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Mensagem por robertsilva em Qua 22 Jul 2015, 04:04

Olá amigos

Estou adaptando minha receita para pizzas médias e grandes. Porém quando abro a massa com 30 ou 35 cm de diâmetro a massa fica um pouco dura, eu pré asso, coloco o recheio e levo ao forno.

Minha receita é:
400ml de água
700g de farinha de trigo
20g de fermento seco
2 colheres de chá de sal
1 colher de café de açúcar

Quando estou fazendo a massa fica perfeita e no tamanho de mini Pizza faz sucesso. Porém como pizzs grande é um desastre. Podem me ajudar no que posso melhorar?

Muito obrigado desde já.

robertsilva
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Mensagem por robertsilva em Qua 22 Jul 2015, 04:25

Complementando.
Utilizou água morna e pré-asso em forno caseiro a 230 levando em medi 5 s 8 minutos.

Gostaria de uma receita de massa macia e saborosa, com 1kg de farinha de trigo. Poderiam me indicar alguma ?

Obrigada

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Mensagem por Paulo Henrique Correa em Sab 25 Jul 2015, 03:26

olha eu tive meus melhores resultados com a massa secreta do mestre hassin, procura uma farinha de boa qualidade, toma cuidado com o tempo que deixa a massa pre aquecendo, e se como eu vc faz pizza em casa com forno de fogão residencial deixa ele esquentar por uns 30 minutos , e coloca a massa bem rapido pra que o forno nao perca calor, mas em forno simples e isso ai mesmo não da para ter grandes resultados , mas da pra fazer uma pizza nota 5

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Mensagem por robertsilva em Sab 25 Jul 2015, 03:52

Obrigado Paulo Henrique, encontrei o resultado desejado. Troquei a farinha para bungue pro Pizza e deixei fermentando por 1 a 2 horas. Após pré assar por aproximadamente 6 minuto em 255 graus a massa ficou muito saborosa, sendo aprovada em uma pizzada com os amigos

Obrigado a todos.

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Mensagem por Egrisvaldo em Sex 31 Jul 2015, 11:22

bom dia a todos

eu faço em fornos normal
mas quando ela desgruda da forma ja tiro sem deixar a massa pegar cor
Assim quando coloca o recheio e leva novamente ao forno ela nao vai sair tao seca.
tambem pode ser a quantidade de comlho que colocar.
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Mensagem por Egrisvaldo em Sex 31 Jul 2015, 11:25

robertsilva escreveu:Olá amigos

Estou adaptando minha receita para pizzas médias e grandes. Porém quando abro a massa com 30 ou 35 cm de diâmetro a massa fica um pouco dura, eu pré asso, coloco o recheio e levo ao forno.

Minha receita é:
400ml de água
700g de farinha de trigo
20g de fermento seco
2 colheres de chá de sal
1 colher de café de açúcar

Quando estou fazendo a massa fica perfeita e no tamanho de mini Pizza faz sucesso. Porém como pizzs grande é um desastre. Podem me ajudar no que posso melhorar?

Muito obrigado desde já.



Bom dia Robertsilva

aconselho vc a passar o molho na massa e deixa a massa absorver um pouco
assim vai ter menas chance que ela receque tanto 
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Mensagem por Jose Indalecio Vasconcelo em Qua 02 Set 2015, 16:23

robertsilva escreveu:Olá amigos

Estou adaptando minha receita para pizzas médias e grandes. Porém quando abro a massa com 30 ou 35 cm de diâmetro a massa fica um pouco dura, eu pré asso, coloco o recheio e levo ao forno.

Minha receita é:
400ml de água
700g de farinha de trigo
20g de fermento seco
2 colheres de chá de sal
1 colher de café de açúcar

Quando estou fazendo a massa fica perfeita e no tamanho de mini Pizza faz sucesso. Porém como pizzs grande é um desastre. Podem me ajudar no que posso melhorar?

Muito obrigado desde já.
robertsiva experimenta colocando 30ml de óleo vegetal na tua massa ela vai acabar ficando mais macia. um abraço. Indalecio.
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Mensagem por HASSIN em Dom 13 Set 2015, 06:26

ROBERTO SILVA,
BOM DIA.

AGRADEÇO AOS MEMBROS DESTE TÓPICO PELA AJUDA INICIAL PRESTADA A VOCÊ.
VAMOS DAR UMA OLHADA NO SEU PROBLEMA E TENTAR RESOLVER ESTA SITUAÇÃO DE MODO A TER UMA BOA MASSA E MUITO ELOGIOS OK?
SIGA ABAIXO AS RESPOSTAS NO SEU TEXTO:

robertsilva escreveu:Olá amigos

Estou adaptando minha receita para pizzas médias e grandes. Porém quando abro a massa com 30 ou 35 cm de diâmetro a massa fica um pouco dura, eu pré asso, coloco o recheio e levo ao forno.

