Pizza History, o nosso Fórum de Pizzas!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Conectar-se

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» Você sabe para que serve os aparadores de inox ?
Hoje à(s) 16:58 por Carlos Daia

» SR CAIXA
Hoje à(s) 16:57 por Carlos Daia

» Vendo forno de esteira JJAC
Hoje à(s) 15:49 por Tolentinos

» Se a sua pizzaria não sai do vermelho, aprenda a mudar esta realidade no 1° Encontro Nacional de Donos de Pizzarias!
Hoje à(s) 15:44 por HASSIN

» Perdendo vendas no FACEBOOK? Solução GRÁTIS!
Hoje à(s) 15:30 por Tolentinos

» Gostaria da receita massa secreta
Hoje à(s) 15:14 por HASSIN

» Consultoria do Cheff Hassin Ghannam em Caruaru - PE
Hoje à(s) 15:08 por HASSIN

» Massas
Hoje à(s) 14:55 por HASSIN

» Consumo de Gás no Frio vs Calor
Hoje à(s) 14:22 por Mamute III

»  AGENDA DOS CURSOS DE DONOS DE PIZZARIAS E PIZZAIOLLOS DO FÓRUM DE PIZZAS - ANO 2017
Hoje à(s) 02:54 por Admin

» SEGURANÇA DO TRABALHO. CONTAMOS AGORA COM O APOIO DE UM PROFISSIONAL PARA AS NOSSAS ORIENTAÇÕES
Hoje à(s) 02:48 por Admin

» Vendo forno de Esteira JJAC a gás
Hoje à(s) 02:38 por HASSIN

» Venda de forno da marca Capital para pizzas
Hoje à(s) 02:37 por HASSIN

» VENDO AMASSADEIRA SEMI RÀPIDA
Hoje à(s) 02:36 por HASSIN

» Não consigo acesso
Hoje à(s) 02:29 por HASSIN

» quero abrir uma pizzaria
Hoje à(s) 02:29 por HASSIN

» pizza de abacaxi como devo preparar
Ontem à(s) 23:58 por HASSIN

» SUPER MINI CHEFF, O NOVO FORNO COMPACTO EXPRESSO PARA PIZZAS!
Ontem à(s) 20:14 por HASSIN

» Solução para forno industrial.
Ontem à(s) 16:08 por schuman

» Veja aqui mais uma ótima opção para o serviço à mesa !!!
Ontem à(s) 15:32 por Carlos Daia

» CONGELAMENTO DE INGREDIENTES OU PRODUTOS
Qua 22 Nov 2017, 13:56 por HASSIN

» Recheio na massa pre assada
Qua 22 Nov 2017, 13:42 por HASSIN

» Como resfriar seu discos de pizza pré-assadas na temperatura ideal para o armazenamento ? Veja este produto !!!
Qua 22 Nov 2017, 10:54 por Carlos Daia

» Sua massa pré assada esta com bolhas ? veja aqui como evitar !!!
Ter 21 Nov 2017, 12:45 por Carlos Daia

» Quer ficar elegante com conforto e qualidade ? veja nosso DOLMÃ !!!
Seg 20 Nov 2017, 16:19 por Carlos Daia

» Economize, converta seu forno de alvenaria, novo ou usado, usando o queimador EcoForno e a MiniLenha como combustível, reduza seus custos com gás, briquete e lenha.
Seg 20 Nov 2017, 15:53 por ECOFORNO

» Congelar massa boleada
Seg 20 Nov 2017, 14:21 por HASSIN

» Saiba aqui como fazer pagamentos de nossos serviços e produtos pelo PayPal.
Seg 20 Nov 2017, 14:17 por HASSIN

» Tenha no seu celular o Aplicativo do FÓRUM DE PIZZAS
Seg 20 Nov 2017, 13:18 por HASSIN

» Receita da massa de pizza
Seg 20 Nov 2017, 04:41 por HASSIN

» Está buscando emprego na área de pizzaria? Encontre aqui!
Dom 19 Nov 2017, 18:12 por HASSIN

