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    default Duvida Massa de Pizza

    Mensagem por robertsilva em Ter 17 Maio 2016, 16:42

    Boa tarde Pessoal.

    Irei passar a receita de massa que estou utilizando, gostaria de opiniões sobre a quantidade de ingredientes que estou utilizando.  

    1kg de farinha de trigo bungue pro pizza
    600ml de água
    150ml de óleo
    20g de fermento seco
    20g de sal
    10g de açucar

    Muito obrigado a todos desde já.

    robertsilva
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    default Re: Duvida Massa de Pizza

    Mensagem por DOUTRINADOR em Ter 17 Maio 2016, 22:43

    Boa noite Robert, abaixo o que eu mudaria, mas é questão de opinião.
    Sou contra todos utilizarem a mesma receita, o dia em que isso acontecer, só resta ao cliente procurar pelo preço.

    robertsilva escreveu: 

    1kg de farinha de trigo bungue pro pizza
    600ml de água
    20ml de óleo
    8g de fermento seco
    20g de sal
    10g de açucar

    Adicionaria 20 gramas de manteiga.

    Acredito que muito óleo acarreta problemas na digestão.


    Aquele abraço.

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    default Re: Duvida Massa de Pizza

    Mensagem por robertsilva em Ter 17 Maio 2016, 22:47

    @DOUTRINADOR para mim é uma honra ter a sua resposta por aqui, acompanho o forum a muito tempo e todas as suas dicas em outros topicos foram de muita utilidade.


    Vou testar com a manteiga, pode ser margarina ? O que isso ira melhorar na massa ?

    Obrigado desde ja.

    robertsilva
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    default Re: Duvida Massa de Pizza

    Mensagem por robertsilva em Ter 17 Maio 2016, 22:53

    Outra duvida, essa quantidade de fermento seria para uma fermentação de quanto tempo ?

    O que acha desta receita ? Muito parecida com as do que se ver por ai?

    Obrigado.

    Forte abraço.

    robertsilva
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    default Re: Duvida Massa de Pizza

    Mensagem por robertsilva em Ter 17 Maio 2016, 23:54

    Ao inves de adicionar manteiga posso determinar o óleo com 50ml desta forma nao fica muito óleo na massa.

    Fico no aguardo de mais comentarios.

    Obrigado

    robertsilva
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    default Re: Duvida Massa de Pizza

    Mensagem por DOUTRINADOR em Qua 18 Maio 2016, 00:05

    A honra é toda minha meu amigo.

    Pode utilizar margarina.
    Eu acho que o óleo é muito pesado e a manteiga/margarina acaba fazendo o mesmo papel, que é selar a massa.

    8 gramas de fermento seco é para uma fermentação de duas horas.

    Se você conseguir diminuir o óleo, já está de bom tamanho.

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    default Re: Duvida Massa de Pizza

    Mensagem por robertsilva em Qua 18 Maio 2016, 00:15

    @DOUTRINADOR vou seguir o seu conselho e utilizar manteiga/margarina.

    Eu utilizo com massa pre assada, com a manteiga posso congelar os discos da mesma forma que ja faço hoje?

    Atualmente forneço mini pizzas congeladas para festa.

    E estou iniciando meu rodizio de pizzas a domicilio estou procurando melhorar cada detalhe.

    Acredito que a manteiga/margarina pode se tornar um diferencial.

    Muito obrigado mais uma vez.

    robertsilva
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    default Re: Duvida Massa de Pizza

    Mensagem por DOUTRINADOR em Qua 18 Maio 2016, 08:21

    Bom dia Robert, pode congelar sem problemas.

    Em meus discos sempre utilizei a essência de manteiga para dar um aroma diferente. Não encarece em nada o produto. Bastam algumas gotas por kg.

    Um abraço e boa sorte.

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    default Re: Duvida Massa de Pizza

    Mensagem por robertsilva em Qui 21 Jul 2016, 12:50

    DOUTRINADOR escreveu:Bom dia Robert, pode congelar sem problemas.

    Em meus discos sempre utilizei a essência de manteiga para dar um aroma diferente. Não encarece em nada o produto. Bastam algumas gotas por kg.

    Um abraço e boa sorte.

    @Doutrinador

    Desculpe pela demora em agradecer.

    Muito obrigado pelo auxilio, consegui alcançar um bom resultado na massa através das suas dicas.

    Até mais.

    robertsilva
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    default Re: Duvida Massa de Pizza

    Mensagem por HASSIN em Dom 24 Jul 2016, 15:55

    Parabéns ao Doutrinador e ao Robert!
    Como é bom ver estes resultados positivos e depois
    o membro retornando e agradecendo!

    Isso só acontece aqui, no Fórum de Pizzas!!


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    A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
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    HASSIN
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    Administrador do Fórum
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    Sexo : Masculino
    Idade : 59
    Localização : Sao Paulo - Brasil
    Número de Mensagens : 13076
    Data de inscrição : 01/11/2008
    Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
    Humor : Excelente
    País : BRASIL

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