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Massa leve e crocante

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Mensagem por Fabio Melles em Sex 20 Nov 2015, 21:35

Relembrando a primeira mensagem :

Primeiro de tudo parabéns! e obrigado por me aceitarem neste Fórum!
Estou iniciando uma pizzaria Delivery, gostaria de diferenciar 
meu negocio, estou em uma cidade de 80.000 hab. e as pizzarias
Delivery não tem bom padrão,  penso em uma pizza de massa média
nem tão fina nem tão grossa, e crocante, escutei a resposta para o Claudio
e entendi bem, achei sua explicação sensacional e me ajudou muito, e quanto a fermentação... já sofri muito com digestão deste tipo de pizzas que servem fermentando... Hassin tem como você me ajudar com uma receita que venha me diferenciar do restante,  que não esteja tão distante do padrão Brasil, desde já
estou agradecido, e agora estarei sempre por aqui rsrsrs. abraços Very Happy

Fabio Melles
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Mensagem por Marcos Honori Quaglio em Qua 05 Jul 2017, 12:39

Henrique Ramos 1961 escreveu:
marcos honori quaglio escreveu:Então, Henrique. Na massa que desenvolvo uso 2 colheres de leite em pó e 50 ml de cerveja. Tem dado relativamente certo rss Vale a pena o teste.
Obrigado pela dica, brother.
Por nada, Henrique. Se fizer a experiência e puder compartilhar suas impressões sobre o resultado será bacana. Abç

Marcos Honori Quaglio
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default Re: Massa leve e crocante

Mensagem por Henrique Ramos 1961 em Qua 05 Jul 2017, 22:34

marcos honori quaglio escreveu:
Henrique Ramos 1961 escreveu:
marcos honori quaglio escreveu:Então, Henrique. Na massa que desenvolvo uso 2 colheres de leite em pó e 50 ml de cerveja. Tem dado relativamente certo rss Vale a pena o teste.
Obrigado pela dica, brother.
Por nada, Henrique. Se fizer a experiência e puder compartilhar suas impressões sobre o resultado será bacana. Abç
Marcos, farei meu teste no sábado. Eu já comecei a assistir aos dvd's do curso. Reparei que há alguma semelhança entre sua massa e a massa brasiliana que também consta nas opções de massas.  

Meu interesse maior é testar essa massa com cerveja e a massa fofa do Hassin. Escolherei entre as duas para ser a minha opção de massa mais grossa.
Darei retorno sobre os resultados.

Valeu, brother. Abraço.

Henrique Ramos 1961
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Mensagem por Henrique Ramos 1961 em Qua 05 Jul 2017, 23:09

RICARDO LUIZ escreveu:Mestre Hassin e amigos bom dia !

Sou novo no fórum, e de imediato quero agradecer a minha inclusão. Fico feliz pois estou executando o meu mapa de viabilidade para abri um restaurante Grill & Pizza que exige um grande esforço de planejamento em todos os estágios.
Em relação a massa leve e crocante eu gostaria muito de receber a sua receita pois acredito que a diferenciação é um importante passo para o sucesso.

Desde já agradeço,

um forte abraço
Ricardo
Ricardo Luiz, Seja bem vindo. 

Eu também sou iniciante nesse fórum e já adianto a você que a melhor coisa que fiz quando entrei no fórum, foi comprar o pacote básico da massa secreta do Hassin. Além da receita da massa secreta detalhada em seus ingredientes e o passo a passo para sua confecção, vieram também vários anexos com as técnicas para fazer o pré assado perfeito, tabelas de pesos em relação ao tamanho das pizzas e também em relação a grossura da massa se fina, média ou grossa. E a agradável surpresa foi um ótimo cardápio de 40 pizzas com todos os dados de pesos dos ingredientes e o passo a passo para a montagem das 40 pizzas, assim como fotos de todas elas.  E tudo isso por menos de 100 reais.

Meu caro, eu não ganho nada com essa sugestão. Faço-a por que para mim foi um ótimo investimento a partir do qual eu pude dar o pontapé inicial em meus testes.

Quanto ao mais, você veio ao lugar certo.  A boa vontade dos veteranos em nos ajudar com seus conhecimentos, opiniões e sugestões é surpreendente. Assim como os iniciantes se apoiam mutuamente no que podem.  E isso tudo, é claro, graças ao mestre Hassin que construiu um ambiente inigualável aqui no fórum.

Abraço.

Henrique Ramos 1961
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Mensagem por Henrique Ramos 1961 em Qui 06 Jul 2017, 00:07

RICARDO LUIZ escreveu:Mestre Hassin e amigos bom dia !

Sou novo no fórum, e de imediato quero agradecer a minha inclusão. Fico feliz pois estou executando o meu mapa de viabilidade para abri um restaurante Grill & Pizza que exige um grande esforço de planejamento em todos os estágios.
Em relação a massa leve e crocante eu gostaria muito de receber a sua receita pois acredito que a diferenciação é um importante passo para o sucesso.

Desde já agradeço,

um forte abraço
Ricardo
Seja bem vindo, Ricardo Luiz

Você veio ao lugar certo. Esse fórum é ótimo para nós iniciantes que temos muito a aprender. Os moderadores e veteranos são muito solícitos, ajudando-nos com sua experiência, passando dicas e sugestões valiosas. Assim como os iniciantes como nós, que se ajudam mutuamente com cordialidade e verdadeira cordialidade espontânea. E devemos isso ao Mestre Hassin que construiu um ambiente
inigualável nesse site onde todos se tratam com educação e respeito. 

Agora, permita-me passar uma sugestão. Ao entrar no fórum, eu comprei o pacote básico da massa secreta do Hassin.  Foi uma compra que me entusiasmou muito, pois esse pacote básico é completo.  Inicialmente, tem a receita da massa secreta detalhada em seus ingredientes e os passos para fazê-la. É tudo de muito fácil compreensão para nós leigos. E ainda tem vários arquivos. Um com as técnicas para o pré assado das pizzas, que é um manual completo, onde aprendemos rapidamente a tirar o melhor proveito dessa ótima massa.  Tem também outro arquivo com as tabelas de pesos conforme os tamanhos e também das grossuras desejadas. E para completar, um excelente cardápio com 40 pizzas, o suficiente para darmos o pontapé inicial em nosso negócio.  Esse arquivo das receitas das pizzas é completo, com o peso dos ingredientes de cada uma delas, o passo a passo para a montagem e vem até com as fotos de todas elas.   E tudo isso por menos de 100 reais.   Então, meu caro, eu te aconselho a começar por esse pacote, pois dá para fazer muitos testes e começar a desenvolver sua prática na elaboração de suas pizzas.  

Não tenha receio de questionar, buscar opiniões, expor seus parcos conhecimentos. Aqui o pessoal é 10.  Ninguém trata a outro pelo seu nível de conhecimentos ou experiência.

Seja bem vindo, meu caro.

Abraço.

Henrique Ramos 1961
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Mensagem por Admin em Qui 06 Jul 2017, 03:49

Meu querido amigo Henrique Ramos,

Estou definitivamente mui agradecido com as tuas palavras e depoimento referente ao material recebido e a sua impressão como membro deste espaço.

Pessoas com a sua sensibilidade fazem a diferença neste planeta, pois a gratidão é um sentimento tão nobre que consegue de fato iluminar tudo e todos.

Suas palavras estão carregadas de sinceridade, e por isso mesmo, fica difícil alguém duvidar ou contestar negativamente os sentimentos que expressas com tanta sinceridade.

Muito obrigado de coração e sinto-me honrado ter a sua companhia aqui no Fórum de Pizzas!

Sinta-se parte de todos este projeto, pois mesmo antes de chegar aqui, você nunca esteve tão dentro deste ambiente!

Cordialmente,

Cheff Hassin Ghannam

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Mensagem por Henrique Ramos 1961 em Qui 06 Jul 2017, 12:53

Admin escreveu:Meu querido amigo Henrique Ramos,

Estou definitivamente mui agradecido com as tuas palavras e depoimento referente ao material recebido e a sua impressão como membro deste espaço.

Pessoas com a sua sensibilidade fazem a diferença neste planeta, pois a gratidão é um sentimento tão nobre que consegue de fato iluminar tudo e todos.

