Cheff Hassin do Fórum de Pizzas!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.


Participe do fórum, é rápido e fácil

Cheff Hassin do Fórum de Pizzas!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Entrar

Esqueci-me da senha

VISITAS DIÁRIAS-
Procurar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Pesquisa avançada

Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» Dicas sobre qual forno elétrico usar e como fazer pedras refratárias. Dicas do Cheff
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 EmptySex 15 Mar 2024, 10:48 por JeanCarlo

» Curso de pizzaiollo na Escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin G. Inscreva-se!
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 EmptyQua 13 Mar 2024, 23:47 por Cheff Hassin

» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 EmptySeg 11 Mar 2024, 14:47 por Carlos Daia

» Ordenador, Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda no seu local!
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 EmptyDom 10 Mar 2024, 15:16 por Cheff Hassin

» Atendimento à Degustare em Santa Catarina, uma experiência fantástica com resultados incríveis!
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 EmptyDom 10 Mar 2024, 15:14 por Cheff Hassin

» Quando é importante e necessário a ajuda de um consultor em seu empreendimento?
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 EmptySáb 09 Mar 2024, 13:19 por Cheff Hassin

» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 EmptySex 08 Mar 2024, 13:27 por Carlos Daia

» Cursos de Pizzaiollo e Donos de Pizzaria com o Cheff Hassin. Agenda Ano 2024
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 EmptyDom 18 Fev 2024, 08:03 por Cheff Hassin

» Caricas Pizzas e Esfihas contrata pizzaiollo - Zona Leste - São Paulo - SP
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 EmptySáb 17 Fev 2024, 11:25 por Cheff Hassin

» Perda Cocção da Carne seca (Carne de sol)
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 EmptySex 16 Fev 2024, 09:14 por jorgemartiniano

» Vendo Forno a gás Mini Cheff, Balcão refrigerado Refrimate, Máquina de fazer Gelo Ben Max 50 kg/hora.
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 EmptyQua 14 Fev 2024, 11:15 por Cheff Hassin

» Quais alimentos merecem receber calor para realçar o sabor da sua pizza.
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 EmptyQui 25 Jan 2024, 21:55 por Cheff Hassin

» CHEFF HASSIN RESPONDE: MASSEIRA RÁPIDA É ADEQUADA P/ A MINHA PIZZARIA?
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 EmptyQui 25 Jan 2024, 21:53 por Cheff Hassin

» Suporte para caixas de pizzas p/ mochilas de motoboy tamanho 35 e 40 cm. Veja na descrição do tópico!!
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 EmptyQui 25 Jan 2024, 21:52 por Cheff Hassin

» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO ARMAZENAR AS MINHAS MASSAS PRÉ-ASSADAS?
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 EmptyQui 25 Jan 2024, 21:51 por Cheff Hassin

» Como tornar o seu delivery 3 vezes mais rápido, e aumentar as vendas nos horários de pico!
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 EmptyQui 25 Jan 2024, 21:50 por Cheff Hassin

» Molhos de tomate econômicos e incríveis que farão das suas pizzas, muito, mais muito melhores!!!
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 EmptyQui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin

» Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira?
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 EmptyQui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin

» COMO TRABALHAR A MUSSARELA FATIADA EM SEU LOCAL.
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 EmptyQui 25 Jan 2024, 21:47 por Cheff Hassin

» PRATICAS IMPORTANTE NA MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS.
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 EmptyQui 25 Jan 2024, 21:46 por Cheff Hassin

» Mas afinal, a Farinha Pastel é realmente boa para pães e pizzas ou é um mito?
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 EmptyQui 25 Jan 2024, 21:45 por Cheff Hassin

» Resposta do Cheff Hassin a usuário no Youtube.
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 EmptyQui 25 Jan 2024, 21:44 por Cheff Hassin

» Quer saber como calcular o tíquete médio das pizzas da sua pizzaria? Veja aqui! Dicas do Cheff Hassin.
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 EmptyQui 25 Jan 2024, 21:41 por Cheff Hassin

» Técnicas de pré-assado de pizzas, no Hotel Sophitá no interior de São Paulo. Lugar incrível e lindo!
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 EmptyQui 25 Jan 2024, 17:51 por Cheff Hassin

» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 EmptyQua 24 Jan 2024, 12:36 por Carlos Daia

» Por que a minha massa de pizza não cresce e fica solada? Saiba aqui porquê!
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 EmptyQui 18 Jan 2024, 23:03 por Cheff Hassin

» Mochilas de transporte para Motoboys. Leve suas pizzas com segurança e qualidade.?
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 EmptyQui 18 Jan 2024, 11:34 por Carlos Daia

» Utilitários para o La carte em bom estado. Restaurante terminou suas atividades.
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 EmptyDom 14 Jan 2024, 13:23 por Cheff Hassin

» Precificação correta é o pilar principal da existência do seu negócio.
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 EmptyQua 10 Jan 2024, 20:27 por Cheff Hassin

»  Porquê devo me preparar p/o mercado de Pizzarias? Como dono, ou como iniciante? Advertência do Cheff.
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 EmptyQua 10 Jan 2024, 20:14 por Cheff Hassin

» Manuais de Procedimentos Diários para uma Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!!
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 EmptyQua 10 Jan 2024, 20:12 por Cheff Hassin

» Pizza mais quentes a domicílio. Use termobags e nunca mais receba reclamações dos seus clientes.
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 EmptyQua 10 Jan 2024, 20:11 por Cheff Hassin

» Treinamentos e deliciosas pizzas e variedades feitas em nossos cursos p/ pizzaiollo e donos!
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 EmptyQua 10 Jan 2024, 20:10 por Cheff Hassin

» Se o seu negócio não vai bem, repense as suas ações e tome as atitudes corretas!
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 EmptyQua 10 Jan 2024, 20:09 por Cheff Hassin

» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO USAR CORRETAMENTE A MINHA MASSEIRA RÁPIDA?
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 EmptyQua 10 Jan 2024, 20:08 por Cheff Hassin

» Bate Papo com o Cheff Hassin no Youtube e seus seguidores. Pizzas baratas dão resultado?
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 EmptyQua 10 Jan 2024, 20:07 por Cheff Hassin

» Pizza de chocolate c/pimenta dedo de moça. Dica do Cheff Hassin Ghannam
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 EmptyQua 10 Jan 2024, 20:05 por Cheff Hassin

» Sua massa de pizza está encolhendo? O que você deve fazer p/ evitar isso!
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 EmptyQua 10 Jan 2024, 19:58 por Cheff Hassin

» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 EmptyTer 09 Jan 2024, 11:45 por Carlos Daia

» Veja aqui como organizar as bolas de massa !
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 EmptySeg 08 Jan 2024, 11:07 por Carlos Daia

» Buffet e Eventos, uma proposta que irá mudar p/ melhor o segmento pizzeiro em 2024!
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 EmptySex 05 Jan 2024, 23:39 por Cheff Hassin

» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 EmptyQua 03 Jan 2024, 10:02 por Carlos Daia

» Faça uma consultoria com o Cheff Hassin Ghannam e compare a sua pizzaria "antes e depois!"
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 EmptyDom 31 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin

» CURSO DE BUFFET E EVENTOS - TUDO O QUE PRECISA SABER PARA INICIAR E DECOLAR.
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 EmptyDom 31 Dez 2023, 12:15 por Cheff Hassin

» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2024. INSCREVA-SE E SEJA MAIS UM ALUNO PARCEIRO DO FÓRUM DE PIZZAS!!
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 EmptyDom 31 Dez 2023, 12:14 por Cheff Hassin

» Feliz Natal aos nossos membros e visitantes e um próspero Ano Novo!
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 EmptyTer 26 Dez 2023, 07:32 por Cheff Hassin

» Pizzas congeladas com tomate e cebola
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 EmptyTer 26 Dez 2023, 06:54 por Cheff Hassin

» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 EmptyTer 19 Dez 2023, 11:41 por Carlos Daia

» O que acontece quando as bordas da sua pizza ficam brancas e a pizza precisa ser retirada forno? O que se pode fazer para evitar este problema?
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 EmptySeg 18 Dez 2023, 12:11 por Carlos Daia

» Sua massa pré assada esta com bolhas ? veja aqui como evitar !!!
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 EmptyQua 13 Dez 2023, 11:36 por Carlos Daia

» Aprenda a trabalhar com a sua massa maturada. Dicas do Cheff Hassin.
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 EmptyQua 13 Dez 2023, 07:58 por Cheff Hassin

» A expertise do Ifood fazendo os donos de pizzaria trabalharem grátis para eles, e pra você, nada!! Repense em utilizar este aplicativo.
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 EmptyTer 12 Dez 2023, 15:30 por Admin

» Você sabia que abrir um negócio sem realizar um Plano de Negócio pode levar a perder todo o seu investimento?
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 EmptySáb 09 Dez 2023, 20:01 por Cheff Hassin

» FORMULÁRIO DE INSCRIÇÃO CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA DONOS DE PIZZARIAS E PIZZAIOLLOS ANO 2024.
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 EmptyQui 07 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin

» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 EmptyTer 05 Dez 2023, 11:17 por Carlos Daia

» Necessito esfiheiro com o sem prática, p/ trabalho imediato em Alphaville.
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 EmptySeg 04 Dez 2023, 07:38 por Cheff Hassin

» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO MELHORAR O DESEMPENHO DO MEU FORNO CASEIRO?
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 EmptyDom 03 Dez 2023, 19:35 por Cheff Hassin

» Pizzas feitas em nossos cursos!! Ai que fome!!
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 EmptyDom 03 Dez 2023, 19:34 por Cheff Hassin

» Mesinhas de apoio para reforçar a tampa da caixa de sua pizza e a "Mussa" não grudar!
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 EmptyDom 03 Dez 2023, 19:29 por Cheff Hassin

