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Ajuda com massa de pizza que não cresce

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default Ajuda com massa de pizza que não cresce

Mensagem por flavionn em Dom 30 Ago 2015, 21:02

Olá pessoal, boa noite.


Dúvida
1. Moro em Brasília e gostaria de saber como faço minha massa de pizza crescer considerando a baixíssima umidade do ar aqui na cidade.


Problemas
1. Sigo todos os passos mas a massa não cresce praticamente nada em 2 horas.
2. Após assada a massa da pizza fica muito dura e muito fina.


Receita que estou seguindo
Receita do Gennaro: https://www.youtube.com/watch?v=1-SJGQ2HLp8





Forno
Utilizo o fogão aqui de casa. Pré aqueço no máximo durante 20 minutos e deixo a pizza 10 minutos.


Observação
1. Coloquei um tabuleiro com água fervente dentro do forno desligado com a pizza para gerar umidade e calor. Mas não funcionou, cresceu muito pouco e não dobrou de tamanho.
2. Estou seguindo a receita do vídeo acima.
3. Depois de descansar, mesmo sem crescer, a massa fica bem macia.


Obrigado desde já a quem puder me ajudar.
Abraço

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default Re: Ajuda com massa de pizza que não cresce

Mensagem por ISA em Seg 31 Ago 2015, 20:12

Boa noite Flávio,

Quanto ao crescimento da massa prefira o fermento seco ao invés do fresco. Foi esse fermento que foi usado no vídeo que vc publicou. Utilize a água morna ao invés de fria ou temperatura ambiente, os fatores que mais influenciam o crescimento da massa são tempo de descanso e temperatura.
Se ainda assim vc tiver problemas com crescimento podemos pensar em adicionar açúcar na receita.

Sobre a cocção da pizza, a massa fica dura porque os fornos domésticos não são apropriados para assar pizzas. Para tanto é necessário uma temperatura bem mais alta do que esses fornos alcançam, por essa razão a massa fica dura, porque perde muita umidade na cocção em função do tempo que fica no forno até que asse. Existe um forma de adaptar o forno doméstico para que alcance temperaturas mais altas e permita assar melhor as pizzas. Caso se interesse acesse o tópico abaixo:

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default Re: Ajuda com massa de pizza que não cresce

Mensagem por flavionn em Qui 03 Set 2015, 20:57

Olá Isa, boa noite.

Obrigado pela resposta completa e desculpe a demora em retornar.

Sobre o fermento
Estou utilizando exatamente fermento seco, diluído em água morna.

Sobre o açúcar nesta mistura
Já tentei com (seguindo esta receita - [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.] e sem, e nas duas maneiras a massa não cresceu.

Sobre o tempo
Geralmente deixo duas horas. Mas já cheguei a deixar até 5 horas e a massa não cresceu nada. (para o meu espanto). Achei que fosse o fermento, mas comprei outro e não deu certo também.

Sei que é muito estranho, por isso perguntei se o fato de aqui em Brasília estarmos em pleno período de seca (15% de umidade no ar) seria um fator tão agravante assim para o não crescimento da massa.

Em todas as receitas eu segui a risca todos os ingredientes, o tempo, o descanso, mas ainda sim nenhuma esta funcionando.

Se puder me dar alguma luz a respeito disso, agradeço.
Obrigado novamente

=)
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Mensagem por DOUTRINADOR em Sex 04 Set 2015, 19:25

Boa noite Flavio, muito estranho este problema do fermento, mas podemos fazer um teste pra ver se ele está reativo:

Coloque 1/2 xícara de água quente em um copo grande. Se puder mensurar, deixe a água entre 43 e 46 graus.

Coloque 1/2 colher se sopa de açúcar na água e mexa bem até que dissolva completamente.

Polvilhe o fermento seco sobre a água, 1/2 colher deve bastar, misture bem suavemente com a colher e deixe descansando por 10 minutos.

