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Massa de pizza ficou pesada e nao cresceu.
2 participantes
Página 1 de 1
Massa de pizza ficou pesada e nao cresceu.
bom dia . Gostaria que me desse uma luz no que diz respeito a massa de pizza feita em masseira. minha receita é: 10 kg de farinha lunar , 500 ml de azeite , 350 gr. acucar , 300 gr sal, 9 gemas, 60 gr. fermento biologico.
tenho feito essa receita a anos, e ontem minha massa ficou dura e ressecada. boleei, coloquei no refrigerador as bolinhas ressecaram mas bordas. o que poderia ter acontecido ?
tenho feito essa receita a anos, e ontem minha massa ficou dura e ressecada. boleei, coloquei no refrigerador as bolinhas ressecaram mas bordas. o que poderia ter acontecido ?
harley1306- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 58
Localização : belo horizonte
Número de Mensagens : 7
Data de inscrição : 23/07/2015
Emprego/lazer : pizza
Humor : parafuso solto
País :
Re: Massa de pizza ficou pesada e nao cresceu.
Bom dia meu amigo,
Normalmente quando você faz sua receita como fica sua massa ?
Qual a aceitação dela ai na sua cidade ?
Você aceita uma receita parecida com essa para ter um resultado maravilhoso ?
Seria possível falar o passo a passo da sua produção ?
Grande abraço!
Normalmente quando você faz sua receita como fica sua massa ?
Qual a aceitação dela ai na sua cidade ?
Você aceita uma receita parecida com essa para ter um resultado maravilhoso ?
Seria possível falar o passo a passo da sua produção ?
Grande abraço!
harley1306 escreveu:bom dia . Gostaria que me desse uma luz no que diz respeito a massa de pizza feita em masseira. minha receita é: 10 kg de farinha lunar , 500 ml de azeite , 350 gr. acucar , 300 gr sal, 9 gemas, 60 gr. fermento biologico.
tenho feito essa receita a anos, e ontem minha massa ficou dura e ressecada. boleei, coloquei no refrigerador as bolinhas ressecaram mas bordas. o que poderia ter acontecido ?
_________________
Samir Ghannam
Monitor do Fórum de Pizzas
SAMIR GHANNAM- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 38
Localização : SÃO PAULO
Número de Mensagens : 363
Data de inscrição : 13/11/2008
Emprego/lazer : CONSULTOR
Humor : SEMPRE MUITO BEM
País :
Re: Massa de pizza ficou pesada e nao cresceu.
Bom dia senhor Ghannan . Minha massa sempre foi uma das melhores da regiao. as pizzas ficam sempre muito bonitas .
faço a massa na masseira , deixo descansar por algum tempo . boleio massas medias, grandes e gigantes, coloco no refrigerador proprio, em prateleiras de inox. quando do pedido, retiro as bolas e abro a massa, sempre massa flexivel e que dificilmente rasgam . preparo a pizza e levo ao forno eletrico de pedra . quando pronta, entrego ao cliente. gostaria de conhecer outro tipo de receita. Se for possivel me enviar, agradeceria muito . obrigado. harley
faço a massa na masseira , deixo descansar por algum tempo . boleio massas medias, grandes e gigantes, coloco no refrigerador proprio, em prateleiras de inox. quando do pedido, retiro as bolas e abro a massa, sempre massa flexivel e que dificilmente rasgam . preparo a pizza e levo ao forno eletrico de pedra . quando pronta, entrego ao cliente. gostaria de conhecer outro tipo de receita. Se for possivel me enviar, agradeceria muito . obrigado. harley
harley1306- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 58
Localização : belo horizonte
Número de Mensagens : 7
Data de inscrição : 23/07/2015
Emprego/lazer : pizza
Humor : parafuso solto
País :
Re: Massa de pizza ficou pesada e nao cresceu.
Harley,
Eu achei a sua massa muito seca por só utilizar 500 ml de azeite e 9 avos para 10 kg de farinha, por esse motivo que perguntei.
vou passar a Massa Italiana do Cheff Hassin para que você possa fazer um teste, vou pedir para que depois que você fizer o teste volte nesse tópico e nos conte qual o resultado ok ?