Suas palavras estão carregadas de sinceridade, e por isso mesmo, fica difícil alguém duvidar ou contestar negativamente os sentimentos que expressas com tanta sinceridade.

Muito obrigado de coração e sinto-me honrado ter a sua companhia aqui no Fórum de Pizzas!

Sinta-se parte de todos este projeto, pois mesmo antes de chegar aqui, você nunca esteve tão dentro deste ambiente!

Cordialmente,

Cheff Hassin Ghannam
Hassin, meu caro

Agradeço as palavras tão lisonjeiras  

O que eu disse reflete minha satisfação em fazer parte desse fórum, no qual pretendo ficar, aprender, cansar a muitos com meus questionamentos, rs, e quando estiver apto, ajudar os iniciantes como hoje eu mesmo o sou.  

Sua presença, meu amigo, está marcada nesse fórum até quando você está ausente daqui ministrando cursos ajudando a outros.

Abraço.

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Mensagem por HASSIN em Sab 08 Jul 2017, 03:24

Agradeço com todo respeito as tuas palavras e saiba que sou muito feliz por tê-los aqui neste espaço.

Vejo que já notou que somos o bom exemplo que traduz o bem.
Seria maravilhoso que todos fossem assim...

Seria justo e correto, além de ser um dever de cada Ser humano.

Sei que se tornará um grande pizzaiollo com o tempo, e isso me deixará muito feliz, pois este é o nosso objetivo desde a criação deste espaço.

Abraço de luz meu irmão!

Hassin Ghannam

Henrique Ramos 1961 escreveu:
Admin escreveu:Meu querido amigo Henrique Ramos,

Estou definitivamente mui agradecido com as tuas palavras e depoimento referente ao material recebido e a sua impressão como membro deste espaço.

Pessoas com a sua sensibilidade fazem a diferença neste planeta, pois a gratidão é um sentimento tão nobre que consegue de fato iluminar tudo e todos.

Suas palavras estão carregadas de sinceridade, e por isso mesmo, fica difícil alguém duvidar ou contestar negativamente os sentimentos que expressas com tanta sinceridade.

Muito obrigado de coração e sinto-me honrado ter a sua companhia aqui no Fórum de Pizzas!

Sinta-se parte de todos este projeto, pois mesmo antes de chegar aqui, você nunca esteve tão dentro deste ambiente!

Cordialmente,

Cheff Hassin Ghannam
Hassin, meu caro

Agradeço as palavras tão lisonjeiras  

O que eu disse reflete minha satisfação em fazer parte desse fórum, no qual pretendo ficar, aprender, cansar a muitos com meus questionamentos, rs, e quando estiver apto, ajudar os iniciantes como hoje eu mesmo o sou.  

Sua presença, meu amigo, está marcada nesse fórum até quando você está ausente daqui ministrando cursos ajudando a outros.

Abraço.

_________________
Hassin Ghannam
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A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
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default Re: Massa leve e crocante

Mensagem por Henrique Ramos 1961 em Sab 08 Jul 2017, 13:52

HASSIN escreveu:Agradeço com todo respeito as tuas palavras e saiba que sou muito feliz por tê-los aqui neste espaço.

Vejo que já notou que somos o bom exemplo que traduz o bem.
Seria maravilhoso que todos fossem assim...

Seria justo e correto, além de ser um dever de cada Ser humano.

Sei que se tornará um grande pizzaiollo com o tempo, e isso me deixará muito feliz, pois este é o nosso objetivo desde a criação deste espaço.

Abraço de luz meu irmão!

Hassin Ghannam

Henrique Ramos 1961 escreveu:
Admin escreveu:Meu querido amigo Henrique Ramos,

Estou definitivamente mui agradecido com as tuas palavras e depoimento referente ao material recebido e a sua impressão como membro deste espaço.

Pessoas com a sua sensibilidade fazem a diferença neste planeta, pois a gratidão é um sentimento tão nobre que consegue de fato iluminar tudo e todos.

Suas palavras estão carregadas de sinceridade, e por isso mesmo, fica difícil alguém duvidar ou contestar negativamente os sentimentos que expressas com tanta sinceridade.

Muito obrigado de coração e sinto-me honrado ter a sua companhia aqui no Fórum de Pizzas!

Sinta-se parte de todos este projeto, pois mesmo antes de chegar aqui, você nunca esteve tão dentro deste ambiente!

Cordialmente,

Cheff Hassin Ghannam
Hassin, meu caro

Agradeço as palavras tão lisonjeiras  

O que eu disse reflete minha satisfação em fazer parte desse fórum, no qual pretendo ficar, aprender, cansar a muitos com meus questionamentos, rs, e quando estiver apto, ajudar os iniciantes como hoje eu mesmo o sou.  

Sua presença, meu amigo, está marcada nesse fórum até quando você está ausente daqui ministrando cursos ajudando a outros.

Abraço.
"Um grande pizzaiolo"... esse é meu intento, meu caro.  Um grande pizzaiolo é alguém apaixonado e empenhado nesse fantástico mundo das massas, molhos, queijos e recheios.

Talvez eu sempre soubesse que um dia me envolveria no mundo das pizzas.  Desde sempre eu faço pizzas domésticas para reunir amigos. Por intuição, algumas das práticas aprendidas aqui, eu já as realizava. tais como o pré assamento para evitar a umidade excessiva da massa por causa do molho em um forno de baixa temperatura e uma polvilhada de parmesão ralado para realçar o sabor de pizzas mais simples.  

E a hora chegou, meu amigo.  Arrisco afirmar que as pizzas em breve serão o ponto alto de meu delivery, o qual manterei firme, pois me realizo entre as caçarolas de bacalhau, camarão e as refeições com o mignon. 

Mas como dizem os eruditos... "A vida é o que acontece enquanto fazemos planos".  
Abraço, meu amigo.

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Mensagem por Kátia Fernandes tabian em Dom 09 Jul 2017, 22:53

Olá boa noite!
Eu trabalho na área de alimentação a algum tempo, e hj no momento estou com um trabalho de elaborar uma massa de pizza q seja leve,crocante e q quando for comer ela permaneça reta sem cair para baixo, eu com a minha busca no Google encontrei esse fórum q foi um achado pra mim. Peço q me oriente em relação a massa se possível uma receita q fica nessas características, pois já. Fiz várias massas mais nenhuma deixou. Como eu quero, essa pizza ela vai ser consumida apenas com guardanapos não usaremos pratos e nem talheres, desde. Já agradeço e estarei nos próximos meses tirando as minhas dúvidas muito obrigada 

Abcs. Kati

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Mensagem por Henrique Ramos 1961 em Seg 10 Jul 2017, 02:51

Kátia Fernandes tabian escreveu:Olá boa noite!
Eu trabalho na área de alimentação a algum tempo, e hj no momento estou com um trabalho de elaborar uma massa de pizza q seja leve,crocante e q quando for comer ela permaneça reta sem cair para baixo, eu com a minha busca no Google encontrei esse fórum q foi um achado pra mim. Peço q me oriente em relação a massa se possível uma receita q fica nessas características, pois já. Fiz várias massas mais nenhuma deixou. Como eu quero, essa pizza ela vai ser consumida apenas com guardanapos não usaremos pratos e nem talheres, desde. Já agradeço e estarei nos próximos meses tirando as minhas dúvidas muito obrigada 

Abcs. Kati
Oi, Kati

Você veio ao lugar certo. Estou aqui há uns dois ou três meses e afirmo a você que a generosidade, boa vontade e ambiente de cordialidade como o que você encontra aqui, dificilmente encontrará em algum outro espaço na internet.

Em relação a seu questionamento, vou tentar te ajudar pelo que tenho observado em minhas seções de degustação para entrar com as pizzas em meu delivery de refeições. 

Em primeiro lugar, você já demonstrou saber o caminho para definir sua massa. Deverá ser crocante para ter a firmeza desejada e macia para ter uma textura apreciável. A questão á ser definida então é o paladar e a grossura de sua massa. Quanto ao paladar, vejo a Massa Secreta do Hassin como inigualável. Muito superior a todas as outras que já testei.  Já quanto a grossura que atenderá a seu propósito, imagino que deverá ser uma massa mais para fina. Veja bem... uma massa grossa, a despeito de ser ótima para muitos, terá um peso maior e tenderá a não se manter firme por causa do seu peso, a não ser que você faça uma massa mais seca e dura, o que comprometeria uma mastigação leve e agradável.  