» Por que e para que se deve selar as massas de pizzas após o boleio. Dicas do Cheff Hassin.
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 EmptyDom 03 Dez 2023, 19:27 por Cheff Hassin

»  Que devo fazer para abrir a minha pizzaria ou o meu negócio?
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 EmptyDom 03 Dez 2023, 19:20 por Cheff Hassin

» Armazene as suas pizzas com eficiência para os momentos de alta demanda de pedidos.
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 EmptyDom 03 Dez 2023, 19:19 por Cheff Hassin

» Qual pizza você acredita que lhe dará lucro, as baratas, as de preços justos ou as mais caras?
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 EmptyDom 03 Dez 2023, 19:17 por Cheff Hassin

» Curso donos de pizzaria na Escola do Fórum de Pizzas. Veja as melhores fotos e cenas!
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 EmptyDom 03 Dez 2023, 19:07 por Cheff Hassin

» Pensa numa pizzaria bonita!! Pizzaria Gasparotti, São Paulo - Imirim - Zona Norte.
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 EmptyDom 03 Dez 2023, 19:04 por Cheff Hassin

» As vezes as palavras sobram...
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 EmptyDom 03 Dez 2023, 19:03 por Cheff Hassin

» Nunca jogue suas bananas fora, congele-as e use-as congeladas. Economize!
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 EmptyDom 03 Dez 2023, 19:03 por Cheff Hassin

» Como servir um bom pedaço de pizza e ainda fazer um marketing eficiente p/ os seus clientes.
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 EmptyDom 03 Dez 2023, 19:02 por Cheff Hassin

» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 EmptySex 01 Dez 2023, 11:19 por Carlos Daia

» Como verificar a temperatura correta de seu forno. Veja aqui !!!
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 EmptySeg 27 Nov 2023, 12:52 por Carlos Daia

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (15003)
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Vote_lcapCHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Voting_barCHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Vote_rcap 
Cheff Hassin (14398)
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Vote_lcapCHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Voting_barCHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Vote_rcap 
DED (8184)
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Vote_lcapCHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Voting_barCHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Vote_rcap 
GILBERTO COSTA (7431)
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Vote_lcapCHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Voting_barCHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Vote_rcap 
ISA (4949)
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Vote_lcapCHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Voting_barCHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Vote_rcap 
Carlos Daia (4222)
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Vote_lcapCHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Voting_barCHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Vote_rcap 
MAURO LUCENA (3164)
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Vote_lcapCHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Voting_barCHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Vote_rcap 
maurojonas brito (2375)
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Vote_lcapCHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Voting_barCHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Vote_rcap 
AVLIS (1905)
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Vote_lcapCHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Voting_barCHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Vote_rcap 
schuman (1399)
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Vote_lcapCHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Voting_barCHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Vote_rcap 

Quem está conectado?
148 usuários online :: 0 registrados, 0 invisíveis e 148 visitantes :: 2 motores de busca

Nenhum

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 1244 em Qui 01 Fev 2024, 21:18
Estatísticas
Temos 59338 usuários registrados
O último membro registrado é RonaldoMarreira

Os nossos membros postaram um total de 170374 mensagens em 12086 assuntos
Os membros mais ativos do mês
Cheff Hassin
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Vote_lcapCHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Voting_barCHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Vote_rcap 
Carlos Daia
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Vote_lcapCHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Voting_barCHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Vote_rcap 
JeanCarlo
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Vote_lcapCHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Voting_barCHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Vote_rcap 

Prêmio do Fórum de Pizza

Participe desta pesquisa e ajude a melhorar o nosso segmento.

CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!

+29
RONALD FILGUEIRAS
Lucasbrouck
Celia Mara Franco
schuman
RICARDO LUIZ
Diogo Lima
SERGIO VIEIRA
wagmartins
Tatha
SAMIR GHANNAM
fabio rodrigo
Daniel Perez
danielekila
Uiliam.Cruz
gasperfx
guimvr
Afonso Galvão
Admin
Chef Rosti
Daniele Pessanha
baldaratt
Joaoprp
ezequiel batista
thiago basilio de almeida
Isabel
CLAUDIO N VIEIRA
DOUTRINADOR
Modeli
Cheff Hassin
33 participantes

Página 2 de 3 Anterior  1, 2, 3  Seguinte

Ir para baixo

CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Empty Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!

Mensagem por DOUTRINADOR Qua 12 Out 2016, 08:01

Bom dia Chef Rosti.
Tudo que sei sobre pizzas aprendi com o Chef Hassin e com os demais membros deste fórum.
Apenas vou repassando os ensinamentos.
A importância dos membros atuando, ajudando, sempre atendendo nas duvidas dos demais é o segredo.
Agradeço de coração a consideração e a estendo a todos os membros atuantes.

Aproveitando faço um pedido aos demais membros:

Podem responder aos demais sem medo de errar.
Participem.

Um grande abraço.

DOUTRINADOR
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009

Ir para o topo Ir para baixo

CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Empty Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!

Mensagem por Cheff Hassin Qui 13 Out 2016, 12:29

Prezados Rosti e Doutrina,


Desejo agradecer os elogios que vocês relataram acima  à nossa administração e a minha pessoa.


Deus, nosso pai, está sempre nos abençoando e nos permitindo fazer o trabalho em Seu Nome.


Meu conhecimento não é só meu, mas principalmente Dele, por isso, compartilhar tudo, além de ser muito gratificante, aumenta ainda mais os nossos conhecimentos.


Forte abraço aos dois e sucesso sempre!


Cheff Hassin


Link das Técnicas de Pré-assado do Cheff Hassin na loja virtual do Fórum de Pizzas:

http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/loja/produto.php?loja=396619&IdProd=779&iniSession=1&585ff74039979


Última edição por HASSIN em Dom 25 Dez 2016, 14:51, editado 1 vez(es)

Cheff Hassin
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Número de Mensagens : 14398
Data de inscrição : 01/11/2008

Ir para o topo Ir para baixo

CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Empty Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!

Mensagem por Cheff Hassin Qui 13 Out 2016, 12:41

Amigo Daniel, o documento solicitado já foi enviado ao seu e-mail.
Vamos agora as suas dúvidas:


Hassin, boa noite...por favor pode me enviar essas tecnicas de pré- assado por email?  Queria aproveitar e tirar algumas dúvidas, uma meio que nada haver com a outra:


1 :  Em um forno de casa, o melhor resultado da pizza se dá pré assando, aqui o máximo é 280c? 
Daniel, geralmente os fornos de casa alcançam temperaturas 14 a 15% menos daquilo que eles prometem. Seu forno caseiro deveria chegar a 320°C para alcançar a temperatura média de 280°C entendeu? 

2: No caso de eu fazer as pizzas para entrega em casa(Delivery), isso agora em um forno de 110x100 a gás e com pedra refratária, posso já deixar as massas abertas, em certa quantidade e tamanhos variados, 30 cm, 35 cm, 45 cm (3 tamanhos iniciais que vou trabalhar), todas pré assadas, e quando o cliente ligar pedindo, só faço o recheio e coloco no forno de novo? Minha produção dessa forma, caso ocorra horario de pico será maior?
Sim, as massas podem ficar prontas, porém, é preciso que compreenda como preparar estas massas e conduzir os processos de pré-assamento de forma correta, para que as suas massas não fiquem duras e secas.
Portanto vou enviar ao seu e-mail as técnicas de pré-assado, processo completo e armazenamento, então, poderá realizar a sua proposta com segurança e qualidade.



3: Posso guardar massas abertas e pré assadas no frezzer? Quanto tempo?
sim você pode, mas não convém fazê-lo, pois durante o empilhamento elas ficarão mais suscetíveis em rachar e quebrar.
Logo que receber os documentos que enviarei a você, volte aqui e confirme que recebeu ok?
Abraço e sucesso meu amigo.
Atte.
Cheff Hassin

Att

Daniel Pérez

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.

CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 DcAUBNCHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:







"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"

"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin
Cheff Hassin
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14398
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Empty Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!

Mensagem por Daniel Perez Sex 14 Out 2016, 00:16

Falaa Hassin, chegou aqui no meu email, obrigado por enviar e tirar as minhas dúvidas...Fiz ela aqui em casa...pela 2 vez...a 1 foi perfeita...a 2 ja nao ficou tao legal...a massa ficou muitoo fina...foi erro meu na abertura da massa com rolo, passei tao forte, que abrir demais...e ela ficou quase transparente a massa....tanto que rasgou algumas vezes..e tive que ficar remendando...  :/

Abracao!!

Daniel Perez
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 32
Localização : RIO DE JANEIRO
Número de Mensagens : 14
Data de inscrição : 10/07/2014
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Empty Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!

Mensagem por Joaoprp Sex 14 Out 2016, 16:58

Joaoprp escreveu:Olá, o meu forno é o guilhotina (com lastro de 4 pedras), ele dificilmente chega a 300º

Estou fazendo testes antes de inaugurar a minha pizzaria ... quando eu asso com a massa fresca demora entre 5 a 6 minutos será que com a massa pré assada eu terei um resultado melhor?

Eu uso a receita do mestre Hassin (Massa Fofa muito boa por sinal).

Quanto tempo eu posso deixar a massa pré assada ?
Posso congelar ?(pensei nisso no caso das massas integrais )


Eu gostaria também desse manual de massas pre assadas ...

Muito obrigado! Esse fórum é Show !


Mestre, se puder me esclarecer nesse caso ... meu forno quase nunca chega a 300º ... já inaugurei a pizzaria ... Estou usando a sua massa fofa(com 1 ovo a menos por kl de farinha) está sendo um sucesso ! rs

Obrigado desde já... Estou aprendendo cada dia mais nesse fórum !

Joaoprp
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 37
Localização : Osasco
Número de Mensagens : 5
Data de inscrição : 22/07/2016
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Empty Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!