RECEITA DA MASSA TIPO ITALIANA DO HASSIN – 5 kg de farinha
Ingredientes:
Coloque os ingredientes abaixo numa bacia:
- 5kg de farinha de trigo Bunge Pró Pastel
- 5 colheres de sopa rasa de sal
- 15 colheres de sopa cheia de açúcar
- 500 ml de azeite de oliva extra virgem
- 60 gramas do fermento seco biológico
- 100 gramas de maçã com pele sem sementes
- 2.200 ml de água
Modo de Fazer: Coloque a farinha numa bacia grande e abra uma concavidade no meio. Derrame o sal e revolva bem com a farinha de trigo para diluir o poder do sal. Em seguida, coloque o azeite de oliva e volte a misturar. Agora coloque o fermento e misture tudo com as mãos até ficar bem homogeneizado.
No liquidificador coloque a água o açúcar e a maçã com a casca, sem as sementes e triture bem. Verta o caldo na bacia e misture aos poucos.
Se desejar coar antes o caldo para retirar as casquinhas da maçã, pode fazê-lo, mas na minha opinião a massa fica melhor com as casquinhas.
Sove a massa até ela ficar lisa, macia e elástica.
Separe a massa em 4 partes iguais de 428 gramas cada ou em 5 massas de 342 gramas e faça os pãezinhos bem redondinhos e deixe descansar por 1 hora. Durante o processo de descanso as massas deverão ser passadas na farinha de trigo para selar os micros poros de sua epiderme evitando assim a desidratação e em seguida tapadas com uma lâmina plástica para elas não tomarem vento e resecarem durante este processo.
Grande Abraço!
Samir Ghannam
Eu achei a sua massa muito seca por só utilizar 500 ml de azeite e 9 avos para 10 kg de farinha, por esse motivo que perguntei.
vou passar a Massa Italiana do Cheff Hassin para que você possa fazer um teste, vou pedir para que depois que você fizer o teste volte nesse tópico e nos conte qual o resultado ok ?
RECEITA DA MASSA TIPO ITALIANA DO HASSIN – 5 kg de farinha
Ingredientes:
Coloque os ingredientes abaixo numa bacia:
- 5kg de farinha de trigo Bunge Pró Pastel
- 5 colheres de sopa rasa de sal
- 15 colheres de sopa cheia de açúcar
- 500 ml de azeite de oliva extra virgem
- 60 gramas do fermento seco biológico
- 100 gramas de maçã com pele sem sementes
- 2.200 ml de água
Modo de Fazer: Coloque a farinha numa bacia grande e abra uma concavidade no meio. Derrame o sal e revolva bem com a farinha de trigo para diluir o poder do sal. Em seguida, coloque o azeite de oliva e volte a misturar. Agora coloque o fermento e misture tudo com as mãos até ficar bem homogeneizado.
No liquidificador coloque a água o açúcar e a maçã com a casca, sem as sementes e triture bem. Verta o caldo na bacia e misture aos poucos.
Se desejar coar antes o caldo para retirar as casquinhas da maçã, pode fazê-lo, mas na minha opinião a massa fica melhor com as casquinhas.
Sove a massa até ela ficar lisa, macia e elástica.
Separe a massa em 4 partes iguais de 428 gramas cada ou em 5 massas de 342 gramas e faça os pãezinhos bem redondinhos e deixe descansar por 1 hora. Durante o processo de descanso as massas deverão ser passadas na farinha de trigo para selar os micros poros de sua epiderme evitando assim a desidratação e em seguida tapadas com uma lâmina plástica para elas não tomarem vento e resecarem durante este processo.
Grande Abraço!
Samir Ghannam
harley1306 escreveu:Bom dia senhor Ghannan . Minha massa sempre foi uma das melhores da regiao. as pizzas ficam sempre muito bonitas .
faço a massa na masseira , deixo descansar por algum tempo . boleio massas medias, grandes e gigantes, coloco no refrigerador proprio, em prateleiras de inox. quando do pedido, retiro as bolas e abro a massa, sempre massa flexivel e que dificilmente rasgam . preparo a pizza e levo ao forno eletrico de pedra . quando pronta, entrego ao cliente. gostaria de conhecer outro tipo de receita. Se for possivel me enviar, agradeceria muito . obrigado. harley
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Samir Ghannam
Monitor do Fórum de Pizzas
SAMIR GHANNAM- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 38
Localização : SÃO PAULO
Número de Mensagens : 363
Data de inscrição : 13/11/2008
Emprego/lazer : CONSULTOR
Humor : SEMPRE MUITO BEM
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