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Mensagem por jonata vargas holstein Seg 13 Jun 2016, 00:49

Boa noite tenho uma pizzaria delivery aqui no sul mas estou com bastante dificuldades com a nossa massa de pizza ela de um dia para o outro está ficando dura ainda mais agora no inverno gostaria de ajuda para que ela não fique tão dura
A receita nos modificamos 3 vezes começamos com:
5 kl de farinha
30 de fermento biológico
30 de fermento químicos
5 ovos
Água
100 de açúcar e 50 de sal
500 de óleo e água oregano e pimenta mas os clientes tá vamos reclamando do oregano
Mudamos para:
5 de farinha
5 ovos
100 de fermento biológico
100 de açúcar
50 de sal água e 300 de óleo
E agora estamos com:
5 de farinha
3 ovos
50 de fermento química
50 de fermento biológico
100 de açúcar
50 de sal
300 de óleo agua.
Estou com dificuldades neste ponto de achar a massa ideal ainda mais que o forno que utilizo e igual aos de padaria um turbo que aquece por baixo e a ventilação dele joga o ar quente para todo ele me dêem uma força se poderem manda para o meu email fico grato desde já

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Mensagem por Silvio Pinheiro Seg 13 Jun 2016, 08:09

Prezado JONATA

Em primeiro lugar seja muito bem vindo a este mundo maravilhoso do FORUM DE PIZZAS.

E, aí tche. Aí deve estar um bocado de frio, hein.

Quanto a massa da sua pizza, vejo que é bom mencionar a que temperatura, esta assando as suas redondas e por quanto tempo.

Esta informação irá auxiliar, ao pessoal das umas informações para auxilia-lo.

Se a temperatura não for suficiente, e o tempo prolongado demais, haverá muita desidratação, perdendo qualidade do produto final.

Por exemplo, aqui eu só utilizao a massa secreta, do Grande e Nobre Mestre HASSIN, pré assada.

No acabamento eu trabalho a 350 °C, e as asso por um período de no máximo dois minutos.

Obrigado e Boas Sortes,

Silvio Pinheiro
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Mensagem por jonata vargas holstein Seg 13 Jun 2016, 15:19

A temperatura usamos para 180 graus

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Mensagem por jonata vargas holstein Seg 13 Jun 2016, 15:20

A temperatura usamos para 180 graus por uns 3 minutos

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default Re: Massa de pizza

Mensagem por Isabel Qui 16 Jun 2016, 18:30

Boa noite Jonata,
vou compartilhar com você  a receita da Massa Secreta do Cheff Hassin que é uma delicia.
Faça um teste e nos conte qual foi o resultado.

MASSA SECRETA, RECEITA PARA 1 Kg DE FARINHA

http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/massa-secreta-do-cheff-hassin-receita-original-atualizada-pr-777-396619.htm

Para uma melhor orientação vou deixar o telefono do Cheff Samir Ghannam, para que você possa entrar em contato via whatsapp e esclarecer a sus duvidas

(11) 9 8706-6232
Espero tê-la ajudado.

Sucesso.

Paisa.


jonata vargas holstein escreveu:Boa noite tenho uma pizzaria delivery aqui no sul mas estou com bastante dificuldades com a nossa massa de pizza ela de um dia para o outro está ficando dura ainda mais agora no inverno gostaria de ajuda para que ela não fique tão dura
A receita nos modificamos 3 vezes começamos com:
5 kl de farinha
30 de fermento biológico
30 de fermento químicos
5 ovos
Água
100 de açúcar e 50 de sal
500 de óleo e água oregano e pimenta mas os clientes tá vamos reclamando do oregano
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100 de fermento biológico
100 de açúcar
50 de sal água e 300 de óleo
E agora estamos com:
5 de farinha
3 ovos
50 de fermento química
50 de fermento biológico
100 de açúcar
50 de sal
300 de óleo agua.
Estou com dificuldades neste ponto de achar a massa ideal ainda mais que o forno que utilizo e igual aos de padaria um turbo que aquece por baixo e a ventilação dele joga o ar quente para todo ele me dêem uma força se poderem manda para o meu email fico grato desde já
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