Mensagem por DOUTRINADOR Sex 14 Out 2016, 18:30

Enquanto o Chef Hassin não chega vou dando meu pitaco João.

Joaoprp escreveu:
Joaoprp escreveu:Olá, o meu forno é o guilhotina (com lastro de 4 pedras), ele dificilmente chega a 300º

Este é um defeito que vi muito nos fornos da Venancio.


Estou fazendo testes antes de inaugurar a minha pizzaria ... quando eu asso com a massa fresca demora entre 5 a 6 minutos será que com a massa pré assada eu terei um resultado melhor?

Com certeza irá melhorar. Mas com este tempo, seu forno, apesar de marcar 300º C não deve estar com muito mais do que 200º C. Isso acontece porque a haste do termômetro está em local distante de onde a pizza fica. Se a haste permitir, leve-a mais próximo ao meio do forno. Isso irá marcar a temperatura o mais próximo do real valor.

Eu uso a receita do mestre Hassin (Massa Fofa muito boa por sinal).

Quanto tempo eu posso deixar a massa pré assada ?
Posso congelar ?(pensei nisso no caso das massas integrais )


Eu gostaria também desse manual de massas pre assadas ...

Muito obrigado! Esse fórum é Show !


Mestre, se puder me esclarecer nesse caso ... meu forno quase nunca chega a 300º ... já inaugurei a pizzaria ... Estou usando a sua massa fofa(com 1 ovo a menos por kl de farinha) está sendo um sucesso ! rs

Obrigado desde já... Estou aprendendo cada dia mais nesse fórum !

O restante das questões o proprio Chef responderá, ok?

Aquele abraço.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR
DOUTRINADOR
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Masculino
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Empty Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!

Mensagem por Cheff Hassin Seg 17 Out 2016, 05:38

João, clique na imagem para ouvir a sua resposta!
As técnicas de pré-assado estou enviando agora mesmo ao seu e-mail.
Atte.
Cheff Hassin



Joaoprp escreveu:
Joaoprp escreveu:Olá, o meu forno é o guilhotina (com lastro de 4 pedras), ele dificilmente chega a 300º

Estou fazendo testes antes de inaugurar a minha pizzaria ... quando eu asso com a massa fresca demora entre 5 a 6 minutos será que com a massa pré assada eu terei um resultado melhor?

Eu uso a receita do mestre Hassin (Massa Fofa muito boa por sinal).

Quanto tempo eu posso deixar a massa pré assada ?
Posso congelar ?(pensei nisso no caso das massas integrais )


Eu gostaria também desse manual de massas pre assadas ...

Muito obrigado! Esse fórum é Show !


Mestre, se puder me esclarecer nesse caso ... meu forno quase nunca chega a 300º ... já inaugurei a pizzaria ... Estou usando a sua massa fofa(com 1 ovo a menos por kl de farinha) está sendo um sucesso ! rs

Obrigado desde já... Estou aprendendo cada dia mais nesse fórum !

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.

CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 DcAUBNCHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:







"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"

"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin
Cheff Hassin
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14398
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Empty Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!

Mensagem por fabio rodrigo Seg 06 Mar 2017, 11:12

Bom dia a todos, apesar de estar a algum tempo nesse fórum, e a primeira vez que pergunto ao chefe.

Chefe, eu faço pizza somente em casa mas comprei um forno elétrico da marca Lisboa e estou pretendendo abrir um salão de festas com bufe voltado somente para pizzas. Isso seria somente final do ano ou começo do outro.

Enquanto isso para não ficar com meu forno e minha masseira parados em casa, estou querendo fazer pizzas congeladas para vender a amigos. Será que o senhor pode me enviar as técnicas de massa pré assada? Desde já agradeço.

fabio rodrigo
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 47
Localização : Belo horizonte
Número de Mensagens : 2
Data de inscrição : 12/05/2015
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Empty Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!

Mensagem por SAMIR GHANNAM Seg 06 Mar 2017, 13:59

Bom dia Fabio Rodrigo,

Parabéns por querer iniciar nesse seguimento tão maravilhoso desejo ao amigo toda boa sorte, pode contar com agente sempre que preciso.

Fabio, esses documentos são vendidos em nossa loja virtual vou encaminhar o link para que você possa se possivel adquirir

http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/tecnicas-de-pre-assamento-do-cheff-hassin-ghannam-pr-779-396619.htm

Se tiver alguma duvida me coloco a disposição

fabio rodrigo escreveu:Bom dia a todos, apesar de estar a algum tempo nesse fórum, e a primeira vez que pergunto ao chefe.

Chefe, eu faço pizza somente em casa mas comprei um forno elétrico da marca Lisboa e estou pretendendo abrir um salão de festas com bufe voltado somente para pizzas. Isso seria somente final do ano ou começo do outro.

Enquanto isso para não ficar com meu forno e minha masseira parados em casa, estou querendo fazer pizzas congeladas para vender a amigos. Será que o senhor pode me enviar as técnicas de massa pré assada? Desde já agradeço.

_________________
Samir Ghannam
Monitor do Fórum de Pizzas
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 NAAHAR
SAMIR GHANNAM
SAMIR GHANNAM
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Masculino
Idade : 38
Localização : SÃO PAULO
Número de Mensagens : 363
Data de inscrição : 13/11/2008
Emprego/lazer : CONSULTOR
Humor : SEMPRE MUITO BEM
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Empty Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!

Mensagem por fabio rodrigo Ter 07 Mar 2017, 09:14

Olá Samir, obrigado pela resposta. Não sabia que esse material era vendido pois, li em outros tópicos o chefe Hassin falando que iria enviar para o pessoal por email.Vou dar uma olhadinha para adquirir esse material na loja. Só vai ter que ser mais pra frente pois o computador onde trabalho e todo travado e não abre quase nada e o meu particular esta com defeito. Más ja ja vejo isso.E mais uma vez muito obrigado.SAMIR GHANNAM escreveu:Bom dia Fabio Rodrigo,

Parabéns por querer iniciar nesse seguimento tão maravilhoso desejo ao amigo toda boa sorte, pode contar com agente sempre que preciso.

Fabio, esses documentos são vendidos em nossa loja virtual vou encaminhar o link para que você possa se possivel adquirir

http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/tecnicas-de-pre-assamento-do-cheff-hassin-ghannam-pr-779-396619.htm

Se tiver alguma duvida me coloco a disposição

fabio rodrigo escreveu:Bom dia a todos, apesar de estar a algum tempo nesse fórum, e a primeira vez que pergunto ao chefe.

Chefe, eu faço pizza somente em casa mas comprei um forno elétrico da marca Lisboa e estou pretendendo abrir um salão de festas com bufe voltado somente para pizzas. Isso seria somente final do ano ou começo do outro.

Enquanto isso para não ficar com meu forno e minha masseira parados em casa, estou querendo fazer pizzas congeladas para vender a amigos. Será que o senhor pode me enviar as técnicas de massa pré assada? Desde já agradeço.

fabio rodrigo
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 47
Localização : Belo horizonte
Número de Mensagens : 2
Data de inscrição : 12/05/2015
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Empty Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!

Mensagem por Tatha Sex 14 Abr 2017, 01:19

boa noite Cheff Hassin e a tds colegas sou novo no forum tenho uma pizzaria delivery trabalho com a massa pré assada com borda recheda mais de uns tempo pra ca ele tem me dado problema na borda da massa tem ficado crua n entendo pq se o amigo poder me mandar o passo a passo de massa pre assada por imail agradeço desde ja obrigada

Tatha
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Feminino
Idade : 46
Localização : Taquaritinga sp
Número de Mensagens : 2
Data de inscrição : 10/04/2017
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Empty Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!

Mensagem por Isabel Sáb 15 Abr 2017, 02:04

Boa noite Tatha,

Seja bem vinda ao Fórum de Pizzas.

Nossos documentos e receitas são agora adquiridos em nossa loja virtual, não são mais enviados gratuitamente.

Tivemos que mudar os hábitos devido a acontecimentos onde fomos questionados pelos nossos alunos de curso, uma vez que eles compram estes documentos.

Caso você tenha interes pode adquirir as Técnicas de Pré-assado do Chef Hassin em a loja virtual do Fórum de Pizzas por apenas R$ 23,00 clicando no link abaixo

http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/tecnicas-de-pre-assamento-do-cheff-hassin-ghannam-pr-779-396619.htm

Qualquer duvida fico a disposição.

Muito sucesso.

Paisa


Tatha escreveu:boa noite Cheff Hassin e a tds colegas sou novo no forum tenho uma pizzaria delivery trabalho com a massa pré assada com borda recheda mais de uns tempo pra ca ele tem me dado problema na borda da massa tem ficado crua n entendo pq se o amigo poder me mandar o passo a passo de massa pre assada por imail agradeço desde ja obrigada
Isabel
Isabel
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Feminino
Idade : 43
Localização : SAO PAULO
Número de Mensagens : 414
Data de inscrição : 19/06/2012
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Empty Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!

Mensagem por Tatha Dom 16 Abr 2017, 19:29

Obrigada chefe

Tatha
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Feminino
Idade : 46
Localização : Taquaritinga sp
Número de Mensagens : 2
Data de inscrição : 10/04/2017
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Empty Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!

Mensagem por wagmartins Dom 16 Abr 2017, 19:38

Olá Hassin tudo bem por ai...

Gostaria de receber as técnicas para pré assar as massas em forno convencional a gás e a lenha.
Conto com a sua valiosa informação.
Obrigado.
Se puder enviar no meu email agradeço.

Wagner
Deus nos abençoe
Feliz Pascoa
wagmartins
wagmartins
PARTICIPANTE
PARTICIPANTE

Sexo : Masculino
Idade : 63
Localização : guaratingueta
Número de Mensagens : 125
Data de inscrição : 27/08/2009
Emprego/lazer : aposentado
Humor : alto
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Empty Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!

