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Massa grudando e queimando no lastro de pedra

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default Massa grudando e queimando no lastro de pedra

Mensagem por denisrech em Dom 15 Nov 2015, 18:47

Olá. Gostaria de saber se alguém pode me ajudar a descobrir o que está acontecendo, minhas pizzas estão grudando e queimando no lastro do forno. Eu trabalho com farinha tipo “00” que descansa 3 dias na geladeira e depois fica mais umas 6hs fora para crescer. Como meu forno não gera todo calor necessário pra assar a pizza numa vez, eu acabo assando em dois passos, não é exatamente pré-assar, pois eu coloco a massa crua com o molho uns 2 min e depois tiro, termino de montar e coloco no forno novamente... por mais um minuto. Faço isso pq se colocar pra assar direto os infravermelhos de cima acabam queimando os recheios... o processo teria ficado perfeito se não tivesse acontecendo isso. Só que qdo coloco pela segunda vez pra terminar de assar a massa está grudando no fundo e aí queima. Achei que fosse por causa do vapor que ela solta na primeira vez que tiro, então comecei a usar uma forma de telinha pra colocar o disco pré enqto termino de montar, e depois com a pá coloco de volta pro forno... mas não resolveu. Continua pegando embaixo. Meu forno é um Itajobi pizza gril, com lastro de pedra e queimador infra em cima.

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default Re: Massa grudando e queimando no lastro de pedra

Mensagem por HASSIN em Dom 15 Nov 2015, 20:28

Por favor, Denis, clique no áudio para ouvir a minha orientação referente a sua pergunta.
Atte.
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Atte.
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denisrech escreveu:Olá. Gostaria de saber se alguém pode me ajudar a descobrir o que está acontecendo, minhas pizzas estão grudando e queimando no lastro do forno. Eu trabalho com farinha tipo “00” que descansa 3 dias na geladeira e depois fica mais umas 6hs fora para crescer. Como meu forno não gera todo calor necessário pra assar a pizza numa vez, eu acabo assando em dois passos, não é exatamente pré-assar, pois eu coloco a massa crua com o molho uns 2 min e depois tiro, termino de montar e coloco no forno novamente... por mais um minuto. Faço isso pq se colocar pra assar direto os infravermelhos de cima acabam queimando os recheios... o processo teria ficado perfeito se não tivesse acontecendo isso. Só que qdo coloco pela segunda vez pra terminar de assar a massa está grudando no fundo e aí queima. Achei que fosse por causa do vapor que ela solta na primeira vez que tiro, então comecei a usar uma forma de telinha pra colocar o disco pré enqto termino de montar, e depois com a pá coloco de volta pro forno... mas não resolveu. Continua pegando embaixo. Meu forno é um Itajobi pizza gril, com lastro de pedra e queimador infra em cima.


Última edição por HASSIN em Dom 21 Ago 2016, 16:02, editado 2 vez(es)

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default Re: Massa grudando e queimando no lastro de pedra

Mensagem por denisrech em Dom 15 Nov 2015, 22:52

Olá Hassin. Muito obrigado pelas orientações e por ter respondido ao tópico num domingo. Qtos a sua pegunta, Sim eu faço pra vender. Vou "tirar" o processo de crescimento fora da geladeira e tentar usar a base de madeira enqto termino de montar. Essa semana vou fazer os testes cfe suas dicas e orientações e depois postarei aqui o resultado. Por hora muito obrigado e grande abraço.

Denis

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default Re: Massa grudando e queimando no lastro de pedra

Mensagem por HASSIN em Seg 16 Nov 2015, 05:08

Denis, eu que lhe agradeço pela gentileza de retornar.
Ficarei atento para saber dos teus resultados.
Boa sorte meu querido e muito sucesso!
Atte.

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denisrech escreveu:Olá Hassin. Muito obrigado pelas orientações e por ter respondido ao tópico num domingo. Qtos a sua pegunta, Sim eu faço pra vender. Vou "tirar" o processo de crescimento fora da geladeira e tentar usar a base de madeira enqto termino de montar. Essa semana vou fazer os testes cfe suas dicas e orientações e depois postarei aqui o resultado. Por hora muito obrigado e grande abraço.

Denis


Última edição por HASSIN em Ter 17 Nov 2015, 23:42, editado 1 vez(es)

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Mensagem por denisrech em Seg 16 Nov 2015, 15:14

Eu que agradeço pela atenção. 

PS. Meu nome é Denis (menino kkkkkk)

Abraço.

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Mensagem por DOUTRINADOR em Seg 16 Nov 2015, 15:46

Eu já avisei ao Mestre Hassin, estes nicks confundem a gente.

Um abraço Denis.

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default Re: Massa grudando e queimando no lastro de pedra

Mensagem por denisrech em Seg 16 Nov 2015, 16:21

Valeu Carlos, um abraço pra vc tbm.

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default Re: Massa grudando e queimando no lastro de pedra

Mensagem por HASSIN em Ter 17 Nov 2015, 23:37

Denis, peço desculpas pela equivocação.
Já estou editando tudo.
Um forte abraço.
Hassin

denisrech escreveu:Valeu Carlos, um abraço pra vc tbm.

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default Re: Massa grudando e queimando no lastro de pedra

Mensagem por denisrech em Sab 21 Nov 2015, 21:56

HASSIN escreveu:Denis, peço desculpas pela equivocação.
Já estou editando tudo.
Um forte abraço.
Hassin

denisrech escreveu:Valeu Carlos, um abraço pra vc tbm.
Olá meu querido.... faz parte, tudo certo. Tchê amigo, fiz as alterações que tu me sugeriu, e ainda usei uma forma de aluminio no segundo processo, agora tudo certo. Ficou show de bola. Obrigado . Grande abraço.

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default Re: Massa grudando e queimando no lastro de pedra

Mensagem por HASSIN em Dom 22 Nov 2015, 20:34

Fantástico Denis!
Que excelente notícia recebo de ti!!
Fico muito feliz e agradeço pelo feedback deixado, isso muito contribui para o crescimento do nosso Fórum.
Receba um super abraço e todas bençãos amigo gaúcho!
Sucesso!
Hassin Ghannam

denisrech escreveu:
HASSIN escreveu:Denis, peço desculpas pela equivocação.
Já estou editando tudo.
Um forte abraço.
Hassin

denisrech escreveu:Valeu Carlos, um abraço pra vc tbm.
Olá meu querido.... faz parte, tudo certo. Tchê amigo, fiz as alterações que tu me sugeriu, e ainda usei uma forma de aluminio no segundo processo, agora tudo certo. Ficou show de bola. Obrigado . Grande abraço.

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default Re: Massa grudando e queimando no lastro de pedra

Mensagem por Demar em Dom 21 Ago 2016, 14:36

Bom dia.
O link não esta funcionando.
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default Re: Massa grudando e queimando no lastro de pedra

Mensagem por HASSIN em Dom 21 Ago 2016, 16:06

Estimado Demar,
Já reativei o link do áudio meu amigo.
Não entendo porque as vezes o link expira, mesmo configurando corretamente.
Mas pode escutar agora, está ok!
Abraço meu amigo e obrigado pelo alerta!
Atte.
Hassin Ghannam

Demar escreveu:Bom dia.
O link não esta funcionando.

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default Re: Massa grudando e queimando no lastro de pedra

Mensagem por Demar em Seg 22 Ago 2016, 09:37

Bom dia, obrigado pela atenção, o link está perfeito.
E a a aula mil.


Obrigado meu amigo Demar!
Sempre uma honra atendê-lo.
Abraço meu irmão!
Cheff Hassin
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