Quanto ao mais, há tantos detalhes que compõem a confecção de uma pizza, que o ideal é que você permaneça no fórum, pesquise muito, pergunte muito e participe das discussões sem constrangimento algum, pois todos aqui já foram iniciantes um dia e foram ajudados a seu tempo. 

Temos uma galera aqui com mais experiência que a minha. Vamos esperar que se manifestem a respeito de sua necessidade em relação a massa que você quer. E o próprio Hassin, a despeito de estar sempre muito ocupado, sempre consegue um tempo para participar aqui conosco com sua peculiar simpatia e generosidade.

Boa sorte! Sucesso para você.

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Mensagem por Kátia Fernandes tabian em Seg 10 Jul 2017, 09:37

Olá Henrique bom dia!
Fico grata de responder com tanta rapidez a minha dúvida, eu realmente estou fazendo essa aquisição desse pacote da massa secreta, pois vai ser de grande valia, mais eu gostaria de saber se essa receita de massa leve e crocante e a msm  ou vc pode me passar a receita pra eu fazer um teste? Fico agradecida desde já obrigada..
Abcs katia

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Mensagem por DOUTRINADOR em Seg 10 Jul 2017, 10:00

Bom dia Kátia, esta receita da Massa Secreta é uma evolução da receita original.
Eu que a testei em todas as suas versões, desde a primeira, posso afirmar que esta versão é muito melhor e tem apresentado uma aceitação muito grande por parte dos membros.

A razão de ela estar sendo comercializada, é porque os membros pagantes que fazem os cursos nos questionaram sobre a gratuidade desta receita.
Eles que investiram no sucesso de suas pizzarias em treinamento, que muitas vezes trouxeram toda sua equipe para aprender a melhorar seu produto, não acharam justo encontrar em suas cidades concorrentes utilizando a mesma massa conseguida sem esforço.
Além do mais, nos questionaram até o fato de a maioria dos que conseguiram a receita gratuitamente, nem agradecer por isso.

E isso não se prendeu apenas a receita da massa secreta, mas a todos os documentos fornecidos pelo fórum gratuitamente.

Espero que você entenda que esta medida foi necessária para nivelar o respeito que os membros que investem nos nossos cursos merecem.
Mesmo estando sendo comercializada a um preço simbólico, com isso foi possível agradar a todos os envolvidos.

Aquele abraço.

_________________
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Mensagem por Henrique Ramos 1961 em Seg 10 Jul 2017, 10:28

Kátia Fernandes tabian escreveu:Olá Henrique bom dia!
Fico grata de responder com tanta rapidez a minha dúvida, eu realmente estou fazendo essa aquisição desse pacote da massa secreta, pois vai ser de grande valia, mais eu gostaria de saber se essa receita de massa leve e crocante e a msm  ou vc pode me passar a receita pra eu fazer um teste? Fico agradecida desde já obrigada..
Abcs katia
Oi, Kátia

Sim, essa é a mesma receita. E foi muito bom você comprar o pacote da massa secreta. Eu comprei-o há uns dois meses e foi a melhor coisa que fiz.  Leia e releia as técnicas para pré assar suas pizzas. A prática nessa etapa é fundamental para você determinar o ponto de crocância adequado para suas necessidades.

E aproveite para testar as receitas que vão no pacote. São fantásticas. E você terá que testar e anotar o tempo de cocção de cada uma das pizzas que você trabalhará, pois de acordo com a quantidade de recheios o tempo de cocção pode alterar. 

E não se esqueça... fique à vontade para perguntar sempre e esclarecer suas dúvidas.

Tenha um ótimo dia.

Abraço.

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Mensagem por Marcos Honori Quaglio em Seg 10 Jul 2017, 14:50

Boa tarde, Kátia. Seja bem vinda. Esteja certa de que não há no Brasil espaço melhor que esse para sanar suas dúvidas e verdadeiramente lidar com profissionais muitíssimo bem qualificados e dispostos a ajudar os colegas, num verdadeiro exemplo de solidariedade, especialmente no que tange ao Mestre Hassin, um exemplo de profissional e ser humano a ser seguido. Como bem disseram os colegas acima, a "massa secreta" do Hassin é de fato muito boa, leve, crocante, acima da média.
Incrível!!! 

Sobre sua busca, tudo vai depender da forma como pretende confeccionar sua massa: fresca ou não, pré-assada ou não, fina, média ou grossa, de curta, média ou longa fermentação, até mesmo a característica do forno  etc. Uma das coisas mais importantes você já definiu: ser uma massa leve e crocante. Na minha humilde opinião, creio que dentre essas duas características a mais difícil de se conseguir é a crocância.

Caso de fato ainda não esteja de posse de uma massa que considera ideal, ou mesmo a massa do Hassin, sugiro fazer uma experiência: substituir o leite líquido (caso utilize) por leite em pó e 50 ml da água por 50 ml de cerveja. Não tenho dúvidas de que irá se surpreender com os resultados. No mais, sucesso e mais uma vez sinta-se em casa, como todos nós nos sentimos nesse Fórum.

Abraços. Fica com Deus. Marcos.
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Mensagem por HASSIN em Seg 10 Jul 2017, 21:17

Caro Henrique, com a experiência que tenho no ramo, posso aformar com certeza que já é uma grande pizzaiollo e um respeitado profissional das redondas.

Verás que não estou fantasiando, pois o tempo mesmo lhe mostrará.

Siga em frente com esta paixão e será o maior de todos os tempos!

A paixão é que move as nossas vidas e os nossos maiores atos.

Abraço.

Hassin Ghannam

Henrique Ramos 1961 escreveu:
HASSIN escreveu:Agradeço com todo respeito as tuas palavras e saiba que sou muito feliz por tê-los aqui neste espaço.

Vejo que já notou que somos o bom exemplo que traduz o bem.
Seria maravilhoso que todos fossem assim...

Seria justo e correto, além de ser um dever de cada Ser humano.

Sei que se tornará um grande pizzaiollo com o tempo, e isso me deixará muito feliz, pois este é o nosso objetivo desde a criação deste espaço.

Abraço de luz meu irmão!

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Henrique Ramos 1961 escreveu:
Admin escreveu:Meu querido amigo Henrique Ramos,

Estou definitivamente mui agradecido com as tuas palavras e depoimento referente ao material recebido e a sua impressão como membro deste espaço.

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Hassin, meu caro

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E a hora chegou, meu amigo.  Arrisco afirmar que as pizzas em breve serão o ponto alto de meu delivery, o qual manterei firme, pois me realizo entre as caçarolas de bacalhau, camarão e as refeições com o mignon. 

Mas como dizem os eruditos... "A vida é o que acontece enquanto fazemos planos".  
Abraço, meu amigo.

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Mensagem por HASSIN em Seg 10 Jul 2017, 21:24

Meus sinceros agradecimentos aos nossos amigos e membros do Fórum de Pizzas.

Doutrinador, Henrique Ramos e Marcos Quaglio.

Como é bom ter vocês neste espaço além de outros que promovem ha todos tempo a ajuda mútua a todos os membros que chegam aqui com dúvidas.

Kátia, seja bem vinda!

E sinta-se dentro de uma grande família que está construindo dia a dia a maior irmandade das redondas que o mundo jamais viu!

Cheff Hassin Ghannam

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Mensagem por Henrique Ramos 1961 em Seg 10 Jul 2017, 21:51

HASSIN escreveu:Caro Henrique, com a experiência que tenho no ramo, posso aformar com certeza que já é uma grande pizzaiollo e um respeitado profissional das redondas.

Verás que não estou fantasiando, pois o tempo mesmo lhe mostrará.

Siga em frente com esta paixão e será o maior de todos os tempos!

A paixão é que move as nossas vidas e os nossos maiores atos.

Abraço.

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Henrique Ramos 1961 escreveu:
HASSIN escreveu:Agradeço com todo respeito as tuas palavras e saiba que sou muito feliz por tê-los aqui neste espaço.

