massa fresca terá de ser assada uma única vez, em alta temperatura e sua perda de umidade se resume a este tempo de assamento.

Uma massa pré sofre duas etapas de assamento, portanto temos de mudar sua formulação para que não perca tanta umidade e para que seus ingredientes sejam "protegidos" neste processo.


Seguimos conversando.

Peço aos membros experientes ou que estão se tornando experientes para que participem com suas opiniões.

Um abraço.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR
DOUTRINADOR
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Masculino
Idade : 53
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15095
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza

Mensagem por blastweb em Ter 21 Jun 2016, 01:33

Boa Noite Pessoal,

hoje é essa massa que uso.
Oque posso melhorar nela!
100Gr. de Açúcar

50Gr. de Sal
20Gr. de Fermento

5kg. Farinha

300ml de Óleo.

2.5Lt de Água

50gr. de Manteiga




Obrigado...

blastweb
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 35
Localização : Maringá - Paraná
Número de Mensagens : 8
Data de inscrição : 03/07/2015
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza

Mensagem por SAMIR GHANNAM em Ter 21 Jun 2016, 11:29

Bom dia Blastweb,

Pelo que vejo sua massa não muda muito o que as demais pizzarias do mercado vem oferecendo. vou compartilhar com o amigo uma receita Premium onde muitos membros e aluno do Cheff Hassin Ghannam aprovam o resultado. Espero de coração que o amigo faça um teste dessa maravilhosa massa e volte nesse tópico para nos dizer qual foi o resultado obtido.

http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/massa-secreta-do-cheff-hassin-receita-original-atualizada-pr-777-396619.htm

Grande Abraço!
Samir Ghannam

blastweb escreveu:Boa Noite Pessoal,

hoje é essa massa que uso.
Oque posso melhorar nela!
100Gr. de Açúcar

50Gr. de Sal
20Gr. de Fermento

5kg. Farinha

300ml de Óleo.

2.5Lt de Água

50gr. de Manteiga




Obrigado...

_________________
Samir Ghannam
Monitor do Fórum de Pizzas
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza NAAHAR
SAMIR GHANNAM
SAMIR GHANNAM
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Masculino
Idade : 33
Localização : SÃO PAULO
Número de Mensagens : 337
Data de inscrição : 13/11/2008
Emprego/lazer : CONSULTOR JÚNIOR
Humor : SEMPRE MUITO BEM
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza

Mensagem por blastweb em Ter 21 Jun 2016, 12:35

Boa Tarde Amigo Samir,

Ja testei esta massa e é sensacional, tentamos implantar ela, porem hoje, devido a grande falta de profissionais interessados e com conhecimento, tivemos que manter uma massa super simples, onde não tenham dificuldade de fazer. 

Estamos em busca de pizzaiolo ja fazem 3 meses, onde eu, que não sou pizzaiolo tenho feito as pizzas e treinado mais duas pessoas. Oque sei é oque aprendi em 9 meses de empresa aberta.

Eu preciso de uma massa simples assim, porem queria ver de fazer algumas pequenas pre-assadas, para deixar para o pessoal do turno da manhã, somente rechear a pizza. Pois nossa loja é em shopping center.

Obrigado pela ajuda.

blastweb
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 35
Localização : Maringá - Paraná
Número de Mensagens : 8
Data de inscrição : 03/07/2015
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza

Mensagem por Isabel em Ter 21 Jun 2016, 23:55

Boa noite blastweb,
Você esta certo é por esta razão que o Cheff Hassin recomenda contratar pessoas sem experiência e treiná-las pois as que estão no mercado normalmente elas chegam com muitos vícios de outras pizzarias e no aceitam modificações.
Eu recomendaria a você fazer uma consultoria com o Cheff Samir, quem pode concorrer ate o seu local para treinar o seus funcionários na correta elaboração das massas e molhos melhorando a qualidade do seu produto.
Caso você tenha interesse pode entrar em contato com ele através do whatssap (11) 98706-6232
A consultoria pode ser adquirida em nossa loja virtual em ate 12 vezes sim juros o com 10 % de desconto a vista clicando no link abaixo
http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/consultoria-do-cheff-samir-ghannam-em-sua-pizzaria-pr-726-396619.htm.
Além da minha recomendação estou te compartilhando a Receita italiana do Cheff Hassin que é uma massa espetacular além de muito saborosa e de fácil digestibilidade.