Após este tempo, verifique o que aconteceu, o volume de água deverá dobrar no copo.

Ou coloque um pouco de água em um copo e polvilhe o fermento, se a água ficar cheia de gás (quase como acontece com o sal de fruta), ele está bom.


O fermento biológico fresco e o seco são completamente diferentes.
O seco dá menor aroma de pão a massa. No inicio até parece ser mais forte, mas vai diminuindo com o preparo.
Já o fresco, apesar do aroma mais acentuado, libera o gás carbônico mais suavemente, o que ajuda na criação da cadeia de glúten de forma mais estável,

O fermento biológico fresco é mais fácil de ser encontrado ,digamos, com defeito, isso acontece porque alguns supermercados desligam os equipamentos de refrigeração durante a noite, e o fermento fresco é muito sensível a isso, e por este motivo aparecem aquelas bolinhas pretas ou ele acaba perdendo seu poder de fermentação parcial ou completamente.

Um abraço.

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Mensagem por flavionn em Sex 04 Set 2015, 23:47

Olá, boa noite!

Obrigado pela explicação Doutrinador.

Já fiz uma vez este primeiro teste que você sugeriu. Porém não dobrou o volume de água. Vou tentar novamente com mais atenção a temperatura que você comentou e a ordem.

O fermentou que utilizei em todas as vezes foi este: http://www.fleischmann.com.br/produtos/item.php?id=80 - o pacote de 10 gramas (usei o pacote todo).

Você acha que a umidade baixa aqui de Brasília pode influenciar de alguma forma nesta etapa ou não tem nada a ver?

Uma coisa que estou reparando é que não dá para deixar a massa descansar fora do forno e sem a dica da água na parte debaixo do forno.

Aqui em casa pelo menos, se eu deixo fora, ela cria uma película dura em volta da bola de massa e fica muito esquisito. Isto já é outro problema.

O que esta me intrigando agora é o não crescimento da massa.

Obrigado novamente,
Um abraço
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Mensagem por DOUTRINADOR em Sab 05 Set 2015, 07:43

Não conheço esta receita, portanto, é difícil dizer.

A baixa umidade não deveria atrapalhar, mas por vias das duvidas, daria pra fazer um teste se é ela.
É só untar cada pãozinho com óleo comum. Ele isola a massa e segura a umidade dentro.

Quanto a película dura, é a ação do ar na massa, isso se resolve cobrindo bem com um plástico, ou até (eu uso assim), colocar o pão dentro de um plástico.

Outra coisa que não gosto é utilizar água morna, ela acelera a fermentação, mas eu notei em testes que a fermentação perde força.

O problema com estas receitas aprendidas em vídeos na internet é que não vem com assistência técnica, hehehe.


Um abraço.

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Mensagem por flavionn em Sab 05 Set 2015, 10:15

Com certeza Doutrinador. Se tem uma coisa que estou reparando, depois de alguns meses testando na prática, vendo vídeos e lendo sobre o assunto, é que a maioria (por alguma razão) omite certos detalhes básicos.

A água morna que você disse que não gosta é a que te falei? De coloca-la embaixo do forno?

Hoje vou tentar comprar outra marca de fermento seco aqui no supermercado e fazer o teste da água que você falou.

Obrigado novamente
Abraço

Flávio Nery

PS - Não tem ninguém de Brasília aqui no fórum que talvez possa dar algum relato a respeito disso? =)
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default Re: Ajuda com massa de pizza que não cresce

Mensagem por DOUTRINADOR em Sab 05 Set 2015, 12:08

flavionn escreveu:Com certeza Doutrinador. Se tem uma coisa que estou reparando, depois de alguns meses testando na prática, vendo vídeos e lendo sobre o assunto, é que a maioria (por alguma razão) omite certos detalhes básicos.

A água morna que você disse que não gosta é a que te falei? De coloca-la embaixo do forno?

