Apresentação e dúvidas.

Olá a todos. Fiz o registro no fórum e já li bastante coisa por aqui.
Vou fazer a minha apresentação e logo depois vou postar algumas dúvidas que ainda tenho... espero que seja o local certo e que possam me ajudar.

Me chamo Lucas, tenho 25 anos e estou pensando em montar uma pizzaria. Juntei um dinheiro (cerca de 50-60mil) durante os meus anos de trabalho como empregado e estou pensando em um modo de, finalmente, me tornar dono do próprio negócio agora. Estou pensando em abrir uma pizzaria delivery (por enquanto) visto que é mais barato para começar.

Pensei em alguns outros projetos, mas todos iriam necessitar um capital maior para iniciar o projeto, aí pensei numa pizzaria, mas ainda tenho um certo receio de que o retorno financeira não seja muito bom. Estou me formando em direito, penso também em conciliar a atividade de advocacia (durante o dia) e a pizzaria durante a noite.

Vou contar um pouco sobre a minha cidade:
Moro numa cidade com cerca de 300-350 mil habitantes. É uma cidade que faz frio durante uma boa parte do ano. A noite daqui quase sempre esfria bastante... um incentivo a mais pra abrir uma pizzaria, pois tem muita gente que fica em casa. Já temos várias pizzarias por aqui, mas não vejo nenhuma como concorrente desde que eu faça um trabalho com qualidade e diferenciado. O bom da cidade aqui é que existem algumas avenidas que interligam a cidade, logo, o raio de alcance em que eu posso fazer entregas é gigante. Se eu quisesse poderia fazer entregas em toda a cidade, e o máximo que eu demoraria para chegar na residência mais distante seriam 20 minutos, o que me deixa bastante animado para começar um delivery.

Bom... nunca mexi com pizzarias, estou tentando ter uma ideia de como é que funciona lendo o que vi por aqui, alguns vídeos de um pessoal que mostra o funcionamento e etc... 

Tentando idealizar como funcionaria minha pizzaria me surgiram algumas dúvidas em relação aos equipamentos e gostaria de uma ajuda do pessoal daqui.



Eu prezo bastante pela praticidade nos negócios, mas não gosto que a qualidade seja muito afetada. Por exemplo... vi que a pizza-presse agiliza bastante o processo de abrir massa, porém, afeta bastante a qualidade e não fiquei interessado nesse equipamento. Qual equipamento seria mais recomendado para uma pizzaria que esteja começando agora, com quadro de funcionários limitado, para que esse processo seja bem feito, com qualidade e com uma praticidade boa. Abrir na mão seria a melhor opção?

Qual forno seria mais apropriado? Tenho optado pelo que li aqui pelo forno a gás. Vi o "Mini cheff", porém também li algumas reclamações que me deixaram um pouco pé atrás. O próprio Cheff Hassin em um tópico dá uma recomendação sobre os fornos da gran ceres, eu entrei no site deles e vi alguns fornos legais, mas a dúvida que tenho é de que às vezes, poderei ter apenas um pedido de pizza para fazer e colocarei apenas uma pizza num forno com capacidade para 4, e dessa maneira, gastarei o mesmo que gastaria para fazer 4 só que fazendo apenas uma.


Falando mais uma vez sobre a minha imaginação de como minha pizzaria funcionaria, eu penso da seguinte maneira: Antes de abrir eu iria deixar as massas preparadas. Massa fina, massa grossa, massa com bordas ... aí o pizzaiolo só iria pegar uma massa dessa de acordo com o pedido do cliente, ver o recheio e colocar pra esquentar. É possível deixar as massas já pré-prontas para serem utilizadas e agilizar o processo na hora dos pedidos?

Sobre o processo de entregas, eu penso em utilizar caixas personalizadas. Encarece muito o processo utilizar esse tipo de caixa?

Sobre as entregas eu estava pensando em aquecedores, mas vi que não é uma boa solução e visto que, como disse, a cidade é interligada as bolsas térmicas (acredito que o nome seja thermobox) são as melhores opções, não é?!

Bom... acho que essas são as minhas dúvidas no momento.
Agradeço já antecipadamente se alguém puder me ajudar.
Muito obrigado.

Bom dia Lucas.
Você já deve ter lido algum comentário meu sobre as prensas de abrir pizzas, infelizmente, não gosto.

Sobre o forno Mini Cheff, eu ainda não vi nenhuma reclamação sobre ele aqui neste fórum, pesquisei pela web e também não encontrei nada, somente vi reclamações sobre uma sorveteira de mesmo nome.

Este projeto de forno não teve nenhuma participação da minha parte, nem a cor, hehehe. 
Converso com muitos usuários que utilizam este forno e até hoje só ouvi coisas boas.
Mas tenho consciência de que é impossuível agradar a todos.