» REFORMA TRABALHISTA DO BRASIL - BAIXE AQUI O ARQUIVO EM PDF.
Dom 19 Nov 2017, 17:56 por HASSIN

» Forno Eletrico
Dom 19 Nov 2017, 17:52 por HASSIN

» MASSA PRÉ ASSADA
Dom 19 Nov 2017, 17:35 por Cártago eventos

» COMO ASSAR ESFIHA
Dom 19 Nov 2017, 15:17 por HASSIN

» Panquecas Congeladas
Dom 19 Nov 2017, 14:15 por HASSIN

» Pizza em forno tradicional a gás
Dom 19 Nov 2017, 00:38 por HASSIN

» Curso profissionalizante+DVD
Dom 19 Nov 2017, 00:28 por HASSIN

» Vende-se Pizzaria Delivery - Marília
Dom 19 Nov 2017, 00:17 por HASSIN

» Forno FERRI a lenha alguém ja usou?
Dom 19 Nov 2017, 00:07 por HASSIN

» como guardar a massa!!!
Dom 19 Nov 2017, 00:02 por HASSIN

» massa fofa pode ser usada a farinha pro pastel?
Sab 18 Nov 2017, 19:57 por Magnifica Pizza

» Veja aqui como fazer uma deliciosa massa de pizza doce !!!
Sab 18 Nov 2017, 15:28 por Carlos Daia

» Lista de Equipamentos para Montar uma Pizzaria
Qui 16 Nov 2017, 13:42 por Victo Hugo Sousa

» Valorize sua esfiha com este ingrediente especial !!!
Qui 16 Nov 2017, 12:25 por Carlos Daia

» Como melhorar a apresentação das pizzas à mesa ? veja aqui !!!
Ter 14 Nov 2017, 14:56 por Carlos Daia

» Suas espátulas estão cortando as suas caixas devido ao impacto? Algumas das nossas espátulas pode ser a solução deste problema?
Seg 13 Nov 2017, 13:18 por Carlos Daia

» Forno Mini Cheff Plus X Forno Mini Cheff Junior
Dom 12 Nov 2017, 23:42 por Admin

» esfihas abertas o dia inteiro
Dom 12 Nov 2017, 15:27 por petronio

» Massa dura na parte doce
Dom 12 Nov 2017, 13:17 por HASSIN

» farinha bungue pastel
Dom 12 Nov 2017, 13:11 por HASSIN

» Programaçao Completa do Curso de Donos de Pizzaria e Pizzaiollos do Fórum de Pizzas - Cheff Hassin Ghannam
Sab 11 Nov 2017, 22:09 por HASSIN

» Como responder corretamente os tópicos e utilizar as ferramentas do editor de mensagens do Fórum de Pizzas.
Sab 11 Nov 2017, 21:57 por HASSIN

» Agradecimento ao Chef Hassin e a essa equipe maravilhosa que o acompanha.
Sab 11 Nov 2017, 21:48 por HASSIN

» FORNO ITAJOBI
Sab 11 Nov 2017, 21:42 por HASSIN

» Caixas de Pizza
Sab 11 Nov 2017, 21:21 por HASSIN

» Manjerição
Sab 11 Nov 2017, 18:47 por schuman

» Durante o corte da pizza o seu recheio sai do lugar ? Veja como resolver !
Sex 10 Nov 2017, 14:25 por Carlos Daia

» Evite perder suas comandas e organize seus pedidos. Veja como !!!
Qui 09 Nov 2017, 14:56 por Carlos Daia

» URGENTE,PARA TODOS OS DONOS DE PIZZARIA VIGILÂNCIA SANITÁRIA E ALVARÁ DE FUNCIONAMENTO
Qui 09 Nov 2017, 00:58 por HASSIN

» FORMULÁRIO DE INSCRIÇÃO CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA DONOS DE PIZZARIAS E PIZZAIOLLOS.
Qui 09 Nov 2017, 00:46 por HASSIN

