CHEFF HASSIN RESPONDE: Custos de matéria prima e resultados de lucros.

por **Cheff Hassin** Sab 23 Abr 2016, 18:39

Emily, boa tarde.
Será um prazer ajudá-la neste trabalho!

Geralmente uma pizzaria percentualmente falando, investe entre 20 a 33% do seu movimento bruto em matéria prima mensal.

Tudo dependerá da organização administrativa do local, da organização administrativa da cozinha, na manipulação correta dos alimentos e os seus processos de armazenamento e refrigeração, evitar desperdícios, evitar ofertas suídas e etc.

Para se ter um número mais assertivo ou próximo dessa realidade, seria importante considerar estes custos por produção mensal de pizzas, em referência ao seu custo operacional mensal.

Exemplos:

1 - Qual o custo de uma pizzaria que já alcançou o seu ponto de equilíbrio e hoje produz 1.000 pizzas por mês?
ou
2 - 1.500/mês?
3 - 2.000/mês?

Respostas:

1 - 1.000 pizzas/mês:
- Valor aproximado de matéria prima investida: R$ 13.500,00
- Ticket médio de venda R$ 47,00 ( inclui pizzas, variedades e bebidas)
- Movimento bruto estimado: R$ 47.000,00
- Custo operacional total estimado:
(custos fixos, variáveis, matéria prima, etc: R$ 39.500,00
- Lucro líquido observado: R$ 7.500,00

1 - 1.500 pizzas/mês:
- Valor aproximado de matéria prima investida: R$ 20.250,00
- Ticket médio de venda R$ 47,00 ( inclui pizzas, variedades e bebidas)
- Movimento bruto estimado: R$ 70.500,00
- Custo operacional total estimado:
(custos fixos, variáveis, matéria prima, etc: R$ 51.350,00
- Lucro líquido observado: R$ 19.150,00

1 - 2.000 pizzas/mês:
- Valor aproximado de matéria prima investida: R$ 27.000,00
- Ticket médio de venda R$ 47,00 ( inclui pizzas, variedades e bebidas)
- Movimento bruto estimado: R$ 94.000,00
- Custo operacional total estimado:
(custos fixos, variáveis, matéria prima, etc: R$ 66.755,00
- Lucro líquido observado: R$ 27.245,00

Espero ter ajudado você nestas questões.
Boa sorte e muito sucesso!

Atte.

Cheff Hassin GGhannam

EMILYABREU escreveu:Boa noite gente!

primeiramente quero agradecer a ajuda mutua entre os membros deste fórum que está sendo de grande ajuda e esclarecedor, quero saber se podem me ajudar em uma questao, estou fazendo um trabalho academico sobre a abertura de uma pizzaria e gostaria de saber em relaçao aos gastos com os ingredientes numa estimativa semanal ou quinzenal, ou melhor ainda, quem tem pizzaria pode descrever a rotina de compras em quantidade?

desde ja agradeço.

por Christiano Jose Maria Seg 29 Maio 2017, 15:10

Boa tarde
Tenho observado na pesquisa de preço da matéria prima para o início de minhas atividades a discrepância de valores, inclusive de locais próximos.
Percebi também que regionalmente existe diferenças maiores ainda.
Pensei que poderíamos todos que assim se dispusessem a alimentar uma base de dados por produto e dividida por estado, assim poderíamos ter um norte de cada produto.
Ao realizar minhas compras, alimento está base com os valores encontrados, o valor de vários irão formar uma média para consulta de todos.

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Custo de Matéria prima e oscilação