Eu abri a pizzaria com um forno Venancio fir 60 e depois, um forno a lenha. Fornos tipo lastro guilhotina são aquela coisa, não foram projetados apenas para pizzas e nem preciso dizer que pilotar um destes exige rapidez de raciocínio.
Os fornos a lenha me decepcionaram justamente pelo gasto com a lenha, a sujeira, e quando aparecem insetos que vem junto da lenha. Meu forno foi apelidado de "boca do diabo", porque eu não concordava com o desperdício de energia.
Hoje temos os fORNOS LUCENA, que na minha opinião acabaram com todos os problemas do forno a lenha, por serem seguros, pela velocidade de assamento e porque não existe nada mais limpo e portátil que o gás. Se for de rua melhor ainda.
Mas voltando, naquele tempo eu sonhava em conseguir meu primeiro Di Volpi, para dar mais praticidade e economia ao meu ambiente de trabalho e conversei com o Chef Hassin sobre isso, mas ele me falou que estava projetando algo, mas que iria demorar.
Demorou, aliás, os padrões de exigência de meu amigo, que hoje adotei, são da mais alta qualidade, portanto, demoram mesmo. Mas saiu algo que eu gostei e aprovei, não possui tecnologia demais, nem de menos, não vem com GPS, mas dão conta do recado, hehehe. Prático e econômico.
Hoje sou um entusiasta deste forno. Quando comparado em qualidade com similares e dentro do mesmo patamar de funcionalidades, dão de dez a zero.

Você faz bem em se preocupar com o forno parado ou com pouca produção, eu hoje sei que isso pode ser o culpado por uns 30% dos casos de falência na área. Gastando, sem pedidos e com as contas vencendo, não dá para aguentar.

Uma das propostas que acredito serem mais importantes, é começar com um forno pequeno e ir ganhando clientes e experiência, e a partir deste ponto se toma a melhor decisão com bastante propriedade.

Abrindo um pouco as novidades a serem lançadas ainda este ano, estou construindo um forno diferente, mas diferente mesmo. o Protótipo se encontra em minha oficina e ainda preciso dar uma mexida nele antes de poder revelá-lo ao mundo, hehehe.

Aprendi com o Chef Hassin a fazer o melhor, por isso estou indo sem pressa e como trabalho quase todos os dias das 6 da manhã as 22 horas, é sem pressa mesmo.
Este meu forno contará com funcionalidades ainda não usadas na área pizzeira. Chic no úrtimo.
Concorrerá com o Mini Chef? Não, são produtos diferentes, para públicos diferentes. Por isso ainda acredito ser o Mini Chef a melhor solução para o pouco capital, a segurança na padronização e no tempo de cocção e na facilidade de operação.

Um abraço meu amigo.

Grande D O U T R I N A D O R

Me aguçou a curiosidade sobre o seu forno.

Está no meu plano de expansão, a compra de mais um forno.

Vou aguardar as novidades.  Vindo do Grande Mestre DOUTRINA, só pode ser coisa exelente.

Assim que tiver novidades, favor avisar.

Obrigado,

Silvio Pinheiro

Boa noite Mestre Silvio, estava hoje fazendo meu cronograma. Tenho contrato até dia 1 de agosto, depois disso pretendo descansar uma semana e pegar firme nas modificações.
Creio que de 15 a 20 de agosto termino.
Acabo de chegar, são quase onze da noite, até me dá vontade de ir trabalhar no forno, mas amanhã entro as seis da matina, o velho não aguenta.
Apenas passo por ele, perco uns quinze minutos olhando e já está na hora de dormir.

Aquele abraço.

Silvio Pinheiro escreveu:Grande D O U T R I N A D O R

Me aguçou a curiosidade sobre o seu forno.

Está no meu plano de expansão, a compra de mais um forno.

Vou aguardar as novidades.  Vindo do Grande Mestre DOUTRINA, só pode ser coisa exelente.

Assim que tiver novidades, favor avisar.

Obrigado,

Silvio Pinheiro

Boa tarde meu amigo Yamuhu,

Em primeiro lugar quero parabenizar por estar se formando em direito, aproveitando já segue uma dica para o nome da sua pizzaria Dr Pizza! rs...

Bom vamos lá! Vou começar a falar sobre sua cidade e seu raio de entrega.

Quando falou que em 20 minutos seu motoboy atravessa a cidade temos que colocar a ida e volta totalizando 40 minutos, vamos colocar que ele faça uma entrega em um apartamento até o cliente descer pagar isso já foi 50 minutos para realizar uma unica entrega.