» Massa leve e crocante
Qua 08 Nov 2017, 23:14 por HASSIN

» IMPRIMIR O PRÓPRIO PANFLETO
Qua 08 Nov 2017, 23:04 por HASSIN

» Forno a lenha
Qua 08 Nov 2017, 20:43 por HASSIN

» Está desperdiçando sua mussarela ralada ? Ela está sujando o lastro do seu forno ? Veja aqui como resolver !
Qua 08 Nov 2017, 16:10 por Carlos Daia

» Armazenar bacon
Ter 07 Nov 2017, 19:25 por Jose Santiago

» Massa de pizza sem sovar
Seg 06 Nov 2017, 22:20 por Felipesarto

» A higiene no ambiente de trabalho é muito importante. Este acessório ira lhe ajudar !!!
Seg 06 Nov 2017, 12:47 por Carlos Daia

» Curiosidades e perfis de alguns membros...
Dom 05 Nov 2017, 21:24 por DOUTRINADOR

» Veja aqui como organizar suas bolas de massa !
Dom 05 Nov 2017, 16:18 por Carlos Daia

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (15094)
 
HASSIN (11448)
 
DED (8168)
 
GILBERTO COSTA (7448)
 
ISA (4948)
 
MAURO LUCENA (3036)
 
maurojonas brito (2375)
 
Carlos Daia (2199)
 
AVLIS (1906)
 
schuman (1315)
 

Quem está conectado
210 usuários online :: 5 usuários cadastrados, Nenhum Invisível e 205 Visitantes :: 2 Motores de busca

almir benalia, DED, rafael_poa, Rainer Vilela, schuman

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 55413 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de l3om3lo

Os nossos membros postaram um total de 163788 mensagens em 11316 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

BAIXE AQUI O APLICATIVO DO FÓRUM DE PIZZAS
CENTRAL DE ANÚNCIOS DO FÓRUM DE PIZZAS.

ESTUDO DE CUSTOS DE UMA PIZZA. - Estudo básico, porém efetivo.

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Ir em baixo

default ESTUDO DE CUSTOS DE UMA PIZZA. - Estudo básico, porém efetivo.

Mensagem por HASSIN em Qua 16 Set 2009, 20:57

Mensagem de André ao Fórum de Pizzas.

Olá André.

Tudo bem meu querido!
Vou responder as suas perguntas em vermelho ok!
Acompanhe o teu texto abaixo!



Boa tarde caro Hassin,

Estou com um pouco de tempo sobrando e voltando a pesquisar em nosso fórum. Estou fazendo o levantamento de custos do meu projeto de Pizzaria Delivery. Desenvolvi o cardápio e estou levantando os custos das pizzas. Gostaría de tirar umas dúvidas com vc e possivelmente solicitar uma ajuda:
Sempre poderá contar comigo!
Vamos lá!

Há uma regra, para cada sabor em cada tamanho, exemplo: pizza média de marguerita, vai tantas gramas de massa, tantas gramas de queijo, tantas gramas e tomate e tantas gramas de manjericão? Precisava levantar estas quantidades de cada sabor p/ levantar os meus custos...
Sim, existem regras meu amigo, porém, elas sao muito flexíveis, pois algumas nao podem variar, e há outras, que sempre irao variar de acordo com a mao de quem prepara a pizza.
Exemplo:

O peso das massas nao deve variar, nem a quantidade de queijo que se ocupa para uma pizza familiar e ou média.
Já a quantidade de ingredientes, estes variam de acordo à mao do pizzaiollo que está fazendo a pizza.
Para nao haver variaçao na quantidade do queijo, eu optei por trabalhar com o queijo laminado. As lâminas possuem uma grossura máxima de 3,5 mm e dependendo da forma do queijo um pizza familiar pode levar entre 10 a 12 lâminas por disco de pizza e uma média entre 7 e 9.
A pizza com o queijo laminado dá uma melhor apresentaçao ao meu ver.