Faça um teste e nos conte qual foi o resultado.

http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/receitas-do-cheff-hassin-ct-103-396619.htm

Espero tê-lo ajudado.

Muito sucesso.

Páisa.


blastweb escreveu:Boa Tarde Amigo Samir,

Ja testei esta massa e é sensacional, tentamos implantar ela, porem hoje, devido a grande falta de profissionais interessados e com conhecimento, tivemos que manter uma massa super simples, onde não tenham dificuldade de fazer. 

Estamos em busca de pizzaiolo ja fazem 3 meses, onde eu, que não sou pizzaiolo tenho feito as pizzas e treinado mais duas pessoas. Oque sei é oque aprendi em 9 meses de empresa aberta.

Eu preciso de uma massa simples assim, porem queria ver de fazer algumas pequenas pre-assadas, para deixar para o pessoal do turno da manhã, somente rechear a pizza. Pois nossa loja é em shopping center.

Obrigado pela ajuda.
Isabel
Isabel
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Feminino
Idade : 39
Localização : SAO PAULO
Número de Mensagens : 323
Data de inscrição : 19/06/2012
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza

Mensagem por SAMIR GHANNAM em Qua 22 Jun 2016, 10:54

Bom dia,

Primeiro quero agradecer a Paisa pela indicação.

Realmente o mercado está sem profissionais disposto a adquirir novos conhecimentos isso trata-se quando pegamos um funcionário antigo que acha que sabe tudo e quer fazer sempre o mais fácil! isso por que aprendeu assim e acaba sendo o que todos nos comemos no mercado nada de muito bom.

O Fórum de pizzas vem crescendo a cada dia porque tem gente querendo aprender da maneira certa evitando erros e assim saindo na frente de muitas pizzarias hoje no mercado, mostrando diferenciais.
Este aprendizado está aqui no próprio Fórum de pizzas onde temos um acervo completo de informações valiosas vivenciadas por um Cheff com  reconhecimento INTERNACIONAL de Grande profissionalismo, carácter e ética que trabalha com o seguinte pensamento: Faça ao próximo o que gostaria que fizessem por você!    Por essa razão existe esse espaço de ajuda mutua na internet.

Quero aqui deixar meus sinceros agradecimentos não só a Paisa, mais também ao Cheff Hassin Ghannam que vem me passando seus conhecimentos profissionais e humano de uma maneira impar.

Grande abraço!
Cheff Samir Ghannam

_________________
Samir Ghannam
Monitor do Fórum de Pizzas
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza NAAHAR
SAMIR GHANNAM
SAMIR GHANNAM
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Masculino
Idade : 33
Localização : SÃO PAULO
Número de Mensagens : 337
Data de inscrição : 13/11/2008
Emprego/lazer : CONSULTOR JÚNIOR
Humor : SEMPRE MUITO BEM
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Novato

Mensagem por Marcelo Brandão em Qui 23 Jun 2016, 18:43

Boa noite! Estou aprendendo a fazer massa para mini pizza, hoje atualmente uso essa receita.
320ml de agua morna.
1/2 xicara de oleo
1 colher de cafe de acuçar 
1 colher de cha de sal
500 g de farinha de trigo
1 sache de fermento biologico seco instataneo  
A massa fica muito boa...
porem esses dias eu fiz ela...sovei normalmente e deixei descnasar por 40 minutos, cortei em duas partes, uma parte trabalhei e a outra deixei descansando no forno...reparei q qdo fiz os discos a segunda parte cresceu mais do que a primeira. nao sei o pq..se alguem puder me ajudar..
e gostaria de usar essa receita para fazer as mini pizzas


alguem poderia me dar alguma sugestao???

