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COMO MELHORAR O DESEMPENHO DO MEU FORNO CASEIRO? DÚVIDAS

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Mensagem por tiagoarioni Sex 17 Jun 2016, 20:33

Olá, boa noite a todos. 
  Estou pesquisando sobre fornos, pretendo comprar um forno pequeno mas que me brinde boas pizzas para comercialização, já li aqui sobre o forno Pizza Grill Itajobi, e vi o Chef Hassin falando um pouco sobre o forno da Cristal Aço. Mas ainda não sei qual escolher, estou interessado em 3 modelos (colocarei o link de venda ok, assim ficará fácil ver as especificações técnicas):

Forno sem infravermelho - Cristal Aço
http://bit.ly/268rB3g

Forno com infravermelho 46 x 42 - Cristal Aço
http://bit.ly/1rtOyOD

Forno PizzaGrill Itajobi com infravermelho
http://bit.ly/1UnX3VQ

Desde já obrigado.
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default Re: COMO MELHORAR O DESEMPENHO DO MEU FORNO CASEIRO? DÚVIDAS

Mensagem por Isabel Sab 18 Jun 2016, 11:16

Bom dia tiagoarioni,

Informo que alguns dos nossos alunos que trabalharão com estes fornos não tiveram bons resultados. Eles comentaram que o ambiente do forno fica muito quente e não da tempo de assar a pizza por dentro, queimando-a por fora. Não pretendo generalizar, muito menos pichar os equipamentos listados, mas acho justo entregar a você estas informações já que foi o que recebemos como feedback destes alunos. Cabe a você decidir se deseja ou não adquiri-los.

Eu posso-te recomendar o forno compacto Mini Cheff Plus desenvolvido pelo Cheff Hassin é ideal para pequenos negócios ou negócios que estão sendo iniciados neste momento.
Excelente equipamento portátil, leve de ser transportado e fácil de acomodar em qualquer espaço público, comercial ou domiciliar. Muito usado em eventos, feiras, exposições e até em domicílios. Extremamente rápido na resposta dos assados das pizzas funciona apenas com gás GLP em alta pressão de 13 ou 45 kg. ( Não funciona com gás de rua ou Congás). O Super Mini Cheff é vendido para ser usado sobre uma bancada, mas também se pode adquirir à parte um suporte tripé que brinda uma posição confortável e privilegiada ao operador.

Você pode adquiri-lo ate em 12 vezes sim juros clicando no link em baixo

http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/forno-compacto-super-mini-cheff-plus-pr-88-396619.htm


tiagoarioni escreveu:Olá, boa noite a todos. 
  Estou pesquisando sobre fornos, pretendo comprar um forno pequeno mas que me brinde boas pizzas para comercialização, já li aqui sobre o forno Pizza Grill Itajobi, e vi o Chef Hassin falando um pouco sobre o forno da Cristal Aço. Mas ainda não sei qual escolher, estou interessado em 3 modelos (colocarei o link de venda ok, assim ficará fácil ver as especificações técnicas):

Forno sem infravermelho - Cristal Aço
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Forno com infravermelho 46 x 42 - Cristal Aço
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default Re: COMO MELHORAR O DESEMPENHO DO MEU FORNO CASEIRO? DÚVIDAS

Mensagem por tiagoarioni Sab 18 Jun 2016, 17:37

Paisa escreveu:Bom dia tiagoarioni,

Informo que alguns dos nossos alunos que trabalharão com estes fornos não tiveram bons resultados. Eles comentaram que o ambiente do forno fica muito quente e não da tempo de assar a pizza por dentro, queimando-a por fora. Não pretendo generalizar, muito menos pichar os equipamentos listados, mas acho justo entregar a você estas informações já que foi o que recebemos como feedback destes alunos. Cabe a você decidir se deseja ou não adquiri-los.

Eu posso-te recomendar o forno compacto Mini Cheff Plus desenvolvido pelo Cheff Hassin é  ideal para pequenos negócios ou negócios que estão sendo iniciados neste momento.
Excelente equipamento portátil, leve de ser transportado e fácil de acomodar em qualquer espaço público, comercial ou domiciliar. Muito usado em eventos, feiras, exposições e até em domicílios. Extremamente rápido na resposta dos assados das pizzas funciona apenas com gás GLP em alta pressão de 13 ou 45 kg. ( Não funciona com gás de rua ou Congás). O Super Mini Cheff é vendido para ser usado sobre uma bancada, mas também se pode adquirir à parte um suporte tripé que brinda uma posição confortável e privilegiada ao operador.

Você pode adquiri-lo ate em 12 vezes sim juros clicando no link em baixo

http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/forno-compacto-super-mini-cheff-plus-pr-88-396619.htm


tiagoarioni escreveu:Olá, boa noite a todos. 
  Estou pesquisando sobre fornos, pretendo comprar um forno pequeno mas que me brinde boas pizzas para comercialização, já li aqui sobre o forno Pizza Grill Itajobi, e vi o Chef Hassin falando um pouco sobre o forno da Cristal Aço. Mas ainda não sei qual escolher, estou interessado em 3 modelos (colocarei o link de venda ok, assim ficará fácil ver as especificações técnicas):

Forno sem infravermelho - Cristal Aço
http://bit.ly/268rB3g

Forno com infravermelho 46 x 42 - Cristal Aço
http://bit.ly/1rtOyOD

Forno PizzaGrill Itajobi com infravermelho
http://bit.ly/1UnX3VQ

Desde já obrigado.

  Boa tarde Paisa, agradeço as informações. 
  Realmente eu vi vídeos em que um desses fornos queimavam a borda rapidamente e ferviam o queijo. Pensei que fosse apenas uma má configuração da temperatura ou algo assim.

  O forno Mini Cheff seria o forno ideal pra mim, foi um dos primeiros pelo qual me interessei, assisti um vídeo do Cheff Hassin retirando uma pizza linda e crocante em apenas 3 minutos. Meu problema é o capital curto para investimento, também não trabalho com cartão de crédito.
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default Re: COMO MELHORAR O DESEMPENHO DO MEU FORNO CASEIRO? DÚVIDAS

Mensagem por DOUTRINADOR Sab 18 Jun 2016, 18:51

Dando meu pitaco, sofri com fornos baratos, mas era o que dava pra comprar naquele tempo.
Pra trabalhar com um forno que não te entrega bons resultados temos de ser ninjas. O tempo que levamos aprendendo a "domar" o bicho e as massas que dão errado chegam a desanimar, e quando conseguimos um resultado pelo menos satisfatório, a insegurança atrapalha, porque fica difícil acreditar no produto, já que a finalização, uma das etapas mais importantes dependem de diversas variáveis.

