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forno eletrico ou a gas

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default forno eletrico ou a gas

Mensagem por marcos caldeira em Seg 30 Maio 2016, 18:10

tenho trabalhado com forno a lenha mas devido a dificuldade de ter um bom proficional gostaria de saber qual forno seria melhor o a gas ou eletrico qual iguala sabor ambos de esteira  desde agradeço

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default forno eletrico ou a gas.

Mensagem por Marta Medeiros em Qui 02 Jun 2016, 19:34

Eu adoro forno eletrico e recomendo o da Inox minas de Bh.
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default Re: forno eletrico ou a gas

Mensagem por Clelson de Assis em Qua 23 Nov 2016, 02:21

Boa noite,
Tudo na paz?
Eu usava o forno a gás e hoje uso o forno elétrico, o forno tem dois relógios eu coloco os dois na mesma temperatura um exemplo 250 graus e eu vejo que ferve a mussarela e da uma leve queimada na bordas e no centro eu vejo que a massa embaixo não assa tanto.
Eu uso a massa secreta e abro na hora e coloco ela em uma grade e não direto na pedra.
me passa uma dica por favor.
Obrigado.

Clelson de Assis
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default Re: forno eletrico ou a gas

Mensagem por emerson tuchao em Qua 25 Jan 2017, 19:51

ola galera estou iniciando no ramo e qual forno compro a gas ou eletrico  em termos de economia a uma diferença muito grande entre um e outro?? tipo qual eo seu gasto?? SE ALGUEM  PODER AJUDAR OBRIGADA!!!!

emerson tuchao
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default Re: forno eletrico ou a gas

Mensagem por HASSIN em Seg 30 Jan 2017, 17:42

Clelson, vejo que já faz um bom tempo que perguntou neste tópico, e não teve nenhuma resposta. Desculpe-nos.

Mesmo assim irei responder ao amigo o porque destes resultados:

O forno elétrico trabalha diferente do forno a gás, uma vez que ele trabalha com queimadores de mesma potência tanto em cima como em baixo na maior parte dos fornos conhecidos no mercado.

Por essa razão, quando você habilita os dois queimadores com 250° na verdade você está turbinando o seu forno e a somatória dos dois queimadores pode passar de 500°

Pois está você somando 250° em baixo e 250° em cima.

Uma vez que o lado de baixo esquenta, ele soma com a temperatura que vem de cima promovendo os resultados que acaba de relatar.

Porque isso acontece?

Vamos lá: Se a temperatura dos queimadores inferiores estiver em 250°C esta temperatura não é suficiente para assar a sua pizza em baixo, mas como você coloca a pizza sobre este queimador, a irradiação fica prejudicada pela própria pizza impedindo que ele propague na câmara de forma correta, no tempo exato que o queimador superior propaga a sua irradiação de cima para baixo.

Perceba que o queimador superior tem muito mais força, já que ele irradia sem qualquer objeto ( disco da pizza) em sua frente.
Dessa forma, ele castiga mais a superfície da pizza e por isso ela queima nas partes mais salientes: bordas ou ingredientes que estiverem no caminho.

Como deve operar o seu forno?

- ligue o forno como sempre ligou: os dois queimadores a 250°C
- Após alcançar o máximo de temperatura acusada pelo seu termostato, diminua o queimador inferior para 200° e o superior baixe para 190°

Os dois somados somarão 390°, ou seja, excelente temperatura para assar simultaneamente a parte de baixo e a de cima do seu forno.

Sucesso meu amigo.

Atte.

Cheff Hassin Ghannam  

OBS: essas orientações servem apenas para o forno do Clelson.
Outros fornos devem ser feito primeiro a leitura de resultados para saber como iremos trabalhar as potências de seus queimadores.
 

Clelson de Assis escreveu:Boa noite,
Tudo na paz?
Eu usava o forno a gás e hoje uso o forno elétrico, o forno tem dois relógios eu coloco os dois na mesma temperatura um exemplo 250 graus e eu vejo que ferve a mussarela e da uma leve queimada na bordas e no centro eu vejo que a massa embaixo não assa tanto.
Eu uso a massa secreta e abro na hora e coloco ela em uma grade e não direto na pedra.
me passa uma dica por favor.
Obrigado.