A água dentro do forno é desnecessária quando se utiliza uma boa massa, mas pode ser utilizada para preservar a umidade se quisermos que ela fique mais tempo, quando não vamos acabar com tudo naquela hora.
Aágua morna que falei é a que se utiliza na massa, assisti ao vídeo meio rapido, mas me pareceu que era água morna.

Hoje vou tentar comprar outra marca de fermento seco aqui no supermercado e fazer o teste da água que você falou.

Obrigado novamente
Abraço

Flávio Nery

PS - Não tem ninguém de Brasília aqui no fórum que talvez possa dar algum relato a respeito disso? =)

Tem um membro muito bacana de Brasilia, o Alfredo Cattelli

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Muito boa pessoa, inteligente, apesar de torcer pro Palestra.

Um abraço.

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default Re: Ajuda com massa de pizza que não cresce

Mensagem por ISA em Dom 06 Set 2015, 12:41

Tem o Wagner Fonseca tb!

Mas não sei o que está acontecendo no processo de produção das pizzas do Flávio... os fatores mais relevantes para o crescimento da massa são temperatura e tempo. Nunca nenhum membro de Brasília relatou nenhuma dificuldade com o crescimento da massa...

Flávio, talves seja legal você descrever o procedimento que vc está usando, passo a passo para que possamos entender o que se passa com sua receita, porque não tem muita lógica a massa não crescer entende? Nos conte qual a marca de fermento que vc está usando e qual a quantidade que vc está usando para cada kg de farinha.

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default Re: Ajuda com massa de pizza que não cresce

Mensagem por HASSIN em Ter 08 Set 2015, 10:39

CARO AMIGO BOM DIA.
VAMOS COMEÇAR A RESPONDER DA SEGUINTE FORMA:

1 - A RECEITA VISTA NO SEU VÍDEO ESTÁ INCOMPLETA E DESEQUILIBRADA.

2 - NÃO SE MISTURA ÁGUA COM FERMENTO, DO CONTRÁRIO VOCÊ PERDE TODO O PODER DE FORÇA QUE O FERMENTO POSSUI PARA FAZER A SUA MASSA CRESCER.

3 - NÃO SE COLOCA 375 ML DE ÁGUA EM UMA RECEITA DE MASSA DE PIZZA PARA 500 GR DE FARINHA.

4 - TE DAREI AQUI A MINHA RECEITA DA MASSA TIPO ITALIANA E A FARÁ AO PÉ DA LETRA E VERÁ RESULTADOS FANTÁSTICOS MUITO MELHOR DO QUER ESSA QUE VÊ NO VÍDEO ABAIXO.

ATTE.
HASSIN GHANNAM

RECEITA DA MASSA TIPO ITALIANA DO HASSIN

Ingredientes:

Coloque os ingredientes abaixo numa bacia:

- 1kg de farinha de trigo Bunge Pró Pastel ou da sua preferência.
- 1 colher de sopa de sal
- 10 gramas do fermento seco biológico
- 100 ml de azeite de oliva extra virgem


Coloque os ingredientes abaixo no liquidificador:

- 3 colheres de sopa cheia de açúcar
- 20 gramas de maçã ou ¼ por kg.
- 440 ml de água


Modo de Fazer: Coloque a farinha numa bacia grande e abra uma concavidade no meio. Derrame o sal e revolva bem com a farinha de trigo para diluir o poder do sal. Em seguida, coloque o azeite de oliva e volte a misturar. Agora coloque o fermento e misture tudo com as mãos até ficar bem homogeneizado.

No liquidificador coloque a água o açúcar e a maçã com a casca, sem as sementes e triture bem. Verta o caldo na bacia e misture aos poucos.
Se desejar coar antes o caldo para retirar as casquinhas da maçã, pode fazê-lo, mas na minha opinião a massa fica melhor com as casquinhas.

Sove a massa até ela ficar lisa, macia e elástica.