Mensagem por Cheff Hassin Dom 16 Abr 2017, 23:23

Obrigado Paisa por recepcionar esta mensagem.

Não entendi muito bem, você trabalha com bordas recheadas com a massa pré-assada?
Isso significa que você pré-assada os seus discos com as bordas recheadas, é isso mesmo?

Aguardo sua resposta.

Atte.

Cheff Hassin Ghannam

Tatha escreveu:boa noite Cheff Hassin e a tds colegas sou novo no forum tenho uma pizzaria delivery trabalho com a massa pré assada com borda recheda mais de uns tempo pra ca ele tem me dado problema na borda da massa tem ficado crua n entendo pq se o amigo poder me mandar o passo a passo de massa pre assada por imail agradeço desde ja obrigada

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.

CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 DcAUBNCHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:







"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"

"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin
Cheff Hassin
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14398
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Empty Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!

Mensagem por Cheff Hassin Dom 16 Abr 2017, 23:31

Estimado amigo Wagner,
Para ser sincero e não desejo contrariar o amigo,
Todas as nossas técnicas ou receitas desde Dezembro de 2016, deixaram de ser enviadas por e-mail gratuitamente.

E sabe porquê?

Porque fomos questionados pelos nossos alunos e consultados que esta prática era injusta, uma vez que eles para obterem estas informações precisam pagar por elas.

Muitos ex-alunos e consultados foram prejudicados por seus concorrentes, e membros do Fórum de Pizzas, por receberem as mesmas orientações e usá-las de forma desleal prejudicando aqueles que pagaram por estas informações, de modo, que sendo justa as suas reclamações, não envio mais os documentos gratuitamente aos membros do Fórum.
Para obtê-los agora terão que pagar por eles e comprá-los em nossa loja virtual.
Assim, não prejudicamos àqueles que compraram e pagaram por estes documentos, entendeu Wagner?

Creio que entenderá, pois sei que concordará com eles e comigo, por ser justo tal medida.

O link para adquirir nossos documentos estão neste tópico em posts anteriores.

Atte.

Hassin Ghannam


wagmartins escreveu:Olá Hassin tudo bem por ai...

Gostaria de receber as técnicas para pré assar as massas em forno convencional a gás e a lenha.
Conto com a sua valiosa informação.
Obrigado.
Se puder enviar no meu email agradeço.

Wagner
Deus nos abençoe
Feliz Pascoa

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.

CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 DcAUBNCHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:







"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"

"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin
Cheff Hassin
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14398
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Empty Pré assado

Mensagem por SERGIO VIEIRA Sáb 22 Abr 2017, 11:30

Bom dia a todos.

Sou novo por aqui, estou planejando fazer mini pizzas para vender pré assadas/congeladas, e posteriormente abrir minha pizzaria.

Estou querendo umas dicas de pré assamentos de massa.

Desde já muito obrigado.

SERGIO VIEIRA
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 38
Localização : pontal do parana
Número de Mensagens : 1
Data de inscrição : 17/02/2017
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Empty Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!

Mensagem por Cheff Hassin Dom 23 Abr 2017, 04:13



Olá Sérgio, bem vindo ao Fórum de Pizzas.
Você está precisando de um pacote completo no qual
terá todas as informações que necessita no processo produtivo
de mini pizzas.
Poderá encontrar todas estas informações. clicando na imagem abaixo:
Sucesso!

Hassin Ghannam



SERGIO VIEIRA escreveu:Bom dia a todos.

Sou novo por aqui, estou planejando fazer mini pizzas para vender pré assadas/congeladas, e posteriormente abrir minha pizzaria.

Estou querendo umas dicas de pré assamentos de massa.

Desde já muito obrigado.

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.

CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 DcAUBNCHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:







"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"

"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin
Cheff Hassin
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14398
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Empty Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!

Mensagem por Diogo Lima Ter 04 Jul 2017, 15:22

Hassin, boa tarde. Tudo bem? 
Possuo uma pizzaria em Santos há 2 meses e meio e detectei que nossa massa ( pré assada ) tende a dividir-se : a parte de baixo tosta direitinho ficando crocante, com uma coloração bonita e saborosa, e a massa que fica logo abaixo do recheio solta dessa parte de baixo e da uma aparência "crua"...

Nosso pré assamento é feito por 1:30min a 260 graus
Nosso forno é o Tupasy AM 55
Nossa massa é a rica, que envolve um tipo de gordura ( ovo )
O peso da massa é de 350gr
O fermento é o Seco...

O "bolo" de massa sai da masseira, o pizzaiolo divide em bolinhas, deixamos descansar para depois abrir e pré assar... Sinceramente nao sei se o erro esta na realizaçaõ da massa, no descanso dela, no pré assamento dela, ou em outro momento

Mediante este cenário o que o Sr poderia me indicar para melhorar esse "descolamento" da massa, e não ocorrer mais...

Obrigado
Diogo Lima

Diogo Lima
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 44
Localização : Santos
Número de Mensagens : 2
Data de inscrição : 04/07/2017
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Empty Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!

Mensagem por Admin Qui 06 Jul 2017, 03:36

Diogo, bom dia.
Agradeço o seu contato e espero poder ajudá-lo.
Em primeiro lugar farei a seguinte pergunta:

Após abrir o disco com a massa descansada, ela é furada com um rolo carretilha ou outro tipo de instrumento com pontas?

Analisando o seu assamento, informo que ele também não está correto.
Mas vamos primeiro saber se a massa é perfurada após a abertura ou não.
Aguardo a sua resposta.

Atte.

Cheff Hassin Ghannam

Diogo Lima escreveu:Hassin, boa tarde. Tudo bem? 
Possuo uma pizzaria em Santos há 2 meses e meio e detectei que nossa massa ( pré assada ) tende a dividir-se : a parte de baixo tosta direitinho ficando crocante, com uma coloração bonita e saborosa, e a massa que fica logo abaixo do recheio solta dessa parte de baixo e da uma aparência "crua"...

Nosso pré assamento é feito por 1:30min a 260 graus
Nosso forno é o Tupasy AM 55
Nossa massa é a rica, que envolve um tipo de gordura ( ovo )
O peso da massa é de 350gr
O fermento é o Seco...

O "bolo" de massa sai da masseira, o pizzaiolo divide em bolinhas, deixamos descansar para depois abrir e pré assar... Sinceramente nao sei se o erro esta na realizaçaõ da massa, no descanso dela, no pré assamento dela, ou em outro momento

Mediante este cenário o que o Sr poderia me indicar para melhorar esse "descolamento" da massa, e não ocorrer mais...

Obrigado
Diogo Lima

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 DcAUBN
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Admin
Admin
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 62
Localização : São Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 445
Data de inscrição : 31/10/2008
Emprego/lazer : Administrador
Humor : Excelente
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Empty Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!

Mensagem por Diogo Lima Qui 06 Jul 2017, 08:40

Admin escreveu:Diogo, bom dia.
Agradeço o seu contato e espero poder ajudá-lo.
Em primeiro lugar farei a seguinte pergunta:

Após abrir o disco com a massa descansada, ela é furada com um rolo carretilha ou outro tipo de instrumento com pontas?

Analisando o seu assamento, informo que ele também não está correto.
Mas vamos primeiro saber se a massa é perfurada após a abertura ou não.
Aguardo a sua resposta.

Atte.

Cheff Hassin Ghannam

Bom dia Cheff Hassin

De fato os furos não estavam sendo feitos da maneira correta com base em outros posts que li, mudamos, a massa NÃO ABRIU MAIS e ontem conseguimos uma melhora perceptivel tanto no visual como no assamento que fez com que as pizzas  melhorassem muito!!
Inclusive, coincidencia ou nao, houve  clientes que ligaram de volta na Pizzaria para elogiar a massa, acredita?
O pré assamento tb mudamos para 1:30min a 280grus.

o Sr disse que nosso pré assamento nao esta normal, estou totalmente aberto a ouvi-lo!! Nunca ouço crítica comom algo ruim, pois quem critica quer continuar com vc ou contribuir para sua melhora... 

Abraço 
Diogo Lima

Diogo Lima escreveu:Hassin, boa tarde. Tudo bem? 
Possuo uma pizzaria em Santos há 2 meses e meio e detectei que nossa massa ( pré assada ) tende a dividir-se : a parte de baixo tosta direitinho ficando crocante, com uma coloração bonita e saborosa, e a massa que fica logo abaixo do recheio solta dessa parte de baixo e da uma aparência "crua"...

Nosso pré assamento é feito por 1:30min a 260 graus
Nosso forno é o Tupasy AM 55
Nossa massa é a rica, que envolve um tipo de gordura ( ovo )
O peso da massa é de 350gr
O fermento é o Seco...

O "bolo" de massa sai da masseira, o pizzaiolo divide em bolinhas, deixamos descansar para depois abrir e pré assar... Sinceramente nao sei se o erro esta na realizaçaõ da massa, no descanso dela, no pré assamento dela, ou em outro momento

Mediante este cenário o que o Sr poderia me indicar para melhorar esse "descolamento" da massa, e não ocorrer mais...

Obrigado
Diogo Lima

Diogo Lima
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 44
Localização : Santos
Número de Mensagens : 2
Data de inscrição : 04/07/2017
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Empty Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!

Mensagem por Cheff Hassin Qui 06 Jul 2017, 10:25

Parabéns Diogo!
Fico muito feliz com estas notícias que acaba de informar.

Quanto a sua pergunta referente ao tempo e a temperatura, agora está correta!

O pré assamento tb mudamos para 1:30min a 280grus.


Sucesso!
Atte.
Hassin Ghannam

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.

CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 DcAUBNCHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:







"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"

"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin
Cheff Hassin
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14398
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Empty Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!

Mensagem por RICARDO LUIZ Ter 11 Jul 2017, 09:50

Bom dia a todos !!