Faça uma pesquisa onde maior o numero de família que pagaria o valor justo de uma pizza de preferencia um bairro de classe media alta, quando estiver com o lugar já definido peça para seu motoboy para correr durante 7 minutos sem parar em uma linha reta logo após esse 7 minutos ligue para ele e veja qual lugar ele está, pegue o mapa da sua cidade passe um compasso criando um circulo esse seria o seu raio de entrega, dentro desse raio de entrega você poderá criar setores assim facilitando e diminuindo o tempo e a quantidade de entregadores que você precisa ter em sua pizzaria. Vamos pensar o seguinte: Eu tenho 6 pedidos tenho duas pizzas p ser entregue no setor azul, 3 pizzas no setor vermelho e uma pizza no setor laranja, meu motoboy vai fazer uma entrega no raio de 7 km no setor vermelho e voltará no máximo em 25 minutos fazendo 3 entregas.
Quando montamos um negocio e normal pensar da maneira que você pensou vou atender toda a cidade, mais quando pensamos que isso poderá atrasar um pedido de um cliente que está próximo de você pronto esse cliente entra na sua Fan page e começa a falar mau do seu estabelecimento. Você pode Panfletar nesses bairros a titulo do cliente ir retirar a pizza no balção.

Vamos falar do coração da pizzaria o forno!

Bom quando falamos em forno hoje no mercado você vai encontrar uma variedade muito vasta de fornos, o que acaba nos deixando ainda mais confuso.
Existe fornos compactos como o próprio Mini Cheff Jr a Forno de esteiras com alta produção. Tenho alunos que fizeram o curso do Cheff Hassin que possui 2 fornos mini Cheff em sua Pizzaria utiliza apensa 1 e produz 900 pizzas mês o outro forno ele deixa em stand by caso a sua demanda aumente.

Na minha visão começar com um forno compacto e mais assertivo que comprar um forno de investimento maior e passar dificuldades no começo. Quando você chegar em 1500 pizzas seria o momento de pensar em investir em um forno com alta produção como um forno de esteira a partir desse momento sua pizzaria estaria se pagando e sobrando dinheiro para tal investimento.

Quanto a maquina de abrir pizza realmente hoje no mercado não temos nada que preste de verdade acho desnecessário fazer um investimento de 9 mil a 20 mil reais em uma maquina para ter que finalizar ela na mão. Em breve o Cheff Hassin vai lançar uma maquina de altíssima qualidade no mercado dentro de mais ou menos 30 dias.

Tem outros matérias que o amigo vai precisar como processadora entre outros produtos eu poderia passar todas as informações para o amigo através do Fórum mais acredito que o melhor seria o amigo se programar para conhecer nossa escola e fazer um curso para ai sim depois começar a comprar qualquer tipo de equipamento.


Sobre deixar massa prontas em nosso curso você aprende a trabalhar com a massa pré-assada isso facilita tanto na produção quanto na qualidade de produto que você brinda seu cliente.

Quanto a entrega de pizzas você tem duas opções hoje no mercado a hotbox ou trabalhar com termobag - como em sua cidade faz muito frio acredito que a primeira opção seria a melhor escolha para o amigo.

Bom espero ter ajudado de alguma forma e me coloco a sua disposição caso tenha mais alguma duvida a ser sanada.

Um grande abraço!
Samir Ghannam

yamuhu escreveu:Olá a todos. Fiz o registro no fórum e já li bastante coisa por aqui.
Vou fazer a minha apresentação e logo depois vou postar algumas dúvidas que ainda tenho... espero que seja o local certo e que possam me ajudar.

Me chamo Lucas, tenho 25 anos e estou pensando em montar uma pizzaria. Juntei um dinheiro (cerca de 50-60mil) durante os meus anos de trabalho como empregado e estou pensando em um modo de, finalmente, me tornar dono do próprio negócio agora. Estou pensando em abrir uma pizzaria delivery (por enquanto) visto que é mais barato para começar.

Pensei em alguns outros projetos, mas todos iriam necessitar um capital maior para iniciar o projeto, aí pensei numa pizzaria, mas ainda tenho um certo receio de que o retorno financeira não seja muito bom. Estou me formando em direito, penso também em conciliar a atividade de advocacia (durante o dia) e a pizzaria durante a noite.

Vou contar um pouco sobre a minha cidade:
Moro numa cidade com cerca de 300-350 mil habitantes. É uma cidade que faz frio durante uma boa parte do ano. A noite daqui quase sempre esfria bastante... um incentivo a mais pra abrir uma pizzaria, pois tem muita gente que fica em casa. Já temos várias pizzarias por aqui, mas não vejo nenhuma como concorrente desde que eu faça um trabalho com qualidade e diferenciado. O bom da cidade aqui é que existem algumas avenidas que interligam a cidade, logo, o raio de alcance em que eu posso fazer entregas é gigante. Se eu quisesse poderia fazer entregas em toda a cidade, e o máximo que eu demoraria para chegar na residência mais distante seriam 20 minutos, o que me deixa bastante animado para começar um delivery.