Marcelo Brandão
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 28
Localização : Vila Velha
Número de Mensagens : 1
Data de inscrição : 22/06/2016
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza

Mensagem por HASSIN em Sab 25 Jun 2016, 11:46

Bom dia Marcelo, respondo a seguinte pergunta:

reparei q qdo fiz os discos a segunda parte cresceu mais do que a primeira. nao sei o pq..se alguem puder me ajudar..

A segunda massa cresceu mais do que a primeira justamente por tê-la deixado descansando dentro do forno. Você deu ao fermento o que ele queria: Calor!
A massa não usada, deve ficar na geladeira e de preferência já boleada, passada na farinha de trigo e coberta com plástico para não ressecar.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam

Marcelo Brandão escreveu:Boa noite! Estou aprendendo a fazer massa para mini pizza, hoje atualmente uso essa receita.
320ml de agua morna.
1/2 xicara de oleo
1 colher de cafe de acuçar 
1 colher de cha de sal
500 g de farinha de trigo
1 sache de fermento biologico seco instataneo  
A massa fica muito boa...
porem esses dias eu fiz ela...sovei normalmente e deixei descnasar por 40 minutos, cortei em duas partes, uma parte trabalhei e a outra deixei descansando no forno...reparei q qdo fiz os discos a segunda parte cresceu mais do que a primeira. nao sei o pq..se alguem puder me ajudar..
e gostaria de usar essa receita para fazer as mini pizzas



alguem poderia me dar alguma sugestao???


Última edição por HASSIN em Dom 25 Dez 2016, 21:26, editado 2 vez(es)

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza DcAUBNPreciso de ajuda com Receita de massa de pizza NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:





HASSIN
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 57
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 12645
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza

Mensagem por dellamagna em Dom 26 Jun 2016, 21:42

Boa noite Hassin!! 
 Sou nova no fórum, adorei as informações e estou aprendendo muito.
 Estou abrindo uma pizzaria e tenho duvida quanto  a massa que devo usar. Tenho um forno combinado da Pratica e pretendo começar com ele, sua receita serve para esse tipo de forno ou só para lenha? Comprei algumas coisas na loja virtual e gostaria de fazer um curso pessoalmente, mas no momento não consigo. 
Se puder me ajudar, agradeço muito.
Obrigada
Angela

dellamagna
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Feminino
Idade : 40
Localização : Campinas
Número de Mensagens : 7
Data de inscrição : 10/08/2015
Humor : Bem humorada
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza

Mensagem por HASSIN em Seg 27 Jun 2016, 03:33

Ângela,
Bom dia.

Antes de passar uma boa receita para você, já que acabo de enviar em outro tópico a receita da massa da esfiha e outras variantes, mas fiquei preocupado com o forno que comprou, o da Prática, poie ele não serve para assar pizzas.
Trabalhei com este forno em uma de minhas consultorias no ano passado e foi um grande problema, pois o forno alcançava somente 250°C, temperatura insuficiente para assar uma pizza com qualidade, ademais, os fornos combinados trabalham com ventilação num sentido inadequado para pizzas.
Eles são bons para pães, carnes e tortas, alimentos que são espessos e grossos e precisam dessa combinação.

Se puder enviar algumas fotos do gabinete do seu forno, do interior da câmara e me dizer até que temperatura ele alcança, pois assim, poderei ajudá-la está bem.

Atte.

Hassin Ghannam

dellamagna escreveu:Boa noite Hassin!! 
 Sou nova no fórum, adorei as informações e estou aprendendo muito.
 Estou abrindo uma pizzaria e tenho duvida quanto  a massa que devo usar. Tenho um forno combinado da Pratica e pretendo começar com ele, sua receita serve para esse tipo de forno ou só para lenha? Comprei algumas coisas na loja virtual e gostaria de fazer um curso pessoalmente, mas no momento não consigo. 
Se puder me ajudar, agradeço muito.
Obrigada
Angela

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza DcAUBNPreciso de ajuda com Receita de massa de pizza NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:





HASSIN
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 57
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 12645
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza

Mensagem por dellamagna em Seg 27 Jun 2016, 17:45

Boa Tarde Chef Hassin!! Muito agradecida pela ajuda.