Eu já comprei o pacote completo da massa secreta do mestre Hassin e pelo que percebi, posso trabalhar tanto com a massa pre assada como a fresca. 
A minha dúvida é.....caso eu não opte por uma produção e estocagem de pré assada, seria relevante eu possuir um forno dedicado apenas para pre assar as minha massas para não prejudicar a produção ?

Um abraço e fiquem com Deus

Ricardo Luiz

RICARDO LUIZ
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 57
Localização : SÃO PAULO
Número de Mensagens : 16
Data de inscrição : 27/06/2017
Emprego/lazer : Xadrez, Violão
Humor : Stand-up
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Empty Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!

Mensagem por schuman Ter 11 Jul 2017, 10:05

Ricardo,

Eu utilizo as vezes a massa pré assada, com um forno faço tudo, as minhas pré assada que trabalho no finais de semana, abro e pré asso mais cedo. pois tem o procedimento de resfriar, embalar e guardar.
e utilizo 90% massa fresca e tudo no mesmo forno,  não atrapalha e nada, tanto que a temperatura para assar a fresca e terminar assar a pré assada a mesma.

_________________
Schuman Laughing
schuman
schuman
MODERADOR MASTER
MODERADOR MASTER

Sexo : Masculino
Idade : 56
Localização : Sao PAULO
Número de Mensagens : 1399
Data de inscrição : 31/03/2015
Emprego/lazer : pizza/pizza/pizza
Humor : feliz
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Empty Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!

Mensagem por RICARDO LUIZ Ter 11 Jul 2017, 10:27

schuman escreveu:Ricardo,

Eu utilizo as vezes a massa pré assada, com um forno faço tudo, as minhas pré assada que trabalho no finais de semana, abro e pré asso mais cedo. pois tem o procedimento de resfriar, embalar e guardar.
e utilizo 90% massa fresca e tudo no mesmo forno,  não atrapalha e nada, tanto que a temperatura para assar a fresca e terminar assar a pré assada a mesma.
Schuman,

obrigado pelo feedback.

A minha dúvida em relação a produção da massa pré assada esta conectada a uma preocupação que possa ser eminente em meu negócio, eu explico:

Eu vou adquirir um forno esteira elétrico para as minhas produções, tanto para delivery como para o salão e sei que a massa secreta possui características técnicas para levar ao forno tanto fresca como pre assada, porém, pelo que entendi a massa possui requisitos mais positivos para utilização pre assada.. e é exatamente neste momento que eu não quero ter surpresas quando assar uma pizza mussarela com a massa fresca e ter o problema da oleosidade presente, sabendo que eu possa ter no meu empreendimento problemas para estocagem e horários para a produção dos pre assados.

De uma forma geral, eu gostaria de saber se eu terei riscos em utilizar a massa secreta fresca na operação com o forno esteira elétrico e não atender os requisitos de qualidade do produto, principalmente em relação a "muzzarela".

Um grande abraço,

Ricardo Luiz

RICARDO LUIZ
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 57
Localização : SÃO PAULO
Número de Mensagens : 16
Data de inscrição : 27/06/2017
Emprego/lazer : Xadrez, Violão
Humor : Stand-up
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Empty Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!

Mensagem por schuman Ter 11 Jul 2017, 12:29

RICARDO LUIZ escreveu:
schuman escreveu:Ricardo,

Eu utilizo as vezes a massa pré assada, com um forno faço tudo, as minhas pré assada que trabalho no finais de semana, abro e pré asso mais cedo. pois tem o procedimento de resfriar, embalar e guardar.
e utilizo 90% massa fresca e tudo no mesmo forno,  não atrapalha e nada, tanto que a temperatura para assar a fresca e terminar assar a pré assada a mesma.
Schuman,

obrigado pelo feedback.

A minha dúvida em relação a produção da massa pré assada esta conectada a uma preocupação que possa ser eminente em meu negócio, eu explico:

Eu vou adquirir um forno esteira elétrico para as minhas produções, tanto para delivery como para o salão e sei que a massa secreta possui características técnicas para levar ao forno tanto fresca como pre assada, porém, pelo que entendi a massa possui requisitos mais positivos para utilização pre assada.. e é exatamente neste momento que eu não quero ter surpresas quando assar uma pizza mussarela com a massa fresca e ter o problema da oleosidade presente, sabendo que eu possa ter no meu empreendimento problemas para estocagem e horários para a produção dos pre assados.

De uma forma geral, eu gostaria de saber se eu terei riscos em utilizar a massa secreta fresca na operação com o forno esteira elétrico e não atender os requisitos de qualidade do produto, principalmente em relação a "muzzarela".

Um grande abraço,

Ricardo Luiz
Ricardo,

Vou dizer uma coisa,  para um forno esteira vc querendo trabalhar com as duas massas fica complicado em referencia a mudança velocidade na esteira, vc pré assando suas massas antes de abrir, vai ter a mesma temperatura da massa fresca mais um tempo menor de esteira, mais não que mudar o controle não consiga, problema é ficar trocando toda hora a velocidade.
Quanto óleo em mussarela, cara vou dizer uma coisa, vc usando mussarela ruim, vai  ter este problema, os testes que fiz para minha pizzaria era para tudo, para massa, quantidade de insumos e principalmente marcas do mesmo.
Quando comecei eu testei além de farinhas, testei muitos queijos olha ai em baixo. Tem mussarela que não encontro mais na minha cidade mais conheço todas que  tem ou teve por aqui.rs
e que eu possa ou não usar.
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Jpg10
schuman
schuman
MODERADOR MASTER
MODERADOR MASTER

Sexo : Masculino
Idade : 56
Localização : Sao PAULO
Número de Mensagens : 1399
Data de inscrição : 31/03/2015
Emprego/lazer : pizza/pizza/pizza
Humor : feliz
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Empty Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!

Mensagem por RICARDO LUIZ Qua 12 Jul 2017, 10:08

schuman escreveu:
RICARDO LUIZ escreveu:
schuman escreveu:Ricardo,

Eu utilizo as vezes a massa pré assada, com um forno faço tudo, as minhas pré assada que trabalho no finais de semana, abro e pré asso mais cedo. pois tem o procedimento de resfriar, embalar e guardar.
e utilizo 90% massa fresca e tudo no mesmo forno,  não atrapalha e nada, tanto que a temperatura para assar a fresca e terminar assar a pré assada a mesma.
Schuman,

obrigado pelo feedback.

A minha dúvida em relação a produção da massa pré assada esta conectada a uma preocupação que possa ser eminente em meu negócio, eu explico:

Eu vou adquirir um forno esteira elétrico para as minhas produções, tanto para delivery como para o salão e sei que a massa secreta possui características técnicas para levar ao forno tanto fresca como pre assada, porém, pelo que entendi a massa possui requisitos mais positivos para utilização pre assada.. e é exatamente neste momento que eu não quero ter surpresas quando assar uma pizza mussarela com a massa fresca e ter o problema da oleosidade presente, sabendo que eu possa ter no meu empreendimento problemas para estocagem e horários para a produção dos pre assados.

De uma forma geral, eu gostaria de saber se eu terei riscos em utilizar a massa secreta fresca na operação com o forno esteira elétrico e não atender os requisitos de qualidade do produto, principalmente em relação a "muzzarela".

Um grande abraço,

Ricardo Luiz
Ricardo,

Vou dizer uma coisa,  para um forno esteira vc querendo trabalhar com as duas massas fica complicado em referencia a mudança velocidade na esteira, vc pré assando suas massas antes de abrir, vai ter a mesma temperatura da massa fresca mais um tempo menor de esteira, mais não que mudar o controle não consiga, problema é ficar trocando toda hora a velocidade.
Quanto óleo em mussarela, cara vou dizer uma coisa, vc usando mussarela ruim, vai  ter este problema, os testes que fiz para minha pizzaria era para tudo, para massa, quantidade de insumos e principalmente marcas do mesmo.
Quando comecei eu testei além de farinhas, testei muitos queijos olha ai em baixo. Tem mussarela que não encontro mais na minha cidade mais conheço todas que  tem ou teve por aqui.rs
e que eu possa ou não usar.
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Jpg10
Schuman, 

obrigado pelas informações.

Você tem razão em relação ao processo do pre assar x massa fresca, fica muito difícil de implantarmos uma condição ideal de trabalho.
Em relação a oleosidade da pizza, entendo que a qualidade da muzzarela interfere diretamente no resultado, portanto a necessidade de usar produtos de ponta...acredito ser o mais viável.

Então você acha que trabalhar com a massa secreta fresca com produtos de primeira linha vou conseguir um bom resultado no forno esteira ?

Abraços,

Ricardo Luiz

RICARDO LUIZ
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 57
Localização : SÃO PAULO
Número de Mensagens : 16
Data de inscrição : 27/06/2017
Emprego/lazer : Xadrez, Violão
Humor : Stand-up
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Empty Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!

Mensagem por schuman Qua 12 Jul 2017, 10:26

RICARDO LUIZ escreveu:
schuman escreveu:
RICARDO LUIZ escreveu:
schuman escreveu:Ricardo,

Eu utilizo as vezes a massa pré assada, com um forno faço tudo, as minhas pré assada que trabalho no finais de semana, abro e pré asso mais cedo. pois tem o procedimento de resfriar, embalar e guardar.
e utilizo 90% massa fresca e tudo no mesmo forno,  não atrapalha e nada, tanto que a temperatura para assar a fresca e terminar assar a pré assada a mesma.
Schuman,

obrigado pelo feedback.

A minha dúvida em relação a produção da massa pré assada esta conectada a uma preocupação que possa ser eminente em meu negócio, eu explico:

Eu vou adquirir um forno esteira elétrico para as minhas produções, tanto para delivery como para o salão e sei que a massa secreta possui características técnicas para levar ao forno tanto fresca como pre assada, porém, pelo que entendi a massa possui requisitos mais positivos para utilização pre assada.. e é exatamente neste momento que eu não quero ter surpresas quando assar uma pizza mussarela com a massa fresca e ter o problema da oleosidade presente, sabendo que eu possa ter no meu empreendimento problemas para estocagem e horários para a produção dos pre assados.