Separe a massa em 4 partes iguais de 428 gramas cada ou em 5 massas de 342 gramas e faça os pãezinhos bem redondinhos e deixe descansar por 1 hora. Durante o processo de descanso as massas deverão ser passadas na farinha de trigo para selar os micros poros de sua epiderme evitando assim a desidratação e em seguida tapadas com uma lâmina plástica para elas não tomarem vento e resecarem durante este processo. Use a mão ou o rolo de polipropileno para abrir os pãezinhos. Durante a abertura, polvilhe na mesa e nos discos farinha de trigo variadas vezes até alcançar o diâmetro desejado. Prepare a pizza sobre uma pá de madeira polvilhada e leve à pedra quente a 300 a 310 Cº se estiver usando um forno a lenha. Se fizer em casa prepare sobre uma bandeja quadrada ou redonda. Ponha o molho de tomate, o queijo e os ingredientes. Assar por 2 ou 3 minutos com uma temperatura média de 300 graus. Crie bordas aumentando o diâmetro na hora de abrir o disco. No forno à lenha, coloque a massa direta à pedra.
Se quiser esta massa também pode ser usada pré-assada. Para isso, pré-assa com a pedra a 280°C por 1,20 minutos e no assado da pizza a mesma temperatura por 2,5 a a 3 minutos.
É uma massa espetacular além de muito saborosa e de fácil digestibilidade.



flavionn escreveu:Olá pessoal, boa noite.


Dúvida
1. Moro em Brasília e gostaria de saber como faço minha massa de pizza crescer considerando a baixíssima umidade do ar aqui na cidade.


Problemas
1. Sigo todos os passos mas a massa não cresce praticamente nada em 2 horas.
2. Após assada a massa da pizza fica muito dura e muito fina.


Receita que estou seguindo
Receita do Gennaro: https://www.youtube.com/watch?v=1-SJGQ2HLp8





Forno
Utilizo o fogão aqui de casa. Pré aqueço no máximo durante 20 minutos e deixo a pizza 10 minutos.


Observação
1. Coloquei um tabuleiro com água fervente dentro do forno desligado com a pizza para gerar umidade e calor. Mas não funcionou, cresceu muito pouco e não dobrou de tamanho.
2. Estou seguindo a receita do vídeo acima.
3. Depois de descansar, mesmo sem crescer, a massa fica bem macia.


Obrigado desde já a quem puder me ajudar.
Abraço

Flávio Nery

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default Re: Ajuda com massa de pizza que não cresce

Mensagem por flavionn em Dom 11 Out 2015, 18:07

Olá pessoal, 

Obrigado pelas respostas, muita informação útil. Agradeço demais.

Pelo que percebi o grande problema estava realmente sendo o fermento seco biológico que estava utilizando. Troquei a marca e funcionou.

Não estava conseguindo ativa-lo. O problema não tinha nada a ver com a umidade como eu havia imaginado.

Hassin vou testar a receita que você passou. Muito obrigado por compartilhar este conhecimento.

Poderia apenas me tirar mais duas dúvidas?

1. É algo muito errado misturar água com fermento? Achei impressionante esta informação, porque em vários sites e programas que vejo as pessoas tem esta tendência em misturar a água com o fermento como se fosse para ativa-lo.

2. Qual é a função da maça na massa? É pelo sabor mesmo ou ela tem alguma função a mais?

Obrigado novamente e abraço!
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default BENEFÍCIOS DA MAÇÃ NA MASSA DE PIZZA

Mensagem por HASSIN em Seg 12 Out 2015, 14:10

Bom dia Flávio,
Receba um cordial abraço.
Primeiramente agradeço a elegância das tuas palavras e respondo abaixo as tuas dúvidas ok?
Vamos lá:

[quote="flavionn"]Olá pessoal, 

Obrigado pelas respostas, muita informação útil. Agradeço demais.