Minha receita é:
400ml de água
700g de farinha de trigo
20g de fermento seco
2 colheres de chá de sal
1 colher de café de açúcar

SUGESTÃO PARA MELHORAR A RECEITA DA SUA MASSA:

1 KG de farinha de trigo
10g de fermento seco
1 colher de sopa de sal
40 ml de óleo de girassol

3 colheres de sopa de açúcar
1/4 de maçã com casca sem semente
460ml de água

Bata no liquidificador a água, o açúcar e a maçã. Misture o caldo aos ingredientes secos e oleosos e sove por 5 a 6 minutos.



CARO AMIGO, TUA RECEITA ESTÁ COM EXCESSO DE ÁGUA, MUITO SAL, E MUITO FERMENTO.
DE MODO QUE PODEMOS MELHORÁ-LA, NO ENTANTO, NÃO É APENAS A RECEITA QUE ESTÁ DEIXANDO A SUA MASSA DURA E SIM O TEMPO DE FORNO QUE LEVA PARA ASSAR OS DISCOS DE 30 E 35 CM RESPECTIVAMENTE.

VAMOS COMEÇAR A ENTENDER UM POUCO DE TEMPO DE FORNO E TEMPERATURAS CORRETAS:

UMA BOA PIZZA PODE SER ASSADA EM QUALQUER FORNO: A LENHA, A GÁS, ELÉTRICO ETC.
MAS O TEMPO E A TEMPERATURA SÃO OS MAIS RELEVANTES PARA SE OBTER UMA PIZZA DE QUALIDADE.

EXEMPLO: UMA PIZZA DENTRO DO FORNO COM MAIS DE 3 MINUTOS IRÁ DESIDRATAR A MASSA E ESTA LOGICAMENTE FICARÁ DURA E RESSECADA.

NÃO SEI QUAL O FORNO O AMIGO ESTÁ USANDO, MAS SE ME DISSER FICARÁ MAIS FÁCIL AJUDÁ-LO A OBTER O MELHOR ASSADO PARA A SUA PIZZA.

PIZZAS DE MODO GERAL DEVEM SER ASSADAS ENTRE 280 A 300°C NO MÁXIMO EM 3 MINUTOS.

OS VARIADOS TIPOS DE FORNOS EXISTENTES NO MERCADO PODEM OFERECER CONDIÇÕES  DIFERENTES NESTE PROCESSO DE MODO QUE É MUITO IMPORTANTE SABER O TIPO DE FORNO USADO PARA UMA CORRETA ORIENTAÇÃO, ENTENDEU?


Quando estou fazendo a massa fica perfeita e no tamanho de mini Pizza faz sucesso. Porém como pizzs grande é um desastre. Podem me ajudar no que posso melhorar?
EXATAMENTE, PORQUE QUANDO VOCÊ ASSA AS SUAS MINI PIZZAS A DEMANDA DE TEMPERATURA E TEMPO NÃO DESIDRATAM A SUA MASSA POR SEREM MENORES A MINI PIZZAS ASSAM MAIS RAPIDAMENTE.


Complementando.
Utilizou água morna e pré-asso em forno caseiro a 230 levando em medi 5 s 8 minutos.
ENTÃO, AQUI VOCÊ NOTA A CONFORMAÇÃO DO EU DISSE ACIMA.
230°C ENTRE 5 A 8 MINUTOS DESIDRATA QUALQUER MASSA.
VOCÊ NÃO NOTA ESSA DIFERENÇA NA MINI PIZZA, PORQUE ELAS ASSAM MAIS RAPIDAMENTE.
PERGUNTO: SEU FORNO PODE CHEGAR A 280°C?
PODERIA POSTAR ALGUMAS FOTOS DO SEU FORNO PARA ANALISARMOS AS SUAS FUNÇÕES TÉCNICAS ADE ASSADO?


Gostaria de uma receita de massa macia e saborosa, com 1kg de farinha de trigo. Poderiam me indicar alguma ?
CLARO QUE SIM.
ESTOU POSTANDO NA SEQUÊNCIA, QUEIRA ANOTÁ-LA MAS NÃO DEIXE DE RESPONDER AS PERGUNTAS FEITAS ACIMA OK?
ATTE.

HASSIN GHANNAM
Muito obrigado desde já.
Obrigada

RECEITA DA MASSA TIPO ITALIANA DO HASSIN

Ingredientes:

Coloque os ingredientes abaixo numa bacia:

- 1kg de farinha de trigo Bunge Pró Pastel
- 1 colher de sopa rasa de sal (24 GR)
- 100 ml de azeite de oliva extra virgem
- 12 gramas do fermento seco biológico

Coloque os ingredientes abaixo no liquidificador:

- 3 colheres de sopa cheia de açúcar (60 GR)
- 20 gramas de maçã
- 440 ml de água


Modo de Fazer: Coloque a farinha numa bacia grande e abra uma concavidade no meio. Derrame o sal e revolva bem com a farinha de trigo para diluir o poder do sal. Em seguida, coloque  o azeite de oliva e volte a misturar. Agora coloque o fermento e misture tudo com as mãos até ficar bem homogeneizado.