Para os ingredientes você fará o seguinte:
Prepare pizzas pilotos e anote a quantidade exata de cada ingrediente usado nas pizzas. Tire o custo de cada um e faça uma estimativa colocando entre 15 e 20% mais por diferença de mao. Entendeu?
Sobre esta estimativa, você calculará os demais custos que deverao ser agregados ao valor final da sua pizza. (Custos fixos e variáveis)

Mas anote tudo, e quando preparar a sua pizza piloto para estudar o custo, monte ela da mesma maneira que você gostaria de comer se fosse a uma pizzaria, e mantenha esse padrao para sempre.
Nunca diminua ingredientes para diminuir preços, nem mude a qualidade dos mesmos, isso fará com que você perca a qualidade dos teus produtos e inevitavelmente a tua fonte de trabalho.


Se eu enviar meu cardápio à você, se não fosse mto encomodo, vc saberia me especificar a quantidade de cada ingrediente p/ eu levantar tds os custos?
Nao teria problemas para mim fazê-lo André, porém, se você seguir a sua intuiçao e fizer como eu postei logo à cima, acredito ser o mais correto e mais afinado com a sua realidade e o seu mercado.

Ou vc tem alguma idéia de como eu possa fazer isto? Rs,rs... Já tive!
Boa sorte meu querido!
Qualquer outra dúvida fique à vontade.
E se outro amigo do fórum quiser dar também um bom conselho, seja bem vindo!

Cordialmente.

Hassin Ghannam


Grande abraço e obrigado,

André Luiz.[/quote]

Caro André,
Farei público a sua pergunta postando ela lá no fórum e assim servir de ajuda a outro amigo do fórum, além de permitir que outra pessoa também opine a seu favor caso seja necessário ok!

Abraçao!

Hassin

Referências de peso das massas:

Massa familiar:_ Diâmetro entre 35 a 37 cm
Peso que eu uso para cada disco: 370 gramas

Massa média: Diâmetro entre 30 e 32 cm
Peso que eu uso para cada disco: 270 gramas

Peso do Queijo usado numa pizza familiar: entre 290 a 320 gramas
Peso do Queijo usado numa pizza média: entre 220 a 250 gramas

Referência Pizzería Las Leñas.
Santiago do Chile.

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.][Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
avatar
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 55
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 11448
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: ESTUDO DE CUSTOS DE UMA PIZZA. - Estudo básico, porém efetivo.

Mensagem por ULDA ISABEL GOETTEN em Dom 20 Set 2009, 12:41

Oi tudo be?
Gostaria que me enviasse para o meu email se não for te pedir muito, o custo de uma pizza de calabresa e frango pq minha mãe vai começar a vender no colegio ai tem que ser mas acessivel. Obrigado [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.].

ULDA ISABEL GOETTEN
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Feminino
Idade : 40
Localização : SÃO CRISTOVAO DO SUL SANTA CATARINA
Número de Mensagens : 1
Data de inscrição : 20/09/2009
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: ESTUDO DE CUSTOS DE UMA PIZZA. - Estudo básico, porém efetivo.

Mensagem por gisele.cm em Dom 20 Set 2009, 16:09

Gostei muito das dicas, para nós que estamos iniciando no negócio todas dicas são bem vindas.
Estou usando tudo que estou aprendendo aqui para poder ter o melhor custo/benefício.
avatar
gisele.cm
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Feminino
Idade : 41
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 27
Data de inscrição : 15/09/2009
Humor : Otimo!
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: ESTUDO DE CUSTOS DE UMA PIZZA. - Estudo básico, porém efetivo.

Mensagem por KaiKai em Dom 20 Set 2009, 18:07

caríssimos e gatíssima do forum

uma das coisas mais importantes para quem trabalha com alimentos se chama "ficha técnica", ao chegar no resultado de como vai ser seu produto, você deve ter anotado todos os dados que se ultiliza na produção....

massa = x kg de trigo (marca)
x ml de água (expecificar a origem)
x gr de fermento
forma de preparo, inclusive com a sequência dos ingredientes;
tempo de cada etapa;
tempo de descanso;
tempo de fermentação (super importante para um produto superior - quanto menos fermento mas tempo e claro um produto melhor

pizza 1 = x gramas de queijo
x gramas de molho
x gramas de recheio

etc. etc, etc.....