De uma forma geral, eu gostaria de saber se eu terei riscos em utilizar a massa secreta fresca na operação com o forno esteira elétrico e não atender os requisitos de qualidade do produto, principalmente em relação a "muzzarela".

Um grande abraço,

Ricardo Luiz
Ricardo,

Vou dizer uma coisa,  para um forno esteira vc querendo trabalhar com as duas massas fica complicado em referencia a mudança velocidade na esteira, vc pré assando suas massas antes de abrir, vai ter a mesma temperatura da massa fresca mais um tempo menor de esteira, mais não que mudar o controle não consiga, problema é ficar trocando toda hora a velocidade.
Quanto óleo em mussarela, cara vou dizer uma coisa, vc usando mussarela ruim, vai  ter este problema, os testes que fiz para minha pizzaria era para tudo, para massa, quantidade de insumos e principalmente marcas do mesmo.
Quando comecei eu testei além de farinhas, testei muitos queijos olha ai em baixo. Tem mussarela que não encontro mais na minha cidade mais conheço todas que  tem ou teve por aqui.rs
e que eu possa ou não usar.
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Jpg10
Schuman, 

obrigado pelas informações.

Você tem razão em relação ao processo do pre assar x massa fresca, fica muito difícil de implantarmos uma condição ideal de trabalho.
Em relação a oleosidade da pizza, entendo que a qualidade da muzzarela interfere diretamente no resultado, portanto a necessidade de usar produtos de ponta...acredito ser o mais viável.

Então você acha que trabalhar com a massa secreta fresca com produtos de primeira linha vou conseguir um bom resultado no forno esteira ?

Abraços,

Ricardo Luiz

Ricardo tenho certeza que sim, muitos usam forno esteira com a massa secreta,
cada forno é uma historia, uma temperatura e um tempo para esteira, vc vai testar e vai se adequar tranquilamente.
Já vi o Ideal, o Tupasy, JJac e alguns usando ate a mesma receita com temperatura e tempo de esteira diferente.
O queijo é muito questão de testar também, vou lhe explicar o porque, tem marcas famosas no mercado, realmente muitos bons, mais mesmo estes alguns não mantém um padrão de qualidade, ja peguei queijo destes, fiz o teste foi maravilhosamente bem, mais depois fiz com outros e fui usar o mesmo queijo outro lote, já não derreteu tão bem e ai acabei trocando por outros, sou de SP, como diz ai, ate das marcas de mussarelas, mais moro no Ceará aqui é mais regional, fabricas de queijos de Fortaleza, Paraíba, Pernambuco e outros, ai comecei testar os queijos que consigo achar mais facilmente aqui e ver o que me adaptei melhor.
Uma outra coisa que vi muito em relação a fornos, vejo que pessoas falam que tem que mudar a massa dependendo do forno.
Achei e acho balela, já testei esta massa secreta do Hassin em forno a lenha, forno guilhotina e esteira e sempre foi perfeita em todos, acho que a pessoa muda a receita quando não tem uma massa com ingredientes e medidas balanceadas.
E boa sorte.
schuman
schuman
MODERADOR MASTER
MODERADOR MASTER

Sexo : Masculino
Idade : 56
Localização : Sao PAULO
Número de Mensagens : 1399
Data de inscrição : 31/03/2015
Emprego/lazer : pizza/pizza/pizza
Humor : feliz
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Empty Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!

Mensagem por DOUTRINADOR Qua 12 Jul 2017, 10:34

O Schuman consegue ser mais detalhista que eu.
Por isso somos amigos, somos chatos.

A massa secreta tem a propriedade de não ser oleosa, é por este motivo que ela é top de linha.
Mas tem este problema da oleosidade dos outros insumos.
A marca de mussarela que mais deixou a pizza oleosa foi a Scala.
Testou ela Schuman?
E a marca que deixou a pizza mais apresentável foi a Duvale.

Mas isso muda de região para região e as vezes acontece de um lote não estar dentro das especificações, e isso acompanha uma sazonalidade.

Por isso é sempre bom ter umas três marcas eleitas, no caso de uma não estar de acordo ou sumir da prateleira, temos a opção de mudar até a situação normalizar.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR
DOUTRINADOR
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Masculino
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Empty Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!

Mensagem por schuman Qua 12 Jul 2017, 10:42

DOUTRINADOR escreveu:O Schuman consegue ser mais detalhista que eu.
Por isso somos amigos, somos chatos.

A massa secreta tem a propriedade de não ser oleosa, é por este motivo que ela é top de linha.
Mas tem este problema da oleosidade dos outros insumos.
A marca de mussarela que mais deixou a pizza oleosa foi a Scala.
Testou ela Schuman?
E a marca que deixou a pizza mais apresentável foi a Duvale.

Mas isso muda de região para região e as vezes acontece de um lote não estar dentro das especificações, e isso acompanha uma sazonalidade.

Por isso é sempre bom ter umas três marcas eleitas, no caso de uma não estar de acordo ou sumir da prateleira, temos a opção de mudar até a situação normalizar.
A Scala meu sobrinho comprou uma peça quando estive em SP, cara a massa ficou horrível o óleo passou para ela ai na emergência peguei a tradicional três Marias ficou ótima e a que foge muito o padrão é a Sadia tem vez derrete bem, tem vezes que emborracha, tem vez esta ótima de sabor, tem vez esta salgada.
Aqui no Ceara a mais famosa que encontro é a Tirolez mais inviável pelo preço e devido ela só na temperatura ambiente já começar a derreter.rs
Aqui uma época teve Tradição mais sumiu tb.
schuman
schuman
MODERADOR MASTER
MODERADOR MASTER

Sexo : Masculino
Idade : 56
Localização : Sao PAULO
Número de Mensagens : 1399
Data de inscrição : 31/03/2015
Emprego/lazer : pizza/pizza/pizza
Humor : feliz
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Empty Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!

Mensagem por schuman Qua 12 Jul 2017, 10:43

Hj aqui Doutrinador trabalho com Biana, Deale e Itacolomy que é a mais cara das três mais um sabor maravilhoso.

_________________
Schuman Laughing
schuman
schuman
MODERADOR MASTER
MODERADOR MASTER

Sexo : Masculino
Idade : 56
Localização : Sao PAULO
Número de Mensagens : 1399
Data de inscrição : 31/03/2015
Emprego/lazer : pizza/pizza/pizza
Humor : feliz
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Empty Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!

Mensagem por DOUTRINADOR Qua 12 Jul 2017, 10:50

A Scala no forno a lenha eu acho imbatível, no gás ela deixa a desejar, mas é a temperatura que muda isso.

Certa vez passei a fazer um blend misturando 30% de scala e o restante de Duvale, ficou show, mas a Scala vivia sumindo da prateleira.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR
DOUTRINADOR
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Masculino
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Empty Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!

Mensagem por DOUTRINADOR Qua 12 Jul 2017, 10:53

O sábio Maestro Maurojonas certa vez nos deu uma dica lógica.
Ao comprar a mussarela, jogue-a no chão, quanto mais alto quicar, maior a concentração de óleo.

O pessoal do atacadão onde eu comprava não gostou muito da técnica.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR
DOUTRINADOR
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Masculino
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Empty Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!

Mensagem por schuman Qua 12 Jul 2017, 11:09

DOUTRINADOR escreveu:O sábio Maestro Maurojonas certa vez nos deu uma dica lógica.
Ao comprar a mussarela, jogue-a no chão, quanto mais alto quicar, maior a concentração de óleo.

O pessoal do atacadão onde eu comprava não gostou muito da técnica.
Mauro Jonas aqui no Grupo ja iria brigar com todo mundo, não é recheio @$%& é insumos......rs
schuman
schuman
MODERADOR MASTER
MODERADOR MASTER

Sexo : Masculino
Idade : 56
Localização : Sao PAULO
Número de Mensagens : 1399
Data de inscrição : 31/03/2015
Emprego/lazer : pizza/pizza/pizza
Humor : feliz
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Empty Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!

Mensagem por Celia Mara Franco Qua 12 Jul 2017, 11:37

Bom dia Mestre!

Estou precisando uma orientação, estou iniciando o trabalho com a massa pré assada, o que acho que facilita e muito pelo menos durante a semana, usa a receita da massa secreta. Percebi que ao finalizar a coação a pizza fica mais crocante do que a massa fresca, no mais em sabor não notei nenhuma diferença, porém minha dificuldade é de que ao pre assar as massas algumas ficam com a bordinha mais escuras após estarem frias, como se estivessem mais cruas do que o restante, como faço para corrigir este probleminha?
Desde ja agradeço sua  costumeira atenção.

Celia Mara Franco
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Feminino
Idade : 52
Localização : Curitiba
Número de Mensagens : 16
Data de inscrição : 20/10/2014
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Empty Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!

Mensagem por RICARDO LUIZ Qua 12 Jul 2017, 12:08

schuman escreveu:
RICARDO LUIZ escreveu:
schuman escreveu:
RICARDO LUIZ escreveu:
schuman escreveu:Ricardo,

Eu utilizo as vezes a massa pré assada, com um forno faço tudo, as minhas pré assada que trabalho no finais de semana, abro e pré asso mais cedo. pois tem o procedimento de resfriar, embalar e guardar.
e utilizo 90% massa fresca e tudo no mesmo forno,  não atrapalha e nada, tanto que a temperatura para assar a fresca e terminar assar a pré assada a mesma.
Schuman,

obrigado pelo feedback.