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Mensagem por schuman Sab 18 Jun 2016, 21:07

DOUTRINADOR escreveu:Dando meu pitaco, sofri com fornos baratos, mas era o que dava pra comprar naquele tempo.
Pra trabalhar com um forno que não te entrega bons resultados temos de ser ninjas. O tempo que levamos aprendendo a "domar" o bicho e as massas que dão errado chegam a desanimar, e quando conseguimos um resultado pelo menos satisfatório, a insegurança atrapalha, porque fica difícil acreditar no produto, já que a finalização, uma das etapas mais importantes dependem de diversas variáveis.
Concordo com amigo Doutrinador,

os fornos baratos as vezes da uma insegurança de se seu produto esteja saindo satisfatório.
este é o maior e melhor investimento que temos que fazer um forno bom o básico de toda pizzaria.
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Mensagem por tiagoarioni Dom 19 Jun 2016, 19:29

schuman escreveu:
DOUTRINADOR escreveu:Dando meu pitaco, sofri com fornos baratos, mas era o que dava pra comprar naquele tempo.
Pra trabalhar com um forno que não te entrega bons resultados temos de ser ninjas. O tempo que levamos aprendendo a "domar" o bicho e as massas que dão errado chegam a desanimar, e quando conseguimos um resultado pelo menos satisfatório, a insegurança atrapalha, porque fica difícil acreditar no produto, já que a finalização, uma das etapas mais importantes dependem de diversas variáveis.
Concordo com amigo Doutrinador,

os fornos baratos as vezes da uma insegurança de se seu produto esteja saindo satisfatório.
este é o maior e melhor investimento que temos que fazer um forno bom o básico de toda pizzaria.

 Obrigado Doutrinador e Schuman.
 Não sei o que fazer, achei que esses fornos iriam me quebrar um galho agora no começo que estou com pouco capital para investimento, eu até comprei um forno dako 6 bocas usado e tentei seguir as dicas aqui do fórum para usar o forno convencional, mas não consegui um bom resultado.
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default Re: COMO MELHORAR O DESEMPENHO DO MEU FORNO CASEIRO? DÚVIDAS

Mensagem por DOUTRINADOR Seg 20 Jun 2016, 06:46

Bom dia Tiago.
Comprando qualquer um destes você conseguirá ganhar dinheiro e se capitalizar, veja bem, eu mesmo consigo ganhar dinheiro com um deles, portanto, eleja um que te agrade e corra pro abraço.
Não são ideais, mas são um degrau para um melhor no futuro.
Será fácil?
Não, mas persevere.
Conte comigo para te ajudar com dicas pra conseguir o melhor dele.
Desiste não meu irmão.

Tem um amigo aqui do fórum, um amigo muito querido que usa o nick Strombolino, o nome dele é Darci e ele mora em Campina Grande, Paraíba.
Ele fez um forno com uma roda de carro, um queimador e uma panela e foi feliz por muito tempo, sustentou sua família e pagou suas contas.
Depois ele comprou fornos melhores.
Isso que te conto é verdade.

Manda bala meu irmão.

Aquele abraço.

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Mensagem por DOUTRINADOR Seg 20 Jun 2016, 09:03

Tiago, estava notando alguns conceitos usados na montagem dos referidos fornos, levantando preços de material e comparando.
Hoje estou projetando algo do gênero e estou por dentro dos preços dos materiais envolvidos na construção de fornos.

Pelas imagens, noto que para baratear os preços, estão utilizando chapa dobrada ao invés de cantoneiras ou tubos tipo metalon. isso baixa muito o preço, no entanto limita a temperatura, já que o forno não possui estrutura maciça. Devo crer que todo o forno é construído assim, desta forna, não se deve deixar estes fornos esquentar muito, sob pena de empenar algumas chapas.
Também não se deve esperar um ambiente livre de calor, já que pelo preço deve ser utilizada lã de vidro ou de rocha.
Vai ter de fornear a pizza, com certeza a temperatura não é homogênea na caixa quente.
Todos os fornos deste tipo tem de fornear a pizza, ir virando-a a medida que assa. Com o tempo você descobre o ponto de maior calor do forno e pega o jeito.

Um abraço.

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Mensagem por tiagoarioni Seg 20 Jun 2016, 17:27

DOUTRINADOR escreveu:Bom dia Tiago.
Comprando qualquer um destes você conseguirá ganhar dinheiro e se capitalizar, veja bem, eu mesmo consigo ganhar dinheiro com um deles, portanto, eleja um que te agrade e corra pro abraço.
Não são ideais, mas são um degrau para um melhor no futuro.
Será fácil?
Não, mas persevere.
Conte comigo para te ajudar com dicas pra conseguir o melhor dele.
Desiste não meu irmão.

Tem um amigo aqui do fórum, um amigo muito querido que usa o nick Strombolino, o nome dele é Darci e ele mora em Campina Grande, Paraíba.
Ele fez um forno com uma roda de carro, um queimador e uma panela e foi feliz por muito tempo, sustentou sua família e pagou suas contas.
Depois ele comprou fornos melhores.
Isso que te conto é verdade.

Manda bala meu irmão.

Aquele abraço.
Boa tarde Doutrinador, muito obrigado de coração! 
Suas palavras me deram mais força. Vou fazer o que me recomendou.
Forte abraço!!!
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Mensagem por HASSIN Seg 20 Jun 2016, 18:25

Passo para parabenizar ao Doutrinador e ao Tiago pela troca de ajuda mútua e agradecimentos.
Pode parecer bobagem para muitos, mas este respeito e amor intercambiado é a base da nossa sobrevivência e moral humana.

Forte abraço aos dois!

Hassin Ghannam

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Mensagem por HASSIN Seg 20 Jun 2016, 19:00

Tiago, mesmo reconhecendo a excelente ajuda do Doutrinador e do Schumann
Pergunto se tens alguma foto dessa forno da Dako, para eu dar uma olhada?
Aguardo.
Hassin Ghannam

tiagoarioni escreveu:
schuman escreveu:
DOUTRINADOR escreveu:Dando meu pitaco, sofri com fornos baratos, mas era o que dava pra comprar naquele tempo.
Pra trabalhar com um forno que não te entrega bons resultados temos de ser ninjas. O tempo que levamos aprendendo a "domar" o bicho e as massas que dão errado chegam a desanimar, e quando conseguimos um resultado pelo menos satisfatório, a insegurança atrapalha, porque fica difícil acreditar no produto, já que a finalização, uma das etapas mais importantes dependem de diversas variáveis.
Concordo com amigo Doutrinador,

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Mensagem por tiagoarioni Seg 20 Jun 2016, 20:43

HASSIN escreveu:Tiago, mesmo reconhecendo a excelente ajuda do Doutrinador e do Schumann
Pergunto se tens alguma foto dessa forno da Dako, para eu dar uma olhada?
Aguardo.
Hassin Ghannam
Boa noite Hassin, tenho sim.
Procurei em minha cidade a pedra refratária mas não encontrei então comprei alguns tijolos e testei, depois testei sem os tijolos com a pizza em uma assadeira virada ao contrário e o resultado foi melhor, mas levou 14 minutos para assar uma pizza (foto). Falta testar a tela.

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default Re: COMO MELHORAR O DESEMPENHO DO MEU FORNO CASEIRO? DÚVIDAS

Mensagem por DOUTRINADOR Ter 21 Jun 2016, 06:51

Bela borda Tiago.
O que fez para ter esta coloração?