Vejo que já notou que somos o bom exemplo que traduz o bem.
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Seria justo e correto, além de ser um dever de cada Ser humano.

Sei que se tornará um grande pizzaiollo com o tempo, e isso me deixará muito feliz, pois este é o nosso objetivo desde a criação deste espaço.

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Henrique Ramos 1961 escreveu:
Admin escreveu:Meu querido amigo Henrique Ramos,

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"Um grande pizzaiolo"... esse é meu intento, meu caro.  Um grande pizzaiolo é alguém apaixonado e empenhado nesse fantástico mundo das massas, molhos, queijos e recheios.

Talvez eu sempre soubesse que um dia me envolveria no mundo das pizzas.  Desde sempre eu faço pizzas domésticas para reunir amigos. Por intuição, algumas das práticas aprendidas aqui, eu já as realizava. tais como o pré assamento para evitar a umidade excessiva da massa por causa do molho em um forno de baixa temperatura e uma polvilhada de parmesão ralado para realçar o sabor de pizzas mais simples.  

E a hora chegou, meu amigo.  Arrisco afirmar que as pizzas em breve serão o ponto alto de meu delivery, o qual manterei firme, pois me realizo entre as caçarolas de bacalhau, camarão e as refeições com o mignon. 

Mas como dizem os eruditos... "A vida é o que acontece enquanto fazemos planos".  
Abraço, meu amigo.
Hassin, meu amigo

Suas palavras são tão importantes para mim que printei e salvei, nomeando o arquivo como "Hassin-Profecia", rsrs.  Salvei-o em minha Área de Trabalho para abri-lo em momentos de cansaço e dificuldades.

Meu caro, além de meu delivery de refeições e de minha atuação como representante comercial (que diminuo mais a cada dia), ainda tenho, conforme conversamos, minha atuação como terapeuta, lidando com dependentes químicos e familiares, um trabalho voluntário que faço que demanda tempo e desgaste emocional, pois esse trabalho não funciona sem verdadeiro envolvimento, empatia e compaixão aplicados.  

Com isso, meu envolvimento com o mundo das pizzas se resume a no máximo 3 horas/dia, mais uma ou duas horas entre o fórum e o curso que você e sua equipe me abençoou enormemente.  

As degustações agora serão diárias. Há um bom caminho até eu fechar meu cardápio e não vou mais adiar indefinidamente a inclusão das pizzas em meu delivery.  

Esse fórum é um presente para mim e para muitos.
Parabéns pelo bom trabalho com que você abençoa a tantos como eu.

Deus te abençoe, meu amigo.

Abraço.

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default Re: Massa leve e crocante

Mensagem por Kátia Fernandes tabian em Seg 10 Jul 2017, 22:17

DOUTRINADOR escreveu:Bom dia Kátia, esta receita da Massa Secreta é uma evolução da receita original.
Eu que a testei em todas as suas versões, desde a primeira, posso afirmar que esta versão é muito melhor e tem apresentado uma aceitação muito grande por parte dos membros.

A razão de ela estar sendo comercializada, é porque os membros pagantes que fazem os cursos nos questionaram sobre a gratuidade desta receita.
Eles que investiram no sucesso de suas pizzarias em treinamento, que muitas vezes trouxeram toda sua equipe para aprender a melhorar seu produto, não acharam justo encontrar em suas cidades concorrentes utilizando a mesma massa conseguida sem esforço.
Além do mais, nos questionaram até o fato de a maioria dos que conseguiram a receita gratuitamente, nem agradecer por isso.

E isso não se prendeu apenas a receita da massa secreta, mas a todos os documentos fornecidos pelo fórum gratuitamente.

Espero que você entenda que esta medida foi necessária para nivelar o respeito que os membros que investem nos nossos cursos merecem.
Mesmo estando sendo comercializada a um preço simbólico, com isso foi possível agradar a todos os envolvidos.

Aquele abraço.

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default Re: Massa leve e crocante

Mensagem por Kátia Fernandes tabian em Seg 10 Jul 2017, 22:25

Claro! com certeza, entendo perfeitamente, estarei tirando todas as minhas dúvidas com vcs. Obrigada
Abcs a todos

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default Re: Massa leve e crocante

Mensagem por RICARDO LUIZ em Ter 11 Jul 2017, 10:01

Henrique Ramos 1961 escreveu:
RICARDO LUIZ escreveu:Mestre Hassin e amigos bom dia !

Sou novo no fórum, e de imediato quero agradecer a minha inclusão. Fico feliz pois estou executando o meu mapa de viabilidade para abri um restaurante Grill & Pizza que exige um grande esforço de planejamento em todos os estágios.
Em relação a massa leve e crocante eu gostaria muito de receber a sua receita pois acredito que a diferenciação é um importante passo para o sucesso.

Desde já agradeço,

um forte abraço
Ricardo
Ricardo Luiz, Seja bem vindo. 

Eu também sou iniciante nesse fórum e já adianto a você que a melhor coisa que fiz quando entrei no fórum, foi comprar o pacote básico da massa secreta do Hassin. Além da receita da massa secreta detalhada em seus ingredientes e o passo a passo para sua confecção, vieram também vários anexos com as técnicas para fazer o pré assado perfeito, tabelas de pesos em relação ao tamanho das pizzas e também em relação a grossura da massa se fina, média ou grossa. E a agradável surpresa foi um ótimo cardápio de 40 pizzas com todos os dados de pesos dos ingredientes e o passo a passo para a montagem das 40 pizzas, assim como fotos de todas elas.  E tudo isso por menos de 100 reais.

Meu caro, eu não ganho nada com essa sugestão. Faço-a por que para mim foi um ótimo investimento a partir do qual eu pude dar o pontapé inicial em meus testes.

Quanto ao mais, você veio ao lugar certo.  A boa vontade dos veteranos em nos ajudar com seus conhecimentos, opiniões e sugestões é surpreendente. Assim como os iniciantes se apoiam mutuamente no que podem.  E isso tudo, é claro, graças ao mestre Hassin que construiu um ambiente inigualável aqui no fórum.

Abraço.
Henrique,

Obrigado pelas palavras e apoio.
Eu já comprei o kit da massa secreta do mestre Hassin e vejo que o material é completo e me ajudará muito nos processos de fabricação.

Um grande abraço,

Ricardo Luiz

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default Re: Massa leve e crocante

Mensagem por Marcos Honori Quaglio em Ter 11 Jul 2017, 11:34

HASSIN escreveu:Meus sinceros agradecimentos aos nossos amigos e membros do Fórum de Pizzas.

Doutrinador, Henrique Ramos e Marcos Quaglio.

Como é bom ter vocês neste espaço além de outros que promovem ha todos tempo a ajuda mútua a todos os membros que chegam aqui com dúvidas.

Kátia, seja bem vinda!

E sinta-se dentro de uma grande família que está construindo dia a dia a maior irmandade das redondas que o mundo jamais viu!

Cheff Hassin Ghannam
Nós que agradecemos, amigo Hassin. Very Happy
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Mensagem por Leosilva em Sex 14 Jul 2017, 12:06

Boa Tarde Chef Hassin, gostaria se possível que me enviasse a receita dessa massa para meu e-mail. Desde ja agradeço. Abraço.

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Mensagem por vilsonniquel em Sab 15 Jul 2017, 10:54

Bom dia. A todos do Forum.

Gostaria de saber se existe uma receita de massa fresca que seja crocante e ao mesmo tempo aerada fofa. Gostaria de trabalhar com esse tipo de massa. Já tenho a a massa secreta .....E como estou aqui na Bolivia estou com dificuldade de encontra uma farinha boa só tenho farinhas tipo 000 e no momento estou usando uma farinha argentina de nome Estupenda que é a mais perto da 00. Obrigado

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default Re: Massa leve e crocante

Mensagem por Domith em Dom 16 Jul 2017, 22:46

Boa noite excelente o fórum já estou me apaixonado.. gostaria também de receber a receita secreta.

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Mensagem por DED em Ter 18 Jul 2017, 10:16

Bom dia, Vilson.

Vou encaminhar um alerta para os moderadores para ver se alguém consegue te ajudar com uma receita adequada, está bem?