Esse era meu medo! Eu já tinha esse forno, eu tive um restaurante e não deu certo, então resolvi tentar a pizzaria. O meu forno são de 10 assadeiras e só atinge 250 graus. 
Amo cozinhar, larguei advocacia para montar meu restaurante e confeitaria, fechei ha 2 meses, ficou 1 ano aberto, mas não consegui cobrir as despesas, sempre fiz coisas de qualidade, mas na crise, as pessoas só veem preço. Minha situação atual não é das melhores, mas não posso desistir, gastei toda minha reserva no restaurante, mas darei a volta por cima.
Se eu comprar um forno de lastro com porta de vidro da certo?? Tem sugestão de marca??
Não posso comprar nada muito caro, esse é o problema! Estou vendendo meu combinado, mas ate agora não deu certo, é um forno caro, paguei 38.000,00 e estou vendendo por R$ 32.000,00 com o suporte e varias GN's.
Obrigada de coração e em breve farei um curso pessoalmente contigo.

dellamagna
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Feminino
Idade : 40
Localização : Campinas
Número de Mensagens : 7
Data de inscrição : 10/08/2015
Humor : Bem humorada
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza

Mensagem por HASSIN em Seg 27 Jun 2016, 17:59

Olá Marina, ouça a resposta que fiz para você clicando na imagem abaixo.
Forte abraço e muito sucesso.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam

PS: Marina, este forno que você pagou R$ 38.000,00 está novinho na caixa ainda?
Se tiver, acredito que a própria Prátika poderia recomprá-lo de ti.
Você já conversou com eles a respeito?
O pedir a eles que consigam vender para você?
Pense nisso.
Atte.
Hassin Ghannam





dellamagna escreveu:Boa Tarde Chef Hassin!! Muito agradecida pela ajuda.

Esse era meu medo! Eu já tinha esse forno, eu tive um restaurante e não deu certo, então resolvi tentar a pizzaria. O meu forno são de 10 assadeiras e só atinge 250 graus. 
Amo cozinhar, larguei advocacia para montar meu restaurante e confeitaria, fechei ha 2 meses, ficou 1 ano aberto, mas não consegui cobrir as despesas, sempre fiz coisas de qualidade, mas na crise, as pessoas só veem preço. Minha situação atual não é das melhores, mas não posso desistir, gastei toda minha reserva no restaurante, mas darei a volta por cima.
Se eu comprar um forno de lastro com porta de vidro da certo?? Tem sugestão de marca??
Não posso comprar nada muito caro, esse é o problema! Estou vendendo meu combinado, mas ate agora não deu certo, é um forno caro, paguei 38.000,00 e estou vendendo por R$ 32.000,00 com o suporte e varias GN's.
Obrigada de coração e em breve farei um curso pessoalmente contigo.

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza DcAUBNPreciso de ajuda com Receita de massa de pizza NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:





HASSIN
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 57
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 12645
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza

Mensagem por dellamagna em Seg 27 Jun 2016, 18:24

Acabei de ouvir seu audio. A minha inexperiencia me fez errar um tanto, mas tenho certeza que vou conseguir. Achei 25 mil no meu forno ate agora.
Adorei conhecer o forum, esta me ajudando muito.
Consegui vender hoje mesa de inox, pia e outros equipamentos, tinha muita coisa e agora vou reduzir tudo e levantar capital. Tenho algumas guias judiciais para sair, assim consigo dinheiro p comprar fatiador, forno e processador..alem de capital p estoque.
Gracas a Deus meu forno esta pago, assim posso vende lo e colocar o capital na pizzaria. Agradeço muito sua ajuda e orientacao.
Vi que esta na Zona norte, morei em Santana 14 anos e vim para Campinas para montar meu negocio e ficar perto da familia...mas acho que eu nunca deveria ter saido dai. Ai mora o dinheiro, a cabeça das pessoas sao diferentes...amo Sao Paulo. Aqui sao provincianos.
Assim que eu conseguir levantar minhas guias, farei contato para me indicar o forno que devo comprar. Pois o forno deve demorar um pouco mais para vender.
Obrigada
Abraços
Marina


