ESTUDO DE CUSTOS DE UMA PIZZA. - Estudo básico, porém efetivo.

Oi tudo be?
Gostaria que me enviasse para o meu email se não for te pedir muito, o custo de uma pizza de calabresa e frango pq minha mãe vai começar a vender no colegio ai tem que ser mas acessivel. Obrigado [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.].

Gostei muito das dicas, para nós que estamos iniciando no negócio todas dicas são bem vindas.
Estou usando tudo que estou aprendendo aqui para poder ter o melhor custo/benefício.

caríssimos e gatíssima do forum

uma das coisas mais importantes para quem trabalha com alimentos se chama "ficha técnica", ao chegar no resultado de como vai ser seu produto, você deve ter anotado todos os dados que se ultiliza na produção....

massa = x kg de trigo (marca)
x ml de água (expecificar a origem)
x gr de fermento
forma de preparo, inclusive com a sequência dos ingredientes;
tempo de cada etapa;
tempo de descanso;
tempo de fermentação (super importante para um produto superior - quanto menos fermento mas tempo e claro um produto melhor

pizza 1 = x gramas de queijo
x gramas de molho
x gramas de recheio

etc. etc, etc.....

a ficha tecnica é tão importante que após a implantação você verá que tudo se tornará mais fácil, da compra à produção.

e ainda cortamos mas da metade da margem de segurnça que o Hassin mensionou....

tem que ter uma para cada produto.
e mesmo se o dono form leigo, poderá acompanha o desempenho do 'profssionais'.

uma dica, nunca pergunte a um pizzailo sobre as quantidades, se informe antes e determine-a a ela. issa fará que perceba que você está de olho na produção.
e principalmente "no comando".
pois qualidade não é apenas comprar bons produtos, mas manter o ciclo até a mesa do cliente. é importante que o cliente quando do retorno saiba exatamne o que vai comer.

deixa eu dar mais um 'pitaco'

para uma pizza de 35 de calabrezza eu uso:

bolita de 300 gr;
molho, muito molho...com tomate de verdade.... mas preciza ter um pouco de borda;
250 gr de muzzarela ralada... aconselho a deixar a muzza sob refrigeração todo o tempo para poder distribuir uniformemente;
180 gr de calabreza, eu uso sadia.
obs: não use calabresa ralada, dá uma aparência muito feia.
se for forno a lenha não coloque muito proxima as chamas para não derreter a gordura interna dela.
distribua a calabreza uma ao lado da outra, ela vai encolher um pouco mas vai ficar +- com umas 5 rodelas em cada fatia.
se puder corte na diagoal, rende igual mas faz uma cobertura melhor....

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Ótimas dicas!
Todos estão de parabéns.
Abraços.
Grace
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O que vejo nesse tópico é que não tem como alguem dar a informação exata de quantidade de produtos a serem usados e de custos "Cada região o preço da mercadoria é diferente e a quantidade de produtos utilizados vai de cada um que faz"

Lembre bem o que Hassim disse

HASSIN escreveu:
Mas anote tudo, e quando preparar a sua pizza piloto para estudar o custo, monte ela da mesma maneira que você gostaria de comer se fosse a uma pizzaria, e mantenha esse padrao para sempre.
Nunca diminua ingredientes para diminuir preços, nem mude a qualidade dos mesmos, isso fará com que você perca a qualidade dos teus produtos e inevitavelmente a tua fonte de trabalho.

A dica que posso dar é o seguinte:
Só chegamos ao resultado que desejamos experimentando

Começe pela massa -> 1- Faça uma massa de 1kg e veja quantos discos vai dar
2-veja quanto gastou de ingredientes e divida pelo numero de discos "voce vai chegar ao preço de um disco"
LEMBRANDO QUE O PESO DA MASSA VAI DE ACORDO COM A ESPESSURA QUE VOCE DESEJAR NO SEU DISCO
3-Como saber o peso ideal dos discos "Veja o peso de uma bola de massa e abra ela até que chegue a espessura que voce deseje" dai voce vai tirar uma ideia de quanto é nessecário para um disco

feito isso fica mais fácil
Voce vai ter a base do preço de um disco
agora é a vez do molho e da mussarela
pese os dois e veja quanto vai usar em cada disco comparando com o preço que custa pra voce

Já que voce ficou sabendo quanto custa uma pizza de mussarela
Agora é só voce ter mais um pouco de trabalho
e ver quanto voce gasta de cada ingrediente a mais em cada pizza
Ex: massa + molho + mussarela = Preço1
PIZZA DE PRESUNTO = (Preço1 + Preço da quantidade de presunto utilizado)
E assim por diante

Outra coisa importante
OS PREÇOS MUDAM e voce não vai poder ficar mudando de preço sempre
Para que voce fique bem atualizado faça uma tabela de quanto que voce gasta em mterial e depois vai convertendo para dinheiro
lembre tambem que há outros tipos de gastos NÃO SÓ O DO MATERIAL E SIM TAMBEM PARA FAZER

OUTRA COISA BEM IMPORTANTE
Se voce quer montar seu negocio
tem que estar por dentro de tudo,
dar o sangue no começo (cada um de sua forma)
Agora se voce não quer ter esse trabalhinho de saber quanto vai ganhar
desista ou pague alguem para gerenciar sua parte financeira "o que não é muito bom no começo"


Os mais experientes podem me corrigir se estiver errado

ULDA ISABEL GOETTEN escreveu:Oi tudo be?
Gostaria que me enviasse para o meu email se não for te pedir muito, o custo de uma pizza de calabresa e frango pq minha mãe vai começar a vender no colegio ai tem que ser mas acessivel. Obrigado [url=mailto://uldaizabel@hotmail.com.

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Lembresse que quanto mais acessivel
Seu lucro ou a qualidade vai caindo
aí depende de voce

Se com essa quantidade vc tem um resultado com qualidade e agrada sua clientela, serve como uma boa referencia para quem esta definindo a sua ficha técnica.
Os cálculos de valores é regionalizado.
BOA DICA !!

KaiKai escreveu:deixa eu dar mais um 'pitaco'

para uma pizza de 35 de calabrezza eu uso:

bolita de 300 gr;
molho, muito molho...com tomate de verdade.... mas preciza ter um pouco de borda;
250 gr de muzzarela ralada... aconselho a deixar a muzza sob refrigeração todo o tempo para poder distribuir uniformemente;
180 gr de calabreza, eu uso sadia.
obs: não use calabresa ralada, dá uma aparência muito feia.
se for forno a lenha não coloque muito proxima as chamas para não derreter a gordura interna dela.
distribua a calabreza uma ao lado da outra, ela vai encolher um pouco mas vai ficar +- com umas 5 rodelas em cada fatia.
se puder corte na diagoal, rende igual mas faz uma cobertura melhor....