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default Re: forno eletrico ou a gas

Mensagem por HASSIN em Seg 30 Jan 2017, 18:18

Boa tarde Émerson,
Muito boa sua pergunta!

Primeira pergunta: você pretende usar o seu forno em eventos?
Será para uso em lugares que só aceite o elétrico?
Lembre-se que em certos lugares, o gás é proibido ok.

Quando falamos em economia, podemos afirmar que a luz e o gás podem empatar ou muitas vezes ficarem um bem longe do outro.
Tudo dependerá da quantidade watts que você exigirá dos queimadores do seu forno.
Fornos elétricos menores gastam menos, mas os grandes gastam muito.
Vale a pena saber qual é a sua pretensão produtiva para indicarmos algo bom para você.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam


emerson tuchao escreveu:ola galera estou
iniciando no ramo e qual forno compro a gas ou eletrico  em termos de economia a uma diferença muito grande entre um e outro?? tipo qual eo seu gasto?? SE ALGUEM  PODER AJUDAR OBRIGADA!!!!

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Mensagem por emerson tuchao em Seg 30 Jan 2017, 20:00

chef hassim o forno nâo sera p eventos abertos  e sim pra delivery !!ainda nao fiz a locaçâo da loja boa observaçâo a respeito  do gas !!! olhei um forno eletrico lisboa pizza  ml 90l segundo o vendedor assa 4 pizzas grandes  por vez!!!!

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Mensagem por emerson tuchao em Seg 30 Jan 2017, 20:03

e  quanto a pretencao produtiva  logicamente quero alcançar a melhor possivel mas ainda nao fiz calculos de qnto quero  vender !! kkkkk quero vender muito

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default Re: forno eletrico ou a gas

Mensagem por HASSIN em Seg 30 Jan 2017, 20:24

Perfeito amigo, entendo o que deseja.

Por exemplo, ha fornos que fazem 80 pizzas por hora, a outros que entregam, 60, outros, 40, outros 20, por isso gostaria de saber, pois mediante a sua necessidade produtiva, fica mais fácil escolher o equipamento certo.

Mais uma pergunta que também é relevante:
Quanto tens para investir na proposta do seu equipamento?

Fico no aguardo.

Cheff Hassin

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Mensagem por emerson tuchao em Seg 30 Jan 2017, 22:44

chef eu pensei em um forno que me desse uma resposta rapida e achei 20 pizzas hora de bom tamanho ate por que pretendo ter um quadro de funcionarios o mais reduzido possivel logicamente com o crescimento isso ampliaria de acordo na necessidade !!! de imediato imagino  
 1pizzaiolo
 1 ajudante (eu) lembrando que sou cozinheiro experiente acostumado com rit
mos acelerados de cozinha
 1 atendente 
 02 motoboys
   01 forno no qual falei acima 
01 freezer horizontal 450 l
01 geladeira inox cofisa 4 portas
01 amassadeira 5 kg 
01 liquidificador
01 fogao 4 bocas 
01 cortador de pizza
01 pa de inox grande
01 pa de madeira pequena
01 abridor de massa
01 espatula de aço
01 balança 
01 cortador de frios
01 cilindro
01 tabua polietileno
05 cubas pra massa 
01 bancada de pedra
01 coifa 
01 balde de lixo 100 l
 esse eo principal material que tenho em mente logico que tem o restante de utensilios pequenos facas e etc etc !!!  
  e penso que com 15 a 17 mil consiga comprar tudo isso esse eo valor no qual eu estou estipulando ja incluso os materiais de pequeno porte !!

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default Re: forno eletrico ou a gas

Mensagem por Farú em Ter 31 Jan 2017, 09:55

Mestre, bom dia!!

Aproveitando o gancho da pergunta do Émerson, também tenho duvidas quanto ao forno a gás ou forno elétrico.