A minha dúvida em relação a produção da massa pré assada esta conectada a uma preocupação que possa ser eminente em meu negócio, eu explico:

Eu vou adquirir um forno esteira elétrico para as minhas produções, tanto para delivery como para o salão e sei que a massa secreta possui características técnicas para levar ao forno tanto fresca como pre assada, porém, pelo que entendi a massa possui requisitos mais positivos para utilização pre assada.. e é exatamente neste momento que eu não quero ter surpresas quando assar uma pizza mussarela com a massa fresca e ter o problema da oleosidade presente, sabendo que eu possa ter no meu empreendimento problemas para estocagem e horários para a produção dos pre assados.

De uma forma geral, eu gostaria de saber se eu terei riscos em utilizar a massa secreta fresca na operação com o forno esteira elétrico e não atender os requisitos de qualidade do produto, principalmente em relação a "muzzarela".

Um grande abraço,

Ricardo Luiz
Ricardo,

Vou dizer uma coisa,  para um forno esteira vc querendo trabalhar com as duas massas fica complicado em referencia a mudança velocidade na esteira, vc pré assando suas massas antes de abrir, vai ter a mesma temperatura da massa fresca mais um tempo menor de esteira, mais não que mudar o controle não consiga, problema é ficar trocando toda hora a velocidade.
Quanto óleo em mussarela, cara vou dizer uma coisa, vc usando mussarela ruim, vai  ter este problema, os testes que fiz para minha pizzaria era para tudo, para massa, quantidade de insumos e principalmente marcas do mesmo.
Quando comecei eu testei além de farinhas, testei muitos queijos olha ai em baixo. Tem mussarela que não encontro mais na minha cidade mais conheço todas que  tem ou teve por aqui.rs
e que eu possa ou não usar.
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Jpg10
Schuman, 

obrigado pelas informações.

Você tem razão em relação ao processo do pre assar x massa fresca, fica muito difícil de implantarmos uma condição ideal de trabalho.
Em relação a oleosidade da pizza, entendo que a qualidade da muzzarela interfere diretamente no resultado, portanto a necessidade de usar produtos de ponta...acredito ser o mais viável.

Então você acha que trabalhar com a massa secreta fresca com produtos de primeira linha vou conseguir um bom resultado no forno esteira ?

Abraços,

Ricardo Luiz

Ricardo tenho certeza que sim, muitos usam forno esteira com a massa secreta,
cada forno é uma historia, uma temperatura e um tempo para esteira, vc vai testar e vai se adequar tranquilamente.
Já vi o Ideal, o Tupasy, JJac e alguns usando ate a mesma receita com temperatura e tempo de esteira diferente.
O queijo é muito questão de testar também, vou lhe explicar o porque, tem marcas famosas no mercado, realmente muitos bons, mais mesmo estes alguns não mantém um padrão de qualidade, ja peguei queijo destes, fiz o teste foi maravilhosamente bem, mais depois fiz com outros e fui usar o mesmo queijo outro lote, já não derreteu tão bem e ai acabei trocando por outros, sou de SP, como diz ai, ate das marcas de mussarelas, mais moro no Ceará aqui é mais regional, fabricas de queijos de Fortaleza, Paraíba, Pernambuco e outros, ai comecei testar os queijos que consigo achar mais facilmente aqui e ver o que me adaptei melhor.
Uma outra coisa que vi muito em relação a fornos, vejo que pessoas falam que tem que mudar a massa dependendo do forno.
Achei e acho balela, já testei esta massa secreta do Hassin em forno a lenha, forno guilhotina e esteira e sempre foi perfeita em todos, acho que a pessoa muda a receita quando não tem uma massa com ingredientes e medidas balanceadas.
E boa sorte.



Schuman,


obrigado pelas informações.

Vou continuar no meu planejamento do forno esteira com massa secreta, e caso tenha que fazer correções eu dou um grito por aqui.

Um forte abraço,

Ricardo Luiz

RICARDO LUIZ
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 57
Localização : SÃO PAULO
Número de Mensagens : 16
Data de inscrição : 27/06/2017
Emprego/lazer : Xadrez, Violão
Humor : Stand-up
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Empty Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!

Mensagem por Celia Mara Franco Qui 13 Jul 2017, 08:27

Bom dia Mestre!

Estou precisando uma orientação, estou iniciando o trabalho com a massa pré assada, o que acho que facilita e muito pelo menos durante a semana, usa a receita da massa secreta. Percebi que ao finalizar a coação a pizza fica mais crocante do que a massa fresca, no mais em sabor não notei nenhuma diferença, porém minha dificuldade é de que ao pre assar as massas algumas ficam com a bordinha mais escuras após estarem frias, como se estivessem mais cruas do que o restante, como faço para corrigir este probleminha?
Desde ja agradeço sua  costumeira atenção

Celia Mara Franco
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Feminino
Idade : 52
Localização : Curitiba
Número de Mensagens : 16
Data de inscrição : 20/10/2014
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Empty Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!

Mensagem por DOUTRINADOR Qui 13 Jul 2017, 08:40

Bom dia Celia.
Vou colher algumas informações pra nortear sua duvida.
Qual forno utiliza?
Qual a temperatura e tempo do pré assamento?
Qual a temperatura da cocção final e tempo?

Obrigado.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR
DOUTRINADOR
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Masculino
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Empty Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!

Mensagem por schuman Qui 13 Jul 2017, 08:51

Celia,

vou falar o que ja aconteceu comigo uma vez, ficou meio assim a massa, devido eu ter que pré assar varias, ai algumas começou a ficar assim, mais notei que no meu forno a por as 4 massas e abrir e fechar para tirar e por outras,  o forno estava perdendo temperatura, ai o  1:20 que estava deixando já não era suficiente, pois não era a temperatura que iniciei.
De uma olhada no próximo pré assados, para deixar um padrão, mais vc sabe que  vc vai finalizar a massa mesmo após rechear e deixar o restante do tempo adequado.

_________________
Schuman Laughing
schuman
schuman
MODERADOR MASTER
MODERADOR MASTER

Sexo : Masculino
Idade : 56
Localização : Sao PAULO
Número de Mensagens : 1399
Data de inscrição : 31/03/2015
Emprego/lazer : pizza/pizza/pizza
Humor : feliz
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Empty Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!

Mensagem por Celia Mara Franco Qui 13 Jul 2017, 11:51

Olá bom dia Schuman,

Obrigada pela atenção, sei sim que preciso finalizar após rechear. E vou verificar esta dica da temperatura, pois como eu uso forno de pedra giratoria, eu não marco o tempo e sim o aspecto dos pontinhos mais escuros na massa. E hj eu peguei estas que estavam com aspecto de cruas e levei novamente no forno para pre assar um pouco mais, vou usa las a noite e depois lhe falo o resutlado.

Celia Mara Franco
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Feminino
Idade : 52
Localização : Curitiba
Número de Mensagens : 16
Data de inscrição : 20/10/2014
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Empty Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!

Mensagem por schuman Qui 13 Jul 2017, 12:36

Celia Mara Franco escreveu:Olá bom dia Schuman,

Obrigada pela atenção, sei sim que preciso finalizar após rechear. E vou verificar esta dica da temperatura, pois como eu uso forno de pedra giratoria, eu não marco o tempo e sim o aspecto dos pontinhos mais escuros na massa. E hj eu peguei estas que estavam com aspecto de cruas e levei novamente no forno para pre assar um pouco mais, vou usa las a noite e depois lhe falo o resutlado.
Mesmo ficando um pouco, assim vc compensa na hora de finalizar com o recheio,  mais presta atenção na temperatura e marca o tempo que vc achou que ficou boa e tenta padronizar na mesma temperatura e tempo.

abraços
schuman
schuman
MODERADOR MASTER
MODERADOR MASTER

Sexo : Masculino
Idade : 56
Localização : Sao PAULO
Número de Mensagens : 1399
Data de inscrição : 31/03/2015
Emprego/lazer : pizza/pizza/pizza
Humor : feliz
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Empty Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!

Mensagem por Admin Dom 16 Jul 2017, 23:45

Célia, boa noite.
Vejo que mais uma vez estou atrasado nas respostas.
Portanto, minhas desculpas.
Vamos lá?

Célia, quando a massa fica escura, é porque ela solou durante o resfriamento.
Isso acontece quando a massa é dobrada uma sobre a outra na formação da borda trançada.
O acúmulo de massa não permite que durante o pré-assado, o calor consiga fazer o trabalho de assar todo o cordão gerando dessa forma este "solado"

A melhor sugestão, é abrir os discos com a massa bem descansada, e com uma diminuição no volume de líquidos, deixando com 10 ml a menos por kg na configuração da receita.

Faça esta ação e depois me conte quais foram os resultados está bem?

Atte.

Cheff Hassin Ghannam

Celia Mara Franco escreveu:Bom dia Mestre!

Estou precisando uma orientação, estou iniciando o trabalho com a massa pré assada, o que acho que facilita e muito pelo menos durante a semana, usa a receita da massa secreta. Percebi que ao finalizar a coação a pizza fica mais crocante do que a massa fresca, no mais em sabor não notei nenhuma diferença, porém minha dificuldade é de que ao pre assar as massas algumas ficam com a bordinha mais escuras após estarem frias, como se estivessem mais cruas do que o restante, como faço para corrigir este probleminha?
Desde ja agradeço sua  costumeira atenção.

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 DcAUBN
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Admin
Admin
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 62
Localização : São Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 445
Data de inscrição : 31/10/2008
Emprego/lazer : Administrador
Humor : Excelente
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Empty Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!

Mensagem por schuman Seg 17 Jul 2017, 08:19

Obrigado pela explicação também Mestre Hassin, nunca me aconteceu nas minhas poucas pré assadas, mais nem imaginaria que poderia acontecer isso, devidos as bordas transadas.

abraços



Por nada meu amigo, estamos sempre as ordens!
Cheff Hassin
schuman
schuman
MODERADOR MASTER
MODERADOR MASTER

Sexo : Masculino
Idade : 56
Localização : Sao PAULO
Número de Mensagens : 1399
Data de inscrição : 31/03/2015
Emprego/lazer : pizza/pizza/pizza
Humor : feliz
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Empty Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!

