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Mensagem por Andréa Benincá Freitas em Qui 12 Maio 2016, 15:42

Boa tarde a todos,
Eu e meu marido montamos um tele entrega de pizzas com receitas e dicas que pesquisamos e testamos.
Nunca trabalhamos em uma pizzaria antes.
Estamos com dificuldades nas bordas com o doce de leite, pois ele vaza depois que montamos a pizza.
Fizemos a pizza,recheamos a borda, pré assamos(pois também não sabemos a dica de como assar a massa recheada crua. Já fizemos o teste e ela fica crua embaixo e a massa não cresce, fica batumada) depois recheamos e volta assar. é neste momento que ela se abre derramando todo o doce de leite no recheio.
Já testei o doce de leite de pote e o de bisnaga, mas ambos dão o mesmo problema.
Alguém pode nos ajudar a solucionar ambos problemas.

at, Andréa e Wagner.

Andréa Benincá Freitas
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Mensagem por Silvio Pinheiro em Qui 12 Maio 2016, 19:09

Prezada
A N D R E I A

Em primeiro lugar seja muito bem vinda a este mundo maravilhoso do FORUM DE  PIZZAS.

Quanto ao pré assar, seria bom mencionar a que temperatura voce a pré assa, e por quanto tempo.
As vezes ao ficar a massa pré assada, com jeitão de "betumada", é por causa da baixa temperatura. Esprimenta fazer algo em torno de 350 ° C, por uns dois minutos.

Quanto a massa não crescer, seria bom mencionar colocar a sua receita, e o passo a passo como faz as fazes do procedimento. Sugiro, que faça a massa secreta do Grande e Nobre Mestre HASSIN.

Quanto ao pre assar. sugiro que pré assa a massa com a borda plisse, e só depois da massa pré assada, e no momento que for assar a pizza coloque o doce de leite, bem junto a bora plisse, fica uma espécie de borda falsa recheada.

Quanto ao doce de leite, v não menciona se o que usa, é forneavel (apropriado, para ir ao forno a temperatura mais altas),

Boas Sortes,,

Obrigado,

Silvio Pinheiro
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Mensagem por Andréa Benincá Freitas em Qui 12 Maio 2016, 19:44

Oi Silvio!
Muito obrigado pela sua atenção.
A receita da nossa massa é:
1 kg de trigo
5 gr de fermento biológico seco
100 ml de azeite
600ml de àgua
Fizemos a massa deixamos descansar por 40 min, boleamos e descansa por mais 20 mn, abrimos e pre assamos a 200 graus por 3min.
Gostaria de saber se com esta massa consigo abrir , montar e assar direto. e qual temperatura  ela terá o crescimento correto e fique completamente assada.
Hoje colocamos a massa pre assada e recheada com a forma tradicional na parte da pedra por 3min. e depois subimos para a grade até que ela esteja dourada. Como faria isso com a massa montada crua.
A respeito da borda plisse, você me desculpe mas acho que não a conheço.
pois como mencionei montamos um tele entrega sem conhecer muito o assunto, mas com imensa vontade de fazer o melhor e de aprender sempre.

Grata pela sua atenção e aguardo retorno.
At, Andr[ea.

Andréa Benincá Freitas
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Mensagem por Silvio Pinheiro em Qui 12 Maio 2016, 21:02

Prezada ANDREIA

Vejo que v, está na mesma situação, que a minha quando inciei minhas atividades, com o mundo maravilhoso das redondas.

Tive o grato privilégio de descobrir este FORUM, assim como você.

Sugiro que faça a compra dos DVDs, e da apostila disponivel no FORUM, para venda. Eu fiz, e não ternho uma gota de arrependimento. É o melhor investimento de fará.

Você vai economizar muito tempo, e dinheiro, enriquecendo seus conhecimentos com o conteúdo destes materiais. Não ficando nas tentativas e erros.  Aí tem nos seus ensinamentos de técnicas e macetes que enriquecerão, seus curriculum, sobre as variedades de técnicas dos procedimentos de uma pizzaria.

Quanto a borda plisse, olhe no topo desta página, e verá uma foto a bela e saborosa pizza. Esta borda trabalhada é a plisse.

Relembro novamente, faça a Massa secreta do Grande e Nobre Mestre HASSIN. Olhe no lado direito desdta página ou pesquise no item busca.

Boas  Sortes,

Obrigado,

Silvio Pinheiroi
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