Pelo que percebi o grande problema estava realmente sendo o fermento seco biológico que estava utilizando. Troquei a marca e funcionou.

Não estava conseguindo ativa-lo. O problema não tinha nada a ver com a umidade como eu havia imaginado.

Hassin vou testar a receita que você passou. Muito obrigado por compartilhar este conhecimento.
QUE ISSO MEU AMIGO, ESPERO QUE SEJA MUITO BEM SUCEDIDO COM A NOSSA RECEITA E A NOSSA DIDÁTICA DE TRABALHO.


Poderia apenas me tirar mais duas dúvidas? CLARO QUE SIM.

1. É algo muito errado misturar água com fermento?
NÃO, NÃO É ALGO ERRADO QUANDO VOCÊ NÃO FAZ ESTA MISTURA DA FORMA CORRETA, JÁ QUE EM UM DETERMINADO MOMENTO A ÁGUA SE MISTURARÁ COM O FERMENTO.
O QUE NÃO SE PODE FAZER É JOGAR O FERMENTO NA ÁGUA, NO LEITE OU QUALQUER OUTRO LÍQUIDO NO INTUITO DE ATIVAR A FERMENTAÇÃO PARA MASSAS DE PIZZAS. TRATANDO-SE DE OUTROS TIPOS DE MASSAS, COMO MASSA DE BOLO, TORTAS, MASSAS LEVES, É CORRETO FAZÊ-LO, JÁ QUE VOCÊ NÃO PRECISA AGUARDAR AS MASSAS EM REPOUSO PARA ELAS CRESCEREM, E NESSE CASO ESTAS MASSAS SÃO COLOCADAS DENTRO DO FORNO QUASE QUE IMEDIATAMENTE, ENQUANTO QUE AS MASSAS DAS PIZZAS NÃO!
QUANDO VOCÊ ATIVA A FERMENTAÇÃO EM MASSAS DE PIZZAS, O FERMENTO PERDE A QUALIDADE E PRODUZ RAPIDAMENTE UM CHEIRO FORTE DE CERVEJA E COMO RESULTADO SUA MASSA ESTRAGA RAPIDAMENTE E PRODUZ RESULTADOS INESPERADOS INAPROPRIADOS PARA UMA MASSA DE PIZZA, ENTENDEU AGORA?



Achei impressionante esta informação, porque em vários sites e programas que vejo as pessoas tem esta tendência em misturar a água com o fermento como se fosse para ativa-lo.
NEM TUDO QUE VOCÊ VÊ E OUVE ESTÁ CORRETO. O IMPORTANTE AQUI É FAZER OS TESTES E COMPARÁ-LOS. FOI DESSA FORMA QUE CONSEGUI CRIAR MINHA PRÓPRIA DIDÁTICA DE TRABALHO QUE BUSCA A PERFEIÇÃO DA ARTE.

2. Qual é a função da maça na massa? É pelo sabor mesmo ou ela tem alguma função a mais?
CLARO QUE TEM FUNÇÕES IMPORTANTES E DEIXAREI TEXTO ABAIXO PARA VOCÊ CONHECER E SABER O POR QUE DA MAÇÃ NAS MINHAS RECEITAS.
FORTE ABRAÇO E MUITO SUCESSO.
ATTE.
HASSIN GHANNAM


O POR QUE DA MAÇÃ NA MASSA SECRETA E EM TODAS AS MINHAS    
                            MASSAS DE PIZZA.

Mais alguma informações sobre o uso da maçã na massa Secreta:

A Maçã possui enzimas que erradica a proteína da farinha de trigo.
Que benefícios temos com essa ação?
Uma massa mais leve no estômago e mais fácil de ser digerida evitando aquela típica sensação estomacal de inchaço quando terminamos de comer qualquer derivado alimentício feito com farinha de trigo.

A enzima da maçã quebra as fibras da farinha amaciando a ação de dureza proveniente da proteína. Ao comer a Massa Secreta, vc sentirá na primeira bocada, uma massa que se dissolve na boca.