A minha dúvida, especificamente é sobre como calcular o quanto vou gastar, em média, com energia elétrica. Por exemplo, um forno com 6.000 watts de potência, ele não irá trabalhar o tempo todo nessa potência, certo? Exceto nos momentos de grande pico ou quando for aquecer o forno logo após ligá-lo, eu imagino. Portanto... se meu raciocínio estiver correto, faço o cálculo baseado numa potência média? Um calculo baseado em 3.000 watts (que dá metade dos 6.000), por exemplo?


Desde já agradeço,

Rafael Azevedo (Farú)


HASSIN escreveu:Boa tarde Émerson,
Muito boa sua pergunta!

Primeira pergunta: você pretende usar o seu forno em eventos?
Será para uso em lugares que só aceite o elétrico?
Lembre-se que em certos lugares, o gás é proibido ok.

Quando falamos em economia, podemos afirmar que a luz e o gás podem empatar ou muitas vezes ficarem um bem longe do outro.
Tudo dependerá da quantidade watts que você exigirá dos queimadores do seu forno.
Fornos elétricos menores gastam menos, mas os grandes gastam muito.
Vale a pena saber qual é a sua pretensão produtiva para indicarmos algo bom para você.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam


emerson tuchao escreveu:ola galera estou
iniciando no ramo e qual forno compro a gas ou eletrico  em termos de economia a uma diferença muito grande entre um e outro?? tipo qual eo seu gasto?? SE ALGUEM  PODER AJUDAR OBRIGADA!!!!
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default Re: forno eletrico ou a gas

Mensagem por HASSIN em Qua 01 Fev 2017, 23:46

Emerson, boa noite.

Seu desejo é legítimo e é claro que tens esse direito.
Assim mesmo, uma longa caminhada começa com um único passo, e logo, um passo por vez.
Não me lembro se te perguntei, mas quanto pretende investir no seu forno?
Lembre-se que tem que ser um bom forno, mas também não pode se endividar ou ficar sem capital de giro e fundo de reserva ok?
Atte 

Cheff Hassin Ghannam

emerson tuchao escreveu:e  quanto a pretencao produtiva  logicamente quero alcançar a melhor possivel mas ainda nao fiz calculos de qnto quero  vender !! kkkkk quero vender muito

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default Re: forno eletrico ou a gas

Mensagem por HASSIN em Qui 02 Fev 2017, 00:16

Emerson, ouça o áudio abaixo.
Basta clicar na imagem ok.
Atte.

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emerson tuchao escreveu:chef hassim o forno nâo sera p eventos abertos  e sim pra delivery !!ainda nao fiz a locaçâo da loja boa observaçâo a respeito  do gas !!! olhei um forno eletrico lisboa pizza  ml 90l segundo o vendedor assa 4 pizzas grandes  por vez!!!!

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default Re: forno eletrico ou a gas

Mensagem por HASSIN em Qui 02 Fev 2017, 00:22

HASSIN escreveu:Perfeito amigo, entendo o que deseja.

Por exemplo, ha fornos que fazem 80 pizzas por hora, a outros que entregam, 60, outros, 40, outros 20, por isso gostaria de saber, pois mediante a sua necessidade produtiva, fica mais fácil escolher o equipamento certo.

Mais uma pergunta que também é relevante:
Quanto tens para investir na proposta do seu equipamento?

Fico no aguardo.

Cheff Hassin

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default Re: forno eletrico ou a gas

Mensagem por HASSIN em Qui 02 Fev 2017, 00:23

Emerson, ouça o áudio abaixo.
Basta clicar na imagem ok.
Atte.

Cheff Hassin

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emerson tuchao escreveu:chef eu pensei em um forno que me desse uma resposta rapida e achei 20 pizzas hora de bom tamanho ate por que pretendo ter um quadro de funcionarios o mais reduzido possivel logicamente com o crescimento isso ampliaria de acordo na necessidade !!! de imediato imagino  
 1pizzaiolo
 1 ajudante (eu) lembrando que sou cozinheiro experiente acostumado com rit
mos acelerados de cozinha
 1 atendente 
 02 motoboys
   01 forno no qual falei acima 
01 freezer horizontal 450 l
01 geladeira inox cofisa 4 portas
01 amassadeira 5 kg 
01 liquidificador
01 fogao 4 bocas 
01 cortador de pizza
01 pa de inox grande
01 pa de madeira pequena
01 abridor de massa
01 espatula de aço
01 balança 
01 cortador de frios
01 cilindro
01 tabua polietileno
05 cubas pra massa 
01 bancada de pedra
01 coifa 
01 balde de lixo 100 l
 esse eo principal material que tenho em mente logico que tem o restante de utensilios pequenos facas e etc etc !!!  
  e penso que com 15 a 17 mil consiga comprar tudo isso esse eo valor no qual eu estou estipulando ja incluso os materiais de pequeno porte !!