Um abraço.

vilsonniquel escreveu:Bom dia. A todos do Forum.

Gostaria de saber se existe uma receita de massa fresca que seja crocante e ao mesmo tempo aerada fofa. Gostaria de trabalhar com esse tipo de massa. Já tenho a a massa secreta .....E como estou aqui na Bolivia estou com dificuldade de encontra uma farinha boa só tenho farinhas tipo 000 e no momento estou usando uma farinha argentina de nome Estupenda que é a mais perto da 00. Obrigado

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Mensagem por DED em Ter 18 Jul 2017, 10:17

Bom dia, Domith.

Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas!


Nossas receitas, planilhas e documentos agora estão sendo disponibilizados na nossa loja virtual, por um custo acessível.
Visite o link abaixo e veja as vantagens em obter o pacote da Massa Secreta em nossa loja virtual.

Segue o link logo abaixo:

http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/massa-secreta-do-cheff-hassin-receita-original-atualizada-pr-777-396619.htm

Um abraço.

Domith escreveu:Boa noite excelente o fórum já estou me apaixonado.. gostaria também de receber a receita secreta.

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Mensagem por JOAQUIM FELIPE em Ter 18 Jul 2017, 11:31

DED escreveu:Bom dia, Vilson.

Vou encaminhar um alerta para os moderadores para ver se alguém consegue te ajudar com uma receita adequada, está bem?

Um abraço.

vilsonniquel escreveu:Bom dia. A todos do Forum.

Gostaria de saber se existe uma receita de massa fresca que seja crocante e ao mesmo tempo aerada fofa. Gostaria de trabalhar com esse tipo de massa. Já tenho a a massa secreta .....E como estou aqui na Bolivia estou com dificuldade de encontra uma farinha boa só tenho farinhas tipo 000 e no momento estou usando uma farinha argentina de nome Estupenda que é a mais perto da 00. Obrigado
 caro amigo Viison,
 
 Não sou Moderador, mas, posso tentar de ajudar no sentido da escolha das massas;
 No meu caso, utilizo a massa fofa do Chef Hassim; você pode utiliza-la tanto fresca como pré-assada. As receitas são adquiridas aqui mesmo no fórum, inclusive, recomendo também a massa secreta e o molho de tomate que são do nosso Chef Hassin, excelentes para sua pizzaria. estou te enviando o link da massa secreta, porém, a massa fofa e o molho estão lá. Grande abraço.
 Segue o link logo abaixo:

http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/massa-secreta-do-cheff-hassin-receita-original-atualizada-pr-777-396619.htm
 Fique na paz.
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default Re: Massa leve e crocante

Mensagem por DED em Ter 18 Jul 2017, 11:34

Bom dia, Joaquim.

Obrigada por atender o membro Vilson, viu? Wink
Tenho certeza de que ajudou muito.


Aproveitando, segue o link de compra da Massa Fofa: http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/massa-fofa-do-cheff-hassin-pr-785-396619.htm

JOAQUIM FELIPE escreveu:
DED escreveu:Bom dia, Vilson.

Vou encaminhar um alerta para os moderadores para ver se alguém consegue te ajudar com uma receita adequada, está bem?

Um abraço.

vilsonniquel escreveu:Bom dia. A todos do Forum.

Gostaria de saber se existe uma receita de massa fresca que seja crocante e ao mesmo tempo aerada fofa. Gostaria de trabalhar com esse tipo de massa. Já tenho a a massa secreta .....E como estou aqui na Bolivia estou com dificuldade de encontra uma farinha boa só tenho farinhas tipo 000 e no momento estou usando uma farinha argentina de nome Estupenda que é a mais perto da 00. Obrigado
 caro amigo Viison,
 
 Não sou Moderador, mas, posso tentar de ajudar no sentido da escolha das massas;
 No meu caso, utilizo a massa fofa do Chef Hassim; você pode utiliza-la tanto fresca como pré-assada. As receitas são adquiridas aqui mesmo no fórum, inclusive, recomendo também a massa secreta e o molho de tomate que são do nosso Chef Hassin, excelentes para sua pizzaria. estou te enviando o link da massa secreta, porém, a massa fofa e o molho estão lá. Grande abraço.
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Mensagem por schuman em Ter 18 Jul 2017, 11:42

vilsonniquel escreveu:Bom dia. A todos do Forum.

Gostaria de saber se existe uma receita de massa fresca que seja crocante e ao mesmo tempo aerada fofa. Gostaria de trabalhar com esse tipo de massa. Já tenho a a massa secreta .....E como estou aqui na Bolivia estou com dificuldade de encontra uma farinha boa só tenho farinhas tipo 000 e no momento estou usando uma farinha argentina de nome Estupenda que é a mais perto da 00. Obrigado
Vilson,

Eu uso a receita secreta sempre como massa fresca, ela fica crocante e macia, o meu maior problema para chegar neste ponto tambem foi achar uma farinha ideal para ela.
Na minha cidade já usei todas que tinham ate achar a Bunge Pastel e vou ser honesto melhorou muito a receita.
Uma massa que gosto muito é a italiana do mestre Hassin, muito boa e serve para uma fermentaçao lenta tb.

Abraços


Última edição por schuman em Ter 18 Jul 2017, 21:25, editado 1 vez(es)
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Mensagem por JOAQUIM FELIPE em Ter 18 Jul 2017, 11:50

schuman escreveu:
vilsonniquel escreveu:Bom dia. A todos do Forum.

Gostaria de saber se existe uma receita de massa fresca que seja crocante e ao mesmo tempo aerada fofa. Gostaria de trabalhar com esse tipo de massa. Já tenho a a massa secreta .....E como estou aqui na Bolivia estou com dificuldade de encontra uma farinha boa só tenho farinhas tipo 000 e no momento estou usando uma farinha argentina de nome Estupenda que é a mais perto da 00. Obrigado
Vilson,

Eu uso a receita secreta sempre como massa fresca, ela fica crocante e macia, o meu maior problema para chegar neste ponto tambem foi achar uma farinha ideal para ela.
Na minha cidade já usei todas que tinham ate achar a Bunge Pastel e vou ser honesto melhorou muito a receita.
Tenta achar uma farinha de boa qualidade, [i][i][i]Uma massa que gosto muito é a italiana do mestre Hassin, muito boa e serve para uma fermentaçao lenta tb.


Abraços
 Caro amigo Schuman,

 Por favor me tire essa dúvida:
 Na massa secreta, qual o tempo para descanso?; qual a quantidade de fermento utilizas? Grande abraço.
 Fique na paz.
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Mensagem por schuman em Ter 18 Jul 2017, 12:01

JOAQUIM FELIPE escreveu:
schuman escreveu:
vilsonniquel escreveu:Bom dia. A todos do Forum.

Gostaria de saber se existe uma receita de massa fresca que seja crocante e ao mesmo tempo aerada fofa. Gostaria de trabalhar com esse tipo de massa. Já tenho a a massa secreta .....E como estou aqui na Bolivia estou com dificuldade de encontra uma farinha boa só tenho farinhas tipo 000 e no momento estou usando uma farinha argentina de nome Estupenda que é a mais perto da 00. Obrigado
Vilson,

Eu uso a receita secreta sempre como massa fresca, ela fica crocante e macia, o meu maior problema para chegar neste ponto tambem foi achar uma farinha ideal para ela.
Na minha cidade já usei todas que tinham ate achar a Bunge Pastel e vou ser honesto melhorou muito a receita.
Tenta achar uma farinha de boa qualidade[i], [i][i]Uma massa que gosto muito é a italiana do mestre Hassin, muito boa e serve para uma fermentaçao lenta tb.



Abraços
 Caro amigo Schuman,

 Por favor me tire essa dúvida:
 Na massa secreta, qual o tempo para descanso?; qual a quantidade de fermento utilizas? Grande abraço.
 Fique na paz.
o tempo de descanso vai influenciar muito da temperatura ambiente e quantidade de fermento.
Aqui a temperatura da uma variada de 28 a 34 graus aqui.
Para massa ambiente eu uso 5 gr fermento seco e em media ela cresce em 2 horas de descanso pronta para uso.
Uso massa fermentação lenta eu uso 2 gr fermento seco, 30 minutos para ativação em temperatura ambiente após 24 hs geladeira a 5 graus.
mais a temperatura influi muito ja usei 4 gr, cresceu do mesmo jeito em duas horas, temperatura muito elevada caso que ja chegou aqui a 37 a 38 graus eu  faço uma hidratação  maior na massa,  55% a 60 %, ou seja  para 1 kg 550 ml ou 600 ml.