Mensagem por Celia Mara Franco Ter 18 Jul 2017, 10:18

Bom dia, mestre Hassin,  vou fazer a ultima tentativa, mas sabe acabei desistindo já tem tempo que venho tentando e não consigo chegar ao ponto perfeito para o pre assado, queria que minha massa ficasse como a sua no video de montagem de pizzas, mas hora sola a borda, hora fica dura a massa, e infelizmente não consigo descobrir onde estou errando e vejo que se conseguisse acertar isto facilitaria e muito minha vida!
Mais uma vez agradeço a sua atenção.

Celia Mara Franco
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Feminino
Idade : 52
Localização : Curitiba
Número de Mensagens : 16
Data de inscrição : 20/10/2014
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Empty Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!

Mensagem por Cheff Hassin Ter 18 Jul 2017, 17:36

Célia, a propósito, qual forno está usando e qual a temperatura e o tempo que está usando nos seus pré-assados?
Atte.
Cheff Hassin

Celia Mara Franco escreveu:Bom dia, mestre Hassin,  vou fazer a ultima tentativa, mas sabe acabei desistindo já tem tempo que venho tentando e não consigo chegar ao ponto perfeito para o pre assado, queria que minha massa ficasse como a sua no video de montagem de pizzas, mas hora sola a borda, hora fica dura a massa, e infelizmente não consigo descobrir onde estou errando e vejo que se conseguisse acertar isto facilitaria e muito minha vida!
Mais uma vez agradeço a sua atenção.

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.

CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 DcAUBNCHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:







"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"

"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin
Cheff Hassin
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14398
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Empty Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!

Mensagem por Celia Mara Franco Qui 20 Jul 2017, 17:09

olá boa tarde, eu uso o forno da Albermaq, com pedras giratorias, pre asso aos 250o.

Celia Mara Franco
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Feminino
Idade : 52
Localização : Curitiba
Número de Mensagens : 16
Data de inscrição : 20/10/2014
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Empty Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!

Mensagem por DOUTRINADOR Sáb 22 Jul 2017, 09:23

Bom dia Celia, o Chef Hassin não conseguiu ainda tempo para vir te atender pessoalmente, por isso me adianto a ele.

Mais a frente ele irá corrigir, comentar ou complementar o que eu digo.

A temperatura é um dos fatores que devem ser observados, no entanto, o tempo da pizza em exposição ao calor deve sempre ser controlado.

Seu forno, apesar de eu não o conhecer pessoalmente, me parece ser muito bom, por isso, descarto defeito no forno logo de início.

Vamos entender a massa:
Imagine uma bexiga ou balão de ar cheio de água.
O revestimento (borracha) do balão de ar são os responsáveis por manter a água dentro.

Na massa, o revestimento externo tem a função de manter a água do lado de dentro, como se fosse um balão de água.
Quem faz esta tarefa são os elementos oleosos, todos contribuem de alguma forma e em graus diferentes para este processo, incluindo o óleo de cozinha, manteiga, margarina, a banha de porco e a gordura vegetal.
(Alguns destes produtos tem outras funções na massa, que agora não vem ao caso)

Quando o disco de pizza entra para pré assar, primeiramente o calor atinge a parte de fora, selando a massa.
Em seguida o calor começa a atuar na parte de dentro, onde fica a umidade.
Então podemos intuir que o que assa a parte interna da pizza são os líquidos da formulação, certo? Eles esquentam, se transformam em vapor e assam a pizza.

Mas isso tem um tempo para que aconteça da forma correta, passando este tempo, a coisa muda.

Os elementos oleosos saturam de calor, provocando micro fissuras/rachaduras na massa, e terminam por deixar que a umidade escape.

Mas qual seria a solução.
Se sua pizza fica solada, é sinal de excesso de tempo e/ou temperatura.

Desta forma temos de atuar nestes dois fatores, porque temos a certeza de que no caso desta massa (Secreta) a composição está balanceada.

Outra coisa que deve ser observada, é o intervalo entre a frequência que uma pizza sai e outra entra.
Principalmente se seu forno não possui controle de temperatura.

Vamos a um exemplo prático:

A primeira pizza entra no forno á 260º C e pré assa por 1 minuto, fica perfeita.
A segunda segue o mesmo tempo e temperatura.
Já na terceira se perde algum tempo para se colocar a pizza, a temperatura aumenta de alguma forma, e isso já é motivo para solar.

Ou

Na terceira estamos de olho no tempo, mas alguém chama nossa atenção tirando a concentração e tiramos a pizza com 1 minuto e 15 segundos. Também sola a massa.

Então se faz primeiro necessário uma observação sistêmica.
A visão sistêmica é formada a partir do conhecimento do conceito e das características dos sistemas. Visão sistemática é a capacidade de identificar as ligações de fatos particulares do sistema como um todo.

Primeiro assamos a determinada temperatura e tempo, e visualizamos o resultado.
Caso não estejamos satisfeitos, vamos mudando por exemplo o tempo, até chegarmos ao resultado ideal.
Ou até a temperatura.

Esta foi a forma que aprendi e consegui padronizar minhas pizzas, hoje consigo assar por exemplo 20 pizzas e todas elas ficam pré assadas da mesma forma.

Abaixo uma pizza que pré assei por 35 segundos.



Confesso que não acertei na primeira vez, foram quase vinte tentativas até chegar ao ponto correto e torná-lo padrão.

E não se prenda a este exemplo de tempo, já tive alguns fornos que pré assavam a 2 minutos e meio, acredite. Mas para este tipo de forno, é preciso mexer na formulação da receita.

Não desista, não nos lembramos, mas aprender a falar e a andar foi algum dia um desafio para nós, assim como a escrever e a ler.
Passamos por este desafio de tal forma que nem nos lembramos dele.
Garanto a você que pré assar uma pizza perfeita é mais fácil e você irá conseguir.
E olha só, EU GARANTO.

Um grande abraço e conte conosco.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR
DOUTRINADOR
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Masculino
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Empty Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!

Mensagem por DOUTRINADOR Sáb 22 Jul 2017, 10:17

Somente para melhorar o texto acima, apesar de ficar da forma que está de fácil compreensão:

Seria ilógico pensar que os elementos oleosos criam somente uma única camada externa, já que eles estão misturados por toda a massa, o correto seria pensar que eles criam diversas camadas de proteção á umidade existente na massa, e que a saturação acontece em maior e menor grau dependendo da proximidade com o calor.

Significado de Saturação
substantivo feminino
Ação ou efeito de saturar; estado do que se acha saturado; saciedade.
Limite em que as atividades recíprocas de um corpo binário se acham satisfeitas; neutralização.

Um sinônimo relacionado seria:

repleção

Significado de Repleção
substantivo feminino
Condição ou circunstância daquilo que está repleto; estado do que se encontra cheio ou completo.

Minha nota (Interpretação) relativa a massa:
Momento em que por algum motivo um elemento para de exercer uma função.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR
DOUTRINADOR
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Masculino
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Empty Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!

Mensagem por Cheff Hassin Sáb 22 Jul 2017, 13:46

Olá Célia, boa tarde.
Boa tarde Doutrinador, agradeço por vir na frente e ajudar a Célia.
Vamos aguardar ela responder, e enquanto isso, Célia,
Poderia nos dizer os resultados dos seus assado no Forno Albermaq?
Tem obtido bons resultados?
Caso tenha dificuldades relate-nos e prometo ajudá-la ok.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam


Celia Mara Franco escreveu:olá boa tarde, eu uso o forno da Albermaq, com pedras giratorias, pre asso aos 250o.

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.

CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 DcAUBNCHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:







"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"

"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin
Cheff Hassin
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14398
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Empty Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!

Mensagem por Lucasbrouck Qui 18 Jan 2018, 11:30

Olá caros amigos

Sou novo aqui no fórum, e já estou muito impressionado com a quantidade (e qualidade) de informações e dicas que já consegui implementar no meu negocio.

Gostaria de saber mais sobre as técnicas de pre-assamento de pizzas, mas não consigo acessar o link. me leva para uma pagina que não existe, alguém sabe o que pode estar acontecendo?

Muito obrigado.

Lucasbrouck
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 31
Localização : Taquara - RJ
Número de Mensagens : 1
Data de inscrição : 17/01/2018
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Empty Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!

Mensagem por Cheff Hassin Seg 22 Jan 2018, 23:01

Olá Lucas,

Abaixo coloco o link novamente.
Tento de novo!
Atte.
Hassin Ghannam

http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/tecnicas-de-pre-assamento-do-cheff-hassin-ghannam-pr-779-396619.htm


Lucasbrouck escreveu:Olá caros amigos

Sou novo aqui no fórum, e já estou muito impressionado com a quantidade (e qualidade) de informações e dicas que já consegui implementar no meu negocio.

Gostaria de saber mais sobre as técnicas de pre-assamento de pizzas, mas não consigo acessar o link. me leva para uma pagina que não existe, alguém sabe o que pode estar acontecendo?

Muito obrigado.

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.

CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 DcAUBNCHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:







"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"

"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin
Cheff Hassin
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14398
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar! - Página 2 Empty Técnicas de Pra assar massa de pizza

Mensagem por RONALD FILGUEIRAS Ter 03 Abr 2018, 16:05

Boa tarde , estou precisando de dicas de pré assar massa de pizza , no forno esteira JJac, passar o molho antes ou depois , tempo, cor , durabilidade, qualidade de fresca

RONALD FILGUEIRAS
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 34
Localização : MANHUAÇU
Número de Mensagens : 1
Data de inscrição : 14/10/2010
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

Página 2 de 3 Anterior  1, 2, 3  Seguinte

Ir para o topo

- Tópicos semelhantes

 
Permissões neste sub-fórum
Não podes responder a tópicos
############################################