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Mensagem por emerson tuchao em Qui 02 Fev 2017, 01:43

chef hassim muito obrigada pelo seu ponto de vista  que foi tamanha importancia vou sentar novamente e repensar em relaçao a tudo que ja planejei desde ja muito obrigada!!!!

emerson tuchao
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Mensagem por HASSIN em Qui 02 Fev 2017, 07:41

Eu que agradeço Emerson.
Cautela e prudência aliados a uma melhor experiência, são fundamentais para o sucesso de qualquer empreendimento.
Atte.
Cheff Hassin

emerson tuchao escreveu:chef hassim muito obrigada pelo seu ponto de vista  que foi tamanha importancia vou sentar novamente e repensar em relaçao a tudo que ja planejei desde ja muito obrigada!!!!

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Mensagem por HASSIN em Qui 02 Fev 2017, 08:13

Bom dia Farú.
Respondo abaixo as suas dúvidas:


Farú escreveu:Mestre, bom dia!!

Aproveitando o gancho da pergunta do Émerson, também tenho duvidas quanto ao forno a gás ou forno elétrico.
POIS BEM, VAMOS ANALISAR JUNTOS?

A minha dúvida, especificamente é sobre como calcular o quanto vou gastar, em média, com energia elétrica. Por exemplo, um forno com 6.000 watts de potência, ele não irá trabalhar o tempo todo nessa potência, certo?

NÃO NECESSARIAMENTE FARÚ.
OS FORNOS ELÉTRICOS POSSUEM TERMOSTATOS.
ESTES TERMOSTATOS INDICAM QUANDO O FORNO ALCANÇA A TEMPERATURA MÁXIMA QUE DEVEM CHEGAR OU AQUELA QUE VOCÊ CONFIGUROU COMO MÁXIMA
E QUANDO CHEGAR A ESTA TEMPERATURA, OS QUEIMADORES ELÉTRICOS SÃO DESLIGADOS AUTOMATICAMENTE FICANDO O FORNO AS VEZES DE 10 A 20 MINUTOS SEM GASTAR NADA DE LUZ.

ENTÃO, NESSE ESPAÇO DE TEMPO, VOCÊ ESTÁ ECONOMIZANDO ENERGIA.
PORÉM, TUDO DEPENDO DO FORNO ESCOLHIDO, POIS ALGUNS POSSUEM MAIS OU MENOS ISOLAMENTO TÉRMICO, PORTANTO, AS VEZES ESSA VANTAGEM NÃO FUNCIONA EM 100%.


Exceto nos momentos de grande pico ou quando for aquecer o forno logo após ligá-lo, eu imagino. Portanto... se meu raciocínio estiver correto, faço o cálculo baseado numa potência média?

VEJA QUE INTERESSANTE: CONSIDERANDO QUE O KW/HORA HOJE ESTÁ EM TORNO DE R$ 0,23 A HORA, E QUE O FORNO DE 6000 WATTS CONSOME EM MÉDIA 11,85 KWH, SEU CONSUMO POR HORA SERÁ DE R$ 2,72

SE MULTIPLICARMOS ESTE VALOR POR 6 HORAS DE TRABALHO DIÁRIO TEREMOS UM CONSUMO DIÁRIO DE R$ 16,35 E MULTIPLICANDO ESTE VALOR POR 26 DIAS DE TRABALHO TEREMOS UM CONSUMO MENSAL DE R$ 425,00
MENOS AS HORAS QUE ELE NÃO CONSUMIR ENERGIA POR AÇÃO DOS TERMOSTATOS.