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Mensagem por JOAQUIM FELIPE em Ter 18 Jul 2017, 12:20

schuman escreveu:
JOAQUIM FELIPE escreveu:
schuman escreveu:
vilsonniquel escreveu:Bom dia. A todos do Forum.

Gostaria de saber se existe uma receita de massa fresca que seja crocante e ao mesmo tempo aerada fofa. Gostaria de trabalhar com esse tipo de massa. Já tenho a a massa secreta .....E como estou aqui na Bolivia estou com dificuldade de encontra uma farinha boa só tenho farinhas tipo 000 e no momento estou usando uma farinha argentina de nome Estupenda que é a mais perto da 00. Obrigado
Vilson,

Eu uso a receita secreta sempre como massa fresca, ela fica crocante e macia, o meu maior problema para chegar neste ponto tambem foi achar uma farinha ideal para ela.
Na minha cidade já usei todas que tinham ate achar a Bunge Pastel e vou ser honesto melhorou muito a receita.
Tenta achar uma farinha de boa qualidade, [i][i][i]Uma massa que gosto muito é a italiana do mestre Hassin, muito boa e serve para uma fermentaçao lenta tb.


Abraços
 Caro amigo Schuman,

 Por favor me tire essa dúvida:
 Na massa secreta, qual o tempo para descanso?; qual a quantidade de fermento utilizas? Grande abraço.
 Fique na paz.
o tempo de descanso vai influenciar muito da temperatura ambiente e quantidade de fermento.
Aqui a temperatura da uma variada de 28 a 34 graus aqui.
Para massa ambiente eu uso 5 gr fermento seco e em media ela cresce em 2 horas de descanso pronta para uso.
Uso massa fermentação lenta eu uso 2 gr fermento seco, 30 minutos para ativação em temperatura ambiente após 24 hs geladeira a 5 graus.
mais a temperatura influi muito ja usei 4 gr, cresceu do mesmo jeito em duas horas, temperatura muito elevada caso que ja chegou aqui a 37 a 38 graus eu  faço uma hidratação  maior na massa,  55% a 60 %, ou seja  para 1 kg 550 ml ou 600 ml.
 Caro amigo Schuman,
 Grato pela sua resposta, inclusive, servirá também, para o amigo Henrique Ramos, que testou esta receita. Grande abraço.
 Fique na paz.
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Mensagem por Henrique Ramos 1961 em Ter 18 Jul 2017, 14:27

JOAQUIM FELIPE escreveu:
schuman escreveu:
JOAQUIM FELIPE escreveu:
schuman escreveu:
vilsonniquel escreveu:Bom dia. A todos do Forum.

Gostaria de saber se existe uma receita de massa fresca que seja crocante e ao mesmo tempo aerada fofa. Gostaria de trabalhar com esse tipo de massa. Já tenho a a massa secreta .....E como estou aqui na Bolivia estou com dificuldade de encontra uma farinha boa só tenho farinhas tipo 000 e no momento estou usando uma farinha argentina de nome Estupenda que é a mais perto da 00. Obrigado
Vilson,

Eu uso a receita secreta sempre como massa fresca, ela fica crocante e macia, o meu maior problema para chegar neste ponto tambem foi achar uma farinha ideal para ela.
Na minha cidade já usei todas que tinham ate achar a Bunge Pastel e vou ser honesto melhorou muito a receita.
Tenta achar uma farinha de boa qualidade, [i][i][i]Uma massa que gosto muito é a italiana do mestre Hassin, muito boa e serve para uma fermentação lenta tb.


Abraços
 Caro amigo Schuman,

 Por favor me tire essa dúvida:
 Na massa secreta, qual o tempo para descanso?; qual a quantidade de fermento utilizas? Grande abraço.
 Fique na paz.
o tempo de descanso vai influenciar muito da temperatura ambiente e quantidade de fermento.
Aqui a temperatura da uma variada de 28 a 34 graus aqui.
Para massa ambiente eu uso 5 gr fermento seco e em media ela cresce em 2 horas de descanso pronta para uso.
Uso massa fermentação lenta eu uso 2 gr fermento seco, 30 minutos para ativação em temperatura ambiente após 24 hs geladeira a 5 graus.
mais a temperatura influi muito ja usei 4 gr, cresceu do mesmo jeito em duas horas, temperatura muito elevada caso que ja chegou aqui a 37 a 38 graus eu  faço uma hidratação  maior na massa,  55% a 60 %, ou seja  para 1 kg 550 ml ou 600 ml.
 Caro amigo Schuman,
 Grato pela sua resposta, inclusive, servirá também, para o amigo Henrique Ramos, que testou esta receita. Grande abraço.
 Fique na paz.
Prezados Schuman e Jôah,

A Massa Secreta realmente tem um aroma e sabor excelentes.  No entanto, no quesito textura, eu não estou encontrando a mesma facilidade que tenho ao confeccionar a Massa Fofa.  Eu utilizo à risca os 6gr de fermento indicados pelo Hassin e deixo em descanso por duas a três horas, tempo suficiente para ação do fermento.  E embora o manuseio ocorra de forma satisfatória, massa bem macia, os resultados não são os mesmos que consigo com a Massa Fofa, ainda que eu a divida por 5 diminuindo seu volume. eventualmente, reparei que fica até um pouco emborrachada. Não sempre, mas os resultados não são fáceis de se prever como as pizzas que faço com a Massa Fofa.

Pelos registros aqui dos foristas, não costumo ver esse tipo de problemas.  Então me ocorre que talvez tenha algo a ver com a cocção da massa pelo fato de ter inúmeros ingredientes em sua formação.

Com a palavra, nosso novo Moderador Schuman e demais foristas.

Abraços.

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Mensagem por vivianepecanha em Ter 18 Jul 2017, 18:18

Pessoal, boa noite. Sou nova no grupo e gostaria de saber onde acho as receitas. Peguei uma no YouTube esse final de semana e fiz pela primeira vez massa de pizza. Ficou boa, mas imagina o servidor monstrinhos kkkkkk feias, estranhas, mas gosto bom, mas deixou a desejar um pouco. Agora quero me empenhar mais. Quero aprender a abrir e a assar. Meu forno é de casa mesmo, Fogao de 5 bocas e tm grill tb. No vídeo a pessoa ensinou tirar a tampa do forno e fiz isso. Pre assei a massa ante se de rechear...espero melhorar e poderá compartilhar fotos de pizzas mais caprichadas tsrsrsrsrs.
Obrigada pelas várias dicas que tenho lido aqui!

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Mensagem por Marcos Honori Quaglio em Ter 18 Jul 2017, 18:24

vivianepecanha escreveu:Pessoal, boa noite. Sou nova no grupo e gostaria de saber onde acho as receitas. Peguei uma no YouTube esse final de semana e fiz pela primeira vez massa de pizza. Ficou boa, mas imagina o servidor monstrinhos kkkkkk feias, estranhas, mas gosto bom, mas deixou a desejar um pouco. Agora quero me empenhar mais. Quero aprender a abrir e a assar. Meu forno é de casa mesmo, Fogao de 5 bocas e tm grill tb. No vídeo a pessoa ensinou tirar a tampa do forno e fiz isso. Pre assei a massa ante se de rechear...espero melhorar e poderá compartilhar fotos de pizzas mais caprichadas tsrsrsrsrs.
Obrigada pelas várias dicas que tenho lido aqui!
Boa Noite, Viviane.
No link abaixo você encontrará a receita. Esteja certa de que provavelmente não irá encontrar na internet uma massa com tamanha qualidade, como a massa secreta do Mestre Hassin.
http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/massa-secreta-do-cheff-hassin-receita-original-atualizada-pr-777-396619.htm
Pode pesquisar no Fórum e verá que são só elogios.
Qualquer dúvida esclareça com os amigos do Fórum que todos são muitos solidários.
No mais, seja bem vinda.
Abraços. Marcos.
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Mensagem por schuman em Ter 18 Jul 2017, 20:21