a ficha tecnica é tão importante que após a implantação você verá que tudo se tornará mais fácil, da compra à produção.

e ainda cortamos mas da metade da margem de segurnça que o Hassin mensionou....

tem que ter uma para cada produto.
e mesmo se o dono form leigo, poderá acompanha o desempenho do 'profssionais'.

uma dica, nunca pergunte a um pizzailo sobre as quantidades, se informe antes e determine-a a ela. issa fará que perceba que você está de olho na produção.
e principalmente "no comando".
pois qualidade não é apenas comprar bons produtos, mas manter o ciclo até a mesa do cliente. é importante que o cliente quando do retorno saiba exatamne o que vai comer.
avatar
KaiKai
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 51
Localização : Porto Velho - RO
Número de Mensagens : 53
Data de inscrição : 14/09/2009
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: ESTUDO DE CUSTOS DE UMA PIZZA. - Estudo básico, porém efetivo.

Mensagem por KaiKai em Dom 20 Set 2009, 18:52

deixa eu dar mais um 'pitaco'

para uma pizza de 35 de calabrezza eu uso:

bolita de 300 gr;
molho, muito molho...com tomate de verdade.... mas preciza ter um pouco de borda;
250 gr de muzzarela ralada... aconselho a deixar a muzza sob refrigeração todo o tempo para poder distribuir uniformemente;
180 gr de calabreza, eu uso sadia.
obs: não use calabresa ralada, dá uma aparência muito feia.
se for forno a lenha não coloque muito proxima as chamas para não derreter a gordura interna dela.
distribua a calabreza uma ao lado da outra, ela vai encolher um pouco mas vai ficar +- com umas 5 rodelas em cada fatia.
se puder corte na diagoal, rende igual mas faz uma cobertura melhor....
avatar
KaiKai
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 51
Localização : Porto Velho - RO
Número de Mensagens : 53
Data de inscrição : 14/09/2009
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Ficha Técnica

Mensagem por Mameluco's em Seg 21 Set 2009, 09:21

[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.]





[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
avatar
Mameluco's
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 45
Localização : Recife -PE
Número de Mensagens : 96
Data de inscrição : 18/02/2009
Emprego/lazer : Aprendiz de Pizzaiolo
Humor : De bem com a vida !!
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: ESTUDO DE CUSTOS DE UMA PIZZA. - Estudo básico, porém efetivo.

Mensagem por Grace em Sex 15 Jan 2010, 00:01

Ótimas dicas!
Todos estão de parabéns.
Abraços.
Grace
[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.]
avatar
Grace
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Feminino
Idade : 60
Localização : General Salgado e Auriflama- S.P.
Número de Mensagens : 61
Data de inscrição : 27/10/2009
Emprego/lazer : Pizzaria Chopp'ana
Humor : geralmente bom
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: ESTUDO DE CUSTOS DE UMA PIZZA. - Estudo básico, porém efetivo.

Mensagem por davidseco13 em Seg 29 Mar 2010, 15:46

O que vejo nesse tópico é que não tem como alguem dar a informação exata de quantidade de produtos a serem usados e de custos "Cada região o preço da mercadoria é diferente e a quantidade de produtos utilizados vai de cada um que faz"

Lembre bem o que Hassim disse

HASSIN escreveu:
Mas anote tudo, e quando preparar a sua pizza piloto para estudar o custo, monte ela da mesma maneira que você gostaria de comer se fosse a uma pizzaria, e mantenha esse padrao para sempre.
Nunca diminua ingredientes para diminuir preços, nem mude a qualidade dos mesmos, isso fará com que você perca a qualidade dos teus produtos e inevitavelmente a tua fonte de trabalho.