Diferente da farinha sem o uso da maçã, a massa fica dando várias voltas na boca como se fosse um pedaço de carne fibroso. Tanto a proteína da carne como da farinha de trigo devido a ação química deste alimento com o sucos biliares que são jogados no estômago para cumprir a tarefa básica da digestão, estas levam horas para serem digeridos e sobrecarregam o aparelho digestivo produzindo gases e desconforto estomacal.

Na farinha de trigo usamos a maçã para erradicar e dissolver esta proteína, na carne, usamos o suco do abacaxi para cumprir a mesma função e deixar a carne mais macia.


A MAÇA É UMA FRUTA DELICIOSA E PERFEITA.

SUA POLPA É FORMADA PELA SEGUINTE COMPOSIÇÃO QUÍMICA:

COMPOSIÇÃO NUTRITIVA DA MAÇA

Energia 63,20 kcal
Água 84,40 g
Carboidratos 14,20 g
Proteínas 0,40 g
Lipídios 0,50 g
Cinzas 0,42 g
2 Vitamina A
4 re Vitamina
B1 (Tiamina) 45,00 mcg
Vitamina B2 (Riboflavina) 100,00 mcg
Vitamina B3 (Niacina) 0,50 mg
Vitamina C (Ácido ascórbico) 8,00 mg
Potássio 127,00 mg
Fósforo 12,00 mg
Sódio 11,00 mg
Magnésio 8,00 mg
Enxofre 7,00 mg
Cálcio 7,00 mg
Silício 4,00 mg
Ferro 1,00 mg

A MAÇA UMA VEZ TRITURADA NO LIQUIDIFICADOR
E INCORPORADA À NOSSA RECEITA, ALÉM DE APORTAR
TODOS ESTES ELEMENTOS NUTRITIVOS, TEM A CAPACIDADE
DE ATUAR NA QUEBRA DAS FIBRAS DA FARINHA ATRAVÉS DE
ENZIMAS QUE ESTÃO NA PRÓPRIA MAÇÃ, ERRADICANDO E
DISSOLVENDO A PROTEÍNA DA FARINHA DE TRIGO TORNANDO-A
MAIS LEVE, E MAIS FÁCIL DE DIGERIR PRIMEIRAMENTE NA BOCA,
DISSOLVENDO-SE COM FACILIDADE E DEPOIS NO ESTÔMAGO,
BRINDANDO UMA MASSA LEVE, SABOROSA, E MUITO NUTRITIVA.

AO COMER A MASSA SECRETA FEITA COM A MAÇA, VOCÊ NÃO SENTIRÁ EMPACHAMENTO ESTOMACAL, NEM OUTRAS INDISPOSIÇÕES.

TEXTO DE HASSIN GHANNAM - BENEFÍCIOS DA MAÇÃ VERMELHA

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default Re: Ajuda com massa de pizza que não cresce

Mensagem por flavionn em Seg 12 Out 2015, 16:46

Olá Hassin, muito obrigado novamente por esclarecer minhas dúvidas.

Realmente são informações novas e me animei bastante em testar.

Acabei de sovar a massa e agora ela esta descansando.

Muito interessante esta informação da Maça. Nem imaginava.

O que tinha lido anteriormente era sobre o limão, e alguma coisa sobre ácido ascórbico e isso ajudaria na questão do glutén, mas não cheguei a testar para ver se funciona.

De qualquer maneira estou aqui aguardando e na torcida para que ela cresça e renda uma boa massa para hoje a noite!

Farei pizza de atum e uma de queijo e rapadura!

Obrigado e grande abraço.
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Mensagem por flavionn em Seg 12 Out 2015, 17:46

Caramba, a massa duplicou de tamanho como nunca aconteceu antes!