vivianepecanha escreveu:Pessoal, boa noite. Sou nova no grupo e gostaria de saber onde acho as receitas. Peguei uma no YouTube esse final de semana e fiz pela primeira vez massa de pizza. Ficou boa, mas imagina o servidor monstrinhos kkkkkk feias, estranhas, mas gosto bom, mas deixou a desejar um pouco. Agora quero me empenhar mais. Quero aprender a abrir e a assar. Meu forno é de casa mesmo, Fogao de 5 bocas e tm grill tb. No vídeo a pessoa ensinou tirar a tampa do forno e fiz isso. Pre assei a massa ante se de rechear...espero melhorar e poderá compartilhar fotos de pizzas mais caprichadas tsrsrsrsrs.
Obrigada pelas várias dicas que tenho lido aqui!
Boa noite,

como nosso amigo marcos indicou tem a massa secreta do mestre Hassin, como a massa fofa, que são muito boas.
já que vc quer experimentar recomendo adquirir todas e ver qual a melhor para vc.
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Mensagem por HASSIN em Ter 18 Jul 2017, 22:11

Boa noite meus amigos.
Muito obrigado pela recomendação meus irmãos!
Fico muito agradecido por tamanha consideração!

Abraço de luz e boa noite a todos!


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Mensagem por schuman em Qua 19 Jul 2017, 10:30

HASSIN escreveu:Boa noite meus amigos.
Muito obrigado pela recomendação meus irmãos!
Fico muito agradecido por tamanha consideração!

Abraço de luz e boa noite a todos!

A outra que acho top é a receita da massa Italiana.
Gosto de fazer muito ela, muito boa para fermentação lenta.
Só reduzi o peso do fermento para 4 gr, cresce bem em 2 horas temperatura ambiente e perfeitamente fermentação de 24 hs.
Tem algum problema?
Se usar 10 gr ela acaba fermentando muito, uma massa de 380 gr, acaba fermentando tanto que esparrama do pote de 1 lt

Massa leve e crocante - Página 4 Cepel-10
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Mensagem por JOAQUIM FELIPE em Qua 19 Jul 2017, 11:05

Caro amigo Schuman e Marcos,

 Me adaptei muito bem com a massa fofa e a incremento com pimenta do reino e orégano, já fiz a massa secreta, porém, devido, ter pouco fermento, e sou muito ansioso, quero resultados imediatos, me voltei para a massa fofa. Vou testar a italiana do Chef Isaias. Grande abraço.
 Fique na paz.
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Mensagem por JOAQUIM FELIPE em Qua 19 Jul 2017, 11:10

JOAQUIM FELIPE escreveu:Caro amigo Schuman e Marcos,

 Me adaptei muito bem com a massa fofa e a incremento com pimenta do reino e orégano, já fiz a massa secreta, porém, devido, ter pouco fermento, e sou muito ansioso, quero resultados imediatos, me voltei para a massa fofa. Vou testar a italiana do Chef Isaias. Grande abraço.
 Fique na paz.
 Caro amigo Chef Hassin,

 Quero agradecer a minha promoção para MASSEIRO, estou muito honrado; Peço desculpas pela demora, pois, hoje é que vi a menção. Grande abraço.
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Mensagem por Marcos Honori Quaglio em Qua 19 Jul 2017, 16:10

HASSIN escreveu:Boa noite meus amigos.
Muito obrigado pela recomendação meus irmãos!
Fico muito agradecido por tamanha consideração!

Abraço de luz e boa noite a todos!

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Mensagem por Marcos Honori Quaglio em Qua 19 Jul 2017, 16:21

JOAQUIM FELIPE escreveu:
JOAQUIM FELIPE escreveu:Caro amigo Schuman e Marcos,

 Me adaptei muito bem com a massa fofa e a incremento com pimenta do reino e orégano, já fiz a massa secreta, porém, devido, ter pouco fermento, e sou muito ansioso, quero resultados imediatos, me voltei para a massa fofa. Vou testar a italiana do Chef Isaias. Grande abraço.
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 Caro amigo Chef Hassin,

 Quero agradecer a minha promoção para MASSEIRO, estou muito honrado; Peço desculpas pela demora, pois, hoje é que vi a menção. Grande abraço.
 Fique na paz.
Bacana, amigo Joaquim.
Mas cuidado com a ansiedade, pois não faz bem pro coração. rss
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default Re: Massa leve e crocante

Mensagem por DOUTRINADOR em Qua 19 Jul 2017, 16:41

Meus amigos, vale um esclarecimento:
Estas "promoções" são automáticas e estão ligadas ao numero de participação nas postagens.
É algo que é programado quando se faz o site.
Em outros lugares estes nomes mudam, em um fórum de pedreiros por exemplo, poderiam ser meia colher, ajudante, pedreiro e etc.
Poderiam mudar a cada 10,50, 100 mensagens, dependendo da programação escolhida.

Segundo o pensamento da administração, não são de grande valia, já que a participação de alguns pode ser pouca, no entanto com rico material informativo, ou até mesmo, com grande vontade de ajudar.

Por outro lado não faz justiça a pessoas que apesar de iniciantes no ambiente do fórum, trazem consigo grande bagagem em experiências.
Ou até aqueles que com suas duvidas, nos fazem pensar e descobrir debatendo novas soluções para velhos problemas.

Aquele abraço.

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Mensagem por Marcos Honori Quaglio em Qua 19 Jul 2017, 18:11

DOUTRINADOR escreveu:Meus amigos, vale um esclarecimento:
Estas "promoções" são automáticas e estão ligadas ao numero de participação nas postagens.
É algo que é programado quando se faz o site.
Em outros lugares estes nomes mudam, em um fórum de pedreiros por exemplo, poderiam ser meia colher, ajudante, pedreiro e etc.
Poderiam mudar a cada 10,50, 100 mensagens, dependendo da programação escolhida.

Segundo o pensamento da administração, não são de grande valia, já que a participação de alguns pode ser pouca, no entanto com rico material informativo, ou até mesmo, com grande vontade de ajudar.

Por outro lado não faz justiça a pessoas que apesar de iniciantes no ambiente do fórum, trazem consigo grande bagagem em experiências.
Ou até aqueles que com suas duvidas, nos fazem pensar e descobrir debatendo novas soluções para velhos problemas.

Aquele abraço.
Perfeita sua colocação, amigo Carlos "Doutrinador".
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Mensagem por JOAQUIM FELIPE em Qui 20 Jul 2017, 00:25

DOUTRINADOR escreveu:Meus amigos, vale um esclarecimento:
Estas "promoções" são automáticas e estão ligadas ao numero de participação nas postagens.
É algo que é programado quando se faz o site.
Em outros lugares estes nomes mudam, em um fórum de pedreiros por exemplo, poderiam ser meia colher, ajudante, pedreiro e etc.
Poderiam mudar a cada 10,50, 100 mensagens, dependendo da programação escolhida.

Segundo o pensamento da administração, não são de grande valia, já que a participação de alguns pode ser pouca, no entanto com rico material informativo, ou até mesmo, com grande vontade de ajudar.

Por outro lado não faz justiça a pessoas que apesar de iniciantes no ambiente do fórum, trazem consigo grande bagagem em experiências.
Ou até aqueles que com suas duvidas, nos fazem pensar e descobrir debatendo novas soluções para velhos problemas.