A dica que posso dar é o seguinte:
Só chegamos ao resultado que desejamos experimentando

Começe pela massa -> 1- Faça uma massa de 1kg e veja quantos discos vai dar
2-veja quanto gastou de ingredientes e divida pelo numero de discos "voce vai chegar ao preço de um disco"
LEMBRANDO QUE O PESO DA MASSA VAI DE ACORDO COM A ESPESSURA QUE VOCE DESEJAR NO SEU DISCO
3-Como saber o peso ideal dos discos "Veja o peso de uma bola de massa e abra ela até que chegue a espessura que voce deseje" dai voce vai tirar uma ideia de quanto é nessecário para um disco

feito isso fica mais fácil
Voce vai ter a base do preço de um disco
agora é a vez do molho e da mussarela
pese os dois e veja quanto vai usar em cada disco comparando com o preço que custa pra voce

Já que voce ficou sabendo quanto custa uma pizza de mussarela
Agora é só voce ter mais um pouco de trabalho
e ver quanto voce gasta de cada ingrediente a mais em cada pizza
Ex: massa + molho + mussarela = Preço1
PIZZA DE PRESUNTO = (Preço1 + Preço da quantidade de presunto utilizado)
E assim por diante

Outra coisa importante
OS PREÇOS MUDAM e voce não vai poder ficar mudando de preço sempre
Para que voce fique bem atualizado faça uma tabela de quanto que voce gasta em mterial e depois vai convertendo para dinheiro
lembre tambem que há outros tipos de gastos NÃO SÓ O DO MATERIAL E SIM TAMBEM PARA FAZER

OUTRA COISA BEM IMPORTANTE
Se voce quer montar seu negocio
tem que estar por dentro de tudo,
dar o sangue no começo (cada um de sua forma)
Agora se voce não quer ter esse trabalhinho de saber quanto vai ganhar
desista ou pague alguem para gerenciar sua parte financeira "o que não é muito bom no começo"


Os mais experientes podem me corrigir se estiver errado


Última edição por davidseco13 em Seg 29 Mar 2010, 15:55, editado 2 vez(es)
avatar
davidseco13
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 33
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 77
Data de inscrição : 21/01/2010
Emprego/lazer : Dono de um Delivery "A pouco tempo"
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: ESTUDO DE CUSTOS DE UMA PIZZA. - Estudo básico, porém efetivo.

Mensagem por davidseco13 em Seg 29 Mar 2010, 15:53

ULDA ISABEL GOETTEN escreveu:Oi tudo be?
Gostaria que me enviasse para o meu email se não for te pedir muito, o custo de uma pizza de calabresa e frango pq minha mãe vai começar a vender no colegio ai tem que ser mas acessivel. Obrigado [url=mailto://uldaizabel@hotmail.com.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.].[/quote[/url]]

Lembresse que quanto mais acessivel
Seu lucro ou a qualidade vai caindo
aí depende de voce
avatar
davidseco13
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 33
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 77
Data de inscrição : 21/01/2010
Emprego/lazer : Dono de um Delivery "A pouco tempo"
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default BOA DICA

Mensagem por BAIANO em Sex 23 Abr 2010, 11:51

Se com essa quantidade vc tem um resultado com qualidade e agrada sua clientela, serve como uma boa referencia para quem esta definindo a sua ficha técnica.
Os cálculos de valores é regionalizado.
BOA DICA !!



KaiKai escreveu:deixa eu dar mais um 'pitaco'

para uma pizza de 35 de calabrezza eu uso:

bolita de 300 gr;
molho, muito molho...com tomate de verdade.... mas preciza ter um pouco de borda;
250 gr de muzzarela ralada... aconselho a deixar a muzza sob refrigeração todo o tempo para poder distribuir uniformemente;
180 gr de calabreza, eu uso sadia.
obs: não use calabresa ralada, dá uma aparência muito feia.
se for forno a lenha não coloque muito proxima as chamas para não derreter a gordura interna dela.
distribua a calabreza uma ao lado da outra, ela vai encolher um pouco mas vai ficar +- com umas 5 rodelas em cada fatia.
se puder corte na diagoal, rende igual mas faz uma cobertura melhor....

BAIANO
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 51
Localização : salvador-ba
Número de Mensagens : 1
Data de inscrição : 23/04/2010
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum