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    PIZZA PRE ASSADA CONGELADA

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    default PIZZA PRE ASSADA CONGELADA

    Mensagem por lsaraiva11 em Seg 06 Jun 2016, 05:34

    Bom dia , 

    Faco a pizza com receita normal : 
    farinha 
    oleo 
    agua 
    fermento 
    sal 

    Abro os discos furo , pre asso no forno Ecoforno Larroyd, recheio e as congelo, passo aos clientes que apenas retirem da embalagem e assem em forno a 180º por aprox 10 min. 
    Eu nao estou gostando do resultado. 

    Pode ser minha massa ? 

    O que devo fazer pra tentar melhorar ?
    lsaraiva11
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    default Re: PIZZA PRE ASSADA CONGELADA

    Mensagem por SAMIR GHANNAM em Seg 06 Jun 2016, 11:09

    Bom dia meu amigo Isaraiva,



    Nem toda massa pode ser pré-assada e obter dela bons resultados.
    O que garante esta explicação?
    As massas pobres compostas de água, sal, farinha e fermento, iguais às massas de pães, logo após o pré-assado ou assado perdem rapidamente a umidade interna. Depois, ao esfriarem e ficam duras e não podem ser guardadas para o próximo dia. Inicialmente ficarão borrachudas e finalmente duras.
    Portanto, no pré-assado de massas de pizzas de qualidade se faz necessário trabalhar com massas ricas em suas composições utilizando: Leite, ovos, manteiga ou margarina, azeite de oliva ou óleo comum, além de outros ingredientes que ajudam na preservação da umidade interna garantindo um pré-assado com validade de 10 a 15 dias sem requerer o uso de antimofos ou conservantes.



    Tem uma serie de coisas a ser analisada no meu processo de produção e armazenamento da pizza.

    1° - Nem toda massa pode ser pré-assada e obter dela bons resultados.
    O que garante esta explicação?
    As massas pobres compostas de água, sal, farinha e fermento, iguais às massas de pães, logo após o pré-assado ou assado perdem rapidamente a umidade interna. Depois, ao esfriarem e ficam duras e não podem ser guardadas para o próximo dia. Inicialmente ficarão borrachudas e finalmente duras.
    Portanto, no pré-assado de massas de pizzas de qualidade se faz necessário trabalhar com massas ricas em suas composições utilizando: Leite, ovos, manteiga ou margarina, azeite de oliva ou óleo comum, além de outros ingredientes que ajudam na preservação da umidade interna garantindo um pré-assado com validade de 10 a 15 dias sem requerer o uso de antimofos ou conservantes.

    Vou passar uma receita ao amigo, conhecida como Massa Secreta desta maneira poderá fazer alguns testes e comparar qual tem o melhor resultado.

    MASSA SECRETA,
    RECEITA PARA 1 Kg DE FARINHA

    http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/massa-secreta-do-cheff-hassin-receita-original-atualizada-pr-777-396619.htm

    Faça um teste e nos conte qual foi o resultado.


    Um Cordial abraço!
    Samir Ghannam


    lsaraiva11 escreveu:Bom dia , 

    Faco a pizza com receita normal : 
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    oleo 
    agua 
    fermento 
    sal 

    Abro os discos furo , pre asso no forno Ecoforno Larroyd, recheio e as congelo, passo aos clientes que apenas retirem da embalagem e assem em forno a 180º por aprox 10 min. 
    Eu nao estou gostando do resultado. 

    Pode ser minha massa ? 

    O que devo fazer pra tentar melhorar ?

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    default Re: PIZZA PRE ASSADA CONGELADA

    Mensagem por HASSIN em Qua 08 Jun 2016, 10:45

    Olá Saraiva,
    A alguns dias você fez uma pergunta e solicitou ajuda neste tópico no Fórum de Pizzas.
    O Samir lhe respondeu, porém, você ainda não se reportou.
    desde o dia 06/06/2016;
    Pedimos a sua gentileza em responder e agradecer a gentileza que foi prestada a você.
    Sem gratidão no nosso espaço, um dia ele irá acabar.
    Atte.

    Cheff Hassin Ghannam

    lsaraiva11 escreveu:Bom dia , 

    Faco a pizza com receita normal : 
    farinha 
    oleo 
    agua 
    fermento 
    sal 

    Abro os discos furo , pre asso no forno Ecoforno Larroyd, recheio e as congelo, passo aos clientes que apenas retirem da embalagem e assem em forno a 180º por aprox 10 min. 
    Eu nao estou gostando do resultado. 

    Pode ser minha massa ? 

    O que devo fazer pra tentar melhorar ?

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    default Re: PIZZA PRE ASSADA CONGELADA

    Mensagem por fcmolina em Dom 17 Jul 2016, 20:06

    lsaraiva11 escreveu:Bom dia , 

    Faco a pizza com receita normal : 
    farinha 
    oleo 
    agua 
    fermento 
    sal 

    Abro os discos furo , pre asso no forno Ecoforno Larroyd, recheio e as congelo, passo aos clientes que apenas retirem da embalagem e assem em forno a 180º por aprox 10 min. 
    Eu nao estou gostando do resultado. 

    Pode ser minha massa ? 

    O que devo fazer pra tentar melhorar ?

    Três sugestões que podem ajudar.
    1) - Aumente o teor de gordura da sua massa. Só isso já dará a ela mais maciez.
    2) - Asse a pizza pronta na temperatura máxima do forno e deixe a pizza por menos tempo, assim ela tosta por fora e fica mais macia por dentro. 
    3) - Embale sua pizza em um plástico grosso e sele com seladora. Isso também evitará a perda de umidade no congelador.
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    default Re: PIZZA PRE ASSADA CONGELADA

    Mensagem por HASSIN em Seg 18 Jul 2016, 11:36

    Grande Fernando!
    Parabéns pelas dicas colocadas acima.
    Todas elas perfeitas e corretas.
    Agradeço por compartilhar com os demais membros
    o seu conhecimento visando o crescimento abençoado de todos
    os membros deste Fórum.
    Forte abraço meu amigo e muito sucesso!
    Atte.
    Cheff Hassin

    fcmolina escreveu:
    lsaraiva11 escreveu:Bom dia , 

    Faco a pizza com receita normal : 
    farinha 
    oleo 
    agua 
    fermento 
    sal 

    Abro os discos furo , pre asso no forno Ecoforno Larroyd, recheio e as congelo, passo aos clientes que apenas retirem da embalagem e assem em forno a 180º por aprox 10 min. 
    Eu nao estou gostando do resultado. 

    Pode ser minha massa ? 

    O que devo fazer pra tentar melhorar ?

    Três sugestões que podem ajudar.
    1) - Aumente o teor de gordura da sua massa. Só isso já dará a ela mais maciez.
    2) - Asse a pizza pronta na temperatura máxima do forno e deixe a pizza por menos tempo, assim ela tosta por fora e fica mais macia por dentro. 
    3) - Embale sua pizza em um plástico grosso e sele com seladora. Isso também evitará a perda de umidade no congelador.

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    Hassin Ghannam
    Admin. do Fórum de Pizzas.

    A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
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    HASSIN
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