Aquele abraço.
 Caro amigo Doutrinador,

 Eu todo satisfeito, pensando que era por merecimento e dado por nosso Chef Hassin, foi dado por um computador frio e sem coração; tem nada, dias melhores virão, Deus está olhando isso tudo,   SadCrying or Very sad. Grande abraço.
 Fique na paz
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Mensagem por JOAQUIM FELIPE em Qui 20 Jul 2017, 00:35

marcos honori quaglio escreveu:
JOAQUIM FELIPE escreveu:
JOAQUIM FELIPE escreveu:Caro amigo Schuman e Marcos,

 Me adaptei muito bem com a massa fofa e a incremento com pimenta do reino e orégano, já fiz a massa secreta, porém, devido, ter pouco fermento, e sou muito ansioso, quero resultados imediatos, me voltei para a massa fofa. Vou testar a italiana do Chef Isaias. Grande abraço.
 Fique na paz.
 Caro amigo Chef Hassin,

 Quero agradecer a minha promoção para MASSEIRO, estou muito honrado; Peço desculpas pela demora, pois, hoje é que vi a menção. Grande abraço.
 Fique na paz.
Bacana, amigo Joaquim.
Mas cuidado com a ansiedade, pois não faz bem pro coração. rss
Abraços. Marcos.
 Caro amigo Marcos,

 Muito bom te ver de volta ao Fórum, sou sim ansioso e isso já me levou algumas vezes ao consultório, mas, nada que um remédio para doido, não resolvesse, rsrsrs. grande abraço.
 Fique na paz.
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Mensagem por Henrique Ramos 1961 em Qui 20 Jul 2017, 02:30

JOAQUIM FELIPE escreveu:
DOUTRINADOR escreveu:Meus amigos, vale um esclarecimento:
Estas "promoções" são automáticas e estão ligadas ao numero de participação nas postagens.
É algo que é programado quando se faz o site.
Em outros lugares estes nomes mudam, em um fórum de pedreiros por exemplo, poderiam ser meia colher, ajudante, pedreiro e etc.
Poderiam mudar a cada 10,50, 100 mensagens, dependendo da programação escolhida.

Segundo o pensamento da administração, não são de grande valia, já que a participação de alguns pode ser pouca, no entanto com rico material informativo, ou até mesmo, com grande vontade de ajudar.

Por outro lado não faz justiça a pessoas que apesar de iniciantes no ambiente do fórum, trazem consigo grande bagagem em experiências.
Ou até aqueles que com suas duvidas, nos fazem pensar e descobrir debatendo novas soluções para velhos problemas.

Aquele abraço.
 Caro amigo Doutrinador,

 Eu todo satisfeito, pensando que era por merecimento e dado por nosso Chef Hassin, foi dado por um computador frio e sem coração; tem nada, dias melhores virão, Deus está olhando isso tudo,   SadCrying or Very sad. Grande abraço.
 Fique na paz
Jôah, eu não fui promovido ainda nem a ajudante de masseiro. rsrs

Meu amigo, o importante é participar sempre.  Há muito o que aprendermos e cada um tem sempre alguma contribuição a dar.  Afinal, são tantos os aspectos a serem analisados que sempre há algo a aprendermos em todos eles.  Até as massas de nosso mestre Hassin são melhoradas de tempos em tempos, não é mesmo? Isso nos diz que sempre há o que melhorar ou modernizar em cada aspecto que envolve desde a definição das matérias primas que a cada dia surgem novas no mercado, a produção, a divulgação e a venda de nossas pizzas.

Abraço.

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Mensagem por DOUTRINADOR em Qui 20 Jul 2017, 08:44

Perfeitas suas colocações meu amigo, aqui é um ciclo de aprendizagem contínua.

Aquele abraço.

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Mensagem por Marcos Honori Quaglio em Qui 20 Jul 2017, 08:58

JOAQUIM FELIPE escreveu:
marcos honori quaglio escreveu:
JOAQUIM FELIPE escreveu:
JOAQUIM FELIPE escreveu:Caro amigo Schuman e Marcos,

 Me adaptei muito bem com a massa fofa e a incremento com pimenta do reino e orégano, já fiz a massa secreta, porém, devido, ter pouco fermento, e sou muito ansioso, quero resultados imediatos, me voltei para a massa fofa. Vou testar a italiana do Chef Isaias. Grande abraço.
 Fique na paz.
 Caro amigo Chef Hassin,

 Quero agradecer a minha promoção para MASSEIRO, estou muito honrado; Peço desculpas pela demora, pois, hoje é que vi a menção. Grande abraço.
 Fique na paz.
Bacana, amigo Joaquim.
Mas cuidado com a ansiedade, pois não faz bem pro coração. rss
Abraços. Marcos.
 Caro amigo Marcos,

 Muito bom te ver de volta ao Fórum, sou sim ansioso e isso já me levou algumas vezes ao consultório, mas, nada que um remédio para doido, não resolvesse, rsrsrs. grande abraço.
 Fique na paz.
Nós e as pizzas agradecemos, meu caro.
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Mensagem por HASSIN em Seg 24 Jul 2017, 00:24

Bom dia pessoal.
Efetivamente o Doutrinador informou corretamente.
Mas sim há um glamour nestas nomeações, já que elas são dadas por participação, à medida que o membro vai ganhando mais conhecimento e dedicando com profundidade até chegar em Cheff Pizzaiollo.

Por tanto meus amigos, podem se sentir orgulhosos, pois mesmo que o nosso Software faça isso automaticamente, fui eu quem o programou para chegar a estes resultados por merecimento e participação.

Saudações e muito sucesso a todos vocês!


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default Re: Massa leve e crocante

Mensagem por Marcelo Trevisan em Seg 24 Jul 2017, 16:57

HASSIN escreveu:Bom dia Fábio,
Espero que esteja muito bem.
Agradeço suas colocações acima.
Saiba que estou enviando a melhor receita de pizza que tenho pelo seu e-mail ok.
Forte abraço e muito sucesso.
Atte.
Hassin Ghannam

Fabio Melles escreveu:Primeiro de tudo parabéns! e obrigado por me aceitarem neste Fórum!
Estou iniciando uma pizzaria Delivery, gostaria de diferenciar 
meu negocio, estou em uma cidade de 80.000 hab. e as pizzarias
Delivery não tem bom padrão,  penso em uma pizza de massa média
nem tão fina nem tão grossa, e crocante, escutei a resposta para o Claudio
e entendi bem, achei sua explicação sensacional e me ajudou muito, e quanto a fermentação... já sofri muito com digestão deste tipo de pizzas que servem fermentando... Hassin tem como você me ajudar com uma receita que venha me diferenciar do restante,  que não esteja tão distante do padrão Brasil, desde já
estou agradecido, e agora estarei sempre por aqui rsrsrs. abraços Very Happy
Olá Hassin, 
adorei o forum e as dicas. Estão sendo completamente úteis. Acabei de enviar algumas duvidas sobre congelamento em outro tópico.
Todavia, também tenho interesse em receber um e-mail com esta sua receita de sucesso.

Muito obrigado.

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Mensagem por DED em Ter 25 Jul 2017, 11:08

Bom dia, Marcelo.

Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas.
O Chef Hassin está em curso nessa semana, mas a agradeço em nome dele pela sua mensagem.

Sobre o pedido da receita, nossas receitas, planilhas e documentos agora estão sendo disponibilizados na nossa loja virtual, por um custo acessível.
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Um abraço.

Marcelo Trevisan escreveu:
HASSIN escreveu:Bom dia Fábio,
Espero que esteja muito bem.
Agradeço suas colocações acima.
Saiba que estou enviando a melhor receita de pizza que tenho pelo seu e-mail ok.
Forte abraço e muito sucesso.
Atte.
Hassin Ghannam

Fabio Melles escreveu:Primeiro de tudo parabéns! e obrigado por me aceitarem neste Fórum!
Estou iniciando uma pizzaria Delivery, gostaria de diferenciar 
meu negocio, estou em uma cidade de 80.000 hab. e as pizzarias
Delivery não tem bom padrão,  penso em uma pizza de massa média
nem tão fina nem tão grossa, e crocante, escutei a resposta para o Claudio
e entendi bem, achei sua explicação sensacional e me ajudou muito, e quanto a fermentação... já sofri muito com digestão deste tipo de pizzas que servem fermentando... Hassin tem como você me ajudar com uma receita que venha me diferenciar do restante,  que não esteja tão distante do padrão Brasil, desde já
estou agradecido, e agora estarei sempre por aqui rsrsrs. abraços Very Happy
Olá Hassin, 
adorei o forum e as dicas. Estão sendo completamente úteis. Acabei de enviar algumas duvidas sobre congelamento em outro tópico.
Todavia, também tenho interesse em receber um e-mail com esta sua receita de sucesso.

Muito obrigado.

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