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Mensagem por tiagoarioni Ter 21 Jun 2016, 17:10

DOUTRINADOR escreveu:Bela borda Tiago.
O que fez para ter esta coloração?
  Obrigado Doutrinador, aprendi aqui no fórum com o grande Gilberto, passei creme de leite e depois mussarela.
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Mensagem por DOUTRINADOR Ter 21 Jun 2016, 22:41

Essa o Giba não me ensinou.
Ontem mesmo estava pensando na água com açúcar que ele passava para dourar.

Me parece que esta borda é igual ao pão mineirinho.

Obrigado.

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Mensagem por HASSIN Ter 21 Jun 2016, 23:39

Olá Tiago, realmente, bonita pizza e bonita borda!
Fiquei sensibilizado pela recordação do querido e saudoso Gilberto Costa, uma pessoa que sempre deixará uma saudade especial nos nossos corações.
Obrigado por ter recordado dele meu amigo.
Forte abraço.
Hassin Ghannam


tiagoarioni escreveu:
DOUTRINADOR escreveu:Bela borda Tiago.
O que fez para ter esta coloração?
  Obrigado Doutrinador, aprendi aqui no fórum com o grande Gilberto, passei creme de leite e depois mussarela.

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Mensagem por HASSIN Qua 22 Jun 2016, 00:22

Olá Tiago,
vamos falar do seu problema aqui com maior atenção.

O Seu forno é um Dako residencial de câmara grande e com queimadores de baixa pressão que fornecem pouca chama à câmara tendo como resultado uma elevação de temperatura muito baixa em relação ao tamanha da câmara.

Além disso, o seu forno deve ter uma série de orifícios que permitem a saída do calor
aumentando ainda mais a perda considerável de temperatura.

Outra situação a ser pensada é a colocação das pedras refratárias dentro câmara, pois ela irá dificultar ou alongará muito mais a refração calórica no ambiente interno da câmara causando como resultado uma demora no assado da sua pizza e por mesma razão uma massa que ficará mais ressecada e uma pizza mal assada.

As pedras refratárias são producentes em fornos com queimadores fortes e de alta potência e uma câmara sem escape de calor, portanto, não é bom mantê-las em seu forno.

Vamos às soluções?

Como podemos fazer para melhorar o desempenho do seu forno?

Acompanhe as fotos que postarei na sequência, acabei de tirá-las para que entenda melhor o processo de mudanças que darão ao seu forno, deixando-o mais potente:

Este é o regulador de gás do seu forno, veja que ele possui um tampão amarelo.
Retire o tampão usando uma chave de venda:



Ao retirar o tampão, você verá uma abertura sextavada com uma mola dentro.


Utilizando uma ferramenta adequada que caiba dentro da rosca sextavada, gire-a no sentido horário do relógio para aumentar a pressão de gás dentro da sua câmara.
A medida que você aumentar a pressão, a chama de gás ficará mais intensa e produzirá mais calor dentro da sua câmara fazendo-a chegar em até 400°C em menos de 15 minutos.


Muito bem, logo que fizer este procedimentos, verá que a temperatura do seu forno aumentará e terá um desempenho de um forno profissional melhorando e assando as suas pizzas muito mais rápido.

Para melhorar o crescimento de calor na sua câmara e não perder temperatura, busque orifícios no fundo do seu forno e tente fechá-los com materiais resistentes ao calor, tal como folhas de aço galvanizados. Para fechar os buracos você pode utilizar um uma furadeira com brocha fina e fixar os pedaços de aço galvanizado nos setores dos orifícios fechando-os e depois apertando com parafusos.

Isso deixará o seu forno um forno 100% profissional onde as pizzas serão assadas em apenas 4 ou 5 minutos e muito bem assadas.

Veja agora estas fotos do meu forno que não deve ser muito diferente do seu:

Seu forno possui este tipo de grelha correto?


Uma vez que fizer estes procedimentos, acenda o seu forno, espere ele esquentar a uma temperatura de 350°C, e procure posicionar a sua pizza nesta grelha que fica mais ou menos no meio da câmara. Quando colocar a pizza na grelha faça-a sobre uma tela de alumínio redonda e verá como será rápido o seu assado e como a qualidade do assado será perfeito.


Esta é a tela que deverá usar para este fim.
Ela permite a circulação de calor em toda a tua pizza, tanto em cima como na base.



Pronto, agora depende de você meu amigo!
Boa sorte e muito sucesso!
talvez nem tenha que comprar outro forno...
Atte.
Cheff Hassin Ghannam




tiagoarioni escreveu:
HASSIN escreveu:Tiago, mesmo reconhecendo a excelente ajuda do Doutrinador e do Schumann
Pergunto se tens alguma foto dessa forno da Dako, para eu dar uma olhada?
Aguardo.
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Boa noite Hassin, tenho sim.
Procurei em minha cidade a pedra refratária mas não encontrei então comprei alguns tijolos e testei, depois testei sem os tijolos com a pizza em uma assadeira virada ao contrário e o resultado foi melhor, mas levou 14 minutos para assar uma pizza (foto). Falta testar a tela.

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Última edição por HASSIN em Sex 10 Abr 2020, 08:00, editado 2 vez(es)

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default Re: COMO MELHORAR O DESEMPENHO DO MEU FORNO CASEIRO? DÚVIDAS

Mensagem por tiagoarioni Qui 23 Jun 2016, 17:59

HASSIN escreveu:Olá Tiago,
vamos falar do seu problema aqui com maior atenção.

O Seu forno é um Dako residencial de câmara grande e com queimadores de baixa pressão que fornecem pouca chama à câmara tendo como resultado uma elevação de temperatura muito baixa em relação ao tamanha da câmara.

Além disso, o seu forno deve ter uma série de orifícios que permitem a saída do calor
aumentando ainda mais a perda considerável de temperatura.

Outra situação a ser pensada é a colocação das pedras refratárias dentro câmara, pois ela irá dificultar ou alongará muito mais a refração calórica no ambiente interno da câmara causando como resultado uma demora no assado da sua pizza e por mesma razão uma massa que ficará mais ressecada e uma pizza mal assada.

As pedras refratárias são producentes em fornos com queimadores fortes e de alta potência e uma câmara sem escape de calor, portanto, não é bom mantê-las em seu forno.

Vamos às soluções?

Como podemos fazer para melhorar o desempenho do seu forno?

Acompanhe as fotos que postarei na sequência, acabei de tirá-las para que entenda melhor o processo de mudanças que darão ao seu forno, deixando-o mais potente:

Este é o regulador de gás do seu forno, veja que ele possui um tampão amarelo.
Retire o tampão usando uma chave de venda:



Ao retirar o tampão, você verá uma abertura sextavada com uma mola dentro.


Utilizando uma ferramenta adequada que caiba dentro da rosca sextavada, gire-a no sentido horário do relógio para aumentar a pressão de gás dentro da sua câmara.
A medida que você aumentar a pressão, a chama de gás ficará mais intensa e produzirá mais calor dentro da sua câmara fazendo-a chegar em até 400°C em menos de 15 minutos.