dellamagna
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Feminino
Idade : 40
Localização : Campinas
Número de Mensagens : 7
Data de inscrição : 10/08/2015
Humor : Bem humorada
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza

Mensagem por HASSIN em Seg 27 Jun 2016, 18:36

Por nada Marina.
Espero que tudo caminhe para que os seus projetos se realize da melhor forma possível.
Marina,
Valeria a pena fazer um curso de donos de pizzaria aqui conosco no mês de Julho nos dia 26/27/28.
Isso a deixaria muito mais bem preparada para o projeto que está idealizando, evitando que cometa novos erros, ou tome decisões que venham comprometer o sucesso do seu investimento.
Pense nisso minha amiga.
Fique com Deus e um super abraço!
Cheff Hassin Ghannam

dellamagna escreveu:Acabei de ouvir seu audio. A minha inexperiencia me fez errar um tanto, mas tenho certeza que vou conseguir. Achei 25 mil no meu forno ate agora.
Adorei conhecer o forum, esta me ajudando muito.
Consegui vender hoje mesa de inox, pia e outros equipamentos,  tinha muita coisa e agora vou reduzir tudo e levantar capital. Tenho algumas guias judiciais para sair, assim consigo dinheiro p comprar fatiador, forno e processador..alem de capital p estoque.
Gracas a Deus meu forno esta pago, assim posso vende lo e colocar o capital na pizzaria. Agradeço muito sua ajuda e orientacao.
Vi que esta na Zona norte, morei em Santana 14 anos  e vim para Campinas para montar meu negocio e ficar perto da familia...mas acho que eu nunca deveria ter saido dai. Ai mora o dinheiro, a cabeça das pessoas sao diferentes...amo Sao Paulo. Aqui sao provincianos.
Assim que eu conseguir levantar minhas guias, farei contato para me indicar o forno que devo comprar. Pois o forno deve demorar um pouco mais para vender.
Obrigada
Abraços
Marina


_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza DcAUBNPreciso de ajuda com Receita de massa de pizza NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:





HASSIN
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 57
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 12645
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza

Mensagem por dellamagna em Seg 27 Jun 2016, 19:16

Claro!! Vi o curso e quero muito fazer.
Abraço e obrigada
Marina

dellamagna
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Feminino
Idade : 40
Localização : Campinas
Número de Mensagens : 7
Data de inscrição : 10/08/2015
Humor : Bem humorada
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza

Mensagem por HASSIN em Ter 28 Jun 2016, 22:15

Marina, seja sempre muito bem vinda!
Programe-se minha amiga e tenho certeza que este curso a prepará
brindando resultados fantásticos em sua vida profissional.
Garantimos isso porque já o fazemos ha 6 anos e até momento
mais de 80% dos nossos alunos foram bem sucedidos e felizes.

Te esperamos aqui com todo respeito e carinho que você merece!

Atte.