ENTÃO TEREMOS UM CONSUMO MÉDIO DE R$ 380,00 NO MÊS, OU SEJA, UM CONSUMO SUPORTÁVEL


Um calculo baseado em 3.000 watts (que dá metade dos 6.000), por exemplo?

POIS É, NESTE CASO, VEJA QUE SERIA A METADE DOS CUSTOS ACIMA.

ASSIM MESMO, FORNOS ELÉTRICOS DE BOA QUALIDADE, SÃO POUCOS NO MERCADO, E OS BONS SÃO DE PREÇOS JUSTOS, ACIMA DE R$ 6.000,00 PARA FRENTE.
O FLEXA DE OURO É UM EXEMPLO DE BOM FORNO.

ANALISE AGORA E VEJA SE VALE A PENA TRABALHAR COM FORNO ELÉTRICO OU GÁS.
E CALCULE BEM O VALOR DO KW/H COBRADO PELA EMPRESA DE ENERGIA, POIS A TABELA ABAIXO PODE ESTAR DEFASADA.

ATTE.

CHEFF HASSIN GHANNAM


Desde já agradeço,

Rafael Azevedo (Farú)

TARIFAS PARA O FORNECIMENTO DE ENERGIA ELÉTRICA RESOLUÇÃO Nº 2.103 DE 28/06/2016 DA ANEEL - VÁLIDAS A PARTIR DE 04/07/2016.
Tarifas aplicadas a clientes em Alta e Média Tensão de fornecimento - Grupo A de acordo com o Sistema de Bandeiras Tarifárias com as premissas da REN ANEEL nº 626 de 30 de setembro de 2014
Tarifas Aplicadas a clientes atendidos em Baixa Tensão (Grupo B)





























[th]MODALIDADE TARIFÁRIA CONVENCIONAL[/th][th]SUBGRUPO / CLASSE / SUBCLASSE(R$/kWh)[/th][th]Tarifa do Uso do Sistema de Distribuição (TUSD)(R$/kWh)[/th][th]Tarifa de Energia TE (R$/kWh))[/th][th]B1 - RESIDENCIAL[/th][th]B1 - RESIDENCIAL - BAIXA RENDA[/th][th]Consumo mensal até 30kWh[/th][th]Consumo mensal entre 31 e 100kWh[/th][th]Consumo mensal entre 101 e 220kWh[/th][th]Consumo mensal superior a 220kWh[/th][th]B2 - RURAL[/th][th]B2 - COOPERATIVA DE ELETRIFICAÇÃO RURAL[/th][th]B2 - SERVIÇO PÚBLICO DE IRRIGAÇÃO[/th][th]B3 - DEMAIS CLASSES[/th][th]B4 - ILUMINAÇÃO PÚBLICA[/th][th]Iluminação Pública (B4a)[/th][th]Iluminação Pública (B4b)[/th]
0,180410,22402
0,046400,07841
0,079540,13441
0,119300,20161
0,132560,22402
0,126280,15681
0,126280,15681
0,108240,13441
0,180410,22402
0,099220,12321
0,108240,13441


BANDEIRAS TARIFÁRIAS – [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.] e saiba mais
TABELA DE CÁLCULO KW/H

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HASSIN escreveu:Boa tarde Émerson,
Muito boa sua pergunta!

Primeira pergunta: você pretende usar o seu forno em eventos?
Será para uso em lugares que só aceite o elétrico?
Lembre-se que em certos lugares, o gás é proibido ok.

Quando falamos em economia, podemos afirmar que a luz e o gás podem empatar ou muitas vezes ficarem um bem longe do outro.
Tudo dependerá da quantidade watts que você exigirá dos queimadores do seu forno.
Fornos elétricos menores gastam menos, mas os grandes gastam muito.
Vale a pena saber qual é a sua pretensão produtiva para indicarmos algo bom para você.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam


emerson tuchao escreveu:ola galera estou
iniciando no ramo e qual forno compro a gas ou eletrico  em termos de economia a uma diferença muito grande entre um e outro?? tipo qual eo seu gasto?? SE ALGUEM  PODER AJUDAR OBRIGADA!!!!

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