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Mensagem por beto nova Qua 25 Nov 2015, 11:41

posso rechear a borda com catupiri e depois congelar

beto nova
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Mensagem por DOUTRINADOR Dom 29 Nov 2015, 12:30

Só agora vi esta duvida.
Eu já fiz isso, mas preparei meu próprio requeijão, muito mais consistente.

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Mensagem por r_dos Ter 26 Jan 2016, 09:47

Doutrinador, o resultado como ficou?

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Mensagem por DOUTRINADOR Ter 26 Jan 2016, 09:53

Não tão bom, infelizmente a massa absorve o requeijão e fica apenas o "túnel", mas melhorou bastante em relação ao requeijão industrializado.
O melhor resultado que consegui foi eliminando o requeijão e trabalhando com mussarela, ou fazendo uma borda com calabresa, bacon, creme de azeitonas, coisas deste tipo.

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Mensagem por r_dos Ter 26 Jan 2016, 10:15

Ok Doutrinador
"pelo jeito borda de catupiry para massa pré assada não tem jeito" :/ já procurei e não encontrei nenhum resultado final satisfatório.

r_dos
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Mensagem por DOUTRINADOR Ter 26 Jan 2016, 10:25

Concordo com sua afirmação,conseguimos melhorar, mas não resolver. Apesar de eu não gostar deste tipo de borda, pois até nas pizzas assadas na hora elas somem, não acho que acrescente sabor significante, mas os clientes gostam.

Prefiro uma borda de parmesão ralado com creme de azeitonas, acho que fica muito bom.

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posso rechear a borda com catupiri  pre assar e depois congelar? Empty Re: posso rechear a borda com catupiri pre assar e depois congelar?

Mensagem por r_dos Ter 26 Jan 2016, 10:53

Também concordo com você doutrinador, 
interessante esse recheio de parmesão com creme de azeitonas, se for possível posta a receita e o procedimento que você usa para aplicar esse recheio para borda.

r_dos
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Mensagem por DOUTRINADOR Ter 26 Jan 2016, 20:53

Na verdade foi uma dica que me levou a isso, eu tinha um pote de azeitonas que estavam passando do prazo e já estavam moles, o Mestre Hassin viu na geladeira e deu a dica de fazer o creme.
Tirei o caroço e bati no liquidificador com um pouco de azeite, e resolvi adicionar um saquinho de parmesão.
Isso criou uma pasta bem consistente, improvisei um saco de confeiteiro e apliquei na borda, a equipe adorou, depois disso passei a utilizar a pedido do cliente.


Última edição por DOUTRINADOR em Dom 07 Fev 2016, 17:44, editado 1 vez(es)

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Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


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Mensagem por r_dos Ter 26 Jan 2016, 21:54

Legal, vou experimentar fazer qual quer dia desses e posto o resultado aqui.
Att.

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