Cheff Hassin

dellamagna escreveu:Claro!! Vi o curso e quero muito fazer.
Abraço e obrigada
Marina

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza DcAUBNPreciso de ajuda com Receita de massa de pizza NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:





HASSIN
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 57
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 12645
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Qual a função do oregano

Mensagem por leonardomendes86 em Qui 15 Set 2016, 15:19

SAMIR GHANNAM escreveu:Bom dia Blastweb,

Pelo que vejo sua massa não muda muito o que as demais pizzarias do mercado vem oferecendo. vou compartilhar com o amigo uma receita Premium onde muitos membros e aluno do Cheff Hassin Ghannam aprovam o resultado. Espero de coração que o amigo faça um teste dessa maravilhosa massa e volte nesse tópico para nos dizer qual foi o resultado obtido.

http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/receitas-do-cheff-hassin-ct-103-396619.htm

Grande Abraço!
Samir Ghannam

blastweb escreveu:Boa Noite Pessoal,

hoje é essa massa que uso.
Oque posso melhorar nela!
100Gr. de Açúcar

50Gr. de Sal
20Gr. de Fermento

5kg. Farinha

300ml de Óleo.

2.5Lt de Água

50gr. de Manteiga




Obrigado...
Boa tarde,

Gostaria de saber qual a função do orégano, nós moscada e da pimenta do reino na massa?

poderiam me ajudar?

leonardomendes86
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 33
Localização : Cubatão
Número de Mensagens : 9
Data de inscrição : 05/09/2016
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza

Mensagem por HASSIN em Qui 15 Set 2016, 22:21

Leonardo, a função destes ingredientes na Massa Secreta é para caracterizá-la como uma Massa aromatizada, com o sabor e o cheiro dos três ingredientes que pertenciam aos temperos básicos da região Mediterrânea do planeta e que foram no passado, os principais temperos utilizados nas boas comidas e pratos desta região juntamente com o sal.

Quando você mistura estes quatro ingredientes, sua massa deixa ser uma massa simples, para ser uma Massa extraordinária e muito saborosa.

Atte.
Cheff Hassin Ghannam

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza DcAUBNPreciso de ajuda com Receita de massa de pizza NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:





HASSIN
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 57
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 12645
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza

Mensagem por Erissonrm em Seg 24 Out 2016, 12:18

Hoje prepararei alguns discos da massa secreta. 

Minha dúvida é: vou colocar os dois ingredientes na massa ? ou é pra escolher se coloca óleo ou azeite ? desculpe...sou leigo. Podem me tirar essa dúvida ?

Um Abraço a Todos e Boas Pizzas!

Érisson
Apaixonado por Pizzas!
Erissonrm
Erissonrm
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 24
Localização : Horizonte - CE
Número de Mensagens : 5
Data de inscrição : 22/10/2016
Emprego/lazer : Técnico de Informática
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza

Mensagem por SAMIR GHANNAM em Seg 24 Out 2016, 17:09

Boa tarde Erissonrm,

A receita é para colocar 16 gramas de cada óleo e azeite.

Precisando de mais alguma coisa me coloco a disposição!

Grande abraço!
Chef Samir Ghannam

Erissonrm escreveu:Hoje prepararei alguns discos da massa secreta. Na receita, diz:


Minha dúvida é: vou colocar os dois ingredientes na massa ? ou é pra escolher se coloca óleo ou azeite ? desculpe...sou leigo. Podem me tirar essa dúvida ?

Um Abraço a Todos e Boas Pizzas!

Érisson
Apaixonado por Pizzas!

_________________
Samir Ghannam
Monitor do Fórum de Pizzas
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza NAAHAR
SAMIR GHANNAM
SAMIR GHANNAM
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Masculino
Idade : 33
Localização : SÃO PAULO
Número de Mensagens : 337
Data de inscrição : 13/11/2008
Emprego/lazer : CONSULTOR JÚNIOR
Humor : SEMPRE MUITO BEM
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza

Mensagem por Erissonrm em Ter 25 Out 2016, 23:08

Olá meus queridos profissionais de cozinha e iniciantes no ramo, como eu! Very Happy  

Conforme prometido no tópico Sobre Massa Secreta e Cálculos da Pizza, venho por meio desse outro tópico mostrar o resultado e tirar algumas dúvidas...

