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Pizza
2 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: A MASSA SECRETA DO HASSIN E SUAS RECEITAS - SAIBA TUDO!
Página 1 de 1
Pizza
Boa tarde essa é minha primeira vez aqui, amigos faço minhas pizzas aqui na minha pizzaria com os seguintes ingredientes: ( 3 k de farinha, 2L de leite, uma quantidade mas ou menos de umas 50 g de fermento, uns 30g de sal e uns 250g de óleo) eu disse mais ou menos porque não tenho balança e messo no olhometro mesmo, estou uns 3 meses com essa pizzaria que fica aqui na comunidade onde moro, eu gostaria de aprender mas sobre massa de pizza, por ex: eu posso abrir as massas e pré assa- las? Se sim, quanto tempo ele concerva, ou seja a validade dela? E como guarda- las da maneira certa? Tem que embalar? Me ajuda por favor.
E sobre as medidas dos ingredientes, qual a medida certa, e para que serve o leite?
E sobre as medidas dos ingredientes, qual a medida certa, e para que serve o leite?
Valteir- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 43
Localização : Inhaúma Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 6
Data de inscrição : 31/01/2016
País :
Re: Pizza
Boa tarde Valteir,
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas!
Sim é possível pré assar os discos de pizza. Esse processo agiliza bastante a produção. Mas é fundamental que as técnicas sejam seguidas a risca para que vc tenha qualidade em seu pré assado. Primeiro, quando se fala em cozinha profissional, ou seja, quando vc vai comercializar qualquer tipo de alimento vc tem que ter um padrão e para isso vc precisa obrigatoriamente ter uma balança e preservar sempre seus fornecedores para que não haja variações no seu produto final. É importante que seu cliente peça sua pizza em um determinado dia e no outro ele obtenha a mesma qualidade do pedido anterior. E para isso vc precisa além de pesar seus ingredientes e cuidar para que seus produtos sejam sempre da mesma qualidade (mantendo as mesmas marcas ou pesquisando produtos ainda melhores); vc terá que fazer uma ficha técnica de cada receita e cada sabor de pizza onde vc irá detalhar a quantidade de ingredientes que cada receita e cada sabor leva, preço de cada ingrediente por kg e custo de cada ingrediente na pizza, ordem de montagem dos ingredientes, quantidades para todos os tamanhos de pizza que vc comercializa, bordas recheadas, entre outros. Além de te fornecer um padrão no seu produto final, a ficha técnica te dá o custo da sua pizza. Por isso é essencial que seja seguido o que está contido na mesma.
Dessa forma vc controla seus custos variáveis e pode, juntamente com o custo fixo, formar um preço de venda que te reverta lucros.
Vou te passar abaixo o link com todas as receitas de massa do Chef Hassin. Te indico usar a Massa Secreta. Nesse mesmo tópico o Chef Hassin colocou o passo a passo de como pré assar os discos:
http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/receitas-do-cheff-hassin-ct-103-396619.htm
No mais temos vários outros tópicos onde se discute sobre o pré assado, vou te passar alguns:
http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/loja/busca.php?loja=396619&palavra_busca=tecnicas
Qualquer dúvida é só falar
Abs
Isa
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas!
Sim é possível pré assar os discos de pizza. Esse processo agiliza bastante a produção. Mas é fundamental que as técnicas sejam seguidas a risca para que vc tenha qualidade em seu pré assado. Primeiro, quando se fala em cozinha profissional, ou seja, quando vc vai comercializar qualquer tipo de alimento vc tem que ter um padrão e para isso vc precisa obrigatoriamente ter uma balança e preservar sempre seus fornecedores para que não haja variações no seu produto final. É importante que seu cliente peça sua pizza em um determinado dia e no outro ele obtenha a mesma qualidade do pedido anterior. E para isso vc precisa além de pesar seus ingredientes e cuidar para que seus produtos sejam sempre da mesma qualidade (mantendo as mesmas marcas ou pesquisando produtos ainda melhores); vc terá que fazer uma ficha técnica de cada receita e cada sabor de pizza onde vc irá detalhar a quantidade de ingredientes que cada receita e cada sabor leva, preço de cada ingrediente por kg e custo de cada ingrediente na pizza, ordem de montagem dos ingredientes, quantidades para todos os tamanhos de pizza que vc comercializa, bordas recheadas, entre outros. Além de te fornecer um padrão no seu produto final, a ficha técnica te dá o custo da sua pizza. Por isso é essencial que seja seguido o que está contido na mesma.
Dessa forma vc controla seus custos variáveis e pode, juntamente com o custo fixo, formar um preço de venda que te reverta lucros.
Vou te passar abaixo o link com todas as receitas de massa do Chef Hassin. Te indico usar a Massa Secreta. Nesse mesmo tópico o Chef Hassin colocou o passo a passo de como pré assar os discos:
http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/receitas-do-cheff-hassin-ct-103-396619.htm
No mais temos vários outros tópicos onde se discute sobre o pré assado, vou te passar alguns:
http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/loja/busca.php?loja=396619&palavra_busca=tecnicas
Qualquer dúvida é só falar
Abs
Isa
Valteir escreveu:Boa tarde essa é minha primeira vez aqui, amigos faço minhas pizzas aqui na minha pizzaria com os seguintes ingredientes: ( 3 k de farinha, 2L de leite, uma quantidade mas ou menos de umas 50 g de fermento, uns 30g de sal e uns 250g de óleo) eu disse mais ou menos porque não tenho balança e messo no olhometro mesmo, estou uns 3 meses com essa pizzaria que fica aqui na comunidade onde moro, eu gostaria de aprender mas sobre massa de pizza, por ex: eu posso abrir as massas e pré assa- las? Se sim, quanto tempo ele concerva, ou seja a validade dela? E como guarda- las da maneira certa? Tem que embalar? Me ajuda por favor.
E sobre as medidas dos ingredientes, qual a medida certa, e para que serve o leite?
ISA- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 44
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4949
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País :

» VENDO PIZZA PRESS - PRENSA PARA ABRIR DISCOS DE PIZZA/ESFIHAS
» Pizza TACO - Outra Idéia usando a Pizza como Base
» Pizza a Milaneza? Mais uma idéia para se fazer com a Pizza.
» Pizza TACO - Outra Idéia usando a Pizza como Base
» Pizza a Milaneza? Mais uma idéia para se fazer com a Pizza.
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: A MASSA SECRETA DO HASSIN E SUAS RECEITAS - SAIBA TUDO!
Página 1 de 1
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