No liquidificador coloque a água o açúcar e a maçã com a casca, sem as sementes e triture bem. Verta o caldo  na bacia e misture aos poucos.
Se desejar coar antes o caldo para retirar as casquinhas da maçã, pode fazê-lo, mas na minha opinião a massa fica melhor com as casquinhas.

Sove a massa até ela ficar lisa, macia e elástica.

Separe a massa em 4 partes iguais de 428 gramas cada ou em 5 massas de 342 gramas e faça os pãezinhos bem redondinhos e deixe descansar por 1 hora. Durante o processo de descanso as massas deverão ser passadas na farinha de trigo para selar os micros poros de sua epiderme evitando assim a desidratação e em seguida tapadas com uma lâmina plástica para elas não tomarem vento e resecarem durante este processo. Use a mão ou o rolo de polipropileno para abrir os pãezinhos. Durante a abertura, polvilhe na mesa e nos discos   farinha de trigo variadas vezes até alcançar o diâmetro desejado. Prepare a pizza  sobre uma pá de madeira polvilhada e leve à pedra quente a 300 a 310 Cº se estiver usando um forno a lenha. Se fizer em casa prepare sobre uma bandeja quadrada ou redonda. Ponha o molho de tomate, o queijo e os ingredientes. Assar por 2 ou 3 minutos com uma temperatura média de 300 graus. Crie bordas aumentando o diâmetro na hora de abrir o disco. No forno à lenha, coloque a massa direta à pedra.
Se quiser esta massa também pode ser usada pré-assada. Para isso, pré-assa com a pedra a 280°C por 1,20 minutos e no assado da pizza a mesma temperatura por 2,5 a a 3 minutos.
É uma massa espetacular além de muito saborosa e de fácil digestibilidade.





RECEITA DA MASSA TIPO ITALIANA DO HASSIN – 5 kg de farinha

Ingredientes:

Coloque os ingredientes abaixo numa bacia:

- 5kg de farinha de trigo Bunge Pró Pastel
- 5 colheres de sopa rasa de sal
- 500 ml de azeite de oliva extra virgem
- 60 gramas do fermento seco biológico

Coloque os ingredientes abaixo no liquidificador:

- 15 colheres de sopa cheia de açúcar
- 100 gramas de maçã com pele sem sementes
- 2.200 ml de água


Modo de Fazer: Coloque a farinha numa bacia grande e abra uma concavidade no meio. Derrame o sal e revolva bem com a farinha de trigo para diluir o poder do sal. Em seguida, coloque  o azeite de oliva e volte a misturar. Agora coloque o fermento e misture tudo com as mãos até ficar bem homogeneizado.
No liquidificador coloque a água o açúcar e a maçã com a casca, sem as sementes e triture bem. Verta o caldo  na bacia e misture aos poucos.
Se desejar coar antes o caldo para retirar as casquinhas da maçã, pode fazê-lo, mas na minha opinião a massa fica melhor com as casquinhas.

Sove a massa até ela ficar lisa, macia e elástica.

Separe a massa em 4 partes iguais de 428 gramas cada ou em 5 massas de 342 gramas e faça os pãezinhos bem redondinhos e deixe descansar por 1 hora. Durante o processo de descanso as massas deverão ser passadas na farinha de trigo para selar os micros poros de sua epiderme evitando assim a desidratação e em seguida tapadas com uma lâmina plástica para elas não tomarem vento e resecarem durante este processo. Use a mão ou o rolo de polipropileno para abrir os pãezinhos. Durante a abertura, polvilhe na mesa e nos discos   farinha de trigo variadas vezes até alcançar o diâmetro desejado. Prepare a pizza  sobre uma pá de madeira polvilhada e leve à pedra quente a 300 a 310 Cº se estiver usando um forno a lenha. Se fizer em casa prepare sobre uma bandeja quadrada ou redonda. Ponha o molho de tomate, o queijo e os ingredientes. Assar por 2 ou 3 minutos com uma temperatura média de 300 graus. Crie bordas aumentando o diâmetro na hora de abrir o disco. No forno à lenha, coloque a massa direta à pedra.
Se quiser esta massa também pode ser usada pré-assada. Para isso, pré-assa com a pedra a 280°C por 1,20 minutos e no assado da pizza a mesma temperatura por 2,5 a a 3 minutos.
É uma massa espetacular além de muito saborosa e de fácil digestibilidade.

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Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
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