Fiz a Receita da massa secreta Atualizada do mestre Hassin, mas em vez de 1 KG de Farinha, fiz pela metade para render dois discos(acabou sobrando para metade de um disco xD), ficando assim:

http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/receitas-do-cheff-hassin-ct-103-396619.htm

DÚVIDAS:
A pizza de calabresa como pode-se perceber, ficou crocante na borda, mas somente nelas. Eu queria deixa-lá completamente...Meus amigos disseram que estava ótima mas por algum motivo, não me alegrei com ela...Por favor, desconsidere a quantidade de orégano, deixei meu amor para colocar o orégano, e se não olho, ela teria jogado tudo que tinha.(rs)

A pizza de Frango com borda recheada de Requeijão(era o que tinha xD), ficou macia, mas eu esperava que ficasse crocante(rs). Detalhe: ela ficou meio molhada. Será que foi muito molho de tomate(caseiro) que foi colocado ?

Essa receita secreta fez mais sucesso. Bem mais...Pois outra que eu usava, bem parecida, mas sem alegrias de ingredientes, não davam tanta maciez assim...

Estou testando o tempo de cada pizza no Forno...
- Frango
Ficou 15 min assando.  - 290º
Ou seja, ela já foi fresca com todo o recheio.(Mas vejo que fiz errado pois queijo derretido de mais, é prejudicial...)

- Calabresa
Ficou 5 min(pre assando) - 290º
e Depois 13 min(assando) - 290º
Novamente, mais um erro, pois os recheios ficaram tempo de mais no forno...A idéia então é converter o processo na próxima vez...vou deixar uns 15 Min Pre assando e depois deixo uns 5 min assando com recheio...

Infelizmente não sou nenhum profissional, nem tenho equipamentos de um verdadeiro pizzaiolo...
- Meu Fogão é um Consul Facilite Timer CF550BR que diz que chega a 290º...
- Uso uma forma de Alumínio de Pizza Perfurada.
-> Alguma ideia sobre o tempo da pizza nesse fogão com essa receita ? ou seria melhor usar outra receita ?

Informações Adicionais:
- Primeira vez que fiz a massa baseada na receita secreta...(6ª vez que faço pizza)
- Aceito Críticas sugestivas, o que posso melhorar(A pizza ta feia ?), o que devo evitar...?
- A massa depois de sovada, ficou 30 minutos(Eu estava apressado) descansando dentro do fogão e cada bolinha estava envolvida com sacos plásticos para não entrar ar. O Ideal é 2 horas de descanso ? Estou pensando da próxima vez em deixa-la descansando por mais tempo, pois percebi que ela estava leve, mas poderia estar mais...sei lá, acredito que dava pra abri-la mais facilmente...
- Perfurei os discos tentando preencher os 60% conforme instruções de preparo.

Amanhã(26/10), vou fazer de novo...então agradeço a atenção e fico no aguardo!
Abraço pra vocês e Boas Pizzas


Érisson Moura
Um Apaixonado por Pizzas!
Erissonrm
Erissonrm
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 24
Localização : Horizonte - CE
Número de Mensagens : 5
Data de inscrição : 22/10/2016
Emprego/lazer : Técnico de Informática
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza

Mensagem por Erissonrm em Qui 27 Out 2016, 08:53

Retorno sobre o meu problema com as Massas. Corrigido!

Primeiramente gostaria de parabenizar a receita da massa secreta, que ficou perfeita agora, pois antes eu estava errando em uns procedimentos finais de preparo...

O Que eu Fiz ?
Estava lendo no fórum alguns artigos e ví que a massa precisava ficar descansando por 2 horas e não 30 min(visto que era o tempo de descanso que eu dava para outra receita que eu fazia...e ainda não tinha me "tocado" que cada massa um descanso diferente, correto ?)
Resultado: A massa de fato, cresceu dentro do saco plástico num local quente sobre um pano. A massa não ficou pesada. Fiquei exageradamente surpreso com o resultado...

Depois foi só alegria, correto ? Mais ou menos...Eu estava apreensivo no tempo que iria ficar no meu forno para pre-assar. Então, como rendeu 3 Discos(Fiz bem fina, pois queria deixa-la crocante)
Todas ficaram a 290º no Forno e deixei na grade de cima(é quase no meio)
- Primeira: Ficou 10 Minutos com coloração de gotas de café mas eu vi que ela ficou no ponto de assada...
- Segunda: Ficou 6 Minutos( E percebi que é o tempo IDEAL)

Assei a primeira com recheios de mussarela com calabresa e não esperei nem pra tirar foto pois não me contive...Perfeita!!!

A Segunda, está pre assada na geladeira, no saco plástico em volta de um pano úmido...Amanhã Ela entra no forno(kkk)

Mas ainda estou aberto a críticas sugestivas quanto a aparência ou outros aspectos...

Abraço

Érisson
Um Apaixonado por Pizzas


Erissonrm escreveu:Olá meus queridos profissionais de cozinha e iniciantes no ramo, como eu! Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza Icon_biggrin 

Conforme prometido no tópico Sobre Massa Secreta e Cálculos da Pizza, venho por meio desse outro tópico mostrar o resultado e tirar algumas dúvidas...

Fiz a Receita da massa secreta Atualizada do mestre Hassin, mas em vez de 1 KG de Farinha, fiz pela metade para render dois discos............
Erissonrm
Erissonrm
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 24
Localização : Horizonte - CE
Número de Mensagens : 5
Data de inscrição : 22/10/2016
Emprego/lazer : Técnico de Informática
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza

Mensagem por HASSIN em Qui 27 Out 2016, 21:57


Caro amigo,
clique nas imagens para ouvir o seu áudio resposta e acompanhe as fotos abaixo:














Erissonrm escreveu:Retorno sobre o meu problema com as Massas. Corrigido!

Primeiramente gostaria de parabenizar a receita da massa secreta, que ficou perfeita agora, pois antes eu estava errando em uns procedimentos finais de preparo...

O Que eu Fiz ?
Estava lendo no fórum alguns artigos e ví que a massa precisava ficar descansando por 2 horas e não 30 min(visto que era o tempo de descanso que eu dava para outra receita que eu fazia...e ainda não tinha me "tocado" que cada massa um descanso diferente, correto ?)
Resultado: A massa de fato, cresceu dentro do saco plástico num local quente sobre um pano. A massa não ficou pesada. Fiquei exageradamente surpreso com o resultado...

Depois foi só alegria, correto ? Mais ou menos...Eu estava apreensivo no tempo que iria ficar no meu forno para pre-assar. Então, como rendeu 3 Discos(Fiz bem fina, pois queria deixa-la crocante)
Todas ficaram a 290º no Forno e deixei na grade de cima(é quase no meio)
- Primeira: Ficou 10 Minutos com coloração de gotas de café mas eu vi que ela ficou no ponto de assada...
- Segunda: Ficou 6 Minutos( E percebi que é o tempo IDEAL)

Assei a primeira com recheios de mussarela com calabresa e não esperei nem pra tirar foto pois não me contive...Perfeita!!!

A Segunda, está pre assada na geladeira, no saco plástico em volta de um pano úmido...Amanhã Ela entra no forno(kkk)

Mas ainda estou aberto a críticas sugestivas quanto a aparência ou outros aspectos...

Abraço

Érisson
Um Apaixonado por Pizzas


Erissonrm escreveu:Olá meus queridos profissionais de cozinha e iniciantes no ramo, como eu! Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza Icon_biggrin 

Conforme prometido no tópico Sobre Massa Secreta e Cálculos da Pizza, venho por meio desse outro tópico mostrar o resultado e tirar algumas dúvidas...

Fiz a Receita da massa secreta Atualizada do mestre Hassin, mas em vez de 1 KG de Farinha, fiz pela metade para render dois discos............

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Preciso de ajuda com Receita de massa de pizza DcAUBNPreciso de ajuda com Receita de massa de pizza NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:





HASSIN
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 57
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 12645
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você pode responder aos tópicos neste fórum
############################################