Acho que agora vai. Vou abrir logo mais.
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default Re: Ajuda com massa de pizza que não cresce

Mensagem por HASSIN em Seg 12 Out 2015, 19:17

Fantástico meu amigo!
Veja que uma boa informação pode mudar muitas coisas!
Fico feliz por ti.

Lembre-se que durante o descanso as bolinhas devem ser passadas na farinha de trigo para selar sua epiderme e cobertas com plástico para tomarem vento e ressecarem.
Você se lembrou destes detalhes?

Abraço e boa pizzada!

Hassin Ghannam

flavionn escreveu:Caramba, a massa duplicou de tamanho como nunca aconteceu antes!

Acho que agora vai. Vou abrir logo mais.

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Mensagem por flavionn em Seg 12 Out 2015, 20:58

Olá, boa noite!

Hassin, sem palavras para agradecer pela informação do fermento e da maça. Segue as imagens das duas pizzas.

Queijo com rapadura e Quejo com tomate e alho poró.

A respeito do trigo, fiz sim, passei trigo sobre as bolas de massa antes de deixar descansar. A massa dobrou de tamanho e da maneira correta.

Enfim, sua dica foi fundamental! Agora é aprimorar cada vez mais os recheios e as bordas e quem sabe no futuro a massa!

Muito obrigado e todos novamente.
Abraço

Flávio Nery


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default Re: Ajuda com massa de pizza que não cresce

Mensagem por DOUTRINADOR em Seg 12 Out 2015, 21:40

Parabéns.
Muito bom.

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default Re: Ajuda com massa de pizza que não cresce

Mensagem por flavionn em Sex 13 Nov 2015, 00:02

Olá pessoal,

Escrevo somente para agradecer novamente. Tenho feito vários testes com esta massa e tem ficado muito bom.

Segue mais fotos.

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default Re: Ajuda com massa de pizza que não cresce

Mensagem por SAMIR GHANNAM em Sex 13 Nov 2015, 10:48

Bom dia Flavio, 

Parabéns meu amigo sua pizza está muito bonita.

Grande abraço!

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default Re: Ajuda com massa de pizza que não cresce

Mensagem por flavionn em Sex 13 Nov 2015, 10:52

Valeu Samir, obrigado!
Abraço
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default Re: Ajuda com massa de pizza que não cresce

Mensagem por HASSIN em Dom 15 Nov 2015, 03:55

Flavio, clique na imagem para escutar o áudio que fiz para ti.
Atte.
Hassin Ghannam


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flavionn escreveu:Olá pessoal,

Escrevo somente para agradecer novamente. Tenho feito vários testes com esta massa e tem ficado muito bom.

Segue mais fotos.

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default Re: Ajuda com massa de pizza que não cresce

Mensagem por flavionn em Seg 16 Nov 2015, 10:19

Hassin, bom dia!

Muito obrigado pela mensagem. Só escutei agora. Fiquei bem feliz e honrado em receber a sua mensagem via áudio.

Receber a sua receita aqui no fórum, me deu um gás renovado para continuar aprendendo e explorando cada vez mais sobre o assunto.

Obrigado e abraço! Em breve mando novas fotos, rs.

Atenciosamente
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default Re: Ajuda com massa de pizza que não cresce

Mensagem por flavionn em Sab 19 Nov 2016, 21:24

A pouco mais de 1 ano eu lia esta receita do Hassin aqui no fórum. E pela primeira vez, depois de muito tempo tentando, consegui acertar o ponto e finalmente fiz minha pizza caseira!

Depois disso já me aventurei por outras receitas, mais hidratadas, menos ingredientes, diferentes sovas, etc.

Hoje, depois de algum tempo, voltei a fazer esta massa do Hassin! Uma das melhores que já fiz e provei!

Só estou escrevendo mesmo para agradecer novamente pelo compartilhamento do conhecimento. Isto me fez querer continuar cada mais tentando e descobrindo novas possibilidades.

Obrigado e abraço a todos!
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