Bom... nunca mexi com pizzarias, estou tentando ter uma ideia de como é que funciona lendo o que vi por aqui, alguns vídeos de um pessoal que mostra o funcionamento e etc... 

Tentando idealizar como funcionaria minha pizzaria me surgiram algumas dúvidas em relação aos equipamentos e gostaria de uma ajuda do pessoal daqui.



Eu prezo bastante pela praticidade nos negócios, mas não gosto que a qualidade seja muito afetada. Por exemplo... vi que a pizza-presse agiliza bastante o processo de abrir massa, porém, afeta bastante a qualidade e não fiquei interessado nesse equipamento. Qual equipamento seria mais recomendado para uma pizzaria que esteja começando agora, com quadro de funcionários limitado, para que esse processo seja bem feito, com qualidade e com uma praticidade boa. Abrir na mão seria a melhor opção?

Qual forno seria mais apropriado? Tenho optado pelo que li aqui pelo forno a gás. Vi o "Mini cheff", porém também li algumas reclamações que me deixaram um pouco pé atrás. O próprio Cheff Hassin em um tópico dá uma recomendação sobre os fornos da gran ceres, eu entrei no site deles e vi alguns fornos legais, mas a dúvida que tenho é de que às vezes, poderei ter apenas um pedido de pizza para fazer e colocarei apenas uma pizza num forno com capacidade para 4, e dessa maneira, gastarei o mesmo que gastaria para fazer 4 só que fazendo apenas uma.


Falando mais uma vez sobre a minha imaginação de como minha pizzaria funcionaria, eu penso da seguinte maneira: Antes de abrir eu iria deixar as massas preparadas. Massa fina, massa grossa, massa com bordas ... aí o pizzaiolo só iria pegar uma massa dessa de acordo com o pedido do cliente, ver o recheio e colocar pra esquentar. É possível deixar as massas já pré-prontas para serem utilizadas e agilizar o processo na hora dos pedidos?

Sobre o processo de entregas, eu penso em utilizar caixas personalizadas. Encarece muito o processo utilizar esse tipo de caixa?

Sobre as entregas eu estava pensando em aquecedores, mas vi que não é uma boa solução e visto que, como disse, a cidade é interligada as bolsas térmicas (acredito que o nome seja thermobox) são as melhores opções, não é?!

Bom... acho que essas são as minhas dúvidas no momento.
Agradeço já antecipadamente se alguém puder me ajudar.
Muito obrigado.

Prezado

SAMIR  GHANNAM

Na brilhante descrição acima, fiquei interessado , nesta máquina de abrir discos de pizza, que o Grande e Nobre Mestre HASSIN, está pra lançar.

Eu aqui tentei, fazer uma, mas não tive sucesso satisfatório.

O meu gargalo, na produção esta justamente nesta operação.

Solicito a gentileza assim que tiver novidades, avisar.

Desde já Muito Obrigado,

Silvio Pinheiro

Bom dia pessoal.
Sou um dos felizardos que viu esta maquina do Mestre Hassin funcionando e te digo, projeto aprovadíssimo, mais um produto do Mestre que eu assino embaixo.
Funciona com perfeição e rapidez.


Aquele abraço.

É prezado DOUTRINADOR, fico cada vez mais angustiado, em ver este equipamento.


Peço ao Grande e Nobre Mestre HASSIN, me colocar em primeiro lugar na fila de espera.

Obrigado,

Silvio Pinheiro

Bom dia Silvio Pinheiro, meu nobre e querido amigo.
Fiz contato agora pela manhã com o pessoal da Skynsem, que já garantiu o bom funcionamento da abridora de massa.
A abridora trabalhará até 40 cm
Seu custo é de R$ 9.600,00
Há possibilidades de venda pelo BNDS e outros financiamentos.
Não sabemos ainda o prazo de entrega, mas já se venderam algumas unidades durante a feira.
Aos amigos que estavam interessados, poderão solicitar a mim o equipamento para tê-lo em menos tempo.

Qualquer dúvida estou a sua disposição meu amigo.
Atte
Hassin Ghannam

Silvio Pinheiro escreveu:É prezado DOUTRINADOR, fico cada vez mais angustiado, em ver este equipamento.


Peço ao Grande e Nobre Mestre HASSIN, me colocar em primeiro lugar na fila de espera.

Obrigado,

Silvio Pinheiro