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Assar massa secreta no forno ferro fundido

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Mensagem por andersonalvinegro em Sab 31 Out 2015, 18:18

Boa noite amigos do forum, sou leitor assiduo deste maravilhoso forum onde consegui adquirir muito connhecimento sobre a "arte das redondas". Sempre faço minhas redondas com a massa secreta e sigo rigorosamente a receita e consigo um resultado final espetacular, porém asso as redondas no meu forninho eletrico (250ºc max) com pedra refratária, mas agora construi aqui em casa um forno a lenha com chapa de 3 bocas com forno quadrado de ferro fundido, nunca assei pizza nele porem já consegui temperatura de 300ºc a 320ºc (acho que vai mais) quando acendo o mesmo para cozinhar. Minha duvida é se posso assar as redondas direto na superficie do forno ou é melhor usar a pedra refratária, será que assando nesse forno de ferro fundido consigo um resultado mais parecido com o forno a lenha do que no forno eletrico. Vale lembrar que por enquanto só assei bolos neste forno é o resultado final dos bolos é espetacular. Muito obrigado a todos e que deus abençoe a todos.

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Mensagem por DOUTRINADOR em Sab 31 Out 2015, 19:11

Seja bem vindo Anderson.
Fica difícil dizer algo sem ver o forno e sem medir as temperaturas, mas não chega a ser um problema.
Faça um teste assando diretamente na chapa, se a chapa estiver muito quente e torrar a parte inferior da pizza, existe a possibilidade de testar com o uso de uma telinha de alumínio, destas que vendem aqui no fórum.
Se mesmo assim ainda estiver muito quente, é só fazer uma mesinha com cantoneiras de 1/2 polegadas, com uns cinco centímetros de altura e passar a assar com a telinha sobre ela.
Este ultimo recurso dificilmente será utilizado, não acredito que seu lastro esteja tão quente.
Mas cada forno é diferente de outro, é nos testes e no dia á dia que aprendemos com ele.

Um abraço.

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