Muito bem, logo que fizer este procedimentos, verá que a temperatura do seu forno aumentará e terá um desempenho de um forno profissional melhorando e assando as suas pizzas muito mais rápido.

Para melhorar o crescimento de calor na sua câmara e não perder temperatura, busque orifícios no fundo do seu forno e tente fechá-los com materiais resistentes ao calor, tal como folhas de aço galvanizados. Para fechar os buracos você pode utilizar um uma furadeira com brocha fina e fixar os pedaços de aço galvanizado nos setores dos orifícios fechando-os e depois apertando com parafusos.

Isso deixará o seu forno um forno 100% profissional onde as pizzas serão assadas em apenas 4 ou 5 minutos e muito bem assadas.

Veja agora estas fotos do meu forno que não deve ser muito diferente do seu:

Seu forno possui este tipo de grelha correto?


Uma vez que fizer estes procedimentos, acenda o seu forno, espere ele esquentar a uma temperatura de 350°C, e procure posicionar a sua pizza nesta grelha que fica mais ou menos no meio da câmara. Quando colocar a pizza na grelha faça-a sobre uma tela de alumínio redonda e verá como será rápido o seu assado e como a qualidade do assado será perfeito.


Esta é a tela que deverá usar para este fim.
Ela permite a circulação de calor em toda a tua pizza, tanto em cima como na base.



Pronto, agora depende de você meu amigo!
Boa sorte e muito sucesso!
talvez nem tenha que comprar outro forno...
Atte.
Cheff Hassin Ghannam

Boa tarde, muito obrigado Cheff Hassim, ontem fiz as mudanças e melhorou muito.
Aumentei a pressão no regulador, tampei o resto dos orifícios, eu já havia tampado 60% da primeira vez que testei, ontem tampei todos. Agora pretendo soldar uma chapa abaixo do queimador.

O tempo para assar a pizza diminuiu pra 8 minutos.

Tenho uma dúvida quanto ao regulador, enquanto aumentava a pressão a chama começou a "saltar" do queimador, isso é normal?
Se eu trocar o regulador para um com maior vazão, isso vai me ajudar?

Mais uma vez muito obrigado!

Segue algumas fotos do teste de ontem:COMO MELHORAR O DESEMPENHO DO MEU FORNO CASEIRO? DÚVIDAS Dq3mdk
COMO MELHORAR O DESEMPENHO DO MEU FORNO CASEIRO? DÚVIDAS 2z4g11g
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default Re: COMO MELHORAR O DESEMPENHO DO MEU FORNO CASEIRO? DÚVIDAS

Mensagem por HASSIN Sex 24 Jun 2016, 14:32

Olá Tiago, fico contente em saber que teve melhores resultados após a orientação dada.
Meus parabéns pelas pizzas que postou agora por último, dignas de elogios!

Respondo a sua dúvida:

Quando perceber que a chama está saltando, é porque está no limite que o queimador pode suportar, então, retorne um pouco até ela estabilizar ok.

Quando aumentamos a pressão, um pequeno resultado já produz uma grande diferença no tempo de assado e melhora muito a elevação da temperatura.

Se não conseguir diminuir mais o tempo é porque existe uma diferença de espaço no qual o seu queimador mesmo estando no limite não conseguirá preencher durante o assado da pizza, ou seja, quanto maior o espaço da câmara maior o esforço do queimador em aquecer a Câmara e por isso a demora.

Forte abraço.
Cheff Hassin

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default Re: COMO MELHORAR O DESEMPENHO DO MEU FORNO CASEIRO? DÚVIDAS

Mensagem por tiagoarioni Seg 27 Jun 2016, 00:20

HASSIN escreveu:Olá Tiago, fico contente em saber que teve melhores resultados após a orientação dada.
Meus parabéns pelas pizzas que postou agora por último, dignas de elogios!

Respondo a sua dúvida:

Quando perceber que a chama está saltando, é porque está no limite que o queimador pode suportar, então, retorne um pouco até ela estabilizar ok.

Quando aumentamos a pressão, um pequeno resultado já produz uma grande diferença no tempo de assado e melhora muito a elevação da temperatura.

Se não conseguir diminuir mais o tempo é porque existe uma diferença de espaço no qual o seu queimador mesmo estando no limite não conseguirá preencher durante o assado da pizza, ou seja, quanto maior o espaço da câmara maior o esforço do queimador em aquecer a Câmara e por isso a demora.

Forte abraço.
Cheff Hassin
Boa noite meu amigo, obrigado pela ajuda e elogio.

Hoje testei assar um calzone, não tive o mesmo resultado, ele ficou com aspecto ressecado e por dentro cru, levou 10 minutos.
Gostaria de saber se colocando uma pedra refratária em meu forno iria ajudar? 
http://bit.ly/28WKEcP

Um colega me falou para revestir o forno com tijolos (lajotas) refratario.
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default Re: COMO MELHORAR O DESEMPENHO DO MEU FORNO CASEIRO? DÚVIDAS

Mensagem por HASSIN Seg 27 Jun 2016, 03:25

Tiago, bom dia.

Apenas para o seu conhecimento o tempo de assado de um calzone é totalmente diferente para o tempo e temperatura de uma pizza.

E porquê?

Porque no calzone você precisa de uma temperatura menor e um tempo maior, analisando que está assando um produto que é no mínimo 4 vezes mais grosso que a pizza, e que o seu assado deve acontecer de dentro pra fora em primeira instância, e somente depois o lado de fora.

Colocar pedras no seu forno não vai melhorá-lo, pois ele foi projetado para trabalhar sem pedras, e ele não possui um isolamento térmico adequado para reter com eficiência o calor acumulado em tal pedra ou pedras.

A orientação anterior é a mais correta para o seu forno, e se quer assar corretamente o seu calzone, então mantenha o forno a no máximo 250°C e deixe o calzone assar por até 12 minutos ou algo ha mais se notar que é preciso e terá um calzone perfeito.

Atte.

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Mensagem por tiagoarioni Seg 27 Jun 2016, 19:26

HASSIN escreveu:Tiago, bom dia.

Apenas para o seu conhecimento o tempo de assado de um calzone é totalmente diferente para o tempo e temperatura de uma pizza.

E porquê?

Porque no calzone você precisa de uma temperatura menor e um tempo maior, analisando que está assando um produto que é no mínimo 4 vezes mais grosso que a pizza, e que o seu assado deve acontecer de dentro pra fora em primeira instância, e somente depois o lado de fora.

Colocar pedras no seu forno não vai melhorá-lo, pois ele foi projetado para trabalhar sem pedras, e ele não possui um isolamento térmico adequado para reter com eficiência o calor acumulado em tal pedra ou pedras.

A orientação anterior é a mais correta para o seu forno, e se quer assar corretamente o seu calzone, então mantenha o forno a no máximo 250°C e deixe o calzone assar por até 12 minutos ou algo ha mais se notar que é preciso e terá um calzone perfeito.

Atte.

Hassin Ghannam
Boa noite Cheff Hassin, sou grato, mais uma vez, pela paciência e orientação.
Eu desconhecia o tempo de assado do calzone. Farei mais testes essa semana e posto aqui o resultado.

Sobre o forno vou parar de querer inventar e fazer o que já me orientou.
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default Re: COMO MELHORAR O DESEMPENHO DO MEU FORNO CASEIRO? DÚVIDAS

Mensagem por HASSIN Ter 28 Jun 2016, 22:12

Beleza Tiago,
Faça os novos testes e verá que darão certo.
E o seu forno com certeza dará novos resultados com estes novos procedimentos.
Sempre que trabalhamos um equipamento haverá um tempo de adaptação para conhecê-lo.
Ponha mais um pouco de paciência e tudo entrará no eixo.
Abraço e sucesso meu amigo!
Cheff Hassin Ghannam

tiagoarioni escreveu:
HASSIN escreveu:Tiago, bom dia.

Apenas para o seu conhecimento o tempo de assado de um calzone é totalmente diferente para o tempo e temperatura de uma pizza.

E porquê?

Porque no calzone você precisa de uma temperatura menor e um tempo maior, analisando que está assando um produto que é no mínimo 4 vezes mais grosso que a pizza, e que o seu assado deve acontecer de dentro pra fora em primeira instância, e somente depois o lado de fora.

Colocar pedras no seu forno não vai melhorá-lo, pois ele foi projetado para trabalhar sem pedras, e ele não possui um isolamento térmico adequado para reter com eficiência o calor acumulado em tal pedra ou pedras.

A orientação anterior é a mais correta para o seu forno, e se quer assar corretamente o seu calzone, então mantenha o forno a no máximo 250°C e deixe o calzone assar por até 12 minutos ou algo ha mais se notar que é preciso e terá um calzone perfeito.

Atte.

Hassin Ghannam
Boa noite Cheff Hassin, sou grato, mais uma vez, pela paciência e orientação.
Eu desconhecia o tempo de assado do calzone. Farei mais testes essa semana e posto aqui o resultado.

Sobre o forno vou parar de querer inventar e fazer o que já me orientou.

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Mensagem por tiagoarioni Seg 04 Jul 2016, 21:10

HASSIN escreveu:Beleza Tiago,
Faça os novos testes e verá que darão certo.
E o seu forno com certeza dará novos resultados com estes novos procedimentos.
Sempre que trabalhamos um equipamento haverá um tempo de adaptação para conhecê-lo.
Ponha mais um pouco de paciência e tudo entrará no eixo.
Abraço e sucesso meu amigo!
Cheff Hassin Ghannam
 Boa noite, gostaria de agradecer a todos, com a ajuda de vocês estou melhorando a cada dia. Obrigado Cheff Hassin pelas ótimas informações, o forno está bem melhor.

 Vou postar os resultados, fiz pizzas simples com o intuito de testar o forno.
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Eu e minha esposa ficamos felizes com os resultados, o forno funcionou perfeitamente, espero começar as vendas até o final do mês. 
Obrigado amigos!
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default Re: COMO MELHORAR O DESEMPENHO DO MEU FORNO CASEIRO? DÚVIDAS

Mensagem por samuel_mumu Seg 08 Ago 2016, 15:59

Boa Tarde amigos!
gostaria de saber se esse forno e bom para assar as pizzas tanto fresca como pre assada?obs minhas pizzas vao ter tamanho de 20CM.
http://www.extra.com.br/EletrodomesticosLinhaIndustrial/Coccao/FornosIndustriais/Forno-Eletrico-Tita-Giratorio-Fan-Blower-220v-2324671.html?gclid=CjwKEAjw26C9BRCOrKeYgJH17kcSJACb-HNAnqpQSkhr_T-db3Sadk9pDQnbox9xTsKdDdPoF7eoYRoC8Yjw_wcB&utm_source=GP_Search&utm_medium=Cpc&utm_campaign=G_DSA&ef_id=Vp4ulgAAAbo-z2x@:20160808185508:s

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default Re: COMO MELHORAR O DESEMPENHO DO MEU FORNO CASEIRO? DÚVIDAS

Mensagem por HASSIN Ter 09 Ago 2016, 10:39

Estimado Tiago, fico muito feliz que as orientações que lhe passei atingiram no alvo!
Lindas fotos e os alimentos muito apetitosos e bem apresentados.
Meus parabéns a você e a sua esposa campeão!

Um forte abraço!

Cheff Hassin

tiagoarioni escreveu:
HASSIN escreveu:Beleza Tiago,
Faça os novos testes e verá que darão certo.
E o seu forno com certeza dará novos resultados com estes novos procedimentos.
Sempre que trabalhamos um equipamento haverá um tempo de adaptação para conhecê-lo.
Ponha mais um pouco de paciência e tudo entrará no eixo.
Abraço e sucesso meu amigo!
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 Boa noite, gostaria de agradecer a todos, com a ajuda de vocês estou melhorando a cada dia. Obrigado Cheff Hassin pelas ótimas informações, o forno está bem melhor.

 Vou postar os resultados, fiz pizzas simples com o intuito de testar o forno.
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Eu e minha esposa ficamos felizes com os resultados, o forno funcionou perfeitamente, espero começar as vendas até o final do mês. 
Obrigado amigos!

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default Re: COMO MELHORAR O DESEMPENHO DO MEU FORNO CASEIRO? DÚVIDAS

Mensagem por tiagoarioni Ter 16 Ago 2016, 11:19

HASSIN escreveu:Estimado Tiago, fico muito feliz que as orientações que lhe passei atingiram no alvo!
Lindas fotos e os alimentos muito apetitosos e bem apresentados.
Meus parabéns a você e a sua esposa campeão!

Um forte abraço!

Cheff Hassin


Olá Cheff Hassin, muito obrigado de coração, suas orientações tornaram nosso sonho possível! Inauguramos a 4 dias, vendemos pouco, mas agradamos, só recebemos elogios.
Estou fazendo sua receita de massa italiana, perfeita!

Só estamos tendo dificuldade com o Stromboli, fizemos testes assando ele na tela e queimou por baixo, testamos na forma e o resultado foi melhor, mas a parte de baixo que fica em contato com a forma costuma ficar um pouco dura, tem alguma coisa que posso fazer para manter a parte de baixo macia? Untar a forma pode ajudar?

https://www.facebook.com/artesianapizzasespeciais
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default Re: COMO MELHORAR O DESEMPENHO DO MEU FORNO CASEIRO? DÚVIDAS

Mensagem por Erranteist Ter 16 Ago 2016, 15:06

Tiago, meus parabéns!!! AS pizzas e as fotos estão muito boas... e a produção de vídeo? foi você mesmo quem fez??
Muita sorte no seu negócio!!

Desculpem por incomodar, mas gostaria de aproveitar este tópico para tirar algumas dúvidas. Na verdade já estou esperando por esta oportunidade há muito tempo! 
Fiz um curso no SENAC, mas nunca consegui reproduzir uma pizza "decente" em casa. Nao vou dizer que não ficam boas, porém tenho uma "mania" de não parar enquanto não estiver satisfeito com minhas criações...
Depois de muito e muito tentar assar uma pizza no forno a gás, estou quase assumindo que não é possível fazer uma boa pizza em casa.. Já tentei quase todas as receitas, e a que mais me agradou foi a simples :
500g de farinha 
aprox 325 ml de água, 
uma colher de sal 
20 gramas de fermento. 

Abri uma massa bem fina (gosto de massa fica e crocante) e o recheio foi apenas um pouco de molho de tomate, mussarela de bufala, majericao e parmesão para tentar chegar perto das pizzas que comi na italia. Pré assei, fiz todo aquele malabarismo (3 minotos pré assar, depois colocar recheio por mais 2 ou tres minotos). Esta ficou até razoável, porém eu, não satisteito, fui tentar fazer mais uma com aliche e parmesão com borda recheada... Esta não ficou tão legal... ficou bem branca e com aspecto quebradiço. Depois de estudar muito as postagens do fórum, e depois de ver a solução apresentada ao colega Tiago, gostaria de colocar aqui uma foto do meu forno para que possa obter ajuda também! Moro em um condomínio, e não tenho o tenho "queimador" no meu fogão... Tenho certeza que há algo relacionado ao meu forno... não é possível!!! Peço desculpas por ele não estar muito limpo Desde já muito obrigado!! 
p.s: Gostaria de pedir também a receita desta massa italiana, se não for incomodo gostaria que me enviasse para o email. Obrigado e bom trabalho a todos!
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default Re: COMO MELHORAR O DESEMPENHO DO MEU FORNO CASEIRO? DÚVIDAS

Mensagem por DOUTRINADOR Ter 16 Ago 2016, 21:14

Primeiramente Tiago, se eu usasse chapéu eu o tiraria pra você.
Tem gente que já nasce com o dom, e é teu caso.
Parabéns.


Erranteist (depois assine com teu nome, vai ajudar muito), se me der mais detalhes, acredito que dará para resolver.
Você disse que seu forno não tem queimador, como é isso?
O que o esquenta?

Pensando de modo científico, vamos a definição do forno:
Ele tem uma entrada de energia calorifica.
Ele tem uma caixa destinada a armazenar calorias.
Por trabalhar com gás, ele deve ter entradas de oxigênio e saídas de gás carbônico.
O oxigênio servirá para melhorar a chama e gerará o CO2, que depois de passar pela caixa armazenadora, sairá do forno.

Pergunta:
Sua entrada não está proporcionalmente muito menor que a saída?

Como tua primeira pizza saiu boa e a segunda ruim, da-se a entender que teu forno não está retendo energia.
Ele gastou tudo na primeira pizza e na segunda estava frio (ou vazio de calorias).
Tens um termômetro?

Pode me dar mais detalhes do forno, fotos?

Aquele abraço.

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default Re: COMO MELHORAR O DESEMPENHO DO MEU FORNO CASEIRO? DÚVIDAS

Mensagem por Erranteist Ter 16 Ago 2016, 22:21

Boa Noite Doutrinador, agradeço pela resposta. Meu nome é Alex.
Acho que me expressei mal, eu me referi ao "regulador", como você pode observar na terceira foto, meu gás é ligado direto no prédio. Portanto serei mais claro e científico:
Acredito que o grande problema de assar pizza em casa é a falta de temperatura adequada. Li em alguns tópicos que a pizza não pode ficar muito tempo lá dentro. Porém se não ficar o tempo necessário, a massa não vai assar.
Você está certo, o processo é de um combustível que queimado e armazenado na caixa (forno) e depois uma saída..
Acontece que das vezes em que tentei pré assar, a pizza teve que ficar muito tempo lá dentro para ficar com aspecto de assada, porém quando tirei estava quase toda desidratada. No processo contrário, se deixo pouco tempo lá, ela fica hidratada, porém crua. A primeira experiencia foi com apenas uma massa bem fininha.. ficou super crocante, mais com cara de "crostata" do que pizza. Vou fazer hoje outra vez e colocar fotos. A segunda, que não foi no mesmo dia, resolvi fazer com borda, e percebi que ela precisava de mais um "push" para assar, porém percebi que já estava quase desidratada. Portanto chego a conclusão que para saltar este obstáculo, só existe uma maneira..... criar uma condição temperatura x tempo de permanência no forno adequada. Porém sinto que este forninho quatro bocas não é o suficiente para o tal. 
Como o colega Tiago, já tentei colocar lá dentro tijolos refratários e placas de argila para ver se aumentava a temperatura, porém não senti muita diferença... Meu próximo passo será tentar fechar os furos do chão do forno com plaquinhas arrebitadas.....  obrigado mais uma vez!
p.s: Será que me permitem postar um link do youtube de uma alternativa que encontrei?
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default Re: COMO MELHORAR O DESEMPENHO DO MEU FORNO CASEIRO? DÚVIDAS

Mensagem por tiagoarioni Ter 16 Ago 2016, 23:33

Olá Erranteist, muito obrigado! 
Sobre o vídeo, as imagens são compilados que peguei em alguns sites com licença creative commons, depois brincando no sony vegas editei e saiu aquele mini comercial.

Vou te passar a receita que estou usando, mas eu tempero essa massa com orégano, nóz moscada e pimenta do reino (como o Cheff Hassim faz na massa secreta)

RECEITA DA MASSA TIPO ITALIANA DO HASSIN
 
Ingredientes:
 
Coloque os ingredientes abaixo numa bacia:
 
- 1kg de farinha de trigo Bunge Pró Pastel ou da sua preferência.
- 1 colher de sopa de sal
- 10 gramas do fermento seco biológico 
- 100 ml de azeite de oliva extra virgem
 
 
Coloque os ingredientes abaixo no liquidificador:
 
- 3 colheres de sopa cheia de açúcar
- 20 gramas de maçã ou ¼ por kg.
- 440 ml de água
 
 
Modo de Fazer: Coloque a farinha numa bacia grande e abra uma concavidade no meio. Derrame o sal e revolva bem com a farinha de trigo para diluir o poder do sal. Em seguida, coloque  o azeite de oliva e volte a misturar. Agora coloque o fermento e misture tudo com as mãos até ficar bem homogeneizado. 
 
No liquidificador coloque a água o açúcar e a maçã com a casca, sem as sementes e triture bem. Verta o caldo  na bacia e misture aos poucos.
Se desejar coar antes o caldo para retirar as casquinhas da maçã, pode fazê-lo, mas na minha opinião a massa fica melhor com as casquinhas.
 
Sove a massa até ela ficar lisa, macia e elástica. 
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Mensagem por tiagoarioni Ter 16 Ago 2016, 23:39

Doutrinador não imagina como fiquei feliz com seu comentário amigo, você me deu dicas valiosas, aprendi muito com seus posts antigos e continuo aprendendo.
Só tenho a agradecer, muito obrigado Carlos!
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Mensagem por Erranteist Qua 17 Ago 2016, 02:03

Obrigado Tiago!! assim que testar coloco aqui os resultados. 
Realmente o que me interessou em seu trabalho, além do produto em sí, é a parte artística do "food photography". Por isso perguntei.. ando estudando muito. Enfim... aqui está a pizza que acabei de fazer. Ficou que é só crocância... não que isso seja ruim... pelo contrário,, ficou ótima :) Porém queria dar um passo além...
obrigado, obrigado e mais obrigados

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Mensagem por tiagoarioni Qua 17 Ago 2016, 14:45

Erranteist escreveu:Obrigado Tiago!! assim que testar coloco aqui os resultados. 
Realmente o que me interessou em seu trabalho, além do produto em sí, é a parte artística do "food photography". Por isso perguntei.. ando estudando muito. Enfim... aqui está a pizza que acabei de fazer. Ficou que é só crocância... não que isso seja ruim... pelo contrário,, ficou ótima :) Porém queria dar um passo além...
obrigado, obrigado e mais obrigados

COMO MELHORAR O DESEMPENHO DO MEU FORNO CASEIRO? DÚVIDAS 2u41wrl
Parabéns, bonita pizza e boa foto. Já tentei e não consigo reproduzir essas pizzas italianas, ficam duras e sem sabor.
Montei um pequeno "estúdio" para fotografar as pizzas, eu fiz os holofotes e uso uma câmera bem precária.
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Mensagem por DOUTRINADOR Qua 17 Ago 2016, 18:13

Tiago, eu que tenho a agradecer quando vejo pessoas tão especiais participando e postando suas obras de arte no fórum. Sua presença me engrandece.

Alex, pelo que vejo sua pizza está cozinhando e não assando. O processo de cocção da pizza tem de ser algo um pouco violento, o forno tem estar quente e dar aquele choque no inicio, que visa selar a massa e evitar a desidratação.
Eu tentaria um técnico e um novo queimador, mais forte e mais robusto, no forno. Por outro lado seria interessante colocar um registro regulador na entrada, principalmente se tua pressão for baixa.

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Mensagem por Erranteist Qua 17 Ago 2016, 21:24

Bom... aqui vai minha ultima experiência... acredito estar chegando perto...porém meu problema agora é a massa... não consegui formar os "cornicione"....

abraços

COMO MELHORAR O DESEMPENHO DO MEU FORNO CASEIRO? DÚVIDAS 14j2881
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Mensagem por HASSIN Sab 20 Ago 2016, 19:26

Ajuda do Cheff Hassin neste tópico para o Tiagoarioni e Erranteist.


Clique na imagem para ouvir os áudios;
Atte.
Hassin Ghannam

Áudio 1


Áudio 2


Acompanhe as fotos que postarei na sequência, acabei de tirá-las para que entenda melhor o processo de mudanças que darão ao seu forno, deixando-o mais potente:

Este é o regulador de gás do seu forno, veja que ele possui um tampão amarelo.
Retire o tampão usando uma chave de venda:



Ao retirar o tampão, você verá uma abertura sextavada com uma mola dentro.


Utilizando uma ferramenta adequada que caiba dentro da rosca sextavada, gire-a no sentido horário do relógio para aumentar a pressão de gás dentro da sua câmara.
A medida que você aumentar a pressão, a chama de gás ficará mais intensa e produzirá mais calor dentro da sua câmara fazendo-a chegar em até 400°C em menos de 15 minutos.


Muito bem, logo que fizer este procedimentos, verá que a temperatura do seu forno aumentará e terá um desempenho de um forno profissional melhorando e assando as suas pizzas muito mais rápido.

Para melhorar o crescimento de calor na sua câmara e não perder temperatura, busque orifícios no fundo do seu forno e tente fechá-los com materiais resistentes ao calor, tal como folhas de aço galvanizados. Para fechar os buracos você pode utilizar um uma furadeira com brocha fina e fixar os pedaços de aço galvanizado nos setores dos orifícios fechando-os e depois apertando com parafusos.

Isso deixará o seu forno um forno 100% profissional onde as pizzas serão assadas em apenas 4 ou 5 minutos e muito bem assadas.

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Mensagem por tiagoarioni Dom 21 Ago 2016, 05:36

Mais uma vez obrigado Chef Hassin, hoje mesmo vou fazer como me orientou, estou feliz com os resultados do meu forno. Hoje tive minha primeira reclamação de cliente, queimei a parte de baixo da pizza, acho que estou fazendo a base muito fina e a borda trançada muito robusta, estou usando 440 gramas de massa. De resto tudo ok, minhas vendas vem melhorando a cada dia! 
Agradeço a todos que vem me ajudando!
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Mensagem por HASSIN Seg 22 Ago 2016, 04:44

Bom dia Tiago,

Suas experiências apenas acrescentarão maior capacidade de trabalho e melhor aceitação para os seus clientes.
Queimar uma pizza é algo natural para os iniciantes.

Lembre-se também o seguinte:

Nunca iremos agradar a todos.

Uns irão querer a base da pizza mais queimada, outros mais brancas, o importante é que a cada dia você se sentirá mais seguro de si e fará maravilhas como um grande pizzaiollo.
Tenha paciência e fé que tudo caminhará para tenha sucesso!
Abraço.
Cheff Hassin

tiagoarioni escreveu:Mais uma vez obrigado Chef Hassin, hoje mesmo vou fazer como me orientou, estou feliz com os resultados do meu forno. Hoje tive minha primeira reclamação de cliente, queimei a parte de baixo da pizza, acho que estou fazendo a base muito fina e a borda trançada muito robusta, estou usando 440 gramas de massa. De resto tudo ok, minhas vendas vem melhorando a cada dia! 
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Mensagem por tiagoarioni Qua 24 Ago 2016, 03:11

HASSIN escreveu:Bom dia Tiago,

Suas experiências apenas acrescentarão maior capacidade de trabalho e melhor aceitação para os seus clientes.
Queimar uma pizza é algo natural para os iniciantes.

Lembre-se também o seguinte:

Nunca iremos agradar a todos.

Uns irão querer a base da pizza mais queimada, outros mais brancas, o importante é que a cada dia você se sentirá mais seguro de si e fará maravilhas como um grande pizzaiollo.
Tenha paciência e fé que tudo caminhará para tenha sucesso!
Abraço.
Cheff Hassin

tiagoarioni escreveu:Mais uma vez obrigado Chef Hassin, hoje mesmo vou fazer como me orientou, estou feliz com os resultados do meu forno. Hoje tive minha primeira reclamação de cliente, queimei a parte de baixo da pizza, acho que estou fazendo a base muito fina e a borda trançada muito robusta, estou usando 440 gramas de massa. De resto tudo ok, minhas vendas vem melhorando a cada dia! 
Agradeço a todos que vem me ajudando!

Obrigado por me tranquilizar Cheff Hassin, hoje trabalhei com calma e com suas palavras em mente. Tudo deu certo e minhas pizzas agradaram.

Forte abraço!
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Mensagem por HASSIN Qua 24 Ago 2016, 13:37

Muito me alegra esta notícia Tiago.
Está no caminho certo e com certeza, cada dia será melhor!
Se depender de mim, você estará sempre de bem com a vida!
Forte abraço e sucesso!
Cheff Hassin

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Mensagem por Erranteist Qui 25 Ago 2016, 19:48

Gostaria de agradecer mais uma vez pelas orientações a mim fornecidas. 
Parei um bocado para olhar e percebi que preciso voltar um pouco atrás e rever o básico.. Agradeço humildemente mais uma vez, e em breve volto com novidades.
Obrigado
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default Re: COMO MELHORAR O DESEMPENHO DO MEU FORNO CASEIRO? DÚVIDAS

Mensagem por HASSIN Qui 25 Ago 2016, 23:19

Perfeito Erranteist.
Noa que agradecemos a sua amizade e companheirismo.
Vamos aguardar as suas novidades ok.
Forte abraço caro amigo e sucesso sempre!!

Hassin Ghannam


Erranteist escreveu:Gostaria de agradecer mais uma vez pelas orientações a mim fornecidas. 
Parei um bocado para olhar e percebi que preciso voltar um pouco atrás e rever o básico.. Agradeço humildemente mais uma vez, e em breve volto com novidades.
Obrigado

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Mensagem por silas Sex 09 Set 2016, 22:05

HASSIN escreveu:

Este é o regulador de gás do seu forno, veja que ele possui um tampão amarelo.
Retire o tampão usando uma chave de venda:



Ao retirar o tampão, você verá uma abertura sextavada com uma mola dentro.


Utilizando uma ferramenta adequada que caiba dentro da rosca sextavada, gire-a no sentido horário do relógio para aumentar a pressão de gás dentro da sua câmara.
A medida que você aumentar a pressão, a chama de gás ficará mais intensa e produzirá mais calor dentro da sua câmara fazendo-a chegar em até 400°C em menos de 15 minutos.

Hassin, essas dicas valem para um forno com infravermelho como meu Home Pizzas?
Aumentar a pressão do gás faria algum sentido nesse caso?
Aproveito para perguntar, no meu caso, que uso botijão P5 para ser mais leve, na bike, quando o botijão vai esvaziando (perto de terminar) a pressão fica menor? Posso ter perda de rendimento ao usar o "restinho" do gás?

Obrigado desde já!
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default Re: COMO MELHORAR O DESEMPENHO DO MEU FORNO CASEIRO? DÚVIDAS

Mensagem por HASSIN Sex 09 Set 2016, 23:42

Olá Silas, no caso do seu HomePizza, não é necessário, já que a câmara do seu forno é bem pequena e ela por si só mantenha bastante temperatura concentrada.

Os esquema acima é recomendado para fornos caseiros onde a perda de temperatura é severa, devido a altura, largura e orifícios.

No caso do seu infravermelho, se aumentar a pressão, ele ficará instável e começará a falhar.
No entanto, se quiser tentar, não farei qualquer oposição e saberemos se estou com a razão.
Combinado.

Forte abraço.

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Mensagem por asanabalada Seg 12 Set 2016, 10:35

Primeiramente parabéns Tiago, suas pizzas e o stromboli estão lindos.

Aproveitando o tópico, obrigado por me aceitarem no fórum. Tenho uma ideia de montar uma pizzaria delivery, porém antes de começar quero testar as massas aqui em casa, segue fotos do meu forno elétrico. Já comprei termômetro, pedra refrataria e uma balança.

Se os amigos puderem me ajudar agradeço.

Vinicius

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Mensagem por HASSIN Seg 12 Set 2016, 13:01

Estimado membro,
Você não precisa utilizar pedra refratária dentro do seu forno elétrico,
pois esta pedra apenas atrapalhará a circulação da temperatura dentro do seu forno.
Seu forno alcança 320°C correto?
Mantenha o seletor em 320°C
Deixe o forno aquecer até chegar a esta temperatura, quando então,
os termostatos irão fazer o trabalho de desligar os queimadores e então poderá colocar a sua pizza com o forno aquecido.
Posicione a sua pizza sobre a grela e mantenha-a no meios da câmara.
Aguarde a pizza assar mantendo contato visual com a mesma.
Utilize uma tela de alumínio para assar as suas pizzas.
Sucesso.
Cheff Hassin

asanabalada escreveu:Primeiramente parabéns Tiago, suas pizzas e o stromboli estão lindos.

Aproveitando o tópico, obrigado por me aceitarem no fórum. Tenho uma ideia de montar uma pizzaria delivery, porém antes de começar quero testar as massas aqui em casa, segue fotos do meu forno elétrico. Já comprei termômetro, pedra refrataria e uma balança.

Se os amigos puderem me ajudar agradeço.

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Mensagem por asanabalada Seg 12 Set 2016, 13:08

Muito obrigado Cheff Hassim, estou estudando muito para começar. E este fórum esta me ajudando muito.

Vinicius

HASSIN escreveu:Estimado membro,
Você não precisa utilizar pedra refratária dentro do seu forno elétrico,
pois esta pedra apenas atrapalhará a circulação da temperatura dentro do seu forno.
Seu forno alcança 320°C correto?
Mantenha o seletor em 320°C
Deixe o forno aquecer até chegar a esta temperatura, quando então,
os termostatos irão fazer o trabalho de desligar os queimadores e então poderá colocar a sua pizza com o forno aquecido.
Posicione a sua pizza sobre a grela e mantenha-a no meios da câmara.
Aguarde a pizza assar mantendo contato visual com a mesma.
Utilize uma tela de alumínio para assar as suas pizzas.
Sucesso.
Cheff Hassin

asanabalada escreveu:Primeiramente parabéns Tiago, suas pizzas e o stromboli estão lindos.

Aproveitando o tópico, obrigado por me aceitarem no fórum. Tenho uma ideia de montar uma pizzaria delivery, porém antes de começar quero testar as massas aqui em casa, segue fotos do meu forno elétrico. Já comprei termômetro, pedra refrataria e uma balança.

Se os amigos puderem me ajudar agradeço.

Vinicius

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default Re: COMO MELHORAR O DESEMPENHO DO MEU FORNO CASEIRO? DÚVIDAS

Mensagem por HASSIN Seg 12 Set 2016, 13:40

Isso é muito bom Vinicius.
Prepare-se bastante e com qualidade.
Aqui no fórum você colherá muitas informações importantes, mas ainda assim, a preparação deve ser altamente profissional para que o seu sonho e empreendimento não falhem.
Forte abraço.
Cheff Hassin Ghannam

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A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
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default Re: COMO MELHORAR O DESEMPENHO DO MEU FORNO CASEIRO? DÚVIDAS

Mensagem por asanabalada Seg 12 Set 2016, 23:03

HASSIN escreveu:Isso é muito bom Vinicius.
Prepare-se bastante e com qualidade.
Aqui no fórum você colherá muitas informações importantes, mas ainda assim, a preparação deve ser altamente profissional para que o seu sonho e empreendimento não falhem.
Forte abraço.
Cheff Hassin Ghannam

Cheff Hassin, mais uma dúvida surgiu. Qual receita de massa usar neste meu forno?

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